Cette recette est née après avoir reçu une lettre d'un de mes lecteurs. Vous m'envoyez régulièrement vos recettes (merci beaucoup !), certaines que je réserve pour cuisiner plus tard, mais la vieille recette de morue de Poméranie m'a tout de suite intéressé.
Bien sûr, je n’ai pas pu résister à la tentation de tout préparer à ma façon, alors maintenant ce n’est plus la recette de ma grand-mère, mais un plat élégant, presque festif. Tout en bas se trouve un filet de morue juteux et dense, dessus un peu d'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé, puis une couche de ricotta mélangée à de l'aneth, et sur le dessus se trouvent de fins pétales de pomme de terre ressemblant à des écailles. J'espère que personne ne me jugera pour avoir modifié une vieille recette de Poméranie, car elle s'est avérée très bonne.
Recette de morue au four, à la poméranienne
Mon interprétation d'une vieille recette poméranienne de morue au four : la morue est cuite au four avec des oignons, du fromage cottage et de l'aneth sous de fines tranches de pommes de terre.
Alexeï Onéguine
Coupez l'oignon en fines plumes et, en remuant, laissez mijoter dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent, en laissant enfin l'oignon revenir un peu.
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Vérifiez les arêtes du filet de cabillaud, salez des deux côtés et laissez reposer 15 minutes, puis faites-le revenir dans le beurre à feu moyen pendant une minute de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Placez la ricotta ou le fromage cottage dans un bol (il est préférable de broyer d'abord le fromage cottage pour éviter les gros grumeaux), ajoutez une pincée de sel et de l'aneth finement haché et mélangez bien.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et blanchissez-les une minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les dans une passoire.
Commençons à assembler notre plat. Étalez les oignons en une couche uniforme sur la morue, garnissez de ricotta ou de fromage cottage et recouvrez d'une couche superposée de « pétales » de pommes de terre. Badigeonner le dessus de beurre fondu.
Mettre au four préchauffé à 220 degrés et cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Transférer délicatement dans des assiettes à l'aide d'une large spatule, en essayant de garder toute la structure intacte, et servir, garni d'un brin d'aneth.
Salutations aux chers lecteurs du site ! Au cours de plusieurs siècles, les gens ont développé expérimentalement une combinaison étonnante de poisson avec divers produits, donnant aux plats cuisinés non seulement un goût merveilleux, mais également une valeur biologique assez élevée. Ces recettes incluent une combinaison de poisson sain et de fromage cottage.
Le plat de morue cuit au fromage blanc est riche en protéines essentielles. Une portion contient environ 50 g de protéines, soit environ la moitié de l'apport quotidien moyen. Mais le plus important est que la combinaison d'acides aminés essentiels n'est presque pas différente de l'idéal. Une portion de plat de poisson fournit l'apport quotidien en graisses végétales riches en acides gras polyinsaturés biologiquement actifs.
Pour préparer le filet de cabillaud au fromage blanc, il nous faudra :
- filet de cabillaud (ou autre poisson à petites arêtes) 150 g ;
- farine pour paner – 8 g;
- huile végétale 20 ml;
- pommes de terre sautées 50 g ;
- oignon 50 g;
- huile végétale 10 ml;
- fromage cottage frais 100 g;
- huile végétale 20 ml;
- craquelins 5 g.
Recette avec photo Morue au four avec du fromage cottage
Les filets de poisson sont dragués dans la farine avec du sel et du poivre et frits avec de l'huile végétale. Le fromage cottage est moulu avec de l'huile végétale.
Les pommes de terre sont coupées en cercles (comme des chips) et frites. Une bordure de pommes de terre frites est placée sur la poêle, du poisson frit est placé au milieu et des oignons frits sont placés dessus.
La pièce est recouverte de fromage cottage, de beurre pilé selon la recette, saupoudrée de chapelure et la morue est cuite au four (multicuiseur).
La tradition culinaire consistant à ajouter du fromage cottage au poisson haché vient du nord de la Russie. En général, la tradition consistant à mélanger du poisson avec des produits laitiers a été empruntée par les Slaves aux tribus finno-ougriennes qui vivaient à proximité. Cette technique est devenue populaire et est encore pratiquée aujourd'hui. Par exemple, dans les côtelettes de poisson.
Tu auras besoin de:
1 kg de filet de cabillaud
200 g de fromage cottage maison, non aigre et bien pressé, au lait entier
¹⁄₃ pain de blé (de préférence rassis)
200 ml de lait ou de crème
50 g de ghee
sel, poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de farine de blé pour la panure
Comment cuisiner:
Coupez la croûte du pain, cassez-la en petits morceaux et versez le lait.
Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande à grosses mailles. Ajouter le fromage cottage. Mélangez la viande hachée avec du fromage cottage. Ajouter le pain trempé, le sel et le poivre. Bien pétrir. Roulez la viande hachée obtenue en boules et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer une poêle, ajoutez le ghee. Aplatissez les boulettes de poisson et placez-les dans une poêle chauffée. Faire frire de chaque côté pendant deux minutes. Servir les escalopes finies avec de la purée de pommes de terre. Décorez avec des verts.