Vin de groseille 3. Vin de groseille maison sans levure - une recette simple. Recettes de vins de cassis rouge et noir à la maison. Vin de groseille maison au sirop de sucre

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Le cassis est une baie étonnante - elle est extrêmement utile, on en fait de la confiture, qui est ensuite utilisée non seulement en cuisine, mais aussi comme médicament contre le rhume chez les adultes et les enfants. Les buissons ne nécessitent aucun soin particulier, sauf pour éviter l'apparition de pucerons et arroser si nécessaire, mais la récolte est presque toujours abondante - il ne reste plus qu'à l'enlever à temps. Mais il y a encore une particularité : c'est le vin de cassis fait maison. C'est un véritable délice gourmand, qui n'est pas seulement enivrant, il est étonnant par son goût.

Un cassis si miraculeux

Commençons à préparer une merveilleuse boisson

Vidéo : Vin de cassis à la datcha

Pour préparer une délicieuse boisson enivrée, bien sûr, vous devez d'abord récolter la récolte, mais vous devez faire attention à ne pas écraser les baies, sinon il y aura des débris dans le moût. Après avoir cueilli les baies, vous devez retirer toutes les brindilles, feuilles et divers insectes qui y arriveront certainement, pour cela vous aurez besoin d'un autre récipient, c'est-à-dire que vous prenez des groseilles fraîchement cueillies, les épluchez et les mettez dans un seau qui est proche. Cela demande certainement de la patience, mais le travail en vaut la peine – appréciez-le après avoir gagné le vin.

Recommandation. Il y a un autre détail très important : il y a de la levure sauvage sur la peau des baies qui accélère la fermentation alcoolique, vous ne devez donc pas les laver. Mais s'ils sont trop poussiéreux, cela peut être fait avec de l'eau courante froide, mais de préférence avant de les nettoyer des débris.

Le jus de cassis a un goût très riche, mais en même temps il est aigre et les boissons de table qui en sont faites s'avèrent acidulées - certaines personnes l'aiment vraiment, mais d'autres non. Le sucre sauve la situation, tant de gens aiment les vins de dessert et de liqueur, même si certains peuvent rendre hommage à la fois à un cépage et à un autre. Par exemple, je fais plusieurs variétés à la fois, même si je préfère les sucrées, mais lorsque les invités viendront, ils essaieront certainement toutes les variétés.

Il y a encore une nuance - obtenir du jus de baies de cassis n'est pas si facile, car la peau est assez dure, mais elle contient de nombreuses substances responsables du goût et de l'arôme, et la pulpe est visqueuse et élastique. Mais ce n'est pas un problème, car vous pouvez utiliser les méthodes utilisées lors de la transformation des fruits et des baies. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape.

La recette la plus simple sans utiliser de levure

Vin pur sans levure ajoutée

Pour calculer les proportions sucrées (recette simple), vous pouvez prendre en compte non seulement le saccharose, mais aussi le glucose et le fructose. Par exemple, si vous prenez du sucré (saccharose) pour 1 unité, il y aura alors 0,7 unité de glucose et 1,7 unité de fructose. Les proportions peuvent être faites approximativement selon ce schéma :

1. 10 litres de cassis concassés ;
2. 15 litres d'eau propre (de préférence bien) ;
3. 5-7 kg de sucre (au goût).

Mode de cuisson :

• Comme indiqué ci-dessus, les groseilles sont débarrassées des débris, mais si possible non lavées (généralement elles sont propres) et placées dans un récipient où elles peuvent être écrasées de n'importe quelle manière : à la main, et s'il y en a beaucoup, même avec les pieds. . Pour les petits volumes, utilisez un mixeur ou un mixeur à basse vitesse pour ne pas écraser l'os. Si vous possédez un petit pressoir à raisins, il est bien sûr préférable de l'utiliser. Ensuite, la moitié du sucre censé être utilisé est dissoute dans l'eau chaude et pendant que le sirop refroidit, versez l'eau broyée et le sirop est ajouté après refroidissement à 22-25⁰.

Important! Le récipient de fermentation n'est rempli qu'aux 2/3, le tiers restant est laissé à la mousse, car ce processus est très actif dans le cassis.

• Si toutes les opérations ont été effectuées dans un récipient de fermentation, celui-ci est alors recouvert de plusieurs couches de gaze ; sinon, recherchez un récipient adapté et couvrez-le (il est conseillé d'attacher la gaze sur le pourtour avec un élastique afin que il ne tombe pas) et placez-le dans un endroit sombre. Dans les 5 à 7 jours, les groseilles fermenteront, libérant du jus et la peau libérera des tanins. Si la fermentation n'a pas commencé dans les 24 heures, elle peut être accélérée en ajoutant un levain provenant d'autres baies ou 0,5 à 1,0 litre de moût en fermentation, qui a été ajouté plus tôt. Pendant la période de fermentation intense, vous devez retirer le bouchon 2 à 3 fois par jour. Pour ce faire, mélangez simplement la pulpe avec un rouleau à pâtisserie ou une main propre. Les baies libéreront la majeure partie de leur jus dans les 2-3 premiers jours (elles sont les plus actives), mais si vous attendez encore 3-4 jours, la pulpe s'éclaircira et vous obtiendrez alors le rendement maximum.
• Maintenant, le moût est filtré à l'aide d'une passoire, d'une casserole ou d'un tamis, et le jus est versé dans des récipients de type bouteille - le col étroit facilite l'installation d'un joint hydraulique. Pour être sûr que le moût restant n'est pas acide, essayez-le, ajoutez un demi-verre de sucre par litre de liquide, mélangez bien et reversez-le.

Le col étroit facilite l'installation d'un joint hydraulique

• Les récipients de fermentation (de préférence en verre) sont remplis aux 3/4 environ, un joint hydraulique est installé, comme sur la photo ci-dessus, et laissés dans un endroit sombre à 18-25⁰C - une cave est idéale pour cela. Chaque semaine, du sucre est ajouté au moût, comme décrit au point 3, et cela continue jusqu'à épuisement de la quantité totale.
• Le joint hydraulique cessera de produire des bulles après 2-3 semaines, ce qui indique la fin de la période de fermentation vigoureuse. Après cela, le jus est soigneusement versé dans des récipients propres, le joint hydraulique est réinstallé et descendu dans la cave pour une fermentation silencieuse jusqu'à la clarification finale, ce qui signifie également la formation finale du goût.
• Pour que le vin soit propre, il est égoutté tous les mois ou au moins un mois et demi pour éliminer les sédiments. Cela se produit pendant 2-3 mois, c'est-à-dire jusqu'à ce que les sédiments cessent de s'accumuler au fond. Mais maintenant, vous pouvez le sucrer ou le laisser tel quel - cela régule la variété. Si vous avez ajouté du sucre, placez le récipient sous un joint hydraulique pendant une semaine pour vous assurer qu'il n'y a pas de fermentation. Mettre en bouteille et laisser reposer un an. Après cela, vous recevrez la boisson enivrante la plus délicieuse et la plus aromatique, mais plus vous la conserverez, plus sa qualité sera élevée !

Recommandation. Le stockage à long terme du vin élaboré sans conservateurs ni culture de levure pure, c'est-à-dire une levure de vin spéciale, n'est possible que dans un endroit frais, par exemple dans une cave à une température de 12-18⁰C. Dans ce cas, une fois tous les six mois, vous devez déboucher une des bouteilles pour en contrôler la qualité (elle peut être rebouchée).

Vous trouverez ci-dessous un tableau à l'aide duquel vous pouvez obtenir du vin de table ou de dessert. Les données qui y sont indiquées sont calculées pour 10 litres de moût et la quantité de sucre est définitive pour la fermentation.

Note. Même si vous n'avez pas un grand nombre d'arbustes, n'oubliez pas que le vin de cassis fait maison peut rehausser le goût d'autres boissons aux fruits et aux baies. Par exemple, il peut s'agir de vins ou de liqueurs à base de cerises, de cerises, de groseilles, etc. Ils sont mélangés au goût - généralement 1/1, mais certaines personnes aiment quelque chose de différent.

Utiliser une culture de levure pure

Préparation du moût de cassis

Si vous décidez de produire constamment (chaque année) du vin de cassis à la maison et de le conserver pendant une longue période, il est préférable d'utiliser une technologie avec une culture de levure pure - c'est un classique du genre. Pratiquement toutes les levures de vin peuvent être utilisées ici, mais certaines ont un profil fruité, il est donc préférable d'y prêter attention. Il peut s'agir des CHKD qui sont utilisés pour préparer le porto bien connu, le Montrachet, le Vitilevure Multiflor, le Montrachet et des vins similaires déjà connus. Si vous avez aimé les proportions de la recette précédente, utilisez-les, et si vous voulez de la variété, essayez la recette suivante :

• cassis pelés – 7 kg;
• sucre cristallisé – 9 kg;
• arrosez de puits - pour que vous obteniez 22 à 25 litres de moût;
• levure de vin - 1 paquet.

Les baies sont nettoyées des gros débris, lavées à l'eau froide courante, puis les branches restantes sont arrachées. Toutes les groseilles pelées et lavées sont transférées dans un récipient large et broyées à la main, avec les pieds, dans une presse, un mixeur ou un mixeur à basse vitesse. La moitié du sucre requis est dissoute dans de l'eau chaude (il vaut mieux qu'il ne bout pas) et le sirop est laissé refroidir naturellement jusqu'à une température de 20-25⁰C, après quoi la purée est versée dessus. De la levure de vin et de la levure de fermentation sont ajoutées au moût obtenu, puis le récipient est recouvert de plusieurs couches de gaze, nouées autour du périmètre avec un élastique et laissées pendant 5 à 7 jours.

De la même manière que dans la recette précédente, renverser le chapeau 2 à 3 fois par jour est un prérequis. Ensuite, le moût est filtré (passoire, casserole, tamis) et la substance obtenue est versée dans un récipient propre, où vous pouvez ajouter la moitié restante du sucre et installer un joint hydraulique. Toutes les autres étapes de préparation sont réalisées selon la recette décrite ci-dessus, à partir du point n°5.

Nous utilisons du cassis séché

Cassis séchés

Lorsqu'il y a de grandes récoltes de cassis ou lorsqu'on n'a tout simplement pas le temps de les traiter pendant la saison, les baies sont séchées et peuvent être conservées plus d'un an. Mais à quoi peut servir le séchage ? De tout et bien sûr du vin de cassis. Oui, oui, ne soyez pas surpris : vous pouvez commencer à faire du vin en plein hiver, même s'il fait glacial et qu'il neige dehors. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1. cassis séché – 800 g;
2. sucre cristallisé – 1,6 kg;
3. eau propre (de préférence bien) – 7 l;
4. enzyme pectine (pour la production de jus) – 1 cuillère à café ;
5. acide citrique ou tartrique - 1 cuillère à café;
6. fertilisant pour levure - conformément aux instructions;
7. levure de vin - 1 paquet.

Vous devez d'abord faire bouillir, mais il est préférable de porter un litre d'eau propre et non chlorée à 98-99⁰C et d'y dissoudre le sucre cristallisé. Ensuite, la quantité de séchage requise y est ajoutée et recouverte d'un couvercle hermétique. Au bout d'une demi-heure, les baies cuites à la vapeur au sirop sont versées dans un récipient où aura lieu la fermentation, le reste des ingrédients répertoriés dans la liste ci-dessus est ajouté et recouvert de plusieurs couches de gaze, en l'attachant autour du périmètre avec un élastique.

Lors de l'utilisation de l'enzyme pectine (il n'est parfois pas possible de l'obtenir), il est préférable d'ajouter de la levure de vin seulement après 12 heures, c'est-à-dire le lendemain. Le fermenteur ou générateur de levure (on peut même appeler le récipient de fermentation dans ce cas) est laissé pendant une semaine dans une pièce sombre avec une température non inférieure à la température ambiante, en remuant le levain tous les jours, comme dans tous les autres cas. Ensuite, le contenu est filtré à travers deux ou trois couches de gaze et versé dans un récipient en verre propre, où un joint hydraulique est installé et descendu dans la cave pendant un mois ou placé dans une autre pièce fraîche avec une température de 15-18⁰C.

Jus prêt à être écrémé

Pour préparer le jus pour la dernière étape, il est drainé des sédiments dans un récipient propre (fermenteur) et un joint hydraulique y est installé. Jusqu'à ce que la boisson soit complètement clarifiée, cette procédure est répétée une fois tous les deux mois. Après une clarification finale, le vin est sucré si nécessaire et un joint hydraulique est à nouveau installé pour s'assurer de l'absence de fermentation. La boisson atteint son apogée gustative après 1 à 1,5 ans, bien qu'elle soit complètement prête après 6 mois. Les méthodes de stockage ne changent pas, c'est un endroit sombre et frais.

Que peut-on faire dans une cocotte minute ?

Ce merveilleux produit peut être préparé dans une cocotte minute.

Si vous souhaitez gagner du temps, c'est-à-dire faire du vin le plus rapidement possible, vous pouvez utiliser une cocotte minute (assez curieusement). Mais, comme vous le comprenez, après avoir reçu une chose, quelque chose d'autre est perdu - dans ce cas, les qualités gustatives changent quelque peu en raison du traitement thermique (le vin devient similaire au porto). Mais ici, vous aurez toujours besoin de bananes et de raisins secs, mais moins de groseilles. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. cassis – 2 kg;
2. raisins noirs ordinaires – 1 kg;
3. bananes mûres – 2,7 kg;
4. sucre cristallisé – 2,4 kg;
5. enzyme pectine – 1,5 à 3 cuillères à café ;
6. acide - acide tartrique ou citrique - 2,5 à 3 cuillères à café ;
7. tanin de raisin – 3/4 cuillère à café ;
8. Comprimés Cempden – 2-3 pièces ;
9. eau sans impuretés chlorées – 10-11 l;
10. nutrition à base de levure – 4 à 6 cuillères à café ;
11. Levure de vin Lavin – 1 paquet.

Vous devez d’abord faire bouillir 3 litres d’eau (pas dans une cocotte minute). Les bananes pelées sont coupées en cubes de 1 à 1,5 cm.Maintenant, les baies propres, les raisins secs et les bananes sont placés dans une cocotte minute, versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et mettez le feu. On laisse 3 minutes à une pression de 1 atmosphère, après quoi on laisse refroidir, sans retirer le couvercle, jusqu'à la pression naturelle. Ensuite, tout se passe comme avant - le contenu est versé dans un récipient avec la moitié du sucre dissous, l'eau restante est ajoutée et le levain est refroidi à température ambiante, de l'acide est ajouté, des comprimés de Cempden pré-broyés et la moitié de l'engrais préparé sont ajoutée. Après 12 heures, vous pouvez ajouter de la pectine et mélanger, et après 12 heures supplémentaires, ajouter la levure et, en plaçant le récipient dans un endroit chaud, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Lorsque la fermentation commence, remuez le contenu 2 fois par jour pendant 3 jours. Après cela, le moût est versé dans une bouteille propre, filtré à travers une étamine, mais sans presser. Ajouter la moitié du sucre restant et de la levure au liquide, mélanger, installer un joint hydraulique et transférer dans une pièce chaude. Après 3 à 5 jours, ajoutez le reste du sucre et de l'engrais, installez un joint hydraulique et déplacez le récipient dans un endroit frais. Le jus des sédiments est égoutté une fois par mois jusqu'à ce qu'il soit complètement éclairci. Après cela, le vin est stabilisé avec du soufre et caché au réfrigérateur pendant 5 jours. Vous pouvez maintenant ajouter un peu de sucre et le mettre sous un joint hydraulique pour le contrôler. Mais même si la fermentation est terminée, le vin est conservé encore 4 à 5 mois et n'est ensuite mis en bouteille. La boisson atteint son apogée en termes de goût et d’arôme en 6 ans, mais si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez en boire une bouteille avant qu’elle ne se stabilise.

Vidéo : Recette simple du vin de cassis

Conclusion

Je vous ai expliqué comment faire du vrai vin de cassis millésimé à la maison, mais je peux faire plaisir aux impatients. Si vous ne voulez pas attendre plusieurs années, il peut être consommé immédiatement après la fin de la fermentation - la force et le goût ne changeront pas, mais les vrais gourmets et sommeliers préféreront attendre plutôt que la rapidité.

Créer des boissons alcoolisées maison n'est pas seulement possible à partir de jus de raisin. En Russie, le vin de cassis a acquis une grande popularité, qui se distingue par des conditions de production simples et les bienfaits d'une boisson à base de jus de cassis pour le corps. L'alcool obtenu se compare avantageusement aux autres vins de table faits maison en raison de son arôme parfumé.

Propriétés bénéfiques du vin au cassis

Le vin de groseille fait maison est une boisson saine, source de vitamines C, P, E, K, groupe B. Le vin est riche en zinc, cuivre et potassium. La teneur élevée en tanins et en esters aide l’organisme à combattre les maladies infectieuses et à rester longtemps en bonne santé et actif. Les boissons au cassis et autres produits ont la capacité d'éliminer les toxines du corps. Les vins de dessert au cassis ont également un effet positif sur le système immunitaire humain.

Comment faire du vin à partir de groseilles

La variété des recettes amène à se poser la question : comment faire correctement du vin de cassis ? Les méthodes de fabrication diffèrent largement par les produits utilisés, mais pas par le procédé. La plupart des vins de fruits et de baies sont préparés avec l'ajout de sucre et de levure naturelle. Pour maintenir et contrôler la fermentation, des joints d'eau (spéciaux ou faits maison à base de gants médicaux) sont placés sur le goulot de la bouteille où la boisson sera infusée. Le récipient est stocké dans un endroit frais et sombre, une cave.

Quelles baies choisir

Les fruits qui serviront à faire du vin à partir de cassis noir et blanc ne doivent pas forcément être frais. Il est permis d'utiliser la récolte de l'année dernière de groseilles, de confiture, de baies congelées et de jus de groseilles. Pour améliorer le goût, certaines recettes recommandent d'ajouter des framboises, des cerises et des feuilles de vigne. On pense que la boisson alcoolisée aux groseilles faite maison à base de baies fraîches et aigres est la plus délicieuse.

Préparation des ingrédients

La préparation des baies pour une boisson aromatique commence par leur sélection minutieuse. Les fruits doivent être triés, en éliminant toutes les baies gâtées et pourries. Si la technologie de production ne prévoit pas l'ajout de levure de vin, il n'est pas recommandé de laver les fruits - selon les vignerons amateurs, les bactéries naturelles elles-mêmes lancent le processus de fermentation sans aide extérieure. Avant d'ajouter du sucre à la masse de fruits, il faut le dissoudre dans de l'eau tiède pour former un sirop.

Vin de groseille fait maison - technologie de préparation

Pour obtenir une boisson savoureuse, vous devez suivre strictement les instructions étape par étape de préparation de l'alcool de cassis. L'une des principales conditions pour obtenir des vins fortifiés de haute qualité est l'utilisation de contenants propres. Les étapes de préparation sont simples, mais s'en écarter risque d'obtenir plus ou moins de degrés, ou une boisson qui fera plus de mal que de bien. Sélection de fruits frais de bonnes variétés, choix de levures vivantes ou sèches de haute qualité, respect des conditions de conservation et de température, tout affectera le goût de l'alcool.

Entrée de vin

Faire une entrée et l’utiliser dans une recette apportera une amélioration globale du profil aromatique de l’alcool. L'entrée sera appréciée des amateurs de boissons très concentrées qui ne souhaitent pas les diluer avec de l'alcool ou de la vodka. Le levain est fabriqué selon la technologie suivante :

1. Nous trions les groseilles et jetons les pourris et les gâtés. Nous distribuons les baies restantes dans des bouteilles propres à raison de 7 kg de baies pour 2 kilogrammes de sucre.
2. Ajoutez de l'eau tiède bouillie dans le récipient dans un volume égal à 2 fois la quantité de fruits.
3. Ajoutez du sucre dans les bocaux, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en 3 à 5 couches.
4. Le levain doit être conservé dans une pièce fraîche et sombre pendant 3 à 4 jours. N'attendez pas la fin du processus de fermentation. La période peut être augmentée pour obtenir un goût plus acidulé. Il n'est pas recommandé de remuer le moût.

Réception de la pulpe

Vous pouvez également faire du vin de cassis avec de la pulpe. Ce mélange se caractérise par une forte concentration de cultures de levures naturelles qui vivent à la surface des fruits frais. La pâte est fabriquée selon la technologie suivante :

1. Écrasez des baies sélectionnées de haute qualité avec vos mains ou avec un écrasement en bois dans un récipient non métallique. Vous ne pouvez pas les laver avant de les pétrir - cela éliminera toute la levure de leur surface.
2. La masse obtenue est soigneusement versée dans des bouteilles en verre propres, fermées par un bouchon non scellé, un couvercle troué et 3-4 couches de gaze. Pour rendre la future boisson plus sucrée, vous pouvez ajouter 1/3 du sucre en remuant bien.
3. La masse doit fermenter dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours.
4. Ensuite, vous devez filtrer la pulpe. Égouttez le jus à travers une étamine et une passoire.

Pressage

Pour rendre la boisson plus riche, la pulpe préparée peut être en outre pressée, ce qui entraîne la libération de jus sucré fermenté. L'ajout d'alcool au stade de la fermentation active rehaussera le goût de la boisson au vin et ajoutera de la force. Pour 5 litres de moût vous pouvez prendre 1 litre de jus obtenu par pressage :

1. La pulpe préparée, dont le jus a été égoutté, est enveloppée dans 5 à 6 couches de gaze.
2. En augmentant progressivement la pression, le liquide restant doit être soigneusement versé dans un récipient propre et préparé.
3. La masse restante est placée sous une presse spéciale ou faite maison. Essorez tout liquide restant du mélange. Répétez le processus jusqu'à ce que la pulpe soit complètement sèche au toucher.
4. Versez le liquide obtenu dans le reste du jus fermenté. Les bouteilles qui en contiennent sont bouchées et laissées au repos pendant 5 à 6 heures.
5. Ensuite, le jus est versé en décantant les sédiments à travers 3-4 couches de gaze.

Étape de fermentation active

Le moment est venu de passer à l’étape la plus importante de la production d’alcool. La phase de fermentation active rendra le vin de cassis fort, presque prêt à la consommation :

1. Le moût est versé dans de grandes bouteilles, remplies aux 2/3 et hermétiquement fermées par des bouchons à joint hydraulique. Vous pouvez les fabriquer vous-même, les acheter ou utiliser un simple gant médical.
2. Les bouteilles doivent être stockées à l’intérieur, où il ne peut y avoir de changements brusques de température. La température ne doit toujours pas dépasser 20 degrés. La fermentation dure 30 à 45 jours.
3. Lorsque le jus a cessé de bouillonner, la phase active de fermentation peut être considérée comme terminée. Si le liquide cesse de bouillonner avant le trentième jour, le processus peut être repris en ajoutant 7 à 10 raisins non lavés pour 10 litres de moût.

Clarification du vin

Après l'étape de fermentation, le vin de cassis reste épais et contient beaucoup de sédiments, de morceaux de tartre et de moût. Vous pouvez vous en débarrasser de plusieurs manières :

1. Blanc d'oeuf. Pour 100 litres de boisson, prenez 2-3 blancs séparés des jaunes. Pétrir jusqu'à obtenir une mousse épaisse, ajouter à l'intérieur du récipient. Le résultat sera atteint dans 20 à 25 jours.
2. Argile blanche. Pour 10 litres de liquide, prenez 30 grammes de bentonite sèche. Faites-le tremper dans de l'eau 1:10 pendant 12 heures, puis versez-le lentement dans des bouteilles.
3. Chauffage. Bouchez hermétiquement les bouteilles pour empêcher l'alcool de s'évaporer. Chauffer au bain-marie à 50 degrés 2 à 3 fois.

Filtration des boissons

Le processus de filtration de l'alcool fait maison se déroule presque indépendamment lors de la clarification. Au total, les méthodes utilisées pour réaliser cette opération font tomber de nombreux sédiments au fond des bouteilles. Ensuite, ils peuvent être filtrés en versant soigneusement le liquide à travers 5 à 6 couches de gaze propre dans de nouveaux récipients, où il sera stocké en attendant d'être consommé. À la fin de toutes les étapes, la boisson doit être claire ou légèrement trouble.. Une petite couche de sédiments (1 à 2 mm) est autorisée au fond de la bouteille.

Recette de vin de cassis

Au cours des centaines d'années de vinification, les recettes de préparation de boissons maison à faible teneur en alcool ont subi des changements importants. Cela a donné naissance à une grande variété de procédés technologiques pour créer un bon vin de cassis. Essayez de préparer votre vin de cassis parfait à la maison. Utilisez des fruits frais, de la confiture, préparez la pulpe, expérimentez le processus de filtration.

Recette simple sans levure

• Temps : 40-50 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La recette la plus simple pour une boisson alcoolisée au cassis qui plaira à tous. Le vin s'avère aigre, acidulé et pas trop fort. Il est très facile à boire, ne provoque pas d'intoxication grave et conserve de nombreux micro-éléments et vitamines utiles. Faites plaisir à vos invités avec un excellent alcool en le servant à la table de fête pour un anniversaire, une fête ou toute autre fête de famille.

Ingrédients:

• baies de cassis – 1,5 kg;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 500 g.

Mode de cuisson :

1. Triez soigneusement les fruits, enlevez ceux meurtris et pourris. Passez-les dans un hachoir à viande.

Vin de groseille glacé

• Temps : 40-50 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 144 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

Souvent, il n'y a tout simplement aucune possibilité d'obtenir des produits frais pour faire du vin. Les baies congelées fonctionnent également très bien. Ne les mettez pas sous l’eau chaude, sinon ils cuiraient et perdraient toute leur saveur. De plus, le problème de la fermentation demeure : les levures naturelles vivant à la surface du fruit supportent mal le froid. Pour lancer le processus, ajoutez une poignée de raisins frais non lavés. Il est célèbre pour la plus grande teneur en levure naturelle à sa surface. L'alcool sera excellent, avec un léger goût de raisin sec.

Ingrédients:

• cassis surgelés – 2 kg;
• raisins – 100 g;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 550 g.

Mode de cuisson :

1. Décongelez les fruits en les plaçant sous l'eau froide courante. Passez-les au hachoir à viande avec les raisins.
2. Placez le mélange obtenu dans un bocal, ajoutez de l'eau, ajoutez le sucre et mélangez bien. Laisser reposer une semaine en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois propre.
3. Placez le gâteau qui flotte à la surface sous la presse et égouttez soigneusement le liquide vers le moût.
4. Laissez le moût sous joint hydraulique pendant 2 semaines. Versez le futur vin dans un nouveau récipient en éliminant les sédiments et laissez reposer encore 2 semaines.

De groseilles noires et rouges

• Temps : 40-50 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 120 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté : moyenne.

Pour donner au vin un goût acidulé et ajouter une acidité supplémentaire, essayez de remplacer la moitié des cassis frais par des groseilles rouges. Ces fruits ont un goût similaire, mais présentent également des différences. L'alcool sera incroyablement aromatique et d'une riche couleur rouge. Il surprendra certainement agréablement vos invités lors de toute célébration où vous déciderez de déboucher une bouteille de cette excellente boisson maison.

Ingrédients:

• cassis – 900 g;
• groseille rouge - 600 g;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 500 g.

Mode de cuisson :

1. Triez bien les baies, passez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur et écrasez-les soigneusement avec vos mains.
2. Placer le mélange dans des récipients, ajouter de l'eau, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Laisser sous joint hydraulique jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
4. Filtrer et clarifier avec les blancs d'œufs.

Vin de confiture de cassis

• Dans le temps : 3 mois.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 170 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Toute femme au foyer peut se retrouver avec une confiture préparée pour l'hiver qui tourne au vinaigre. Même un tel produit peut être utilisé à bon escient : préparer un délicieux alcool sucré de cassis. Le goût inhabituel séduira aussi bien les amateurs de boissons fortifiées acidulées que les connaisseurs de vins légers et presque non enivrants.

Ingrédients:

• confiture de cassis – 1,5 kg ;
• eau filtrée – 2 l;
• sucre – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la confiture avec de l'eau bouillie tiède, mélangez bien et laissez fermenter.
2. Sélectionnez toute la pulpe levée et égouttez-en le jus. Filtrez le moût obtenu, ajoutez le sucre et laissez-le mûrir pendant 3 mois.
3. Versez dans des bouteilles et fermez bien les couvercles.

Aux groseilles

• Temps : 20-30 jours.
• Nombre de portions : 40 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté : moyenne.

Un vin savoureux de haute qualité ne peut pas être acheté uniquement dans les rayons des magasins. Essayez de le préparer chez vous à partir de groseilles à maquereau mûres et de cassis. La boisson obtenue vous ravira, vous et vos invités, par son excellent goût acidulé et son arôme enivrant. Son bouquet doux et légèrement épicé rappellera de lumineux souvenirs d'été.

Ingrédients:

• groseilles légères – 1 kg;
• cassis – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau purifiée bouillie – 3 l.

Mode de cuisson :

1. Préparez du sirop de sucre avec la moitié de l'eau préparée.
2. Pendant qu'il refroidit, triez les fruits et réduisez-les en pâte. Versez le sirop refroidi.
3. Remplissez le récipient, couvrez-le hermétiquement avec 3-4 couches de gaze pendant 10 jours.
4. Séparez la pulpe du moût et installez un joint hydraulique.
5. Éclaircir avec de l'argile blanche si désiré.

Vin de cassis à la levure

• Temps : 20-30 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 230 kcal pour 100 g.
• Objectif : boisson alcoolisée de table.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La recette séduira les connaisseurs d'alcool maison fortifié.. La force du vin est de 12 à 14%, il a un arôme riche et riche de fruits et de baies, un goût aigre agréable et sera un bon choix pour des vacances dans la nature. Un mélange estival de longue durée et une force accrue donneront aux invités une humeur agréable.

Ingrédients:

• fruits de cassis – 1 kg;
• raisins secs – 50 g;
• eau – 1 litre;
• sucre – 0,5 kg;
• levure de vin - ¼ paquet.

Mode de cuisson :

1. Écrasez les baies en une pâte. Versez de l'eau bouillante (200 ml) sur les raisins secs pendant 30 minutes, laissez refroidir. Versez le liquide dans une bouteille. Ajouter la pulpe, la levure, le sucre.
2. Placer sous joint hydraulique pendant 7 jours. Retirez la moitié de la pulpe.
3. Laisser fermenter encore 14 jours. Filtrer sur une étamine, verser dans des bouteilles et boucher hermétiquement.

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Je terminais ma cinquième année à l'université et ma vie, semblait-il, était déjà planifiée au moins cinq ans à l'avance. À deux cents kilomètres de Moscou, dans une ancienne ville russe, m'attendait une mariée dont le mariage était prévu en juillet. A Moscou même, un lieu de travail et un salaire ont été convenus, et un logement temporaire, comme pour un jeune spécialiste, était déjà recherché. Ainsi, pendant les deux ou trois derniers mois, avant de partir pour un « voyage » indépendant et planifié, il ne me restait plus qu'à m'éloigner lentement du dortoir des étudiants, où, en enfonçant un doigt dans les touches de la machine à écrire, je « tapais » mon diplôme, à la faculté. C'était l'heure des examens, des pré-défenses, des consultations, etc., ce qui, traduit du langage courant dans le langage étudiant, signifiait une totale liberté d'action, boire toute la nuit, prendre son petit-déjeuner l'après-midi et chercher de l'argent pour acheter un verre avec le accords d'ouverture de l'émission télévisée "Good Night, Kids".

Je ne me souviens pas exactement pourquoi j’ai été amené au département de comptabilité de la faculté. Soit je n'ai pas remis tous les papiers à temps pour le rapport du dernier voyage d'affaires (nous allions parfois pratiquer aux frais de la faculté), soit j'avais besoin de tamponner certains certificats pour l'auberge. D'une manière ou d'une autre, j'ai été envoyé du service comptable à la caisse. Juste à la porte, je me suis retrouvé nez à nez avec un camarade étudiant qui était considéré comme une « âme morte » dans mon dortoir, louant un appartement quelque part.

« Une personne intéressante », m'a-t-il dit en désignant la caisse enregistreuse tandis que nous nous saluions et échangeions quelques phrases de routine. Ce serait mieux s'il ne disait pas ça. En passant le papier par la fenêtre de la caisse et en regardant par la même fenêtre la « personne intéressante », je n'ai rien trouvé de remarquable dans l'apparence d'une femme d'environ vingt-cinq ans. Oui, jolie, quoique un peu grande bouche, portant des lunettes, avec des cheveux bien coiffés, légèrement pelucheux avec un léger crêpage... Elle a rapidement tamponné mes papiers et tout aussi vite claqué la porte de la fenêtre juste devant mon nez.

Pourquoi ai-je soudainement rappelé cela ? Oh, oui, en regardant les grappes de groseilles accrochées au buisson cet été. J'ai toujours été attiré par cette baie, étonnante à différents égards – principalement du point de vue de l'élaboration du vin. Pas des liqueurs, mes amis, pas des liqueurs, pas du vin additionné d'autres fruits, mais du vin de cassis. Et savez-vous pourquoi? Car en matière de vinification, le cassis est une chose très capricieuse. Comme une femme :). C'est un peu avare en retour, car à partir d'un seau de baies fraîches, au mieux, on peut obtenir deux, deux litres et demi de boisson. Mais quoi! Et j'ai pris un risque, c'est ce que je te souhaite.

Revenons cependant à notre point de départ. Alors, un peu intrigué par l'expression «personne intéressante», qui me paraissait la plus ordinaire, je me suis rendu péniblement à la cafétéria de la faculté et j'ai commandé à une vieille barmaid que je connaissais des œufs brouillés «comme les aime Marat Ravilievich». Cet œuf brouillé, mes amis, interprété par la vieille dame était une chanson que je n'ai jamais pu répéter, même si j'ai évoqué le même bol en acier que le sien, je l'ai légèrement graissé avec du beurre et je l'ai gardé au four, en essayant de créer un croûte au fond et conservez-la. jaunes d'ambre intacts...

Apparemment, j'ai fini mes œufs brouillés juste avant la pause déjeuner pour le personnel enseignant, car des visages familiers du département universitaire, de la bibliothèque et de la chambre noire sont apparus au buffet. Bien entendu, le service comptable, y compris la « personne intéressante », est également intervenu. Prenant un verre de café (il n'y avait pas d'autres plats dans notre buffet), je me suis dirigé sans hésiter vers la « personne intéressante », heureusement elle se tenait à table dans un splendide isolement tandis que ses collègues faisaient la queue au comptoir...

Oui, concernant notre vin. Les aléas du cassis peuvent être à la fois remarqués et ressentis dès le début de l'élaboration du vin qui, comme vous le savez, commence par le pétrissage des baies. Comme vous pouvez le constater, lorsqu'elles sont pressées, les groseilles produisent moins de jus que de gelée. Au début, vous pourriez avoir l’impression que rien de valable n’en sortira jamais. Cependant, ne nous précipitons pas aux conclusions et soigneusement, sans aucun lavage ni nettoyage préalable des baies, écrasez-les pour que chaque groseille soit écrasée.

Nous ne pouvons pas nous passer d'eau. Premièrement, cela rendra le futur vin moins concentré et moins acidulé, et deuxièmement, cela « éliminera » plus de jus et de nutriments de la purée de baies, réduisant ainsi considérablement l'acidité du jus lui-même. Vous pouvez gérer la quantité d'eau (par nombre de baies) de différentes manières, en augmentant ou en diminuant sa part. Cela dépend du type de vin que nous souhaitons obtenir – léger de table ou plus fort, en dessert, par exemple. Je suis partisan du juste milieu, je me concentre donc sur les proportions moyennes et je prends environ un demi-litre d'eau par kilogramme de baies. Mais au début, je n'exagère pas avec l'eau : je verse un peu moins de deux verres standards d'eau par kilogramme de baies fraîches, car à l'une des prochaines étapes de préparation du vin, il faudra à nouveau rajouter de l'eau. Un peu, mais ajoutez.

Et on ne peut pas se passer de sucre lorsqu'on fait du vin de groseille. À la fois parce que la baie est très acide et à cause de sa teneur presque négligeable en « levure naturelle ». Les proportions ici sont les mêmes qu'avec l'eau - environ deux verres par kilogramme de baies fraîches.

Enfin, pour mieux stimuler la fermentation du jus, ajoutez des raisins secs à la pulpe - environ une poignée pour cinq kilos de baies « vivantes ». Les levures dites primaires ou œnologiques sont idéales pour cette stimulation. Mais, par exemple, je ne sais tout simplement pas où les trouver, même si, comme mon résultat l'a montré, les raisins secs se sont avérés être un remplacement tout à fait valable pour la levure primaire.

Ça y est, mélangeons maintenant soigneusement la pulpe, fermons le plat avec un couvercle et mettons-le dans un endroit frais pendant environ une semaine pour, pour ainsi dire, le processus de fermentation. Rappelons-nous une chose importante, dont j'ai parlé dans la recette du vin d'aronia : la pulpe et le jus doivent être mélangés presque quotidiennement pour éviter la formation de moisissures - cela gâcherait tout simplement le vin.

Alors, où est-ce que je me suis arrêté ? Ouais, là-dessus je me suis dirigé vers le « spécial intéressant ». La main sur le cœur, mes amis, je dirai qu'aujourd'hui, comme ça, je n'aurais jamais approché la femme qui m'intéressait. Mais ensuite… alors tout a été perçu différemment et plus simplement. Probablement parce que nous terminions nos études, cette circonstance devait inconsciemment signifier que nous partirions pour toujours dans des villes différentes. Par conséquent, des romans à court terme et sans engagement, comme pour compenser les cinq années de broyage des garçons aux filles et des filles aux garçons, se produisaient presque tous les jours, sans introductions ni préludes spéciaux, à un rythme effréné incroyable, en particulier car c'était l'époque où les pissenlits fleurissaient abondamment et où le cliquetis des rossignols de mai se déversait dans les fenêtres ouvertes de l'auberge de la rue Shvernika avec la sonnerie des tramways de nuit. De plus, avant le mariage, c'est-à-dire avant la vie avec des règles de comportement particulières, je n'avais plus rien, et donc je ne voulais pas sentir le firmament sous mes pieds et, si l'on regarde les choses du haut de ma rationalité actuelle, je était tout simplement fou.

Ainsi, après avoir pris mon verre de café et apprécié le mouvement très lent de la file d'attente vers le comptoir, je me suis, comme mentionné ci-dessus, à la table avec la « personne intéressante ». Elle m'a regardé avec une surprise non dissimulée par-dessus ses lunettes : généralement les étudiants ne s'accordent pas de telles libertés par rapport aux membres du corps professoral - qu'il s'agisse d'enseignants ou simplement de « personnel ». Moi aussi, bien sûr, je connaissais ces règles tacites, mais leur violation délibérée, me semblait-il, permettait de lancer les grappins avec plus de précision. À ce moment-là, ayant vu la « personne intéressante » pour la deuxième fois de ma vie, j'étais fermement convaincu que le soir je la traînerais certainement au lit.

"Bonjour," lui dis-je. - Je m'appelle Marat. Puis-je connaître ton nom?
Elle fut peut-être d'autant plus surprise que ses lunettes lui glissaient presque jusqu'au bout du nez et que, comme tous les aveugles, elle essayait encore de me voir à travers les lentilles, que la confusion l'empêchait d'ajuster. Elle comprit enfin l'ambiguïté de sa situation, ôta ses lunettes et demanda en plissant les yeux :
- Pourquoi as-tu besoin de ça ?
Et puis j'ai abandonné, évaluant à tort son plissement des yeux comme une sorte de faveur envers moi.
- Pour quoi? Question bizarre. Pourquoi un homme rencontre-t-il une femme intéressante ?
Son expression devint étonnamment dure. Elle remit ses lunettes en place, scrutant mon sourire manifestement coquette sans l'ombre d'une surprise, et dit doucement mais clairement :
- Allez, sors d'ici.
- Quoi? – Je n'ai pas compris.

Elle ne le répéta pas, d'autant plus que ses amis s'approchaient de la table avec des plateaux. "Scratch, scratch", ai-je ri pour moi-même et je suis parti, sentant mes oreilles s'enflammer.

Ainsi, environ une semaine de fermentation du jus et de la pulpe nous montrera l'image suivante : les raisins secs gonfleront jusqu'à la taille de baies à part entière, les groseilles écrasées changeront de couleur et la couleur du jus deviendra radicalement écarlate. tons. C'est ce dont nous avons besoin. Pressez manuellement la pulpe - poignée par poignée (si vous avez une presse - absolument merveilleux), transférez la pulpe pressée dans un autre bol.

Le jus restant après avoir été pressé contiendra bien sûr non seulement les coques des baies, mais également les graines de cassis. Par conséquent, nous filtrons le jus à travers une passoire ordinaire, pressons consciencieusement les coques restantes et ajoutons les coques à la pulpe réservée.

Versez le jus dans un pot ou une bouteille.

Nous mettons un joint hydraulique sur le pot (vous pouvez également voir comment le fabriquer ici). Quant aux graines de cassis, le jeu intense du vin les fera littéralement remonter à la surface le lendemain. Cependant, nous ne nous précipiterons pas pour les supprimer. Il est temps pour nous de nous occuper de la pulpe qui a été extraite et mise de côté pour le moment.

Revenons à l'histoire.

Trois jours plus tard, ayant complètement oublié l'existence de la « personne intéressante », je l'ai rencontrée par hasard dans un supermarché situé à deux pas de l'auberge. Je n'étais pas gêné par mon apparence, dont le principal « détail » était la vodka Andropovka entre mes mains (cette vodka est apparue pendant le court règne de l'ancien chef du KGB et est restée par miracle la vodka la moins chère pendant plusieurs années) : supermarchés, en contraste avec la faculté Le buffet était certainement « mon » territoire, où j'achetais de la vodka sans faire la queue et achetais de la viande par la porte arrière. Mais, à en juger par l’expression du visage de la caissière, elle n’était pas gênée par Andropovka, ni par moi, ni par le fait que je considérais le territoire du supermarché comme « le mien ». Occupée à mettre les courses dans un sac et hochant à peine la tête en réponse à mon salut, elle est sortie. Je me suis précipité après elle, sentant la bouteille d'Andropovka dans mes mains complètement inutile. La caissière a marché un peu le long de la rue Shvernik, puis, avant d'atteindre l'auberge, elle a coupé le coin de l'autoroute Zagorodnoe et, là où l'autoroute croisait le pont avec la voie ferrée, elle s'est tournée vers les cours. Comprenant que moi, sur mes talons, je n'avais pas l'intention de changer d'itinéraire, elle finit par se retourner et me demanda, dès mon approche :
- De quoi avez-vous besoin?
«Rien», j'étais confus. - Buvez juste de l'eau.

Elle jeta un coup d'œil à la bouteille de vodka que je cachai à la hâte derrière mon dos et, sans un autre mot, me dirigeai vers l'entrée du bâtiment de cinq étages le plus proche, densément envahi par les lilas.
Nous sommes montés au deuxième étage, elle a ouvert la porte de l'appartement et, la laissant ouverte, en a sorti un pot d'un demi-litre d'eau, qui se trouvait apparemment dans le réfrigérateur. Dès que j'ai bu quelques gorgées et rendu le pot, elle a dit doucement, comme il y a trois jours :
- Maintenant, sors d'ici.
Le bruit de la porte qui me claquait au visage et le bruit de la voiture d'Andropovka se brisant sur le sol en béton, que je laissai tomber par surprise, retentirent presque simultanément.

Ici, nous allons ralentir un peu avec l'histoire et traiter de la pulpe essorée et mise de côté.

Commençons par prélever un échantillon du jus versé dans un bocal. S'il semble que le goût aigre l'emporte sur le sucré, ajoutez un peu plus de sucre semoule à la pulpe pressée, à partir de la portion « gardée » lors de la fermentation initiale du jus. Permettez-moi de vous rappeler qu'à l'époque nous parlions de proportions de 1:2 (deux parts de baies - une part de sucre, que nous n'avons pas ajouté un peu). S'il y a toujours un équilibre entre l'acide et le sucré, nous ajoutons dans tous les cas la partie « économisée » du sucre - après tout, la pulpe devra être fermentée une seconde fois.

Cependant, le régulateur d'acidité des vins de fruits et de baies n'est pas le sucre, mais l'eau. Nous ajoutons donc de l’eau froide à la pulpe, que nous avons également « économisée » lors de la fermentation initiale. Cependant, nous l’ajoutons pour que la pulpe baigne légèrement dans l’eau et ne paraisse pas « sèche ». En vinification, il n'y a pas de proportions exactes, il y a toujours un écart, parfois important.

Remuer et encore, comme le premier « lot » de pulpe, laisser reposer environ une semaine, sous le couvercle, en évitant la formation de moisissures à la surface du jus libéré. Ou, si vous préférez, un mélange de jus et d'eau.

Ainsi, en une journée (et au cours de ces années-là, les journalistes apprenaient à obtenir des informations consciencieusement), je savais déjà tout ce dont j'avais besoin sur la « personne intéressante », y compris les chances de « la mettre au lit », ce qui, d'ailleurs, étaient nuls.

La jeune fille s'appelait Sophie Aureli, mais son nom de famille géorgien lui vient de son deuxième mari, qui, il y a six mois, a été emprisonné pendant huit ans pour une bagarre mortelle. Quant au premier mari, son héritage était une fillette de quatre ans, Anya, vivant principalement avec ses grands-parents.

Cependant, cela n’indique pas encore la frivolité de Sophia, qui, malgré ses « parents » géorgiens, a été obligée de travailler à temps partiel ailleurs. Et la frivolité, même si elle existait, ne ferait guère l'objet d'une quelconque mise en œuvre. Car Sophia était soigneusement soignée par les amis de la gouvernante de son mari, ce dont j'ai cependant été très vite convaincu.

Le soir même, alors que j'avais cassé une bouteille d'Andropovka et que je rentrais à l'auberge en sirotant sans sel, je fus arrêté par deux Géorgiens portant les casquettes « aérodrome » typiques de la garde-robe des montagnards.

"Écoute, chérie", me dit le jeune homme fort, tandis que l'homme plus âgé et plus grand restait silencieux, "ne va plus chez Sofiko, d'accord ?"

Je ne savais pas alors que la « personne intéressante » s’appelait Sophia, mais il n’était pas difficile de deviner de qui elle parlait. Cependant, au lieu d’être d’accord avec la proposition des Géorgiens et de ne pas « aggraver », j’ai, comme cela arrive, commencé à poser des questions : « pourquoi » et « pourquoi ». L’homme fort n’aimait pas beaucoup cela et, à en juger par le caracolage actif, il n’était pas opposé à l’utilisation de ses poings. Mais la situation a été maîtrisée par un Géorgien âgé, tirant légèrement l'homme costaud par la manche. Finalement, j’ai assuré aux alpinistes que désormais j’avais complètement oublié la route menant à la « maison de Sofiko ». C'est là que nos chemins se sont séparés.

Néanmoins, dimanche, je suis allé au marché Cheryomushkinsky et j'ai acheté un demi-kilo de cerises - un luxe extrême pour cette période de l'année et pour ces années-là, qui m'a coûté près d'un tiers de la bourse. Cherry, selon ma logique de l'époque, lorsque je me suis retrouvé à nouveau devant la porte familière d'un immeuble de cinq étages sur l'autoroute Zagorodnoe, avait pour but d'atténuer la mauvaise impression de moi. Parce que les cerises, voyez-vous, ne sont pas Andropovka.

La porte a été ouverte par Sophia - tout à fait inhabituelle dans une simple robe de chambre et sans lunettes. Cependant, je n'ai pas eu le temps de vraiment la regarder, car dans « l'espace » entre la porte entrouverte et la cuisse de Sophia est apparu un ange blond qui, levant les yeux vers moi, a demandé à Sophia :
- Maman, est-ce que cet oncle est notre père ?

Je me suis accroupi et j'ai tendu à l'ange un sac en plastique rempli de cerises.
"S'il te plaît, ne reviens plus jamais ici", m'a dit Sophia dès que je me suis levé de toute ma hauteur.
«Je ne viendrai pas», promis-je, «donne-moi juste quelque chose à boire.»

Cette fois, elle m'a laissé entrer dans le couloir, si l'on pouvait appeler ainsi l'étroit vestibule sombre d'un appartement d'une pièce de l'ère Khrouchtchev. Quelque part au fond du vestibule, la porte du réfrigérateur a claqué et j'ai senti dans mes mains le même pot glacé d'un demi-litre, dont j'ai à peine bu quelques gorgées.

- Maintenant allez-vous-en!

Des Géorgiens m'attendaient dans la cour. Il y en avait trois, dont je n'ai reconnu que le costaud. Étonnamment, je n’ai ressenti aucune douleur. J'ai seulement des éclairs dans les yeux lorsque les coups des Géorgiens braillant dans leur propre langue frappent mon visage. Je ne suis même pas tombé sous les coups, mais parce que j’ai trébuché. Et encore une fois, je n'ai ressenti aucune douleur, même si les Géorgiens me donnaient déjà des coups de pied - sur mes côtes, mes cuisses et mes fesses, sur mes paumes écorchées avec lesquelles je couvrais mon visage, sur mes genoux, essayant de les « cueillir » avec les orteils de leurs des bottes pour atteindre mon ventre.

Au bout d'une semaine (voire 10-12 jours), on procède au deuxième « lot » de pulpe fermentée de la même manière que le premier : essorez soigneusement les coques, passez le jus dans une passoire...

Nous sortons le pot avec la première portion de jus. À ce stade, le contenu du pot, si le pot n'est pas secoué, devrait ressembler à un gâteau à trois étages. La couche inférieure, « levure », sera une sorte de gelée de cassis, qui d'ailleurs a très bon goût. La couche suivante, la plus étendue, est essentiellement constituée de vin, bien qu'il ne soit pas encore prêt, mais sensiblement plus léger. Enfin, le dessus de notre « tarte » n'est rien d'autre que la mousse collectée et épaissie aux graines de cassis, dont j'ai parlé plus haut. Après une semaine de fermentation de la deuxième portion de jus, on ne s'intéresse qu'à la partie supérieure de la « tarte », qu'il faut retirer délicatement à l'aide d'une passoire adaptée ou d'une cuillère à soupe...

... enfin, essorez-en autant que possible et jetez-le. Comme d'ailleurs les coques de la pulpe. Nous n'en aurons plus besoin.

Ensuite, nous versons le jus pressé et filtré du deuxième « lot » dans le pot, en le mélangeant simplement avec le jus du premier lot, installons un joint hydraulique et laissons à nouveau le vin « jouer » pendant une semaine (voire 10- 12 jours) – jusqu’à ce que la même « tarte » à trois étages soit formée. .

Au bout d'une semaine, nous retirons les «déchets» soulevés avec une passoire et filtrons soigneusement, à travers un tamis fin, le futur vin, en essayant de ne pas soulever de sédiments qui, je vous le rappelle, ressemblent à de la gelée de groseilles. On filtre la gelée séparément, dans la mesure du possible, puis on mélange le futur vin et ce que l'on a réussi à séparer de la gelée, on le verse dans un bocal et on le met sous joint d'eau pendant deux semaines - jusqu'au premier versement et filtration fine de le vin.

... Battu par les Géorgiens, plus tard, en me regardant dans le miroir de la communauté, je n'ai découvert que deux ou trois bleus violets et quelques écorchures sur mon visage. C'est vrai, ma lèvre était également cassée de l'intérieur - par mes dents de devant, qui résistaient. Eh bien, je n’ai prêté aucune attention aux côtes douloureuses et aux autres petites choses sur mon corps. Évidemment, cela signifiait qu'à partir de maintenant mes sentiments et mes sensations étaient tournés dans une direction complètement différente, opposée à la douleur corporelle, et contournant cette douleur. Après tout, même si à cette époque je n’avais pas vingt-cinq ans, je me connaissais déjà assez bien. C’était suffisant dans le sens où de légers symptômes de malaise mental, disons, n’avaient plus besoin de surprendre et de poser la question : « Qu’est-ce qui ne va pas chez moi ? Car ce malaise tirait ou « empoisonnait » l’âme d’une manière complètement différente de ce qui se produit dans les moments de vide complet, d’anxiété incompréhensible ou de troubles de la vie qui surgissent les uns après les autres. J'étais plein, pour ainsi dire, d'une certaine excitation optimiste, qui se transformait doucement en un certain degré d'amour profond. Et ceci, mes amis, est une telle force que même la femme la plus arrogante et la plus têtue ne peut y résister. Je vous le dis avec certitude.

Sans attendre que les bleus disparaissent de mon visage et sans compter sur une rencontre fortuite avec Sophia au supermarché ou près de chez elle, j'ai simplement frappé à la fenêtre de la caisse de la faculté et, dès que la fenêtre s'est ouverte, j'ai poussé un bouquet d'oeillets roses à l'intérieur. Sophia restait silencieuse, regardant les œillets jusqu'à mon visage meurtri. Il n’y avait aucun moyen de claquer la fenêtre sans casser les fleurs, tout comme il n’y avait aucun moyen de les faire sortir. De plus, j'ai ressenti une légère sympathie dans son regard, sans douter qu'elle savait par qui et pourquoi j'avais été battu. Cependant, comme le traditionnel ne sonnait pas : « Sortez d'ici ! » et Sophia n'a pas osé jeter les fleurs, c'était à moi d'engager la conversation.
– Je voudrais vous inviter au National.
- Où? – Sophia a été surprise après un léger accroc.
- Au National. Dans un restaurant. C'est tout près ici, au coin de Marx et Gorki.
- Pour quoi? – Sophia était encore plus surprise, et cela avait l'air très sincère.
- Pour arriver à mieux vous connaître.

J'ai été emporté en regardant son visage surpris, sur lequel d'ailleurs était bien visible l'ombre d'une lutte interne, et je n'ai pas remarqué que Sophia parvenait à orienter les œillets de telle manière qu'ils puissent être poussés sans casser le tiges. La fenêtre cependant se ferma, lentement et sans serrer, je dirais même à contrecœur.

"Je t'attendrai au restaurant à 19h00", dis-je à la fenêtre fermée. – Attention, c’est le National, et la table est déjà réservée.

«Non et jamais», me répondit la fenêtre fermée.

Entrer au National à cette époque, surtout le soir et sans réservation, était aussi « simple » que d'acheter « simplement » un billet pour le Théâtre Bolchoï le jour de la première de L'Or du Rhin. Cependant, j'ai donné au portier 10 roubles - le prix d'un bon dîner (sans boissons) - et lui, heureusement, c'est arrivé à 11 heures du matin, m'a mis en contact avec le maître d'hôtel. Vers 19 heures, lorsque je suis entré au National, sur la table réservée il y avait un seau avec une bouteille de champagne et les collations convenues. Je n'avais jamais rien fait de tel auparavant, même si un léger frisson ne m'a pas du tout envahi à cause du pathos de la situation ou de la folie actuelle du restaurant. Pour une raison quelconque, j'étais sûr que Sophia viendrait certainement et qu'il faudrait résoudre cette circonstance. Aguerri aux romans et romans d'amour éphémères d'étudiants, je ne savais néanmoins pas comment me comporter et quoi dire à Sophia. Ce soir-là, je me sentais désespéré. Mais Sophia n'est pas venue. Je l'ai attendue pendant près de deux heures, marchant du coin de l'avenue Marx et de la rue Gorky jusqu'à la table que j'avais réservée, puis j'ai payé le serveur et j'ai traversé un passage souterrain très fréquenté jusqu'à la station de métro dont j'avais besoin. Et seulement dans le passage, je ne sais comment, j'ai vu Sophia debout derrière une des colonnes. Elle portait une blouse blanche éclatante et une jupe ample, à la mode à l'époque, cousue à la manière du drapeau de la République française, c'est-à-dire en trois couleurs horizontales. Pour les femmes aux formes époustouflantes et à la beauté intérieure correspondant à ces formes, une telle tenue était une véritable trouvaille. Il a fait travailler l'imagination, car il a non seulement caché les détails physiques du corps, mais les a dotés d'une aura de mystère et d'inaccessibilité inconditionnelle - signe de célestes qui descendent de moins en moins sur notre terre pécheresse.

Nous sommes restés un moment face à face sans rien dire. Et puis, sans dire un mot, nous sommes partis à pied. Tout d'abord, passez devant la faculté et la maison de Pashkov en direction du Grand Pont de Pierre. Ensuite - le long de la rue Georgiy Dimitrov jusqu'à la place Oktyabrskaya. Puis - le long du tracé du 26ème tramway d'alors le long de Shabolovka, Donskiy Proyezd, en passant par l'hôpital Kashchenko jusqu'à Zagorodnoye Shosse... Lorsqu'il restait un pâté de maisons jusqu'au bâtiment familier de cinq étages et que la nuit était déjà tombée, Sophia résolument s'est tourné vers moi :
"Je vais continuer seul."
- Un?! Pas question au monde !
- Ils vont certainement te tuer.
- Dois-je boire de l'eau ?
- Non, Marat. Je ne te laisserai pas entrer dans l'appartement.

Elle n'a pas bougé de sa place, m'a suivi du regard jusqu'à ce que je disparaisse dans l'ombre des buissons le long du chemin menant à la Country Highway, et alors seulement, se balançant sur des talons hauts, elle s'est dirigée vers la maison. Me couvrant soigneusement, je la suivis toujours - juste au cas où. Sur le terrain de jeu, celui-là même où les Géorgiens m'ont battu, un homme fort attendait Sophia. Bien entendu, je n’ai pas entendu de quoi ils parlaient, car la distance par rapport aux buissons les plus proches du site était considérable et, en outre, la conversation se faisait à voix basse. Mais j'ai vu comment l'homme fort, faisant des gestes, a invité Sophia à s'asseoir sur le banc, puis a sorti une bouteille et des verres, puis a bu, offrant également à boire à Sophia, puis a bu encore, forçant littéralement un autre verre à Sophia.

Une autre heure s'écoula ainsi. Finalement, il y eut un tournant dans leur conversation : Sophia se leva impulsivement et se dirigea vers la maison. Le dur à cuire, après s'être assis pendant une minute, s'est précipité après elle et a littéralement volé sur Sophia par derrière comme un faucon. Elle a crié fort. Ou alors il me semblait que c'était bruyant, car je me précipitais déjà vers elle sans connaître le chemin. Me remarquant, l'homme fort s'est enfui, mais apparemment l'alcool ne lui a pas permis de bien accélérer. Je l'ai frappé exclusivement avec mes poings et exclusivement à la tête, et je ne l'ai même pas frappé autant que je l'ai battu - dans les buissons de chèvrefeuille, sentant l'arôme amer de ses fleurs et la rigidité impitoyable des branches ; dans les hautes bardanes de chardons, dans lesquelles l'homme fort rampait à quatre pattes, encaissant silencieusement des coups ; dans la poussière sablonneuse, il y a des sentiers empruntés par les piétons pour couper les coins des trottoirs asphaltés. Il a battu jusqu'à ce que l'homme fort conserve la capacité de résister. Et c'est seulement alors qu'il l'a laissé partir.

La filtration fine du vin, qui doit être réalisée au moins une fois toutes les deux semaines, consiste à le décanter dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau ou d'un tube adapté, sans toucher l'extrémité de ce tube avec le sédiment formé au fond. Ils l'ont versé, laissant un sédiment - le sédiment est drainé en enfer, le vin versé est remis dans le récipient lavé sous le joint hydraulique. Il est toujours utile de verser le vin lors de la filtration en un mince filet, plus haut au-dessus du récipient à verser, afin que le vin soit aéré. Cela le débarrasse de nombreux vices et corrige, par défaut, les erreurs de vinification. Après tout, cela ne nous dérange parfois pas nous-mêmes de prendre au moins une bouffée d'air frais, réalisant que c'est pour le mieux.

L'élimination des sédiments - toujours séquentielle et jamais d'un seul coup - est une démarche normale, quoique longue, dans la vinification. Au fur et à mesure que le vin mûrit, même s'il est encore jeune, même s'il a un goût âpre, des sédiments seront présents, diminuant et éclaircissant le vin lui-même. Jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement, ce qui ne veut bien sûr pas dire que le vin est prêt à cent pour cent. Il y aura toujours des bulles - presque imperceptibles à l'œil nu, sans signes de bulles.

L'essentiel est de ne pas encore le fermer hermétiquement, même si vous pouvez le retirer du joint hydraulique. Je bouche le goulot des bouteilles de vin nouveau avec un épais bouchon en coton, le versant environ une fois par mois des bouteilles dans un récipient commun. S'il reste bien sûr encore du vin :)

Et après? Et puis je suis retourné vers Sophia. Sophia était silencieuse et ivre. Je l'ai emmenée à l'appartement, j'ai ouvert la porte avec sa clé, je l'ai assise sur le lit et je suis allée à la cuisine pour laver le sang. Les pouces des deux mains étaient arrachés des articulations et étaient très enflés. En fixant mes doigts avec des morceaux de chiffon de cuisine, je me suis lavé le visage et suis retourné dans la chambre. Sophie dormait. Ce qui s’est passé ensuite a dû paraître à la fois stupide et drôle. J'ai enlevé les chaussures de Sophia et, comme mes mains me faisaient très mal, d'une manière sophistiquée - avec les côtes des deux paumes, en les utilisant comme des poignées. Il fallait plus de temps pour manipuler la jupe et surtout le chemisier - les boutons ne pouvaient être détachés qu'avec les dents. Je n'ai pas enlevé mes sous-vêtements. Il a simplement recouvert Sophia d'une couverture, a éteint la lumière et est resté assis sur le bord du lit, regardant fixement le sol.

Deux sentiments s'affrontaient en moi : l'amour et la luxure, qu'à cet âge je partageais obstinément, malgré le caractère contradictoire de cette approche. Pour le moment, l'un semblait nier l'autre, car l'amour est l'amour : quelque chose qui surgit de votre propre abîme noir et incompréhensible, éclatant et se dispersant, comme un feu d'artifice, de lumières multicolores capables d'apaiser les soucis les plus insensibles de la vie. au-dessus du firmament. Comme les aspirations ou même les pensées charnelles semblaient insignifiantes et banales ! Et puis j’ai soudain pensé que j’interprétais mal le désir. Que ce sentiment, qualifié de « sale » par les hypocrites, a aussi un revers, un côté ombragé, dont l'essence est peut-être connue de tout le monde, mais tout le monde n'est pas capable de comprendre cette essence. Le besoin de ressentir le goût de la femme dont il est amoureux. Le goût des coins de sa bouche entrouverte avec l'arôme acidulé de son haleine grandissante. Le goût de la veine palpitant derrière le lobe de l'oreille, intensifié par un toucher particulièrement doux. Le goût des tétons couleur cerise, prêts à s'ouvrir dès que vous touchez la base élastique de vos seins avec votre paume.

C'est ça l'amour, après tout. C'est aussi une soif de goût.

Apparemment, obéissant non plus à mes propres interprétations, mais à la soif susmentionnée, j'ai très soigneusement touché le coin de la bouche de Sophia avec mes lèvres. Elle a répondu à mon mouvement. Là encore. Et plus loin.

N'étant pas sûr qu'elle dormait, j'ai scruté pendant un certain temps son visage ombragé et donc apparemment très calme. On dirait qu'elle dormait après tout. Je ne me souviens pas comment j'ai enlevé ses sous-vêtements, en poursuivant le mouvement du bord des lèvres jusqu'à la joue, de la joue à la veine palpitante sous l'oreille, et de la veine en ligne droite jusqu'au mamelon gauche du sein, qui ressemblait vraiment à un bourgeon prêt à éclater. Mes mains provoquaient une douleur insupportable et je ne pouvais sentir Sophia qu'avec mes lèvres, ce qui émoussait complètement ma conscience du reste du monde. À ce moment-là, il n’était pas tant concentré sur l’inconscient que sur le corps désorienté, qui avait presque oublié le contact du souffle humain.

Et pourtant, après avoir fait un effort incroyable, je me suis arrêté. Sophie dormait. Fermant soigneusement la porte jusqu'à ce que la languette de verrouillage s'enclenche, j'ai emporté avec moi dans ce matin de juin à peine brûlant le léger parfum des baisers et des cheveux de Sophia - complètement nouveau pour moi, comme si elle n'était vraiment pas une femme ordinaire, mais un être céleste.

Je suppose que je vais y mettre un terme. Car ce qui suit ne concerne que moi et bien sûr Sophia. Cependant, ceux qui en ont besoin (ou mieux encore, n’en ont pas besoin) savent déjà comment tout cela s’est terminé. Quant au vin de cassis, croyez-moi, c'est une boisson étonnante, quand on l'essaye, on ne comprend pas tout de suite ce qui vous vient exactement à l'esprit - l'alcool faible, l'acidité caractéristique des groseilles, son arôme ou... le passé. Ce qui est différent pour chacun. Bon appétit!

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Groseille habituellement utilisé pour faire des confitures et des conserves, des jus ou des compotes. Cependant, il est également considéré comme un matériau précieux pour le vin. Les baies noires confèrent à la boisson finie un piquant et une acidité particuliers, tandis que les baies rouges lui confèrent un goût léger et intéressant. Vous pouvez les combiner, essayer différentes variétés, ajouter d'autres fruits et baies au vin fait maison. De cette façon, vous pouvez déterminer les proportions les plus optimales et créer votre propre recette d'alcool fort et sucré, préparée de vos propres mains.

Même les débutants peuvent faire du vin de groseille. Il peut être préparé avec ou sans ajout de sucre et de levure, à partir de baies fraîches ou surgelées. Il s'avère être une riche teinte rubis (plus claire que les baies rouges), avec un arôme brillant. L'essentiel est d'obtenir correctement le jus de groseille et de décider de la recette.

Le vin de groseille peut être préparé à la maison quelle que soit la période de l'année. Les fruits frais et surgelés conviennent à ces recettes. Le vin fabriqué à partir de groseilles congelées a pratiquement le même goût et l'arôme, donc en hiver, vous pouvez également obtenir une portion de la boisson aromatique. Il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver - il existe également une recette étape par étape pour le vin de groseille sans ajout de levure. Il peut être consommé froid avec les plats principaux et les desserts, et il constituera également une excellente base pour un vin chaud aromatique fait maison.

Recettes de vin de cassis

Le vin de cassis à base de baies noires a une couleur, un goût et un arôme riches. Ils conviennent mieux à la préparation de boissons dessert. Pour les vins de table, le cassis peut paraître trop acidulé. Cela peut être corrigé en ajoutant du sucre supplémentaire ou des baies plus sucrées (framboises).

Faire du vin de cassis à la maison est facile. Cependant, il convient de considérer plusieurs nuances :

• Les baies doivent être triées avant utilisation, mais il n'est pas nécessaire de les laver : elles contiennent des levures vivantes qui participent aux processus de fermentation ;
• Il est préférable de prendre beaucoup de sucre - les baies elles-mêmes contiennent une quantité insuffisante de glucides ;
• tous les appareils utilisés dans le processus de préparation du vin doivent être soigneusement désinfectés ;
• N'utilisez pas d'accessoires en plastique ou en métal - ces matériaux donnent à la boisson un goût et une odeur spécifiques.

Le vin de cassis est un excellent ajout à la table des fêtes. Il s'accorde bien avec les plats chauds et les collations, ainsi qu'avec les fruits et les desserts. Toutes les variétés de baies conviennent à sa production, mais il est préférable de choisir des options avec une teneur en sucre plus élevée (cassis doux - sucré biélorusse, Loshitskaya et autres).

Une recette simple de vin de cassis sans levure

Pour la recette de vin de cassis la plus simple, vous n'avez besoin que d'ingrédients tels que des baies, du sucre et de l'eau. Les groseilles ont une peau très dense, sous laquelle se trouvent une énorme quantité de composés utiles et aromatiques. Pour les extraire, les groseilles doivent être réduites en pulpe - cela peut être fait à la main, à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe. Pour 10 litres d'une telle purée, vous aurez besoin d'au moins 5 litres de sucre, ainsi que 15 litres d'eau. Le sucre peut être remplacé par du fructose ou du glucose naturel.

1. Dans un grand récipient (en bois ou en verre), mélangez toutes les groseilles réduites en purée, ajoutez la moitié de la quantité de sucre. Il est préférable de le dissoudre dans l'eau et de l'ajouter sous forme de sirop. Vous devez laisser au moins un tiers d'espace libre dans le récipient - pendant la fermentation, les baies commencent à mousser intensément.
2. Le récipient de fermentation doit être conservé pendant plusieurs jours dans une pièce sèche et sombre, recouvert de gaze. Si aucun signe de fermentation n'est observé dans la journée (des bulles doivent se former à la surface du liquide), vous pouvez ajouter du levain ou du moût prêt à l'emploi. Périodiquement, vous devez remuer le contenu et retirer le film de la pulpe. Le moût ne peut être considéré comme prêt à être utilisé que lorsque la pulpe devient incolore.
3. Le produit fermenté peut être filtré de la pulpe à l'aide d'une gaze ou d'une passoire, et le liquide peut être versé dans des récipients en verre munis d'un joint hydraulique. A ce stade, vous pouvez goûter la boisson et ajouter du sucre si nécessaire.
4. La première période de fermentation se déroule sur 2-3 semaines à température ambiante. Ensuite, les bulles cessent de se former à la surface du liquide et la boisson peut être versée dans de nouveaux récipients. Sous joint hydraulique, ils subissent un processus de fermentation silencieux à une température ne dépassant pas 18 degrés. Au cours de plusieurs mois, le vin absorbera complètement toutes les substances et formera enfin son goût.

Après 2-3 mois, le vin de groseille peut être versé dans des bouteilles en verre et hermétiquement fermé avec des couvercles pour un stockage à long terme. Cependant, il est recommandé de le servir au plus tôt un an plus tard. La boisson aura besoin de ce temps pour devenir particulièrement riche.

Vin de cassis issu de culture de levure pure

Le vin de cassis fait maison peut également être préparé selon une technologie standard, en ajoutant une culture de levure pure. Ce produit est vendu dans les magasins d'alcool et sa composition peut varier. La levure de vin spéciale est la mieux adaptée. De cette façon, les processus de fermentation se déroulent de manière intensive, ce qui donne une boisson forte et riche.

Pour le vin à la maison, certaines proportions sont à respecter :

• 7 kg de baies pré-préparées ;
• 9 à 10 kg de sucre, selon le type de groseille ;
• si nécessaire - de l'eau propre (vous devriez obtenir au moins 22 litres de moût fini);
• 1 paquet de levure achetée ;
• nourriture de levure.

Dans un récipient, vous devez combiner les baies, le sirop de sucre, la levure et leurs nutriments. Sous cette forme, le mélange doit rester sous gaze jusqu'à la fin des processus de fermentation intensifs. Ensuite, le vin passe successivement par les étapes de fermentation silencieuse et d'infusion, après quoi il est prêt à être consommé.

Vin à base de cassis séché

La recette du vin de cassis peut être utilisée à tout moment de l’année. L'un des avantages des baies est leur capacité à conserver leur goût et leur arôme même une fois séchées. Ce vin est préparé avec l'ajout de levures commerciales, de sucre et d'enzymes. Il est recommandé de respecter les proportions suivantes :

• 800 g de baies séchées ;
• deux fois plus de sucre ;
• 7 litres d'eau ;
• 1 cuillère d'enzyme pectine (ingrédient facultatif);
• 1 cuillère d'acide tartrique (vous pouvez prendre de l'acide citrique) ;
• levure et nutrition pour celle-ci (la quantité est indiquée dans les instructions).

Portez à ébullition 1 litre d'eau et préparez le sirop de sucre. Lorsqu'il refroidit à température ambiante, tous les ingrédients y sont dissous et le récipient est recouvert de gaze. Sous cette forme, le mélange fermente pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que les processus deviennent moins intenses, puis le liquide peut être transféré dans un récipient propre muni d'un joint hydraulique. Après filtration, le vin est versé dans des bouteilles en verre et hermétiquement fermées. Il peut être bu dans les six mois suivant sa préparation, mais il vaut mieux attendre au moins 18 mois.

Vin de cassis à la cocotte minute

Le vin de groseille élaboré à la cocotte minute n'est pas différent de celui préparé selon la recette classique. Vous pouvez y obtenir du jus de baies le plus rapidement possible, en utilisant un minimum de matières premières. Pour ce faire, vous aurez besoin de l'ensemble de composants suivant :

• 2 kg de baies mûres ;
• 1 kg de raisins secs et 2 kg de bananes ;
• 2,5 kg de sucre (il vaut mieux prendre du sucre semoule) ;
• enzyme pectine, acide tartrique ou citrique (jusqu'à 3 cuillères à soupe, selon les instructions) ;
• une cuillère incomplète de tanin de raisin ;
• eau propre - après l'avoir ajoutée, le volume total du moût doit atteindre 10 litres;
• levure de vin et nutrition pour celle-ci.

Ajouter les fruits et les baies, les raisins secs à l'eau bouillante et chauffer. Pressez ensuite le jus sous une pression de 1,03 bar et versez-le dans un récipient séparé. Ensuite, le liquide doit fermenter dans un fermenteur avec l'ajout de sucre, la moitié de la quantité de levure et le reste des ingrédients. Après 12 heures, l'enzyme pectine est ajoutée et après 12 heures supplémentaires, la levure est ajoutée. Des processus de fermentation intensifs ont lieu dans les 3 jours, puis la boisson peut être versée dans le récipient suivant pour une fermentation silencieuse. Ensuite, tous les 30 jours, le vin doit être débourbé et il sera considéré comme prêt lorsqu'aucun sédiment ne se forme pendant cette période. Après cela, il est prêt à l'emploi, mais il vaut mieux attendre au moins six mois. Sous réserve des conditions de conservation (en flacon en verre hermétiquement fermé), sa durée de conservation peut atteindre 6 ans.

Recettes de vin de groseille

Tous les cépages conviennent aux recettes de vins de groseille. Ils font du vin de table de grande qualité, ni trop acidulé ni écoeurant. La couleur du vin est rose, mais avec le temps, elle peut acquérir une teinte brune. Cependant, le processus de préparation prendra au moins 3 ans et la boisson ne pourra être mise en bouteille pour être conservée qu'après 9 mois.

Vin de groseille élaboré avec des levures sauvages

Une recette simple de vin de groseille à la maison ne nécessite pas l'ajout de levure ou d'ingrédients supplémentaires. Les proportions diffèrent selon le type de vin. Ainsi, pour le vin de table léger, vous devez prendre 5,5 kg de baies et pour le vin de dessert, 10,5 kg. Vous aurez également besoin de 3,3 à 6,3 litres de jus, jusqu'à 5,5 litres d'eau et jusqu'à 6 kg de sucre. La technique n'est pas différente de celle utilisée pour l'élaboration du vin de cassis.

Vin de groseille issu de culture de levure pure

Le vin de groseille fait maison est mieux préparé avec l'ajout de levure sèche achetée. Pour 5,5 kg de baies, vous aurez besoin de 3 kg de sucre cristallisé, 10 litres d'eau, de levure de vin et de nutriments, ainsi que d'enzyme pectine (facultatif). Ces ingrédients sont combinés de la même manière et vieillis jusqu’à cuisson complète. Le vin est également infusé pendant au moins 2 ans.

Le vin de groseille fait maison est une excellente solution pour une table de fête ou de tous les jours. Il est important de suivre strictement les instructions et de respecter les proportions, car le processus de préparation de la boisson est long. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer correctement le vin de groseille et d'obtenir un produit de très haute qualité grâce à la vidéo :

Le vin de cassis est très vénéré par les amateurs de vin. La boisson a acquis une telle popularité non seulement en raison de la prévalence et de la disponibilité des groseilles comme culture de jardin, mais également en raison de la riche composition en vitamines et minéraux des baies et des propriétés curatives qui en résultent.

Par conséquent, les fruits associés aux feuilles et aux bourgeons de la plante sont si populaires non seulement en pharmacologie, mais également comme matière première pour la vinification.

Vin de cassis à la maison - technologie

Le vin de groseille a un effet tonique prononcé. Servez-le porté à température ambiante. Il convient de noter qu'un tel vin sous sa forme pure est assez spécifique, car il a un goût acidulé prononcé, mais lorsqu'il est mélangé avec d'autres fruits et baies, il peut constituer un excellent matériau vinicole.

Les principaux ingrédients pour faire du vin sont les baies, l'eau propre, le sucre et le levain (levure). À partir d'un seau de 10 litres du produit original, vous ne pouvez obtenir plus d'un litre de jus de cassis. La consommation approximative est de 2,5 à 3 kg de matières premières de baies par bouteille de 20 litres.

La technologie de préparation du vin de cassis comprend plusieurs étapes générales dont la présence et la séquence sont déterminées par la recette spécifique.

Les baies sont soigneusement triées, les fruits pourris, non mûrs et endommagés sont retirés et débarrassés des branches et des petits débris. Il est recommandé de laver les baies uniquement en cas de contamination grave et, en raison de leur manque de jutosité, elles doivent d'abord être écrasées en une pulpe gélatineuse.

Du sucre est ajouté au mélange préparé, dont vous aurez besoin en grande quantité, car... Le cassis est riche en vitamine C et fait partie des baies aigres à faible teneur en levure de vin.

Étape I - préparation de l'entrée de vin

Pour préparer une entrée de cassis à la maison, utilisez des framboises, des fraises, des raisins ou des raisins secs, qui ne sont pas préalablement lavés à l'eau pour préserver les bactéries du vin.

Les baies dans la quantité spécifiée dans la recette sont placées dans un récipient en verre, de l'eau et du sucre cristallisé sont ajoutés. Le trou est bouché avec un coton ou une gaze et placé dans un endroit chaud avec une température constamment maintenue d'au moins 20 à 22 °C.

Une fois la masse fermentée, le levain est considéré comme prêt. Sa durée de conservation est de 10 jours. Pour 10 litres de vin de cassis dessert il vous faudra 1,5 cuillère à soupe. le levain fini.

Étape II - obtention de la pulpe

Pour former la pulpe, les baies de cassis lavées et écrasées dans la quantité requise sont combinées avec de l'eau tiède. La composition obtenue est enrichie en levain, un récipient en verre approprié est rempli aux ¾ du volume, le trou est recouvert d'un chiffon et placé dans un endroit chaud pendant 72 à 96 heures pour activer le processus de fermentation.

Pour éviter l'acidification, la pulpe doit être remuée régulièrement - plusieurs fois dans la journée, car son volume augmente au cours du processus de fermentation.

Stade III - pressage

Le jus obtenu est versé à travers un tamis ou une étamine dans un récipient en verre propre, soigneusement pressé, puis dilué avec de l'eau propre du volume requis, mélangé et pressé à nouveau. Le liquide obtenu à la suite du pressage - le moût - est utilisé pour la fermentation ultérieure.

Étape IV - fermentation

Pour une fermentation complète du moût, il est nécessaire de maintenir une plage de température constante de 22 à 24 °C : à une température plus basse, la fermentation peut ne pas avoir lieu du tout, à une température plus élevée, le vin fermentera plus tôt et n'atteint pas la force désirée.

Une bouteille en verre est remplie d'une masse de moût, d'eau et de sucre de manière à ce que ¼ du récipient reste libre, et un joint hydraulique est installé, nécessaire pour empêcher le contact de l'air avec la masse de vin afin d'éviter la formation de vinaigre. , ainsi que pour libérer le dioxyde de carbone formé pendant le processus de fermentation.

Pour éviter d'arrêter la fermentation, le sucre cristallisé est ajouté par portions, à certains intervalles de temps conformément à la recette.

La fermentation commence généralement les jours 2 à 3 et atteint son apogée aux jours 10 à 15. L'intensité du processus est évaluée par la vitesse de libération des bulles de gaz d'un tube immergé dans un récipient rempli d'eau, qui fait partie du système d'obturation : 1 bulle toutes les 17 à 20 minutes.

La durée moyenne de la phase de fermentation est de 20 à 30 jours. Pour obtenir une boisson plus gazeuse, il faut terminer la fermentation plus tôt que prévu et passer à l'étape suivante ; pour une boisson sans gaz, il faut attendre la fin naturelle du processus.

Étape V - éclaircissement

Le processus d’éclaircissement prend généralement jusqu’à 3 semaines. Une fois terminé, le vin de cassis obtenu est soigneusement séparé des sédiments, pompé à travers un tube en caoutchouc de la salle de fermentation dans un récipient propre et sec, le joint hydraulique est à nouveau fixé et placé dans une pièce fraîche (pas plus de 10°C) pour arrêter complètement la fermentation et décanter les sédiments. Les sols restants sont décantés et après 48 à 72 heures, la procédure de filtration est effectuée.

Étape VI - étape finale

Le vin décanté est séparé des sédiments, distribué dans des bouteilles en verre, scellées et conservées au frais.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer un délicieux vin de cassis.

Vin de cassis selon la recette n°1

• Un tiers de la bouteille est rempli de baies de cassis ;
• Les ¾ restants du volume sont remplis de sirop de sucre réfrigéré (0,125 kg / 1 l d'eau) ;
• Placer le démarreur, sécuriser le joint hydraulique et conserver à température ambiante.
• À la fin de la phase de fermentation vigoureuse, du sucre est ajouté au moût (0,125 kg / 1 litre de moût) et l'incubation se poursuit pendant 12 à 16 semaines.
• Le vin est versé dans un autre récipient, scellé et laissé dans un endroit frais pendant encore 12 à 16 semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé.

Recette n°2

1. La pulpe, chauffée à 60 °C pendant une demi-heure, est placée dans une cuve de fermentation, diluée avec de l'eau jusqu'à 12-13 % d'acidité et une teneur en sucre ne dépassant pas 9 %, enrichie de 3 % de levure diluée et d'une solution aqueuse d'ammoniaque. (0,3 g/1) est ajouté comme nutrition azotée du moût).
2. La fermentation est effectuée jusqu'à ce que la teneur en sucre atteigne 0,3%, la pulpe est pressée, la masse obtenue est diluée avec de l'eau chaude (70-80°C), laissée 8 heures, pressée à nouveau en mélangeant les jus obtenus avec de l'eau et du sucre, et fermenté.
3. Le vin obtenu est laissé au repos pendant plusieurs mois.

Recette n°3

Consommation de matières premières : 5 kg de baies de cassis, 8 litres d'eau (eau bouillante) ; pour 1 litre de jus – 1⅓ cuillère à soupe. sucre, ½ cuillère à café de levure

• Les groseilles versées dans de l'eau bouillante sont infusées pendant 4 jours, filtrées, ajoutées du sucre et de la levure et fermentées à 20-24 °C.
• S'il n'y a pas de bulles de gaz, la fermentation est arrêtée, infusée pendant 72 heures, filtrée à nouveau et mise en fût pendant 7 à 9 mois.
• Passé le délai imparti, le vin est mis en bouteille, scellé et laissé dans une pièce fraîche pendant plusieurs mois.

Boire avec des groseilles rouges ajoutées

Un vin mousseux, le champagne rouge, est préparé à partir d'un mélange de cassis rouges et noirs. Pour ça:

1. les baies mûres pelées sont pétries pour former du jus, qui est filtré et bouilli sur un feu jusqu'à épaississement, puis mis en bouteille et bouché.
2. immédiatement avant de préparer le vin mousseux, remplissez la bouteille à moitié avec du vin de haute qualité prêt à l'emploi, versez 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de groseille bouilli et bien agiter.
3. le vin mousseux est prêt.

Vin effervescent à base de feuilles de cassis selon la recette n°1

• 15 litres d'eau bouillie (30 °C) sont versés dans une bouteille spacieuse et 50 g de jeune feuillage d'un buisson (∼ 100 feuilles) ou 30 g de feuilles sèches, le zeste et la pulpe de 3-4 citrons, 1 kg de le sable est placé et placé dans un endroit chaud en plein soleil.
• Après le début de la fermentation (3 à 4 jours), de la levure (50 g) est ajoutée et placée au frais lorsque le pic de fermentation est atteint.
• Après 7 jours, il est égoutté, filtré et conditionné dans des bouteilles stockées horizontalement.

D'après la recette n°2

1. Mettre 10 citrons pelés et dénoyautés, le sucre (1 kg/10 l) dans un tonneau rempli de jeunes feuilles ;
2. Versez de l'eau bouillie refroidie à température ambiante en remuant le contenu tout au long de la journée ;
3. Enrichir avec de la levure (100 g) et conserver en chambre froide (au moins 0 °C) pendant 12 à 14 jours.
4. Le champagne obtenu est mis en bouteille, bouché et placé pour le stockage, fixé horizontalement.

Vin de cassis aux pommes

• Les groseilles lavées et écrasées sont recouvertes de sucre et laissées dans un endroit chaud pendant 24 heures pour libérer le jus de groseilles, auquel est ajouté du jus de pomme fraîchement pressé (1:2).
• Le mélange obtenu est conservé 5 à 6 jours, pressé, ajouté du sable (60 g/1 l), alcoolisé (350 ml/1 l de mélange), infusé à nouveau pendant 9 jours, clarifié et filtré.
• Le vin de dessert obtenu est conservé à basse température.

Une boisson alcoolisée préparée à la maison selon les recettes ci-dessus s'avère excellente et peut décorer adéquatement une table de fête ou être présentée comme un excellent cadeau.

Si le vin ne veut pas fermenter, l'affaire peut encore être sauvegardée. Regardez simplement la vidéo.