Que peut-on préparer à partir de champignons de lait. Version classique : dans une poêle avec des pommes de terre. Soupe aux champignons au lait salé et pommes de terre

Les champignons de lait sont une variété de champignons populaire. Ils sont disponibles en blanc et en noir, comme on peut le voir sur la photo, mais la teinte a peu d'effet sur le goût d'une telle « prise ». L'attrait de ces champignons est qu'ils peuvent être préparés de différentes manières pour l'hiver. Des recettes détaillées avec des photos aideront les cuisiniers à mariner et à saler le produit, ce qui sera un merveilleux ajout à la table des fêtes ou à un dîner ordinaire. Le processus de préparation des champignons de lait ne prend pas beaucoup de temps, ce qui peut être compris à partir des descriptions des recettes, mais le résultat en vaut la peine.

Préparer les champignons de lait pour la récolte pour l'hiver

Quelle que soit l'option choisie pour préparer les champignons de lait pour l'hiver, vous devez préparer le produit pour la cuisson. Les champignons doivent être débarrassés de :

feuilles;
aiguilles de pin;
atterrir.

Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un pinceau. Il est recommandé de conserver les champignons de lait sous l'eau froide courante. Cela vous permettra de faire tremper le produit du jus laiteux amer et de le laver des contaminants. Il est recommandé de placer les champignons de lait fraîchement coupés dans un récipient rempli d'eau. Vous devez en éliminer la principale saleté, après quoi vous pouvez utiliser une brosse. Les champignons propres doivent être traités à partir des zones vermoulues, en les coupant avec un couteau. Il vaut également la peine de couper toutes les zones endommagées et la base de la jambe.

Les champignons sont débarrassés de la terre et de l'herbe

La prochaine étape de la préparation des champignons au lait blanc et noir est le trempage. Cette procédure vous permet de vous débarrasser non seulement du jus laiteux, mais également des toxines qui s'accumulent dans les champignons.

Conseil. Il est particulièrement important de faire tremper les champignons de lait plus âgés, car ils contiennent les substances les plus nocives.

Pour ce faire, la récolte est placée dans un grand récipient - un seau, une baignoire ou un bassin, et remplie d'eau. Le produit doit être entièrement recouvert de liquide. Pour ce faire, une petite presse est installée sur le dessus ou un couvercle plat est fixé. Le produit doit tremper pendant 1 à 2 jours. L'eau doit être changée périodiquement. Ensuite, le liquide est égoutté et les champignons de lait doivent être rincés plusieurs fois à l'eau fraîche et propre. Le produit est maintenant prêt à être mariné ou salé.

Avant la cuisson, les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 2 jours.

Recette de champignons au lait chaud salé (blancs et noirs)

Pour mariner les champignons de cette façon, vous devez prendre :

1 kg de champignons de lait de n'importe quelle couleur
3-4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4-5 brins d'aneth
1 morceau de racine de raifort
5-6 feuilles de cassis

Champignons au lait salé

Les tiges des champignons préparés doivent être retirées. Cette partie du produit ne sera pas salée. Ensuite, la saumure est préparée. Pour 1 litre d'eau, il est recommandé d'utiliser quelques grosses cuillères de sel de table. La composition résultante doit être bouillie. Des champignons de lait préparés y sont ajoutés. Ils devront être bouillis en saumure pendant au moins 20 minutes. Les champignons au lait noir sont bouillis pendant 7 à 8 minutes. La mousse qui monte doit être constamment écumée.

Après environ 30 minutes, les champignons doivent être égouttés dans une passoire. Ils sont lavés à l'eau courante. Ensuite, vous devez prendre des récipients en verre ou en émail et verser un peu de sel sur leur fond. Les champignons sont placés avec leur chapeau dans le bol. Chaque couche doit mesurer environ 5 cm. Vous devez y mettre du sel et des épices.

Attention! Le rapport sel/poids de champignons de lait doit être de 5 %.

Une fois la pose terminée, vous devez recouvrir la pièce d'une gaze propre ou d'une serviette gaufrée et appliquer une pression. Il doit être lavé systématiquement à l’eau chaude salée. Après quelques jours, le conteneur est déplacé dans un endroit froid. Après 25 jours supplémentaires, vous pouvez essayer la friandise.

Les champignons au lait chaud salé peuvent être consommés 25 jours après leur préparation.

Champignons au lait blanc salés froids

Pour préparer des champignons pour l'hiver selon cette recette, vous devez préparer :

1 seau de champignons de lait fraîchement coupés ;
2 tasses de sel ;
10 parapluies à l'aneth ;
1 paquet de poivre noir (petits pois) ;
12 gousses d'ail ;
20 feuilles de cassis ;
1 paquet de feuilles de laurier.

Les champignons préparés sont transférés en couches dans un seau ou un plat émaillé. Les assiettes de champignons de lait devraient être relevées. Les très gros spécimens peuvent être coupés en deux ou en plusieurs morceaux. Chaque couche doit être salée uniformément. Pour ce faire, vous devez utiliser 1 à 3 grosses cuillères à soupe de sel. La quantité spécifique d'épice dépend du volume du récipient sélectionné et de son diamètre.

Champignons au lait froid salé

Sur chaque couche, déposez plusieurs grains de poivre, feuilles de laurier, gousses d'ail tranchées et feuilles de cassis. L'arrangement se termine par des parapluies à l'aneth. Ensuite, le récipient est fermé par un couvercle fixé à l'aide d'une presse. Cela permettra aux champignons de lait de libérer du jus.

La pièce est placée dans un endroit frais pendant environ une semaine. À la fin de cette période, les champignons obtenus doivent être placés hermétiquement dans des bocaux en verre, en remplissant le récipient de saumure et en ajoutant des parapluies à l'aneth. Le récipient est fermé avec des couvercles en nylon et placé dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Recette classique de champignons au lait blanc et noir marinés

Les champignons de lait - blancs et noirs - peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Pour préparer une collation épicée et appétissante pour l'hiver, vous devez prendre :

2 kg de champignons de lait ;
50 g de sel ;
2 litres d'eau ;
20 ml d'essence de vinaigre à 70 pour cent ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
4 feuilles de laurier ;
5 clous de girofle.

Champignons au lait marinés

Le produit préparé doit être haché grossièrement et versé avec 1 litre d'eau dans laquelle 10 g de sel ont été préalablement versés. Le récipient contenant la pièce est placé sur le feu et porté à ébullition. Vous devez faire cuire les champignons de lait pendant environ 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, les champignons sont placés dans une passoire et lavés. Ils doivent laisser le temps à toute l’eau de s’écouler.

Ensuite, la marinade est préparée. La quantité restante de sel est ajoutée à 1 litre d'eau. Le récipient est placé sur la cuisinière. Lors de l'ébullition, des feuilles de laurier, des clous de girofle et du poivre sont ajoutés à la composition. Les champignons sont ajoutés à la marinade obtenue et bouillis pendant un quart d'heure. Ensuite, l'essence est versée, la composition est mélangée, retirée du feu et les champignons de lait sont disposés dans des bocaux. Le récipient doit d'abord être stérilisé.

La pièce est remplie de marinade chaude et les bocaux doivent être hermétiquement fermés. Ils doivent être enveloppés dans des foulards ou une couverture et attendre qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez conserver de telles préparations tout l'hiver.

Les champignons au lait marinés peuvent être conservés tout l'hiver

Vous pouvez préparer des champignons au lait blanc et noir pour l'hiver en utilisant d'autres recettes. Il existe de nombreuses options pour mariner et saler.

Champignons au lait marinés - recette vidéo

Préparer les champignons de lait pour l'hiver - photo

Les champignons de lait, que la forêt d'automne donne en abondance aux gens, sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'ils nécessitent un prétraitement spécial. Si la technologie de cuisson est respectée, ils deviennent un plat délicieux et également très sain. Ils contiennent plus de protéines que la viande de poulet, ils contiennent un certain nombre de vitamines et de substances capables de dissoudre les calculs rénaux. Les gourmets apprécient particulièrement les champignons au lait salés, bien que les champignons au lait marinés pour l'hiver s'avèrent également savoureux et croustillants. De plus, ils se conservent mieux, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent les préparer de cette manière.

Caractéristiques de la technologie

Lorsqu'on coupe un champignon, il est difficile de ne pas remarquer à quel point le jus léger est libéré de la jambe - il s'agit de l'acide lactique, qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat, car il est très amer. Une fois conservée, elle la rendra vite inutilisable : la marinade deviendra vite trouble et prendra une teinte blanche, d'abord au fond, puis dans tout le pot. Pour rendre la préparation savoureuse, appétissante et sûre, vous devez suivre strictement la technologie lors de la conservation des champignons de lait.

La première chose à faire après avoir récolté les champignons de lait est de les trier. La tâche principale est d'empêcher les champignons non comestibles de pénétrer dans les aliments en conserve. Il ne faut pas épargner ceux qui sont envahis par la végétation et les vers : ils sont également dangereux pour la santé. Il est recommandé de trier les autres, en réservant séparément les petits champignons, les plus délicieux.
La deuxième étape consiste à nettoyer les champignons de lait des débris et de la saleté. Les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent pour cela une brosse à dents à poils souples. Il sera plus facile d'éplucher les champignons si vous les faites tremper au moins une heure avant.
Après nettoyage et tri, les champignons de lait doivent être trempés. Cela se fait généralement dans de l'eau froide, légèrement salée (10 g de sel par litre d'eau). Cette eau doit être changée aussi souvent que possible. Le trempage dans l'eau froide doit avoir lieu pendant au moins deux jours. Si vous souhaitez accélérer le processus d'élimination de l'acide lactique, vous pouvez le faire bouillir. Dans ce cas, les champignons de lait doivent être bouillis 3 à 4 fois pendant 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée, en les lavant soigneusement à chaque fois après ébullition. Cette méthode accélérée n'a qu'un seul inconvénient : les champignons de lait marinés après ce traitement ne seront pas croustillants, et c'est précisément pourquoi ils sont valorisés.
Après trempage, les champignons de lait doivent être bien lavés à l'eau courante et mis en conserve selon la recette choisie.

De plus, il convient de noter que les champignons de lait ne peuvent pas être collectés le long des autoroutes, car ils absorbent bien les substances toxiques, dont même le trempage ne permet pas de les éliminer complètement.

Champignons au lait marinés - une recette classique

champignons de lait – 2 kg;
eau – 2 litres;
sel – 50 g;
feuille de laurier – 4 pièces;
clous de girofle – 5 pièces;

Mode de cuisson :

Versez les champignons de lait préalablement trempés et grossièrement hachés dans 1 litre d'eau en ajoutant 10 g de sel, mettez le feu, portez à ébullition et, en écumant la mousse obtenue, faites bouillir pendant 20 minutes.
Retirez les champignons de lait, rincez-les et attendez que l'eau s'en soit complètement écoulée.
Préparez la marinade avec 1 litre d'eau, le reste du sel, en mettant le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la casserole pendant qu'elle bout.
Placer les champignons dans la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
Versez l'essence, remuez, retirez du feu et placez immédiatement les champignons de lait dans des bocaux stérilisés préparés.
Versez la marinade chaude sur les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles pré-bouillis et placez-les à l'envers.
Enveloppez-les dans une couverture et attendez que les pièces soient complètement refroidies.

Vous pouvez conserver les champignons de lait marinés selon la recette classique tout l'hiver. Ils sont généralement servis en versant de l'huile dessus et en hachant des oignons ou de l'ail. Il est important de savoir que les champignons marinés ne sont prêts à manger qu'au bout d'une semaine - vous ne pouvez pas les goûter avant.

Champignons au lait marinés - une recette simple

champignons de lait (déjà pelés et coupés) – 1 kg;
eau – 2 litres;
sel – 50 g;
sucre – 40 g;
vinaigre de table (9 pour cent) – 120 ml.

Mode de cuisson :

Préparez les champignons de lait en les trempant bien, et les bocaux en les stérilisant au four ou à la vapeur.
Dans de l'eau salée, avec 1 litre d'eau et 10 g de sel de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, faites bouillir les champignons de lait. Vous devez les faire cuire si longtemps jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Dans ce cas, vous devez retirer soigneusement la mousse qui se formera à la surface.
Égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole propre, dissolvez-y 40 g de sel et de sucre et portez à ébullition. Placer les champignons de lait dans la poêle et cuire 10 minutes, verser le vinaigre et poursuivre la cuisson pour la même quantité.
Disposez les champignons de lait, versez dessus la marinade bouillante, dans des bocaux, roulez les bocaux.
Les champignons doivent refroidir dans un endroit chaud et il est préférable de placer les bocaux avec les couvercles baissés. Ils marineront encore 5 jours, après quoi ils pourront être rangés au garde-manger pour l'hiver.

Pour faire mariner les champignons de lait selon cette recette, aucune épice n'est nécessaire, mais la marinade s'avère savoureuse grâce à la combinaison équilibrée de sel, de sucre et d'acide acétique.

Champignons de lait en marinade épicée

champignons de lait – 2 kg;
eau – 3 litres;
sel – 60 g;
sucre – 20 g;
feuille de laurier – 2 pièces;
feuilles de cassis – 2 pièces;
feuilles de cerisier – 2 pièces ;
ail – 3 gousses;
poivre noir (pois) – 2 pcs.;
clous de girofle – 2 pièces ;
vinaigre de table (9 pour cent) – 60 ml.

Mode de cuisson :

Nettoyer et trier les champignons de lait. Faites-les tremper pendant deux jours, en changeant l'eau périodiquement. Coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux.
Stérilisez les bocaux de deux litres pendant 15 minutes, préparez-leur les couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser quatre pots d'un demi-litre, qui peuvent être un peu moins stérilisés.
Dissolvez une cuillère à soupe de sel dans deux litres d'eau, plongez les champignons de lait dans la solution saline et faites-les bouillir pendant 20 minutes après ébullition. Dans ce cas, vous devez retirer toute la mousse qui se forme.
Rincez les champignons au lait bouilli à l'eau courante et, pendant qu'ils égouttent, préparez une marinade à partir de 1 litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre.
Lorsque la saumure bout, plongez-y les groseilles, les cerises, les feuilles de laurier, le poivre et les clous de girofle et ajoutez les champignons.
Faire bouillir pendant un quart d'heure en ajoutant l'ail émincé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Disposez les champignons chauds dans les bocaux en les pressant délicatement avec une cuillère.
Versez 30 ml de vinaigre de table dans chaque pot d'un litre. Si vous en utilisez des demi-litres, il suffit d'ajouter une cuillère à café d'acide acétique à chacun.
Versez la saumure bouillante sur les champignons de lait jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement. Fermez les bocaux avec les couvercles préparés. Vous pouvez les enrouler ou utiliser des bouchons à vis.
Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir en dessous. Après une journée, il est temps de les mettre au garde-manger, où cette conservation pourra être conservée tout l’hiver.

Les champignons de lait marinés selon cette recette s'avèrent croustillants et appétissants, la marinade a un agréable arôme épicé et un goût aigre-doux-salé équilibré.

Champignons de lait marinés à la cannelle

champignons de lait – 1 kg;
eau – 2 litres;
sel – 20 g;
feuille de laurier – 3 pièces;
piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.;
cannelle - ? partie de bâton;
vinaigre de table – 20 ml;
acide citrique – 3 g.

Mode de cuisson ;

Préparez les champignons de lait en les nettoyant soigneusement, en les trempant, en les triant et en les coupant en morceaux.
Stérilisez le pot d'un litre et son couvercle.
Faire bouillir les champignons 15 minutes dans un litre d'eau salée en utilisant toute la quantité de sel indiquée dans la recette. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Placez les champignons de lait dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule. Il n'est pas nécessaire de les rincer.
A partir du deuxième litre d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre, faites cuire la marinade en ajoutant du poivre, du laurier et de la cannelle.
Placer les champignons de lait dans la marinade et cuire 20 minutes.
Retirez la cannelle de la marinade et placez-la au fond du bocal ; placez les champignons dessus en les écrasant avec une cuillère. Ajouter l'acide citrique et ajouter la marinade.
Placez le pot, recouvert d'un couvercle, dans une casserole d'eau et stérilisez pendant une demi-heure.
Fermez les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture. Après refroidissement, déplacez-vous dans la pièce où vous stockez les préparations pour l'hiver.

Les champignons de lait marinés à la cannelle sont une entrée délicieuse et originale.

Champignons de lait marinés aux oignons et tomates

champignons de lait – 2 kg;
oignons – 1 kg;
tomates – 1 kg;
eau – 3 litres;
sel – 60 g;
huile végétale – 100 ml;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml.

Mode de cuisson :

Coupez les champignons trempés et lavés en petits morceaux, faites-les bouillir dans trois litres d'eau en y dissolvant deux cuillères à soupe de sel. Retirer et sécher. Il faut cuire jusqu'à ce que les champignons tombent, en écumant la mousse.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en gros morceaux.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Versez l'huile dans une casserole, mettez-y les champignons de lait, salez au goût (une cuillère à soupe de sel suffira pour toute la préparation) et faites-les revenir pendant 10 minutes. Retirer et placer dans une casserole.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le aux champignons de lait.
Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Ajoutez-les également aux oignons et aux champignons.
Versez le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter la salade une demi-heure à feu doux en n'oubliant pas de la remuer pour que les aliments ne brûlent pas.
Transférez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez-la et laissez-la refroidir sous une couverture d'hiver.

Cette préparation est une salade toute prête, dont l'ingrédient principal est des champignons au lait marinés. Si vous le préparez pour l’hiver au moins une fois, il deviendra votre préparation traditionnelle.

Champignons de lait marinés à la polonaise

champignons de lait – 2 kg :
eau – 3 litres;
sel – 50 g;
sucre – 30 g;
feuille de laurier – 1 pièce;
ail – 20 gousses;
vinaigre de table (9 pour cent) – 60 ml;
clous de girofle – 3 pièces ;
feuilles de cassis – 2 pièces;
feuilles de cerisier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Nettoyez, rincez et faites tremper les champignons de lait en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les 3-4 heures. Rincez à nouveau.
Dissoudre deux cuillères à café de sel dans deux litres d'eau et porter à ébullition.
Ajoutez les champignons et faites-les bouillir pendant 12 à 15 minutes en écumant la mousse. Rincez les champignons de lait et laissez l'eau s'écouler.
Préparez la saumure en faisant bouillir un litre d'eau et en y mettant des feuilles de cassis et de cerisier, des feuilles de laurier, des gousses d'ail (entières), des clous de girofle, en ajoutant deux cuillères à soupe de sel et une cuillère et demie de sucre.
Trempez les champignons de lait dans la saumure et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Transférez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure bouillante, versez 30 ml de vinaigre dans chaque pot d'un litre et fermez hermétiquement. Vous devriez avoir des pots de deux litres au total.
Laisser refroidir sous une couverture d'hiver et conserver pour une conservation à long terme.

Les champignons marinés selon une recette populaire en Pologne ont un arôme spécifique : certains en sont ravis, d'autres - au contraire. Par conséquent, si vous préparez des champignons dans une marinade à l'ail pour la première fois, vous ne devriez pas préparer beaucoup d'un tel apéritif à la fois.

Les champignons au lait marinés sont une bonne préparation pour l'hiver, qui contribuera à diversifier votre alimentation et à décorer la table des fêtes. De nombreuses recettes vous permettent de choisir une collation à votre goût.

Les vrais champignons de lait ont toujours été considérés comme des champignons royaux en Russie. Non seulement ils étaient salés en grande quantité, mais une variété de plats étaient également préparés. La soupe préparée à partir d'eux s'appelait Gruzdyanka.

La soupe aux champignons de lait s'appelait gruzdyanka

Selon la classification, le champignon de lait est un champignon comestible sous certaines conditions.. À l’étranger, il est considéré comme totalement impropre à l’alimentation. Tout cela est dû au jus laiteux amer qu’il contient. Cependant, il est assez simple à supprimer. Pour ce faire, les champignons de lait sont trempés pendant 1 heure à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois pendant cette période. Pour comprendre si les champignons ont perdu leur amertume, les experts conseillent de les déguster en touchant simplement le capuchon avec la langue.

Les champignons de lait trempés doivent être soigneusement lavés. Vous ne pouvez pas le faire sans l'aide d'un gant de toilette dur ou d'une brosse à dents. Les champignons doivent être lavés à l'eau courante.

Les champignons de lait préparés sont bouillis dans beaucoup d'eau salée. 15 minutes suffisent pour la cuisson. Désormais, les champignons peuvent être marinés, marinés ou cuits comme n'importe quel premier ou deuxième plat.

S'il y a beaucoup de champignons de lait, vous pouvez les congeler et déguster tout l'hiver des plats de champignons délicieux et aromatiques, comme les champignons de lait. Avant de les congeler, les champignons de lait doivent être bouillis plusieurs fois pendant 10 minutes, en changeant l'eau à chaque fois.

Comment cuisiner l'asclépiade (vidéo)

Une recette simple de champignons au lait surgelés

Pour préparer une soupe pour 10 personnes, nous aurons besoin de :

0,5 kg de champignons de lait surgelés ;
ampoule;
5 grosses pommes de terre;
œuf;
quelques cuillères à soupe d'huile pour la friture;
la quantité d'eau dépend de l'épaisseur souhaitée de la soupe.

La soupe se prépare simplement :

Les champignons légèrement décongelés sont lavés et coupés en petits morceaux. Certains champignons doivent être pilés dans un mortier ; le jus qui s'en dégage donnera au plat un goût riche.
Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes.
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Trempez les champignons et les pommes de terre dans l'eau bouillante, après 15 minutes ajoutez la vinaigrette à l'oignon. Laisser mijoter la soupe encore 5 minutes.
Battez l'œuf avec un demi-verre d'eau et du sel.
Versez l'œuf dans la soupe en remuant bien avec une fourchette.
Après 5 minutes, la soupe peut être éteinte. Servir assaisonné de crème sure ou de mayonnaise et d'herbes hachées.

Vous pouvez préparer une très savoureuse purée de champignons surgelés avec l'ajout de crème.

Les vrais champignons de lait ont toujours été considérés comme des champignons royaux en Russie

Pour cela, vous aurez besoin de :

0,5 kg de champignons surgelés ;
1 oignon et 1 carotte chacun ;
100 ml de crème allégée ;
épices au goût et sel.

Comment cuisiner:

Hachez finement les légumes et les champignons. Remplissez avec 1,5 litre d'eau et faites cuire jusqu'à tendreté.
Broyer au mixeur en purée, assaisonner avec les épices, le sel, la crème, qu'il faut ajouter progressivement, sans cesser de battre le contenu de la casserole.
Chauffer quelques minutes jusqu'à ce que la soupe atteigne l'épaisseur désirée.
Servir avec des légumes verts.

Si vous cuisinez une soupe aux champignons dans un bouillon de viande, vous obtiendrez non seulement un plat savoureux, mais aussi très nutritif.

Soupe de purée de champignons au lait surgelée

Comment faire cuire une soupe copieuse à base de champignons de lait et de poulet

Le poulet se marie bien avec les champignons. Le bouillon de poulet tendre est bien complété par des champignons aromatiques.

Pour la soupe il vous faudra :

cuisse de poulet;
0,5 kg de champignons de lait ;
quelques oignons;
racine de persil;
1-2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate;
2 cuillères à soupe bombées de fromage râpé ;
100 g de beurre ou d'huile végétale ;
100 g de vermicelles fins ;
quelques gousses d'ail et quelques herbes.

Soupe copieuse aux champignons au lait et au poulet

Procédure de préparation :

Nous coupons les champignons trempés et lavés en petits morceaux et hachons également l'oignon. Vous pouvez séparer une partie des champignons de lait et les broyer dans un mortier. L'ajout de champignons râpés à la soupe lui donnera de l'épaisseur.
Faire revenir l'oignon dans une poêle en ajoutant 2/3 d'huile. Nous y mettons des champignons de lait, ajoutons un peu d'eau, fermons la casserole avec un couvercle et laissons mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pendant ce temps, vous devez faire cuire un bouillon de cuisse de poulet avec l'ajout de racine de persil.
Au bout d'une heure, retirez la viande, retirez-la des os, retirez la peau, coupez-la et remettez-la dans le bouillon. On y ajoute également des champignons.
Faites frire la pâte de tomate dans le reste de l'huile et ajoutez-la également à la soupe.
A ébullition, assaisonnez-le avec du fromage râpé, de l'ail haché et des herbes. Éteignez le feu.
Pendant que la soupe cuit, faites bouillir les vermicelles séparément et ajoutez-les dans chaque assiette au moment de servir.

Une délicieuse soupe peut également être préparée à partir de champignons salés. Il aura un goût légèrement aigre inhérent à cette préparation, mais cela ne gâche pas du tout le plat, mais lui donne un piquant particulier.

Champignons de lait et champignons (vidéo)

Recette pour faire des champignons au lait salé

Pour rendre la soupe épaisse et riche, vous pouvez augmenter ou même modifier les proportions d'ingrédients.

Nous aurons besoin:

0,5 kg de champignons au lait salé ;
la même quantité de pommes de terre ;
1 oignon et 1 œuf de poule chacun ;
sel et assaisonnements, herbes, crème sure.

La recette est étonnamment simple et le résultat est agréablement surprenant.

Comment cuisiner:

Coupez les champignons lavés en lanières, les pommes de terre pelées en cubes.
Versez 2 litres d'eau bouillante sur les champignons et les pommes de terre. Faites cuire les champignons de lait à feu doux pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez la vinaigrette à l'oignon à la soupe avec l'huile dans laquelle elle a été frite.
Après encore 10 minutes de cuisson, versez l'œuf battu avec du sel dans le champignon de lait. Dans ce cas, vous devez bien mélanger la soupe et verser l'œuf en un mince filet.
Vous pouvez ajouter vos herbes préférées, une gousse d'ail hachée et une cuillerée de beurre à la soupe. Après cela, le feu doit être éteint.
Servir l'asclépiade sur la table au bout de 15 minutes, pendant lesquelles la soupe infusera. Ajouter la crème sure et les herbes dans les assiettes.

Il existe une recette originale d'okroshka, à laquelle sont ajoutés des champignons au lait salé. Le goût d'un plat aussi froid n'est pas celui de l'okroshka traditionnelle. C'est ainsi que nos arrière-grands-mères le préparaient. Essayons-le aussi.

Champignons au lait salé

Okrochka aux champignons de lait

Pour cela il vous faut :

2-3 champignons au lait salé, la quantité dépend de la taille ;
concombres frais - 2 pièces;
2 tubercules de pomme de terre et œufs de poule ;
1 grosse carotte et oignon;
kvas ou lactosérum;
moutarde toute prête et sucre au goût, herbes.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs séparément.
Coupez les légumes refroidis en morceaux, ainsi que les champignons, les oignons et les concombres frais.
Remplissez de lactosérum ou de kvas jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Assaisonner au goût avec du sel, du sucre et de la moutarde.
Servir avec de la crème sure et des herbes.

La combinaison de plusieurs types de champignons dans la soupe la rend plus savoureuse, plus riche et plus saine.

Okrochka aux champignons

Champignons de lait parfumés à base de champignons de lait et de cèpes

Nous aurons besoin:

250 g chacun de cèpes et de champignons de lait ;
ampoule;
3-4 pommes de terre ;
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
crème sure, légumes verts.

Comment cuisiner:

Faire tremper les champignons de lait jusqu'à disparition du goût amer, en changeant l'eau plusieurs fois.
Nous lavons les champignons, coupons les champignons en petits morceaux et les oignons en cubes, et coupons également les pommes de terre.
Faites frire les cèpes avec les oignons et 1 c. cuillère de beurre sous le couvercle pendant environ 20 minutes.
Broyer les champignons de lait dans un mortier en bois jusqu'à ce que le jus s'en libère.
Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez les pommes de terre, les champignons et les champignons de lait, laissez cuire 20-25 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le sel et le reste de l'huile.
Laissez infuser un peu la soupe et servez avec de la crème sure et des herbes.

Autrefois, le lait géorgien était préparé uniquement à partir de vrais champignons de lait blancs fraîchement cueillis. Essayons de le cuisiner selon une vieille recette.

Les avantages et les inconvénients des champignons de lait (vidéo)

Comment faire une délicieuse soupe à partir de champignons au lait blanc frais

Nous prenons des parts égales de champignons et de pommes de terre. Un autre ingrédient nécessaire est l'oignon. La vraie soupe aux champignons ne nécessite aucun autre ingrédient que le sel, sauf peut-être un peu d'huile pour faire frire les oignons.

Étapes de cuisson :

Lavez soigneusement les champignons de lait et veillez à les faire tremper pour éliminer le jus laiteux amer. S'il n'y a pas de temps pour cela, il est préférable de faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, d'égoutter le bouillon et de rincer les champignons.
Coupez les 2/3 des champignons et des pommes de terre, mettez-les dans l'eau bouillante. Sa quantité dépend de l'épaisseur de la soupe que vous souhaitez obtenir. Nous broyons les champignons avec un pilon en bois dans le même mortier pour que les champignons se transforment en pâte et que le jus de champignon soit libéré, ce qui donnera à la soupe la richesse et l'arôme unique. Ne négligez pas cette procédure et n'essayez pas de remplacer le pilon par un mixeur. Le résultat sera clairement un « tort ». Ajouter la purée de champignons à l'asclépiade.
Préparez la vinaigrette à l'oignon. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne la faites pas trop cuire, la soupe sera amère. Ajouter la vinaigrette à la soupe 15 minutes après le début de l'ébullition.
Cuire encore 5 à 7 minutes, ajouter du sel, éteindre le feu. Laissez la soupe mijoter sur le feu pendant au moins encore un quart d'heure. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et des herbes dans chaque assiette.

Les champignons sont un produit alimentaire traditionnel des Russes. Les soupes délicieuses et riches ne sont pas les moins importantes parmi tous les plats qui peuvent en être préparés.

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Les champignons de lait sont l'un des préférés des cueilleurs de champignons et sont également considérés comme les meilleurs parmi les champignons comestibles sous condition. Habituellement, ils vont mariner les champignons au lait en utilisant la méthode chaude pour l'hiver. Les champignons eux-mêmes sont assez charnus et juteux et ont leur propre arôme particulier. Les recettes ci-dessous vous expliqueront comment saler correctement et en toute sécurité les champignons au lait pour l'hiver.

Également sur notre site Web, vous trouverez des recettes qui plairont à toute votre famille.

L’utilisation de la méthode du salage à chaud présente plusieurs avantages. Premièrement, les champignons n'auront jamais d'odeur désagréable, deuxièmement, l'amertume naturelle des champignons de lait disparaîtra une fois bouillis, et troisièmement, ils vous raviront certainement, vous, votre famille et vos amis, avec leur goût original. Le salage à chaud est considéré comme un moyen assez sûr de préparer des champignons comestibles sous certaines conditions.

Produits requis :

un kilogramme de champignons au lait blanc;
60 grammes de sel de table (gros);
4 grosses gousses d'ail ;
10 grains de poivre noir ;
10 feuilles de cassis ;
2-3 parapluies d'aneth trop mûr.

Recette étape par étape de champignons au lait mariné :

Nettoyez les champignons de lait fraîchement cueillis des débris végétaux, qui collent plus aux chapeaux de ces champignons qu'aux autres « cadeaux de la forêt ». Nettoyer les champignons de lait est une tâche fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
Coupez les pattes courtes, c'est-à-dire laissez environ un centimètre à la base. Découpez les zones pourries, et si vous trouvez des trous de ver, il est préférable de se débarrasser de ces champignons, ils ne seront certainement pas marinés.
Lavez soigneusement les bouchons à l'eau froide courante (sous le robinet), à l'aide d'une brosse douce pour faciliter le travail.
Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux plus petits ; les petits et moyens peuvent être laissés entiers.
Placez les champignons transformés dans une casserole, versez de l'eau claire, ajoutez un peu de sel et attendez qu'ils atteignent une forte ébullition.
Une fois l'eau bouillie, faites cuire les champignons de lait pendant seulement cinq minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse formée lors de la cuisson.
Utilisez une écumoire pour récupérer tous les champignons et rincez-les dans une passoire à l'eau froide pour qu'ils refroidissent un peu et égouttent.
Saupoudrez une petite portion de sel au fond d'un récipient stérilisé, jetez-y deux grains de poivre, une ombrelle d'aneth, deux feuilles de cassis et la première couche de chapeaux de champignons. Puis encore du sel, des épices, des champignons de lait, etc. Les champignons doivent être bien emballés.
Ne versez pas le bouillon de champignons, mais versez-le sur les champignons de lait empilés ; ils doivent reposer de manière à ce que l'excès d'air s'échappe (vous verrez de petites bulles remonter à la surface).
Ensuite, fermez le récipient, refroidissez-le, déplacez-le au réfrigérateur ou dans une cave froide, où la pièce sera stockée. Les couvercles métalliques ne conviennent pas à la fermeture.
Un mois et demi plus tard, les champignons de lait blancs seront entièrement salés et seront comestibles.

Après avoir consulté les recettes sur notre site, vous pouvez également préparer d'autres préparations délicieuses, comme et.

Comment saler les champignons au lait à la manière de l'Altaï

Une vieille recette de l'Altaï pour mariner des champignons au lait blanc dans un tonneau vous expliquera comment conserver un grand nombre de champignons récoltés pour l'hiver. En fait, le processus de cuisson est simple, malgré le long trempage. La liste des ingrédients comprend également toutes les épices familières et classiques des conserves. Le résultat final est une multitude de champignons au lait salé savoureux et aromatiques, que vous pouvez offrir à un grand nombre de personnes. En calculant correctement les ingrédients, vous pouvez mariner 20 ou 30 kilogrammes de champignons.

Besoin de:

10 kg de champignons au lait frais ;
0,4 kg de sel de table (non iodé) ;
35 grammes d'aneth vert;
40 gr. ail haché;
18 grammes de racine de raifort râpée ;
10 laurier feuilles;
40 grammes d'âmes. poivre

Comment saler les champignons au lait blanc :

Triez les champignons de lait, coupez les tiges (elles ne seront pas nécessaires au décapage), lavez les chapeaux.
Placez les champignons transformés dans une grande bassine et remplissez-la complètement d'eau froide et propre.
Le trempage prendra de deux à quatre jours, il faut changer l'eau du bassin, faites-le au moins une fois par jour.
Une fois le temps écoulé, transférez tous les champignons dans une passoire ou un tamis pour permettre au liquide restant de s'écouler.
Le fût doit être préparé à l'avance : nettoyé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.
Les champignons sont placés dans un fût en couches : champignons, sel, épices. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le récipient.
Couvrez la couche supérieure avec un chiffon blanc propre ou une serviette en lin, placez un cercle de pression en bois et placez la presse la plus lourde possible. Si la charge n’est pas assez lourde, les champignons de lait ne produiront pas de jus.
Pendant le processus de décapage, le volume des champignons diminuera sensiblement, vous pourrez donc ajouter plus de champignons ici si vous le souhaitez.
Durant les premières 24 heures, sous pression, une saumure de champignon doit apparaître au dessus du cercle.
Au bout de 25 jours, les champignons de lait seront salés et seront propres à la consommation.

Recette pour mariner les champignons au lait

Cette recette n'utilise aucune épice ni assaisonnement, le seul conservateur est le gros sel. De cette façon, vous ressentirez pleinement le goût des champignons, sans aucun arôme supplémentaire. Les champignons au lait blanc salé peuvent être utilisés sous différentes variantes : comme apéritif séparé, ainsi que dans les salades et les soupes.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé des plats qui non seulement décoreront votre table à manger, mais deviendront également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Nous prenons:

cinq kg de champignons de lait fraîchement cueillis :
300 grammes de gros sel de table.

Recette de champignons au lait salé :

Lavez chaque champignon séparément à l'eau courante froide, en accordant une attention particulière aux chapeaux, car de nombreux débris forestiers s'y accumulent. Coupez les zones gâtées, coupez les champignons eux-mêmes en petits morceaux, afin que vous puissiez également voir l'état du champignon à l'intérieur (s'il y a des traces de trous de ver, ces spécimens doivent être jetés ; ils ne conviennent pas au marinage).
Placez les champignons de lait lavés et transformés dans une large bassine propre ou un grand seau, versez-y de l'eau froide. Comme ils sont eux-mêmes plus légers que l'eau, ils flotteront naturellement vers le haut ; pour les replonger dans le liquide, vous devez placer dessus un objet plat légèrement plus petit que le diamètre du récipient et l'appuyer avec quelque chose de lourd. Il n'est pas nécessaire de trop presser les champignons de lait, il suffit qu'ils disparaissent complètement dans le liquide et que le processus de trempage commence.
Le trempage prendra cinq jours et chaque jour, vous devrez changer l'eau au moins une fois. La mousse qui apparaît à la surface du liquide indique qu'il est temps de rafraîchir l'eau des champignons, sinon ils deviendront simplement acides et, par conséquent, ne pourront plus être utilisés - ces champignons sont déjà un poison.
Après cinq jours, le processus de trempage prendra fin, la taille des champignons de lait diminuera considérablement, juste au cas où, essayez une coupe du champignon sur votre langue, s'il n'a pas un goût amer, alors les champignons sont définitivement prêts à être salés.
Placer les morceaux de champignons trempés dans un bol à part, généreusement saupoudré de sel. Pour tous les cornichons aux champignons, vous utilisez généralement du sel qui ne contient pas d'iode, sinon les champignons deviendront simplement noirs.
Placez un cercle de pression sur la surface des champignons et placez la charge la plus lourde possible (elle doit maintenant bien comprimer les champignons).
Dans cet état, les champignons de lait doivent reposer pendant trois jours et doivent être remués une fois par jour. Pendant ce temps, les champignons libéreront leur propre jus, mélangé au sel, il deviendra une saumure dans laquelle les champignons de lait seront salés.
Trois jours plus tard, placez les champignons de lait dans des bocaux ; ils doivent être placés très hermétiquement, sans vides. Les couvercles de fermeture sont soit en polyéthylène, soit réguliers avec pas de vis.
La pièce doit reposer environ un mois ou un peu plus, vous serez alors certainement sûr de sa disponibilité.

Pour les amateurs de préparations hivernales, notre collection de recettes en comprend également une, qui peut servir de plat à part ou être utilisée pour préparer des salades.

Comment faire une recette de champignons au lait salé froid

Tous les amateurs de champignons au lait salé ne sont pas satisfaits du salage à chaud des champignons ; de nombreuses personnes préfèrent mariner les champignons au lait à froid. Lorsqu'ils sont préparés avec cette option de salage, les champignons au lait blanc s'avèrent croustillants et restent aussi blancs comme neige qu'avant la cuisson. Diverses salades, collations, caviar et même des côtelettes sont préparées à partir de ces champignons de lait.

Liste des ingrédients de la recette :

champignons de lait (blancs) - cinq kilogrammes;
sel non iodé - deux verres;
vieilles tiges d'aneth (sans graines) - 10 pièces;
ail - 1 grosse tête;
feuilles de cerisier et de cassis - 15 pièces;
feuilles de raifort - 5 pièces;
raifort - 1 petite racine.

Comment mariner à froid des champignons au lait, recette étape par étape :

Lavez et nettoyez les champignons de la saleté.
Placez les champignons de lait propres dans un récipient spacieux tel qu'un seau en émail (plastique), une casserole ou une bassine.
Versez de l'eau froide du robinet, couvrez la zone des champignons avec une assiette large ou un cercle spécial, appuyez avec un poids pas trop lourd.
Faire tremper le récipient contenant les champignons de lait dans une pièce fraîche pendant 72 heures, en changeant l'eau quotidiennement.
Après trempage, roulez chaque champignon dans du sel et placez-le dans un récipient où seront salés les champignons de lait.
Placer les gousses d'ail pelées et la racine de raifort tranchée mélangée aux champignons.
Couvrir la surface des champignons d'une gaze pliée en plusieurs couches ; y déposer du raifort, des cerises, des feuilles de cassis et des tiges d'aneth.
Exercez une forte pression, sous laquelle les champignons de lait doivent laisser échapper le jus qui les recouvrira complètement. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide salée (50 grammes de gros sel par litre). Ne laissez pas la couche supérieure de champignons sèche.
Les champignons de lait seront salés pendant un mois dans une pièce dont la température ne doit pas dépasser +10 degrés.
Vous pouvez ensuite conserver les champignons au lait salé dans le même récipient ou les transférer dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

Comment saler les champignons au lait

Cette recette est une version simple de marinade de champignons au lait blanc avec un court trempage et un blanchiment. La préparation salée aux champignons réalisée selon cette méthode est prête en 25 jours.

Prendre:

3 kg de champignons de lait ;
150 grammes de sel ;
à soupe de pois noirs poivre;
10 feuilles noires groseilles.

Recette de champignons au lait salé :

Triez les champignons frais, épluchez-les, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau salée. L'eau est salée selon ce calcul - une cuillère à soupe de sel se dissout dans un litre d'eau.
Le trempage prendra 36 heures, changez l'eau 4 à 5 fois pendant cette période et ajoutez du sel frais à l'eau.
Au bout d'un jour et demi, rincez les champignons sous l'eau froide courante, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Placez les champignons au lait bouilli dans une passoire pour les égoutter.
Disposez les champignons dans des bocaux, saupoudrez de sel, de grains de poivre et de feuilles de cassis.
Couvrir avec des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur.

Les champignons au lait salé sont très célèbres dans la cuisine russe depuis l'Antiquité. Ils conviennent aussi bien comme collation indépendante que comme ingrédient d'un plat. Les champignons de lait sont toujours considérés comme les meilleurs champignons classiques pour le marinage, c'est pourquoi les champignons de lait salés sont parfois même appelés « champignons royaux ».

L'article contient des recettes de soupes, salades, entrées, tartes aux champignons de lait frais, salés, marinés, séchés et surgelés.

Depuis l'Antiquité, les Européens de l'Est aimaient récolter les champignons de lait, les manger immédiatement bouillis, frits ou en compote et les conserver pour une utilisation future en les salant ou en les séchant. Et, malgré le fait qu'en Europe occidentale, ces champignons ne sont pas du tout considérés comme comestibles, dans notre pays, ils sont appréciés pour leur jutosité, leur viande et leur goût et arôme prononcés de champignon. Si vous avez la chance de mettre la main sur des champignons de lait frais, salés ou séchés, lisez notre article pour apprendre à cuisiner quelque chose de spécial avec eux.

Combien et comment faire tremper les champignons au lait frais pour éliminer l'amertume avant de les faire frire ?

Les champignons de lait sont de vrais champignons du genre Mlechnik, famille Russula, comestibles sous certaines conditions. Cela signifie qu’ils doivent être préparés d’une manière particulière avant d’être utilisés comme ingrédient dans un plat particulier.

IMPORTANT : Le lait de vache n'est pas seulement très savoureux, sa valeur nutritionnelle est également élevée. Les champignons contiennent une grande quantité de protéines facilement digestibles (plus que le porc, le bœuf ou le poulet), ainsi que des vitamines et d'autres nutriments. Par conséquent, le processus fastidieux et assez long de préparation à la consommation ne devrait pas vous dérouter.

Alors, avec des champignons au lait frais, procédez comme suit :

Placez-les dans un grand bol, une bassine ou un seau.
Versez de l'eau tiède sur les champignons de lait et laissez reposer environ 15 minutes. La saleté collée aux capuchons et aux pattes deviendra humide et commencera à tomber. Il vous sera plus facile d'éplucher les champignons.
À l'aide d'un couteau, retirez la saleté et le film qui le recouvre de chaque champignon. Retirez également les assiettes. Les champignons de lait ont un bord du chapeau très fragile et cassant. Si vous voulez que les champignons déjà préparés soient beaux, retirez-les également.
Si vous rencontrez des champignons de lait avariés qui ont été touchés par un ver, jetez-les.
Placez les champignons épluchés dans un bol pour les tremper. Le trempage est nécessaire pour éliminer l'amertume inhérente aux champignons de lait.
Couvrir les champignons d'eau propre. Son volume doit être deux fois plus grand que celui des champignons de lait.
Pour éviter que les champignons ne flottent, il faut organiser la pression, par exemple depuis une assiette.

Vous pouvez nettoyer les champignons de lait de la terre et des débris... avec une brosse à dents.

IMPORTANT : Les champignons de lait sont trempés pendant 3 jours. Pour éviter que l'eau ne devienne aigre, elle est changée 1 à 2, ou de préférence 3 à 4 fois par jour. Au cours des dernières 24 heures, ajoutez un peu de sel à l'eau (1 cuillère à soupe de sel pour 3 litres d'eau).

Après le trempage, vous pouvez mariner les champignons de lait ou les traiter thermiquement de la manière qui vous convient.

Combien et comment cuire les champignons de lait pour la friture ?

Peu importe le nombre de plats délicieux aux champignons de lait que vous connaissez et savez cuisiner, vous conviendrez probablement qu'ils sont les plus délicieux frits, avec des pommes de terre, des oignons et de la crème sure.
Même trempés selon la technologie, ces champignons ne peuvent pas être frits tout de suite ! Faites-les d’abord bouillir dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes.

Comment faire frire délicieusement des champignons de lait avec des pommes de terre dans une poêle : recette

Faire frire les champignons de lait avec les pommes de terre dans une ou plusieurs poêles. La première méthode est meilleure, car les champignons et les pommes de terre ont des temps de friture différents.
Prendre:

pommes de terre – 1 kg
champignons de lait préparés (pelés, trempés et bouillis) – 400 g
huile végétale – 100 ml
oignons – 1-2 pcs.
ail – 3 gousses
légumes verts (persil) - un bouquet
sel et poivre au goût
crème sure en option

Pour que les champignons de lait frits avec des pommes de terre soient savoureux et beaux, vous ne devez pas les jeter immédiatement dans l'huile bouillante.
Placez-les d’abord sur une poêle chauffée, couvrez la poêle avec un couvercle. Un excès de liquide sortira des champignons ; ils sembleront y mijoter.
Au bout de 10 minutes, égouttez ce liquide et versez de l'huile végétale dans la poêle. Faire frire pendant 5 minutes.
A ce moment, hachez finement l'oignon et les herbes. Ajoutez-les aux champignons. Sel, poivre, ail passé au pressoir, allez-y.
En 5 minutes, vos champignons et pommes de terre seront prêts.
Faites frire les pommes de terre séparément comme vous le faites habituellement.
Avant de servir, mélanger les pommes de terre chaudes et les champignons. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure.

Recette de champignons de lait frits à la crème sure

Les champignons de lait noirs ou véritables frits avec de la crème sure conviennent comme vinaigrette pour n'importe quel plat d'accompagnement - pommes de terre frites, bouillies, cuites ou cuites au four, bouillie, pâtes. Essayez de cuisiner et prenez :

champignons de lait – 300 g
crème sure - 150 g
beurre – 50 g
oignon – 1 pc.
ail – 1 gousse
sel, poivre - au goût
légumes verts – 1 bouquet, facultatif

Mettez le beurre dans une poêle. Lorsqu'il fond, faites-y revenir l'oignon finement haché.
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les champignons de lait préparés à l'avance, bouillis et coupés en lamelles.
Salez et poivrez les champignons.
Faites revenir les champignons pendant 7 minutes.
Ajouter la crème sure, l'ail pressé et les herbes hachées dans la poêle. Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes.

Champignons au lait salé avec crème sure et oignons : recette

Si vous avez des champignons au lait salé, vous pouvez préparer une délicieuse collation en les utilisant avec de la crème sure et des oignons.
Prendre:

champignons au lait salé - 200 g
oignon ou oignon à salade - 1 pc.
crème sure - 100 g
aneth - bouquet
Poivre à goûter

Si vos champignons de lait sont trop salés, pour préparer le snack, vous devez non seulement les rincer à l'eau courante, mais également les tremper dans le lait pendant un quart d'heure.
Coupez-les ensuite en petites lanières.
Vous devez éplucher l'oignon et le couper en fines demi-anneaux, hacher l'aneth.
Tout d'abord, mélangez les oignons et les champignons.
Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec l'aneth et le poivre.
Avant de servir, mélangez tous les ingrédients de l'apéritif. Vous pouvez également servir séparément les champignons salés et la crème sure.

Salade de champignons au lait marinés : recette

Un autre apéritif savoureux, simple et satisfaisant qui se marie bien avec l'alcool fort est une salade de champignons au lait marinés avec un œuf, des carottes coréennes et des herbes.
Pour le préparer il vous faut :

champignons au lait marinés – 300 g
œufs - 2 pcs.
Carottes coréennes – 200 g
concombres marinés – 2 pcs.
oignon mariné - 1 pc.
légumes verts au goût
Mayonnaise

La préparation de l'apéritif est très simple : tous les ingrédients sont déjà prêts, il suffit de les hacher (sauf les carottes) et de les disposer en couches. Tartiner chaque couche de mayonnaise. Hachez les légumes verts et ajoutez-en un peu à chaque couche. Utilisez-le également pour décorer un plat.

Salade de champignons au lait salé : recette

Pour cette salade prenez :

champignons au lait salé - 300 g
pommes de terre bouillies - 3 pcs.
carottes bouillies - 1 pc.
oignon vert – 1 bouquet
légumes verts – 1 bouquet
Mayonnaise

Hachez et mélangez simplement tous les ingrédients. N'oubliez pas que cette salade s'avère satisfaisante, mais elle est assez difficile à digérer. Pour éviter de surcharger votre estomac et votre foie, n’en mangez pas trop.

VIDÉO : Salade de champignons au lait salé

Soupe aux champignons au lait salé et pommes de terre

Vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons non seulement à partir de champignons frais, mais également à partir de champignons au lait salé. Faites-les tremper un peu. Mais n'oubliez pas que vous devrez ajouter moins de sel à la soupe ou ne pas en ajouter du tout.
Vous avez besoin de ces ingrédients :

champignons au lait salé – 200 g
pommes de terre – 4 pcs.
carottes – 1 pc.
oignon – 1 pc.
verdure
Crème fraîche
huile pour faire sauter

Épluchez, lavez et hachez finement les oignons et les carottes. Faites-les revenir.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les oignons et les carottes aux pommes de terre.
Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez les champignons à la soupe.
Servir la soupe chaude avec des herbes hachées et de la crème sure.

Soupe aux champignons au lait surgelée

Faites cuire la soupe, appelée géorgienne, à partir de champignons surgelés. Sortez-les du congélateur et rincez-les à l'eau tiède.
Ingrédients:

champignons au lait surgelés - 500 g
pommes de terre – 5 pcs.
oignon – 1 pc.
carottes – 1 pc.
œuf – 1 pièce.
feuille de laurier - 1 pc.
verdure
Crème fraîche

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-le bouillir dans 3 litres d'eau.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons de lait, le sel et le laurier aux pommes de terre.
Pendant que la soupe cuit, préparez et faites revenir les oignons et les carottes et ajoutez-les à la soupe.
2 minutes avant d'éteindre, ajoutez un œuf battu à la soupe.
Servir les champignons géorgiens avec de la crème sure et des herbes.

VIDÉO : Champignons au lait salé

Tarte aux champignons au lait salé et pommes de terre : recette

Les champignons au lait salé et les pommes de terre sont une excellente garniture pour la tarte aux champignons.
Vous avez besoin:

pâte à biscuit à la levure - 1 kg
champignons au lait salé – 200 g
pommes de terre – 3-4 pcs.
oignon – 1 pc.
œuf – 1 pièce.
sel poivre
verdure
huile

Préparez la pâte à levure éponge comme vous le faites habituellement. Divisez-le en deux parties égales.
Déployez la première partie. Placer une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée.
Placer sur la couche de pâte les pommes de terre pelées, lavées et coupées en cercles, pelées, lavées, l'oignon coupé en demi-rondelles, les champignons au lait salé trempés 5 minutes, les herbes hachées.
Salez et poivrez la garniture.
Étalez la deuxième partie de la pâte. Couvrir la garniture avec cette couche.
Battez bien l'œuf et badigeonnez-en la couche supérieure de pâte et les côtés de la tarte.
Placer la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Tartes aux champignons au lait salé : recette

Vous pouvez faire des tartes aux champignons au lait salé avec une génoise à la levure ou une pâte feuilletée.
Pour la garniture, faites revenir 300 g de champignons au lait salé trempés avec des oignons, puis ajoutez les herbes hachées. Du riz bouilli est également parfois ajouté à la garniture. Apéritif de champignons au lait haché.

Pour préparer de la viande hachée il vous faut :

champignons de lait – 300 g
oignon – 1 pc.
carottes – 1 pc.
sel poivre

Préparez les champignons au lait frais : épluchez, trempez, faites bouillir et faites frire.
Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les, hachez-les et faites-les revenir.
Passer les champignons et les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur.
Salez et poivrez les champignons au lait émincés.

Dumplings aux champignons de lait

pâte à boulettes – 0,5 kg
pommes de terre bouillies – 2 pcs.
champignons au lait haché – 200 g.
oignons – 2 pcs.
huile de friture

Pétrir la pâte pour raviolis avec de l'eau, de la farine et du sel.
Écrasez les pommes de terre bouillies en purée, mélangez la purée de pommes de terre avec les champignons émincés.
Préparez des boulettes farcies de pommes de terre et de champignons. Faites-les bouillir dans de l'eau salée.
Épluchez, lavez et hachez l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
Versez la vinaigrette sur les raviolis finis et remuez.
Si les boulettes aux champignons de lait ne sont pas consommées tout de suite, vous pouvez les mettre dans une poêle et les faire revenir légèrement.

Dumplings aux champignons de lait

Pour les raviolis, mélangez les champignons émincés avec la viande.

VIDÉO : AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DES SEINS | Est-il possible de faire frire des champignons de lait, les bienfaits des champignons de lait salés, des champignons de lait