Ragoût de haricots verts et courgettes. Comment cuisiner délicieusement un ragoût de légumes à partir de haricots Ragoût de haricots verts et de légumes

Le ragoût de légumes aux asperges est vraiment très savoureux. Pour être honnête, lorsque j’ai préparé ce plat, je ne m’attendais pas à ce qu’il soit si savoureux. Même notre fils de 10 ans l'a mangé avec grand plaisir. Le goût et la couleur rappellent un peu le caviar végétal d'aubergine, et on l'aime beaucoup. Cuisinez et dégustez, car ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Ce ragoût peut être servi avec de la viande, de la purée de pommes de terre et des tomates fraîches.

Recette : Ragoût de légumes aux asperges :

500 g de haricots verts

Carotte, oignon

4 à 5 poivrons doux

1-2 gousses d'ail

1 grosse tomate

Vous pouvez avoir des courgettes, ce sera encore plus savoureux.

Préparation:

1. Épluchez les asperges des queues des deux côtés, coupez-les transversalement en 2-3 parties, jetez-les dans l'eau bouillante salée, faites bouillir pendant 10 minutes.

Placer dans une passoire pour sécher et refroidir.

2. Épluchez les légumes, coupez-les à votre guise et faites-les frire. D'abord les oignons, les carottes, les poivrons, puis les tomates pelées et coupées en dés. A ce stade, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 5 à 6 minutes.

Si vous ajoutez des courgettes, coupez-les en cercles ou demi-cercles et faites-les frire sans farine dans une autre poêle, vous pouvez couvrir avec un couvercle.

3.Mélanger les légumes : oignon, courgettes et asperges, remuer, saler. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.

4. A la fin, hachez finement l'ail avec un couteau, ajoutez-le aux légumes, remuez et éteignez immédiatement la poêle. Cet arôme traversera la cuisine...

C’est tout, cela semble simple et je vous assure que c’est très savoureux.

Le ragoût de légumes aux asperges est prêt !

Bon appétit!

Le ragoût est un plat assez complexe, à première vue, qui nécessite un traitement thermique à long terme de chacun de ses ingrédients. C'est pourquoi il est recommandé de cuire ce plat dans un grand récipient à parois épaisses. L'option idéale serait une poêle en fonte à bords hauts ou un chaudron. Vous pouvez facilement cuire le ragoût au four. Pour ce faire, vous aurez besoin de petits pots en terre cuite portionnés, directement dans lesquels le plat sera servi à table.

Les ragoûts sont généralement préparés avec l'ajout de haricots et se déclinent en plusieurs types : légumes et, plus complexes, viande. Ils sont préparés selon le même principe - en ajoutant alternativement des ingrédients et en les préparant séquentiellement.

Les haricots peuvent être utilisés soit comme haricots verts, soit comme haricots ordinaires. Les haricots verts sont le plus souvent utilisés frais ou surgelés, moins souvent en conserve.

Recette étape par étape

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec des haricots :

Ragoût de haricots aux aubergines en pots

Ingrédients:

• les bleus - 2 pièces;
• gousses de haricots – 180 g;
• échalotes – 3 pièces;
• paprika doux – 2 pièces ;
• tomates rouges (élastiques) – 4 pcs.;
• huile;
• carottes – 1 pièce;
• sel gemme;
• un mélange de poivrons aromatiques ;
• gousses d'ail – 4 pcs.

Temps passé à préparer le plat : 60 min.

Valeur énergétique du plat pour 100 g : 28 kcal.

Description:

1. Lavez les aubergines, égouttez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Placez les aubergines tranchées dans une passoire, saupoudrez d'une généreuse pincée de sel et laissez reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, du jus en sortira, et avec lui de l'amertume ;
2. Coupez les carottes en cercles et hachez l'oignon au hasard ;
3. Broyez le poivron en lanières. Coupez les gousses de haricots en 3-4 morceaux;
4. Coupez les tomates en morceaux arbitraires;
5. Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients pour préparer le ragoût et assaisonnez-les de gros sel et de poivre ;
6. Versez de l'eau bouillante sur les pots en terre cuite et versez 30 ml d'huile au fond de chacun. Remplissez les casseroles avec le mélange de légumes préparé, mettez dessus 1 gousse d'ail, puis remplissez à moitié d'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et placez dans un four préchauffé à 200 0 C. Laisser mijoter le ragoût dans des casseroles pendant une demi-heure ;
7. Au bout du temps imparti, sortez les casseroles du four et servez aussitôt. Le nombre de casseroles servies doit correspondre au nombre de personnes assises à table, puisque ce type de ragoût est servi en portions.

Ragoût de légumes au brocoli et haricots verts

Composants:

• brocoli (jeune) – 270 g;
• haricots verts frais surgelés – 270 g ;
• oignon salade – 2 pcs.;
• pleurotes – 150 g;
• jeune courge – 1 morceau;
• gousse de paprika – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• piment fort – 1 pièce;
• tomates roses – 2 pièces ;
• ail d'hiver – 2 pcs.;
• sel évaporé;
• poivre rose

Temps de cuisson : 40 min.

Quantité de kcal dans le plat fini pour 100 g : 25 kcal.

Préparation étape par étape :

1. Les légumes aux champignons doivent être lavés et séchés à l'abri de l'humidité ;
2. Faites ensuite revenir l'oignon et les carottes émincés dans une poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'une belle teinte ambrée apparaisse ;
3. Coupez la courge en petits cubes et envoyez-y les oignons et les carottes rissolés ;
4. Ajoutez ensuite les tomates coupées en tranches dans la poêle. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis ;
5. Immédiatement après que les légumes aient ramolli, ajoutez les champignons hachés, les haricots, les jeunes fleurons de brocoli et les poivrons doux coupés en dés. Enfin, ajoutez le piment fort;
6. Versez de l'eau bouillante potable sur les légumes (son niveau doit couvrir la moitié des légumes), assaisonnez à votre guise avec du sel, du poivre et des gousses d'ail écrasées. Laisser mijoter sous un couvercle fermé, à feu modéré jusqu'à cuisson.

Ragoût de légumes aux haricots dans une mijoteuse

Ingrédients pour la préparation :

• pommes de terre – 4 pièces;
• courgettes – 2 pièces;
• haricots – 100 g;
• oignon de brousse – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• aubergine mûre – 1 pièce;
• sauce tomate – 3 cuillères à soupe ;
• sel;
• piment de la Jamaïque;
• ail.

Temps de cuisson : 50 min.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : 26 kcal.

Description:

1. Tout d’abord, vous devez préparer les aubergines. Pour garantir que lors du traitement thermique, ils ne dégagent pas d'amertume, qui pourrait éclipser les propriétés gustatives des autres ingrédients, ils doivent être correctement préparés. A savoir, coupez les fruits en petits cubes, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes, recommandé dans une passoire. Sous l'influence du sel, toute l'amertume sortira des « petits bleus » avec le jus ;
2. Coupez les tubercules de pomme de terre pelés en tranches ou en cubes. Broyer les courgettes de la même manière ;
3. Hachez finement l'oignon et coupez les carottes en rondelles ;
4. Coupez le paprika doux en lanières ;
5. Versez 50 ml d'huile raffinée au fond du bol multicuiseur, activez le mode « Friture » et faites chauffer. Faites ensuite revenir rapidement les haricots verts, les poivrons et les oignons avec les carottes ;
6. Suivez avec des pommes de terre, des aubergines et des courgettes. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre aromatique, remplissez au 1/3 d'eau bouillante, passez le multicuiseur en mode « Ragoût » ou « Ragoût » et laissez cuire 40 à 45 minutes ;
7. Après le signal sonore, débranchez le multicuiseur, assaisonnez le ragoût fini avec de l'ail haché et, après avoir soigneusement mélangé, servez.

Ragoût de haricots, de viande et de champignons

Ingrédients pour la cuisine :

• cou de porc – 0,7 kg;
• cèpes – 0,3 kg;
• tubercules de pomme de terre – 0,2 kg;
• oignon - 3 pièces;
• racine de carotte – 1 pièce;
• produit à base de crème sure - 1 cuillère à soupe;
• haricots verts surgelés – 0,1 kg;
• tomates – 2 pièces;
• « khmeli-suneli » ;
• sel;
• poivre noir.

Temps passé : 1 heure.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : 37 kcal.

Préparation:

1. Lavez un morceau de cou de porc, séchez-le avec du papier absorbant et, coupez-le en morceaux de taille moyenne, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle avec un minimum d'huile ;
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petites tranches ;
3. Coupez les échalotes en rondelles et les carottes en cubes ;
4. Coupez les tomates en cubes, décongelez les haricots surgelés ;
5. Les champignons doivent être coupés en quartiers ;
6. Placez les pommes de terre, les champignons et autres légumes préparés dans la poêle avec la viande. Assaisonnez les ingrédients avec du poivre noir fraîchement moulu, du sel et une pincée de khmeli-suneli. Assaisonner avec de la crème sure, ajouter 250 ml d'eau bouillante et, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté (environ 45 minutes) ;
7. Le ragoût de viande aux légumes est servi comme un plat indépendant qui ne nécessite aucun ajout. Bon appétit!

Ragoût de haricots au poulet et légumes

Ingrédients:

• filet de poulet – 400 g;
• haricots – 200 g;
• ampoules – 2 pièces ;
• courgettes – 1 pièce;
• pleurotes – 400 g;
• crème sure 15% - 200 g;
• sel;
• Épices au curry - 10 g.

Temps de cuisson : 30 mn.

Valeur énergétique pour 100 g : 27 kcal.

Description étape par étape :

1. Lavez les jeunes haricots verts et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide s'écoule ;
2. Coupez le filet de poulet (sans la peau) en petits morceaux et faites-le revenir 5 minutes dans une poêle (il doit y avoir un minimum d'huile) ;
3. Dans une autre poêle, faites revenir les dés de courgettes, l'oignon émincé et les pleurotes. En fin de friture, ajouter la crème sure, le sel et un mélange d'épices « Curry » ;
4. Ajoutez le filet de poulet frit et les haricots bouillis dans la poêle avec les ingrédients principaux. Remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ;
5. Le ragoût fini est servi à table en portions, complété par des baguettes/craquelins à l'ail et des herbes fraîches.

Bon appétit!

Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment cuisiner un ragoût de légumes avec des haricots verts, des courgettes, des aubergines et des haricots blancs. J'aime beaucoup ce mélange. Les jeunes légumes, saturés de soleil et de vitamines, créent un goût unique. La couleur du plat est vive, même si le même mot peut décrire le goût du dîner.

Ingrédients pour 2-3 portions :

• 1 tasse de haricots bouillis ;
• 1 grosse courgette;
• 1 grosse aubergine ;
• 200 g de haricots verts ;
• 1/2 bouquet d'herbes fraîches ;
• huile végétale;
• sel, poivre noir moulu au goût

Prenez des légumes verts au goût - ce que vous préférez. J'ai de l'aneth et du persil. Parfois, j'ajoute de la coriandre si je le souhaite. Et s'il y a des fanes de betteraves ou de carottes disponibles, je les ajoute toujours 1 à 2 minutes avant que les légumes ne soient prêts et je les laisse mijoter ensemble. L'arôme et le goût sont incroyables !

Comment cuisiner un délicieux ragoût avec des haricots verts, des courgettes et des aubergines

Je hache grossièrement tous les légumes. Pour que le jus et le goût restent séparés.

Placer les aubergines dans une poêle chauffée. Ils peuvent être trempés pendant 15 minutes dans de l'eau froide afin que moins d'huile soit absorbée par la poêle. Je fais frire jusqu'à ce que les fûts soient dorés, mais pas complètement cuits.

J'ai mis des gousses vertes que j'ai d'abord coupées en 2-3 parties.

Après 3-4 minutes - courgettes.

Bien mélanger. Et je le recouvre d'un couvercle pour que les légumes libèrent leur jus et y mijotent un peu. S'il commence à brûler, vous pouvez verser 3-4 cuillères à soupe. l. eau.

Je n'aime pas les légumes bouillis, alors je laisse les courgettes et les gousses un peu croquantes. Mais les aubergines doivent être complètement cuites.

2 minutes avant la préparation, ajoutez les haricots bouillis. Je le sale bien.

Et puis les verts.

Vous pouvez le servir sur la table ! Bon appétit!

Deux types de haricots, pourquoi ?

J'ajoute également des haricots blancs bouillis au ragoût de haricots verts. J'ai à cela plusieurs raisons qui me paraissent importantes :

1. Quand il fait très chaud, on n’a pas vraiment envie de manger des pommes de terre féculentes. Et si ce légume racine est utile dans un plat d'hiver, alors dans un plat d'été, j'essaie d'éviter l'ingrédient lourd.
2. Les haricots blancs et les haricots verts sont riches en fer (tout comme les légumes verts frais). Mais l'amidon interfère avec son absorption. Il en va de même pour les produits laitiers et le pain. Si vous souhaitez augmenter votre taux d'hémoglobine, faites attention au fait qu'il est préférable de consommer du pain, du lait, des féculents, du thé et du café séparément des aliments contenant du fer (après 1,5 à 2 heures).
3. Les légumineuses sont très rassasiantes. Cela signifie que le ragoût de légumes aux haricots verts et aux haricots blancs est un plat indépendant qui ne doit pas nécessairement être servi avec autre chose. Les protéines végétales saturent suffisamment, mais ne vous alourdissent pas.

En été, pendant la saison des légumes, ce serait un péché de ne pas préparer un plat savoureux, lumineux et maigre : le ragoût de légumes. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, notamment le ragoût de courgettes et de poivrons doux. Nous avons préparé pour vous une recette pour une option très savoureuse et belle : le ragoût de haricots verts et de courgettes. Un plat d'été lumineux.

Ragoût de haricots verts et courgettes

Les plats de légumes sont très sains, ils sont simplement un réservoir de vitamines. Et si les légumes sont récoltés dans votre propre jardin, il n'y aura pas de prix pour un tel délice. Pour préparer notre ragoût, vous aurez besoin de légumes tels que : courgettes, haricots verts, oignons, carottes, poivrons doux et tomates. Bien que lors de la cuisson, vous puissiez fantasmer et expérimenter, ajoutez différents légumes.

Ingrédients:

1. jeunes courgettes - 2 pcs.
2. haricots verts, frais ou surgelés – 350 g.
3. tomates – 4 pcs.
4. poivron - 1 pc. grand
5. carottes - 1 pc.
6. oignons – 2 pcs.
7. pâte de tomate – 50-70 g.
8. sel - au goût
9. poivre noir moulu - au goût
10. huile végétale – 2 c.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lavez les haricots verts et retirez les tiges. Si les haricots sont congelés, décongelez-les un peu. Couper en morceaux de 2-3 cm de long et ajouter à la poêle avec les légumes.

Nous coupons les courgettes en cubes et le poivron doux en carrés. Ajoutez-y les oignons, les carottes et les haricots et faites revenir quelques minutes.

Lorsque les légumes sont légèrement frits, ajoutez les tomates coupées en tranches. Faites frire encore quelques minutes. Ajoutez un peu de concentré de tomate ou de jus de tomate épais aux légumes. Remuer, saler et couvrir avec un couvercle. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si les légumes ont libéré peu de jus. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez des grains de poivre ou du poivre moulu et une feuille de laurier au ragoût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

C'est tout, le ragoût de haricots verts et courgettes est prêt ! Vous pouvez le décorer avec des herbes finement hachées. Ce plat peut être dégusté chaud ou froid. Le plat d'accompagnement peut être de la purée de pommes de terre, du porridge ou des pâtes bouillies.

Bon appétit et bonne humeur estivale !

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Les haricots verts sont un excellent produit, disponible à tout moment de l'année, contenant une quantité considérable de vitamines et de minéraux utiles. Ses avantages incluent également sa texture délicate et son goût délicat.

Depuis l’Antiquité, les haricots verts sont consommés comme aliments et également largement utilisés dans les cosmétiques. On sait, par exemple, que l’impératrice égyptienne Cléopâtre en fabriquait des masques.

Cependant, les haricots verts ne sont arrivés en Europe qu’au XVIIe siècle, comme l’un des nombreux produits jusqu’alors inconnus introduits ici lors de la conquête espagnole. Mais ils n'ont pas immédiatement commencé à manger des haricots : pendant quelques centaines d'années, les Européens les ont admirés avec d'autres plantes ornementales sur les rebords de leurs fenêtres et dans les jardins d'hiver. Ce n'est pas surprenant - après tout, les haricots, entre autres, fleurissent très bien.

Les Italiens ont été les premiers à comprendre quoi et comment manger des haricots verts. Ils ont même développé un type spécial de haricot dont les gousses étaient particulièrement délicates en texture et excellentes en goût.

Les haricots verts modernes sont disponibles en vert, violet et jaune. Il peut également être rond ou plat. Ce produit n'est pas du tout riche en calories, et c'est son avantage non négligeable pour ceux qui sont partisans de la nutrition diététique, mais il contient beaucoup de carotène et d'acide folique, et il est très riche en toutes sortes de minéraux nécessaires à notre corps. .

Il existe de nombreuses options pour préparer ce type de légumineuses, allant de la soupe en purée aux haricots simplement bouillis avec diverses sauces. Nous vous proposons notre recette pour faire un ragoût de légumes aux haricots verts, que nous avons héritée pratiquement inchangée de ma grand-mère arménienne, et de son arrière-grand-mère, et ainsi de suite... Maintenant, nous cuisinons les haricots de la même manière. Un plat très simple et incroyablement savoureux que vous cuisinerez probablement plus d'une fois.

(pour 4 portions)

Ingrédients:

• 1 kg de haricots verts pelés et équeutés
• 2 poivrons rouges, graines et tiges enlevées, coupés en lanières longitudinales jusqu'à 1 cm de large
• 2 gros oignons rouges, pelés et coupés en huitièmes chacun
• 5 grosses gousses d'ail, pelées et tranchées
• 1 piment moyen épépiné et coupé en fines rondelles
• 2 grosses tomates pelées et épépinées, coupées en 8 morceaux chacune
• 1,5 cuillère à soupe. feuilles de basilic finement hachées
• 1,5 cuillère à soupe. feuilles de coriandre finement hachées
• 1,5 cuillère à soupe. feuilles de persil finement hachées
• 1,5 cuillère à soupe. feuilles d'aneth finement hachées
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. oignons secs
• 1 cuillère à soupe. ail sec
• troisième cuillère à café cumin de haute montagne
• troisième cuillère à café épine-vinette rouge
• 1 cuillère à soupe. Sahara
• Gros sel de mer

Préparation:

1. Dans une casserole de taille moyenne, faites cuire les haricots pendant 12 à 14 minutes, placez-les dans une passoire, égouttez-les et réservez.
2. Faites chauffer une poêle et faites revenir nos légumes (sauf les tomates) à feu vif dans l'huile d'olive pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Placez-les dans un bol et faites revenir les haricots dans la même poêle pendant 5 minutes.
4. Remettez ensuite les légumes dans la poêle, ajoutez les tomates, les herbes, le sucre et les épices. Salez et mélangez bien. Cuire encore 7 à 8 minutes, retirer du feu et laisser reposer le plat 20 minutes avec le couvercle fermé.
5. Servir chaud. Un très bon accompagnement pour différents types de viande. Bien que, dans certaines circonstances, il puisse facilement passer pour un plat principal. Par exemple, à la maison, nous le mangeons avec grand plaisir au lieu du déjeuner.