Comment congeler des aubergines pour l'hiver. Comment congeler des aubergines pour une conservation à long terme

Comment congeler des aubergines pour l'hiver au congélateur à la maison sans gâcher le produit, est décrit en détail dans notre article. Particularité aubergine est-ce quand gelé leur qualités gustatives et structure. Pour cette raison, il est important de respecter certaines règles ce processus. Il convient de noter que lorsque gelé aubergine fraîche il est possible de conserver les nutriments en plus grande quantité par rapport à légumes en conserve, ce qui est un avantage certain.

Comment choisir les bons fruits

Choisi aubergine selon les mêmes règles que celles utilisées pour la mise en conserve :

Pédicelle. La couleur de la queue du fruit doit être verte. Aubergines, dont la tige est desséchée, geler ne fais pas ça. Puisque cela indique que le légume longue durée stocké après avoir été cueilli dans la brousse;
Qualité de surface. Surface aubergine doit être brillant, exempt de bosses, d'excroissances, de dommages et de taches - ce fruit convient le mieux à gelé;
Couleur. Il faut choisir des fruits uniformément colorés ;
Maturité et taille. Meilleur pour gel les jeunes approchent aubergines, car les fruits gros et mûrs contiennent un grand nombre de graines. Leur peau et leur chair sont plus dures.

Conseil! Pour éviter la production de solanine, une substance toxique dans les aubergines, dont une concentration importante est nocive pour la santé de l'organisme, celles-ci doivent être protégées de la lumière pendant le stockage. Même une petite quantité de ce composant dans le légume lui donne un goût amer.

Tranchage aubergines, a reçu le nom populaire - bleu, vous devez faire attention à la couleur de la coupe. Son noircissement rapide indique que le fruit sera amer, car il contient de la solanine. grandes quantités. Pour gel Les légumes légèrement coupés conviennent mieux.

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver

Gelé bleus, ils doivent être conservés hermétiquement. Les légumes tranchés sont placés dans un emballage hermétiquement fermé, ce qui empêche la pénétration aubergines l'air dans le réfrigérateur. Cela empêche l'oxydation des fruits et la pénétration des odeurs étrangères provenant d'autres produits stockés au congélateur. Ces conseils, ainsi que ceux décrits ci-dessous, aident à mettre en œuvre les bonnes gelé aubergines en utilisant l'une des méthodes proposées.

Il est facile d'assurer l'étanchéité de l'emballage à l'aide d'une machine sous vide, mais vous pouvez vous en passer. Où, gelé légumes, utilisez des sacs zippés et des pailles à cocktail ordinaires. Après avoir placé les légumes, le sac est presque complètement fermé, ne laissant qu'un petit accès pour paille en plastique. Après l'avoir inséré à l'intérieur du sac, utilisez votre bouche pour en aspirer l'air jusqu'à ce que les parois du paquet collent aux légumes. Ensuite, le tube est soigneusement retiré et le sac est complètement fermé.

Pour congeler des auberginesà la maison, vous devez effectuer les étapes suivantes :

Faire tremper. Cette étape de préparation des fruits ne doit pas être abandonnée, sinon de l'amertume pourrait y rester, ce qui rendrait le produit impropre à la consommation. Pour cette raison, avant gel Il est recommandé, tout d'abord, de laisser tremper les tranches pendant 30 minutes aubergine dans une solution d'eau et de sel, après quoi ils doivent être bien lavés à l'eau claire ;
Éliminez l'humidité. Avant le placement dans congélateur pièces aubergine doit être séché de toute eau ou excès d’huile végétale en tamponnant avec une serviette en papier ;
Signez l'emballage. Dans le congélateur, les contenants en plastique et les sacs de légumes sont recouverts de givre, ce qui fait que tous les contenants se ressemblent et il est difficile de déterminer exactement où ils se trouvent, par exemple. aubergine ce n'est pas facile.

Référence! Un emballage hermétique permet de conserver les aubergines surgelées au congélateur (à une température de -12°C) pendant un an maximum. Le dépassement de cette durée de conservation affecte négativement les caractéristiques gustatives des petits bleus.

Important! Il est préférable de congeler les aubergines en portions, autant que vous en avez besoin à la fois. Sinon, lorsqu'ils sont congelés et décongelés à plusieurs reprises, ils perdent leur goût et leurs éléments bénéfiques.

Options de transformation des aubergines pour la congélation

Friture

Est-il possible de congeler des aubergines pour l'hiver ? frit? Oui.

Laver aubergines, couper en tranches jusqu'à 0,7 cm d'épaisseur. Si vous les coupez plus finement, pendant la friture, les morceaux deviendront encore plus petits et ne conviendront pas à la cuisson. gelé au congélateur;
Pour éliminer l'amertume, les légumes doivent être salés et attendus environ 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau claire ;
Placez les morceaux sur le gril, la plaque à pâtisserie ou toute autre surface similaire et laissez sécher. Pour accélérer le processus, vous pouvez vous mouiller aubergine en utilisant une serviette en papier ;
Mettez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude et faites revenir légèrement les tranches aubergine quelques minutes de chaque côté. Arrêtez de faire frire les morceaux lorsqu'ils ont une croûte légèrement dorée ;
Disposez les cercles aubergine sur une grille, laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur pour congeler R. frissons à des températures inférieures à -12˚С ;
Dans 90 minutes aubergine sortez-les du congélateur, retirez-les de la grille et emballez-les dans des sacs, puis placez-les à nouveau au congélateur, où ils sont conservés jusqu'à leur utilisation ;
Placez des autocollants sur les sacs de aubergines, indiquant le nom, le poids et la méthode utilisée pour préparer le produit pour gelé;
Vous pouvez couper les bleus en cubes ou en barres, selon vos projets de préparation des plats après décongélation des légumes.

Pâtisserie

Tranche aubergine en cercles ou en tranches, parfaits pour la préparation ultérieure de petits pains ;
Préchauffer le four jusqu'à ce que la température atteigne 180°C ;
Placez les bleus sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et mettez-les au four pendant une demi-heure ;
Au bout d'un quart d'heure, retournez les morceaux pour que les deux faces des tranches soient cuites. aubergine;
Répétez ensuite les mêmes étapes que celles indiquées pour les frites. aubergine: sécher, placer au congélateur pendant 30 minutes, emballer dans des paquets autant que nécessaire pendant 1 fois, assurer l'étanchéité à l'intérieur, coller des autocollants, puis conserver au congélateur jusqu'à utilisation.

Extincteur

Ajoutez une petite quantité d'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer.
Disposez les pièces aubergine et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût ;
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante;
Transférer le ragoût aubergine dans des sacs ou des conteneurs et envoyer à gelé au congélateur.

Blanchiment

Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, salez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron (vous pouvez presser Jus frais d'un demi-fruit);
Pièces aubergine faire bouillir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes ;
Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée ;
Retirer et sécher aubergine;
Après ça les petits bleus pourront geler.

Cuisson

Coupez la queue des fruits Différents composants percer profondément aubergine aiguille ou cure-dent;
Faire tremper les légumes pendant 45 minutes dans une solution de sel de table, en éliminant l'amertume ; ce temps est nécessaire en raison du fait que la transformation des légumes bleus est effectuée sous une forme entière et non broyée ;
Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, puis laissez mijoter dedans pendant 20 minutes aubergines, dont l'amertume a été préalablement enlevée ;
Pendant l'ébullition, les légumes rétrécissent, ils doivent être refroidis et hachés à l'aide de n'importe quel moyen pratique, après quoi le produit est prêt à être congelé

Congeler les fruits entiers

Aubergine exposé haute température sans peler. Pour ce faire, les légumes entiers peuvent être mijotés dans une mijoteuse, cuits sur le gril ou bouillis selon la méthode décrite ci-dessus ;
Refroidissez ensuite les bleus et séchez l'humidité de leur surface avec une serviette en papier ;
Enveloppez soigneusement les légumes séparément en une couche épaisse dans film alimentaire et placer au congélateur.

Conseil! Vous pouvez congeler des aubergines entières en conservant la peau ou en épluchant les légumes, selon la forme sous laquelle elles seront consommées.

Flans pour rouleaux

Incroyablement pratique pour préparer des petits pains surgelés aubergine, en utilisant des flans spéciaux. Pour ça:

Lavez et séchez les légumes sans les éplucher ;
Retirer les tiges, hacher aubergine dans le sens de la longueur, en longues tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur ;
Placer dans un récipient de taille appropriée, en salant chaque couche ;
Laisser poser une demi-heure, puis bien rincer à l'eau claire et sécher ;
Publier des tranches de aubergine en une seule couche sur du papier sulfurisé, qui sert à recouvrir une plaque à pâtisserie, et cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes ;
Aubergine Assurez-vous de cuire en une seule couche, si nécessaire en plusieurs fois ;
Sortez ensuite la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les légumes ;
Étalez du film alimentaire sur une plaque, disposez les « langues » aubergine en une seule couche, s'il est nécessaire de placer plusieurs couches, recouvrir chaque couche d'un film, après quoi geler morceaux pendant plusieurs heures;
Retirez ensuite les flans et placez-les dans des sacs ou des conteneurs en éliminant le film.

Règles de décongélation

Gelé Il est recommandé de ne préparer les légumes qu'une seule fois. Par conséquent, répété congeler des aubergines après la décongélation est interdite. Pour cette raison, il est nécessaire de bien répartir les portions de myrtilles dans les emballages avant de les placer au congélateur. Dans ce cas, vous pouvez facilement utiliser la quantité de légumes nécessaire dans chaque situation spécifique. Voici les façons d’utiliser le produit :

Pour décongeler aubergines, vous pouvez simplement les sortir du congélateur, les disposer sur une grande assiette et les laisser décongeler à température ambiante sans utiliser d'appareils électriques auxiliaires ;
Pour préparer certains plats, il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes ; dans ce cas, commencez à les frire ou à les faire bouillir. aubergine vous pouvez le faire immédiatement après leur sortie du congélateur.

Voir la vidéo! Comment bien congeler les aubergines pour l'hiver

Recettes d'aubergines surgelées

Caviar d'aubergine

Nous aurons besoin:

1 kg aubergine;
3 oignons ;
3 carottes ;
70 ml d'huile de tournesol ;
Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

faire revenir les oignons et les carottes;
ajouter ceux décongelés aubergines, couper en cubes, saler, poivrer, assaisonner d'épices ;
laisser mijoter, lorsque le plat est presque prêt, ajouter un peu d'ail haché ;

Pommes de terre sautées aux myrtilles

Nous aurons besoin:

0,5 kg aubergine;
2 oignons ;
0,5 pomme de terre ;
70 ml d'huile de tournesol ;
2 gousses d'ail ;
Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans différentes poêles et aubergines, couper en cubes ou en cercles;
après cela, mélangez les ingrédients et faites revenir un peu plus, en ajoutant une petite quantité d'ail, d'épices et d'herbes.

Rouleaux d'aubergines

décongeler les « langues bleues », mettre la garniture dessus au goût, placer dans un plat allant au four ;
râper le fromage et le saupoudrer sur les morceaux aubergine, Cuire au four jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Ragoût de légumes

Nous aurons besoin:

0,5 kg aubergine;
3 oignons ;
3 carottes ;
3 poivrons ;
2 tomates ;
70 ml d'huile de tournesol ;
2 gousses d'ail ;
100 g de fromage (néerlandais, russe)
Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

décongeler et frire aubergines, ajoutez des légumes hachés au goût, le plat peut être préparé avec des oignons, des carottes, des poivrons ;
laisser mijoter, lorsque le ragoût est presque prêt, vous pouvez ajouter une quantité arbitraire de tomates hachées, d'ail, d'assaisonnements et d'herbes, si vous le souhaitez ;
râpez le fromage, saupoudrez-le sur le plat et laissez fondre le fromage sous le couvercle.

Bouillie de sarrasin aux aubergines

Nous aurons besoin:

500 g de bouillie de sarrasin
0,3 kg aubergine;
2 oignons ;
50 g de beurre ;
Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

cuisiner sarrasin, 2-3 œufs durs ;
faire revenir l'oignon avec aubergines;
ajouter le beurre, les œufs hachés, les légumes frits à la bouillie, assaisonner avec les épices et les herbes selon vos envies.

Casserole de viande et d'aubergines

Nous aurons besoin:

250 g de viande hachée quelconque (poulet, porc, bœuf) ;
500g aubergine;
50 ml d'huile de tournesol ;
sel, poivre, épices au goût.
1 œuf cru ;
200 ml) lait;
2 tomates ;
150 g de fromage (néerlandais, russe) ;
2 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

prenez de la viande hachée de n'importe quelle viande, quelques gousses d'ail, un oeuf cru, salez, assaisonnez avec du poivre et d'autres épices, mélangez tous les ingrédients ;
étaler le mélange sur le plat allant au four et un peu sur les côtés, déposer dessus aubergines, qui doit d'abord être décongelé et frit ;
Disposez dessus les tomates coupées en tranches, battez un œuf, ajoutez-y du lait, versez le mélange dans un moule, râpez le fromage, saupoudrez-le sur le plat et enfournez.

Pâte d'aubergine aux noix

Nous aurons besoin:

500g aubergine;
50 ml d'huile de tournesol ;
sel, poivre, épices au goût.
1 cuillère à café de vinaigre ;
3 cuillères à soupe. cuillères de noix;
2 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

décongeler les légumes, les faire revenir avec huile végétale, écraser avec une fourchette;
ajouter le vinaigre, quelques noix et l'ail préalablement hachés;
assaisonner avec de la coriandre et d'autres herbes si désiré, remuer et garnir de graines de grenade.

Soupes ou solyankas avec ajout de friture avec aubergines, il y a aussi beaucoup de recettes délicieuses salades avec les bleus.

Propriétés utiles du produit

Aubergines, frais et surgelés, riches en substances bénéfiques pour la santé humaine :

vitamines C et groupe B;
microéléments (calcium, phosphore, potassium);
pectine et fibres.

Les vitamines qui composent le légume ne sont pas très diverses, mais aubergine connus pour leur faible teneur en calories et en pectine, ce qui améliore les performances système digestif, aide à éliminer la bile et l’excès de cholestérol. Le potassium débarrasse le corps de l'excès de liquide et normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire. À ces fins, il est particulièrement utile de consommer des fruits cuits au four ou en compote. Aubergine aider à prévenir des maladies telles que l'athérosclérose, l'anémie, l'ostéoporose, l'ostéochondrose, la goutte.

Référence! Grâce à la teneur en vitamine PP (niacine) des aubergines, elles aident à lutter contre la dépendance à la nicotine, atténuant ainsi les symptômes du « manque de nicotine ».

Application de gelé aubergine n'a pas différences fondamentales d'en utiliser de nouveaux. Cependant, le goût de ce dernier est plus expressif et plus fort. Pour cette raison, il est plus facile de préparer un plat appétissant à partir de légumes frais et de qualité achetés dans un magasin ou un marché. Et si cela n’est pas possible, les surgelés peuvent être une excellente option pour diversifier votre alimentation. aubergines.

Voir la vidéo! Congeler des aubergines pour l'hiver

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Poivrons, courgettes, petits pois, chou-fleur, tomates - tout a sa place dans le volumineux congélateur. Certains légumes doivent simplement être hachés et jetés au congélateur. Mais il y en a des plus capricieux avec lesquels il faut bricoler afin de préserver le goût et les nutriments d'origine. Par exemple, savez-vous comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver, comme si elles venaient tout juste du jardin ? Non? Alors cet article est fait pour vous.

Toutes les variétés de myrtilles peuvent être congelées, l'essentiel est qu'elles soient jeunes

Les secrets de la congélation des légumes violets

L'aubergine est un légume de saison ; fraîchement préparée, elle se consomme principalement en été et en automne. Pour l'hiver, ils fabriquent des produits en conserve. Mais les aubergines ne sont pas congelées aussi souvent qu'on le souhaiterait. Le fait est qu'ils ne peuvent pas être congelés crus. Pourquoi? Parce que a) le légume conserve son amertume caractéristique, b) quelque chose arrive à la pulpe et elle devient comme un morceau de caoutchouc, c) si vous pré-salez les aubergines, elles s'écartent à la cuisson.

Alors, est-il possible en principe de congeler des aubergines pour l’hiver ? Oui, mais seulement après un traitement thermique préalable. Qu'est-ce que cela donne ?

L'amertume désagréable s'éloigne des bleus.
La pulpe acquiert une consistance délicate, mais ne se transforme pas en purée à la cuisson.
Le légume conserve les substances bénéfiques pour lesquelles il est réellement récolté.
Le prétraitement étant effectué avant la congélation, un produit semi-fini est obtenu et, par conséquent, le temps de préparation du plat est considérablement réduit.
Le goût est conservé comme celui d'un légume frais. Elle ne peut pas être comparée aux aubergines de serre cultivées en culture hydroponique.

Comme vous pouvez le constater, il existe certains avantages qui valent la peine d'y consacrer toute la saison afin que vous puissiez profiter de ce légume savoureux et nutritif tout au long de l'hiver.

Options pour le traitement thermique des bleus

Lors de la congélation des aubergines pour l'hiver, elles doivent être soumises à un traitement thermique - à la maison, utilisez l'une des méthodes ci-dessous.

Les légumes sont blanchis, c'est-à-dire qu'ils sont brièvement exposés à l'eau bouillante ou à la vapeur chaude. Le temps de blanchiment ne doit pas dépasser quelques minutes - cela suffit pour que l'amertume disparaisse et que les tranches conservent leur belle couleur et consistance naturelles. Un élément obligatoire de cette méthode de préparation est le refroidissement rapide dans de l'eau glacée ou sous le robinet.
Les aubergines sont cuites. Il s'avère pratiquement produit fini, qui, après décongélation, est très simple et rapide à préparer. Des myrtilles cuites au four, avant de les envoyer à la chambre, vous devez éliminer l'amertume et l'excès d'humidité. La meilleure façon d’y parvenir est de placer les légumes sous presse.
Les aubergines sont frites. Les légumes sont coupés en tranches (plus épaisses que d'habitude) ou en assiettes, l'amertume est éliminée avec du sel, puis frites dans une poêle. Le résultat est le même produit semi-fini pour les plats instantanés.

Quant à la méthode de découpe, elle dépend à la fois du type de traitement thermique et de ce que vous comptez cuisiner à partir des aubergines.

Les fruits entiers et les moitiés pour la farce sont le plus souvent cuits au four.
Les légumes coupés en tranches et en assiettes sont frits ou blanchis.
Les cubes et demi-anneaux ne conviennent que pour le blanchiment.

Top 5 des recettes pour congeler des aubergines

Maintenant que principes généraux Congeler des aubergines pour l'hiver est une évidence pour vous, nous vous proposons plusieurs recettes testées en pratique par nos ménagères créatives.

Rôtir des fruits entiers

Pour la cuisson, sélectionnez même, Forme correcte, fruits à peu près de la même taille. Ils sont lavés, la peau est percée à plusieurs endroits et déposée sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180⁰C. Le temps de traitement thermique est d'environ 30 minutes. Ce n'est pas grave si les aubergines sont légèrement sous-cuites, c'est même bon pour préserver la forme du légume.

Les fruits cuits au four devraient refroidir légèrement après le four. Après cela, la tige en est retirée, envoyée sous une presse improvisée - elles sont disposées sur une surface légèrement inclinée, pressées avec une planche à découper et un petit poids est placé dessus.

Les aubergines, refroidies et débarrassées de l'excès de liquide, sont placées dans des sacs en plastique de 2-3 pièces, l'air est expulsé, lié et congelé.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Après décongélation, les fruits entiers peuvent être utilisés pour la farce, il est encore préférable de les couper immédiatement ou de les couper en deux. Si vous épluchez la peau, vous obtenez une excellente préparation pour les soupes et les sauces en purée. Les légumes coupés en morceaux conviennent aux salades et au caviar de légumes.

Congeler des tranches frites

Une autre façon de congeler les aubergines pour l'hiver est de les faire frire en tranches. Presque toutes les femmes au foyer peuvent le faire, mais il existe des nuances auxquelles il convient de prêter attention.

Les cercles doivent être épais (au moins 1 cm), sinon ils risquent de s'étaler.
Pour que la pulpe absorbe moins d'huile, badigeonnez-en les tranches de légumes avant de les faire frire et laissez la poêle sécher. Ce sera quelque chose comme une grillade.
Placez les morceaux frits sur une serviette en papier pour absorber le gras restant.
La meilleure façon de congeler les légumes est de les placer en une seule couche surface plane, Par exemple planche à découper, lubrifié à l'huile. Une fois les mugs durcis, ils peuvent être placés dans des sacs ou des récipients pour la congélation finale.
Il est préférable de conditionner en volumes uniques, car les légumes ne peuvent pas être recongelés.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Les tranches d'aubergines sont idéales pour préparer des ragoûts, des sautés, des ajapsandali et des pâtisseries avec des tomates et du fromage. Ils peuvent être ajoutés aux rôtis.

Geler les "langues"

Il s'avère que de délicieux rouleaux de légumes avec de l'ail, du beurre de noix et d'autres garnitures peuvent être préparés à partir d'aubergines congelées et pas seulement fraîches, il vaut donc la peine de s'approvisionner en tranches de légumes préparées pour l'hiver.

Les fruits longs et lisses sont coupés en fines tranches (0,5–0,8 mm), l'amertume est éliminée avec du sel et excès de liquide, essorez soigneusement la pièce et, si nécessaire, épongez-la avec une serviette en papier. S'il est possible de frire les plaques en mode grill, ce sera option parfaite. Non, une poêle à frire ordinaire fera l'affaire, il suffit de graisser les tranches de légumes, pas la poêle. Retirez toute huile restante avec une serviette.

Congelez les « langues » refroidies ainsi que les cercles, en deux temps. Tout d’abord, en une seule couche jusqu’à ce qu’ils prennent, puis mettez-les dans des sacs ou des conteneurs.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Tout d'abord - des rouleaux de légumes avec le plus avec différentes garnitures, puis bien sûr « langue de belle-mère » et gâteau aux aubergines. Les assiettes décongelées peuvent être facilement coupées en petits morceaux et ajoutées aux salades, rôtis et ragoûts.

Congeler des aubergines blanchies

Cette méthode est l'une des plus populaires, car les légumes après équilibrage améliorent leur goût, mais restent intacts et assez denses.

Vous aurez besoin d'une grande casserole pour faire bouillir l'eau et d'une passoire légèrement plus petite pour y entrer facilement. Pendant que l'eau bout, commencez à préparer les aubergines. Pour les blanchir, ils sont coupés en cercles, demi-anneaux, cubes, lanières, assiettes - selon vos besoins.

Saler l'eau bouillante à raison de 1 cuillère à soupe. sel par litre d'eau. Placez les morceaux de légumes dans une passoire et plongez-les dans la poêle pendant 2-3 minutes. Pour éviter que les aubergines ne flottent, utilisez une louche pour les presser tout en les plongeant dans l'eau.

Après blanchiment, les légumes doivent être immédiatement immergés dans un récipient contenant eau froide, puis mettez-le sur une passoire et laissez-le bien égoutter. Après cela, placez-le sur une serviette et séchez-le. Les tranches préparées peuvent désormais être envoyées à la chambre, après les avoir préalablement placées dans des sacs.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Ce type de myrtilles congelées pour l'hiver entre dans les plats de légumes chauds et froids - ragoûts, sautés, lecho, vinaigrettes de légumes pour spaghetti. Après une nouvelle friture, ils peuvent être utilisés pour préparer des collations en forme de tour ou de « queue de paon ». Ou cuisinez un délicieux plat coréen - l'aubergine, hein.

Bateaux à farcir

Pour la farce, vous pouvez utiliser des aubergines entières, surgelées comme décrit dans la première recette. La deuxième option consiste à fabriquer des « bateaux » à partir de moitiés de légumes.

Les gros fruits sont coupés en deux et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Il y a un peu plus que simplement blanchir. Après avoir sorti les pièces de l'eau bouillante, elles sont immédiatement immergées dans de l'eau glacée, conservées pendant 1 à 2 minutes, puis jetées sur une passoire et égouttées. Utilisez une cuillère pour prélever la pulpe en laissant environ un centimètre sur les côtés. Le « bateau » est prêt. Avant de le placer dans la chambre, éliminez toute humidité restante à l'aide d'une serviette ou d'une serviette.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Remplissez le « bateau » de viande hachée et de légumes, saupoudrez de fromage et mettez au four. Pour rehausser la « présence » de l’aubergine, des morceaux de myrtilles surgelées sont ajoutés à la garniture.

Nous espérons vous avoir convaincu que congeler des aubergines pour l'hiver à la maison est une tâche difficile mais enrichissante. Les salades et marinades d'hiver sont excellentes, mais elles ne vous aideront pas à goûter l'été par une froide journée de janvier.

Vidéo sur les façons de congeler les aubergines :

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La vie a fait de la congélation des légumes et des baies l’un des moyens les plus populaires de conserver les récoltes d’été.

Il est très pratique de préparer des aubergines surgelées pour l'hiver.

Après décongélation, les « petits bleus » n’en perdent rien propriétés utiles, pas de goût. Ils peuvent être utilisés en cuisine au même titre que les légumes frais. L'essentiel est de ne pas gâcher les aubergines en raison d'un traitement et d'un stockage inappropriés.

Comment congeler des aubergines pour une conservation à long terme ?

Aubergines surgelées pour l'hiver - principes généraux de préparation

Les jeunes « bleus » à peau fine et avec de petites graines conviennent à la congélation. Tout d'abord, les fruits entiers sans signes de détérioration doivent être bien lavés, les queues coupées et séchées. Et après? Il est tentant de simplement hacher les légumes, de les mettre dans un sac et de les mettre au congélateur. Mais cela ne peut pas être fait.

Les aubergines doivent être transformées avant d'être congelées : d'abord trempées dans de l'eau salée, puis soumises à un éventuel traitement thermique. Si cela n'est pas fait, après congélation, les belles tranches ou cubes se transformeront en une bouillie amère peu appétissante qui ne pourra qu'être jetée.

Un trempage dans l'eau salée est nécessaire afin de débarrasser les fruits de leur amertume caractéristique. Le traitement thermique détruit l'enzyme qui provoque la détérioration des aubergines. Les aubergines peuvent être frites, blanchies, cuites au four ou en compote. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont envoyés au congélateur.

Les aubergines congelées peuvent être laissées entières pour l'hiver, mais cela prendra beaucoup de place dans le congélateur. Si le congélateur est petit, vous devez hacher les légumes. Les cubes, cercles, assiettes, pailles, barres compacts sont plus pratiques à ranger. Les petits morceaux gèlent plus rapidement.

Les aubergines préparées sont versées avec de l'eau salée, puis séchées sur un papier ou une serviette tissée. Il ne reste plus qu'à traiter thermiquement les légumes, à les emballer et à les placer au congélateur.

Comment congeler les aubergines après traitement thermique ?

Première façon– il suffit de les mettre dans un récipient adapté par petites portions. Pour le stockage, des sacs de congélation épais spéciaux ou des récipients alimentaires en plastique conviennent.

Deuxième façon– précongeler (avant de mettre les légumes dans des sacs ou des contenants). Pour ce faire, les tranches doivent être étalées en fine couche sur une planche à découper. Les morceaux d'aubergines se congèlent en 3 à 5 heures, selon leur épaisseur.

La recette la plus simple d'aubergines surgelées pour l'hiver. Les fruits restent entiers, la récolte peut donc se faire très rapidement. Chaque aubergine est emballée dans un sac séparé, il est donc très pratique de les sortir et de les utiliser.

Ingrédients:

3-5 aubergines moyennes.

Mode de cuisson :

Préparez les légumes, séchez-les bien après les avoir lavés.

Faites chauffer la poêle, puis réduisez le feu au minimum.

Placez les aubergines sur le fond sec de la poêle et faites-les frire de tous les côtés. Retournez à temps pour éviter que les légumes ne brûlent.

Lorsque les aubergines ramollissent un peu, l'excès d'humidité et d'amertume les quitte.

Retirez la peau des « bleus » et laissez-les refroidir.

Comment congeler des aubergines entières ? Placez chaque fruit dans un sac en plastique ou un morceau de film alimentaire et placez-le au congélateur.

Aubergines surgelées blanchies pour l'hiver

Une autre façon de préparer des aubergines surgelées pour l'hiver consiste à blanchir de petites tranches dans de l'eau bouillante.

Ingrédients:

Cinq petites jeunes aubergines ;

Une cuillère à soupe de sel ;

Deux litres eau propre pour blanchir;

Deux litres d'eau glacée.

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines soigneusement lavées et séchées en cubes nets ou en beaux cercles ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur.

Placer les légumes dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure.

Faire bouillir de l'eau.

Préparez séparément de la glace ou tout simplement très eau froide.

Placez les aubergines dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante pendant deux minutes.

Retirer et plonger immédiatement dans l'eau glacée.

Placez les aubergines blanchies sur une serviette ou une serviette sèche et attendez qu'elles soient complètement sèches.

Placez les tranches dans des récipients en plastique en essayant de former des portions individuelles.

Placer au congélateur.

Vérifiez périodiquement l'humidité.

Aubergines frites surgelées pour l'hiver

Il est très savoureux de préparer des aubergines pour l'hiver en les faisant d'abord frire dans l'huile. Le résultat est un plat entièrement prêt à manger qui peut être consommé immédiatement après décongélation. Comment congeler des aubergines de cette façon ?

Ingrédients:

Quatre jeunes aubergines de taille moyenne ;

Une cuillère de sel moyennement moulu ;

Trois cuillères à soupe d'huile.

Mode de cuisson :

Coupez les « petits bleus » lavés et séchés en cercles égaux et séchez.

Versez une portion d'huile dans la poêle et faites bien chauffer.

Placez les aubergines en une seule couche, faites frire les tranches des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Disposez les aubergines frites dessus film plastique en une seule couche et placer au congélateur toute la nuit.

Retirez les tranches congelées, placez-les rapidement dans des sacs ou des contenants et remettez-les au congélateur.

Aubergines surgelées pour l'hiver sorties du four

Ne nécessite pas excellente préparation traitement des aubergines au four. L'essentiel est de ne pas trop cuire les tranches au four.

Ingrédients:

Plusieurs aubergines sélectionnées pour la congélation ;

Bateau à thé d'huile végétale.

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines en petits cubes, comme pour les aubergines ordinaires. ragoût de légumes.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec une petite quantité d'huile végétale.

Placer les cubes d'aubergines dans le moule préparé et mettre au four pendant dix minutes.

Retirez la poêle plusieurs fois pour remuer les aubergines afin d'assurer une cuisson homogène. Cela doit être fait très soigneusement pour conserver la forme de la coupe.

Retirez la casserole du four et laissez les légumes refroidir complètement.

Emballez les aubergines cuites froides en portions et congelez-les.

Aubergines entières au four pour l'hiver

La façon la plus simple de préparer des aubergines pour l'hiver mérite d'être prise en compte par les femmes qui travaillent. Tout se fait très simplement. La beauté de la recette est que vous pouvez préparer presque n'importe quel plat à partir d'une telle préparation.

Ingrédients:

Trois ou quatre aubergines ;

Une cuillère à soupe d'huile pour graisser la plaque à pâtisserie.

Mode de cuisson :

Lavez les « petits bleus » et séchez-les avec une serviette.

Faire des piqûres avec une fourchette sur la surface des légumes à 3-4 endroits.

Allumez le four à 200 degrés.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et disposer les aubergines.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Laissez les aubergines refroidir.

Retirez délicatement la peau.

Placer dans des sacs séparés et congeler.

Aubergines grillées surgelées pour l'hiver

Au lieu du four et de la poêle, vous pouvez faire chauffer les tranches d'aubergines sur le gril. Il est très pratique de le faire sur une poêle à griller spéciale. Coupez simplement les légumes en belles longues lanières. Il est très savoureux de faire des rouleaux d'aubergines à partir de telles préparations, en enveloppant du fromage, des noix et de la viande hachée en lanières.

Ingrédients:

Trois grosses aubergines.

Mode de cuisson :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement chaque aubergine en longues et fines lanières.

Faites chauffer une poêle à griller (ne pas ajouter d'huile).

Faites frire les aubergines des deux côtés.

Lorsque les fûts sont dorés, placez-les sur des serviettes et laissez-les refroidir.

Précongeler en une seule couche, puis conditionner en portions.

Aubergines surgelées pour l'hiver - trucs et conseils utiles

Les aubergines congelées pour l'hiver peuvent être décongelées différentes façons: au micro-ondes, sur la grille du réfrigérateur, dans la cuisine à température normale de l'air. Il n'est pas permis de décongeler des tranches eau chaude: Ils se transformeront en un gâchis insipide et complètement inutile.
Pour de nombreux plats, la pré-décongélation des aubergines n'est pas nécessaire. Les tranches peuvent être immédiatement placées dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie pour être frites avec d'autres légumes ou cuites au four avec du poisson, de la viande, du poulet et du fromage.
Les aliments surgelés ayant une odeur forte ne doivent pas être conservés à proximité des aubergines. Les « bleus » absorbent facilement les arômes étrangers. C'est pourquoi il ne faut pas les placer pour l'hiver ni à côté du poisson ni à proximité d'un sac d'aneth.
Vous devriez essayer d’éliminer tout l’air des sacs en plastique. Vous pouvez repasser les sacs avec vos paumes ou utiliser une paille à cocktail ordinaire pour aspirer l'air.
Si les aubergines sont congelées de différentes manières, les contenants ou les sacs doivent être étiquetés. De cette façon, vous saurez exactement quels légumes acheter et quel plat préparer avec eux.
À des températures inférieures à 14 degrés, les aubergines congelées ne peuvent pas être conservées plus de six mois. Pendant ce temps, il faut les manger.

Les aubergines fraîches en contiennent une quantité énorme substances utiles et des vitamines qui font tant défaut en hiver. Étant donné que ce légume est saisonnier et que le traitement thermique lors de la mise en conserve détruit la plupart des vitamines contenues dans le fruit, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de congeler les aubergines pour l'hiver afin qu'elles restent savoureuses et juteuses, mais ne perdent pas leurs bienfaits.

La congélation est considérée comme l’une des méthodes de stockage les plus simples et les plus modernes. légumes frais et des fruits en hiver. Dans le même temps, de nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du processus de congélation. nuances importantes, ce qui contribuera à préserver le goût et les bienfaits du fruit. Dans cet article, vous trouverez les recommandations nécessaires pour réussir la congélation des aubergines pour l'hiver.

Comment congeler des aubergines

Les aubergines sont considérées comme des légumes assez capricieux du point de vue de la congélation. Si la technologie est violée, la pulpe brute deviendra caoutchouteuse, conservant l'amertume. De plus, ils n'ont pas leur propre odeur distincte, mais en même temps ils absorbent parfaitement les arômes d'autres produits. Par conséquent, si vous les stockez à côté de légumes verts aromatiques ou d’autres aliments à forte odeur, les aubergines acquerront également un goût similaire, ce qui n’est pas toujours souhaitable.

Si vous envisagez de cuisiner un ragoût, vous pouvez facilement les congeler avec d'autres légumes : carottes, pommes de terre, courgettes, etc. Mais il est important de prendre en compte que tous les composants du plat doivent être coupés en cubes de même taille.

Préparation

La première étape de la congélation consiste à acheter les légumes eux-mêmes (Figure 1). Lors de leur choix, ils sont généralement guidés par des exigences standards : les fruits doivent être lisses et propres, et la peau doit être dense et brillante. De plus, il n'est pas souhaitable que la surface du légume présente des taches ou des dommages.

Note: Vous pouvez acheter des légumes de n'importe quelle variété. Mais il est souhaitable que les fruits soient jeunes : ils n'ont pas un goût trop amer, et la pulpe contient un minimum de graines.

Lors de l'achat, veillez à faire attention à la queue. Il doit être vert et non sec, car une queue sèche indique que le légume a été conservé trop longtemps.

La préparation à la congélation comprend les étapes importantes suivantes :

Les légumes doivent être trempés dans l'eau pour éliminer l'amertume de la pulpe. Pour ce faire, les fruits sont coupés en morceaux de la taille et de la forme souhaitées et placés dans un récipient contenant de l'eau salée. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement saupoudrer chaque morceau de sel et laisser agir un moment, puis rincer. eau courante. Dans ce cas, la durée du trempage dépend directement de la taille des morceaux : plus ils sont gros, plus les aubergines doivent rester longtemps dans l'eau salée.
Immédiatement avant la congélation, tous les fruits doivent être épongés avec une serviette ou une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante de la surface.
Les légumes doivent être emballés uniquement dans des contenants hermétiques. Pour cela, les récipients en plastique avec couvercles hermétiques et les sacs de congélation spéciaux conviennent. Cette condition est nécessaire car lors du stockage au congélateur, les aubergines absorbent les odeurs des autres aliments, ce qui altère leur goût.

Figure 1. Préparation des légumes pour la congélation

Pour préserver au maximum le goût et les bienfaits des légumes, il faut s'assurer que la température dans l'enceinte est stable (-12 degrés). Mais même si tu te conforme régime de température conserver les légumes plus d'un an cela n'a aucun sens, car après cette période, ils perdent leur goût. De plus, il est conseillé d’étiqueter chaque contenant ou emballage afin de pouvoir identifier clairement ce qu’il contient.

Comment congeler des aubergines au congélateur

Précisons d'emblée que congeler les aubergines complètement crues n'est pas la meilleure façon de les bon choix. Après décongélation, ces légumes se transformeront en purée, ce qui ne conviendra probablement pas à la préparation de vos plats préférés. Par conséquent, avant de les congeler, les légumes doivent être soumis à un traitement thermique minimal. Le moyen le plus simple est de blanchir.

Tout d'abord, les légumes doivent être coupés en morceaux et trempés dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume de la pulpe. Ensuite, vous devez préparer deux conteneurs. L'un doit être rempli d'eau glacée et le second doit être placé sur la cuisinière pour que l'eau à l'intérieur bout. Après cela, prenez une passoire ordinaire et versez-y la première portion de légumes préparés. Ensuite, plongez la passoire avec les aubergines dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis plongez immédiatement les légumes dans l'eau glacée et versez-les sur une serviette pour les faire sécher (Figure 2).

Figure 2. Technologie de congélation

Lorsque tout l’excès d’humidité a été éliminé de la pulpe, les légumes peuvent être placés dans des sacs ou des récipients en plastique. Il est important de prendre en compte que la congélation doit être effectuée par étapes, en une seule couche, afin que chaque morceau de légume soit complètement congelé. Si vous sautez cette étape, le résultat ne sera pas des pièces séparées, mais une masse peu attrayante.

En règle générale, il faut 3 à 4 heures pour congeler une couche, mais cela dépend beaucoup de la taille des morceaux. Plus ils sont petits et fins, plus le processus de congélation sera rapide.

Méthodes de congélation des aubergines

La conservation des aubergines blanchies au congélateur est la solution la plus simple, mais loin d'être la même. Le seul moyen conserver les légumes frais en hiver. Il y en a d'autres, rien que ça options efficaces gelées (Figure 3).

Voici comment conserver les aubergines au congélateur :

Entièrement: Si vous avez besoin de légumes entiers, vous pouvez facilement les préparer pour l’hiver. Pour ce faire, vous devez laver et sécher les légumes, retirer les tiges et les parties pourries ou gâtées de la pulpe. Ensuite, le fruit entier est placé dans une poêle avec de l'huile chaude et légèrement frit de tous les côtés pour que la chair devienne molle. Après cela, les légumes doivent être refroidis, pelés et chaque aubergine bien emballée dans un sac ou un film individuel.
Cuit: Si vous êtes sûr que les légumes ne sont pas amers, vous pouvez facilement les préparer pour l'hiver. Les aubergines lavées et séchées sans tiges sont placées sur une plaque à pâtisserie, légèrement saupoudrées d'huile végétale et placées dans un four préchauffé pour la cuisson. Lorsque la pulpe devient molle, retirez les légumes, laissez-les refroidir et retirez la peau. Une fois refroidis, vous pouvez les congeler entiers ou en deux, en enveloppant chaque morceau dans du film alimentaire. De cette façon, vous recevrez un produit semi-fini prêt à l'emploi que vous pourrez simplement décongeler et commencer immédiatement à cuisiner vos plats préférés.
Frit: Beaucoup de gens aiment les tranches d'aubergines frites et les préparer sous cette forme pour l'hiver n'est pas difficile. L'algorithme initial des actions reste standard : les légumes sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Après cela, ils sont frits dans de l'huile végétale et placés dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Ensuite, vous devez attendre que les fruits refroidissent et ils peuvent être emballés dans des récipients en plastique séparés et envoyés au congélateur.

Figure 3. Méthodes de congélation : entières, cuites au four et frites

En congelant de telles préparations d'aubergines pour l'hiver, vous recevrez un produit semi-fini de haute qualité pour tous les plats de saison avec lesquels vous pourrez faire plaisir à votre famille ou à vos invités même en hiver.

Comment décongeler correctement les aubergines

Pas moins rôle important Un bon dégivrage joue également un rôle. Si vous ne le faites pas correctement, la pulpe des légumes deviendra trop liquide et vous n'aurez qu'à jeter les légumes.

Pour une décongélation réussie, oubliez la décongélation au micro-ondes ou à l’eau chaude. Il vous suffit de sortir les aubergines du congélateur et de les mettre au réfrigérateur. Dans un tel environnement, la pulpe va décongeler progressivement sans perdre son goût. Si vous le souhaitez, la décongélation peut être effectuée à température ambiante, mais si vous êtes trop pressé, vous pouvez cuire de tels légumes sans décongélation préalable : lors du traitement thermique, ils ne perdront pas leur goût et leur densité.

Que cuisiner à partir d'aubergines surgelées

Habituellement, les aubergines sont généralement consommées fraîches, mais si vous avez appris à bien congeler ce légume, vous n'aurez aucun problème à préparer vos plats préférés à l'aide d'un produit surgelé.

De telles préparations sont parfaites pour cuire au four, frire et préparer des salades fraîches. Si vous avez réussi à congeler des aubergines pour qu'elles conservent leur goût et leurs bienfaits, nous vous recommandons d'essayer d'en préparer plusieurs plats savoureux et sains selon les recettes données ci-dessous.

Plats chauds au four

Le meilleur plat chaud que l'on puisse préparer à partir d'aubergines au four est le ragoût. C'est copieux et plat savoureux, dont la préparation ne prendra pas beaucoup de temps, mais en même temps vous l'aimerez certainement goût épicé(Figure 4).

Figure 4. Étapes de préparation du ragoût

Pour le ragoût cuit au four, vous aurez besoin de deux grosses aubergines (entières ou en quantité similaire de légumes hachés), 2 tomates fraîches, 1 oignon et 1 carotte, trois poivrons, plusieurs gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, de l'huile végétale. , sel et poivre.

Tout d'abord, vous devez laver l'oignon, le couper en lanières ou en demi-anneaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite les carottes coupées en fines lanières à l'oignon et portez le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, vous pouvez ajouter des poivrons et des aubergines tranchés au mélange, même s'ils ne sont pas complètement décongelés.

Vous pouvez maintenant mélanger tous les légumes, ajouter l'ail écrasé et les herbes, saler et poivrer et placer dans batterie de cuisine en fonte. Mettez le récipient au four pendant un quart d'heure et le ragoût sera prêt.

Caviar

Le caviar est considéré comme l'un des plats d'aubergines les plus populaires. C'est un plat sain et extrêmement savoureux, facile à préparer, que même un cuisinier débutant peut maîtriser (Figure 5).

Pour préparer un caviar savoureux, satisfaisant et sain, vous aurez besoin de 500 grammes de légumes surgelés, 2 oignons et carottes, 4 tomates, 1 poivron, un peu de sel et d'huile végétale.

Comment préparer du caviar d'aubergines congelées est la suivante :

Tout d'abord, vous devez préparer des oignons et des carottes frits. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en cubes de n'importe quelle taille. Si vous le souhaitez, les carottes peuvent également être râpées, mais s'il y a des morceaux de ce légume dans le caviar, le plat s'avérera plus piquant et intéressant. Les légumes hachés doivent être frits dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant que les oignons et les carottes sont frits à feu doux, sortez les légumes surgelés du réfrigérateur. Il est conseillé de les transférer du congélateur au réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. Mais si vos « petits bleus » ne sont pas complètement décongelés, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les ajouter tels quels à la friture.
Ensuite, lavez et retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le à la friture. Après cela, le mélange doit être agité et recouvert d'un couvercle.
Enfin, ajoutez les tomates lavées et coupées en dés. Vous devez les ajouter au mélange de légumes lorsque les aubergines deviennent molles.

Figure 5. Cuisson du caviar

A ce stade, la préparation du caviar peut être considérée comme presque terminée. Il ne vous reste plus qu'à saler et poivrer le plat, et à le laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Si après ce temps vous constatez que le liquide du caviar ne s'est pas complètement évaporé, retirez simplement le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.

Autres recettes

Vous pouvez préparer une délicieuse collation avec de la crème sure d'aubergines surgelées. Les aubergines cuites ont le goût des champignons, elles peuvent donc être cuites dans de la crème sure.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 400 grammes d'aubergines surgelées, 300 grammes de crème sure et 2 carottes. L'aneth frais contribuera à donner au plat un goût piquant. Vous aurez également besoin de sel et de poivre, ainsi que d'huile végétale pour la friture.

Le processus de cuisson commence par la décongélation des légumes. Il faut les sortir du congélateur et les placer sur une assiette afin qu'ils décongèlent progressivement à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez désormais ajouter des aubergines aux carottes, même si elles ne sont pas complètement décongelées.

Lorsque tous les légumes dans la poêle deviennent tendres, ajoutez la crème sure. À produit laitier ne s'est pas courbé pendant le traitement thermique, vous devez ajouter un peu d'eau. En moyenne, 300 grammes de crème sure ne nécessitent que 50 ml d'eau. Le liquide doit être soigneusement mélangé et versé dans la poêle. Il ne reste plus que quelques touches : salez et poivrez le plat, et ajoutez une poignée d'aneth haché. Après cela, il ne reste plus qu'à laisser mijoter le mélange pendant cinq minutes et à servir.

De plus, si vous avez beaucoup d'aubergines surgelées au congélateur, vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle avec des pommes de terre, ou les cuire au four avec de la viande et d'autres légumes. Si vous possédez un grill, vous pouvez facilement y faire cuire des légumes entiers, préalablement marinés dans de la sauce soja.

Le processus de congélation des aubergines est présenté plus en détail dans la vidéo.

La congélation est l'une des méthodes les plus des moyens simples conserver les aliments pour l'hiver. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de congeler un légume aussi capricieux que l'aubergine. En effet, il existe plusieurs secrets qui vous permettront d'éviter les mauvaises surprises lors de la préparation de plats à base d'aubergines surgelées. Cela peut se manifester sous la forme d’une amertume spécifique et d’une consistance caoutchouteuse. Mais prenons les choses dans l'ordre.

Pour la congélation, il est préférable de prendre des fruits mûrs et denses avec une peau brillante et élastique. Il convient de garder à l’esprit que les aubergines plus jeunes contiennent moins de substances provoquant l’amertume.

Lorsque vous coupez des aubergines, vous devez faire attention à la coupe du légume. Si elle est foncée, cela signifie que l'aubergine contient beaucoup de séronine, une substance qui provoque un goût amer. Si la coupure est légère, vous pouvez immédiatement commencer le traitement thermique ou la congélation.

Méthodes de congélation des aubergines

Première méthode : congeler des aubergines crues

Avec cette méthode, les légumes sont coupés en cercles ou en morceaux. Ensuite, vous devez en retirer l'amertume. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une casserole d'eau et placez-y les tranches. Après quelques heures, l'eau est égouttée et les légumes sont lavés à l'eau froide. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et égouttés. Il est conseillé de placer ensuite les aubergines sur du papier absorbant pour qu'elles soient bien séchées.

La dernière étape consiste à placer les légumes dans des sacs et à les attacher hermétiquement, en libérant l'excès d'air.

Il convient de noter que ce n'est pas La meilleure façon congeler ce légume délicat, car les aubergines crues surgelées peuvent sembler légèrement caoutchouteuses après décongélation. Par conséquent, lors de la congélation des aubergines, il est toujours recommandé de les réchauffer.

Vous devez d’abord décider de la méthode de coupe des aubergines. Comme dans la recette précédente, il peut s'agir de cercles ou de cubes.

Le sel aidera à éliminer l'amertume. Pour ce faire, saupoudrez généreusement les tranches de gros sel de table et laissez-les reposer pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le jus brun foncé s'écoulera des légumes, qui contient toutes les substances qui provoquent l'amertume. Ensuite, les aubergines sont lavées à l’eau courante.

Pour blanchir, les aubergines sont plongées dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis sorties et immédiatement immergées dans de l'eau glacée. Il est pratique de le faire à l'aide d'une passoire, en y plaçant les légumes hachés en petites quantités.

Ensuite, vous devez attendre que l'eau s'écoule complètement des légumes blanchis ou sécher artificiellement les aubergines avec du papier absorbant.

Les aubergines sont coupées en rondelles puis l'amertume en est retirée. Cela peut être fait soit en trempant dans de l'eau salée, soit en saupoudrant de gros sel. Choisissez vous-même. Ensuite, les aubergines sont séchées et placées dans une poêle chauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Les aubergines, frites des deux côtés, sont refroidies et placées sur un plateau ou une planche à découper recouverte de cellophane. Sous cette forme, les aubergines sont placées au congélateur pendant 4 heures, puis les rondelles frites sont versées dans des sacs de congélation et remises au congélateur.

Regardez la vidéo : Lubov Kriuk vous expliquera comment congeler des aubergines frites

Alternativement, les rondelles d'aubergines frites peuvent être roulées dans la farine puis congelées. Lubov Kriuk vous en parlera en détail dans sa vidéo :

Avec cette méthode, les aubergines peuvent être cuites entières. Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et mettez-les au four pendant 30 minutes. Après cela, les aubergines sont pelées et extraites du jus, qui peut contenir de l'amertume. Les aubergines entières pelées sont conditionnées en sachets et placées au congélateur.

Vous pouvez également cuire les aubergines dans des assiettes ou des anneaux. Lubov Kriuk vous expliquera comment procéder dans sa vidéo :

La décongélation s'effectue généralement à température ambiante ou dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cependant, pour préparer la plupart des plats d'aubergines surgelés, la décongélation préalable n'est pas nécessaire.