Comment cuisiner un délicieux pâté. Comment faire du pâté de foie à la maison. Pâté maison aux carottes

Les cuisines culinaires de différents pays proposent de nombreuses recettes originales et traditionnelles pour préparer des plats de foie. Riche en vitamines, fer, cuivre et autres substances bénéfiques, le foie est bon tout seul, « à la nature ». Il est bien plus intéressant de préparer du vrai pâté de foie maison, qui peut être utilisé pour faire des sandwichs, décorer une table de fête et juste pour le petit-déjeuner tous les jours. Le foie est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les enfants, mais le produit, qui a une odeur et une amertume particulières, n'est pas perçu favorablement par tout le monde.

Une autre chose est le pâté de foie. Magnifiquement décoré, composé de nombreux ingrédients appétissants, il a un goût délicat et ne ressemble pratiquement pas au goût du foie. Parfois, il est même impossible de déterminer de quoi il est fait, puisque ce plat homogène est bien écrasé et mélangé. Il est recommandé de faire tremper le foie de porc et de bœuf dans du lait avant la cuisson pour éliminer le goût caractéristique. Épices piquantes et aromatiques, fruits, carottes et oignons, beurre, il existe autant de recettes que de combinaisons d'ingrédients. Les pâtés contiennent souvent du vin blanc ou du jus de raisin, de la crème sure (cela enlève bien l'arrière-goût désagréable). Les œufs à la coque sont broyés avec tout le contenu et les assaisonnements.

Devenir un véritable expert dans la préparation de pâtés n'est pas du tout difficile - il vous suffit de décider une fois et de cuisiner le type de foie que vous avez. Et puis faites-en ce que vous voulez : farcissez des œufs ou des crêpes, étalez-les sur du pain et faites cuire au four, ou prenez simplement des sandwichs tout préparés pour une « collation » de travail. N'oubliez pas de vous approvisionner en un verre de vin blanc - il mettra en valeur et mettra en valeur le magnifique goût du pâté de foie. Ainsi, nous préparons un plat maison, sans additifs alimentaires ni conservateurs - selon les recettes les plus appétissantes.

Pâté de foie - préparation des aliments

La qualité du foie congelé ne peut être évaluée qu'à la maison, lorsqu'il est décongelé, donc en magasin, vous ne pouvez prêter attention qu'au temps de production et de stockage. Il est beaucoup plus facile de s’assurer de l’adéquation des produits réfrigérés. Le foie ne doit pas être trop sombre - cela indique qu'il y avait moins de contaminants dans le filtre vivant du corps de l'animal. Pour la même raison, les produits issus de jeunes animaux sont préférables, à l'odeur sucrée, sans moisi ni impuretés spécifiques.
Le foie d'un vieil animal peut être adouci en le trempant dans du lait. Le même objectif peut être atteint si vous plongez le morceau dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et le placez sur une passoire. Retirez les films et découpez les veines et les conduits pour vous assurer d'éliminer la bile, ce qui peut irrémédiablement gâcher le plat.

Pâté de foie - les meilleures recettes

Recette 1 : Pâté de foie de bœuf

La meilleure option pour le foie est le foie de veau. Il doit être rose pâle, avec des nuances de gris et de violet à certains endroits, mais pas grumeleux ni brun. Pour qu'il soit homogène, préparez-le correctement : retirez la broche et coupez-le en gros morceaux. Épluchez et hachez l'oignon et râpez les carottes.

Ingrédients: foie de bœuf (400 grammes), oignon (1 morceau), pain blanc (peut être un pain, 2 tranches), carottes (1 morceau), lait (300-400 grammes), beurre (1 cuillère), sel, épices, herbes .

Méthode de cuisson

Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Faites revenir le foie très rapidement dans une poêle à feu moyen. Ne faites pas trop cuire, sinon vous risquez d'obtenir un produit dur. Saler en fin de friture. Mélangez avec des légumes et ajoutez des tranches de pain blanc à la sauce - elles absorbent le liquide obtenu lors de la friture. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Laissez le mélange refroidir et broyez le tout. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'élément qui vous convient le mieux : un mixeur, un robot culinaire ou simplement un hachoir à viande mécanique. Battre le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme et bien pétrir. Si la masse est trop épaisse, ajoutez le liquide de friture, du lait ou une cuillerée de bonne crème sure et mélangez à nouveau. Ajoutez du beurre ramolli à la toute fin - cela lui donnera un moelleux, une douceur et un goût crémeux délicat.

Recette 2 : Pâté de foie de poulet

Ils disent qu'il ne faut pas mettre d'épices dans le bouillon de poulet, afin de ne pas étouffer l'odeur agréable caractéristique. Mais cela ne s'applique pas du tout aux plats de foie. Nous ajouterons des épices, un peu d'alcool, un peu de gélatine, de la crème au pâté de foie de poulet - tout cela contribuera à rendre notre plat riche et riche. Puisque le foie de poulet lui-même est un peu sucré, vous n'avez pas besoin d'ajouter de carottes. N'hésitez pas, vous recevrez un plat délicieux qui ne peut être comparé aux options achetées en magasin. Comme on dit, préparez vos doigts à lécher, comme l'exige le célèbre dicton.

Ingrédients: foie de poulet (500 grammes), oignon (2 morceaux), ail (20 gousses), crème (200 ml), eau-de-vie de Xérès (ou cognac, 2 cuillères), muscade, gélatine diluée dans un demi-verre d'eau (1 cuillère à café) , sel, poivre moulu.

Méthode de cuisson

Hachez l'oignon et l'ail. Placez le foie sur une serviette en papier ou une serviette et vérifiez si des restes de bile sont perdus quelque part - nous découpons sans pitié tous les morceaux suspects et les jetons. Coupez les gros morceaux en morceaux. Faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre dans une poêle, puis sortez-les et laissez mijoter le foie dans la même huile. Lorsqu'une belle croûte se forme, laissez refroidir et broyez soigneusement le tout au robot culinaire ou passez-le 2 fois au hachoir à viande.

Ajoutez la crème, le sel, le cognac ou le cognac, la muscade et mélangez bien.Formez un gros boudin et laissez durcir au réfrigérateur. La gélatine peut être utilisée pour la décoration : diluer dans un demi-verre d'eau et ajouter des morceaux de légumes, des herbes, des grosses épices, verser sur le pâté et réfrigérer 1 heure. La gélatine ne remplit pas seulement une fonction décorative: sous sa couche, le plat se conserve beaucoup plus longtemps, plus d'une semaine.

Recette 3 : Pâté de foie de porc

Le foie de porc est un produit plus piquant. La recette du foie de bœuf fera un excellent pâté, mais nous compliquerons la tâche et préparerons un plat plus sérieux, avec l'ajout de viande, de saindoux, d'épices et de vin - en général, tout comme il se doit pour préparer des plats de porc.

Ingrédients: foie de porc (1 kg), porc (500 grammes), pain rassis (250 grammes), oignons (3 morceaux), carottes (1 grosse), beurre fondu (150 grammes), saindoux (non salé 150 grammes), poivre moulu (noir et rouge), 200 ml de vin sec, sel, muscade.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon, coupez le foie en morceaux et les carottes en petits cubes. Faire bouillir le tout dans un peu d'eau, filtrer et passer au hachoir à viande en ajoutant les épices. Versez un verre de vin blanc et du beurre fondu. Broyez soigneusement la masse. Nous déposons un film alimentaire épais sur la table, y étalons une couche de graisse de porc et étalons le pâté. Nous l'enveloppons sous forme de rouleau et le plaçons dans une casserole sur les morceaux de saindoux posés au fond. Fermez bien le couvercle et placez au four pendant 20 minutes à 180 degrés.

Recette 4 : Pâté de foie d'oie

Le célèbre foie gras est considéré comme un mets délicat reconnu dans le monde entier. Il faut faire le plein de vraie graisse d'oie, une cuillerée de cognac et herbes de Provence... Le foie d'oie ne doit pas être mélangé avec beaucoup de légumes, pour ne pas noyer son goût.

Ingrédients: Graisse d'oie (1 cuillère à soupe), échalotes (3 pcs), foie d'oie (200 grammes), herbes de Provence, gousse d'ail, cognac (1 cuillère à soupe), poivre, sel.

Méthode de cuisson

Faites chauffer la graisse d'oie dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites revenir environ une demi-minute. Ajoutez le foie, les herbes de Provence et l'ail, un peu plus tard le cognac et le poivre, et le sel. Refroidissez légèrement le mélange et mixez-le dans un mixeur.

Pour une autre version du foie gras, prenez quelques champignons séchés (une cuillère à soupe) et 150 grammes de beurre frais. Préparez les champignons à l'avance - faites-les tremper toute la nuit et faites bouillir pour qu'il ne reste qu'un demi-verre de bouillon. Mettez les champignons dans un robot culinaire et hachez-les avec le foie frit. Disposer sur une assiette en forme de pyramide, tartiner dessus du beurre ramolli.

— On pense que plus le foie est vieux, plus il doit être trempé dans le lait longtemps. Il suffit de faire tremper un jeune foie pendant 1 heure. Aux légumes et au foie, vous pouvez ajouter quelques œufs durs et un bouquet d'herbes, broyer le tout dans un mixeur pour que la masse soit homogène. Les légumes verts peuvent être attachés en un paquet avec un fil et bouillis avec le foie, puis retirés de la poêle par le fil.

— Vous pouvez servir le pâté de manière originale - par exemple, en farcir de petites tomates et décorer avec des brins de persil, ou faire des bateaux avec des œufs durs.

Vous pouvez désormais acheter du pâté dans n'importe quel magasin. Mais est-il possible de comparer celui dans lequel la place principale est occupée par les conservateurs, colorants, arômes et épaississants, avec le fait maison, préparé indépendamment ?

A la maison, le pâté de foie de bœuf s'avère nourrissant et très savoureux.

Secrets de cuisine

Le foie de bœuf est très sain. Ce n'est pas pour rien qu'il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation pour éviter une maladie aussi désagréable que l'anémie. Mais si vous le préparez mal pour la cuisson (friture), vous pouvez gâcher tout le plat.

Faites attention à son apparence. Le foie doit être lisse, voire rouge-brun, sans taches, sans vaisseaux sanguins externes, sans ganglions lymphatiques ou divers types de néoplasmes.
Elle devrait être sans vésicule biliaire. Si une partie du foie est de couleur verdâtre (au contact de la bile), cet endroit doit être soigneusement découpé, sinon le plat peut avoir un goût amer.
Avant la cuisson, le foie est lavé à l'eau froide, le film est retiré et toutes les zones suspectes sont éliminées.
Certaines femmes au foyer font tremper le foie de bœuf dans du lait. Cette technique permet d'en retirer l'amertume et de la rendre plus douce. S'il n'y a pas de lait, vous pouvez tremper le foie dans de l'eau froide.
Il existe un autre moyen de soulager le foie de l'amertume. Bien que les femmes au foyer l'utilisent très rarement.
- Coupez le foie en gros morceaux, plongez-le dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes.
- Égoutter dans une passoire.
- Rincer à l'eau froide.
- Couper en tranches pour un traitement thermique ultérieur.
Le pâté est préparé à partir de foie frit et bouilli. Cela affecte le goût du plat et sa teneur en calories.
Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail, des carottes, du lait et du beurre au pâté.
Le foie ne doit pas être trop cuit ou trop cuit, sinon il deviendra dur et insipide.
Placez le pâté fini dans un bocal en verre et mettez-le au réfrigérateur. Le pâté refroidi est étalé sur du pain.
Vous pouvez également le préparer sous forme de rouleau et le refroidir au réfrigérateur. Une fois froid, il est coupé en tranches et servi.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de pâté de foie de bœuf, sur la base desquelles vous pouvez le préparer à la maison.

Pâté de foie de bœuf : recette classique

Ingrédients:

foie de boeuf – 800 g;
filet de veau ou de porc (pour la deuxième option) – 300 g ;
saindoux – 150 g;
beurre – 100 g;
lait ou bouillon – 50 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
poivre noir moulu - une pincée;
sel - au goût;
racine de persil (pour la deuxième option) - un petit morceau;
muscade (pour la deuxième option) - au goût;
oeufs – 1 pc.

Mode de cuisson :

Première option

Coupez le bacon en petits cubes.
Coupez les oignons et les carottes en tranches.
Mélanger le bacon, les oignons et les carottes, laisser mijoter dans un peu d'eau jusqu'à mi-cuisson.
Ajouter le foie préparé coupé en cubes, le sel, le poivre, le lait (bouillon) et porter jusqu'à cuisson.
Refroidissez légèrement le foie avec les légumes et passez deux fois au hachoir à viande. S'il y a beaucoup de liquide, versez-le dans une tasse, puis ajoutez-le petit à petit à la masse de pâté pour obtenir la consistance souhaitée. Mélangez soigneusement avec du beurre ramolli.
Placer dans un saladier et garnir d'un œuf dur. Saupoudrer d'herbes hachées.

Deuxième option

Coupez le bacon en cubes et faites-le revenir légèrement dans une poêle.
Coupez les carottes, les oignons et le persil en lanières. Ajouter au bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Coupez la viande en cubes et mélangez-la avec les légumes.
Versez le lait ou le bouillon et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes.
Ajoutez le foie lavé coupé en morceaux, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Refroidissez légèrement le plat et passez deux fois au hachoir à viande.
Bien battre la viande hachée et laisser refroidir.
Formez un pain avec le pâté et mettez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il a bien refroidi, coupez-le en larges morceaux.

Pâté de foie de boeuf sous forme de petit pain

Ingrédients:

foie de boeuf – 600 g;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
sel et poivre au goût;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
huile végétale – 3 c. l.;
beurre (pour pâté) – 100 g;
beurre pour la couche de rouleau – 100 g.

Méthode de cuisson

Coupez le foie préparé en morceaux.
Hachez finement l'oignon.
Faites-le frire pour 1 cuillère à soupe. l. huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Râpez les carottes pelées sur une râpe moyenne. Ajouter à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Versez le reste de l'huile dans une autre poêle, faites-la chauffer, ajoutez le foie et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le sel, le poivre, le laurier, remuer, couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Broyez deux fois le foie et les légumes légèrement refroidis dans un hachoir à viande.
Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez le beurre ramolli et battez bien le tout.
Placer du film alimentaire sur une plaque. Placez-y le pâté en forme de rectangle. Placer au réfrigérateur pour durcir légèrement.
Tartinez-le ensuite de beurre. Roulez soigneusement. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
Coupez le pâté refroidi en larges tranches et servez.

Pâté au foie de bœuf bouilli

Ingrédients:

foie de boeuf – 600 g;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
beurre – 120 g;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon.
Mettez un petit morceau de beurre dans une poêle, faites fondre et faites-y revenir l'oignon.
Versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel. Trempez-y les carottes et laissez cuire 10 minutes.
Coupez le foie de bœuf préparé en gros morceaux et placez-le dans l'eau avec les carottes. Cuire 15 minutes en écumant la mousse.
Sans retirer du bouillon, refroidir les carottes et le foie.
Une fois tous les ingrédients refroidis, hachez-les deux fois en ajoutant le reste du beurre.
Transférer le mélange dans un mixeur et bien battre.
Conservez le pâté fini dans un bocal en verre refermable au réfrigérateur.

Pâté de foie de boeuf au basilic

Ingrédients:

foie de boeuf – 800 g;
carottes – 4 pièces;
oignons – 4 pièces;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût ;
basilic séché – 1 cuillère à café ;
beurre – 100 g.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Prenez une poêle, faites-y fondre le beurre et faites revenir l'oignon et les carottes.
Ajoutez le foie de bœuf préparé coupé en morceaux et faites revenir 15 minutes. Ajouter les épices, remuer et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Cool.
Placez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez le pâté dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Pâté de foie de boeuf aux champignons

Ingrédients:

foie de boeuf – 800 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
champignons frais – 300 g;
huile végétale – 50 g;
beurre – 100 g;
sel - au goût;
légumes verts - au goût.

Méthode de cuisson

Versez la moitié de l'huile végétale dans la poêle et faites bien chauffer. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir légèrement.
Coupez le foie préparé en petits morceaux.
Ajoutez-le à l'oignon et faites-le revenir de tous les côtés pour qu'il n'y ait pas de sang.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne et placez-les dans une poêle avec les oignons et le foie. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez du sel.
Épluchez, lavez et coupez les champignons en petits cubes.
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale, ajoutez un petit morceau de beurre. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 15 minutes.
Passer le foie avec les légumes deux fois dans un hachoir à viande.
Ajouter le reste du beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Mélanger le pâté avec les champignons et pétrir à nouveau soigneusement.
Placer au réfrigérateur pour refroidir. Une fois prêt, le pâté a une consistance délicate avec des morceaux de champignons.

Note à l'hôtesse

Le pâté préparé selon l’une de ces méthodes ne peut pas être conservé longtemps. Par conséquent, calculez la quantité d'ingrédients pour que le pâté puisse être consommé en 2-3 jours.

Certaines ménagères emballent le pâté dans de petits récipients en plastique et le congèlent au congélateur.

Le pâté de bœuf le plus délicieux est bien sûr fait maison ! Chaque femme au foyer le prépare à sa manière : elle fait frire ou faire bouillir le foie avec des légumes ou le tout séparément, ajoute des épices spéciales, le broie dans un hachoir à viande ou le broie dans un mixeur. Certaines personnes aiment le pâté au saindoux et y ajoutent un peu de saindoux, d'autres préfèrent l'option diététique.

Subtilités de la recette du pâté de bœuf maison

La recette classique du pâté de foie de bœuf à la maison ne comprend que trois ingrédients principaux, dont le foie de bœuf, les carottes et les oignons. La chose la plus importante dans la préparation de ce plat pas du tout compliqué est le traitement correct des abats. Le foie doit être scrupuleusement nettoyé des pellicules, alors seulement il n'aura pas un goût amer et le pâté se révélera très tendre et de consistance veloutée.

Les légumes et le foie de bœuf peuvent être pré-frits dans de l'huile végétale puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ou vous pouvez éviter de les pré-frire (faire revenir uniquement les oignons) pour que le pâté se révèle moins riche en calories. Le degré de « gras » de la pâte à tartiner peut être ajusté indépendamment en ajoutant un peu plus ou moins de beurre au pâté.

Ingrédients

foie de boeuf 500 g
carottes 1 pièce.
oignons 2 pcs.
huile végétale 2 c. l.
sel 1 c.
mélange de poivrons moulus 2 copeaux de bois.
eau 250 ml
beurre 75-100 g

Comment faire du pâté de foie de bœuf

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grands cercles d'environ 0,5 cm chacun. Cela ne vaut pas la peine de le broyer plus finement, car cela servira par la suite d'indicateur de l'état de préparation du plat.
Épluchez deux gros oignons, coupez-les en demi-anneaux épais, puis faites-les revenir dans de l'huile végétale bien chauffée. Amenez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais ne le faites pas trop cuire pour que le pâté de foie ne devienne pas amer.
Nous préparons le foie de bœuf pour le traitement thermique. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement le film supérieur et retirer toutes les veines, le cas échéant. Mieux le foie est nettoyé, plus notre pâté sera tendre au final, il ne sera pas du tout amer, il deviendra tendre et homogène.
Nous lavons le foie nettoyé à l'eau froide et le coupons en gros morceaux. Contrairement au foie de porc, il n'est pas nécessaire de le tremper davantage dans de l'eau ou du lait, il suffit de bien le rincer.
On prend une casserole ou une poêle à fond épais et on y met les aliments en couches dans l'ordre suivant : carottes au fond, puis foie et oignons sautés dessus.
Ajoutez du sel, un mélange de poivrons moulus et remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement tout son contenu. Pas besoin de remuer !
Laisser mijoter le foie de bœuf avec les légumes à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle. Nous déterminons le degré de préparation en regardant les carottes - elles doivent être complètement cuites et molles, cela peut prendre en moyenne 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
Versez le bouillon dans un récipient séparé pour que le foie et les légumes refroidissent plus rapidement (quelques cuillères à soupe de liquide peuvent être ajoutées au pâté lors du broyage si vous le trouvez un peu sec). Placez tous les ingrédients solides dans un mélangeur conçu pour piler la glace et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Pour broyer, vous pouvez utiliser non seulement un mixeur, mais également un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Nous prélevons un échantillon - si nécessaire, ajoutons un peu plus de sel ou d'épices au goût (par exemple, une pincée de muscade). Ajoutez 75 à 100 g de beurre ramolli à température ambiante au mélange obtenu et battez à nouveau le tout. L'huile donnera au pâté un arôme crémeux spécial et très savoureux, ainsi que la consistance pâteuse nécessaire.
Placez le pâté fini dans un récipient, de préférence en verre, et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, l'huile entrant dans la composition va durcir et rendre dense la consistance de la pâte à tartiner.
Pour une présentation plus impressionnante, vous pouvez décorer le plat avec du beurre ramolli, à l'aide d'une poche à douille et de douilles spéciales pour l'application.

Le pâté de foie de bœuf doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Vous pouvez augmenter la durée de conservation à 4 à 5 jours si vous mettez la pâte à tartiner dans un bocal en verre pré-stérilisé et couvrez avec un couvercle propre. Une autre option consiste à mettre une partie du pâté au congélateur, en l'enveloppant étroitement dans plusieurs couches de film alimentaire (peut être divisé en portions). S'il est congelé, le pâté peut être conservé jusqu'à 1 mois. Il est pratique de prendre une portion selon vos besoins, de la décongeler sur la grille du réfrigérateur, puis d'étaler le pâté sur des toasts croustillants.

Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a tout simplement pas de meilleure collation que le pâté de foie. Tout le monde ne sait pas cuisiner un pâté tendre, aéré et incroyablement savoureux. Nous vous expliquerons dans notre article comment éliminer l'amertume caractéristique du foie de porc, comment ne pas le dessécher dans une poêle et rendre le plat de consistance uniforme et très savoureux.

Secrets pour faire un délicieux pâté

De nombreuses femmes au foyer évitent délibérément le foie de porc, préférant les abats de bœuf ou de poulet. Cela est dû au goût spécifique et à l'amertume qui peuvent gâcher le goût du plat fini. Les recommandations suivantes vous aideront à vous débarrasser de ces problèmes et à préparer à la maison un pâté de foie délicieux et tendre à base de foie de porc :

Pour le pâté, on utilise uniquement du foie de porc frais, qui présente une surface humide et brillante sans défauts.
Pour se débarrasser de l'amertume inhérente au foie de porc, il faut commencer à le cuire dans de l'eau froide, et non le mettre dans de l'eau bouillante.
Si vous ajoutez un peu de sucre à l'eau pendant la cuisson, le foie ne débordera pas et restera juteux.
Pour éviter que le pâté ne noircisse à l'air et ne s'altère, il est versé avec du beurre fondu.

Pâté de foie classique aux carottes

Un délicieux pâté de foie de porc avec des légumes frits et du beurre doré peut être préparé selon la recette suivante.

La séquence de cuisson sera la suivante :

Le foie (800 g) est lavé à l'eau courante, séché avec une serviette et frotté avec du sel pour ensuite retirer le film de la surface. Les grosses veines et conduits sont découpés.
Le foie préparé est transféré dans une casserole et rempli d'eau froide (1 litre) avec du sucre (1,5 cuillères à café). Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez le laurier et poursuivez la cuisson des abats à feu doux pendant encore 25 minutes. Retirez le foie fini de l'eau, séchez-le et coupez-le en gros morceaux.
Dans une poêle avec de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), on fait revenir des gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un couteau (3 morceaux). Au bout de 2 minutes, vous pouvez retirer l'ail, et ajouter l'oignon coupé en 4 morceaux (2 morceaux) et les carottes grossièrement râpées dans l'huile aromatique. Ensuite, le foie est envoyé dans la poêle et frit pendant 2 minutes.
Pour ajouter une saveur de noisette et obtenir l'arôme du cognac, il faut flamber le foie dans une poêle. Pour ce faire, versez 2 cuillères à soupe de cognac dans une poêle et mettez le feu. Au bout d'une minute, tout l'alcool brûle.
Le foie frit ainsi que les légumes sont passés dans un hachoir à viande à grille fine. Après cela, la viande hachée obtenue est à nouveau broyée avec un mélangeur submersible.
Battre le beurre mou (200 g) au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis, en ajoutant littéralement une cuillère à soupe à la fois, ajouter le pâté de foie au beurre en mélangeant bien. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir.
Le pâté de foie de porc fini aux carottes et aux oignons est placé dans un plat en verre ou en céramique et versé avec du beurre fondu (50 ml). Le pâté doit refroidir au réfrigérateur dans les deux heures, après quoi il peut être servi.

Pâté de foie de porc au saindoux

Souvent, lors de la préparation du pâté, du saindoux est ajouté au foie, ce qui rend l'apéritif plus doux et plus facile à étaler sur du pain. Le résultat est un pâté de foie très savoureux à base de foie de porc.

La recette pour sa préparation est la suivante :

Le foie coupé en morceaux (1 kg) est trempé dans du lait pendant une demi-heure.
A ce moment, le saindoux haché sans peau (200 g) et l'ail (3 gousses) sont frits dans une poêle. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile végétale, des oignons grossièrement hachés (2 morceaux) et la même quantité de carottes.
Lorsque l'oignon devient transparent, placez le foie dans la poêle et salez et poivrez.
Le foie est cuit sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure. Après cela, vous devez le retirer de la poêle, le refroidir, le passer dans un hachoir à viande et le broyer davantage avec un mélangeur.
Enfin, le pâté est mélangé avec du beurre (170 g). La collation finie est versée avec du beurre fondu (30 g) et placée au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pâté de foie de porc à la crème

Selon cette recette, le pâté s'avère plutôt ressembler à une sauce épaisse, dans laquelle il convient de tremper des croûtons ou des craquelins. Cependant, au réfrigérateur, la collation devient plus épaisse et s'étale facilement sur le pain.

Un délicieux pâté de foie de porc au goût riche et crémeux est préparé comme suit :

Les carottes et les oignons sont coupés en morceaux arbitraires et cuits sous un couvercle dans du beurre (70 g) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Au bout de 5 minutes, du foie de porc tranché (500 g) est ajouté aux légumes dans la poêle.
Il est porté à mi-cuisson en 10 minutes, puis de la muscade (¼ de cuillère à café) et du sel sont ajoutés au goût.
Le foie est cuit sous le couvercle pendant encore 20 minutes, après quoi il est transféré dans une assiette, refroidi et tordu dans un hachoir à viande.
Dans une poêle avec de l'huile, où ont été frits le foie et les légumes, versez 80 ml de crème à 10-20% de matière grasse, ajoutez le curcuma et le paprika (¼ cuillère à café). La masse crémeuse doit être bien réchauffée, puis refroidie et ajoutée aux abats torsadés.
Broyez à nouveau le pâté avec un mixeur plongeant et servez.

Recette de pâté cuit au four

Ce plat peut aussi être appelé le plus sain, car le foie n'est pas frit pour cela, mais cuit au four avec des légumes et du beurre.

Pour préparer une collation à partir de sous-produits de porc, vous devez broyer tous les ingrédients (foie de porc - 0,5 kg, oignon et une gousse d'ail) dans un hachoir à viande. Ajoutez 50 ml de lait, sel et poivre au goût à la viande hachée préparée. Versez ensuite le beurre fondu et broyez à nouveau la viande hachée avec un mixeur plongeant.

Après cela, le pâté est disposé dans un petit plat allant au four graissé. Il est recouvert de papier d'aluminium sur le dessus. Après cela, le moule est placé dans une plaque à pâtisserie plus grande, dans laquelle de l'eau est versée jusqu'au milieu. Le pâté de foie de porc est cuit au four à 160 degrés pendant 60 minutes. L'apéritif est servi frais.

Pâté de foie de porc : recette à la mijoteuse

Cuire le pâté dans une mijoteuse est encore plus facile et plus rapide que toute autre méthode. Le foie lavé et haché est simplement placé dans un bol multicuiseur avec des oignons hachés, des carottes et une gousse d'ail. Garnir les ingrédients de lait (180 ml). Après cela, le couvercle du multicuiseur est fermé et le mode « Cuisson » est réglé. Le temps de cuisson est de 35 minutes.

Ajoutez du sel et du poivre au goût aux légumes mijotés au foie. Ensuite, ils sont broyés au mixeur plongeant avec une cuillère à soupe de beurre. Il s'avère qu'il s'agit d'un pâté de foie de porc très savoureux et faible en gras. La recette de sa préparation est très simple et accessible à tous. Pour bien servir l'apéritif, après l'avoir haché, le pâté est transféré dans un bocal en céramique ou en verre et saupoudré d'oignons verts frais.

Pâté de foie de porc en hiver

Le pâté fait maison peut non seulement être servi immédiatement, mais peut également être conservé pour l'hiver. Pour préparer une telle collation, du foie de porc (1 kg), coupé en morceaux, est frit des deux côtés dans du beurre (100 g), puis l'oignon est sauté et les ingrédients sont broyés en viande hachée dans un hachoir à viande au moins deux fois. Du sel, du poivre et de la muscade sont ajoutés à la viande hachée préparée. Après cela, la masse est chauffée à feu doux.

Le pâté de foie de porc prêt à l'emploi est placé dans des bocaux en verre préparés. La recette du snack d'hiver nécessite de le stériliser dans une casserole d'eau chaude pendant 2 heures. Pour éviter que le jus ne s'échappe du pâté pendant la cuisson, la viande hachée doit être placée dans des bocaux n'atteignant pas 3 cm du bord.

Pâté de foie de porc, cuit en sachet

Pour préparer ce pâté, tous les ingrédients frais (0,5 kg de foie, saindoux et oignons) sont broyés avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Pendant le processus de battage, des œufs crus (5 pièces), de la semoule (10 cuillères à soupe), du sel et du poivre sont ajoutés. La viande hachée préparée doit rester sur la table pendant 15 minutes.

Après le temps spécifié, la viande hachée est transférée dans un sac de cuisson, soigneusement ficelée et descendue dans une casserole remplie d'eau froide. Faites cuire le pâté pendant 2 heures à feu doux. Il est conseillé de s'assurer que le sac ne touche pas les parois de la casserole. Le pâté refroidi est coupé en tranches et servi.