La meilleure recette de girolles marinées. Des recettes simples étape par étape pour préparer des girolles marinées pour l'hiver à la maison. Une recette rapide de champignons marinés

Les chanterelles sont des champignons très particuliers au goût unique. Au fil des années, de nombreuses variantes sont apparues, mais la préparation des girolles pour l'hiver par marinage est toujours au sommet de sa popularité parmi la variété des recettes de préparation.

Les girolles marinées sont un plat merveilleux pour les amateurs de champignons. Les chanterelles ont un goût particulier et unique.

Nous aurons besoin:

Chanterelles - 1 kg;
Citron - 2 pièces;
Vinaigre 9% - 200 ml;
Huile végétale - 50 ml;
Poivre noir - 5 petits pois;
Feuilles de laurier - 4 pièces;
clous de girofle - 4 pièces ;
Eau - 3 l et 200 ml ;
Sel - 1/3 cuillère à café.

Comment mariner les girolles à la maison :

Versez les champignons dans une grande casserole ou un seau et retirez soigneusement les feuilles, l'herbe et tous les débris. Après cela, remplissez d'eau froide et lavez bien. S'ils sont gros, coupez-les en deux ou trois parties et laissez les petits dans la taille dans laquelle ils se trouvent.
Prenez une casserole en aluminium, versez-y 3 litres d'eau et placez-la sur le feu. Lorsque l'eau bout, versez de l'eau bouillante sur les champignons. Pressez ensuite le jus des citrons dans une casserole, ajoutez la moitié du sel disponible et placez sur feu vif. Lorsque l'eau bout, baissez le gaz et utilisez une écumoire pour récupérer la mousse. Cuire encore une dizaine de minutes.
La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, prenez un petit récipient et mélangez le vinaigre avec le reste de l'eau qu'il contient. Ajouter l'huile végétale, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir et le reste du sel. Mélanger et mettre sur le feu. Lorsque l'eau avec le vinaigre et les épices a bouilli, filtrez.
Répartissez les champignons dans les bocaux, versez les cornichons, fermez le couvercle et laissez reposer plusieurs jours. Après cela, conservez les bocaux au réfrigérateur.
Si la ménagère veut le préparer pour l'hiver, nous roulons les champignons dans des bocaux. Pour ce faire, versez-les avec la marinade et faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Nous lavons soigneusement les bocaux avec du soda plusieurs fois et les plaçons dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Nous le sortons et le posons sur la table pour évacuer l'eau. Sortez les champignons de la poêle, mettez-les dans des bocaux et versez la marinade. Enroulez les couvercles.

Chanterelles marinées pour les recettes d'hiver

Les girolles marinées sont très appréciées. Cette recette est quelque peu différente de la recette classique, mais en termes de goût, les ménagères aiment encore plus ce plat. Le piment lui donne une saveur piquante et épicée. Cette nourriture séduira certainement les amateurs de cuisine orientale.

Ingrédients:

0,5 kg de girolles ;
200 mg de vinaigre de vin blanc ;
2 piments ;
8 baies de genièvre ;
80 grammes de céleri-rave;
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
2 oignons ;
4 branches de romarin ;
3 gousses d'ail ;
4 feuilles de laurier.

Recettes de girolles marinées :

Placez les champignons dans un grand récipient, remplissez d'eau froide et rincez bien. S'il y a des brindilles, des brins d'herbe et des débris divers entre eux, il faut les éliminer
Prenez une petite casserole, remplissez-la d'eau et placez-la sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y du sel et traitez les champignons avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire, laissez-les refroidir 3 minutes et coupez les plus grosses en deux.
Nous épluchons l'ail et les oignons et les rinçons pour éliminer tout résidu restant. Après cela, coupez l'ail en deux et coupez l'oignon en 4 parties.
Lavez bien le céleri-rave à l'eau courante et épluchez-le avec un couteau. Il faut maintenant le couper en très petits morceaux.
Nous lavons les piments à l'eau froide, retirons soigneusement les graines et les plongeons à nouveau dans l'eau. Après cela, retirez complètement les graines du piment et coupez le poivron en deux.
Placez une petite casserole sur le feu et versez-y 250 ml d'eau. Versez-y du vinaigre de vin blanc, ajoutez le genièvre, le sucre, le romarin, les feuilles de laurier, ainsi que le céleri haché, le piment, l'ail et l'oignon. Nous attendons que l'eau bout.
Nous stérilisons les bocaux. Pour ce faire, rincez-les deux fois avec de l'eau tiède et du soda et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Ensuite, nous sortons les bocaux et les laissons sécher pendant 2 minutes.
Placez les girolles dans des bocaux stérilisés, versez les cornichons de la poêle, enroulez les couvercles sur les bocaux et dégustez de merveilleux champignons en conserve par une froide soirée d'hiver.

Comment mariner de délicieuses girolles pour l'hiver

La cannelle donne aux girolles marinées un goût et un arôme uniques. Le plat deviendra certainement le préféré de votre famille et les invités demanderont à l'hôtesse cette recette insolite.

Ingrédients:

Chanterelles - 2 kg;
Eau - 150 ml;
Vinaigre 9% - 300 ml;
Sel gemme - 50 g;
Sucre - 20 g;
Piment de la Jamaïque - 10 petits pois;
Feuille de laurier - 4 pièces;
clous de girofle - 4 boutons ;
Cannelle - 10 g.

Recettes de girolles pour l'hiver :

La première étape de la récolte consiste à trier soigneusement les champignons des débris. Après cela, placez-les dans un grand bol, remplissez-les d'eau courante et lavez-les bien. Maintenant, nous coupons 2 mm de tiges de chaque champignon et coupons les plus gros en 2 ou 3 parties.
Placez les champignons dans une casserole de taille moyenne, ajoutez de l'eau, couvrez avec un couvercle et placez sur feu vif. Lorsque l'eau dans la casserole bout, réduisez le gaz à feu moyen et laissez cuire environ 30 minutes. Nous les égouttons dans une passoire et les versons sur un torchon sec et propre pour leur permettre de bien sécher.
Versez de l'eau dans une casserole, salez et ajoutez le vinaigre. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et mettre sur feu vif. Lorsque l'eau dans la casserole bout, baissez le feu, ajoutez les champignons bouillis dans l'eau et laissez cuire encore 25 minutes. Une fois qu'ils ont bien bouilli, ajoutez le sucre, les pois de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et la cannelle à l'eau. Cuire encore 6 minutes à feu moyen.
Stérilisez les bocaux propres dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
On égoutte les girolles, on ne verse pas la marinade. Nous les plaçons dans des bocaux, versons les cornichons et retroussons les couvercles. Après cela, nous retournons les pots et les recouvrons d'une couverture ou d'une couverture chaude. Laissez infuser 2-3 jours et transférez-le dans un endroit plus froid.
Avant de servir les girolles, lavez-les, si besoin, placez-les dans un saladier et ajoutez l'oignon finement émincé en demi-rondelles.

Comment mariner les girolles pour l'hiver en bocaux

Les oignons et les carottes sont ces légumes qui se marient bien avec tous les champignons et leur donnent un goût sucré particulier. Les proches de l'hôtesse et les invités apprécieront ce plat.

Ingrédients:

Chanterelles - 1 kg;
Sel - 2 cuillères à soupe ;
Sucre - 2,5 cuillères à soupe ;
Carottes - 2 morceaux moyens;
Oignon - 2 têtes moyennes ;
30% de vinaigre - 2 cuillères à soupe ;
Poivre noir - 2 petits pois;
Piment de la Jamaïque - 2 petits pois;
clous de girofle - 2 boutons ;
Grains de cardamome - 5 mg ;
Graines de moutarde - 5 mg ;
Feuilles de laurier - 2 pièces;
Grains d'aneth - 5 mg.

Recette de girolles marinées en bocaux pour l'hiver :

Nous lavons les champignons récoltés à l'eau courante, retirons soigneusement tous les débris et coupons 2-3 mm de tiges. Versez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, couvrez avec un couvercle et mettez sur feu vif. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes.
Lavez les carottes de la terre et de la saleté à l'eau tiède et nettoyez-les. Après cela, remettez les carottes sous l’eau courante pour éliminer les débris restants et coupez-les en petits anneaux et en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le râper sur des broyeurs.
Nous épluchons l'oignon, le rinçons sous l'eau courante tiède pour éliminer les coquilles restantes et le coupons en petits demi-anneaux.
Placer les girolles cuites dans une passoire.
Choisissez une grande casserole, versez-y 1,5 à 2 litres d'eau, salez, ajoutez les légumes hachés, le sucre, les pois noirs et piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les boutons de girofle, les graines de cardamome, la moutarde et l'aneth. Placer sur feu vif et couvrir avec un couvercle.
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, nous jetons les champignons dans la poêle et attendons encore 15 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le vinaigre à l'eau, attendez encore 2 minutes et retirez la casserole du feu. Placer dans une passoire et verser la marinade dans une autre casserole.
Nous stérilisons les bocaux. Rincez soigneusement les bocaux avec de l'eau et du soda plusieurs fois. Prenez une grande casserole, versez-y de l'eau et faites bouillir. Lorsqu'elle bout, placez un tamis métallique sur la casserole et placez-y les bocaux inversés. Faites-les cuire à la vapeur pendant au moins 15 minutes, puis placez-les à l'envers sur un torchon sec et propre. Au lieu d'un tamis métallique, vous pouvez utiliser une grille métallique.
Placez les champignons dans des bocaux, versez les cornichons de la poêle et roulez les couvercles. Après cela, nous retournons les bocaux, les recouvrons d'une vieille couverture ou veste et attendons qu'ils refroidissent à température ambiante. Une fois refroidis, ils peuvent être transférés dans un endroit plus frais où la ménagère stocke les torsades.
Servir le plat en salade et, si possible, décorer d'herbes surgelées.

Recette simple de chanterelles marinées

La recette pour cuisiner les girolles avec une marinade froide n'est pas très appréciée. Cette recette est très simple et ne demande pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

1 kg de girolles ;
1 litre d'eau ;
50 g de sucre semoule ;
60 g de sel ;
15 ml de vinaigre ;
1 feuille de laurier ;
2-3 pois piment de la Jamaïque ;
1 oignon;
3 gousses d'ail.

Comment mariner les girolles :

Nous choisissons une grande casserole, y versons de l'eau, la mettons sur le feu et attendons qu'elle bout. Après cela, réduisez le feu à doux, ajoutez 50 g de sucre semoule à l'eau, salez et mélangez. Au bout de 3 minutes, ajoutez le vinaigre, le laurier et le piment de la Jamaïque dans la casserole.
Épluchez l'oignon, lavez-le sous l'eau tiède et coupez-le en cubes. Nous épluchons et hachons également finement l'ail. Jetez l'ail et l'oignon dans l'eau, faites cuire 2 minutes et éteignez le gaz. Le cornichon devrait refroidir.
Nous lavons et trions soigneusement les girolles. Placez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau et mettez-les sur le feu. Ils doivent bouillir pendant 15 minutes, après quoi nous les jetons dans une passoire.
Lavez soigneusement les bocaux à l'eau et stérilisez-les à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Nous y plaçons les champignons, versons des cornichons froids et retroussons les couvercles. Les pots peuvent être immédiatement transférés dans un endroit frais pour conserver les torsades.

Les recettes présentées sur la façon de mariner les girolles en bocaux pour l'hiver aideront la ménagère à trouver exactement la recette de cuisine qui deviendra sa signature.

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Eh bien, la saison de la « chasse » aux champignons est arrivée. Les chanterelles sont parmi les premières à apparaître dans nos forêts et ravissent tout le monde par leur couleur rouge vif. L’une des façons les plus simples de les préparer à la maison est de les mariner.

Je vais vous expliquer en détail comment préparer des girolles marinées pour l'hiver dans ma recette avec des photos étape par étape prises pendant le processus de décapage.

Tout d'abord, vous devez déterminer les proportions des produits pour la marinade. Pour 700 ml d'eau, vous aurez besoin de :

sel de table – 1 cuillère à soupe (sans lame);
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe bombée ;
essence de vinaigre (70%) – 1 cuillère à café ;
grains de poivre noir – 10 petits pois ;
feuille de laurier – 1 pièce.

J'avais 1,5 kilos de champignons. Lors de la pesée, il a été tenu compte du fait que les champignons étaient retirés des débris forestiers, mais non lavés. Pour cette quantité de champignons, il faut augmenter le taux de marinade de 3 fois.

Comment mariner les girolles pour l'hiver

Alors commençons à préparer une préparation à partir de nos beaux et savoureux champignons. Mes champignons sont tous très petits et n’ont pas besoin d’être tranchés. Si vous avez de grosses girolles, alors pour cette préparation il vous faudra les couper.

Tout d’abord, lavez les champignons, débarrassés de la saleté et des débris, sous l’eau courante froide. Jetez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.

L'étape suivante consiste à faire bouillir les champignons. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y du sel au taux suivant : 1 cuillère à soupe (niveau) de sel pour 1 litre d'eau. Pour 1,5 kilogramme de champignons, vous aurez besoin respectivement de 2,5 litres d'eau et de 2,5 cuillères à soupe de sel. Attendons que notre solution saline bout et y déposons les girolles. Cuire les champignons 10 minutes après ébullition.

Veuillez noter qu'une grande quantité de mousse peut se former lors de l'ébullition. Pour normaliser la situation, réduisez un peu le feu. Après le temps spécifié, il est nécessaire d'égoutter le contenu dans une passoire et de laisser égoutter le liquide.

Préparons la marinade. Ajouter la feuille de laurier, le sel, le sucre et les grains de poivre à l'eau.

Attendons que ça bout et mettons nos girolles dedans. Faites cuire les champignons encore 10 minutes. A la fin, ajoutez l'acide acétique et faites bouillir pendant 3 minutes.

C'est tout, maintenant, il suffit de mettre la pièce dans des bocaux propres et assaisonnés et de visser les couvercles.

Comme vous pouvez le constater, mariner les girolles à la maison n'est pas du tout difficile. Cette préparation peut être réalisée très simplement et rapidement. En hiver, les girolles marinées vous raviront par leur goût et vous rappelleront un été généreux et chaleureux. Ces beaux champignons auront fière allure sur une table de fête et sont également parfaits pour préparer diverses salades de champignons.

Étape 1 : préparez les girolles.

Faire tremper les girolles dans l'eau froide et rincer en la changeant plusieurs fois. Cela vous permettra de vous débarrasser de toutes les brindilles, grains de sable et divers débris végétaux qui collent littéralement aux champignons forestiers de toutes parts. N'oubliez pas de couper les parties terreuses des pattes.

Étape 2 : faites cuire les girolles.

Placez les girolles pelées et lavées dans une grande casserole (les girolles doivent flotter librement et ne pas reposer comme si elles étaient compactées), remplir d'eau propre et fraîche et placer sur feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe salez, remuez doucement et portez à ébullition, puis faites cuire les champignons pendant 15 minutes.

Après la cuisson, les girolles doivent être placées dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et rincées à l'eau froide afin que les champignons ne cuisent pas trop.

Étape 3 : préparez la marinade.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients nécessaires à sa préparation dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir. Assurez-vous que le sel et le sucre cristallisé se dissolvent sans laisser de trace.
Attention! Vous pouvez prendre n'importe quelle épices, l'essentiel est qu'elles doivent contenir les ingrédients suivants : feuille de laurier, ail, poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, aneth, raifort.

Étape 4 : faites cuire les girolles dans la marinade.

Lorsque la marinade est prête, plongez-y les girolles bouillies. Attendez que tout revienne à ébullition et laissez cuire à feu moyen ou doux pendant 15-20 minutes. La marinade ne doit pas trop bouillir.

Étape 5 : préparez les girolles marinées pour l'hiver.

Après la cuisson, laissez refroidir les girolles marinées à température ambiante. Placez-les ensuite soigneusement dans des petits bocaux en verre stérilisés préalablement préparés.

Versez le reste de la marinade sur les champignons, ainsi que les épices qui y flottent. Laissez le liquide atteindre tout en haut afin qu'il n'y ait presque plus de place pour l'air sous le couvercle.

Fermez les bocaux de girolles marinées avec des couvercles en nylon ou à vis, puis mettez la préparation au frais en cave ou au réfrigérateur.

Étape 6 : servez les girolles marinées.

Servez les girolles marinées comme apéritif sur une table de fête ou comme l'un des composants d'un plat d'accompagnement complexe. Je crois que ces champignons sont une option gagnant-gagnant, car absolument tout le monde les aime, comme ça, avec du pain ou de la vodka froide, et les enfants aiment manger des girolles marinées accompagnées de purée de pommes de terre.
Bon appétit!

Les girolles marinées préparées selon cette recette peuvent être conservées en toute sécurité jusqu'à la prochaine saison des champignons, uniquement dans un endroit frais.

Le moyen le plus simple consiste à utiliser des assaisonnements spéciaux pour mariner les champignons, qui contiennent tout ce dont vous avez besoin dans un seul emballage. L'essentiel est de choisir celles dans lesquelles les épices sont entières et non réduites en poussière.

Selon cette recette, vous pouvez également faire mariner d'autres champignons, pas seulement les girolles.

Bonne journée, chers lecteurs ! Les champignons sont un aliment à la fois riche en protéines, en calories et diététique. Parmi la diversité, se distinguent les plus belles girolles. Les Européens, pointilleux sur le menu aux champignons, vénèrent même les plats à base de beautés aux cheveux roux.

Ces cadeaux de la forêt ne perdent pas leur goût beurré et crémeux même lorsqu'ils sont transformés pour une utilisation future, il est donc important de connaître et de pouvoir préparer les girolles pour l'hiver.

Il existe différentes recettes pour cuisiner les girolles pour l'hiver, parmi lesquelles nous soulignons les suivantes :

salaison;
décapage;
gelé;
champignons frits en conserve;
préparer du caviar de champignons ou du solyanka.

Dans cette revue, nous examinerons en détail chacune des méthodes répertoriées.

À propos des girolles

Avant de parler de recettes de préparations, attardons-nous brièvement sur la description des champignons eux-mêmes et sur où, quand et comment les récolter correctement.

Dans le centre de la Russie, les girolles, selon la quantité de précipitations et la température, sont récoltées de mi-juin à fin octobre, jusqu'aux gelées. La plus grande probabilité de leur apparition dans la forêt se produit après de fortes pluies accompagnées d'orages.

Les beautés jaune-orange poussent dans les forêts mixtes, préférant les symbioses avec les feuillus et les conifères, tels que :

tremble;
pin;
bouleau.

En apparence, ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons ; ces fructifications jaune vif ou orange poussent dans des clairières, formant souvent des « cercles de sorcières » autour d'un seul arbre ou buisson.

Les girolles n'ont pas de division claire entre un bonnet et une jambe, l'une se fondant doucement dans l'autre. La hauteur du champignon ne dépasse pas sept centimètres et son diamètre est de douze.

Une caractéristique distinctive est la résistance aux parasites. Ainsi, même par temps le plus chaud, les champignons rouges sont rarement endommagés par les vers.

Préparer les girolles pour la mise en conserve

Avant de commencer à transformer les girolles, vous devez les préparer correctement. Il est conseillé de nettoyer et trier les champignons directement le jour de la cueillette afin qu'ils ne perdent pas leur élasticité et leur fraîcheur.

La procédure est la suivante :

Triez les champignons en les débarrassant des débris forestiers, en accordant une attention particulière au dessous du chapeau.
Faire tremper les champignons pendant 30 à 50 minutes dans de l'eau froide.
Rincer les champignons et égoutter l'eau.
Faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes pour en éliminer l'amertume.

Si vous envisagez de transformer des girolles puis de les conserver dans des bocaux, vous devez préparer à l'avance le nombre requis de récipients du volume requis.

Congeler des girolles

Grâce au développement de l’électroménager, l’un des moyens les plus populaires de conserver les aliments, y compris les champignons, est la congélation. Afin de congeler les girolles, deux méthodes sont utilisées :

congeler des champignons bouillis;
avec pré-friture.

Ces recettes sont essentiellement les mêmes, mais le résultat est différent : dans le premier cas, un produit semi-fini pour préparer des entrées, des plats principaux ou des salades, dans le second, un plat tout préparé.

Friture

Les girolles frites pour l'hiver n'ont pas besoin d'être congelées, vous pouvez conserver les champignons dans des bocaux en verre. Dans ce cas, faites ceci :

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude, les girolles n'ont pas bon goût avec l'huile végétale.
Placez les champignons bouillis dans une poêle.
À feu doux, en remuant régulièrement, faites frire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 30 à 40 minutes.
Placer les champignons dans des bocaux pré-stérilisés.
Versez l'huile de la poêle pour qu'elle recouvre les champignons d'une couche d'un centimètre.
Rouler avec des couvercles stérilisés.

Conservez les conserves ainsi préparées dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Avant utilisation, les champignons sont à nouveau frits en ajoutant des oignons, des poireaux ou des pommes de terre.

Chanterelles marinées

Les girolles marinées pour l'hiver décoreront le Nouvel An ou d'autres vacances. Entre autres choses, ils ajouteront une touche colorée et vivante au design de la table, se distinguant parmi le décor comme un point de soleil lumineux.

Recette de girolles au vinaigre

Composition du produit:

girolles – 1 kilogramme;
sel – 45 grammes (1,5 cuillères);
sucre – 10 grammes;
poivre noir – 10 petits pois;
feuille de laurier - 2-3 feuilles;
clous de girofle – 3 boutons ;
ail – 4-6 gousses;
vinaigre (9%) – 100 millilitres;
eau.

La procédure pour mariner les girolles est la suivante :

Rincer les champignons bouillis et ajouter de l'eau fraîche.
Ajoutez les épices à l'eau sauf le vinaigre et l'ail.
Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez du vinaigre, faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
Placez les champignons dans des bocaux stérilisés en ajoutant de l'ail au goût.
Fermez les bocaux.

Au goût, ajoutez les ingrédients suivants à la recette :

cannelle;
feuilles de raifort;
piment de la Jamaïque.

Chanterelles marinées au beurre

Les girolles marinées selon la deuxième recette sont tendres et aromatiques. Pour préparer, il faut prendre par kilo de champignons :

eau – 400 ml;
sel – 15 g;
sucre cristallisé – 10 g;
clous de girofle – 2 pièces ;
poivre noir – 2 pièces ;
feuille de laurier – 1 pièce;
huile végétale – 2 cuillères à soupe;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
oignon – 100 g;
ail – 2-3 gousses.

La gourmandise est préparée dans l'ordre suivant :

Versez la quantité d'eau requise dans la casserole, en fonction de la masse de champignons bouillis.
Ajouter les clous de girofle, le poivre, le sel et le sucre.
Hachez finement l'oignon et l'ail et ajoutez-les à la marinade.
Versez l'huile et le vinaigre dans la marinade et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
Placer les girolles dans un récipient et cuire dans la marinade pendant 20-25 minutes.
Placer les champignons préparés dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Mariner sans vinaigre

Le conservateur de cette recette n'est pas du vinaigre, mais de l'acide citrique. Malgré cela, les girolles préparées selon cette méthode peuvent être conservées dans une pièce fraîche jusqu'à douze mois.

Pour un kilo de girolles il faut prendre :

eau – 0,7 litre;
acide citrique – 5 grammes;
grains de poivre – 5 pièces;
œillets - 3 boutons;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel – 20 grammes;
sucre – 40 grammes.

Le déroulement de la cuisson est le suivant :

Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et les épices à l'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter les champignons et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter l'acide citrique et cuire encore deux minutes.
Placez les girolles précuites dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de marinade.
Nous l'enroulons, le retournons, l'emballons - tout est comme d'habitude.

Chanterelles marinées

Il existe deux options principales pour saler les girolles : froides et chaudes. Ils diffèrent par l'utilisation de l'eau à différentes températures.

Méthode froide de salage des girolles

Dans cette recette, les champignons doivent également être pré-bouillis, la préparation s'effectue sans utilisation de saumure chaude, c'est pourquoi la méthode est dite froide. Ingrédients pour cette recette par kilo de champignons :

sel – 60 grammes;
aneth - 3-4 parapluies;
raifort – 1-2 feuilles;
ail – 2 têtes;
huile végétale – 200 grammes.

La séquence de salage est la suivante :

Placez les épices et le sel au fond de la poêle et toutes les deux couches de champignons.
Garnissez le tout de feuilles de raifort supplémentaires et d’une assiette.
On met un poids, une pierre, un pot d'eau, etc.
Nous restons une journée à température ambiante.
Remplissez-le d'huile de tournesol pour empêcher l'air de pénétrer dans le récipient et mettez-le au réfrigérateur.

Méthode de salage à chaud

Cette méthode réduit légèrement la valeur du marinage en termes de vitamines, mais le goût reste élevé.

Ingrédients pour un kilo de girolles :

sel – 2 cuillères à soupe ;
feuille de laurier – 2-3 morceaux;
poivre noir – 4-7 petits pois ;
piment de la Jamaïque – 4-7 pois;
clous de girofle - 4 boutons;
ail – 2-4 gousses;
eau – 1 litre.

Préparez les champignons dans cet ordre :

Versez les champignons lavés avec de l'eau et ajoutez les épices.
Faire bouillir pendant une demi-heure.
Placer les champignons dans le plat préparé.
Coupez l'ail en petites tranches et ajoutez les champignons.
Remplissez de saumure.
Mettez l'oppression.
Après une journée, retirez la pression et placez la casserole au réfrigérateur.
Au bout de 24 heures supplémentaires, placez les girolles dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Caviar de girolles

Le caviar de chanterelles est un bon apéritif dans le froid hivernal et pas seulement. Pour le préparer selon la recette la plus simple, vous aurez besoin des composants suivants :

girolles – 5 kilogrammes;
oignons – 1 kilogramme;
persil – 200-300 grammes;
huile végétale – 0,5 litre;
jus de citron – 100 grammes;
sel – 100 grammes;
poivre noir moulu - au goût.

Procédure de préparation :

Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.
Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon finement haché.
Hachez finement le persil lavé et séché.
Mélangez les produits en ajoutant l'huile de la poêle.
A la fin, versez le jus de citron et poivrez au goût.
Placez le caviar fini dans des bocaux et fermez-le.

Chanterelle Solyanka

Dernière en ligne, mais la meilleure en goût, sera la recette du méli-mélo pour l'hiver aux girolles. Ingrédients pour 2 kilos de champignons :

chou – 2 kilogrammes;
carottes – 1 kilogramme;
oignons – 1 kilogramme;
huile végétale 0,5 litre;
essence de vinaigre 70 % - 1 cuillère à soupe ;
sel, poivre au goût.

Cette gourmandise est préparée dans cet ordre :

Dans une grande casserole, laisser mijoter les légumes avec le beurre pendant 30 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les champignons et laissez cuire encore une demi-heure.
Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.
Placer dans des bocaux préparés et sceller.

Lisez sur le site de délicieuses recettes pour préparer des champignons pour l'hiver :

Vidéo - préparer le caviar de champignons des girolles

Il convient d'ajouter que les recettes de cuisine décrites ci-dessus sont valables non seulement pour préparer les girolles pour l'hiver, mais également pour de nombreux autres champignons. Bon appétit et bonne humeur. Partagez des recettes avec des amis et laissez des commentaires.

Les girolles trouvées en forêt doivent être débarrassées des débris, la tige à la base du champignon doit être grattée et bien lavée à l'eau courante (les assiettes doivent être lavées particulièrement soigneusement pour qu'aucune saleté n'y reste).

Mettez les champignons coupés en morceaux dans une grande casserole (les girolles se déchirent bien, vous pouvez donc simplement les déchirer en morceaux), ajoutez de l'eau (les champignons doivent être entièrement recouverts d'eau) et faites cuire (cuire à feu doux). La mousse qui se formera lorsque l'eau bout doit être éliminée. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe aux girolles. l. salez et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes (à partir du moment de l’ébullition).

Égoutter les champignons bouillis dans une passoire et rincer abondamment sous l'eau froide. Dans une casserole plus petite (les champignons bouillent pendant la cuisson, il faut donc les faire bouillir une seconde fois dans une autre casserole, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la même) préparez la marinade pour les girolles. Mélangez bien le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau, ajoutez les champignons, ajoutez les grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque), le laurier. Faire bouillir les girolles dans la marinade pendant 5 minutes maximum.

Ensuite, ils sont versés dans des bocaux pré-stérilisés, fermés par des couvercles, retournés et laissés refroidir complètement.

Les girolles marinées prêtes doivent être conservées dans un endroit frais (sous-sol ou réfrigérateur) et leur durée de conservation ne doit pas dépasser un an. Beaucoup de gens aimeront cette préparation de champignons sauvages. Après tout, un pot de girolles marinées n'est pas seulement une délicieuse collation, mais aussi un bon cadeau pour votre famille. Bon appétit!