Les préparations aux champignons sont familières à tout connaisseur de « chasse tranquille ». Mariner, saler, frire, sécher, congeler, tous ces procédés sont recherchés dans les familles où l'on aime cueillir des champignons. Ainsi, après avoir ramené à la maison une bonne récolte de girolles, vous devez décider quelle méthode de transformation sera utilisée. Cet article se concentrera sur des recettes éprouvées pour sécher les girolles.
Avant d'apprendre à sécher les girolles à la maison, vous devez vous familiariser avec les règles d'un pré-nettoyage approprié. Il faut dire que le processus de séchage élimine l'immersion des fructifications dans l'eau. Autrement dit, le nettoyage des girolles doit se faire à sec, sans contact avec l'eau. Il est préférable de commencer le nettoyage en forêt, non pas en déracinant le champignon, mais en le coupant soigneusement et en éliminant toutes les saletés tenaces. De cette façon, vous pourrez vous faciliter la tâche une fois de retour à la maison.
Pour le séchage, il est préférable de choisir des échantillons petits et solides, qui doivent rester intacts pendant le processus. Les grosses fructifications doivent être coupées en 3-4 parties. Ensuite, vous pouvez utiliser une brosse à dents ou une éponge de cuisine ordinaire pour essuyer chaque capuchon et chaque assiette. Inspectez à nouveau toute la récolte et coupez les zones endommagées et pourries, le cas échéant. Une fois la phase préparatoire terminée, vous pouvez commencer le séchage lui-même.
Alors, comment bien sécher les girolles à la maison pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques ? Examinons quelques méthodes simples et éprouvées.
Le séchage dans des conditions naturelles est considéré comme le processus le plus populaire, mais en même temps le plus long. Cela prend environ une semaine, mais certaines conditions doivent être remplies. De nombreuses femmes au foyer demandent : comment sécher les girolles sur un fil ? Tout d'abord, la récolte de champignons est disposée en fine couche sur un journal et envoyée au soleil dans une pièce bien ventilée. Ceci est nécessaire pour que les champignons « s'accrochent » et se fanent un peu. Que faire ensuite, comment bien sécher les girolles après un léger séchage ? Vous devez d’abord préparer un fil épais et solide sur lequel seront enfilées les fructifications. Il est préférable de planter les girolles à l'aide d'une aiguille épaisse. Les corps fruitiers ne doivent pas être étroitement serrés les uns contre les autres.
Ensuite, le produit doit être suspendu au soleil et recouvert de gaze pour empêcher les mouches de se poser. Vous pouvez placer le fil dans la cuisine au-dessus de la cuisinière. L'état de préparation des fructifications est vérifié par pressage : elles doivent bien se plier, mais ne doivent pas s'effriter. En règle générale, le séchage dans des conditions naturelles prend environ 6 à 8 jours.
Sécher les girolles au four
Vous pouvez sécher les girolles au four - comment faire ? De nombreux cueilleurs de champignons notent que cette option est très pratique, car il n'est pas nécessaire d'attendre plusieurs jours pour que les fructifications sèchent. Ainsi, les girolles préparées sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium). N'essayez pas de placer toutes les fructifications à la fois, divisez-les en plusieurs portions.
Placez la plaque à pâtisserie avec les ingrédients préparés dans le four en laissant la porte légèrement entrouverte. Grâce à cela, l'excès d'humidité s'évaporera et le processus de séchage lui-même ira plus vite. Dans un premier temps, la température du four doit être réglée à +50°. Après quelques heures, il est recommandé d'augmenter la température de 10°. Après environ une heure, vous devez retirer les champignons et vérifier la cuisson. Le temps de séchage dépend notamment de plusieurs facteurs : l’âge et la taille des fructifications, ainsi que leur nombre et les conditions climatiques lors de la récolte. Comme vous pouvez le constater, le séchage des girolles au four est beaucoup plus rapide, mais ne les séchez pas trop.
Comment sécher les girolles au micro-ondes ?
Cette option est idéale si vous envisagez de sécher une petite quantité de champignons. Comment bien sécher les girolles au four à micro-ondes ? Pour commencer, le produit purifié doit être placé dans un récipient approprié et placé dans le robot culinaire. A une puissance de 120-180 W, évaporez les champignons pour que tout le liquide en sorte. Habituellement, cette procédure prend au moins 20 minutes. Le liquide obtenu doit être égoutté et le micro-ondes laissé ouvert pendant 10 minutes. Après cela, remettez les champignons dans l'appareil pendant 20 minutes, en choisissant la même puissance. La procédure est répétée plusieurs fois avec une pause de 10 minutes. Rappelons que l'état de préparation du produit est vérifié au toucher : si le corps du fruit se plie et s'effrite uniquement sous une forte pression, le processus de séchage peut alors être considéré comme terminé. Il s'avère que sécher les girolles n'est pas difficile si vous suivez certaines règles.
Sécher les girolles au séchoir électrique
Ce type de séchage vous ravira certainement par sa simplicité. L'appareil lui-même pour sécher les légumes accueillera non seulement de nombreuses fructifications, mais vous fera également gagner beaucoup de temps. De nombreuses femmes au foyer sont heureuses d'utiliser cette méthode si elles doivent traiter beaucoup de champignons. Ensuite, vous pourrez apprendre en détail comment sécher les girolles à l'aide d'un sèche-linge électrique à la maison ?
Placez les champignons sur la grille de l'appareil en couche fine et réglez la température sur 45-50°. Le processus prend généralement 3 à 4 heures, il est donc préférable de vérifier l'état de préparation du produit. Si les champignons semblent humides et sont faciles à presser, ils doivent être séchés un peu plus. Les girolles séchées doivent être conservées après refroidissement complet dans des bocaux en verre.
Tout cueilleur de champignons passionné connaît le problème des excès de fruits récoltés. Nous vous expliquerons en détail comment sécher les girolles à la maison de différentes manières dans le matériel suivant.
Comment bien sécher les girolles à la maison ?
Commençons par les règles générales de sélection des fruits à sécher, ainsi que les méthodes de récolte existantes. Tout d’abord, sélectionnez des fruits entiers, forts et sains, sans pourriture. Avant le séchage, nettoyez les champignons de la saleté à l'aide d'un chiffon sec ou d'une brosse. Les girolles, comme les autres champignons, ne doivent pas être lavées avant le séchage ou même la cuisson, car elles absorbent beaucoup d'humidité, comme une éponge. Selon la taille du champignon, il peut être divisé en morceaux afin que tous les morceaux soient prêts à peu près en même temps. Les tiges sont toujours coupées et seuls les chapeaux sont séchés.
Vous pouvez récolter les champignons au soleil, au four, dans des fours spéciaux, ou même sur piles pendant la saison de chauffage.
Comment sécher les girolles au soleil ?
La méthode la plus naturelle, mais aussi la plus longue, consiste à faire sécher les champignons au soleil. Veuillez noter que la période de cuisson doit être choisie de manière à ce que le temps extérieur soit tout le temps sec et ensoleillé.
Les champignons doivent être placés sur un grillage ou une gaze tendue, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Pour empêcher les insectes de se poser sur les champignons, recouvrez-les d'une couche de gaze. Placez le filet à l'endroit le plus ensoleillé et conservez-le jusqu'au soir. Au coucher du soleil, laissez sécher les champignons dans un endroit bien aéré.
Le séchage prendra au moins une semaine. Au bout de sept jours, vérifiez les champignons : s'ils sont secs, mais rebondissent lorsqu'ils sont pliés et ne se cassent pas, alors ils sont prêts. Les champignons sous-séchés sont laissés davantage au soleil, car ils moisissent facilement pendant le stockage.
Comment sécher les girolles au four ?
La méthode la plus abordable est le séchage au four. Les champignons sont disposés sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez utiliser plusieurs plaques à pâtisserie en même temps. Les girolles sont laissées à 50 degrés pendant 2 heures, sans fermer complètement la porte du four, mais en laissant un petit espace pour que l'excès d'humidité s'échappe. Ensuite, la température est portée à 60 degrés, les champignons sont laissés encore une heure. Au bout d'une heure, les girolles commencent à vérifier, les plus petits champignons séchés sont retirés et le reste est laissé sécher.
Comment bien sécher les girolles au micro-ondes ?
En utilisant un four à micro-ondes, vous ne pouvez pas préparer beaucoup de champignons, mais cette méthode fonctionnera si vous décidez de gérer une petite partie des stocks restants.
Les girolles préparées sont placées dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes et laissées à une puissance de 180 W pendant 20 minutes. Ensuite, l'excès de liquide est égoutté et les champignons eux-mêmes sont laissés au four pendant 5 minutes avec la porte ouverte, permettant ainsi à l'humidité restante de s'évaporer. Ensuite, la procédure est entièrement répétée autant de fois que nécessaire pour un séchage complet.
Comment sécher les girolles au sèche-linge électrique ?
Le moyen le plus simple de sécher les champignons de manière uniforme et efficace consiste à utiliser un séchoir électrique. Le schéma ici est le même que pour le four, mais grâce à la conception spéciale, l'humidité s'évacue plus rapidement. Les champignons sont placés dans l'appareil, laissés à 50 degrés pendant 3 heures, puis refroidis jusqu'à ce qu'ils soient chauds et séchés à 60 degrés. Le temps de séchage dépend de la taille des champignons, de leur âge et du moment de la récolte.
Certains séchoirs sont équipés d'un mode spécial pour les champignons. S'il est présent, le séchage dure de 7 à 8 heures.
Comment sécher les girolles à la maison
Les girolles sont de délicieux champignons forestiers. Ils tolèrent bien le séchage. Lors du séchage, les girolles perdent considérablement leur poids. À partir de 1 kilogramme de girolles, vous obtiendrez 100 à 140 grammes de champignons séchés. C'est très bénéfique, car vous pouvez sécher beaucoup de champignons et ils prendront peu de place.
Avant la cuisson, les champignons séchés sont trempés dans de l'eau à température ambiante et absorbent à nouveau l'humidité. Choisissez des girolles fortes et fraîches sans trous de ver pour le séchage pour l'hiver. Les girolles sont séchées à l'air frais, au four, au micro-ondes, sur une cuisinière à gaz et dans un séchoir à légumes et fruits. Cette dernière méthode est la meilleure, car les champignons sèchent très rapidement dans le sèche-linge, ce qui est très important. Là, vous pouvez régler la température requise et la circulation de l'air est constante. Pour accélérer le séchage, les grosses girolles peuvent être coupées en plusieurs morceaux.
Les girolles sont considérées comme bien séchées si, lorsqu'elles sont comprimées, elles se plient un peu, ressortent légèrement et ne se cassent pas. Surveillez le degré de séchage des champignons, car les champignons sous-séchés peuvent moisir et les champignons trop séchés n'absorbent alors pas l'humidité pendant la cuisson et sont mal cuits. Les champignons sous-séchés doivent être séchés et les champignons trop séchés doivent être moulus dans un moulin à café et ajoutés sous forme de poudre à divers plats ou utilisés à des fins médicinales.
De nombreux plats délicieux sont préparés à partir de girolles. Mais ce type de champignon est très différent de la plupart de ses autres « parents ». Les scientifiques ont découvert de nombreuses propriétés bénéfiques chez les girolles. Ces cadeaux lumineux de la forêt contiennent des substances qui aident à combattre l'hépatite C, le diabète et certains cancers. Ils sont également efficaces dans la lutte contre les vers. La liste des propriétés utiles s’allonge encore et encore. Mais le but de cet article est de décrire en détail comment sécher les girolles à la maison pour l'hiver afin d'en préparer des médicaments.
Le fait est que la cueillette des champignons est possible 3 à 4 mois par an. Après traitement thermique, de nombreux composés utilisés à des fins médicinales se décomposent. Cela signifie qu’ils ne peuvent pas être enfermés dans les banques. Reste à savoir si les girolles peuvent être séchées. Comme le montre la pratique, ils réagissent bien au processus de séchage. Il y a plusieurs moyens de le faire. Vous découvrirez ci-dessous comment sécher correctement les girolles afin qu'elles puissent être utilisées pour le traitement.
Collecte et préparation
Tout d’abord, cela vaut la peine de vous expliquer comment récolter correctement les girolles. Avant de mettre les champignons récoltés dans un seau ou un panier, coupez la partie inférieure avec la terre, retirez les feuilles, les aiguilles de pin et les brindilles. Dans ce cas, il y aura moins de travail à la maison pour nettoyer les champignons de la saleté qui pénètre facilement entre ses assiettes.
Vous ne devez en aucun cas laver les champignons. Ils absorberont l’eau et deviendront impropres au séchage. Utilisez un petit couteau et une brosse à dents pour bébé pour éliminer tous les débris coincés dans les assiettes de fruits. Le bonnet et le bas de la jambe peuvent être essuyés avec une serviette ou une éponge légèrement humide.
Examinez les champignons. Il est préférable de jeter les spécimens gâtés ou endommagés par les habitants de la forêt. Après le nettoyage, placez les girolles sur un morceau de tissu naturel ou du papier absorbant. Ils devraient sécher en une demi-heure.
La manière naturelle
Il est préférable de sécher les girolles sous le soleil frais d'automne ou dans une pièce où une faible humidité est maintenue. Les champignons sont soigneusement enfilés sur une ligne de pêche ou un fil solide, en laissant une distance de plusieurs millimètres. Ils ne doivent pas être exposés à la pluie, au brouillard ou à la vapeur. Si cela se produit, un séchage ultérieur ne réussira pas.
Vous pouvez utiliser une autre méthode. Couvrez la surface d'une table ou d'une armoire de papier sulfurisé. Placer les champignons en une seule couche. Vous pouvez les recouvrir de gaze ou de moustiquaire pour empêcher les insectes de se poser sur le produit.
Le séchage à température ambiante prendra environ une semaine, voire un peu plus. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en cassant les girolles. Si de l'humidité s'échappe, laissez-les encore quelques jours. Lorsque le champignon se plie et que le milieu est sec, le processus est terminé. Les fruits trop secs se cassent.
Dans le four
Généralement, un four électrique est utilisé pour préparer des produits séchés, car il permet de contrôler la température avec la plus grande précision. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une grille de feuilles de papier ou de parchemin propres. Les gros champignons sont coupés en deux pour que tout sèche à peu près en même temps.
C'est bien si le four est à convection. Dans ce cas, les girolles peuvent être séchées sur plusieurs niveaux en même temps, car le ventilateur répartira uniformément l'air chaud. La température est réglée à 45-50°C. Il est impossible d'allumer une température plus élevée, car après 60 degrés, les substances utiles commencent à être détruites.
Les champignons doivent être retournés toutes les heures. Après 4 à 5 heures, des fruits plus petits peuvent être prêts. Vous devez le vérifier de la même manière qu'avec la méthode de séchage naturel. Les girolles doivent être complètement séchées après 6 à 8 heures.
Important: La porte du four ne peut pas être complètement fermée, sinon l'humidité évaporée pénétrerait à nouveau dans les champignons et les gâterait.
Dans un sèche-linge électrique
Aujourd’hui, vous pouvez acheter une variété de modèles de séchoirs alimentaires dans les supermarchés d’électronique. Ils sont également pratiques à utiliser pour préparer les girolles. Ces appareils sont conçus pour sécher les aliments aussi rapidement et efficacement que possible.
Préparez les champignons de la même manière que pour les méthodes de transformation précédentes. Placez les appareils sur les grilles de manière à ce que l'air passe entre eux. Les programmes peuvent différer selon les modèles de sèche-linge. Il faut donc vérifier dans la notice laquelle fournira une température de 50°C (un écart de 5° dans un sens ou dans l'autre est possible). Il faudra 3 à 3,5 heures pour être prêt. Mais il faut quand même vérifier l'état des champignons, car tous les appareils sèchent les aliments avec des intensités différentes.
Stockage
Les girolles séchées peuvent être conservées de deux manières.
- Bocal en verre. Avant d'ajouter les champignons séchés, ceux-ci doivent être soigneusement lavés et complètement séchés. Versez ensuite les girolles et fermez avec un couvercle en nylon.
- Sac en papier. Il laisse bien passer l’air, il n’y a donc aucun risque de moisissure. Mais il convient de garder à l'esprit que les sacs ne peuvent être conservés que dans un endroit sec afin que le produit ne devienne pas humide. L'emballage doit être soigneusement fermé pour éviter que les mites alimentaires ne s'installent dans les champignons.
Conseil: Vous pouvez verser des champignons déjà moulus en poudre dans des bocaux.
Les girolles, séchées et conservées correctement, ne perdent pas leurs propriétés médicinales tout au long de l'année. En plus d'être utilisés à des fins médicinales, les champignons séchés peuvent être ajoutés à la soupe sous forme trempée pour ajouter de la saveur au plat.
Les champignons sont depuis longtemps reconnus comme l’un des produits alimentaires les plus précieux. Les chanterelles sont généralement utilisées non seulement comme aliment, mais aussi pour se débarrasser de certaines maladies. Partant du fait qu'il est impossible de récolter des champignons toute l'année, avec l'arrivée du froid, la question de savoir comment sécher les girolles à la maison devient pertinente.
Si vous souhaitez manger des champignons en hiver, il est préférable de les sécher à l'avance plutôt que de les mariner. Cela s’explique par le fait que les plantes séchées ont plus de valeur car elles ne contiennent ni huile ni vinaigre. Ils sont facilement absorbés par l'organisme, conservent leurs qualités bénéfiques et leur arôme, de plus, ils sont très légers et plus faciles à transporter. Il ne faut pas exclure qu'une petite quantité de girolles puisse être congelée, mais tout le monde ne dispose pas d'un équipement spécial.
Pour le séchage, sélectionnez uniquement des fruits forts et frais. Avant le séchage, les girolles ne doivent pas être lavées, car elles absorberaient alors une grande quantité de liquide et ne sécheraient pas longtemps. Il vous suffit de brosser la poussière et d'essuyer la saleté.
Il convient de rappeler que seuls les chapeaux peuvent être séchés, mais que les pattes doivent d'abord être retirées avec un couteau. Pour accélérer le séchage des champignons, il est recommandé de couper les gros chapeaux et de laisser les petits chapeaux intacts.
Séchez vous-même les matières premières dans un séchoir électrique, sur un radiateur, au four ou au déshydrateur. Le traitement des girolles doit se faire lentement, car si elles sont séchées instantanément, elles se gâteront certainement.
Comment préparer les champignons pour le séchage ?
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent très bien que les girolles n'ont pas de trous de ver. Les parasites ne s'y intéressent pas, car les champignons contiennent beaucoup de quinomannose. Ce phénomène explique l'absence de tout dommage chez les girolles.
Comment bien préparer les champignons pour l'hiver ? Il existe plusieurs règles de base :
- La première étape consiste à nettoyer les matières premières des feuilles, des débris et de l’herbe.
- Nettoyer avec une serviette sèche ou une brosse sans utiliser d'eau.
- Le travail doit être fait avec beaucoup de soin afin de ne pas endommager les girolles.
- Si vous n'utilisez pas la possibilité de sécher les girolles sur une ficelle, les champignons doivent être coupés en plusieurs parties.
- Assurez-vous de peser les matières premières purifiées.
Dans le cas où il faut sécher les girolles dans la rue, elles sont enfilées sur un fil épais. Il convient de noter que le temps de séchage doit être d'au moins 7 jours, sinon les champignons se gâteront.
Options pour sécher les champignons
Il existe plusieurs façons de sécher les girolles pour qu'elles ne deviennent pas amères. En voici quelques uns:
- Séchage sur armoires. Cette méthode de séchage implique la manière naturelle. Les girolles doivent être disposées en fine couche sur un meuble recouvert de papier journal ou de papier blanc. Ensuite, les champignons sont couverts, mais pas pressés. Une telle solution doit être réalisée de manière à ce que les insectes ne se posent pas sur les matières premières. Il convient de rappeler que la pièce doit être bien ventilée.
- Utilisation du four. On entend souvent dire que les girolles sont séchées au four. Les champignons prédécoupés sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Chauffez le four à 50 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec les matières premières et fermez la porte pour qu'elle ne se ferme pas complètement et que la vapeur s'échappe par l'espace résultant. Lorsque la pièce sent les champignons, vous devez augmenter la température de 10 degrés.
Au bout d'une heure, vous pouvez commencer à trier les girolles. Cette option est idéale si une personne réfléchit à la façon de sécher les girolles sans séchoir électrique. - Méthode "perles". Cette méthode est utilisée depuis très longtemps. Elle consiste à enfiler un certain nombre de girolles sur un fil et à les suspendre dans un local sec, idéalement à proximité du poêle. Les perles de champignons doivent être tournées autour de leur axe pour assurer un séchage uniforme.
Cette option diffère en durée, car les champignons ne seront enfin prêts qu'au bout d'une semaine. - Le micro-ondes est beaucoup plus pratique que le séchage au four, mais le processus prendra plus de temps. De plus, cette option convient lorsqu'il n'y a pas trop de champignons.
Tout d'abord, les matières premières sont placées sur une assiette et évaporées à une température de 180 degrés. Après cela, la plaque est retirée et le liquide obtenu est égoutté. Gardez le micro-ondes ouvert pendant 10 minutes et remettez-y la coupe de champignons pendant une demi-heure. La procédure doit être répétée plusieurs fois.
Cette option est idéale lorsqu'il faut savoir sécher les girolles sans four. - Séchage à l'aide d'un séchoir spécial. Les méthodes de séchage les plus simples incluent la méthode consistant à utiliser un appareil pour sécher les légumes. Vous pouvez y placer beaucoup de champignons et vous devrez déployer très peu d'efforts.
Si l'appareil dispose d'un mode « champignons », le séchage dans le sèche-linge prendra environ 8 heures, mais s'il n'existe pas de mode de ce type, vous devez alors allumer l'appareil pendant 3 heures, en le réglant à 50 degrés.
Tous ces conseils permettent de faire ce que votre foyer aime avec les girolles. Les champignons séchés sont toujours meilleurs que leurs parents surgelés. De plus, les girolles passées au four n'ont pas de goût amer.
Quand les girolles sont-elles complètement prêtes ?
Afin de déterminer l'état de préparation des matières premières, il vous suffit d'essayer de les casser. Il est nécessaire de prendre en compte le fait que le champignon ne doit pas s'effriter, s'écailler et contenir de l'amertume. Les matières premières correctement traitées se plient entre les doigts et ne se cassent que lorsqu'une personne a fait un effort.
De plus, le champignon séché peut être simplement pesé : il doit être beaucoup plus léger qu'initialement. S'il n'est pas devenu 10 fois plus léger, il vaut la peine de comprendre plus en détail comment sécher les girolles, dont les propriétés médicinales sont entièrement préservées.
Comment conserver les champignons ?
Si une personne décide d'apprendre à sécher les girolles pour l'hiver, elle doit également clarifier les nuances de leur stockage approprié. Le séchage est considéré comme une méthode plus appropriée que la congélation, c'est pourquoi les girolles transformées sont conservées dans un récipient en verre bien fermé avec un couvercle. Vous pouvez utiliser des bocaux en métal, des sacs en lin ou du carton.
Les champignons non congelés peuvent être conservés pendant de nombreuses années et la recette de leur préparation peut être trouvée dans n'importe quel livre de cuisine. Il convient de noter qu'avant d'utiliser des champignons pour se nourrir, vous devez les faire tremper et les faire bouillir soigneusement.