Pas un hareng ni un sprat - une belle corégone. La corégone européenne (Kelets) est en effet un poisson très mignon. Et comme c'est délicieux, ces ménagères qui le cuisinent souvent le savent. Il est bon sous toutes ses formes : cuit à la vapeur, salé épicé,... Aujourd'hui, nous cuisinons le corégone au four sous une couche végétale de carottes et d'oignons.
Pour préparer le vendace au four, les ingrédients sont pris strictement selon une courte liste. La vendace est un petit poisson au goût particulier et ne tolère pas les additifs inutiles.
Préparons toute la vendace. Il n'est pas aussi petit que le capelan, mais cuit avec la tête dessus, il a meilleur goût. La seule chose que vous devez faire est de laver le poisson en ouvrant le ventre et en enlevant tout excédent. Retirez les écailles (heureusement, les kilets se nettoient parfaitement rapidement). Coupez la nageoire supérieure et une partie de la queue. Les préparatifs sont terminés.
Salez et poivrez ensuite le poisson selon votre goût.
On se « baigne » dans la farine de tous côtés.
Placer dans un plat allant au four. Graisser le fond de la poêle avec de l'huile d'olive pour la friture. Le corégone est frit au four à 240°C pendant 15 minutes.
Pendant que le corégone cuit, les oignons et les carottes sont sautés dans l'huile dans une poêle.
Avec cette « couche » végétale obtenue, vous devez recouvrir le poisson à moitié fini et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Le vendace au four est prêt !
La vendace est retirée à la spatule. Transférer dans une assiette et compléter avec des herbes. Si vous décidez de servir la vendace avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz, vous êtes les bienvenus. Notre vendace au four est complètement indépendante - nous mangeons et apprécions uniquement le goût du poisson. Oh super!
Ce petit poisson délicat a de petits os. Nettoyez-le soigneusement, en commençant par la tête. Bon dîner de poisson !
Aujourd'hui, le régime alimentaire de presque tout le monde comprend des plats de poisson. Et ce n’est pas surprenant, puisqu’ils contiennent des acides gras, des vitamines et des minéraux dont le corps humain a besoin pour son développement normal. La vendace est considérée comme véritablement universelle en cuisine - elle est salée et fumée, bouillie et frite, cuite à la vapeur, cuite au four, etc. Ce produit fait d'excellentes soupes, plats principaux et même des pâtisseries. C'est le corégone qui fait partie de la célèbre tarte finlandaise, célèbre dans le monde entier. Mais découvrons ce que c’est.
Description de la vendace
La vendace est un poisson qui appartient au corégone. Extérieurement, il ressemble à un hareng, puisque son corps est légèrement comprimé sur les côtés, la mâchoire supérieure est un peu plus courte que la mâchoire inférieure. Le ventre du poisson est blanc, les flancs sont bleus et le dos est grisâtre. Vendace n'atteint généralement pas plus de vingt centimètres de longueur, mais il existe des individus dont la taille est de trente-cinq centimètres.
Ce poisson d'eau douce se trouve dans les lacs russes, parfois dans les rivières, ainsi que dans les baies de la mer Baltique. On le trouve également en Allemagne, en Écosse, en Finlande, en Biélorussie et au Danemark.
Vendace a une très faible teneur en calories. Le poisson (on sait déjà où on le trouve) est extrêmement bénéfique pour le corps humain. Sa viande contient beaucoup de glucides, de protéines et de graisses, ainsi que d'autres substances utiles, vitamines et éléments. Il contient également une énorme quantité de magnésium, qui aide à normaliser le fonctionnement du système nerveux. Cependant, il a tendance à se gâter rapidement, il est donc recommandé de le cuire immédiatement. Examinons quelques recettes simples pour préparer du vendace.
Comment mariner la vendace à la maison
Le poisson est soigneusement lavé en frottant avec les mains pour que la peau se détache. Ensuite, il est placé dans un grand bol et ébouillanté avec de l'eau bouillante, cuit en remuant doucement. Le poisson cuit est placé dans une passoire et refroidi. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, en ajoutant d'abord du vinaigre, du laurier, de la racine de raifort hachée et du sel. Le corégone est placé dans un autre récipient en couches, en alternance avec un mélange d'aneth, de laurier et de poivre moulu. Ensuite, le récipient est rempli de vinaigrette et laissé infuser pendant trois jours. Pendant ce temps, tous les poissons doivent être trempés dans du vinaigre. Ensuite, une pression est exercée sur le dessus et laissée pendant deux semaines, puis le récipient est scellé.
Considérons d'autres plats de vendace, non moins populaires.
Vendace cuite au four à la sibérienne
Ingrédients: cinq cents grammes de poisson, cinq pommes de terre, une carotte, trois cuillères à soupe d'huile végétale, deux cents grammes de mayonnaise, une cuillère d'aneth haché, un oignon, du sel et des épices au goût.
Préparation
Tout d'abord, la vendace doit être nettoyée et lavée. Le poisson est ensuite mis de côté et on commence à travailler les légumes. Ainsi, les pommes de terre sont pelées et coupées en tranches, mélangées à une petite quantité de mayonnaise (cent grammes), saupoudrées d'épices au goût. L'oignon est coupé en demi-anneaux, les carottes sont râpées. Tout cela est placé sous une forme graissée, le vendace est placé dessus, enduit de mayonnaise, saupoudré de diverses épices. Le formulaire est envoyé au four pendant quarante minutes. Le poisson fini est servi refroidi.
Kalakukko, ou tarte finlandaise aux vendaces
Le « Kalakukko » est un plat national qu’on ne trouve pas dans les restaurants, puisqu’il est préparé à la maison. La garniture est du poisson corégone, dont une photo est jointe. La tarte ressemble à une miche de pain ordinaire, mais la garniture à l'intérieur est très savoureuse.
Ingrédients: quatre verres de farine de blé, quatre verres de farine de seigle, trois verres d'eau, deux cuillères à soupe d'huile végétale, deux cuillères à soupe de sel.
Pour remplissage: sept cents grammes de poisson épluché, cent cinquante grammes de bacon, une cuillère de riz, une cuillère de sel.
Préparation
Tout d'abord, pétrissez la pâte : versez de l'eau dans un bol, ajoutez l'huile végétale, le sel et la farine. La pâte finie est étalée en rendant les bords fins. Au milieu du gâteau, du riz long est versé, du vendace (poisson), dont nous étudions aujourd'hui les recettes, est disposé dessus, saupoudré de sel, puis du bacon coupé en tranches est placé et également salé. Ensuite, les espaces libres du gâteau sont graissés avec de l'eau, une « enveloppe » est réalisée en repliant les extrémités sur les côtés, puis sur le haut et le bas. Les limites des joints sont soigneusement redressées à l'aide d'un couteau imbibé d'eau. Le dessus de la tarte est saupoudré de farine, posé sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuit au four pendant quarante minutes. Pendant ce temps, il doit dorer.
La tarte finie est graissée avec du beurre, enveloppée dans du papier puis dans du papier d'aluminium et remise au four pendant quatre heures pour cuire à feu doux. Pendant ce temps, la corégone (le poisson à l'intérieur de la tarte) va bien cuire à la vapeur, ses arêtes deviendront très molles, ce qui permettra de donner la tarte aux enfants en toute sécurité.
Vendace panée
Ingrédients: un kilo de poisson nettoyé.
Pour la panure: cent cinquante grammes de pain croustillant, une cuillère à soupe et demie de sel, une demi-cuillère de poivre blanc moulu, du beurre pour la friture.
Préparation
Le pain est bien moulu à l'aide d'un mixeur. Ou vous pouvez les placer entre des serviettes et passer un rouleau à pâtisserie dessus pour qu'ils se transforment en miettes. Du sel et des épices sont ajoutés à cette miette. La vendace (le poisson dont nous envisageons les recettes) préparée à l'avance est panée et frite au beurre. Le poisson fini est refroidi et servi avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles.
Vendace dans le style ouralien
Ingrédients: quatre cuillères de farine de blé, une cuillère de curry, huit cents grammes de corégone frais surgelé, une cuillère d'aneth sec, un demi oignon, un kilogramme de pommes de terre, une cuillère de paprika sec, une cuillère de sel.
Préparation
Voulez-vous savoir comment cuisiner la vendace à la manière de l'Oural ? Pour commencer, bien sûr, il faut le décongeler, puis le peler, le rincer, le sécher et le rouler dans le sel et la farine. Ensuite, le poisson est frit dans l'huile.
Les pommes de terre pelées sont coupées en grosses tranches et frites. L'oignon est coupé en rondelles et trempé dans diverses épices colorées. Le poisson refroidi est placé sur un plat, les pommes de terre et les oignons sont placés à côté et servis.
Soupe Vendace
Ingrédients: un litre et demi d'eau, trois pommes de terre, un demi oignon, un poisson, du sel et des épices au goût.
Préparation
L'Ukha est très savoureuse lorsqu'elle est préparée à partir d'un produit tel que le corégone (poisson). Portez d’abord l’eau à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Lorsque l'eau bout à nouveau, mettez-y le poisson et les oignons coupés en morceaux et laissez cuire une quinzaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez la soupe de poisson et ajoutez les épices. Le plat fini est versé dans des assiettes, des morceaux de poisson sont placés et décorés d'herbes si vous le souhaitez.
Vendace "tendre"
Ingrédients: cinq cents grammes de poisson, deux carottes, un oignon, deux cents grammes de crème sure faible en gras, aneth et poivre noir moulu.
Préparation
Retirez la queue et la tête du poisson nettoyé, lavez-le bien en réservant le caviar éventuel. Le corégone est salé et poivré, mélangé, roulé dans la farine et frit dans l'huile pendant deux minutes de chaque côté. Placer le poisson fini dans une assiette et réserver.
Mettez la crème sure, l'aneth et le caviar, le sel et les épices dans un bol, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon de poisson et mélangez bien. Placez les oignons et les carottes hachés sur le poisson, versez le tout avec de la crème sure, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes. Le plat fini est saupoudré d'aneth et servi.
Quelques mots sur la vente
Les pêcheurs nettoient les corbeilles à leur manière. Il est depuis longtemps d'usage de retirer les branchies avec le doigt de la main droite et d'arracher les entrailles d'un seul mouvement. Ensuite, le poisson est lavé dans l'eau du lac. Cette expérience se transmet dans les familles de pêcheurs de génération en génération. La vendace est un poisson assez savoureux et se prépare de différentes manières. Vous pouvez le rouler dans la chapelure et le faire frire dans l'huile. C'est ainsi que la vendace est cuite sur un feu ouvert. Il est intéressant de noter que la chair de ce poisson contient beaucoup plus de magnésium que les autres types de poisson, c'est pourquoi elle est si appréciée en cuisine. Ce qui est particulièrement intéressant, c'est que le magnésium se combine bien avec l'histidine, également présente dans le corégone. Ils contribuent à une forte stimulation des systèmes nerveux et immunitaire du corps humain. Par conséquent, il est recommandé d'introduire dans votre alimentation un produit aussi précieux que le poisson appelé corégone, d'autant plus que sa préparation n'est pas difficile.
La dernière couche doit également être constituée de sel.
Nous plaçons le poisson dans une telle couche de sel sous pression et le mettons dans un endroit frais - peut-être au réfrigérateur. Très vite, du jus se formera dans le récipient, dans lequel le corégone devra rester au moins 36 heures.
Le vendace sera prêt à l’emploi après l’avoir lavé pour éliminer l’excès de sel et l’avoir séché. Le poisson préparé doit être conservé au réfrigérateur. C'est ainsi que l'on prépare la vendace salée dont la recette est présentée ici. Voyons quels autres plats peuvent être préparés à partir de vendace.
Vendace frite
Voici les recettes faciles à suivre. Et les plats qui en résultent sont très, très appétissants – vous vous lécherez les doigts, en un mot !
Par exemple, comme tout autre poisson, le corégone frit est bon. Les recettes pour faire frire ce poisson diffèrent légèrement. Imaginons-en un. En particulier, comment cuisiner le corégone en le faisant frire dans un œuf.
Cette option est bonne principalement parce que le plat est préparé rapidement. De quels produits, outre le poisson, aurons-nous besoin ? Attention : nous prenons plus de poisson - il se mange à la fois !
- Vendace – 800 g.
- Huile végétale.
- Oeuf – 1-2 pièces.
- Sel.
- Épices.
Nous préparons le poisson comme d'habitude - en le nettoyant des écailles et en l'éviscérant. Ensuite, battez les œufs au batteur et ajoutez du sel et des épices à ce mélange (selon votre préférence). Vous pouvez prendre des formulations achetées - notamment pour le poisson.
Chaque carcasse doit être salée et trempée dans une solution d'œuf. Jetez le poisson dans une poêle chauffée et faites-le frire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Quelle délicieuse gâterie nous avons eu - avec une croûte dorée, croustillante et délicieuse ! Et si vous le servez avec une entrée au raifort (du commerce) ou une sauce maison, alors je vous garantis une réussite culinaire !
C'est ainsi que l'on prépare la vendace frite. Il existe également d'autres recettes.
Vendace en carélien
Nous avons déjà vu comment est préparée la vendace salée et frite, nous avons déjà regardé les recettes, nous allons maintenant essayer la version au four. Les ingrédients requis, comme toujours, ne sont pas nombreux et sont les plus courants.
- Vendace – 500-800 g.
- Pommes de terre – 4-5 pcs.
- Oignons – 2 pcs.
- Crème aigre.
- Sel, épices.
Voyez par vous-même comment la vendace est cuite au four. Nous nettoyons le poisson, l’éviscérons, le lavons, le salons et le mettons de côté. Nous tapissons le fond de la plaque à pâtisserie d'une feuille de laurier pour l'arôme et commençons l'action.
Nous disposons les poissons un par un - en couche. Une couche de rondelles d'oignon suit sur le dessus. Au-dessus des oignons se trouvent des tranches de pommes de terre. Versez la crème sure. Et encore du poisson. Nous répétons les couches. Idéalement, vous devriez obtenir 2 couches pour chaque ingrédient. Je ne sais pas pour vous, mais j’en ai déjà l’eau à la bouche.
Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez cuire 30 à 40 minutes. Le gâteau en couches obtenu peut être coupé en morceaux et servi en portions. Voilà à quoi ressemble le poisson corégone. Nous savons maintenant cuisiner ! Bon appétit!
Plus de recettes de ce type sur notre site Web :
-
Ceux d'entre nous qui n'ont jamais entendu parler d'un poisson tel que le corégone ont du mal à répondre immédiatement de quel type de poisson il s'agit et comment le cuisiner ?... -
La lotte fait partie des types de poissons les plus populaires que les gens consomment sous différentes formes. La lotte, riche en calories, contient de nombreuses substances et microéléments utiles.... -
Si vous aimez le poisson, vous connaissez certainement plus d'une recette pour préparer de délicieux plats de poisson. Dans cet article, nous parlerons du sprat et des plats fabriqués à partir de celui-ci... -
Le caviar est un produit savoureux et sain. Cependant, son coût élevé nous prive parfois de la possibilité de déguster ce délice plus souvent qu'en vacances. Une bonne alternative aux friandises achetées en magasin pourrait être...
Faites frire les corégones de taille moyenne pendant 3 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen sans couvercle.
Comment faire frire simplement du corégone
Lavez le corégone ; si vous le souhaitez vraiment, videz-le et enlevez la tête, mais vous pouvez l'éplucher en mangeant.
Retirez les écailles du vendace - les écailles du vendace sont douces et pliables et peuvent être facilement enlevées avec une éponge à vaisselle ordinaire (le côté spongieux).
À ce stade, vous pouvez placer la poêle sur feu moyen-vif.
Placez le poisson dans un sac plastique, ajoutez de la farine, de la semoule ou de la chapelure (un quart de cuillère à soupe de farine pour chaque poisson, soit 2 cuillères à soupe suffisent pour 8 poissons), ajoutez des épices pour le poisson. Secouez bien le sac pour que la farine et les épices enrobent le poisson de toutes parts.
Placez les corégones dans une poêle arrosée d'huile, les unes à côté des autres en une seule couche, faites-les frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis répétez la même chose de l'autre côté.
Fkusnofacts
Comment nettoyer la vendace
Vous pouvez nettoyer la vendace très rapidement : soulevez la tête avec vos doigts, retirez l'intérieur et arrachez complètement la tête.
Comment cuisiner délicieusement la vendace
À la carélienne : c'est délicieux de faire frire le corégone dans du beurre, sur un lit d'oignons, avec des quartiers de pommes de terre : ajouter de l'eau jusqu'au niveau supérieur des aliments et laisser mijoter 30 minutes à petit feu, en ajoutant du poivre et des feuilles de laurier. Ensuite, il est délicieux de servir avec la sauce obtenue. De plus, vous pouvez ajouter de la crème sure à la fin. Ou vous pouvez nettoyer l'intérieur du corégone, la tête et la colonne vertébrale, et faire mariner le filet dans du jus de citron et du poivre pendant environ 10 minutes - il faudra environ 5 minutes pour le faire frire.
Comment manger du corégone
Pincez le dos – il est comestible. Retirez ensuite la viande latérale du squelette en la tenant par la tête.
J'ai déjà écrit à plusieurs reprises sur le fait que je viens de Carélie. Par conséquent, beaucoup de mes plats sont des plats de poisson. Nous pêchons nous-mêmes ou achetons du poisson fraîchement pêché auprès de pêcheurs familiers. C'est de la nourriture biologique. Notre Carélie a toujours été considérée comme l'un des centres écologiques de la Russie. Bien que les forêts aient commencé à être abattues sans pitié et barbare pour être vendues à la Finlande... Et maintenant, ils vont également ouvrir des carrières pour l'extraction de matériaux de construction... Mais tout cela ne s'applique pas à la recette pendant que nous profitons de notre propreté poisson.
La vendace est un poisson très savoureux et tendre. Elle est capturée avec des filets. Nous ajoutons un peu de sel et le conservons au congélateur. Avant la cuisson, il faut le tremper un peu pour que l'excès de sel sorte, mais il a bien meilleur goût lorsqu'il est trempé dans du sel.
On peut le cuisiner à la carélienne dans un bouillon dans une poêle avec des pommes de terre, mais je l'aime particulièrement frit dans la farine. Surtout quand il contient aussi du caviar.
Nettoyer la vendace est très simple - arrachez la tête à mains nues, retirez les intestins avec votre doigt, rincez - c'est tout. Juste une question de secondes. Elle n'a pas d'écailles.
Nous roulons donc notre corégone nettoyée et imbibée de sel dans la farine.
Faites ensuite revenir dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez les portions finies sur une assiette et faites frire les suivantes.
Ajoutez du caviar au corégone frit.
Remettez tout le poisson frit dans la poêle, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter couvercle fermé pendant environ 10 minutes.
Notre poisson est prêt - c'est un dîner rapide pour les mères qui travaillent très occupées.
Bon appétit!
Temps de cuisson: PT00H30M 30 min.