La pâte de tomate est à juste titre considérée comme un plat universel. Il est utilisé pour préparer des soupes, des vinaigrettes, des sauces pour salades, des accompagnements et bien plus encore. Si, en été, vous pouvez remplacer le produit par des tomates fraîches, en hiver, les femmes au foyer sont obligées d'acheter de la pâte de tomate. Le produit acheté en magasin est chargé de conservateurs et de stabilisants de goût, c'est pourquoi il provoque souvent des brûlures d'estomac. Beaucoup de gens préfèrent explorer une niche culinaire et choisissent donc des recettes efficaces pour préparer de la pâte de tomate à la maison. Regardons-les dans l'ordre.
Pâte de tomate : recette classique
- vinaigre de table (concentration 6%) - 125 ml.
- tomates mûres - 3,2 kg.
- oignons - 2 pcs.
- sucre cristallisé - 120 gr.
- sel fin - au goût
- Les tomates en forme de prune sont considérées comme la meilleure option pour préparer de la pâte de tomates. L'essentiel est qu'ils soient mûrs, denses, élastiques, mais en aucun cas verts.
- Lavez les tomates sous le robinet et séchez-les avec une serviette pour éliminer toute trace d'eau. Découpez la tige et les autres zones meurtries/pourries.
- Commencez à couper les tomates. Coupez-les en deux parties verticalement ou horizontalement, la division est conditionnelle, il n'est pas nécessaire de les couper en 2 moitiés égales.
- Épluchez les oignons, placez-les dans une poêle émaillée, versez-y 145 ml. eau filtrée. Ajoutez les tomates concassées, couvrez avec un couvercle et allumez le feu.
- A puissance moyenne, portez le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis baissez le feu et commencez à mijoter. A faible puissance, il faut laisser mijoter le mélange pendant environ un quart d'heure. Pendant ce temps, les tomates vont libérer du jus et ramollir.
- Après toutes manipulations, éteignez le feu et refroidissez la future pâte à température ambiante. Prenez un tamis de cuisine et frottez-y les ingrédients cuits. Assurez-vous de placer un bol profond pour que les pâtes s'y égouttent.
- Le gâteau contiendra la peau, les graines et les tiges (si vous ne les avez pas retirées). Il restera également des oignons ; ils ne sont nécessaires que pour leur effet bactéricide et leur arôme. Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter plusieurs fois le mélange préalablement filtré.
- Ensuite, versez le mélange dans la casserole et remettez-le sur le feu. Laisser mijoter et remuer jusqu'à ce que la pâte soit réduite. En règle générale, la masse diminuera en taille de 5 points. C'est à ce moment que le brûleur peut être éteint.
- Ajoutez du sucre cristallisé et du sel à la pâte chaude et attendez que les granulés se dissolvent. Évaluez le résultat et, si nécessaire, ajustez le goût en tenant compte des préférences personnelles. Versez immédiatement le vinaigre de table.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles, séchez le récipient pour que le couvercle ne gonfle pas. Versez les pâtes chaudes dans un récipient, fermez-le et retournez-le. Enveloppez chaque pot dans une serviette ou une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement. Transférez la pâte en cave pour une conservation à long terme.
Pâte de tomate au four
- Tomates « prunes » - 3,7 kg.
- sel gemme - 110 gr.
- poivre noir haché - 10 gr.
- coriandre moulue - 7 gr.
- cannelle - 10 gr.
- clous de girofle - 12 boutons
- aneth frais - un demi-bouquet
- basilic, céleri (frais)
- Triez les tomates en éliminant celles qui sont gâtées et trop mûres. Lavez-les et séchez-les pour éliminer toute humidité. Coupez les zones pourries, retirez les tiges et coupez les tomates en plusieurs tronçons.
- Préparez un bain de vapeur pour les tomates. Prenez une casserole, versez-y de l'eau bouillante, placez une passoire ou un tamis dessus. Placez-y les tomates, côté peau vers le bas, et placez-les sur le feu. Faites bouillir l'eau pendant environ 10 minutes pour cuire les fruits à la vapeur.
- Comme il y a beaucoup de tomates, il est recommandé de diviser le volume entier en 5 à 8 sections, puis de traiter chaque lot séparément. Il faudra peut-être augmenter la durée du traitement thermique, tout dépend du degré de maturité des tomates.
- Lorsque les tomates sont tendres, prenez une passoire de cuisine. Placez une grande casserole en dessous et essuyez les tomates. Jetez le gâteau, vous n’en aurez besoin nulle part. Mélangez la future pâte avec les épices, l'aneth frais haché, le basilic et le céleri. Sucrer et saler.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Prenez un plat allant au four à bords hauts (une plaque à pâtisserie ne fonctionnera pas) et versez-y la masse de tomates. Laisser mijoter le mélange pendant environ 2,5 heures, ouvrir la porte toutes les 20 minutes et remuer le mélange. Contrôlez la consistance ; la pâte doit devenir épaisse.
- Une fois le temps imparti écoulé, lorsque la masse atteint la consistance souhaitée, retirez-en le basilic et le céleri. Stérilisez les bocaux et les couvercles en verre, versez la pâte dans des récipients et fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans un tissu épais.
- Laissez la composition refroidir à température ambiante pendant environ une journée. Après cela, envoyez le produit fini au garde-manger, à la cave ou au réfrigérateur pour un stockage à long terme. Utiliser au besoin.
- tomates - 1,3 kg.
- poivron - 1,2 kg.
- sucre cristallisé (de préférence brun) - 225 gr.
- sel moulu - 65 gr.
- poivron rouge - 30 gr.
- huile d'olive - 110 ml.
- ail - 1 tête
- Placez les tomates dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les avec un torchon. Découpez les parties non comestibles et faites une coupe transversale sur la peau.
- Versez de l'eau propre dans la casserole et faites bouillir, ajoutez immédiatement les tomates, laissez-les « gargouiller » pendant 7 minutes. A ce moment, versez de l'eau glacée dans un autre récipient.
- Au bout de 7 minutes, transférez les tomates dans un deuxième bol. Laissez reposer 3 minutes, puis retirez la peau. Coupez les fruits en 4 parties égales, retirez les graines avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café.
- Placez les fruits obtenus dans un mélangeur et amenez-les à l'état de bouillie. S'il y a des graines dans le mélange, passez-le au tamis en éliminant l'excédent.
- Versez les tomates concassées dans le multibol. Lavez et retirez les graines du poivron et du poivron, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux tomates.
- Passez l'ail au broyeur et placez-le également dans les tomates. Ajoutez-y les épices, le sel, le beurre, le sucre et d'autres ingrédients. Remuer, fermer le multicuiseur, régler le mode « Ragoût » (durée 1 heure 25 minutes).
- A ce moment, stérilisez les bocaux avec couvercles. Lorsque les pâtes sont cuites, évaluez le résultat et procédez au conditionnement. Après avoir bouché, enveloppez chaque pot dans un linge chaud et placez le col sur le sol.
- Une fois la pâte de tomate refroidie à température ambiante, vérifiez si les couvercles sont bombés. Conservez ensuite le produit final au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave.
Pâte de tomate italienne
- tomates - 4,7 kg.
- oignons - 450 gr.
- grains de poivre - 20 pcs.
- haricots de cannelle - 1 pc.
- clous de girofle - 13 boutons
- huile d'olive ou végétale - 90 ml.
- solution de vinaigre de table - 475 ml.
- sel 55 gr.
- Épluchez les oignons. Lavez les tomates et retirez les tiges. Coupez les tomates en petits morceaux, hachez l'oignon, hachez les légumes 3 fois.
- Placez la bouillie obtenue dans un sac de gaze en pliant le tissu en 7 couches. Nouez les bords, suspendez-les au-dessus d'une bassine et laissez reposer toute la nuit. Pendant ce temps, le liquide va s'écouler, il ne vous reste plus qu'à transférer le mélange dans un chaudron ou une casserole à fond épais.
- Placez les assaisonnements dans un sac en toile, ajoutez une gousse de cannelle en la cassant en petits morceaux. Placez le récipient sur le feu, portez le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles.
- Dès que la composition commence à bouillir, placez un sac en lin à l'intérieur et laissez mijoter le produit encore un quart d'heure. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le sac du plat.
- Salez, versez la solution de vinaigre, laissez cuire 15 minutes. Procédez à la stérilisation des bocaux et des couvercles. Après traitement thermique, versez le concentré de tomate dans des récipients encore chauds, versez un peu d'huile et roulez.
- Retournez-le et couvrez-le d’une couverture chaude. Attendez que la pâte de tomate ait refroidi. Après cela, déplacez les pots contenant la composition pour un stockage à long terme dans un endroit frais.
- Si vous envisagez de conserver la pâte de tomate au réfrigérateur, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique. Dans ce cas, la durée de conservation diminuera ; il est conseillé d'utiliser le produit dans le mois suivant.
Il n'est pas difficile de préparer de la pâte de tomates à partir de tomates fraîches si vous avez quelques connaissances sur la procédure. Envisagez des options avec l'ajout de poivre moulu, de clous de girofle et de coriandre. Ajustez les proportions de sel et de sucre, faites cuire le mélange à la mijoteuse ou au four.
Vidéo : pâte de tomate épicée
Le concentré de tomate est tout simplement un produit irremplaçable en hiver comme en été. Sans cela, il est impossible d'imaginer préparer du bortsch, du kharcho, du ketchup, du ragoût, de la sauce pour côtelettes et bien d'autres plats. Moi, partisan de l'alimentation naturelle, je la prépare pour l'hiver uniquement moi-même, à la maison. Après tout, l’équivalent acheté en magasin contient généralement divers conservateurs, colorants et arômes artificiels.
À première vue, cela peut paraître difficile à préparer. Ce n’est pas vrai ; même ceux qui ne l’ont jamais préparé peuvent le gérer. Bien que, bien sûr, cela prenne du temps et du travail, par exemple, pour que l'humidité contenue dans les tomates s'évapore et que la masse s'épaississe, cela prendra environ 2 heures. Mais plus tard, vous obtiendrez une délicieuse préparation hivernale avec laquelle vous pourrez cuisiner vos plats préférés.
Je vous présente 5 recettes de délicieuses vinaigrettes aux tomates. Ils diffèrent par la méthode de broyage de la pulpe de tomate - à l'aide d'un presse-agrumes, d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou simplement d'un tamis. Choisissez celui que vous souhaitez ou, par exemple, celui qui vous semble le moins exigeant en main-d'œuvre.
Commençons par la recette la plus rapide pour faire des pâtes à la maison. Pour cela, vous aurez besoin d'un hachoir à viande. Cela rendra la cuisson plus facile que même les cuisiniers débutants pourront gérer, car vous n'aurez pas à râper chaque tomate sur une râpe ou un tamis. Et n’ayez pas peur que les légumes hachés au hachoir à viande perdent leurs substances bénéfiques : ils sont conservés.
Ingrédients:
- 4 kg de tomates ;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale.
Préparation:
1. En général, seules les tomates mûres sont utilisées pour faire des pâtes. Et plus la pulpe est charnue, moins il se formera de liquide inutile, qui devra être évaporé.
Si les tomates présentent des défauts, retirez-les avec un couteau.
2. Passez ensuite à travers la grille fine d'un hachoir à viande.
3. Placez les tomates râpées dans une casserole profonde et placez-les sur le feu, mais ne la remplissez pas à ras bord, car le mélange pourrait former de la mousse pendant le processus d'ébullition. Ajouter le sel et l'huile végétale. Bien mélanger et porter à ébullition.
4. Si le mélange s'avère liquide après ébullition, faites bouillir encore 30 à 45 minutes, s'il est épais, 10 à 15 minutes.
5. Le concentré de tomate préparé au hachoir à viande est prêt ! Versez-le maintenant dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-le. Il peut également être utilisé pour faire des soupes, des sauces, des pizzas (à la place du ketchup).
À propos, vous pouvez le conserver au congélateur afin qu'il conserve son arôme et son goût. Et décongelez-le à chaque fois en hiver et utilisez-le pour préparer divers plats. Ce qui est très pratique, n'est-ce pas ?
Une recette simple étape par étape pour faire de la pâte de tomate à la maison
Voici une autre recette maison pour l'hiver. C’est aussi facile à préparer, et notre préparation s’avère très savoureuse, et ce qui est le plus intéressant c’est qu’elle ne contient ni épices ni huiles. Il plaira donc particulièrement à ceux qui n’aiment pas les plats épicés.
Ingrédients:
- 3 kg de tomates ;
- sel au goût.
Préparation:
1. Prenez des tomates fraîches et juteuses. Les fruits mous et ridés conviennent également, mais pas ceux qui sont gâtés. Coupez chacun d'eux en plusieurs tranches et placez-les dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et placer à feu moyen pendant 30 à 40 minutes pour ramollir plus tard.
2. Pendant la cuisson, veillez à ce que le jus ne s'écoule pas, cela se produit si vous les faites cuire à feu vif.
3. Pendant ce temps, ils vont se déposer et libérer du jus. Si vous remarquez que certaines tomates sont humides et que la peau n'est pas très molle, laissez-les mijoter encore un peu sans couvrir la casserole avec un couvercle.
4. Laissez ensuite infuser et refroidir le mélange fini. Ensuite, égouttez l’excès de liquide dans un autre récipient dont nous n’aurons pas besoin.
5. La partie charnue restante doit être passée au tamis. De cette façon, les graines et les peaux finiront sur le tamis et la pulpe descendra.
6. On obtient ainsi un jus épais et très savoureux, qu'il faut soit mettre au feu pendant plusieurs heures pour que le liquide s'évapore, soit broyer à nouveau à l'aide d'un tamis fin ou d'une double gaze.
7. Nous utiliserons la deuxième méthode, car elle est plus rapide. Le liquide passé au tamis va descendre, et ce qui reste dans le tamis, la partie épaisse, sera versé dans une autre casserole.
8. C'est la masse pour la pâte. Maintenant, mettez-le sur le feu et laissez cuire pendant 30 à 60 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à votre goût.
9. Remuez de temps en temps et au bout d'un moment, lorsque la masse aura acquis l'épaisseur requise, elle sera prête. Maintenant, vous devez le mettre dans un pot pré-stérilisé et fermer le couvercle. C'est ce que nous avons obtenu.
10. Retournez-la et enveloppez-la dans quelque chose de chaud. Alors laissez-le refroidir complètement jusqu'à demain. Conserver dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un sous-sol.
Préparer du concentré de tomate pour l'hiver sans vinaigre
Si, en plus des tomates, vous avez également récolté une grande récolte de pommes, vous pouvez également les utiliser pour faire de la pâte de tomates. Avec l'ajout de pommes, il s'avère avoir un goût riche et une texture délicate. Si vous souhaitez une préparation hivernale avec de l'acidité, ajoutez des pommes aigres ; si vous en voulez une plus sucrée, ajoutez des pommes sucrées en conséquence. Et si l’on considère qu’il est préparé sans vinaigre, alors c’est juste doublement bon !
Ingrédients:
- 4 kg de tomates ;
- 1 kg de pommes ;
- ½ kg d'oignon;
- 3 cuillères à soupe. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. sel;
- 20 grains de poivre noir ;
- 8 feuilles de laurier ;
- 5 clous de girofle entiers ;
- 1 cuillère à soupe. poivron rouge;
- 1/2 c. cannelle moulue.
Préparation:
1. Pour cette recette, sélectionnez les tomates les plus mûres et les plus charnues. Broyez-les avec les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Ensuite, les ingrédients moulus doivent être versés dans la casserole et remués.
Ne cuisinez pas dans des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium s'oxyde, permettant ainsi aux substances toxiques de pénétrer dans les aliments.
2. Ce mélange doit être mijoté pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
3. Au bout d'une heure, ajoutez le sucre et le sel. Vous pouvez varier leur quantité selon vos goûts. Mélangez bien à nouveau puis ajoutez le poivre noir, le laurier, les clous de girofle, le poivron rouge et la cannelle.
4. Mélangez ensuite bien à nouveau le tout et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 3 heures. Passé ce temps, la sauce sera prête.
5. Le résultat devrait être d'environ 3 litres de sauce. Par conséquent, nous avons préparé 6 pots d'un demi-litre, ajouté de l'eau bouillante (un demi-pot) à chacun d'eux et fermé le couvercle. En raison de la température élevée et de la vapeur, le pot ainsi que le couvercle seront stérilisés s'ils sont laissés dans cet état pendant 10 à 15 minutes.
6. Après cela, ouvrez les couvercles et versez l'eau bouillante. Retournez ensuite les bocaux et placez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Versez la sauce obtenue dans des bocaux.
7. Le lendemain, une fois refroidi, mettez-le dans un endroit frais, en cave ou au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au tamis pour obtenir une masse plus homogène qui ressemble à un produit du commerce.
Comment faire rapidement de la pâte de tomates à partir de tomates à l'aide d'un mélangeur
Je le prépare également au mixeur. En quoi cet appareil est-il pratique ? Et le fait qu'il puisse hacher rapidement et complètement les tomates avec d'autres ingrédients, me faisant ainsi gagner du temps. Si vous n'en avez pas, assurez-vous d'acheter un assistant de cuisine aussi indispensable. Cependant, si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser à la place d'un mixeur.
Ingrédients:
- 9 kg. tomates;
- 800 gr. Luc ;
- 100 gr. ail;
- 750 gr. Sahara;
- 6 cuillères à soupe. sel;
- 200 gr. vinaigre (9%) ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 1 cuillère à café œillets;
- 1 cuillère à café cannelle moulue.
Préparation:
1. Placer les tomates lavées dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, retirez-les de l'eau bouillante, remplissez-les d'eau froide et laissez reposer quelques minutes. Cela facilitera le retrait de la peau.
2. Retirez maintenant la peau et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les ensuite dans un mixeur sous leur forme purifiée. Ajouter l'oignon haché, l'ail et hacher.
3. C’est ce qui devrait arriver.
4. Mettez ensuite cette masse dans une casserole et placez-la sur le feu. Quand ça bout, laissez cuire encore 45 minutes. Pensez à remuer constamment pour éviter que la pâte ne brûle.
5. Au bout d'un moment, ajoutez le sucre, le sel et mélangez bien. Cuire encore 45 minutes.
6. Ensuite, prenez les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle et le poivron rouge et enveloppez-les dans une petite couche de gaze dans un sac. Jetez ce sac dans l'infusion et laissez cuire encore 1,5 heure. Ajoutez ensuite 200 ml de vinaigre et poursuivez la cuisson 20 minutes.
7. Versez maintenant le mélange dans des bocaux et retroussez les couvercles.
Conservez la pâte de tomate avec le couvercle vers le bas pour prolonger sa durée de conservation.
Recette vidéo de pâte de tomate épaisse pour l'hiver, préparée dans une mijoteuse
Parfois, pour préparer la pâte de tomate, vous pouvez simplement utiliser une mijoteuse. Quoi de plus simple que d'allumer un appareil aussi merveilleux, de composer le mode souhaité et de vaquer à ses occupations, sans craindre qu'elle ne s'enfuie ou ne se brûle. D'ailleurs, il convient bien pour préparer des soupes, des sauces ou des nouilles. Regardez cette recette vidéo.
Recette pour faire du concentré de tomate à l'aide d'un presse-agrumes
Et pour préparer cette pâte vous aurez besoin d’un presse-agrumes. Bien sûr, cela accélère aussi grandement la cuisson, et cela produit également des jus plus homogènes, sans pépins et sans gros morceaux de fruits. Brièvement préparé comme ça. Le jus extrait d'un presse-agrumes est bouilli dans une casserole à feu modéré jusqu'à ce que la mousse apparaisse et ait l'épaisseur souhaitée. Versez dans des bocaux chauds stérilisés et le tour est joué !
Ingrédients:
- 9 kg de tomates ;
- 2 cuillères à soupe. sel.
Préparation:
1. Coupez les tomates lavées en tranches et passez-les au presse-agrumes.
2. Mettez le jus de tomate obtenu sur feu doux. Vous n'avez pas besoin de rester constamment devant la cuisinière, remuez simplement une fois toutes les 10 à 15 minutes pendant 1,5 heure. Passé ce temps, la composition s'épaissira, son volume diminuera et il faudra alors remuer plus souvent.
3. Ajoutez du sel. Même si vous n’êtes pas obligé de la mettre, cette pâte se conserve bien au réfrigérateur si les bocaux et les couvercles sont bien stérilisés. Dès que des bulles apparaissent, cela signifie que c'est presque prêt. À ce moment-là, vous devez vous tenir devant la cuisinière et remuer continuellement pour qu'elle ne brûle pas.
4. Placez-le dans des bocaux stérilisés et vissez bien les couvercles. Placez-le à l'envers et couvrez-le d'un linge épais. Laissez refroidir puis conservez. Le résultat est 1,5 litre de concentré de tomate.
Voici peut-être toutes les recettes d'une telle préparation à base de tomates, avec ou sans utilisation d'appareils de cuisine modernes. Au fait, savez-vous comment conserver le concentré de tomate ouvert ? Tout est très simple. Lorsque vous ouvrez le pot et prélevez la quantité requise, nivelez le dessus avec une cuillère et versez un peu d'huile végétale raffinée (environ 1 cm). C'est une sorte de barrière protectrice qui empêchera notre produit de moisir.
Le bortsch, les salades et les sauces nécessitent une vinaigrette aux tomates. Par conséquent, vous devez fermer le jus de tomate pour l'hiver ; la recette utilisant un presse-agrumes aidera à conserver les provisions préparées en bonne et due forme avec le goût souhaité. Les plats à base de tomates seront riches en vitamines saines au moment où on en a tant besoin en hiver. Et même un verre de jus de tomate remplira votre corps d'énergie sans aucune nourriture.
L'importance de la tomate dans l'alimentation
Les propriétés médicinales des tomates aident à normaliser le métabolisme du corps. Les fumeurs ont simplement besoin de manger des tomates, car les substances de dégradation qu'elles contiennent aident à éliminer la nicotine des poumons. Pour stabiliser votre tension artérielle, vous devez boire du jus de tomate tous les jours.
Les tomates dans l'alimentation quotidienne sont synonymes d'un cœur sain, d'un tissu osseux sain et d'une prévention du cancer. La consommation régulière de tomates est bénéfique pour les personnes obèses. Pour la maladie d'Alzheimer, il est également recommandé de manger ce fruit rouge.
Tomates en conserve
Ce fruit rouge est le plus apprécié dans toutes les conserves, à la fois entièrement dans un seul genre et avec d'autres légumes et fruits. Le jus de tomate dans un presse-agrumes peut également être roulé, comme des tomates entières. À l'avenir, la préparation obtenue sera utilisée comme complément aux plats d'accompagnement ou comme ingrédient dans d'autres plats. En hiver, il peut être utilisé comme composant du bortsch, du kharcho, ajouté aux ragoûts ou utilisé comme base de sauce. Une tomate peut être conservée avec de la pulpe dans un hachoir à viande ou avec du liquide pur, tout dépend de l'endroit où ce jus sera utilisé à l'avenir.
La pulpe obtenue après le presse-agrumes peut être transformée en ketchup.
Choisir une tomate pour le jus de tomate
Pour ce plat, mieux vaut choisir des tomates du jardin. Ils sont sains et sans OGM. Si toutes les étapes de la mise en conserve sont correctement suivies, les aliments ne gonfleront pas et n'exploseront pas. Pour faire du jus de tomate à la maison à l'aide d'un presse-agrumes, sélectionnez des tomates molles et juteuses, car dans ce cas, vous devez obtenir le plus de jus possible ; la pulpe et la peau iront à la poubelle.
Pour faire des tomates, vous pouvez utiliser des légumes légèrement gâtés ; cela n'affectera pas le goût et la qualité des aliments. Ceux qui sont blanchis au soleil et ne conviennent plus à la conservation conviennent tout à fait. Les tomates qui ont commencé à pourrir légèrement après être restées à la maison pendant plusieurs jours peuvent également être utilisées. Bien entendu, les zones endommagées doivent être découpées et jetées.
Recettes de jus de tomate
La préparation d'un tel jus est la moins chère ; elle ne nécessite ni vinaigre ni huile végétale. Vous trouverez ci-dessous quelques options pour préparer du jus de tomate dans un presse-agrumes.
Jus de tomate fraîchement pressé dans un presse-agrumes sans mise en conserve
Ingrédients pour 1 verre de jus :
- tomate moyenne – 200 g (environ 2 morceaux);
- sel/sucre – au goût.
Préparation:
Recette de jus de tomate standard au presse-agrumes pour l'hiver
Ingrédients:
- tomates juteuses – 10 kg (vous obtiendrez 8,5 litres de liquide),
- sel - au goût.
Étapes de cuisson :
Il est préférable de choisir des pots plus petits, car un pot de tomate de 3 litres ne peut pas être utilisé immédiatement et il n'est pas souhaitable de le conserver au réfrigérateur pendant des semaines.
Si vous souhaitez préparer du jus de tomate maison, une recette utilisant un presse-agrumes sera l'option la plus rationnelle pour le préparer. Pour ceux qui souhaitent ajouter un piquant inhabituel au goût standard de la tomate, différents produits peuvent être ajoutés aux ingrédients. Les recettes de ce jus sont présentées ci-dessous.
Jus de tomate additionné de céleri
Ingrédients:
- tomate – 1 kg;
- pétioles de céleri – 3 pcs.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu – 1 c.
Étapes de cuisson :
Jus de tomate additionné de poivron
Ingrédients:
- tomate – 9 kg;
- poivron – 2 kg;
- ail – 3 gousses;
- oignon – 1 pc.
Processus de cuisson :
Il y a environ 9 kg de tomates dans 1 seau.
Jus de tomate aux épices et vinaigre
Ingrédients:
- tomate – 11 kg;
- sucre – 500 g;
- sel – 170 g;
- vinaigre – 270 g;
- piment de la Jamaïque – 30 petits pois;
- poivron rouge – 0,5 cuillère à café ;
- clous de girofle – 10 boutons ;
- cannelle – 3,5 cuillères à café ;
- ail – 1 tête;
- muscade - au goût.
Processus de cuisson :
Pour traiter de grandes quantités de tomates, il est préférable d'utiliser un presse-agrumes électrique ; cela réduira considérablement votre temps et vos efforts.
Les recettes de jus de tomate pour l'hiver à l'aide d'un presse-agrumes sont presque les mêmes, ne différant que légèrement lorsque des ingrédients supplémentaires sont ajoutés.
Aussi appétissant que soit ce légume, il faut souvent, pour faire face à une récolte généreuse, être transformé, roulé dans des bocaux, séché et congelé. De nombreuses femmes au foyer tordent ou broient des légumes pour préparer une boisson saine et savoureuse. Vous pouvez le préparer à partir d'un seul ingrédient principal, sans ajouter d'épices ni de conservateurs. La composition est peut-être très simple, mais malgré cela, la préparation prend plus d'une heure - il faudra du temps pour préparer les plats, les broyer, les cuire et les sceller.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Les recettes de jus de tomate diffèrent par le choix de la technologie de purée et l'utilisation de produits correcteurs de goût - légumes et épices. Il convient de noter qu'une boisson préparée à la maison, selon la plupart des chefs, est qualitativement différente des jus emballés achetés en magasin. Ce sont des préparations maison qui sont recommandées par les experts en nutrition pour une consommation régulière – notamment pour les personnes sujettes au stress et celles qui souhaitent perdre quelques kilos en trop.
Nous sommes presque à la mi-septembre, mais septembre nous offre encore des journées chaudes et parfois même chaudes, comme pour nous permettre de profiter des restes d’un été fleuri avant l’arrivée du froid. L'été est le moment idéal pour les ménagères de commencer à préparer des conserves afin de pouvoir se régaler de cornichons et de gourmandises sucrées tout au long de l'hiver. Par exemple, de nombreuses personnes renoncent au jus de tomate pendant l’hiver.
Après tout, il peut être utilisé à la fois comme boisson et comme additif dans la préparation d'autres. Certaines personnes achètent des tomates spécialement pour le jus. Et ceux qui possèdent leurs propres parcelles ne savent parfois tout simplement pas où utiliser les surplus de tomates. Dans ce cas, le jus de tomate à la maison pour l'hiver sera la solution idéale.
Si vous ne l'avez jamais essayé auparavant et que vous ne savez pas comment conserver le jus de tomate pour l'hiver, ce n'est pas du tout un problème. Nous vous proposons d'utiliser les nombreuses recettes présentées ci-dessous. Et si vous connaissez la recette classique, vous pourrez certainement trouver quelque chose de nouveau dans la liste existante.
Vous serez surpris du nombre de variantes qu'il existe réellement pour préparer une boisson aussi simple à tous égards. Mais n'est-ce pas génial ? De plus, l'avantage du jus de tomate fait maison est qu'il peut se conserver deux ans, tout en préservant toutes ses qualités les plus bénéfiques.
D'accord, un verre de jus de tomate légèrement salé est beaucoup plus savoureux et plus agréable que des pilules de vitamines coûteuses. Et il est doublement agréable à boire, sachant que vous l'avez préparé vous-même.
Mais que faire de ces tomates qui n’ont pas l’air très présentables ou qui sont complètement trop mûres ? C'est bon! Après tout, même les tomates trop mûres conviennent au jus. Même s’ils contiennent suffisamment de vitamines.
Il convient de mentionner que le jus de tomate sera particulièrement utile pour ceux qui tentent de perdre du poids ou qui surveillent simplement leur alimentation. Alors, si vous avez la possibilité de faire du jus de tomate pour l'hiver, ne le refusez pas !
Jus de tomate avec pulpe
Quoi de plus savoureux que le jus de tomate, fabriqué maison, à partir de produits naturels, sans aucun produit chimique, présent d'une manière ou d'une autre dans les jus du commerce. La recette pour réaliser ce jus est assez simple et ne prend pas longtemps à réaliser. Même une femme au foyer novice peut facilement le gérer.
De quoi avez-vous besoin pour cela ? Beaucoup de tomates mûres écarlates et, bien sûr, beaucoup d'émotions positives - ce n'est qu'alors que le jus se révélera particulièrement sain et vraiment savoureux. Un point : si vous souhaitez boire du jus dans un avenir proche et ne pas le laisser pour l'hiver, vous n'êtes pas obligé de lire les clauses de conservation.
Composants:
- Tomates - 12 kilogrammes;
- Sel - 1 cuillère à café par litre ;
- Sucre - 2 cuillères à café par litre.
Coupez les tomates bien lavées pour éliminer les éventuels « méchants » et coupez-les en quartiers. Pour réduire le gaspillage, essayez de choisir de meilleures tomates, sans aucun défaut visible.
Armez-vous ensuite d'un bol profond et broyez tous les morceaux dans un hachoir à viande. Le gros avantage de cette option est que le jus aura de la pulpe, ce qui le rendra encore plus savoureux, n'est-ce pas ? Le gâteau restant après avoir été tordu peut être jeté librement - il ne sera pas du tout nécessaire.
Conseil utile : si vous n’avez pas de hachoir à viande ou si vous ne pouvez pas en utiliser un, ce n’est pas du tout un problème ! Vous pouvez prendre un tamis très ordinaire et y broyer les tomates.
Il existe un outil tel qu'un tamis dans chaque maison. Oui, ce sera un peu plus gênant et prendra plus de temps qu'avec un hachoir à viande, mais que faire ?
Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre.
Conseil utile : beaucoup de ceux qui apprennent encore à arrêter le jus de tomate pour l'hiver s'inquiètent de la question du dosage. Pour être honnête, le dosage de ces composants dans la recette peut être modifié selon votre goût. Comment ne pas les arroser du tout ?
Mais dans un premier temps, vous pouvez vous baser sur le dosage indiqué dans la recette.
Placer le mélange obtenu sur gaz moyen et faire bouillir. Remuez fréquemment en veillant à ce que le jus ne brûle pas, sinon tout son goût sera gâché, mais nous ne voulons pas de cela, n'est-ce pas ? Lorsque le jus bout, laissez cuire quinze minutes maximum. En attendant, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux si vous n’y avez pas pensé à l’avance.
Veuillez noter que lorsque le jus bout, beaucoup de mousse commencera à émerger, donc après l'ébullition, réduisez le niveau de gaz et remuez bien le jus. S'il n'y a pas beaucoup de mousse, il n'est pas nécessaire de l'enlever.
Lorsque le jus est bouilli, vous pouvez le verser et le rouler dans des bocaux.
Pour être sûr que tout est bien fait, retournez le pot et assurez-vous que le jus ne s'infiltre pas à travers le couvercle. Il ne reste plus qu'à emballer vos bocaux et à les laisser refroidir.
Astuce intéressante : certaines ménagères ne mettent pas une partie du jus dans la cave ou le garde-manger, mais le congèlent. On s'attend à ce qu'il soit ainsi stocké encore plus longtemps.
Jus de tomate au presse-agrumes pour l'hiver
Voici une autre option très amusante et très pratique pour réaliser ce jus. Si la recette utilisait auparavant un hachoir à viande pour le traitement, dans cette version, vous devrez vous armer d'un presse-agrumes. Oui, le jus obtenu sera sans pulpe.
Mais la beauté de cette méthode est qu’elle permet de gagner considérablement du temps de production, car le processus de hachage des tomates que vous faisiez manuellement peut désormais être effectué pour vous par un presse-agrumes électrique, et beaucoup plus rapidement.
En standard, seul le sel est utilisé comme additif dans cette recette. Mais les amateurs peuvent ajouter diverses épices aromatiques selon leur propre goût, ajoutant ainsi de nouvelles notes intéressantes au goût du jus.
Une stérilisation supplémentaire des canettes de jus n'est pas nécessaire, vous pouvez donc commencer à cuisiner en toute sécurité.
Composants:
- Tomates – 4 kilogrammes ;
- Sel – 1 cuillère à soupe.
Lavez les tomates et coupez toutes les imperfections visibles, le cas échéant. Après cela, coupez les légumes en quartiers. Les grosses tomates peuvent être coupées encore plus petites pour que ce soit plus pratique. Et placez les morceaux dans le bol du presse-agrumes.
Répétez cette procédure avec les tomates restantes jusqu'à ce qu'elles se transforment toutes en jus.
Faites bouillir le liquide épais. Laissez bouillir à niveau de gaz moyen, et quand il bout, réduisez le gaz au minimum. Faire bouillir une dizaine de minutes, puis saler et bien mélanger le jus.
Veuillez noter que pour le jus de tomate, les volumes d'additifs en vrac peuvent varier à votre discrétion - ajoutez-en plus ou moins. Autrement dit, ne vous fiez pas à la quantité suggérée dans la recette, mais à vos propres préférences gustatives.
Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer fréquemment le jus pour qu'il se dégage le moins de mousse possible. N'oubliez pas de régler le gaz sur un niveau bas pour que le jus gargouille tranquillement dans la casserole et n'essaye pas de « s'échapper » sur la cuisinière.
Une fois les dix minutes écoulées, armez-vous de bocaux préalablement préparés et versez-y soigneusement le jus.
Conseil utile : il est conseillé de verser le jus lentement, afin que les bocaux n'éclatent pas par inadvertance à cause d'un changement brutal de température. Tout d’abord, versez-en un peu pour couvrir le fond. Cela permettra au verre de s'adapter rapidement à l'eau bouillante et il restera intact.
Alternativement, vous pouvez utiliser une simple cuillère à soupe. Ce sera pratique si vous utilisez des pots d'un demi-litre. Placez simplement une cuillère dans un pot vide et versez le jus. Le métal absorbera une partie de la chaleur et empêchera le verre de se fissurer.
Vous pouvez déjà boire du jus de tomate au presse-agrumes pour l'hiver ! Il ne reste plus qu'à enrouler les bocaux avec une clé et à vérifier que le jus ne s'écoule pas par le couvercle. Placez les bocaux sur les couvercles et emballez-les. Laisser refroidir.
Ne doutez même pas que le jus obtenu sera très savoureux. Votre famille appréciera vos efforts.
Jus de tomates de tomates jaunes
Pour préparer du jus de tomate pour l'hiver, vous pouvez prendre non seulement des tomates rouges, mais aussi des tomates jaunes. Leur jus n'en sera pas moins savoureux et nutritif.
Composants:
- Tomates jaunes – 1,5 kilogrammes ;
- Sel et sucre - selon les préférences gustatives.
Assurez-vous de laver les tomates et de couper tous les « méchants » possibles pour que les légumes soient propres. Pour traiter les tomates, prenez un presse-agrumes - ce sera beaucoup plus rapide.
Mais si vous ne disposez pas d’un tel équipement, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande. Et puis la pulpe doit être broyée à travers une passoire, que l'on trouve certainement dans chaque foyer.
Versez le jus dans une casserole ou un bol profond et faites bouillir à feu moyen. Cuire une quinzaine de minutes en remuant et en écumant de temps en temps. Le jus fini peut être versé dans des bocaux pré-préparés.
Avant de commencer à les rouler, vous pouvez ajouter du sel ou du sucre au jus en quantité à votre goût. Mais vous pouvez les tordre comme ça.
Il ne vous reste plus qu'à attendre que les pots refroidissent. N'oubliez pas de mettre ces pots sur les couvercles et de les recouvrir d'une couverture chaude.
Jus de tomate parfumé additionné de basilic
Pour ajouter de l'éclat au goût du jus de tomate, vous pouvez essayer d'ajouter un nouvel ingrédient. Par exemple, le basilic.
Composants:
- Tomates (il est acceptable d'en prendre des légèrement trop mûres) – 5 kilogrammes ;
- Basilic - selon les préférences gustatives ;
- Sel – 1 cuillère à soupe ;
- Sucre – 1 cuillère à café.
Lavez les tomates, coupez-les si nécessaire et coupez-les en morceaux. Pour préparer du jus, utilisez un presse-agrumes électrique ou, dans les cas extrêmes, un hachoir à viande. Si vous souhaitez que le jus ait de la pulpe, il n'est pas nécessaire d'utiliser un tamis après le broyage.
Le jus est prêt, il est désormais temps de le conserver. Versez le jus dans une casserole, laissez bouillir et faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux si vous ne l'avez pas fait au préalable.
Ajoutez du sel et du sucre au jus bouilli et ajoutez également quelques brins de basilic. Attention, s’il n’est pas possible d’utiliser du basilic frais, vous pouvez également utiliser du basilic séché. C'est dans un liquide chaud qu'il révélera au mieux ses qualités.
Tous les préparatifs sont terminés. Versez maintenant le jus dans des bocaux et fermez-les. Lorsque vous posez les bocaux sur les couvercles, n'oubliez pas de vous assurer que le jus ne déborde pas. Enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir. Mettez ensuite le jus dans un endroit frais. Par exemple, une cave ou un débarras.
Jus de tomate à l'ail et assaisonnements aromatiques
Le jus de tomate pour l'hiver, comme vous le savez, est une excellente solution pour maintenir l'immunité pendant la saison froide. Et si vous ajoutiez de l'ail ? Un rhume n’a tout simplement aucune chance !
Composants:
- Tomates – 11 kilogrammes ;
- Ail – 1 gousse par litre de jus ;
- Sucre – 0,5 à 0,7 kilogramme, selon les préférences gustatives ;
- Sel – 0,5 tasse ;
- Grains de poivre – 30 pièces ;
- Piment moulu – 0,5 cuillère à café ;
- clous de girofle – 10 pièces ;
- Cannelle en poudre – 3,5 cuillères à café ;
- Noix de muscade - sur la pointe d'une cuillère à café ;
- Vinaigre – 1 verre.
Coupez les tomates lavées en gros morceaux. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser un presse-agrumes pour le traitement, afin qu'aucune peau ou graine ne reste dans le jus obtenu.
Versez le jus dans une casserole, faites cuire une trentaine de minutes à feu moyen, puis réduisez le gaz presque au minimum. Mais le jus ne doit pas cesser de bouillonner. Ajoutez du sel et du sucre et laissez cuire encore dix minutes.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients - l'ail, les assaisonnements aromatiques et le vinaigre. Vous devez cuire encore une vingtaine de minutes, puis vous pouvez rouler le liquide fini dans des bocaux.
Recette simple de jus de tomate pour l'hiver
Toute la simplicité de cette recette réside précisément dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de la cuisiner. Mais en même temps, renoncez à la stérilisation. Eh bien, commençons.
Composants:
- Tomates – 1,2 kilogrammes ;
- Sel – 2 cuillères à café ;
Selon la recette, ce jus aura de la pulpe, les fruits doivent donc être extrêmement mûrs, mais pas trop mûrs. Lavez-les, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux. Et puis - dans l'eau froide.
Un changement brusque de température permettra facilement de séparer la peau, et c'est exactement ce qu'il faut faire. À l'aide d'un pilon, passez les tomates dans une passoire ou dans la même passoire.
Filtrez le jus avec une gaze pour éliminer la présence de graines et ajoutez du sel. Ensuite, versez le jus dans les bocaux et couvrez-les de couvercles métalliques. Il faut maintenant les stériliser. La durée du processus dépend directement du volume des canettes. Plus il est grand, plus le processus prendra du temps.
Enfin, un simple jus de tomate est prêt pour l'hiver ; les bocaux peuvent être fermés et laissés refroidir.
Jus de tomate avec laitue et oignon
Bien entendu, ce jus s’apparente plus à un jus multi-légumes qu’à un jus de tomate. Et pourtant, il y a vraiment peu d'autres légumes là-bas, si on le compare au nombre de tomates, mais ils ajouteront leur propre saveur.
Composants:
- Tomates – 1 seau ;
- Poivron – 3 pièces;
- Oignon – 1 tête ;
- Ail – 3 gousses.
Tout d'abord, vous devez retirer la peau des tomates lavées. Donnez-leur une « douche de contraste ». Placez-les d’abord dans l’eau chaude, puis immédiatement dans l’eau froide. La peau se détachera alors sans problème.
Épluchez l'ail et l'oignon et retirez les graines du poivron à salade. Passez tous les légumes dans un presse-agrumes ou broyez-les dans un hachoir à viande. Versez le jus dans une casserole ou un bol profond et faites bouillir.
Il est conseillé de cuire le jus obtenu pendant dix minutes, puis de le verser immédiatement dans des bocaux et de le sceller. Dans ce cas, le sel est versé selon les goûts personnels avant de boire.
Jus de tomate additionné de céleri
Cette recette vous aidera à élargir la gamme de variantes pour préparer du jus de tomate à la maison pour l'hiver. Le céleri le rendra encore plus sain.
Composants:
- Tomates – 1 kilogramme ;
- Céleri – 3 pétioles ;
- Poivre noir – 1 cuillère à café ;
- Sel – 1 cuillère à soupe.
Avant de commencer à extraire des jus, assurez-vous de stériliser vos bocaux et couvercles. Pour ce faire, il vous suffit de verser de l'eau bouillante dessus.
Coupez les tomates en grosses tranches et broyez-les dans un presse-agrumes. Alternativement, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Versez le jus dans une casserole et faites bouillir.
