Les œufs de poule sont un produit que l'on retrouve dans tous les réfrigérateurs. Il y a encore un débat houleux sur leur valeur alimentaire et leur capacité à augmenter le taux de cholestérol. Pourtant, les médecins nous autorisent à manger quelques testicules par semaine. Oui, et beaucoup recettes culinaires nécessitent la présence de blancs d’œufs, de jaunes ou des deux.
Pourquoi le poids d’un œuf est-il important ?
Le consommateur moyen ne pense peut-être pas au poids des œufs qu’il a mangés au petit-déjeuner. Mais le poids de ce produit est certainement indicateur important dans un environnement d'élevage de volailles. La réglementation en vigueur prévoit la division de ce produit en catégories, ce qui est très important pour la tarification. Considérons Comment ce produit est-il standardisé ?.
Qu'est-ce qui affecte le poids des œufs
Le poids des testicules peut varier énormément que ces données sont même enregistrées dans le Livre Guinness des Records. Ainsi, le plus gros spécimen pesant 136 grammes a été reconnu et le plus petit produit de la poule pondeuse ne pesait qu'environ 10 grammes.
Qu'est-ce qui affecte le poids de ce produit ? Le facteur principal est l’âge de la poule. Les petits œufs sont pondus par les poules plus jeunes, les gros par les poules plus expérimentées. Le poids moyen d'un œuf de poule est considéré comme étant compris entre 40 et 60 grammes, ce qui est pris en compte lors de la préparation de recettes culinaires.
Les personnes particulièrement curieuses peuvent être intéressées par le poids d'un œuf de poule décortiqué. Vous pouvez le peser sur une balance électronique dans votre propre cuisine ou vous pouvez vous fier aux données publiées. Selon les informations de différentes sources, un testicule sans coque externe pèse en moyenne 55 grammes.
Il est conseillé aux cuisiniers pour lesquels le poids exact des produits est d'une importance fondamentale de se concentrer sur pourcentage, qui ressemble à ceci :
- la masse protéique est de 56 % ;
- le jaune en prend 32 % ;
- le poids de la coquille est de 12 %.
Le poids des œufs peut-il changer ?
Le poids ne changera certainement jamais dans le sens d'une augmentation, mais il peut diminuer. Après avoir acheté des œufs et décidé de les peser à la maison, vous risquez de découvrir qu'une douzaine d'œufs pèsent légèrement moins que ce qu'ils devraient selon l'étiquetage. Les fabricants ou vendeurs malhonnêtes n’y sont pour rien. Le changement de masse dépend sur le temps écoulé depuis l'introduction du produit.
La coquille d’œuf est respirante et l’humidité interne s’y évapore progressivement. Par conséquent, plus le produit reste longtemps sur le comptoir, moins il pèsera. Cette différence peut être considérée comme un certain critère de fraîcheur. Un œuf fraîchement pondu aura toujours une masse supérieure à celle qui a été stockée.
Combien pèsent-elles oeufs bouillis? Le processus de cuisson n'affecte en rien le poids du produit. Pour les œufs durs, cela reste pareil. Mais les frits auront moins de masse en raison de l'absence de coque et de l'évaporation de l'humidité pendant la cuisson. Si nous prenons le poids d'un œuf sans coquille en grammes, les chiffres moyens seront les suivants : blanc - 33 grammes, jaune - 22 grammes, coquille - 7 grammes.
Pourquoi les œufs sont-ils vendus à l'unité ?
Les commerçants sont obligés de le faire précisément en raison du changement de masse. Après tout, pendant le stockage, le poids peut diminuer considérablement et le vendeur, au lieu du profit attendu, subira des pertes, il libère donc les testicules un par un.
Il faut également tenir compte du fait que ce produit présente une fragilité accrue. Il est donc logique de l’appliquer et de le publier un par un. Et une chose, cassé accidentellement, l'œuf ne causera pas beaucoup de dommages ni au vendeur ni à l'acheteur.
Que rechercher lors du choix des œufs
Le poids des œufs de poule reflète clairement la santé de la poule et la valeur nutritionnelle du produit lui-même. Le poids du produit dépend de l'âge du poulet, de sa race et de son état de santé. Cet indicateur est très important pour les agriculteurs qui vendent des œufs.
Selon le tableau d'étiquetage, le poids moyen d'un œuf de poule est de 60 g. Il s'agit de la catégorie CO/DO.
Poids utile
La masse utile est le poids des œufs de poule sans coquille. Un œuf est constitué d'une coquille, de blanc et de jaune. Le volume du jaune représente environ 34% du total, le blanc - 55%, la coquille - 11%.
Poids d'un œuf de poule moyen en grammes en parties :
- Général – 60 ;
- Jaune – 20,4 ;
- Protéine – 33 ;
- Coquille – 6.6.
Si vous devez déterminer la masse utile, mais qu'il n'y a pas de balance à portée de main, elle peut être calculée.
Pour chaque catégorie distincte c'est différent:
- DM - 71,2 g ;
- CO – 62,3 g ;
- C1 – 53,4 g ;
- C2 – 44,5 g ;
- C3 – 35,6 g.
Poids du produit cuit
Lors du traitement thermique, les produits perdent du poids. Mais un œuf dur ou à la coque restera le même qu’un œuf cru.
Marquage et poids
La notation se compose d'une lettre et d'un chiffre, la lettre représentant la catégorie et le chiffre la note. Appliquer directement sur la coquille ou le contenant. La taille affecte la qualité et la qualité affecte le prix.
| Catégorie | Variété | Signe | Poids, g |
| Salle à manger | Plus haut | NE | 75–80 |
| Choisi | CO | 65–75 | |
| D'abord | C1 | 55–65 | |
| Deuxième | C2 | 45–55 | |
| Troisième | C3 | 35–45 | |
| Diététique | Plus haut | Extrême Orient | 75–80 |
| Choisi | AVANT | 65–75 | |
| D'abord | C1 | 55–65 | |
| Deuxième | C2 | 45–55 | |
| Troisième | C3 | 35–45 |
Les aliments diététiques sont conservés jusqu'à 7 jours. S’il n’est pas vendu avant sa date de péremption, il entre dans la catégorie cantine.
À température ambiante et une humidité de l'air de 85 %, les œufs diététiques sont conservés jusqu'à 25 jours ; au réfrigérateur - jusqu'à 90 jours. Le compte à rebours commence à partir de la date de tri et non de production.
Produits importés
La désignation des produits étrangers diffère de celle adoptée dans les pays de la CEI. Les normes européennes de poids ont été abaissées.
Tableau des désignations des œufs importés.
Le cachet contient le code du pays du fabricant. Allemagne – 2, pour les Pays-Bas – 6.
Ceci est indiqué lors du marquage :
- 0 – production agricole ;
- 1 – contenu gratuit ;
- 2 – l'oiseau est gardé sur un perchoir ;
- 3 – le poulet vit en cage.
Si l'icône écologique est présente, cela signifie que le régime alimentaire de la poule pondeuse ne contenait pas de céréales génétiquement modifiées. Elle a été gardée en pâturage ouvert et nourrie avec des aliments riches en chlorophylle.
Des restrictions strictes sont imposées sur l'utilisation de divers médicaments vétérinaires: fertilisants, antibiotiques, stimulants de croissance.
Sur une note
Quelques faits utiles :
- Les recettes indiquent généralement la note C3.
- La couleur du jaune dépend du régime alimentaire du poulet. Des fabricants peu scrupuleux ajoutent des colorants aux aliments pour augmenter la saturation.
- Plus le poulet est vieux et gros, plus le produit est gros. Il existe également une dépendance à la race. Une race à viande ou ornementale ne sera pas à la hauteur des attentes.
- La coquille est impénétrable aux bactéries et aux micro-organismes pathogènes. Il a une structure poreuse et laisse passer l'air, l'humidité et rayons ultraviolets. Sa couleur n'affecte pas la valeur nutritionnelle et un ensemble de microéléments.
Ventes à la pièce
Un geste imprudent et au lieu d'un œuf soigné, vous obtenez un mélange peu appétissant. Ainsi, moins on effectue de manipulations, plus moins de pertes le fabricant le supportera.
Vendre au kilogramme n'est pas économiquement rentable, puisque le prix devra inclure les défauts et la perte de poids pendant stockage à long terme. Cela entraînera une diminution de la demande.
Une information important
Ce à quoi vous devez faire attention :
- Les testicules fissurés ne doivent pas être mangés. En cas d'endommagement du revêtement de protection, l'agent causal de la salmonellose, la bactérie salmonelle, peut y pénétrer ;
- Saletés, déjections, plumes collées n'indiquent pas une "organicité", mais un non-respect normes sanitaires les ouvriers des fermes avicoles;
- Conservation : dans un endroit frais et humide, à l'écart des aliments à forte odeur, viande crue, poisson;
- Le fabricant peut apposer le mauvais cachet, vous devez donc ouvrir le récipient opaque.
Les œufs de poule sont un produit universel indispensable dans la cuisine de toute femme au foyer. Vous pouvez facilement et rapidement préparer le petit-déjeuner à partir d'eux : ils sont bouillis, frits, transformés en collations, en salades et ajoutés aux pâtisseries. Il est difficile d'imaginer une cuisine sans eux. Mais si vous préparez un plat complexe, avec un grand nombre d'ingrédients, pour lequel vous devez connaître de nombreux produits utilisés, il sera alors utile de savoir combien pèse un œuf de poule. Il sera ainsi beaucoup plus facile de déterminer la quantité de produit que vous devrez ajouter à la fin.
Connaître la masse d'un œuf de poule n'est pas si difficile. Pour ce faire, tout d'abord, lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention à l'emballage. Il est habituellement utilisé marquage spécial, qui détermine la catégorie du produit et, par conséquent, la masse. Ainsi, on distingue les catégories suivantes :
- La troisième catégorie - en poids, ils atteignent environ 40 grammes et sont considérés comme les plus petits. Ils sont le plus souvent désignés par C3.
- La deuxième catégorie est légèrement plus grande et son poids varie d'environ 45 à 55 grammes. La notation est C2.
- La gamme de poids de 55 à 65 grammes constitue la première catégorie et est désignée C1.
- Il existe également une catégorie sélective, dont le poids peut varier de 65 à 75 grammes - désignée C0 ;
- Eh bien, la plus grande catégorie est la plus élevée (B). Il pèse généralement entre 75 et 80 grammes.
Intéressant! Étant donné que pendant le processus de cuisson, le contenu de la coquille n'a nulle part où aller et qu'aucune perte d'humidité n'est observée, nous pouvons dire avec certitude combien pèse un œuf à la coque, le produit pèsera le même poids que lorsqu'il est cru. Dans les deux cas, la coque n’est pas prise en compte. Voici un œuf au plat. la masse diminuera légèrement.
Sans coque
Pour déterminer le poids, les experts utilisent un pourcentage qui les aide à calculer avec précision la quantité requise.
Converti en pourcentages, le résultat est :
- poids de la coquille – 12 % ;
- jaune – 32%;
- protéines – 56%.
Pour déterminer le poids Oeuf cru des pourcentages sont utilisés.
En retirant la coque, on obtient 88% de masse totaleœufs, quel que soit l’étiquetage.
Fait intéressant! Peu importe à quel point l'œuf est bouilli, froissé dans un sac, il pèse le même poids qu'un œuf cru.
Poids du blanc et du jaune
Un œuf entier pèse 50 g. Le jaune représente 1/3 de l'œuf et pèse 17 g. Le blanc constitue les 2/3 restant de l'œuf et pèse environ 17 g. 33 g Et donc 21 œufs entiers = 1 kg 36 blancs = 1 kg 53 jaunes = 1 kg.
Important! Nous parlons ici d’un œuf moyen et standard (généralement vendu à la douzaine dans les grandes surfaces). Si vous préférez acheter des œufs au marché, il existe souvent des œufs de taille XXL, ils pèsent plus !
La taille moyenne, ou plutôt le poids, d’un jaune cru est de 25 grammes pour le plus gros œuf.
Comme le montrent les expériences scientifiques, le poids minimum du jaune commence à 18 grammes. À son potentiel le plus élevé, il peut atteindre jusqu'à 27 grammes, bien sûr pour des œufs extrêmement gros, ce qui fait peur à de nombreux consommateurs, car je pense que les poules qui les pondent sont bourrées de quelque chose.
Un œuf de poule moyen typique ne pèse que 60 grammes, le poids du jaune dans l'œuf est de 32 à 35 %, ce qui représente environ 21 grammes pour le jaune cru. Le poids du jaune bouilli est similaire, environ 20 grammes. Prenons le poids d'un œuf de poule à 100 %, le poids de la coquille à 12 %, le poids du blanc à 56 % et 32 % au poids du jaune.
En conséquence, plus l'œuf est gros, plus le jaune est gros. Dans ce cas, il y a des jaunes doubles.
Les paramètres exacts d'un œuf de poule ne sont précisés nulle part. Nous déterminerons combien pèse un œuf et quels sont les critères de poids pour chaque catégorie.
Beaucoup de gens lisent la teneur en calories des aliments, mais ne pensent pas aux paramètres. Nous calculerons le poids exact de ce produit selon les catégories, et indiquez également combien de grammes de protéines et de jaune sont contenus. Ces informations peuvent être utiles aux cuisiniers ou aux personnes dirigeant image saine des vies qui comptent le nombre de calories consommées et le poids des aliments consommés.
Marquage
En droit Fédération Russe Tous les œufs doivent être étiquetés selon leur catégorie. L'inscription dans l'un des groupes s'effectue lors du tri directement à la ferme avicole - là, ils sont inspectés, pesés et emballés.
Il existe cinq catégories au total :
- troisième;
- deuxième;
- d'abord;
- choisi;
- le plus élevé.
Les lettres « C » et « D » sont également utilisées pour la numérotation. La première désignation implique un œuf de table - un tel produit peut rester frais plus longtemps que d'autres, la lettre «D» est appliquée aux produits diététiques, ils doivent être consommés dans la première semaine après la ponte. Sinon, un tel œuf deviendra un œuf de table ordinaire, perdant tout propriétés diététiques jaune et blanc.
Il existe un marquage avec une combinaison de lettres et de chiffres, par exemple c1 ou c0. Cela signifie la catégorie attribuée et appartenant à la table ou aux espèces diététiques.
Poids
Le second dans la coquille - de 45 à 55 grammes, sans la coquille pas plus de 36 grammes, le jaune - de 14 à 16, le blanc - 25-30.
Dans le premier, le poids d'un œuf de poule varie de 55 à 65 grammes et sans coque protectrice de 50 à 58 g. Le jaune pèse 18-24, le blanc - 30-33.
Au niveau le plus élevé, un œuf de poule pèse 75 g ou plus. Ces testicules sont considérés comme les plus gros. Poids des œufs catégorie la plus élevée sans coquille - 67 grammes, dont 26 à 28 jaunes et 39 à 42 blancs.
En moyenne, le poids d'un testicule ordinaire est égal à 40 à 50 grammes - ils sont classés dans la troisième ou la deuxième catégorie.
Ces œufs sont très demandés par les acheteurs et sont donc principalement présentés dans les supermarchés. En outre, la troisième catégorie est la plus courante dans le domaine culinaire - elle est utilisée pour la pâtisserie, les salades, les cocktails, comme ingrédient dans des plats chauds et froids, comme ingrédient pour un plat indépendant (œufs brouillés).
Poids de l'emballage
Les fabricants fabriquent principalement des emballages de 10 ou 15 pièces ; il existe parfois des versions étendues avec 25 ou 40 unités de marchandises. Par conséquent, le poids moyen des colis est de 350 à 450 g, si l'on considère la troisième catégorie et quantité minimaleœufs dans un paquet. Pour la deuxième catégorie, 450 à 550 g sont considérés comme normaux, pour la première - 550-670, pour les sélectionnés et les plus élevés - au moins 650.
Cependant, le poids de l'emballage peut varier en fonction de la date de péremption, donc si vous rencontrez dans un hypermarché une douzaine d'œufs pesant moins de 350 grammes, il est fort probable qu'ils soient dans les rayons depuis plus d'une semaine. Il n'est pas recommandé de prendre un tel produit, il peut être dangereux pour la santé.
Lorsque vous choisissez un produit, regardez également apparence produit : s'ils sont dans l'emballage des tailles différentes, il est alors possible de mélanger plusieurs catégories en une seule. Ainsi, les élevages de volailles tentent de vendre un produit de la troisième catégorie sous couvert de produit le plus élevé ou sélectionné.
Les paramètres de ce produit dépendent également de la poule elle-même : de ses conditions de vie, de son alimentation et de sa santé. Certains oiseaux pondent des œufs beaucoup plus gros que d’autres : par exemple, le plus gros œuf pèse plus de 140 grammes. Et il y a des oiseaux qui produisent de petits œufs : par exemple, le poids du plus petit est égal à 10 g.
Œuf est un produit précieux qui devrait figurer au menu de tous ceux qui se soucient de leur santé et de leur apparence. Il contient tous les nutriments dont une personne a besoin, notamment des protéines, ainsi que des vitamines et des minéraux. Pour ceux qui préparent souvent des plats en les utilisant ou adhèrent au système nutrition adéquat, il est très important de savoir combien pèse un œuf de poule.
informations générales
Chacun de nous, en achetant une douzaine de ces délicieux composants de n'importe quel menu diététique, a remarqué que sur la coque de chacun d'eux se trouvent des lettres et des chiffres différents. Ceux-ci peuvent être C, O, accompagnés d'une certaine numérotation. Cette combinaison alphanumérique est appelée marquage. Son type le plus simple contiendra au moins deux caractères, par exemple C1. Il existe également des variantes plus complexes de timbres, où le fabricant et d'autres informations sont indiqués. Afin de déterminer facilement et indépendamment, sans balance, le poids d'un œuf de poule, vous devez comprendre l'étiquetage et apprendre à le comprendre.
Le premier symbole indiqué sur l'étiquetage indiquera le type de produit diététique, puis sa catégorie sera indiquée - il peut avoir une lettre ou désignation numérique. Dans le même temps, le champ d'application et la durée de conservation dépendent de la première partie du tampon. Ainsi, il existe deux types d’œufs :
- D – diététiques, dont la durée de conservation ne dépasse pas une semaine (7 jours) à partir du moment où les œufs sont triés à l'élevage de volailles. S'ils n'ont pas été vendus dans un délai déterminé, ils deviennent des cantines ;
- C - vaisselle, qui peut être conservée jusqu'à 25 jours.
En général, la qualité des aliments de table n'est pas pire que celle des aliments diététiques. C’est juste que le second sera plus frais et restera sur le comptoir du magasin pendant une période plus courte. Ces composants du menu diététique peuvent être consommés bouillis ou types frits, et crus, utilisés comme ingrédient précieux dans les confiseries, ils conviennent à l'alimentation des jeunes enfants.
Le poids d'un œuf, selon qu'il est de table ou diététique, dépend légèrement, mais il convient néanmoins de rappeler que lors du stockage prolongé du produit, une perte d'humidité se produit en raison du processus d'évaporation à travers la coquille. C'est pourquoi même les œufs de la même catégorie et de la même taille, mais qui viennent d'être pondus par une poule, seront plus lourds que ceux qui traînent depuis un certain temps sur les étagères du supermarché.
Poids minimum, moyen et maximum selon la catégorie
De plus, l'étiquetage doit comporter la désignation de la catégorie, qui n'en existe que 5. Grâce à ces « signes », il sera possible de déterminer exactement quelle sera la taille et le poids moyen. Il s'agit des catégories 1 - première, 2 - deuxième, 3 - troisième, B - la plus élevée et O - sélective. Savoir combien pèse un testicule, lié à un certain type, vous pouvez déterminer approximativement son poids.
Ainsi, il s'avère que le poids moyen est d'environ 50 à 60 g. Ceux à double jaune, en raison du double taux de jaune, pèsent généralement à partir de 80 g.
Les recettes sont toujours basées sur les plus petits œufs de poule, catégorie 3, pesant environ 40 g.
À propos, cette méthode de marquage n'est utilisée qu'en Russie et ce sont les valeurs indicatrices qui seront pertinentes dans notre pays. À l'étranger, l'étiquetage sera complètement différent et les normes de poids moyen y seront quelque peu différentes des normes habituelles. Par exemple, en Europe désignations de lettres sera comme ceci - S, M, L, XL - et ressemblera à des tailles de vêtements. Et les poids moyens y varient de 53 à 73 g.
Masse sans coque
Chaque œuf contient trois composants : le jaune, le blanc et la coquille. Dans ce cas, la part du dernier composant est de 10 à 11,5 % de poids total. Sachant cela, il est facile de calculer le poids d’un œuf de poule décortiqué. Et le calcul de cet indicateur est important pour ceux qui mangent strictement selon un programme spécifique et qui aiment cuisiner de délicieux plats selon des recettes exactes.
Le poids de la coquille ne dépend pas de sa couleur - elle peut avoir n'importe quelle couleur, ce qui est plus susceptible d'indiquer la race de l'oiseau que son poids.
Cependant, la coque ne doit pas être considérée comme une pièce absolument inutile. Il est parfait pour une utilisation à la ferme - il est utilisé comme additif alimentaire pour les poulets et peut être utilisé pour fabriquer un excellent engrais pour les fleurs. Et même les objets artisanaux pour enfants utilisant des coquillages broyés peuvent décorer la maison.
Cru et cuit
Vous pouvez manger des œufs dans sous différentes formes. Dans le même temps, le produit bouilli est très populaire, il fait souvent partie de l'alimentation quotidienne de toute personne et peut également être utilisé pour préparer toutes sortes de plats. Et pour ceux qui surveillent strictement leur alimentation, il est particulièrement important de calculer le poids d'un œuf de poule bouilli lors de la création d'un menu.
Étant donné que pendant le processus de cuisson, le contenu de la coque n'a nulle part où aller et qu'aucune perte d'humidité n'est observée, nous pouvons affirmer avec certitude que le produit cuit pèsera le même poids que le produit cru. Dans les deux cas, la coque n’est pas prise en compte. Mais après la friture, sa masse diminuera quelque peu.
Jaune et masse blanche
Parfois, vous avez besoin de savoir combien de protéines un œuf de poule contient en poids, ainsi que la quantité de jaune qu'il contient. Ces indicateurs peuvent être calculés en connaissant le pourcentage de tous Composants produit. Ainsi, la protéine contient environ 55 à 58,5 % et le jaune, 30 à 35 %. Des indicateurs approximatifs peuvent être trouvés dans le tableau.
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Marquage |
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Savoir combien de grammes de protéines contient un œuf de poule est particulièrement important pour ceux qui surveillent leur santé, respectent les bases d'une bonne nutrition et prennent soin de leur silhouette. Il est recommandé à ces personnes de ne manger que cette partie, en en séparant le jaune.
Fait intéressant, c'est l'œuf, malgré son utilité inestimable, qui est considéré comme une source de cholestérol. Et la majeure partie de cette substance est concentrée dans le jaune. Il est donc important de consommer les œufs de poule avec prudence. Et connaître le poids du produit fourni par le poulet aidera à contrôler la quantité de cholestérol.