Il est maintenant temps de préparer le thé Ivan, nous avons déjà préparé le deuxième lot - il y en a maintenant assez pour l'hiver. Cet article contient quelques informations sur un processus aussi important et nécessaire à la préparation du thé que la fermentation. Qu'est-ce que c'est et pourquoi le thé ne sort-il pas sans ?
Des légumes verts et des inflorescences de thé Ivan correctement préparés pour le brassage vous permettent d'obtenir un thé dont le goût et l'arôme ne sont pas inférieurs aux meilleures variétés de thé de Ceylan et indien. Pour être honnête, c'est « une question de goût et de couleur », comme on dit, mais depuis LONGTEMPS nous aimons tellement l'épilobe (y compris la façon dont elle affecte la santé humaine) que nous ne considérons plus les thés ordinaires comme un produit qui peut être consommé. En termes de propriétés curatives, ils ne peuvent être comparés au thé Ivan.
Étonnamment, nous, en Russie, avons cessé d’apprécier cet « or vert ». Ce n'est que récemment que les traditions de production et de consommation du thé Ivan ont commencé à renaître, et il reste encore beaucoup à apprendre et à restaurer les traditions.
En plus de son goût, l'épilobe possède un large éventail de qualités curatives et, contrairement au thé ordinaire, ne contient pas de caféine ou d'autres substances nocives.
Actuellement, plusieurs méthodes, ou plutôt technologies, de production de thé à l'épilobe ont été brevetées en Russie, dont le principal secret est la technologie du processus de fermentation (processus de fermentation).Fermentation (fermentation)
La fermentation consiste en une torréfaction et une oxydation à l'air. L'oxydation déclenche les processus de fermentation dans la feuille froissée, qui suinte progressivement du jus. La cuisson les arrête. Moins il s’écoule de temps entre le début des processus de fermentation et leur arrêt, moins le thé sera considéré comme fermenté. 
En fonction de la technologie de fabrication Le thé Ivan peut être noir (baikhovy), rouge et vert. Ils ont un goût très différent. De plus, les variétés sont produites avec des additifs à base de plantes aromatiques que vous pouvez également cuisiner avec des baies.
. Il est conseillé d'utiliser des infusions, décoctions et thés préparés dans uniquement à partir de matières premières fermentées
.
Cela s'applique à la plupart des herbes médicinales et aromatiques. Le thé aux framboises, aux fraises et aux groseilles peut être préparé de la même manière. Fait de délicieuses boissons. Nous essayons maintenant de préparer du thé à partir de feuilles de cassis de cette manière. Le thé fermenté aux feuilles d’érable s’est avéré excellent !
L'épilobe elle-même se protège de la destruction - elle a une étonnante capacité de reproduction, donc heureusement, il ne sera pas possible de détruire la population avec une récolte raisonnable. :-) La partie apicale cassée du thé Ivan est très vite envahie par des pousses fleuries latérales, qui parviennent à produire des graines abondantes au cours de l'été. Et une plante intacte produit un nombre étonnamment élevé de graines. Ainsi, l’épilobe habite des lieux variés : friches, décharges, bords de routes, incendies, clairières, etc. Les territoires où des incendies sans précédent ont fait rage à l'été 2010 seront reconquis par l'épilobe. Lors de notre incendie (un vieux bâtiment incendié), il est apparu l'année suivant l'incendie. Maintenant, il y a sa petite plantation là-bas.
Il est préférable de prendre des feuilles de framboisier, de cassis, de mûre et d'épilobe dans la première moitié de l'été, lorsqu'elles sont plus parfumées. Au contraire, il est conseillé de récolter les feuilles de fraisier au début de l'automne, lorsqu'elles accumulent la plus grande quantité de substances utiles.
La plante elle-même contient déjà tout le nécessaire à la fermentation. Ce sont ses propres jus et enzymes. Si vous écrasez une feuille dans vos mains, certaines cellules s’effondreront et la plante libérera du jus. Les feuilles humides et écrasées contiendront des vitamines, des nutriments et des enzymes intracellulaires. Ces enzymes, émergeant des vacuoles, commencent à modifier activement la composition biochimique de la plante. C'est l'auto-digestion.
À propos, préparer du thé Ivan ne tache pas l'émail des dents.
La fermentation (processus chimique) est un processus chimique spécial provoqué par ce qu'on appelle des enzymes. Au cours du processus de fermentation (il en existe de nombreux types !), une particule complexe de matière organique se décompose en particules plus simples, c'est-à-dire contenant un plus petit nombre d'atomes.
Une façon de préparer le thé Koporye à la maison :
- Les feuilles et les fleurs collectées doivent être un peu séchées. Il suffit qu'ils restent à l'ombre et dans la brise pendant 2 à 8 heures, selon l'épaisseur des feuilles. Il est nécessaire que les feuilles perdent une partie de leur humidité, mais ne se dessèchent pas, mais deviennent molles et non cassantes. Vous pouvez collecter les feuilles de la partie médiane de la tige de l'épilobe (pas seulement du haut), en les arrachant d'un seul mouvement de la main - rapidement, et cela ne nuit pas du tout à l'épilobe.
- Faites défiler les matières premières dans un hachoir à viande (nous le faisons exactement - pas avec nos mains, sinon il est très difficile de préparer de l'épilobe pour une famille nombreuse pendant toute l'année) et placez la masse obtenue dans un bol en émail et couvrez avec un couvercle ou une plaque du diamètre approprié. Placez le bol dans un endroit chaud (25-30 °C) pendant environ une journée. À ce moment-là, un processus de fermentation accélérée du thé se produira, tout comme lors de la fermentation.. Bientôt, le mélange va s'assombrir et acquérir un agréable arôme fruité-pomme. Pour nous, quand on cuisine beaucoup, on met la masse dans une immense casserole émaillée - la nuit, le matin - on commence déjà à sécher.
- Il existe une autre façon originale de fermenter les herbes. Selon des herboristes expérimentés, dans ce cas, le résultat sera encore meilleur. Le stock de feuilles de thé pour le thé Berendey est préparé comme suit : les feuilles séchées sont placées dans une marmite en fonte (fonte) et placées dans un four russe chauffé pendant 10 à 12 heures. Peut être fait au four électrique dans une rôtissoire ou dans n'importe quel plat en céramique. Nous maintenons la température autour de 60 degrés. Les feuilles préparées pour le thé Berendey doivent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé, comme tout thé en général. Dans ce cas, vous pouvez mélanger différentes feuilles à l'avance ou les conserver séparément et les mélanger avant l'infusion.
- Après fermentation, placez la feuille dans une poêle en fonte et laissez mijoter à feu très doux une quarantaine de minutes, ou au four. Le réchauffement à chaud est nécessaire pour accélérer la fermentation, au cours de laquelle une partie des substances insolubles et non extractibles des tissus végétaux est convertie en substances solubles et facilement digestibles. Ce sont ces substances qui donnent le goût, l’odeur et la couleur du thé.
- Ensuite, vous pouvez le faire de différentes manières. Par exemple, étalez le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie sèche et placez-le au four préchauffé à 90 °C. Sécher, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Le résultat sera du thé brun foncé granulé. Peut être séché au sèche-linge à 45°, le thé sera plus léger. Vous pouvez le sécher un peu au sèche-linge (pour qu'il ne colle pas aux plateaux ; après fermentation, le thé est très humide), puis le mettre au four si vous avez besoin de thé noir et très fort, vous pouvez ; mettez-le à 150 degrés.
Si vous séchez la masse fermentée à une température de 60°C et moins, vous obtiendrez thé vert... Pas tout à fait vert, car... après fermentation, il donne encore une couleur plus foncée, mais proche du vert. 
Il n'est pas du tout nécessaire de passer les matières premières dans un hachoir à viande. Vous pouvez le hacher finement et le presser avec vos mains pour en libérer le jus. Vous pouvez le frotter entre vos paumes - pour en faire des "saucisses".
Il est préférable de ne pas utiliser de métal lors de la cuisson. Cela empêchera l'oxydation de la matière première au contact du métal et protégera ainsi les vitamines et autres substances utiles qu'elle contient de la destruction. Le thé fait à la main est différent du thé préparé au hachoir à viande. Mais la préparation est plus difficile ; vous pouvez faire une pièce comme celle-ci.
Autre méthode suggérée : Broyer les baies avec les herbes dans un hachoir à viande: par exemple, pour le thé de groseille, on broie les feuilles avec les baies (on peut aussi utiliser les branches avec les baies dessus), puis on fermente toute la masse ensemble et on la sèche. Je ne l'ai pas encore essayé, mais le parfum doit être INCROYABLE ! Ou un peu différemment - nous fermentons d'abord les feuilles et avant de les sécher, nous les remplissons de pâte de baies, mélanger et sécher. Probablement, ces deux méthodes de cuisson donneront des résultats légèrement différents, vous devez l'essayer.
Lors de la collecte du thé Ivan, vous devez garder à l’esprit que pendant le processus de floraison, des « gousses » de graines apparaissent au sommet de la tige. Pendant la période de floraison initiale, elles sont utilisées, avec les feuilles et les fleurs, pour faire du thé. Par la suite, des graines s'y forment et les peluches et les gousses abondantes deviennent impropres au thé. Il faut vérifier l'adéquation des matières premières : casser la gousse et s'assurer qu'elle est dans un état de « maturité laitière », c'est-à-dire ne contient pas de peluches. En général, les peluches ne sont pas un problème pour le thé, mais elles volent beaucoup lorsque vous ouvrez le pot. :-)
Séchage du thé
L'épilobe peut être séchée dans des séchoirs conventionnels, ainsi que dans un four électrique et, bien sûr, dans un four russe.
L'effet de l'épilobe sur la santé
Le thé d'épilobe a un effet astringent, enveloppant, émollient, anti-inflammatoire, diaphorétique et diurétique. Il est utilisé pour la gastrite, la colite, les troubles intestinaux et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal, comme antiépileptique et hypnotique. Le thé Ivan est utilisé pour traiter l'anémie, les ulcères, les plaies, l'inflammation du nez et de la gorge, les troubles métaboliques et l'inflammation des muqueuses, les maladies des reins et du foie, des systèmes cardiovasculaire et génito-urinaire.
Récemment, le médicament chanerol, qui a un effet antitumoral prononcé, a été obtenu à partir des inflorescences du thé Ivan.
Pour les hommes, l'épilobe est utile pour la prévention et le traitement de la prostatite et de l'adénome de la prostate.
Propriétés des herbes et fermentation
Traitement des herbes - la fermentation (en fait la fermentation) est effectuée pour améliorer leurs propriétés.
Prenons par exemple une feuille de cerisier. Froissez-le pour faire apparaître du jus, il faut briser les membranes intercellulaires. Placer dans un bol en émail, couvrir d'un torchon humide, conserver au chaud pendant 3 jours en humidifiant le torchon. La feuille devrait changer de couleur et devenir collante. Placer sur une plaque à pâtisserie et sécher au four avec la porte entrouverte jusqu'à ce que l'arôme d'un thé cher apparaisse. La feuille deviendra cassante et s'effritera dans votre main. Traitez donc chaque feuille (herbe) séparément. Mélangez ensuite les herbes dans des proportions égales.
En Sibérie, les mélanges de 3, 9, 12 ou 14 herbes sont considérés comme curatifs.
Les plantes ainsi préparées acquièrent propriétés étonnantes et spéciales qui n'apparaîtraient pas avec un simple séchage.
Une méthode simplifiée pour préparer et fermenter les herbes : écraser les herbes, les mettre dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la couleur change. Sécher ensuite dans une poêle et broyer dans une passoire. Préparez le mélange dans une théière et buvez à la place du thé.
Ensilage et fermentation
Pour mieux comprendre le sujet, il est également nécessaire de mentionner ce qu'est l'ensilage préparé pour le bétail. Il s’avère que l’ensilage est également de l’herbe fermentée. Une information très précieuse est une description des processus qui se produisent pendant la fermentation.
Les agriculteurs britanniques récoltent les graminées alors qu'elles sont encore à un stade de croissance relativement précoce, riches en sucres fermentescibles (WSC) et pauvres en fibres. Le fait que la récolte soit récoltée immédiatement ou laissée sécher au champ pendant plusieurs heures dépend des conditions météorologiques au moment de la tonte, mais idéalement, l'agriculteur souhaite ensiler une récolte avec une teneur en matière sèche de 25 à 30 %. 
Généralement la première phase de fermentation est de courte durée. Initialement, l'oxygène atmosphérique piégé dans la matière première est utilisé par les enzymes végétales des plantes encore respirantes, mais l'oxygène s'épuise rapidement et la fermentation se poursuit dans des conditions anaérobies. À ce moment-là, les bactéries lactiques, initialement présentes en petit nombre, commencent à se multiplier rapidement jusqu'à une concentration de 109 à 1 010 cellules/g, en utilisant les sucres libérés par les cellules végétales détruites comme principale source d'énergie.
Dans dans la deuxième phase - fermentation principale - les bactéries lactiques jouent le rôle principal, en continuant à acidifier l'aliment. La plupart des bactéries non sporulées meurent, mais les formes bacillaires sous forme de spores peuvent survivre longtemps dans les aliments fermentés. Au début de la deuxième phase de fermentation en silo, il est généralement les coques prédominent, qui sont ensuite remplacées par des bactéries lactiques en forme de bâtonnet, caractérisé par une résistance élevée aux acides. Dans des conditions idéales, le pH se stabilise entre 3,8 et 4,2, selon la teneur en matière sèche, et l'ensilage est efficacement conservé en quelques semaines. Cependant, lorsque la teneur en matière sèche des tontes de gazon est inférieure à 25 %, les conditions ne sont pas idéales et le processus de conservation peut alors ne pas se dérouler correctement, surtout si le taux d'ASU est également faible (comme c'est souvent le cas pour les graminées cultivées en climat tempéré).
Pour augmenter la teneur en protéines brutes de l'ensilage et améliorer la fermentation des aliments pendant la période de ponte, ajoutez mélasse, urée, farine de soja. Hacher finement les épis et les emballages d'épis augmente l'appétence de l'ensilage de 30 %.
La plupart des légumineuses sont difficiles à ensiler, car ils contiennent relativement peu de sucre (3...6%) et beaucoup de protéines (20...40%). Les graminées légumineuses appartiennent à la catégorie des plantes difficiles à ensiler ou non ensilables. Les préparations enzymatiques non seulement ensilent l'aliment, mais l'enrichissent également de nutriments facilement digestibles. Il s'agit de la celloviridine, de la pectofœtidine, de la cellolignorine, de la glucomarine, etc. Dans les conditions de l'Ouzbékistan, la préparation enzymatique celloviridine a été utilisée pour l'ensilage de la luzerne verte.
Lors de l'analyse de l'évolution des processus microbiologiques dans l'ensilage préparé dans des conditions naturelles, il a été constaté que lors du processus de fermentation spontanée (silos de contrôle), des bactéries putréfactives se développaient de manière très intensive, en particulier dans l'ensilage de luzerne. En raison du développement rapide des ammonifiants dans l’ensilage de légumineuses, l’enrichissement en bactéries lactiques s’est ralenti ; et dans l'ensilage de maïs, c'était très intense. Dans l'ensilage témoin préparé à partir de déchets de luzerne, du fait du ralentissement de la fermentation lactique, des bactéries butyriques (titre 103) ont été observées en fin d'expérimentation. En raison de la forte croissance des ammonifiants, l’ensilage de légumineuses témoin avait une odeur désagréable de décomposition des protéines lors des tests organoleptiques. Lors de l'utilisation d'additifs, la croissance des bactéries putréfactives a ralenti, ce qui a contribué à la préservation des glucides nécessaires à la fermentation lactique dans l'ensilage.
Le maïs est une excellente culture d'ensilage ; ses tiges et ses épis contiennent 8 à 10 % de protéines et environ 12 % de sucre. Le tournesol s'ensile bien, car il contient beaucoup de protéines (environ 20 %), mais aussi suffisamment de glucides (plus de 20 %).
Nourrir les vaches dont le lait est utilisé pour la fabrication du fromage avec un ensilage de mauvaise qualité ayant subi une fermentation à l'acide butyrique provoque une fermentation similaire dans le fromage.
La levure est également indésirable dans l’ensilage. Généralement, après une reproduction initiale rapide, les espèces aérobies telles que Candidas spp. et Pichia spp., restent dormants dans des conditions anaérobies jusqu'à ce que le silo soit ouvert pour l'alimentation des animaux. La détérioration aérobie de l'ensilage à la surface du tas peut être très rapide et entraîner une perte totale de sa valeur nutritionnelle, accompagnée de la formation de dioxyde de carbone, d'eau et de chaleur, comme le montrent les réactions typiques des levures ci-dessous. Si les conditions anaérobies s’établissent rapidement et que l’obtention d’un pH bas est retardée, outre les espèces de Clostridium, les levures peuvent également constituer un problème. Tolérantes aux conditions légèrement acides, les levures anaérobies telles que Torulopsis spp. concurrencent les bactéries lactiques pour les sucres, qu'elles transforment en éthanol et en dioxyde de carbone avec une perte de MS et une augmentation de la température de l'ensilage.
Revenons aux principales bactéries impliquées dans l'ensilage : les bactéries lactiques. Parmi les bactéries lactiques de l'ensilage, il y a des coques et des bacilles non sporulés : Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, et parmi les représentants du second - L. brevis. Ces microbes sont anaérobies. La nature des produits formés par les bactéries lactiques est affectée non seulement par les caractéristiques biochimiques d'une culture particulière, mais également par le type de glucides. Les matières premières végétales contiennent des pentosanes, qui produisent des pentoses par hydrolyse. Par conséquent, même avec une maturation normale de l'ensilage, une certaine quantité d'acide acétique s'y accumule généralement, qui est également produite, comme on le sait, par certaines autres bactéries lactiques à partir des hexoses. La plupart des bactéries lactiques vivent à une température de 7 à 42 °C (optimum d'environ 25 à 30 °C). Lorsqu'il est chauffé à 60...65 °C, l'acide lactique s'y accumule, produit par certaines bactéries thermotolérantes, par exemple Bacillus subtilis.
La troisième phase de la fermentation alimentaire - la dernière - est associée à la mort progressive des agents pathogènes du processus lactique dans l'ensilage en cours de maturation. À ce moment-là, l’ensilage arrive à sa fin naturelle.
La qualité de l'ensilage peut être jugée par les accumulations pendant la fermentation.
La qualité de la fermentation naturelle de l'ensilage dépend fortement du nombre et du type de bactéries lactiques., présente dans le fourrage lors de la ponte de l'ensilage. Parmi les quatre genres de bactéries lactiques associés à l'ensilage (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), au fil du temps, les Lactobacillaceae commencent à dominer la microflore de l'ensilage.
Dans les climats tempérés où la teneur en sucre du fourrage peut être faible, la demande en bactéries lactiques dans l'ASU d'ensilage peut dépasser leur offre, et un changement dans le modèle de fermentation peut se produire vers la prédominance de bactéries lactiques hétérofermentaires.
Des niveaux élevés de nitrates dans l’ensilage peuvent affecter la fermentation ultérieure. La teneur en ASU dans l’herbe est négativement corrélée au niveau de nitrates utilisés pour la nutrition des plantes en raison de la croissance rapide de l’herbe. Lorsque la teneur totale en azote des échantillons dépasse 100 g/kg, il apparaît que les bactéries lactiques présentes dans l'ensilage ne sont pas capables d'abaisser le pH à un niveau suffisant pour supprimer l'activité des clostridies en raison de la quantité limitée de substrat. Les résultats montrent que la fermentation secondaire ne se produit pas dans de telles conditions. .
En été, beaucoup de gens aiment préparer du thé à partir de feuilles de cassis, de fraises, de cerises fraîchement cueillies... Et ils s'en approvisionnent pour l'hiver... Mais le thé aux feuilles séchées n'est pas aussi savoureux et aromatique que celui des feuilles fraîches. La fermentation des feuilles permet non seulement de préserver le goût, l'arôme et la couleur du thé, mais aussi de le rendre plus riche que celui des feuilles fraîches.
La fermentation des feuilles consiste à convertir les substances insolubles des tissus des feuilles en substances solubles et facilement digestibles. Pour que le processus de fermentation commence, vous devez d'abord détruire la structure des feuilles avant d'en libérer le jus (en roulant les feuilles entre vos paumes, en les tordant dans un hachoir à viande ou en les congelant). En conséquence, les feuilles s’oxydent et un processus de fermentation commence, semblable à la fermentation de la pâte pour notre pain. Les bactéries, présentes en abondance à la surface de la feuille et dans l’air, contribuent activement au processus de fermentation. Au bout d'un certain temps, la couleur et l'odeur de la masse fermentée changent. Après avoir « capté » l'odeur la plus forte, nous envoyons le thé sécher.
Je fais fermenter des feuilles de cerisier, de pomme, de poire, de fraisier du jardin, de framboise, de cassis, d'aronia, d'érable, de noisette, de pousses de pin, de menthe et de mélisse. Ces thés sont très savoureux, aromatiques et beaux. Et aussi utile.
J'ai divisé toutes les plantes en groupes, dont chacun contient des plantes qui se comportent à peu près de la même manière lors de la préparation du thé.
1. J'ai combiné les feuilles de cerisier, de pomme, de poire, de fraise, d'aronia, d'érable et de noisette en un seul groupe car elles sont bien traitées dans un hachoir à viande lors de la préparation des feuilles pour la fermentation.
Le principe de la collecte des feuilles de ces plantes (sauf les fraisiers) est le suivant. D'une main nous tenons la branche d'arbre à la base et de l'autre nous tirons les feuilles vers nous. Résultat, on se retrouve avec un tas de feuilles dans la main. Nous essayons de ne pas exposer l'arbre.
Je fais du thé à partir des feuilles de fraisier après la récolte, lorsque je cultive les plates-bandes. J'enlève les boutures de toutes les feuilles coupées, car elles sont très rugueuses. Et je laisse des boutures sur les feuilles d'autres plantes - elles ne gênent pas vraiment.
Vous pouvez récolter des feuilles pour le thé tout au long de la saison. Au printemps, ils sont très tendres, plus faciles à friser et à fermenter. Le thé s'avère délicat, avec un arôme subtil. En automne, les feuilles sont plus grossières, plus difficiles à friser et mettent plus de temps à fermenter. Vous pouvez faciliter le processus de roulage en pré-congelant les feuilles. Le thé à base de feuilles d'automne est plus brillant à tous égards : couleur, goût et arôme. Mais il est plus difficile de récolter des feuilles de haute qualité à l'automne - elles peuvent être endommagées par les parasites et les maladies du jardin.
Je flétrit les feuilles récoltées avant la fermentation. Pour ce faire, je les disperse à l'ombre sur un tissu en coton ou en lin en couche de 3 à 5 cm. Je continue le flétrissement pendant 4 à 8 heures jusqu'à ce que le « craquement » de la nervure principale disparaisse dans la plupart des feuilles. La durée du flétrissement dépend de la météo. S'il fait sec et chaud, ce processus se produit plus rapidement et vice versa, par temps humide, cela prend plus de temps. Pour assurer un flétrissement uniforme, je remue périodiquement les feuilles.
Pour une fermentation ultérieure, je broie les feuilles de toutes ces plantes dans un hachoir à viande, car elles granulent bien. En conséquence, je reçois du thé granulé.
J'écrase un peu la masse obtenue.
Je recouvre le récipient de granulés avec une serviette humide en coton ou en lin pour que les granulés ne se dessèchent pas et je le mets en fermentation à une température de 25 - 27 * C. Je vérifie périodiquement si le tissu est sec. S'il est sec, je le mouille à nouveau.
Si la pièce est sèche, je recouvre le récipient non seulement avec un chiffon, mais également avec un couvercle, créant un petit espace pour permettre à l'air d'accéder aux granulés.
Je fermente les feuilles en moyenne 6-8 heures, en fonction de la température (peut-être plus ou moins). L'odeur de la masse ne change pas radicalement pendant la fermentation (comme l'épilobe), elle s'intensifie simplement et acquiert des notes intéressantes - chaque plante a la sienne. Il est important de « capter » l’odeur la plus forte (avec l’expérience ce sera facile). Ce moment sera le signal de la fin de la fermentation. Avec une fermentation plus poussée, l’arôme s’affaiblira et le thé pourra avoir un arôme moins fort.
Je sèche ces thés au four à une température de 100*C pendant 1 à 1,5 heures, puis à 50-60* jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Il est important de ne pas manquer le moment du séchage, sinon le thé fini perdra son arôme.
Et maintenant un peu plus sur le thé de chaque plante :
Thé aux feuilles de cerisier Il a un arôme très fort et un goût légèrement acidulé et très agréable. Lors de la fermentation, la feuille acquiert une odeur de « cerise ivre ». J'aime vraiment ce thé. Et mon fils dit qu’il est « fan » de lui. Mais je prépare rarement ce thé seul (même s'il s'avère très savoureux). Le plus souvent, je le mélange avec d'autres thés - il complète très bien le goût du thé principal et lui donne une couleur et un arôme plus profonds.
Plusieurs fois, j'ai préparé ce thé en utilisant la méthode de congélation. Après avoir récupéré les feuilles de cerisier, je les mets au congélateur toute la nuit sans les flétrir au préalable. Le matin, j'ai sorti les feuilles, les ai décongelées et les ai réchauffées à température ambiante. Elle l'a ensuite placé dans une casserole émaillée de 10 cm d'épaisseur, l'a pressé avec pression et l'a recouvert d'un linge humide. Fermenté pendant 5 heures à une température de 27*C. Je l'ai séché sous agitation constante au four pendant 1 heure à 80*C, puis je l'ai séché jusqu'à ce qu'il soit prêt à 50*C. Il s'est avéré que c'était un merveilleux thé avec une feuille entière, très foncée. Et avec un goût très riche. Cela est dû à la destruction uniforme de la feuille et, par conséquent, à une meilleure fermentation. Un inconvénient de ce thé est qu’une fois préparé, il s’avère très volumineux et prend beaucoup de place. En général, une façon très simple de préparer un thé merveilleux et beau. De cette façon, vous pouvez préparer du thé à partir de n'importe quelle feuille.
Thé à l'aronia Je pense que c’est le plus délicieux (je ne compare le thé Ivan à rien d’autre). Ce thé est tout simplement magique ! La couleur est très riche et sombre. Le goût est acidulé, brillant, avec une légère acidité. L'arôme est incomparable, très proche de la cerise, mais plus concentré. Je bois ce thé comme s'il s'agissait d'un délice. Et le plus souvent, je l'ajoute aux mélanges de thé. Je suis gourmand avec moi-même - je ne le cuisine tout simplement pas beaucoup, car dans notre village, il n'y a qu'un seul aronia, et celui-là vient d'un voisin. Si vous ne coupez pas tout, tout sera perdu. Mais quand les feuilles commencent à tomber à l'automne, je ne fais pas de cérémonie - j'arrache tout. Les feuilles sont déjà rouge-jaune et rugueuses. Le hachoir à viande gémit lorsque je tords les feuilles, mais le thé s'avère toujours délicieux. Je citerai mon ami de Saint-Pétersbourg, à qui je présente différents thés. Quand je lui ai donné l'occasion de prendre du thé à l'aronia, il a dit : « Écoutez, je pensais qu'il n'y avait pas de thé plus savoureux que le thé aux cerises. Il s’avère qu’il existe un tel thé : c’est le thé à l’aronia.
Thé aux feuilles de poirier
aussi parmi mes favoris. Il est très doux et discret, tant en goût qu'en arôme. Mais en quelque sorte profond, épais ! Boire ce thé est très agréable - il laisse un arrière-goût sucré. Son utilité pour le pancréas réchauffe vraiment l'âme. La couleur du thé à base de feuilles de poirier sauvera tout thé clair, car la poire donne une couleur si sombre qu'elle est intéressante à regarder. Si vous préparez un mélange de thé, le thé à la poire n'interrompt pas le goût et l'arôme du thé principal. Pour ce thé, je prends les feuilles d'un poirier sauvage, mais vous pouvez également en utiliser un de jardin ordinaire - cela fonctionne également bien.
Une fois, j'ai préparé du thé à la poire, tout comme le thé à la cerise, en congelant les feuilles avant la fermentation. Le résultat est magnifique !
Thé aux feuilles de pomme - inhabituel! Les granules sont brun clair. Et le thé a une très belle couleur et un goût et un arôme doux et sucrés. J'aime aussi ce thé.
Thé aux feuilles de fraisier Il s'avère très riche en couleur, en goût et en arôme sucrés. Si vous attendez l'automne et que les feuilles deviennent rouges, le goût et l'arôme du thé s'intensifient. J'adore mélanger ce thé avec du thé à la poire et au pommier. Cela s'avère délicieux ! Une fois, j’ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de fraisier des bois. Il est recommandé de les récolter à l’automne, lorsqu’elles deviennent rouges. Mais à l'automne, toutes nos fraises étaient recouvertes d'un demi-mètre d'herbe, donc au moment où j'ai ramassé un demi-sac de feuilles, l'hiver était presque arrivé. Le thé, bien sûr, s’est avéré excellent. Mais je n’étais plus digne de tels exploits.
Thés à base de feuilles de noisette et d'érable Je l'ai fait parce que j'avais lu des critiques élogieuses à leur sujet. Personnellement, je ne les aimais pas. Le thé à base de noix est amer, mais le thé à l'érable s'est avéré tout simplement mauvais ! Il est vrai qu’il faut faire du thé à partir d’érable à feuilles étroites, mais nous ne cultivons pas ce type de thé. Si vous décidez de faire des thés à partir de ces plantes, les feuilles doivent être récoltées au début du printemps, lorsqu'elles sont encore tendres. Je prévois d'ajouter du thé aux noix aux mélanges de thé pour plus d'amertume. Je pense qu'il s'en sortira très bien là-bas. publié
Si vous traitez correctement les feuilles vertes et les fleurs de l'épilobe, son infusion s'avère si savoureuse et aromatique qu'elle n'est pas inférieure aux thés orientaux. Que dire des propriétés bénéfiques, qui sont d'un ordre de grandeur plus importantes dans la décoction d'épilobe que dans le thé classique.
Aujourd'hui, il existe plusieurs méthodes officielles brevetées pour préparer du thé à l'épilobe, mais la base de toutes les méthodes est le processus de fermentation des feuilles. Cette fermentation de l'épilobe s'appelle.
Qu’est-ce que la fermentation ? La fermentation consiste à frire et à oxyder des matières premières fraîches avec de l'air. Les feuilles qui ont libéré du jus commencent à y fermenter sous l'influence de l'oxygène ; pour arrêter la fermentation, il faut faire frire le mélange juteux. Plus le temps s'écoule entre le début de la fermentation et la torréfaction, plus le thé sera fermenté.
Il existe plusieurs technologies pour préparer l'épilobe et, en utilisant chacune d'elles, vous pouvez obtenir du thé vert, noir et même rouge. Les qualités gustatives de ces thés sont radicalement différentes. Il convient de noter que la fermentation de l'épilobe à la maison est également possible. Le processus demande beaucoup de travail, mais le résultat est approprié.
Il est nécessaire de fermenter la masse crue afin non seulement de conserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante verte, mais aussi de les augmenter. Il est prouvé depuis longtemps qu'il est plus avantageux d'utiliser des décoctions à base de feuilles fermentées. Cela s'applique non seulement à l'épilobe, mais à de nombreuses autres plantes médicinales. De cette façon, vous pouvez traiter des feuilles de framboise, de cassis, de fraise et même d'érable.
Pour préparer l'épilobe par fermentation, vous aurez besoin de feuilles entières et de sommités fleuries, qu'il est recommandé de couper. Ne vous inquiétez pas d’endommager la plante ; grâce à sa capacité d’auto-guérison unique, l’épilobe produira plusieurs fois plus de pousses l’année suivante que celles qui ont été coupées. Cela se produit grâce aux nombreuses graines qui se dispersent autour du tronc au cours de l'été.
Chaque plante, de par sa nature, contient tout le nécessaire à la fermentation naturelle. Les enzymes contenues dans les cellules de la feuille s'écoulent avec le jus si la feuille est écrasée, car les cellules sont détruites et ne peuvent plus retenir l'humidité. En conséquence, la plante commence à changer complètement sa composition biologique. Le processus s'appelle l'auto-digestion
Préparation du thé Koporye à la maison. Examinons les trois façons les plus simples de fermenter l'épilobe :
- simple;
- oublié depuis longtemps;
- sous pression.
La manière la plus simple. Les feuilles et les fleurs doivent être séchées pendant 24 heures, disposées sur une surface plane, puis écrasées avec les paumes et placées dans un bocal en verre. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans une pièce sombre pendant 36 heures. Pendant ce temps, le jus et la pulpe ont fermenté et le mélange fini peut être utilisé à une température d'environ 100 degrés pendant une heure.
Placez le thé fini dans un récipient hermétique.
Méthode oubliée. Cette méthode était utilisée par nos ancêtres lorsqu'ils préparaient l'épilobe par fermentation.
Les feuilles crues de la plante Koporye doivent être étalées sur un chiffon en lin humide, épais jusqu'à deux doigts, et enveloppées comme un rouleau dans un emballage. Le tissu doit être humidifié ; si cela n'est pas fait, il absorbera le jus des draps ainsi que les éléments utiles.
La torsion finie doit être fixée avec des tresses et pétrie avec les paumes pendant environ 30 minutes. Ce processus détruit les cellules végétales et libère le jus dont est imbibée la principale matière première. Le processus de fermentation dure les trois heures suivantes. Vous pouvez découvrir que le processus est terminé en touchant le colis. S'il est chaud au toucher et sent la compote légèrement aigre, la fermentation primaire a été réussie.
La masse résultante est pliée en couches denses dans un récipient en verre et envoyée dans un endroit chaud pour terminer le processus pendant 40 heures. Une fois le temps écoulé, on retire les feuilles et on les pétrit à nouveau pour mouiller uniformément les fagots. Nous laissons les matières premières à température ambiante pendant 8 heures, après les avoir recouvertes d'une serviette humide.
Séchez la masse obtenue à 100 degrés pendant deux heures. C'est exactement ainsi que nos arrière-grands-pères préparaient l'épilobe, en la roulant et en la fermentant.
Le point fort de la méthode est que le four est légèrement ouvert pendant le processus de séchage et que quelques briques sont placées sous une plaque à pâtisserie. Cette structure imite un four russe et évite un séchage excessif de la matière première.
Fermentation du thé d'épilobe sous pression dans son propre jus
Le moyen le plus simple de fermenter l'épilobe à la maison, en tenant compte de la technologie moderne.
Mélangez les sommets et les feuilles ensemble et divisez le mélange en deux parties. Nous en extrayons le jus, vous pouvez utiliser un presse-agrumes et mettre la deuxième partie dans un récipient en émail ou en céramique. Remplissez de jus et appuyez avec un poids d'au moins 20 kilogrammes. La presse ne doit pas être en métal, afin de ne pas gâcher le goût du thé et d'éviter l'oxydation. Au bout de 72 heures, le thé est prêt. Sécher au four à gaz ou électrique à 90 degrés.
Une vidéo de fermentation de l’épilobe peut être vue ci-dessous. Cela vous permettra de voir clairement le processus.
Dans le processus de fabrication d'un véritable thé d'épilobe, l'étape de fermentation des feuilles fraîches d'épilobe peut à juste titre être considérée comme l'une des plus importantes et des plus significatives. Vous demanderez pourquoi ? La réponse est simple : c'est après la fermentation que la matière végétale acquiert son goût et son arôme extraordinaires, qui peuvent facilement être comparés aux qualités similaires des variétés de thé les plus exquises d'origine indienne ou de Ceylan. Voyons ensemble comment fermenter correctement l'épilobe à la maison pour qu'elle devienne délicieuse.
Qu’est-ce que la fermentation ?
Voyons d’abord ce que signifie le concept de fermentation lui-même. Scientifiquement, il s'agit d'un processus qui comprend un certain nombre d'activités, telles que l'oxydation avec l'air, qui démarre les processus de fermentation des matières premières fraîches, ainsi que la torréfaction, grâce à laquelle la fermentation s'arrête. Lors de l'oxydation, les feuilles roulées du thé de saule, qui ont déjà libéré leur jus, deviennent un milieu très favorable à la prolifération de certains micro-organismes anaérobies, qui meurent ensuite lors du processus de torréfaction.
Plus le processus de fermentation est long, plus le thé que vous obtiendrez sera fermenté. Selon le degré d'oxydation, on obtient les résultats suivants : vert (faible degré de fermentation), rouge (moyen), noir (fort). Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer que les goûts de ces variétés différeront de manière assez significative.
En m'éloignant un peu du sujet, je voudrais souligner que grâce à la fermentation, le goût et les propriétés bénéfiques des herbes médicinales augmentent. Un tel traitement peut être recommandé pour la plupart des herbes médicinales utilisées pour préparer des infusions et des décoctions, par exemple pour les feuilles de fraisier ou de cassis.
Comment bien fermenter l'épilobe à la maison ?
A la maison, placez les feuilles d'épilobe dans une casserole émaillée, après les avoir passées au hachoir à viande ou les avoir tordues à la main. Couvrez le récipient avec une toile en le trempant au préalable dans de l'anolyte (l'eau dite « morte », vendue dans presque toutes les pharmacies). La température optimale pour la fermentation est d'environ 37 degrés Celsius.
Si vous respectez les bonnes conditions de température, le processus de fermentation à la maison prendra de 3 à 36 heures. Tout dépend du type de thé qui vous intéresse :
- Pour une fermentation légère, 3 à 6 heures suffisent. Le type d’épilobe vert obtenu aura un arôme très agréable et un goût doux. Le premier signe que le processus peut être achevé est l’apparition d’une légère odeur fruitée-florale.
- La fermentation moyenne nécessite 10 à 16 heures. La référence en matière de préparation est l'apparition d'un arôme fruité-floral prononcé. Ce thé a une légère acidité et un goût légèrement acidulé.
- La fermentation profonde nécessite 20 à 36 heures. La boisson aura un goût plutôt acidulé sans acidité ni légère odeur.
Pour que tout se passe correctement, rappelez-vous une règle simple : la fermentation est suffisante lorsque l'arôme végétal du thé Koporye est remplacé par une odeur fruitée-florale distincte. Pour évaluer l'arôme, écoutez l'odeur toutes les 2 heures ou plus souvent. Ne mélangez pas trop la boisson, sinon elle perdrait son arôme particulier et acquerrait même une odeur de moisi.
Eh bien, vous avez appris à fermenter correctement le thé Ivan à la maison. Si après avoir lu l'article, vous avez encore des questions, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires. Nous nous ferons un plaisir d'y répondre.
Préparez du thé Ivan, buvez-le et soyez en bonne santé, les amis !
Bonjour, lecteurs réguliers du blog sur les modes de vie sains et invités du site ! Nous poursuivons notre connaissance d'une plante utile - le thé à l'épilobe. Comme promis, je vais vous expliquer plus en détail comment récolter et sécher l'épilobe. Vous pouvez en savoir plus sur ses propriétés uniques et nous apprendrons aujourd'hui comment préparer correctement le thé Koporye pour une utilisation future, d'autant plus que sa floraison commencera bientôt.
Le thé, récolté de vos propres mains et séché selon toutes les règles, avec amour, est le plus délicieux et le plus sain. Ce thé naturel et cicatrisant peut être un bon cadeau pour vos proches si vous l'emballez dans un bel emballage. Et si vous ajoutez un pot de miel naturel au cadeau, il sera encore plus beau.
Je vous conseille de préparer vous-même du thé Ivan fermenté, car trouver du vrai thé Koporye n'est pas si simple. Il existe plusieurs types de préparation de l'épilobe, nous aborderons la méthode la plus rapide, la méthode ancienne et la méthode traditionnelle.
L'épilobe à feuilles étroites fleurit de juin à août et la période de floraison active peut différer dans une bande selon les années. C'est pourquoi les herboristes expérimentés procèdent ainsi : ils recherchent à l'avance les clairières où ils pourront préparer les matières premières et surveillent les phases de floraison.
Il est important de ne pas manquer le moment ici. En août, des bourgeons duveteux commencent déjà à apparaître sur les tiges. Si des peluches pénètrent dans la matière première, la qualité de l'infusion finie se détériorera.
Quelques conseils pour préparer le thé à l’épilobe :
- Récoltez la plante le matin, lorsque la rosée s'est calmée.
- Ne préparez pas les matières premières pendant ou après la pluie, ou dans le brouillard.
- Assurez-vous que les conteneurs ne sont pas attaqués par des punaises de lit.
- Ne prélevez pas de spécimens trop poussiéreux ou endommagés par des parasites.
- Choisissez des endroits propres, éloignés des routes, des voies ferrées et des industries dangereuses.
Il existe deux manières de récolter les feuilles. Vous pouvez couper la plante à 10 cm du sol ou arracher uniquement les feuilles en tenant la tige d'une main. En passant votre paume vers le haut, vous ne récolterez que les longues feuilles.
Mais les herboristes conseillent toujours de couper complètement l'épilobe. Premièrement, il sera plus facile de détacher les feuilles à la maison, et deuxièmement, les fleurs pourront être séparées et séchées séparément. Et en mélangeant des feuilles séchées et des inflorescences avant le brassage, vous obtiendrez non seulement une boisson plus belle, mais aussi une boisson plus saine et aromatique.
De plus, il existe une opinion selon laquelle davantage de substances utiles contenues dans les matières premières seront préservées.
Préparation traditionnelle du thé à l'épilobe
Bien que la fermentation, la transformation et le séchage de l'épilobe soient un processus qui demande beaucoup de main d'œuvre, quelques jours de travail en valent la peine pour ensuite profiter de cette boisson curative que nos ancêtres aimaient toute l'année. La préparation du thé d'épilobe comprend plusieurs étapes :
- Transformation des matières premières.
- Dépérissement.
- Torsion.
- Fermentation.
- Séchage.
Je suggère d'abord de vous familiariser avec la méthode manuelle traditionnelle de récolte de l'épilobe.
- Ainsi, vous avez collecté la quantité requise de matières premières et l'avez ramenée à la maison. Vous devez maintenant détacher les longues feuilles, si vous ne l'avez pas fait tout de suite. Vous pouvez préparer les fleurs séparément et les sécher de la manière habituelle.
- Rincez les feuilles à l'eau courante et laissez le liquide s'écouler. Vous devez maintenant préparer du parchemin ou du papier blanc. Papier imprimé, les journaux ne peuvent pas être utilisés.
- Placez les feuilles sur du papier en une couche de 3 à 5 cm. Placez les matières premières dans un endroit sombre pendant une journée ou couvrez d'un linge. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer la matière tout le temps, en évitant un séchage excessif. Les feuilles doivent se flétrir légèrement et devenir molles. Mais vous ne devez pas placer les palettes contenant des matières premières dans un endroit humide. Il doit être modérément chaud et sec.
- Une étape importante dans la préparation du thé est le roulage. C'est l'étape la plus longue. Il vaut mieux appeler les secours pour cela. En général, on pense que les hommes sont capables de cueillir les feuilles d’épilobe mieux et plus rapidement.
Les feuilles correctement séchées doivent être roulées dans vos paumes jusqu'à ce que le jus se libère. Vous pouvez rouler les matières premières en « saucisses ». Les feuilles devraient s'assombrir.
Comment faire fermenter l'épilobe à la maison
La fermentation est un processus de fermentation au cours duquel la composition de la matière première change. C'est après la fermentation que toutes les propriétés curatives de l'épilobe apparaissent ; l'arôme des feuilles passe d'herbe à miel floral.
Pour la fermentation, vous devez prendre des « saucisses » ou des feuilles torsadées en vrac, les placer dans un récipient peu profond, en une couche ne dépassant pas 5 cm, couvrir le récipient avec un chiffon humide et le placer dans une pièce où la température est de 25. degrés. Les matières premières doivent fermenter pendant 6 à 20 heures. La couleur du breuvage final dépend du degré de fermentation.
Comment savoir quand il est temps de commencer à sécher ? Si l’odeur de la matière première devient florale, cela signifie que la fermentation a réussi. Certains connaisseurs de thé Kopros laissent fermenter les feuilles au sous-sol pendant plusieurs heures pour donner à l'infusion de nouvelles notes plus riches.
Ne conservez pas les matières premières à fermenter à la chaleur.
Comment sécher l'épilobe
Une fois la fermentation terminée, les matières premières sont coupées en morceaux plus petits avec des ciseaux ou un couteau, mais n'en faites pas trop. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les matières premières finies en une fine couche d'environ 1 cm et mettre le thé au four pour qu'il sèche.
La température recommandée est de 50 à 100°C, la porte doit être maintenue entrouverte avec une cuillère ou un support. Le séchage complet prend généralement 1 à 2 heures ; remuez les matières premières à chaque fois et vérifiez à l'œil nu qu'elles sont prêtes. Le thé devrait foncer. Il est également conseillé de mettre dans le four des briques rouges ou des carreaux de céramique pour rapprocher les conditions de séchage de celles d'un four russe.
Les herboristes conseillent également d'augmenter la température en fin de séchage et de calcination des feuilles de thé. Laissez les matières premières reposer un certain temps à température ambiante et vous pourrez les disperser dans des récipients. Si vous possédez un four russe, le thé Koporye se révélera encore plus savoureux et aromatique.
En dernier recours, vous pouvez sécher les matières premières au soleil.
Une façon rapide de préparer du thé à l'épilobe
Il existe un moyen rapide de sécher l'épilobe à l'aide d'un hachoir à viande. Cette méthode convient à ceux qui n’ont ni le temps ni la capacité de rouler manuellement les feuilles. Gardez simplement à l’esprit que les propriétés curatives du thé et son goût seront inférieurs à ceux du thé roulé à la main.
Certaines personnes conseillent même de ne pas flétrir les feuilles, mais de les passer immédiatement dans un hachoir à viande percé de grands trous. Mais le flétrissement reste préférable. Placer la masse broyée dans un récipient et laisser fermenter pendant 6 à 12 heures. Couvrez également le récipient avec un chiffon humide en veillant à ce qu'il ne sèche pas.
Après cela, placez les granulés sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé et séchez de la même manière que décrit ci-dessus.
Comment les ancêtres préparaient l'épilobe
La méthode suivante est considérée comme ancienne. Un chiffon en lin propre a été pris, il a été bien humidifié avec de l'eau, les feuilles d'épilobe ont été pliées, parfois avec les fleurs, en une couche de 3 cm, puis elles ont été étroitement enroulées en un « rouleau » avec les feuilles, attachées avec une corde. . Ensuite, pendant la journée, il était nécessaire de mouiller périodiquement le tissu.
Après ce séchage, les feuilles étaient broyées entre leurs mains pendant au moins une demi-heure. Les matières premières obtenues ont été placées dans un large bassin, couvertes et laissées fermenter pendant 1,5 jour. Les feuilles étaient ensuite séchées au soleil ou au four.
Essayez de préparer vous-même du thé à l'épilobe en utilisant l'une de ces recettes. Mais il est également important de préparer correctement la boisson.
Comment préparer correctement le thé Ivan
Le thé Koporye peut être préparé de différentes manières. Les feuilles de thé peuvent être remplies d’eau bouillante 2 à 3 fois supplémentaires. Mais vous ne pouvez pas le conserver longtemps. Essayez de boire du thé à l'épilobe pendant la journée, 12 heures avant.
Essayez cette méthode éprouvée pour préparer une boisson savoureuse et aromatique :
- Rincez la théière à l'eau bouillante.
- Prendre 2 à 3 cuillères à café de feuilles de thé pour 500 ml d'eau.
- Versez le thé d'épilobe séché avec de l'eau à 80-100°C. Il est préférable d’utiliser de l’eau presque bouillante, étape « clé blanche ».
- Couvrir avec un couvercle et attendre 10 à 15 minutes.
- Secouez la théière sans ouvrir le couvercle.
Vous pouvez commencer à boire du thé. Le thé à l'épilobe se marie bien avec d'autres herbes et baies séchées. Si vous avez séché les inflorescences d'épilobe séparément, ajoutez-les lors du brassage. Le sucre n'est généralement pas ajouté au thé Ivan, mais si vous êtes habitué aux boissons sucrées, buvez-le avec du miel.
Les tisanes sont très bénéfiques pour la santé. Le thé Koporye est remarquable en ce qu'il peut être consommé longtemps. Vous pouvez apprendre à renforcer le système immunitaire à l’aide de tisanes.
Enfin, regardez la vidéo, voici une autre façon de préparer du thé à l'épilobe sans tordre et sans utiliser de hachoir à viande :
Je serai heureux de voir vos réponses et commentaires! Profitez de vos réunions de famille avec le thé Koporye sain et aromatique !