Comment faire du vin de groseille à la maison. Le goût d’une déesse céleste, ou que peut vous rappeler le vin de cassis ? Recette de groseilles surgelées

Vous pouvez faire du vin de cassis à la maison en utilisant une recette classique.

La groseille est une baie qui possède plusieurs propriétés uniques. Il est relativement sans prétention lors de sa croissance, alors qu'il est capable de produire une récolte importante. Les fruits bleu-noir sont très utiles et, en cuisine, ils offrent de larges possibilités pour réaliser différents fantasmes. Essayons de faire du vin de cassis à la maison de nos propres mains en utilisant une recette classique.

Pour faire un vin savoureux et sain à partir de baies, vous devrez vous familiariser avec plusieurs secrets importants de sa préparation et apprendre la recette classique de la boisson. Dans ce cas, vous obtiendrez une boisson de couleur rubis incroyablement belle avec un arôme riche et parfumé.

Ils commencent par préparer les fruits, dont sont retirés les brindilles, les feuilles et les taches. Il est important de savoir que vous n'avez pas besoin de les laver - il y a de la levure naturelle à la surface des baies. Grâce à eux, la boisson fermentera parfaitement, même si vous n'y ajoutez pas de levure ou de levain ordinaire. Soit dit en passant, cela aide à préserver le goût unique.

Mais on ne peut pas se passer de sucre et d'eau : le cassis a une faible teneur en sucre, et il est aussi relativement avare en jus. Dans quelle proportion les ajouter, chaque vigneron décide indépendamment. Le résultat final en dépend, alors pour obtenir une boisson aux baies qui vous conviendra parfaitement, vous devrez expérimenter les ratios classiques.

Il est nécessaire d'ajouter du sucre car sa teneur en cassis est faible.

Par exemple, si vous ajoutez un minimum de sucre, le cassis fera du vin sec. Si vous en mettez plus, le résultat ressemblera à une vraie liqueur.

En ajoutant de l'alcool à la boisson à un certain stade, les amateurs peuvent obtenir du vin fortifié.

Recette de cuisine traditionnelle

Pour commencer à préparer une boisson à base de baies de cassis à la maison, vous devez préparer tous les composants nécessaires à cet effet. Étant donné que la baie peut être considérée comme avare en retour (un seau de fruits donnera environ 2 à 2,5 litres de boisson), nous en préparerons davantage. Ainsi, la recette classique nécessitera :

10 kg de groseilles;
5-6 kg de sucre ;
15 litres d'eau.

Vous devez maintenant vous préparer à un travail minutieux - vous devez broyer chaque baie en une masse pour obtenir de la pulpe. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un type d'équipement - un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur. Commençons par dissoudre le sucre dans l'eau tiède.

Mélangez la pulpe de cassis et le sirop de sucre dans un récipient. Le récipient doit être volumineux pour que la masse en occupe environ les deux tiers et son col doit être large. Une grande casserole ou un seau fera l'affaire.

Vous pouvez attacher le cou avec de la gaze et laisser les ingrédients dans un endroit où la température sera comprise entre 18 et 23 degrés. Le moût doit être agité pour qu'il ne s'aigre pas. Après quelques jours, vous pouvez y remarquer des signes de fermentation - une odeur aigre et un sifflement. Il est temps de se débarrasser de la pulpe des baies. Tout d’abord, versez le jus dans une bouteille en verre propre.

Vous devez soigneusement extraire le liquide de la pulpe.

Maintenant, extrayez soigneusement le liquide du gâteau et ajoutez-le à la bouteille. Il ne reste plus qu'à fermer le col avec un joint hydraulique. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un gant médical ordinaire en faisant un trou dans le doigt.

Une attitude philosophique et de la patience sont le meilleur « levain » pour la boisson

Les poètes et les écrivains ont chanté le vin dans leurs œuvres. Cela a incité de nombreux philosophes à des réflexions étonnamment sages. Et ce n’est pas surprenant, car la boisson ne peut pas être précipitée. Cela s'applique à la fois à sa consommation et à sa production.

Lorsqu'il prépare une boisson pour la première fois, il convient de rappeler que le vigneron a besoin de patience, de patience et encore de patience. Après tout, pour obtenir une excellente boisson, il faudra attendre plus d'un mois. Tout d'abord, il est placé avec un joint hydraulique dans un endroit chaud pendant deux à trois douzaines de jours. Dans ce cas, vous devez goûter le moût tous les quatre à cinq jours. Dès que son goût devient aigre, vous devez ajouter du sucre - environ 0,5 à 0,7 kg.

Après un certain temps, le processus de fermentation active s'arrêtera. Cela se comprend par l’aspect du moût, qui deviendra plus léger. Un sédiment se forme au fond de la bouteille et le joint hydraulique cesse de produire des bulles. En fait, il s'est déjà avéré qu'il s'agissait d'un vin jeune. Il faudra encore le travailler pour l'amener au goût classique.

Tout d'abord, le liquide est versé à travers un tube dans une autre bouteille et son goulot est fermé par un joint hydraulique. Nous envoyons le conteneur dans un endroit frais, comme un sous-sol. Elle devra y rester au moins deux mois. Plus vous pourrez le supporter longtemps, meilleure sera la boisson.

Certains vignerons pensent que la bouteille peut être fermée avec un bouchon en liège. Cependant, les débutants ne pourront pas déterminer indépendamment si le processus de fermentation est terminé. Si vous manquez ce moment, vous risquez de gâcher votre vin fait maison : si des gaz s'accumulent, ils briseront le récipient. Pour rendre la boisson aux baies transparente et avoir une couleur agréable, nous vous recommandons de drainer périodiquement le liquide avec une paille, en éliminant les sédiments.

Si vous souhaitez essayer du vin mi-doux plutôt que sec, nous apportons des modifications à la recette - ajoutez du sucre à la fin. Lorsqu'on souhaite expérimenter la boisson, nous ajouterons d'autres fruits, par exemple des framboises, au cassis. Une option intéressante serait d'ajouter des groseilles rouges.

Le vin fait maison est non seulement savoureux, mais aussi très sain

Avantages et caractéristiques de la conservation du vin fait maison

Lorsque vous testez une recette dans la pratique, vous devez vous rappeler qu'une boisson préparée avec amour ne doit pas être conservée longtemps. Même dans un endroit frais, cela ne durera pas plus de 300 à 400 jours. Idéalement, il vaut mieux déguster la boisson dans les premiers mois après sa préparation. Dans ce cas, le bénéfice en sera maximal.

Quel est l'avantage de la boisson ? Pour connaître la réponse à cette question, rappelons la valeur des baies de cassis. Leur utilisation est recommandée en cas d'épidémie ou d'empoisonnement, car ils contribuent à améliorer les processus hématopoïétiques et aident l'organisme à combattre les micro-organismes nuisibles. Le cassis sera bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Si vous mangez 35 à 40 baies de cassis par jour, les bienfaits pour la santé seront inestimables : cette quantité de fruit contient l'apport quotidien en vitamine C.

En association avec la vitamine P, elle constitue une mesure préventive contre l'apparition de l'athérosclérose. Avec eux, le carotène pénètre dans l'organisme, qui joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.

Les médecins vous rappellent que vous devez boire avec modération la boisson à base de baies noires saines. Ce n'est que dans ce cas que cela apportera des bienfaits inestimables pour la santé. Un adulte ne doit pas dépasser une dose de 50 à 75 ml.

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Je terminais ma cinquième année à l'université et ma vie, semblait-il, était déjà planifiée au moins cinq ans à l'avance. À deux cents kilomètres de Moscou, dans une ancienne ville russe, m'attendait une mariée dont le mariage était prévu en juillet. A Moscou même, un lieu de travail et un salaire ont été convenus, et un logement temporaire, comme pour un jeune spécialiste, était déjà recherché. Ainsi, pendant les deux ou trois derniers mois, avant de partir pour un « voyage » indépendant et planifié, il ne me restait plus qu'à m'éloigner lentement du dortoir des étudiants, où, en enfonçant un doigt dans les touches de la machine à écrire, je « tapais » mon diplôme, à la faculté. C'était l'heure des examens, des pré-défenses, des consultations, etc., ce qui, traduit du langage courant dans le langage étudiant, signifiait une totale liberté d'action, boire toute la nuit, prendre son petit-déjeuner l'après-midi et chercher de l'argent pour acheter un verre avec le accords d'ouverture de l'émission télévisée "Good Night, Kids".

Je ne me souviens pas exactement pourquoi j’ai été amené au département de comptabilité de la faculté. Soit je n'ai pas remis tous les papiers à temps pour le rapport du dernier voyage d'affaires (nous allions parfois pratiquer aux frais de la faculté), soit j'avais besoin de tamponner certains certificats pour l'auberge. D'une manière ou d'une autre, j'ai été envoyé du service comptable à la caisse. Juste à la porte, je me suis retrouvé nez à nez avec un camarade étudiant qui était considéré comme une « âme morte » dans mon dortoir, louant un appartement quelque part.

« Une personne intéressante », m'a-t-il dit en désignant la caisse enregistreuse tandis que nous nous saluions et échangeions quelques phrases de routine. Ce serait mieux s'il ne disait pas ça. En passant le papier par la fenêtre de la caisse et en regardant par la même fenêtre la « personne intéressante », je n'ai rien trouvé de remarquable dans l'apparence d'une femme d'environ vingt-cinq ans. Oui, jolie, quoique un peu grande bouche, portant des lunettes, avec des cheveux bien coiffés, légèrement pelucheux avec un léger crêpage... Elle a rapidement tamponné mes papiers et tout aussi vite claqué la porte de la fenêtre juste devant mon nez.

Pourquoi ai-je soudainement rappelé cela ? Oh, oui, en regardant les grappes de groseilles accrochées au buisson cet été. J'ai toujours été attiré par cette baie, étonnante à différents égards – principalement du point de vue de l'élaboration du vin. Pas des liqueurs, mes amis, pas des liqueurs, pas du vin additionné d'autres fruits, mais du vin de cassis. Et savez-vous pourquoi? Car en matière de vinification, le cassis est une chose très capricieuse. Comme une femme :). C'est un peu avare en retour, car à partir d'un seau de baies fraîches, au mieux, on peut obtenir deux, deux litres et demi de boisson. Mais quoi! Et j'ai pris un risque, c'est ce que je te souhaite.

Revenons cependant à notre point de départ. Alors, un peu intrigué par l'expression «personne intéressante», qui me paraissait la plus ordinaire, je me suis rendu péniblement à la cafétéria de la faculté et j'ai commandé à une vieille barmaid que je connaissais des œufs brouillés «comme les aime Marat Ravilievich». Cet œuf brouillé, mes amis, interprété par la vieille dame était une chanson que je n'ai jamais pu répéter, même si j'ai évoqué le même bol en acier que le sien, je l'ai légèrement graissé avec du beurre et je l'ai gardé au four, en essayant de créer un croûte au fond et conservez-la. jaunes d'ambre intacts...

Apparemment, j'ai fini mes œufs brouillés juste avant la pause déjeuner pour le personnel enseignant, car des visages familiers du département universitaire, de la bibliothèque et de la chambre noire sont apparus au buffet. Bien entendu, le service comptable, y compris la « personne intéressante », est également intervenu. Prenant un verre de café (il n'y avait pas d'autres plats dans notre buffet), je me suis dirigé sans hésiter vers la « personne intéressante », heureusement elle se tenait à table dans un splendide isolement tandis que ses collègues faisaient la queue au comptoir...

Oui, concernant notre vin. Les aléas du cassis peuvent être à la fois remarqués et ressentis dès le début de l'élaboration du vin qui, comme vous le savez, commence par le pétrissage des baies. Comme vous pouvez le constater, lorsqu'elles sont pressées, les groseilles produisent moins de jus que de gelée. Au début, vous pourriez avoir l’impression que rien de valable n’en sortira jamais. Cependant, ne nous précipitons pas aux conclusions et soigneusement, sans aucun lavage ni nettoyage préalable des baies, écrasez-les pour que chaque groseille soit écrasée.

Nous ne pouvons pas nous passer d'eau. Premièrement, cela rendra le futur vin moins concentré et moins acidulé, et deuxièmement, cela « éliminera » plus de jus et de nutriments de la purée de baies, réduisant ainsi considérablement l'acidité du jus lui-même. Vous pouvez gérer la quantité d'eau (par nombre de baies) de différentes manières, en augmentant ou en diminuant sa part. Cela dépend du type de vin que nous souhaitons obtenir – léger de table ou plus fort, en dessert, par exemple. Je suis partisan du juste milieu, je me concentre donc sur les proportions moyennes et je prends environ un demi-litre d'eau par kilogramme de baies. Mais au début, je n'exagère pas avec l'eau : je verse un peu moins de deux verres standards d'eau par kilogramme de baies fraîches, car à l'une des prochaines étapes de préparation du vin, il faudra à nouveau rajouter de l'eau. Un peu, mais ajoutez.

Et on ne peut pas se passer de sucre lorsqu'on fait du vin de groseille. À la fois parce que la baie est très acide et à cause de sa teneur presque négligeable en « levure naturelle ». Les proportions ici sont les mêmes qu'avec l'eau - environ deux verres par kilogramme de baies fraîches.

Enfin, pour mieux stimuler la fermentation du jus, ajoutez des raisins secs à la pulpe - environ une poignée pour cinq kilos de baies « vivantes ». Les levures dites primaires ou œnologiques sont idéales pour cette stimulation. Mais, par exemple, je ne sais tout simplement pas où les trouver, même si, comme mon résultat l'a montré, les raisins secs se sont avérés être un remplacement tout à fait valable pour la levure primaire.

Ça y est, mélangeons maintenant soigneusement la pulpe, fermons le plat avec un couvercle et mettons-le dans un endroit frais pendant environ une semaine pour, pour ainsi dire, le processus de fermentation. Rappelons-nous une chose importante, dont j'ai parlé dans la recette du vin d'aronia : la pulpe et le jus doivent être mélangés presque quotidiennement pour éviter la formation de moisissures - cela gâcherait tout simplement le vin.

Alors, où est-ce que je me suis arrêté ? Ouais, là-dessus je me suis dirigé vers le « spécial intéressant ». La main sur le cœur, mes amis, je dirai qu'aujourd'hui, comme ça, je n'aurais jamais approché la femme qui m'intéressait. Mais ensuite… alors tout a été perçu différemment et plus simplement. Probablement parce que nous terminions nos études, cette circonstance devait inconsciemment signifier que nous partirions pour toujours dans des villes différentes. Par conséquent, des romans à court terme et sans engagement, comme pour compenser les cinq années de broyage des garçons aux filles et des filles aux garçons, se produisaient presque tous les jours, sans introductions ni préludes spéciaux, à un rythme effréné incroyable, en particulier car c'était l'époque où les pissenlits fleurissaient abondamment et où le cliquetis des rossignols de mai se déversait dans les fenêtres ouvertes de l'auberge de la rue Shvernika avec la sonnerie des tramways de nuit. De plus, avant le mariage, c'est-à-dire avant la vie avec des règles de comportement particulières, je n'avais plus rien, et donc je ne voulais pas sentir le firmament sous mes pieds et, si l'on regarde les choses du haut de ma rationalité actuelle, je était tout simplement fou.

Ainsi, après avoir pris mon verre de café et apprécié le mouvement très lent de la file d'attente vers le comptoir, je me suis, comme mentionné ci-dessus, à la table avec la « personne intéressante ». Elle m'a regardé avec une surprise non dissimulée par-dessus ses lunettes : généralement les étudiants ne s'accordent pas de telles libertés par rapport aux membres du corps professoral - qu'il s'agisse d'enseignants ou simplement de « personnel ». Moi aussi, bien sûr, je connaissais ces règles tacites, mais leur violation délibérée, me semblait-il, permettait de lancer les grappins avec plus de précision. À ce moment-là, ayant vu la « personne intéressante » pour la deuxième fois de ma vie, j'étais fermement convaincu que le soir je la traînerais certainement au lit.

"Bonjour," lui dis-je. - Je m'appelle Marat. Puis-je connaître ton nom?
Elle fut peut-être d'autant plus surprise que ses lunettes lui glissaient presque jusqu'au bout du nez et que, comme tous les aveugles, elle essayait encore de me voir à travers les lentilles, que la confusion l'empêchait d'ajuster. Elle comprit enfin l'ambiguïté de sa situation, ôta ses lunettes et demanda en plissant les yeux :
- Pourquoi as-tu besoin de ça ?
Et puis j'ai abandonné, évaluant à tort son plissement des yeux comme une sorte de faveur envers moi.
- Pour quoi? Question bizarre. Pourquoi un homme rencontre-t-il une femme intéressante ?
Son expression devint étonnamment dure. Elle remit ses lunettes en place, scrutant mon sourire manifestement coquette sans l'ombre d'une surprise, et dit doucement mais clairement :
- Allez, sors d'ici.
- Quoi? – Je n'ai pas compris.

Elle ne le répéta pas, d'autant plus que ses amis s'approchaient de la table avec des plateaux. "Scratch, scratch", ai-je ri pour moi-même et je suis parti, sentant mes oreilles s'enflammer.

Ainsi, environ une semaine de fermentation du jus et de la pulpe nous montrera l'image suivante : les raisins secs gonfleront jusqu'à la taille de baies à part entière, les groseilles écrasées changeront de couleur et la couleur du jus deviendra radicalement écarlate. tons. C'est ce dont nous avons besoin. Pressez manuellement la pulpe - poignée par poignée (si vous avez une presse - absolument merveilleux), transférez la pulpe pressée dans un autre bol.

Le jus restant après avoir été pressé contiendra bien sûr non seulement les coques des baies, mais également les graines de cassis. Par conséquent, nous filtrons le jus à travers une passoire ordinaire, pressons consciencieusement les coques restantes et ajoutons les coques à la pulpe réservée.

Versez le jus dans un pot ou une bouteille.

Nous mettons un joint hydraulique sur le pot (vous pouvez également voir comment le fabriquer ici). Quant aux graines de cassis, le jeu intense du vin les fera littéralement remonter à la surface le lendemain. Cependant, nous ne nous précipiterons pas pour les supprimer. Il est temps pour nous de nous occuper de la pulpe qui a été extraite et mise de côté pour le moment.

Revenons à l'histoire.

Trois jours plus tard, ayant complètement oublié l'existence de la « personne intéressante », je l'ai rencontrée par hasard dans un supermarché situé à deux pas de l'auberge. Je n'étais pas gêné par mon apparence, dont le principal « détail » était la vodka Andropovka entre mes mains (cette vodka est apparue pendant le court règne de l'ancien chef du KGB et est restée par miracle la vodka la moins chère pendant plusieurs années) : supermarchés, en contraste avec la faculté Le buffet était certainement « mon » territoire, où j'achetais de la vodka sans faire la queue et achetais de la viande par la porte arrière. Mais, à en juger par l’expression du visage de la caissière, elle n’était pas gênée par Andropovka, ni par moi, ni par le fait que je considérais le territoire du supermarché comme « le mien ». Occupée à mettre les courses dans un sac et hochant à peine la tête en réponse à mon salut, elle est sortie. Je me suis précipité après elle, sentant la bouteille d'Andropovka dans mes mains complètement inutile. La caissière a marché un peu le long de la rue Shvernik, puis, avant d'atteindre l'auberge, elle a coupé le coin de l'autoroute Zagorodnoe et, là où l'autoroute croisait le pont avec la voie ferrée, elle s'est tournée vers les cours. Comprenant que moi, sur mes talons, je n'avais pas l'intention de changer d'itinéraire, elle finit par se retourner et me demanda, dès mon approche :
- De quoi avez-vous besoin?
«Rien», j'étais confus. - Buvez juste de l'eau.

Elle jeta un coup d'œil à la bouteille de vodka que je cachai à la hâte derrière mon dos et, sans un autre mot, me dirigeai vers l'entrée du bâtiment de cinq étages le plus proche, densément envahi par les lilas.
Nous sommes montés au deuxième étage, elle a ouvert la porte de l'appartement et, la laissant ouverte, en a sorti un pot d'un demi-litre d'eau, qui se trouvait apparemment dans le réfrigérateur. Dès que j'ai bu quelques gorgées et rendu le pot, elle a dit doucement, comme il y a trois jours :
- Maintenant, sors d'ici.
Le bruit de la porte qui me claquait au visage et le bruit de la voiture d'Andropovka se brisant sur le sol en béton, que je laissai tomber par surprise, retentirent presque simultanément.

Ici, nous allons ralentir un peu avec l'histoire et traiter de la pulpe essorée et mise de côté.

Commençons par prélever un échantillon du jus versé dans un bocal. S'il semble que le goût aigre l'emporte sur le sucré, ajoutez un peu plus de sucre semoule à la pulpe pressée, à partir de la portion « gardée » lors de la fermentation initiale du jus. Permettez-moi de vous rappeler qu'à l'époque nous parlions de proportions de 1:2 (deux parts de baies - une part de sucre, que nous n'avons pas ajouté un peu). S'il y a toujours un équilibre entre l'acide et le sucré, nous ajoutons dans tous les cas la partie « économisée » du sucre - après tout, la pulpe devra être fermentée une seconde fois.

Cependant, le régulateur d'acidité des vins de fruits et de baies n'est pas le sucre, mais l'eau. Nous ajoutons donc de l’eau froide à la pulpe, que nous avons également « économisée » lors de la fermentation initiale. Cependant, nous l’ajoutons pour que la pulpe baigne légèrement dans l’eau et ne paraisse pas « sèche ». En vinification, il n'y a pas de proportions exactes, il y a toujours un écart, parfois important.

Remuer et encore, comme le premier « lot » de pulpe, laisser reposer environ une semaine, sous le couvercle, en évitant la formation de moisissures à la surface du jus libéré. Ou, si vous préférez, un mélange de jus et d'eau.

Ainsi, en une journée (et au cours de ces années-là, les journalistes apprenaient à obtenir des informations consciencieusement), je savais déjà tout ce dont j'avais besoin sur la « personne intéressante », y compris les chances de « la mettre au lit », ce qui, d'ailleurs, étaient nuls.

La jeune fille s'appelait Sophie Aureli, mais son nom de famille géorgien lui vient de son deuxième mari, qui, il y a six mois, a été emprisonné pendant huit ans pour une bagarre mortelle. Quant au premier mari, son héritage était une fillette de quatre ans, Anya, vivant principalement avec ses grands-parents.

Cependant, cela n’indique pas encore la frivolité de Sophia, qui, malgré ses « parents » géorgiens, a été obligée de travailler à temps partiel ailleurs. Et la frivolité, même si elle existait, ne ferait guère l'objet d'une quelconque mise en œuvre. Car Sophia était soigneusement soignée par les amis de la gouvernante de son mari, ce dont j'ai cependant été très vite convaincu.

Le soir même, alors que j'avais cassé une bouteille d'Andropovka et que je rentrais à l'auberge en sirotant sans sel, je fus arrêté par deux Géorgiens portant les casquettes « aérodrome » typiques de la garde-robe des montagnards.

"Écoute, chérie", m'a dit le jeune homme fort, tandis que l'homme plus âgé et plus grand restait silencieux, "ne va plus chez Sofiko, d'accord ?"

Je ne savais pas alors que la « personne intéressante » s’appelait Sophia, mais il n’était pas difficile de deviner de qui elle parlait. Cependant, au lieu d’être d’accord avec la proposition des Géorgiens et de ne pas « aggraver », j’ai, comme cela arrive, commencé à poser des questions : « pourquoi » et « pourquoi ». L’homme fort n’aimait pas beaucoup cela et, à en juger par le caracolage actif, il n’était pas opposé à l’utilisation de ses poings. Mais la situation a été maîtrisée par un Géorgien âgé, tirant légèrement l'homme costaud par la manche. Finalement, j’ai assuré aux alpinistes que désormais j’avais complètement oublié la route menant à la « maison de Sofiko ». C'est là que nos chemins se sont séparés.

Néanmoins, dimanche, je suis allé au marché Cheryomushkinsky et j'ai acheté un demi-kilo de cerises - un luxe extrême pour cette période de l'année et pour ces années-là, qui m'a coûté près d'un tiers de la bourse. Cherry, selon ma logique de l'époque, lorsque je me suis retrouvé à nouveau devant la porte familière d'un immeuble de cinq étages sur l'autoroute Zagorodnoe, avait pour but d'atténuer la mauvaise impression de moi. Parce que les cerises, voyez-vous, ne sont pas Andropovka.

La porte a été ouverte par Sophia - tout à fait inhabituelle dans une simple robe de chambre et sans lunettes. Cependant, je n'ai pas eu le temps de vraiment la regarder, car dans « l'espace » entre la porte entrouverte et la cuisse de Sophia est apparu un ange blond qui, levant les yeux vers moi, a demandé à Sophia :
- Maman, est-ce que cet oncle est notre père ?

Je me suis accroupi et j'ai tendu à l'ange un sac en plastique rempli de cerises.
"Je t'en supplie, ne reviens plus jamais ici", m'a dit Sophia dès que je me suis levé de toute ma hauteur.
«Je ne viendrai pas», promis-je, «donne-moi juste quelque chose à boire.»

Cette fois, elle m'a laissé entrer dans le couloir, si l'on pouvait appeler ainsi l'étroit vestibule sombre d'un appartement d'une pièce de l'ère Khrouchtchev. Quelque part au fond du vestibule, la porte du réfrigérateur a claqué et j'ai senti dans mes mains le même pot glacé d'un demi-litre, dont j'ai à peine bu quelques gorgées.

- Maintenant, pars !

Des Géorgiens m'attendaient dans la cour. Il y en avait trois, dont je n'ai reconnu que le costaud. Étonnamment, je n’ai ressenti aucune douleur. J'ai seulement des éclairs dans les yeux lorsque les coups des Géorgiens braillant dans leur propre langue frappent mon visage. Je ne suis même pas tombé sous les coups, mais parce que j’ai trébuché. Et encore une fois, je n'ai ressenti aucune douleur, même si les Géorgiens me donnaient déjà des coups de pied - sur mes côtes, mes cuisses et mes fesses, sur mes paumes écorchées avec lesquelles je couvrais mon visage, sur mes genoux, essayant de les « cueillir » avec les orteils de leurs des bottes pour atteindre mon ventre.

Au bout d'une semaine (voire 10-12 jours), on procède au deuxième « lot » de pulpe fermentée de la même manière que le premier : essorez soigneusement les coques, passez le jus dans une passoire...

Nous sortons le pot avec la première portion de jus. À ce stade, le contenu du pot, si le pot n'est pas secoué, devrait ressembler à un gâteau à trois étages. La couche inférieure, « levure », sera une sorte de gelée de cassis, qui d'ailleurs a très bon goût. La couche suivante, la plus étendue, est essentiellement constituée de vin, bien qu'il ne soit pas encore prêt, mais sensiblement plus léger. Enfin, le dessus de notre « tarte » n'est rien d'autre que la mousse collectée et épaissie aux graines de cassis, dont j'ai parlé plus haut. Après une semaine de fermentation de la deuxième portion de jus, on ne s'intéresse qu'à la partie supérieure de la « tarte », qu'il faut retirer délicatement à l'aide d'une passoire adaptée ou d'une cuillère à soupe...

... enfin, essorez-en autant que possible et jetez-le. Comme d'ailleurs les coques de la pulpe. Nous n'en aurons plus besoin.

Ensuite, nous versons le jus pressé et filtré du deuxième « lot » dans le pot, en le mélangeant simplement avec le jus du premier lot, installons un joint hydraulique et laissons à nouveau le vin « jouer » pendant une semaine (voire 10- 12 jours) - jusqu'à ce que la même « tarte » à trois étages soit formée. .

Au bout d'une semaine, nous retirons les «déchets» soulevés avec une passoire et filtrons soigneusement, à travers un tamis fin, le futur vin, en essayant de ne pas soulever de sédiments qui, je vous le rappelle, ressemblent à de la gelée de groseilles. On filtre la gelée séparément, dans la mesure du possible, puis on mélange le futur vin et ce que l'on a réussi à séparer de la gelée, on le verse dans un bocal et on le place sous joint d'eau pendant deux semaines - jusqu'au premier versement et filtration fine de le vin.

... Battu par les Géorgiens, plus tard, en me regardant dans le miroir de la communauté, je n'ai découvert que deux ou trois bleus violets et quelques écorchures sur mon visage. C'est vrai, ma lèvre était également cassée de l'intérieur - par mes dents de devant, qui résistaient. Eh bien, je n’ai prêté aucune attention aux côtes douloureuses et aux autres petites choses sur mon corps. Évidemment, cela signifiait qu'à partir de maintenant mes sentiments et mes sensations étaient tournés dans une direction complètement différente, opposée à la douleur corporelle, et contournant cette douleur. Après tout, même si à cette époque je n’avais pas vingt-cinq ans, je me connaissais déjà assez bien. C’était suffisant dans le sens où de légers symptômes de malaise mental, disons, n’avaient plus besoin de surprendre et de poser la question : « Qu’est-ce qui ne va pas chez moi ? Car ce malaise tirait ou « empoisonnait » l’âme d’une manière complètement différente de ce qui se produit dans les moments de vide complet, d’anxiété incompréhensible ou de troubles de la vie qui surgissent les uns après les autres. J'étais plein, pour ainsi dire, d'une certaine excitation optimiste, qui se transformait doucement en un certain degré d'amour profond. Et ceci, mes amis, est une telle force que même la femme la plus arrogante et la plus têtue ne peut y résister. Je vous le dis avec certitude.

Sans attendre que les bleus disparaissent de mon visage et sans compter sur une rencontre fortuite avec Sophia au supermarché ou près de chez elle, j'ai simplement frappé à la fenêtre de la caisse de la faculté et, dès que la fenêtre s'est ouverte, j'ai poussé un bouquet d'oeillets roses à l'intérieur. Sophia restait silencieuse, regardant les œillets jusqu'à mon visage meurtri. Il n’y avait aucun moyen de claquer la fenêtre sans casser les fleurs, tout comme il n’y avait aucun moyen de les faire sortir. De plus, j'ai ressenti une légère sympathie dans son regard, sans douter qu'elle savait par qui et pourquoi j'avais été battu. Cependant, comme le traditionnel ne sonnait pas : « Sortez d'ici ! » et Sophia n'osait pas jeter les fleurs, c'était à moi d'engager la conversation.
– Je voudrais vous inviter au National.
- Où? – Sophia a été surprise après un léger accroc.
- Au National. Dans un restaurant. C'est tout près ici, au coin de Marx et Gorki.
- Pour quoi? – Sophia était encore plus surprise, et cela avait l'air très sincère.
- Pour arriver à mieux vous connaître.

Je me suis laissé emporter par son visage surpris, sur lequel d'ailleurs était clairement visible l'ombre d'une lutte interne, et je n'ai pas remarqué que Sophia avait réussi à orienter les œillets de telle manière qu'ils puissent être poussés vers l'extérieur sans casser le tiges. La fenêtre cependant se ferma, lentement et sans serrer, je dirais même à contrecœur.

"Je t'attendrai au restaurant à 19h00", dis-je à la fenêtre fermée. – Attention, c’est le National, et la table est déjà réservée.

«Non et jamais», me répondit la fenêtre fermée.

Entrer au National à cette époque, surtout le soir et sans réservation, était aussi « simple » que d'acheter « simplement » un billet pour le Théâtre Bolchoï le jour de la première de L'Or du Rhin. Cependant, j'ai donné au portier 10 roubles - le prix d'un bon dîner (sans boissons) - et lui, heureusement, c'est arrivé à 11 heures du matin, m'a mis en contact avec le maître d'hôtel. Vers 19 heures, lorsque je suis entré au National, sur la table réservée il y avait un seau avec une bouteille de champagne et les collations convenues. Je n'avais jamais rien fait de tel auparavant, même si un léger frisson ne m'a pas du tout envahi à cause du pathos de la situation ou de la folie actuelle du restaurant. Pour une raison quelconque, j'étais sûr que Sophia viendrait certainement et qu'il faudrait résoudre cette circonstance. Aguerri aux romans et romans d'amour éphémères d'étudiants, je ne savais néanmoins pas comment me comporter et quoi dire à Sophia. Ce soir-là, je me sentais désespéré. Mais Sophia n'est pas venue. Je l'ai attendue pendant près de deux heures, marchant du coin de l'avenue Marx et de la rue Gorky jusqu'à la table que j'avais réservée, puis j'ai payé le serveur et j'ai traversé un passage souterrain très fréquenté jusqu'à la station de métro dont j'avais besoin. Et seulement dans le passage, je ne sais comment, j'ai vu Sophia debout derrière une des colonnes. Elle portait une blouse blanche éclatante et une jupe ample, à la mode à l'époque, cousue à la manière du drapeau de la République française, c'est-à-dire en trois couleurs horizontales. Pour les femmes aux formes époustouflantes et à la beauté intérieure correspondant à ces formes, une telle tenue était une véritable trouvaille. Il a fait travailler l'imagination, car il a non seulement caché les détails physiques du corps, mais les a dotés d'une aura de mystère et d'inaccessibilité inconditionnelle - signe de célestes qui descendent de moins en moins sur notre terre pécheresse.

Nous sommes restés un moment face à face, sans rien dire. Et puis, sans dire un mot, nous sommes partis à pied. Tout d'abord, passez devant la faculté et la maison de Pashkov en direction du Grand Pont de Pierre. Ensuite - le long de la rue Georgiy Dimitrov jusqu'à la place Oktyabrskaya. Puis - le long du tracé du 26ème tramway d'alors le long de Shabolovka, Donskiy Proyezd, en passant par l'hôpital Kashchenko jusqu'à l'autoroute Zagorodnoe... Lorsqu'il restait un pâté de maisons jusqu'au bâtiment familier de cinq étages et que la nuit était déjà tombée, Sophia résolument s'est tourné vers moi :
"Je vais continuer seul."
- Un?! Pas question au monde !
- Ils vont certainement te tuer.
- Dois-je boire de l'eau ?
- Non, Marat. Je ne te laisserai pas entrer dans l'appartement.

Elle n'a pas bougé de sa place, m'a suivi du regard jusqu'à ce que je disparaisse dans l'ombre des buissons le long du chemin menant à la Country Highway, et alors seulement, se balançant sur des talons hauts, elle s'est dirigée vers la maison. Me couvrant soigneusement, je la suivis toujours - juste au cas où. Sur le terrain de jeu, celui-là même où les Géorgiens m'ont battu, un homme fort attendait Sophia. Bien entendu, je n’ai pas entendu de quoi ils parlaient, car la distance par rapport aux buissons les plus proches du site était considérable et, en outre, la conversation se faisait à voix basse. Mais j'ai vu comment l'homme fort, faisant des gestes, a invité Sophia à s'asseoir sur le banc, puis a sorti une bouteille et des verres, puis a bu, offrant également à boire à Sophia, puis a bu encore, forçant littéralement un autre verre à Sophia.

Une autre heure s'écoula ainsi. Finalement, il y eut un tournant dans leur conversation : Sophia se leva impulsivement et se dirigea vers la maison. Le dur à cuire, après s'être assis pendant une minute, s'est précipité après elle et a littéralement volé sur Sophia par derrière comme un faucon. Elle a crié fort. Ou alors il me semblait que c'était bruyant, car je me précipitais déjà vers elle sans connaître le chemin. Me remarquant, l'homme fort s'est enfui, mais apparemment l'alcool ne lui a pas permis de bien accélérer. Je l'ai frappé exclusivement avec mes poings et exclusivement à la tête, et je ne l'ai même pas frappé autant que je l'ai battu - dans les buissons de chèvrefeuille, sentant l'arôme amer de ses fleurs et la rigidité impitoyable des branches ; dans les hautes bardanes de chardons, dans lesquelles l'homme fort rampait à quatre pattes, encaissant silencieusement des coups ; dans la poussière sablonneuse, il y a des sentiers empruntés par les piétons pour couper les coins des trottoirs asphaltés. Il a battu jusqu'à ce que l'homme fort conserve la capacité de résister. Et c'est seulement alors qu'il l'a laissé partir.

La filtration fine du vin, qui doit être réalisée au moins une fois toutes les deux semaines, consiste à le décanter dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau ou d'un tube adapté, sans toucher l'extrémité de ce tube avec le sédiment formé au fond. Ils l'ont versé, laissant un sédiment - le sédiment est drainé en enfer, le vin versé est remis dans le récipient lavé sous le joint hydraulique. Il est toujours utile de verser le vin lors de la filtration en un mince filet, plus haut au-dessus du récipient à verser, afin que le vin soit aéré. Cela le débarrasse de nombreux vices et corrige, par défaut, les erreurs de vinification. Après tout, cela ne nous dérange parfois pas nous-mêmes de prendre au moins une bouffée d'air frais, réalisant que c'est pour le mieux.

L'élimination des sédiments - toujours séquentielle et jamais d'un seul coup - est une démarche normale, quoique longue, dans la vinification. Au fur et à mesure que le vin mûrit, même s'il est encore jeune, même s'il a un goût âpre, des sédiments seront présents, diminuant et éclaircissant le vin lui-même. Jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement, ce qui ne veut bien sûr pas dire que le vin est prêt à cent pour cent. Il y aura toujours des bulles - presque imperceptibles à l'œil nu, sans signes de bulles.

L'essentiel est de ne pas encore le fermer hermétiquement, même si vous pouvez le retirer du joint hydraulique. Je bouche le goulot des bouteilles de vin nouveau avec un épais bouchon en coton, le versant environ une fois par mois des bouteilles dans un récipient commun. S'il reste bien sûr encore du vin :)

Et après? Et puis je suis retourné vers Sophia. Sophia était silencieuse et ivre. Je l'ai emmenée à l'appartement, j'ai ouvert la porte avec sa clé, je l'ai assise sur le lit et je suis allée à la cuisine pour laver le sang. Les pouces des deux mains étaient arrachés des articulations et étaient très enflés. En fixant mes doigts avec des morceaux de chiffon de cuisine, je me suis lavé le visage et suis retourné dans la chambre. Sophie dormait. Ce qui s’est passé ensuite a dû paraître à la fois stupide et drôle. J'ai enlevé les chaussures de Sophia et, comme mes mains me faisaient très mal, d'une manière sophistiquée - avec les côtes des deux paumes, en les utilisant comme des poignées. Il fallait plus de temps pour manipuler la jupe et surtout le chemisier - les boutons ne pouvaient être détachés qu'avec les dents. Je n'ai pas enlevé mes sous-vêtements. Il a simplement recouvert Sophia d'une couverture, a éteint la lumière et est resté assis sur le bord du lit, regardant fixement le sol.

Deux sentiments s'affrontaient en moi : l'amour et la luxure, qu'à cet âge je partageais obstinément, malgré le caractère contradictoire de cette approche. Pour le moment, l'un semblait nier l'autre, car l'amour est l'amour : quelque chose qui surgit de votre propre abîme noir et incompréhensible, éclatant et se dispersant, comme un feu d'artifice, de lumières multicolores capables d'apaiser les soucis les plus insensibles de la vie. au-dessus du firmament. Comme les aspirations ou même les pensées charnelles semblaient insignifiantes et banales ! Et puis j’ai soudain pensé que j’interprétais mal le désir. Que ce sentiment, qualifié de « sale » par les hypocrites, a aussi un revers, un côté ombragé, dont l'essence est peut-être connue de tout le monde, mais tout le monde n'est pas capable de comprendre cette essence. Le besoin de ressentir le goût de la femme dont il est amoureux. Le goût des coins de sa bouche entrouverte avec l'arôme acidulé de son haleine grandissante. Le goût de la veine palpitant derrière le lobe de l'oreille, intensifié par un toucher particulièrement doux. Le goût des tétons couleur cerise, prêts à s'ouvrir dès que vous touchez la base élastique de vos seins avec votre paume.

C'est ça l'amour, après tout. C'est aussi une soif de goût.

Apparemment, obéissant non plus à mes propres interprétations, mais à la soif susmentionnée, j'ai très soigneusement touché le coin de la bouche de Sophia avec mes lèvres. Elle a répondu à mon mouvement. Là encore. Et plus loin.

N'étant pas sûr qu'elle dormait, j'ai scruté pendant un certain temps son visage ombragé et donc apparemment très calme. On dirait qu'elle dormait après tout. Je ne me souviens pas comment j'ai enlevé ses sous-vêtements, en poursuivant le mouvement du bord des lèvres jusqu'à la joue, de la joue à la veine palpitante sous l'oreille, et de la veine en ligne droite jusqu'au mamelon gauche du sein, qui ressemblait vraiment à un bourgeon prêt à éclater. Mes mains provoquaient une douleur insupportable et je ne pouvais sentir Sophia qu'avec mes lèvres, ce qui émoussait complètement ma conscience du reste du monde. À ce moment-là, il n’était pas tant concentré sur l’inconscient que sur le corps désorienté, qui avait presque oublié le contact du souffle humain.

Et pourtant, après avoir fait un effort incroyable, je me suis arrêté. Sophie dormait. Fermant soigneusement la porte jusqu'à ce que la languette de verrouillage s'enclenche, j'ai emporté avec moi dans ce matin de juin à peine brûlant le léger parfum des baisers et des cheveux de Sophia - complètement nouveau pour moi, comme si elle n'était vraiment pas une femme ordinaire, mais un être céleste.

Je suppose que je vais y mettre un terme. Car ce qui suit ne concerne que moi et bien sûr Sophia. Cependant, ceux qui en ont besoin (ou mieux encore, n’en ont pas besoin) savent déjà comment tout cela s’est terminé. Quant au vin de cassis, croyez-moi, c'est une boisson étonnante, quand on l'essaye, on ne comprend pas tout de suite ce qui vous vient exactement à l'esprit - l'alcool faible, l'acidité caractéristique des groseilles, son arôme ou... le passé. Ce qui est différent pour chacun. Bon appétit!

Archive des commentaires sur la recette

Boire des boissons alcoolisées donne des résultats différents : enivrants, relaxants et curatifs. Par exemple, le vin de groseille fait maison remplit le corps humain de vitamines, le réchauffe et le protège des rhumes saisonniers. Si vous avez préparé suffisamment de confitures, gelées et compotes, il est temps de réfléchir à la façon de faire du vin de groseille à partir de fruits rouges ou noirs.

Les matières premières ne peuvent pas être utilisées sans sucre ni eau, car par nature elles sont dépourvues de jutosité et de teneur en sucre. L'avantage des baies de cassis dans la vinification est la présence de levures naturelles qui assurent les processus de fermentation. La purée n'a pas besoin d'amorces supplémentaires. Les vins élaborés à partir de différentes variétés de groseilles s'avèrent beaux et savoureux. Mais ils ne dégagent pas un arôme riche.

Vin de groseille maison : la recette la plus simple

Le fondateur des vins de groseilles est une recette qui ne contient que trois ingrédients :

Baies – 5 kg;
Eau bouillie – 6 l;
Sucre en vrac – 2 kg.

Comment faire du vin de groseille de ses propres mains ? Tout d’abord, ils inspectent les baies et enlèvent les brindilles et autres débris. Les matières premières appropriées sont broyées avec un presse-purée ou passées dans un hachoir à viande et le sirop est bouilli à partir d'eau et de sucre. Le type de vin fini dépend de la quantité de sucre, c'est-à-dire s'il sera sec ou mi-doux.

Cuire le sirop à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous en remuant continuellement. Le liquide sucré est refroidi à 22°C et la pulpe des baies est versée dessus. Le mélange dans le bol est mis dans un endroit chaud et sombre pendant 5 jours, où il fermentera. Ensuite, le produit est filtré deux fois - à travers une gaze et à travers du coton. Le vin est mis en bouteille et bouché avec des bouchons lavés au vin.

Vin de cassis fortifié

Un vin de groseille assez fort peut être réalisé selon cette recette simple :

Écrasez soigneusement les cassis non lavés (1 kg);
Versez la bouillie avec 1 litre de vodka et placez-la dans une pièce sombre pendant 10 jours ;
Passer le mélange à travers une étamine, ajouter 1 tasse de sucre et chauffer légèrement le mélange.

Après s'être assuré que le sucre est complètement dissous, le vin de cassis fait maison est mis en bouteille et scellé. Conservez-le dans des conditions fraîches.

Vin de groseille fortifié

La recette avec l'entrée de vin et le lait est insolite, mais elle permet de faire un vin de groseille maison très fort. Les amateurs de boissons fortes apprécieront son goût moyennement sucré sans excès d'acide. La résistance du produit final est de 15 à 18 degrés.

Ingrédients:

Écrivons étape par étape la recette du vin de groseille fortifié :

Les baies sont triées, placées dans un bol en émail et pressées ;
Faire bouillir le sirop de sucre et laisser refroidir à 70°C ;
La masse de baies est versée avec de l'eau douce et le levain est introduit ;
La vaisselle est recouverte d'un torchon et sortie 3 jours dans une pièce chaude (la pulpe est mélangée avec une spatule en bois 2 fois par jour) ;
Au jour 4, la composition est versée dans une bouteille et de la vodka est ajoutée. Dans cette combinaison, le produit devrait durer une semaine ;
Le 8ème jour, versez le lait et attendez que le liquide soit clair ;
Le vin est retiré des sédiments et versé dans un récipient pratique.

Vin maison à base d'alcool de cassis et de pomme

Un vin aromatique, rappelant les journées d'été, se prépare facilement selon une recette dont les principaux composants sont des pommes (2 kg) et du cassis (3 kg). De plus, vous aurez besoin de 300 ml d'alcool et 1 kg de sucre.

Travailler avec des ingrédients :

Recette de vin de cassis et de cassis sans levure

Grâce à cette recette, vous pouvez faire un vin insolite à partir de cassis avec l'ajout de fruits rouges, de framboises et d'aronia. Nous listons tous les ingrédients qui seront nécessaires à la fabrication de la boisson alcoolisée :

Examinons de plus près comment faire du vin maison à partir de différentes baies, dont deux types de groseilles. Tout d'abord, une bouteille de 20 litres est remplie de framboises et de groseilles rouges et noires. Des raisins frais et des baies de sorbier sont saupoudrés sur le dessus. Les matières premières ne sont pas lavées !

3 kg de sucre sont versés avec de l'eau bouillante et agités jusqu'à formation d'un sirop. Versez de l'eau douce sur toutes les baies jusqu'à ce que la surface soit complètement recouverte. Le goulot de la bouteille est fermé par un joint hydraulique et le tube est placé dans un pot d'eau propre. Sous cette forme, les plats devraient durer 2 mois.

Le liquide est soigneusement égoutté sans secouer le marc, mais toujours filtré et la totalité de la portion de raisins secs est ajoutée au produit filtré. Le sucre restant est dilué avec de l'eau et, avec la teinture de baies, versé dans une bouteille sèche et propre qui peut être hermétiquement fermée. La dégustation du vin de groseille a lieu au bout d'un mois et demi.

Vin de table de groseille rouge

Pour faire du vin de table à partir de groseilles rouges à la maison, en plus des baies, de l'eau et du sucre, vous aurez besoin d'une entrée à vin. Lavez 5 kg de fruits rouges et laissez égoutter l'eau, puis utilisez un mixeur ou un presse-agrumes pour extraire le jus de la matière première.

Faites chauffer 5 litres d'eau à 70°C et dissolvez-y 1,5 kg de sucre. Versez le jus de groseille dans une bouteille, ajoutez le sirop et 200 ml d'entrée de vin. Fermez le plat avec un joint hydraulique et placez la structure dans un endroit où la température est constamment maintenue entre 20 et 24°C. L'obscurité est une condition supplémentaire pour la fermentation.

Visitez-le périodiquement et vérifiez si le vin de table de groseille fermente suffisamment bien. Après environ un mois à un mois et demi, le bouillonnement s'arrêtera et des sédiments se formeront. Cela indique que la boisson est prête. Il peut être versé, bouché et placé dans un garde-manger ou un sous-sol frais pour le stockage. Le vin est servi à table au bout de 2 mois, lorsqu'il est à pleine maturité. Si la technologie est respectée, le rendement du vin est de 8 litres, la force atteint 12 degrés.

Vin de cassis à la levure

Consommation de matières premières :

Eau bouillante – 8 l;
Baies de cassis – 5 kg ;
Levure – 1/2 cuillère à café ;
Sucre – 1 1/3 tasse.

La quantité de sucre et de levure est indiquée pour 1 litre de jus. La recette montre clairement comment le vin de cassis est fabriqué à la maison avec de la levure.

Les baies sont arrosées d'eau bouillante et laissées pendant 4 jours.
Le produit est filtré et, en se concentrant sur le jus libéré, de la levure et du sucre sont ajoutés.
Le moût est laissé fermenter dans une pièce chaude (20 – 24°C).
Dès la disparition des bulles, le liquide est infusé pendant 3 jours, filtré à nouveau et versé dans un fût.

Le vin sera prêt dans 7 à 9 mois. Il est mis en bouteille, scellé et laissé au frais pendant plusieurs mois.

La technologie permettant de faire des vins faits maison à partir de groseilles noires et rouges est étonnamment diversifiée. Après avoir collecté une quantité suffisante de matières premières, vous pouvez préparer une boisson délicieuse et saine qui décorera la table des fêtes ou deviendra un merveilleux cadeau pour un être cher.

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Très souvent, il y a de nombreux groseilliers dans les parcelles de jardin. En règle générale, chaque buisson produit une récolte assez abondante. Après avoir préparé beaucoup de confiture et congelé une partie des cassis, la question se pose : que faire des baies restantes ?

La meilleure solution est de faire du vin maison, sain et savoureux.

Les amateurs de vinification maison apprécient grandement les baies comme les groseilles. La baie est assez accessible et a un goût agréable. Parfait pour préparer une boisson au vin maison.

Vin de cassis maison - savoureux et sain !

Le vin de cassis fait maison est particulièrement apprécié. Les amateurs de goût acidulé préfèrent cet ingrédient. Vous pouvez également diluer le vin avec une autre baie, par exemple en ajoutant de l'aronia, des fraises, des framboises. De cette façon, vous pouvez adoucir le goût du vin. Le vin de cassis blanc a un goût intéressant.

Il existe une grande variété de recettes pour faire du vin de cassis à la maison. Les débutants ne devraient pas immédiatement aller plus loin et compliquer les processus de cuisson.

Propriétés et qualités utiles

Le cassis contient une grande quantité de vitamine C. Le vin à base de cassis ne perd pas ses propriétés vitaminiques.

Les principaux avantages de la baie

teneur élevée en diverses vitamines et minéraux;
est un antioxydant naturel ;
a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, en les renforçant et en les rendant plus élastiques ;
renforce les forces immunitaires du corps;
le vin préparé conserve toutes ses propriétés bénéfiques ;
le vin de cassis fait maison est naturel et ne contient pas diverses impuretés ni colorants.

Le cassis présente de nombreux bienfaits. Une plante assez commune et facile à entretenir. Faire du vin de groseille maison ne demande pas beaucoup d’efforts. Mais comme toute recette, elle a ses secrets et ses subtilités.

Comment faire du vin de groseille à la maison ?

Seules les baies mûres sont cueillies. Tous les débris en excès sont éliminés.
Il est important de savoir que les baies ne sont pas lavées avant l'élaboration du vin. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de la levure ordinaire. Une boisson à base de « notre » levure a un goût unique.
Le vin de cassis nécessite l'ajout d'eau et de sucre. La baie ne contient pas la quantité requise de sucre et n'est pas capable de produire la quantité requise de jus.
L'utilisation d'ustensiles de cuisine en aluminium est strictement interdite. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en émail, mais sans éclats ni fissures.

Il vaut la peine d'adopter une approche responsable et prudente dans la préparation du vin. Le non-respect des règles de base de la vinification entraîne non seulement l'acquisition d'un mauvais goût du vin, mais également la formation de diverses substances nocives.

Le processus de fabrication du vin fait maison

Il existe de nombreuses recettes de vin de cassis maison. Si vous aimez le vin sec, vous devez ajouter moins de sucre que d'habitude. Et si vous le sucrez plus que la quantité prescrite, vous obtiendrez une merveilleuse liqueur.

Faire du vin est un travail assez minutieux. Cela vaut la peine d'être patient à l'avance. Il est préférable d'essayer d'abord une recette simple.

Recette standard traditionnelle

Ingrédients:

cassis 10 kg;
sucre 5 kg;
eau 15 litres.

La recette du vin de cassis comprend les étapes suivantes

La première étape consiste à hacher les baies. Les groseilles ne peuvent pas être lavées, sinon la plaque sera emportée. Les bactéries de surface permettent aux levures de se former et le vin commence à fermenter. Vous devez broyer les baies efficacement, écraser chaque baie. Vous pouvez le faire avec vos mains (de préférence avec des gants). Certaines personnes préfèrent un mixeur ou un rouleau à pâtisserie. Il est important d’éviter que les baies n’entrent en contact avec l’aluminium.
L'eau doit être chauffée à 40°C. Ajouter une demi-portion de sucre à l'eau tiède en remuant jusqu'à dissolution complète. Vous obtiendrez du sirop de sucre.
Mélanger la purée de baies avec le sirop. Le sirop ne doit pas être chaud. La température optimale est de 25°C. Il faut tenir compte du fait que le récipient doit être environ 1,5 fois plus grand que le moût de baies. Pendant la période de fermentation, la masse de baies va augmenter et augmenter considérablement de volume.
Vous devez maintenant recouvrir le récipient d'un matériau tissé ou d'une gaze. Les matières premières doivent être placées dans un endroit sombre. La température optimale pendant cette période est de 20-24°C. Pendant 3 à 4 jours, il suffit de remuer le moût 2 fois par jour. Sinon, la masse deviendra simplement aigre.
Au 4-5ème jour, la fermentation est bien visible, de la mousse et une odeur aigre sont observées. Vous devez préparer une bouteille en verre à l'avance. Il doit être très bien lavé et séché. La partie liquide du moût de vin est versée avec précaution.
Le reste du gâteau est soigneusement essoré à l'aide d'une gaze ou d'une presse et n'est plus nécessaire. Le liquide filtré obtenu est mélangé à 500 g de sucre et ajouté dans un récipient commun. Il est recommandé de goûter le liquide obtenu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter encore 50 à 150 grammes de sucre (sous forme de sirop, comme écrit précédemment).
Le récipient pour poursuivre la fermentation n'est rempli qu'à 75 %. Il est très important! Pendant cette période, non seulement de la mousse se formera, mais aussi du dioxyde de carbone.
Un gant médical est placé sur le goulot du flacon. Un petit trou est fait dans l'un des doigts. Le gant se gonfle à mesure que du dioxyde de carbone est produit. De cette façon, vous pouvez surveiller l'exactitude du processus de fermentation. L'excès de gaz s'échappera dans le trou.

Nous utilisons un joint hydraulique

Mais il vaut mieux, bien sûr, faire un joint hydraulique.

Le flacon est ensuite placé dans une pièce dont la température moyenne est de 23°C. Le vin met entre un mois et un mois et demi à se préparer à ce stade.
5 jours après la fermeture du récipient, versez jusqu'à 1 litre de vin liquide dans un récipient séparé et mélangez soigneusement avec 1 kg de sucre. Une fois le sucre dissous, versez le liquide obtenu dans une bouteille commune. Après 5 jours, la procédure doit être répétée en ajoutant la dernière portion de sucre.

Il est important de considérer que si, après 50 jours, le vin continue de fermenter, il est alors soigneusement versé à travers une paille dans un récipient similaire et continue de fermenter dans les mêmes conditions, mais sans le moût (sédiment). Sinon, le vin de cassis sera sensiblement amer.

La dernière étape de la préparation

Une fois le gant arraché et le moût sensiblement clair, il faut décanner le vin. Il est préférable d'effectuer de telles manipulations à l'aide d'une sonde IV.

Une fois que vous avez fait un beau vin rouge, vous devriez le goûter. Certaines personnes préfèrent ajouter du sucre, d’autres ajoutent de l’alcool ou de la vodka. Dans ce cas, le vin se conserve sans problème et plus longtemps, mais son goût est beaucoup plus âpre.

Certains vignerons préfèrent remplir la bouteille au maximum, réinstaller le joint hydraulique et placer le récipient dans un endroit sombre et frais pendant 2 mois maximum. D'autres sont simplement fermés par un bouchon. Il est préférable pour les vignerons débutants d'utiliser un joint hydraulique, car il est difficile pour un débutant de déterminer à ce stade si la période de fermentation est complètement terminée. Si le vin continue de fermenter sous le bouchon, le récipient va tout simplement exploser.

Après trois semaines, le vin est filtré à la paille. On filtre ensuite au fur et à mesure de l'apparition du précipité. Dès que les sédiments cessent de se former, le vin est mis en bouteille et bouché hermétiquement. Les bouteilles ne doivent être utilisées qu'en verre. L'utilisation de plastique n'est pas acceptable.

La recette du vin de groseille maison peut être adaptée à votre goût. Mais il vaut mieux expérimenter quand on a une certaine expérience dans la vinification maison.

Le vin fait maison peut être conservé dans un endroit sombre et frais pendant 2-3 ans, si vous ne négligez pas toutes les règles de préparation et de conservation.

Le cassis ne perd pas ses qualités bénéfiques même au congélateur. Par conséquent, si au printemps vous trouvez des restes de groseilles dans le congélateur, vous pouvez faire du vin à partir de groseilles congelées. Mais les groseilles rouges sont rarement utilisées et uniquement en mélange avec d'autres baies, car elles n'ont pas un arôme et un goût prononcés.

Recette de groseilles surgelées

Il faut savoir cuisiner, dans ce cas. Le processus de cuisson est assez similaire au précédent. Mais une fois décongelées, les baies ne possèdent pas ces levures naturelles. Vous devez ajouter soit de la levure, soit une poignée de raisins secs.

Pour 1 kg de cassis prendre 500 ml d'eau et 500 grammes de sucre

les baies sont décongelées et hachées à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande ;
de l'eau est ajoutée à la purée;
mélangez la masse de baies avec du sucre, vous pouvez utiliser plus de sucre, mais vous devez tenir compte du fait que le vin sera plus fort dans ce cas ;
ajoutez une grosse poignée de raisins secs, ne lavez pas les raisins secs (ils contiennent de la levure de vin) ;
mettez le liquide dans un endroit sombre et chaud pendant environ une semaine, mais pas plus ;
puis le liquide est filtré ;
verser le vin dans des bocaux de 3 litres, mettre des gants médicaux en caoutchouc, après avoir fait un petit trou ;
le vin sous cette forme doit rester dans les conditions précédentes pendant encore 3 à 4 semaines.

Le vin de groseille fait maison est considéré comme prêt dès que le liquide prend une couleur rouge claire et non trouble.

Un excellent vin est également obtenu à partir d'autres baies domestiques. Excellent vin

Temps de lecture ≈ 12 minutes

Le cassis est une baie étonnante - elle est extrêmement utile, on en fait de la confiture, qui est ensuite utilisée non seulement en cuisine, mais aussi comme médicament contre le rhume chez les adultes et les enfants. Les buissons ne nécessitent aucun soin particulier, sauf pour éviter l'apparition de pucerons et arroser si nécessaire, mais la récolte est presque toujours abondante - il ne reste plus qu'à l'enlever à temps. Mais il y a encore une particularité : c'est le vin de cassis fait maison. C'est un véritable délice gourmand, qui n'est pas seulement enivrant, il est étonnant par son goût.

Un cassis si miraculeux

Commençons à préparer une merveilleuse boisson

Vidéo : Vin de cassis à la datcha

Pour préparer une délicieuse boisson enivrée, bien sûr, vous devez d'abord récolter la récolte, mais vous devez faire attention à ne pas écraser les baies, sinon il y aura des débris dans le moût. Après avoir cueilli les baies, vous devez retirer toutes les brindilles, feuilles et divers insectes qui y arriveront certainement, pour cela vous aurez besoin d'un autre récipient, c'est-à-dire que vous prenez des groseilles fraîchement cueillies, les épluchez et les mettez dans un seau qui est proche. Cela demande certainement de la patience, mais le travail en vaut la peine – appréciez-le après avoir gagné le vin.

Recommandation. Il y a un autre détail très important : il y a de la levure sauvage sur la peau des baies, qui accélère la fermentation alcoolique, vous ne devez donc pas les laver. Mais s'ils sont trop poussiéreux, cela peut être fait avec de l'eau courante froide, mais de préférence avant de les nettoyer des débris.

Le jus de cassis a un goût très riche, mais en même temps il est aigre et les boissons de table qui en sont faites s'avèrent acidulées - certaines personnes l'aiment vraiment, mais d'autres non. Le sucre sauve la situation, tant de gens aiment les vins de dessert et de liqueur, même si certains peuvent rendre hommage à la fois à un cépage et à un autre. Par exemple, je fais plusieurs variétés à la fois, même si je préfère les sucrées, mais lorsque les invités viendront, ils essaieront certainement toutes les variétés.

Il y a encore une nuance - obtenir du jus de baies de cassis n'est pas si facile, car la peau est assez dure, mais elle contient de nombreuses substances responsables du goût et de l'arôme, et la pulpe est visqueuse et élastique. Mais ce n'est pas un problème, car vous pouvez utiliser les méthodes utilisées lors de la transformation des fruits et des baies. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape.

La recette la plus simple sans utiliser de levure

Vin pur sans levure ajoutée

Pour calculer les proportions sucrées (recette simple), vous pouvez prendre en compte non seulement le saccharose, mais aussi le glucose et le fructose. Par exemple, si vous prenez du sucré (saccharose) pour 1 unité, il y aura alors 0,7 unité de glucose et 1,7 unité de fructose. Les proportions peuvent être faites approximativement selon ce schéma :

10 litres de cassis concassés ;
15 litres d'eau propre (de préférence bien) ;
5-7 kg de sucre (au goût).

Mode de cuisson :

Comme indiqué ci-dessus, les groseilles sont débarrassées des débris, mais si possible non lavées (généralement elles sont propres) et placées dans un récipient où elles peuvent être écrasées de n'importe quelle manière : à la main, et s'il y en a beaucoup, même avec les pieds. . Pour les petits volumes, utilisez un mixeur ou un mixeur à basse vitesse pour ne pas écraser l'os. Si vous possédez un petit pressoir à raisins, il est bien sûr préférable de l'utiliser. Ensuite, la moitié du sucre censé être utilisé est dissoute dans l'eau chaude et pendant que le sirop refroidit, versez l'eau broyée et le sirop est ajouté après refroidissement à 22-25⁰.

Important! Le récipient de fermentation n'est rempli qu'aux 2/3, le tiers restant est laissé à la mousse, car ce processus est très actif dans le cassis.

Si toutes les opérations ont été effectuées dans un récipient de fermentation, celui-ci est alors recouvert de plusieurs couches de gaze ; sinon, recherchez un récipient adapté et couvrez-le (il est conseillé d'attacher la gaze sur le pourtour avec un élastique afin que il ne tombe pas) et placez-le dans un endroit sombre. Dans les 5 à 7 jours, les groseilles fermenteront, libérant du jus et la peau libérera des tanins. Si la fermentation n'a pas commencé dans les 24 heures, elle peut être accélérée en ajoutant un levain provenant d'autres baies ou 0,5 à 1,0 litre de moût en fermentation, qui a été ajouté plus tôt. Pendant la période de fermentation intense, vous devez retirer le bouchon 2 à 3 fois par jour. Pour ce faire, mélangez simplement la pulpe avec un rouleau à pâtisserie ou une main propre. Les baies libéreront la majeure partie de leur jus dans les 2-3 premiers jours (elles sont les plus actives), mais si vous attendez encore 3-4 jours, la pulpe s'éclaircira et vous obtiendrez alors le rendement maximum.
Maintenant, le moût est filtré à l'aide d'une passoire, d'une casserole ou d'un tamis, et le jus est versé dans des récipients de type bouteille - le col étroit facilite l'installation d'un joint hydraulique. Pour être sûr que le moût restant n'est pas acide, essayez-le, ajoutez un demi-verre de sucre par litre de liquide, mélangez bien et reversez-le.

Le col étroit facilite l'installation d'un joint hydraulique

Les récipients de fermentation (de préférence en verre) sont remplis aux 3/4 environ, un joint hydraulique est installé, comme sur la photo ci-dessus, et laissés dans un endroit sombre à 18-25⁰C - une cave est idéale pour cela. Chaque semaine, du sucre est ajouté au moût, comme décrit au point 3, et cela continue jusqu'à épuisement de la quantité totale.
Le joint hydraulique cessera de produire des bulles après 2-3 semaines, ce qui indique la fin de la période de fermentation vigoureuse. Après cela, le jus est soigneusement versé dans des récipients propres, le joint hydraulique est réinstallé et descendu dans la cave pour une fermentation silencieuse jusqu'à la clarification finale, ce qui signifie également la formation finale du goût.
Pour que le vin soit propre, il est égoutté tous les mois ou au moins un mois et demi pour éliminer les sédiments. Cela se produit pendant 2-3 mois, c'est-à-dire jusqu'à ce que les sédiments cessent de s'accumuler au fond. Mais maintenant, vous pouvez le sucrer ou le laisser tel quel - cela régule la variété. Si vous avez ajouté du sucre, placez le récipient sous un joint hydraulique pendant une semaine pour vous assurer qu'il n'y a pas de fermentation. Mettre en bouteille et laisser reposer un an. Après cela, vous recevrez la boisson enivrante la plus délicieuse et la plus aromatique, mais plus vous la conserverez, plus sa qualité sera élevée !

Recommandation. Le stockage à long terme du vin élaboré sans conservateurs ni culture de levure pure, c'est-à-dire une levure de vin spéciale, n'est possible que dans un endroit frais, par exemple dans une cave à une température de 12-18⁰C. Dans ce cas, une fois tous les six mois, vous devez déboucher une des bouteilles pour en contrôler la qualité (elle peut être rebouchée).

Vous trouverez ci-dessous un tableau à l'aide duquel vous pouvez obtenir du vin de table ou de dessert. Les données qui y sont indiquées sont calculées pour 10 litres de moût et la quantité de sucre est définitive pour la fermentation.

Note. Même si vous n'avez pas un grand nombre d'arbustes, n'oubliez pas que le vin de cassis fait maison peut rehausser le goût d'autres boissons aux fruits et aux baies. Par exemple, il peut s'agir de vins ou de liqueurs à base de cerises, de cerises, de groseilles, etc. Ils sont mélangés au goût - généralement 1/1, mais certaines personnes aiment quelque chose de différent.

Utiliser une culture de levure pure

Préparation du moût de cassis

Si vous décidez de produire constamment (chaque année) du vin de cassis à la maison et de le conserver pendant une longue période, il est préférable d'utiliser une technologie avec une culture de levure pure - c'est un classique du genre. Pratiquement toutes les levures de vin peuvent être utilisées ici, mais certaines ont un profil fruité, il est donc préférable d'y prêter attention. Il peut s'agir des CHKD qui sont utilisés pour préparer le porto bien connu, le Montrachet, le Vitilevure Multiflor, le Montrachet et des vins similaires déjà connus. Si vous avez aimé les proportions de la recette précédente, utilisez-les, et si vous voulez de la variété, essayez la recette suivante :

cassis pelés – 7 kg;
sucre cristallisé – 9 kg;
arrosez de puits - pour que vous obteniez 22 à 25 litres de moût;
levure de vin - 1 paquet.

Les baies sont nettoyées des gros débris, lavées à l'eau froide courante, puis les branches restantes sont arrachées. Toutes les groseilles pelées et lavées sont transférées dans un récipient large et broyées à la main, avec les pieds, dans une presse, un mixeur ou un mixeur à basse vitesse. La moitié du sucre requis est dissoute dans de l'eau chaude (il vaut mieux qu'il ne bout pas) et le sirop est laissé refroidir naturellement jusqu'à une température de 20-25⁰C, après quoi la purée est versée dessus. De la levure de vin et de la levure de fermentation sont ajoutées au moût obtenu, puis le récipient est recouvert de plusieurs couches de gaze, nouées autour du périmètre avec un élastique et laissées pendant 5 à 7 jours.

De la même manière que dans la recette précédente, renverser le chapeau 2 à 3 fois par jour est un prérequis. Ensuite, le moût est filtré (passoire, casserole, tamis) et la substance obtenue est versée dans un récipient propre, où vous pouvez ajouter la moitié restante du sucre et installer un joint hydraulique. Toutes les autres étapes de préparation sont réalisées selon la recette décrite ci-dessus, à partir du point n°5.

Nous utilisons du cassis séché

Cassis séchés

Lorsqu'il y a de grandes récoltes de cassis ou lorsqu'on n'a tout simplement pas le temps de les traiter pendant la saison, les baies sont séchées et peuvent être conservées plus d'un an. Mais à quoi peut servir le séchage ? De tout et bien sûr du vin de cassis. Oui, oui, ne soyez pas surpris : vous pouvez commencer à faire du vin en plein hiver, même s'il fait glacial et qu'il neige dehors. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

cassis séché – 800 g;
sucre cristallisé – 1,6 kg;
eau propre (de préférence bien) – 7 l;
enzyme pectine (pour la production de jus) – 1 cuillère à café ;
acide citrique ou tartrique - 1 cuillère à café;
fertilisant pour levure - conformément aux instructions;
levure de vin - 1 paquet.

Vous devez d'abord faire bouillir, mais il est préférable de porter un litre d'eau propre et non chlorée à 98-99⁰C et d'y dissoudre le sucre cristallisé. Ensuite, la quantité de séchage requise y est ajoutée et recouverte d'un couvercle hermétique. Au bout d'une demi-heure, les baies cuites à la vapeur au sirop sont versées dans un récipient où aura lieu la fermentation, le reste des ingrédients répertoriés dans la liste ci-dessus est ajouté et recouvert de plusieurs couches de gaze, en l'attachant autour du périmètre avec un élastique.

Lors de l'utilisation de l'enzyme pectine (il n'est parfois pas possible de l'obtenir), il est préférable d'ajouter de la levure de vin seulement après 12 heures, c'est-à-dire le lendemain. Le fermenteur ou générateur de levure (on peut même appeler le récipient de fermentation dans ce cas) est laissé pendant une semaine dans une pièce sombre avec une température non inférieure à la température ambiante, en remuant le levain tous les jours, comme dans tous les autres cas. Ensuite, le contenu est filtré à travers deux ou trois couches de gaze et versé dans un récipient en verre propre, où un joint hydraulique est installé et descendu dans la cave pendant un mois ou placé dans une autre pièce fraîche avec une température de 15-18⁰C.

Jus prêt à être écrémé

Pour préparer le jus pour la dernière étape, il est drainé des sédiments dans un récipient propre (fermenteur) et un joint hydraulique y est installé. Jusqu'à ce que la boisson soit complètement clarifiée, cette procédure est répétée une fois tous les deux mois. Après une clarification finale, le vin est sucré si nécessaire et un joint hydraulique est à nouveau installé pour s'assurer de l'absence de fermentation. La boisson atteint son apogée gustative après 1 à 1,5 ans, bien qu'elle soit complètement prête après 6 mois. Les méthodes de stockage ne changent pas, c'est un endroit sombre et frais.

Que peut-on faire dans une cocotte minute ?

Ce merveilleux produit peut être préparé dans une cocotte minute.

Si vous souhaitez gagner du temps, c'est-à-dire faire du vin le plus rapidement possible, vous pouvez utiliser une cocotte minute (assez curieusement). Mais, comme vous le comprenez, après avoir reçu une chose, quelque chose d'autre est perdu - dans ce cas, les qualités gustatives changent quelque peu en raison du traitement thermique (le vin devient similaire au porto). Mais ici, vous aurez toujours besoin de bananes et de raisins secs, mais moins de groseilles. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

cassis – 2 kg;
raisins noirs ordinaires – 1 kg;
bananes mûres – 2,7 kg;
sucre cristallisé – 2,4 kg;
enzyme pectine – 1,5 à 3 cuillères à café ;
acide - acide tartrique ou citrique - 2,5 à 3 cuillères à café ;
tanin de raisin – 3/4 cuillère à café ;
Comprimés Cempden – 2-3 pièces ;
eau sans impuretés chlorées – 10-11 l;
alimentation en levure – 4 à 6 cuillères à café ;
Levure de vin Lavin – 1 paquet.

Vous devez d’abord faire bouillir 3 litres d’eau (pas dans une cocotte minute). Les bananes pelées sont coupées en cubes de 1 à 1,5 cm.Maintenant, les baies propres, les raisins secs et les bananes sont placés dans un autocuiseur, versés avec de l'eau bouillante, le couvercle est fermé et mis au feu. On laisse 3 minutes à une pression de 1 atmosphère, après quoi on laisse refroidir, sans retirer le couvercle, jusqu'à la pression naturelle. Ensuite, tout se passe comme avant - le contenu est versé dans un récipient avec la moitié du sucre dissous, l'eau restante est ajoutée et le levain est refroidi à température ambiante, de l'acide est ajouté, des comprimés de Cempden pré-broyés et la moitié de l'engrais préparé sont ajoutée. Après 12 heures, vous pouvez ajouter de la pectine et mélanger, et après 12 heures supplémentaires, ajouter la levure et, en plaçant le récipient dans un endroit chaud, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Lorsque la fermentation commence, remuez le contenu 2 fois par jour pendant 3 jours. Après cela, le moût est versé dans une bouteille propre, filtré à travers une étamine, mais sans presser. Ajouter la moitié du sucre restant et de la levure au liquide, mélanger, installer un joint hydraulique et transférer dans une pièce chaude. Après 3 à 5 jours, ajoutez le reste du sucre et de l'engrais, installez un joint hydraulique et déplacez le récipient dans un endroit frais. Le jus des sédiments est égoutté une fois par mois jusqu'à ce qu'il soit complètement éclairci. Après cela, le vin est stabilisé avec du soufre et caché au réfrigérateur pendant 5 jours. Vous pouvez maintenant ajouter un peu de sucre et le mettre sous un joint hydraulique pour le contrôler. Mais même si la fermentation est terminée, le vin est conservé encore 4 à 5 mois et n'est ensuite mis en bouteille. La boisson atteint son apogée en termes de goût et d’arôme en 6 ans, mais si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez en boire une bouteille avant qu’elle ne se stabilise.

Vidéo : Recette simple du vin de cassis

Conclusion

Je vous ai expliqué comment faire du vrai vin de cassis millésimé à la maison, mais je peux faire plaisir aux impatients. Si vous ne voulez pas attendre plusieurs années, il peut être consommé immédiatement une fois la fermentation terminée - la force et le goût ne changeront pas, mais les vrais gourmets et sommeliers préféreront attendre plutôt que la rapidité.