Comment conserver les champignons salés à la maison. Subtilités et astuces de conservation des champignons salés : roulés en bocaux ou sans roulage. Préparer les champignons pour l'hiver - recettes de champignons marinés, en conserve et salés Comment conserver les champignons salés pour l'hiver

Les premiers champignons peuvent être récoltés en été, mais la plupart des amateurs de champignons forestiers vont les cueillir à l'automne. Quelle que soit la saison des récoltes, il est nécessaire de prévoir à l'avance une méthode qui permettra de préserver la récolte jusqu'à la saison suivante. Les champignons sauvages peuvent être séchés ou congelés, mais la plupart des amateurs de ce produit préfèrent toujours saler les champignons.

Cet article décrit les principales méthodes de conservation des champignons pour l'hiver. Vous apprendrez à cuisiner de délicieux cèpes épicés, champignons, champignons de lait, bouchons de lait au safran et autres champignons en utilisant des recettes simples et éprouvées données dans cet article.

Mariner des champignons pour l'hiver

Malheureusement, les champignons sont des produits qui ont une courte durée de conservation lorsqu'ils sont frais, la récolte doit donc être traitée le plus rapidement possible. Le plus souvent, ils sont frits, une soupe est préparée avec eux, bouillis et congelés. Le salage est une excellente façon de conserver ces cadeaux forestiers savoureux et sains. Le salage peut être effectué dans des récipients de n'importe quel volume : fûts, bacs, bocaux. Dans des conditions d'appartement, le plus optimal, bien sûr, serait de mariner les champignons dans des bocaux (Figure 1).

Note: Il faut savoir que le marinage diffère du marinage, car les champignons marinés ne contiennent pas un seul gramme de vinaigre, ce qui rend le produit plus sain.

Vous pouvez saler presque tous les champignons, pré-triés par types individuels. Par exemple, des champignons au miel avec des champignons au miel et des blancs avec des blancs. Tous doivent être frais et exempts de vers. Les petits champignons peuvent être marinés entiers, mais les plus gros devront être coupés en morceaux. Et bien qu'il existe plusieurs méthodes de marinage, nous considérerons la recette la plus simple que même les cuisiniers débutants peuvent réaliser. Ainsi, pour mariner 1 kg de champignons il nous faut : 3 c. cuillères de sel; Feuille de laurier; pois au piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.; graines de clou de girofle - 2-3 pièces; feuilles de raifort et de cassis.

1. Nous trions les champignons en mettant de côté ceux qui sont véreux et meurtris. Nous les débarrassons des mottes de terre, des particules d'herbe et des aiguilles. Pour les gros spécimens, on sépare les calottes des pattes. Pour un nettoyage de qualité, il est recommandé de tremper la récolte dans l'eau pendant un moment puis de la rincer à l'eau courante.
2. Pour éliminer une éventuelle amertume, les champignons doivent être un peu bouillis dans de l'eau salée. Mettez-les donc dans de l’eau bouillante salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Égouttez les champignons bouillis, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.
4. Placez les champignons dans des récipients préparés en couches, en saupoudrant chacun d'eux de sel et d'épices. Couvrez le contenu du récipient avec un couvercle de plus petit diamètre, exercez une pression dessus pour qu'un peu de saumure devienne visible. S'il y en a très peu, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie froide.
5. Nous les laissons plusieurs jours sous pression à température ambiante jusqu'à ce que de la mousse apparaisse sur le dessus du récipient. Il doit être retiré et les champignons finis doivent être transférés dans des bocaux ou une casserole recouverte d'un couvercle.

Figure 1. Technologie de salage

Ils doivent être conservés dans un endroit frais, car ils ne seront prêts à être utilisés qu'au bout d'un mois. Ensuite, ils peuvent être utilisés à la fois comme collation froide, comme ingrédient pour les salades et comme garniture pour les tartes.

Comment mariner des champignons pour l'hiver en bocaux

Les champignons sont salés pour l'hiver de trois manières :

• Chaud
• Froid
• Salage à sec.

La différence entre les méthodes réside dans la durée de préparation et le choix d'une méthode spécifique dépend du type de champignon. Par exemple, avec la méthode de salage à froid, le produit est prêt en un mois à un mois et demi environ. Mais la durée de conservation de ces préparations est beaucoup plus longue. Les produits salés chauds seront prêts à être consommés en moins d'un mois. Mais en termes de goût, ils sont nettement inférieurs aux précédents. De plus, les champignons en conserve préparés selon la méthode chaude ne durent pas aussi longtemps.

Voie froide

Cette méthode tire son nom du fait que les champignons ne peuvent pas être cuits pendant la cuisson. De ce fait, ils ne perdent absolument pas leurs propriétés naturelles : ils restent parfumés et croustillants. Cependant, il convient de noter que le salage à froid nécessite un travail préparatoire minutieux, qui consiste à tremper les champignons à plusieurs reprises avec des changements d'eau fréquents (Figure 2).

Figure 2. Méthode à froid

Les champignons préparés en conséquence sont placés dans un bol propre, saupoudrés de divers assaisonnements, par exemple des graines d'aneth, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, du laurier et de l'ail et du sel. Ainsi, pour 1 kg de matières premières il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel, mais chacun choisit les assaisonnements et leur quantité en fonction de son goût. La dernière couche d'épices est déposée, recouverte d'un petit couvercle sur lequel est placée une charge. Ceci est nécessaire pour que les champignons libèrent leur jus et forment une sorte de marinade. Il arrive que peu de jus soit libéré, puis augmentez le poids de la charge ou ajoutez un peu d'eau bouillie froide dans le récipient contenant les champignons. Il doit être conservé au frais pendant environ un mois et demi. Ce temps leur suffira pour saler et devenir propres à la consommation.

Voie chaude

Contrairement à la méthode précédente, la méthode de salage à chaud implique un traitement thermique des champignons. Bien entendu, cela affecte leur apparence et leur goût. Ainsi, les produits salés à chaud ne sont pas aussi croustillants et leur durée de conservation est beaucoup plus courte. Cependant, dans un appartement en ville, où il n'y a pas beaucoup d'espace, il est beaucoup plus facile de placer quelques bocaux dans le garde-manger qu'une baignoire entière. De plus, presque tous les types peuvent être conservés par la méthode à chaud, ce qui n'est pas le cas de la méthode à froid (Figure 3).

Tout comme dans le cas précédent, les champignons doivent être préparés : triés, épluchés, lavés, coupés si nécessaire. Assurez-vous de les peser avant la cuisson afin de savoir de la quantité de sel dont vous aurez besoin. La proportion reste la même : pour 1 kg de champignons - 2 c. sel. Après avoir rempli les champignons d'eau et ajouté du sel, faites-les cuire environ une demi-heure. Tout dépend du type, car certains d'entre eux sont plus durs et mettront plus de temps à cuire. Vous pouvez en savoir plus sur les caractéristiques des différents types de décapage ci-dessous.

Figure 3. Méthode de salage à chaud

La mousse formée en surface lors de la cuisson doit être éliminée. Une fois le temps requis écoulé, sortez les champignons de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter et refroidir. Ne vous précipitez pas pour verser la saumure, nous en aurons besoin plus tard. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux stériles préparés, au fond desquels sont d'abord placées les épices au goût. Saupoudrez chaque couche de sel et du reste des épices jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au sommet. Le contenu des bocaux est rempli de la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis et mis sous pression pendant plusieurs semaines dans un endroit froid. Par la suite, les champignons finis peuvent être transférés dans d'autres récipients plus pratiques.

Étant donné que différents types de champignons ont leurs propres caractéristiques biologiques, le processus de décapage de chaque type présente certaines nuances. C'est pour cette raison qu'il n'est pas recommandé de mélanger différents types lors de leur préparation pour l'hiver. Ce qui suit décrit en détail les caractéristiques des types de champignons les plus populaires que l'on trouve dans nos forêts et donne également des conseils pour les mariner.

champignons Oyster

Les pleurotes se consomment bouillis, frits, mijotés et marinés pour l'hiver. Ce sont des champignons assez gros avec une tige très dense, qui ne se consomme pas en raison de sa dureté. Les pleurotes contenant une substance appelée chitine, qui n'est pas absorbée par le corps humain, leur préparation nécessite un traitement thermique obligatoire. C'est pourquoi les pleurotes ne peuvent pas être marinés à froid. Ils doivent être finement hachés et cuits à haute température.

Figure 4. Pleurotes marinées

Lorsque vous envisagez de mariner des pleurotes, commencez par préparer les matières premières. Pour ce faire, il faut non seulement bien laver les pleurotes, mais aussi couper leurs pattes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de décoller la peau des bouchons, car cela n'affecte pas le degré de moelleux lors de la cuisson. Pour 1 kg de pleurotes frais il vous faudra : 4 litres d'eau pour blanchir ; 90 g de sel pour faire bouillir, 400 g d'eau pour la saumure ; 2 cuillères à soupe de sel en saumure ; 6 grains de poivre noir ; 6 feuilles de cassis ; 6 feuilles de laurier (Figure 4).

La technologie de salage des pleurotes comprend les étapes suivantes :

1. Salez l'eau bouillante et ajoutez les chapeaux de pleurotes préparés. Faire bouillir pendant 7 minutes, égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
2. Pour préparer la saumure, faites bouillir la quantité d'eau requise, ajoutez du sel et des assaisonnements. Faites bouillir le tout pendant 5 minutes. Filtrer la saumure, faire bouillir à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.
3. Placez les chapeaux de champignons dans des bocaux stériles, remplissez avec le reste de saumure et fermez avec des couvercles en nylon.

Le produit doit être conservé dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit prêt, ce qui se produit dans une semaine.

Champignon

Les champignons peuvent non seulement être récoltés en forêt, mais également cultivés dans votre propre chalet d'été. Si vous n'avez pas la possibilité de les cultiver, vous pouvez toujours les acheter au supermarché ou au marché le plus proche pour les mariner davantage (Figure 5).

Malgré le fait que les champignons marinés soient considérés comme une préparation plus traditionnelle, les champignons marinés de ce type ont également un goût piquant agréable.

Pour mariner les champignons, prenez 2 kg de champignons, 5 oignons, 150 grammes de gros sel, une cuillère et demie de graines de moutarde, 10 pois de piment de la Jamaïque et 5 feuilles de laurier.

Le marinage des champignons consiste à préparer les champignons eux-mêmes. Ils doivent être soigneusement nettoyés afin qu'il ne reste plus de terre ou de branches sur les pattes ou les chapeaux. Après cela, vous devez les rincer sous l'eau courante et les placer dans une casserole profonde. Remplissez complètement le récipient avec de l'eau et ajoutez-y une cuillère à café de sel.

Ensuite, vous devez allumer un feu vif, porter à ébullition et réduire l'intensité de la cuisson. Après cela, les champignons doivent bouillir pendant 7 minutes. Versez les champignons dans une passoire pour égoutter le liquide restant, et pendant ce temps, nettoyez et coupez l'oignon en demi-anneaux.

Figure 5. Technologie de décapage des champignons

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous devez stériliser les bocaux, y mettre les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier lavées. Ensuite, disposez les champignons en saupoudrant chaque couche de sel. Après cela, vous devez les remplir d'eau bouillie chaude et enrouler les couvercles. Les récipients doivent être retournés, emballés et laissés refroidir complètement.

Champignons au miel

Les champignons au miel, appréciés de beaucoup, peuvent être préparés par friture, marinage et salage, ainsi que par congélation. Dans le même temps, il faut savoir que la partie inférieure de leurs pattes est quelque peu dure, elle n'est donc généralement pas consommée, se limitant uniquement aux casquettes. Avant le salage, les champignons au miel doivent être triés, en jetant ceux qui sont véreux et endommagés, et nettoyés de la terre et des feuilles. Les champignons sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux, puis les tiges sont séparées des chapeaux et coupées en nouilles. Les petits sont salés entiers, froids et chauds (Figure 6).

Étant donné que les champignons au miel n'ont pas d'arôme distinctif, pour les mariner, vous aurez besoin d'épices telles que des feuilles de laurier, de l'ail, des graines d'aneth, du piment de la Jamaïque, du cassis, de la cerise et des feuilles de chêne. Pour 10 kg de champignons au miel, prendre : 500 g de sel ; 10-20 pièces. feuille de laurier; 50 à 60 petits pois de piment de la Jamaïque ; plusieurs parapluies à l'aneth

Figure 6. Champignons au miel salés pour l'hiver

Les champignons au miel nettoyés et lavés sont placés dans un large récipient dont le fond est recouvert de sel. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, en alternant avec le sel et les épices jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'en haut. Le récipient est fermé avec un couvercle de plus petit diamètre et pressé avec pression pour libérer la saumure. Le salage est conservé au frais.

Note: Il faut veiller à ce que les champignons soient toujours recouverts de liquide. Si cela ne suffit pas, vous devez augmenter le poids de la charge. Lorsqu'ils s'installent un peu au bout de quelques jours, l'espace libre peut être rempli d'une nouvelle portion de champignons au miel, en les complétant de sel et d'épices.

Si de la moisissure apparaît, elle est éliminée et le cercle est soigneusement lavé. Ainsi, les champignons au miel se conservent plusieurs jours à une température de +18+20 degrés. Lorsqu'ils commencent à fermenter (et cela se reconnaît à leur arôme caractéristique), les plats sont recouverts d'un film et transférés dans une chambre froide. Les champignons au miel seront prêts à être consommés dans 5 semaines.

Pour mariner les champignons au miel à chaud, vous aurez besoin de la même quantité de champignons et de sel que dans la recette précédente, ainsi que 20 g de laurier, 200 g de jeune aneth et 150 g d'oignon.

La technologie de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Les champignons au miel préparés de manière bien connue sont immergés dans de l'eau bouillante et cuits pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Cependant, ils doivent être cuits en petites quantités, en changeant l'eau après chaque fournée. La mousse formée lors de la cuisson est éliminée.
2. Les champignons au miel bouillis sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, transférés dans une passoire et laissés refroidir.
3. Placez une petite quantité d'épices au fond du récipient à marinade. Les champignons commencent à être placés dessus, les chapeaux vers le bas, formant une couche ne dépassant pas 5 cm d'épaisseur. Chaque couche est saupoudrée de sel et d'épices. Cela continue jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
4. La couche supérieure est recouverte d'un chiffon propre, recouverte d'un couvercle (cercle) et placée sous pression. Dans ce cas, il faut veiller à ce que les champignons soient toujours recouverts de saumure, laver périodiquement le cercle et changer le tissu.

Conservez le récipient dans une pièce fraîche pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Volnouchki

Bien que les volushki soient classés comme comestibles sous certaines conditions, en Russie, ils sont largement marinés, séchés et salés. Le principal problème lors de la préparation des volushki est leur jus laiteux amer. Par conséquent, avant d'en préparer un plat, les volushki doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau quatre fois pendant cette période. Les champignons trempés sont bouillis et le premier bouillon est égoutté. À l'avenir, ils pourront être salés à froid ou à chaud, sans craindre qu'ils aient un goût amer (Figure 7).

Les volnushki scellés à froid sont parfumés et croustillants. Pour effectuer le décapage, vous aurez besoin des ingrédients suivants : tremblements - 1 kg ; sel de table - 40 g; acide citrique - la quantité dépend du volume d'eau; épices - ail, feuilles de cassis et raifort - au goût.

Les volushki trempés sont placés dans une solution composée d'eau, de sel et d'acide citrique (à raison de 10 g d'acide pour 1 litre d'eau) et pressés dessus avec une presse. Ensuite, ils sont arrosés d'eau bouillie, placés dans des bocaux, saupoudrés de sel et recouverts de feuilles de raifort et d'aneth. Une pression est à nouveau exercée sur le dessus pour libérer le jus. Ils attendent environ un mois jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Figure 7. Préparation des tremblements salés

Saler les volushki à chaud vous prendra un peu plus de temps. Vous devez préparer : quelques feuilles de laurier, une douzaine de feuilles de cassis, plusieurs parapluies à l'aneth, deux cuillères à soupe de gros sel et une cuillère à soupe de grains de poivre - pour 1 kg de champignons.

La technologie de salage comprend les étapes suivantes :

1. Préparation: A ce stade, les volushki sont nettoyés, trempés et bouillis pour la première fois, comme décrit ci-dessus.
2. Deuxième infusion : Les volushki sont bouillis une seconde fois dans une saumure préparée à partir d'eau et d'épices pendant 15 minutes après l'ébullition.
3. Transférer dans des bocaux : Les volushki bouillis sont transférés dans des bocaux remplis de la même saumure dans laquelle ils ont été bouillis la deuxième fois et hermétiquement fermés par des couvercles en nylon.
4. Emballage de canettes : Les bocaux sont bien emballés et conservés au chaud jusqu'à refroidissement.

À l'avenir, les canettes seront conservées au réfrigérateur ou sur un balcon vitré.

Les cochons

Tout comme les trompettes, les porcs sont des espèces comestibles sous certaines conditions, et certains d’entre eux sont même venimeux. Et pourtant, les cueilleurs de champignons expérimentés, qui connaissent les différences subtiles entre les espèces de porcs, ne se privent pas du plaisir de récolter des espèces propres à la consommation, d'en préparer divers plats et de les conserver pour l'hiver. Les recettes présentées ci-dessous vous aideront à bien saler le porc pour l'hiver (Figure 8).

Pour le décapage à chaud, vous aurez besoin de : chapeaux de porc - 1 kg, gros sel de table - 50 g, parapluies à l'aneth - 10 pièces, feuilles de cassis - 3-4 pièces, ail et grains de poivre noir - 5 pièces chacun. Le salage des porcs à chaud comprend trois étapes : la préparation, le salage, la mise en bocaux et la conservation.

Au stade de la préparation des champignons, les actions suivantes doivent être effectuées :

1. Rincez soigneusement les champignons à l'eau courante et épluchez-les. Dans ce cas, les gros spécimens doivent être coupés en plusieurs morceaux plus petits.
2. Faites tremper les porcs dans l'eau froide et laissez-les tremper pendant 15 heures, en changeant l'eau toutes les 5 heures.
3. Versez les champignons trempés avec de l'eau salée et mettez le feu. Cuire 5 minutes après l'ébullition.
4. Égouttez l'eau bouillante et rincez les champignons à l'eau fraîche.

Le salage des champignons préparés comme décrit ci-dessus comprend la séquence d'actions suivante :

1. Faire bouillir les champignons une seconde fois dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Versez l'eau bouillante et rincez les porcs.
3. La troisième cuisson s'effectue dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
4. Jetez les cochons bouillis trois fois dans une passoire.
5. Placez les feuilles de cassis lavées et les parapluies à l'aneth au fond des bocaux stériles.
6. Placez les champignons dans des bocaux en couches denses, en saupoudrant chacune d'elles de sel, de tranches d'ail et de grains de poivre noir.
7. Faites bouillir de l'eau propre et versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux.

Figure 8. Cochons salés pour l'hiver

Pour que les champignons libèrent leur jus et deviennent aptes au stockage, vous devez effectuer plusieurs étapes importantes. Tout d'abord, le contenu de chaque pot doit être pressé sous pression. Deuxièmement, tous les conteneurs sont d'abord laissés à température ambiante, puis déplacés dans un endroit sombre et frais (+5+8 degrés). Les porcs salés sont consommés au plus tôt un mois et demi après leur préparation.

Champignons de lait

Cuisiner toutes sortes de plats à base de champignons de lait est une tradition de la cuisine russe. Il est d'usage de les faire bouillir et de les conserver pour une utilisation future, marinés et salés. Les champignons au lait cuits sont l'un des meilleurs assaisonnements pour la viande ; ce n'est pas pour rien qu'ils sont farcis dans la volaille frite et servis en accompagnement du bœuf (Figure 9).

Nous attirons votre attention sur une recette de champignons au lait salé froid. Pour 1 kg de champignons au lait blanc il faut prendre : du gros sel non iodé - 3 cuillères à soupe ; assaisonnements - ail (5-6 gousses) et grains de poivre noir (la même quantité), un parapluie d'aneth avec des graines, ainsi que plusieurs feuilles de cerisier et de chêne et du raifort.

La recette de cuisine étape par étape comprend les étapes suivantes :

1. Préparation: Les champignons de lait sont triés, les tiges sont coupées et les chapeaux sont soigneusement lavés. Les gros spécimens sont coupés dans le sens de la longueur.
2. Les champignons sont placés dans un récipient propre, saupoudrer de sel, verser de l'eau froide et laisser tremper pendant 3 jours en changeant l'eau trois fois par jour. Il n'est pas nécessaire de rajouter du sel lors du changement d'eau.
3. Fond du récipient de décapage tapissé de feuilles de raifort. Des champignons de lait trempés sont placés dessus, les chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de sel et en les disposant d'épices et de feuilles.
4. Couverture de champignons avec un chiffon propre, appuyez dessus avec pression pour libérer la saumure.
5. Dans 20-30 jours les couches inférieures de champignons de lait seront prêtes à être consommées. Ils doivent être placés dans des pots stériles, fermés et conservés dans un endroit frais.

Afin de mariner les champignons de lait à chaud, vous pouvez utiliser la recette suivante (tous les ratios sont basés sur 1 kg de champignons) :

Figure 9. Champignons au lait salé en bocaux

Préparé à partir de 1 litre d'eau et 2-3 cuillères à soupe. cuillères de solution saline, faites bouillir les champignons pendant environ une demi-heure en écumant constamment la mousse. Ensuite, vous devez égoutter les champignons de lait dans une passoire et les rincer à l'eau courante. Disposez-les au fond du récipient en couches, en saupoudrant chacune d'elles de sel et d'épices (feuilles d'ail, d'aneth, de cassis et de raifort). Couvrez la couche supérieure avec un morceau de tissu propre et appuyez dessus avec pression, qui doit être périodiquement lavé à l'eau chaude. Au bout de deux jours, sortez le récipient au froid. Vous pouvez manger des champignons de lait après un mois.

Capsules de lait au safran

En plus de leur goût original et de leurs propriétés bénéfiques, les capsules de lait au safran sont réputées pour leurs qualités gastronomiques remarquables. Ces champignons peuvent être salés, frits, mijotés, marinés. L'option classique pour décaper les capsules de lait au safran est le décapage à sec. Tout ce dont vous avez besoin est du sel (1 cuillère à soupe pour 1 kg de champignons) et des graines d'aneth. Les champignons sont placés dans un récipient propre, saupoudrés de sel et d'aneth, recouverts d'un couvercle et pressés sous pression pour en libérer le jus. Les capsules de lait au safran recouvertes de jus sont laissées à température ambiante pendant plusieurs jours. Après l'apparition de l'odeur aigre caractéristique, le récipient est transféré dans un endroit froid et sec, par exemple un réfrigérateur. Remarque : Pour gagner de la place, vous pouvez transférer les champignons dans des petits pots stériles en les fermant avec des couvercles. Dans ce cas, versez la saumure obtenue sur les champignons afin qu'elle recouvre complètement les champignons. Les champignons ainsi salés peuvent être consommés au bout de 2-3 jours (Figure 10).

Figure 10. Étapes du décapage des bouchons de lait au safran

Il est également possible de mariner les capsules de lait au safran à chaud. 1 kg de champignons sont triés, lavés, hachés et versés avec de l'eau chaude. Faire bouillir 5 minutes en écumant régulièrement la mousse. L'eau est égouttée, les bouchons de lait de safran sont transférés dans un récipient, saupoudrés de sel (50 g) et d'épices (noir et piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café chacun), recouverts de feuilles de raifort et envoyés sous oppression. Conservez le décapage dans un endroit frais, par exemple une cave. Dans un mois et demi, les capsules de lait au safran seront prêtes à être consommées.

Comment mariner des cèpes à la maison

Les cèpes frais ont un goût distinct et un arôme vif ; ils constituent un produit idéal à la fois pour préparer des plats indépendants et comme ingrédient supplémentaire dans des plats plus complexes. Les cèpes peuvent être bouillis et frits avec succès, cuits et cuits au four, séchés, marinés et salés. Avant de saler, rincez les champignons à l'eau froide, coupez la partie inférieure de la tige et coupez les plus gros spécimens en morceaux. Faites-les tremper une demi-heure dans de l’eau fraîche salée afin que tous les vers remontent à la surface. Rincez à nouveau abondamment et commencez à saler (Figure 11).

Les cèpes peuvent être salés froids ou chauds. Ainsi, pour mariner à froid 5 kg de champignons il faut préparer :

• 120 g de sel gemme ;
• 10 gousses d'ail;
• 25 feuilles de chêne et de cerisier ;
• 10 parapluies à l'aneth ;
• 6 feuilles de raifort

Placer les champignons préparés dans de l'eau légèrement salée (à raison de 1 cuillère à café de sel pour 2 litres d'eau) et chauffer sans porter à ébullition. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont laissés sécher. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Les parapluies à l'aneth sont divisés en branches plus fines. Les feuilles épicées sont triées, lavées et arrosées d'eau bouillante.

Des feuilles de raifort saupoudrées de sel sont déposées au fond du salage. Ensuite, ils commencent à disposer les champignons, en plaçant les plus gros avec leur chapeau tout en bas. Saupoudrer chaque couche de sel (2 cuillères à soupe pour 1 kg de champignons) et d'assaisonnements, sans oublier d'ajouter des feuilles. La couche supérieure des cèpes est recouverte de gaze et pressée avec oppression. Conserver dans un endroit frais pendant 40 jours jusqu'à ce qu'il soit prêt. La saumure libérée lors de cette opération peut être évacuée et l'espace libre peut être rempli de nouveaux champignons. Il est recommandé de rincer soigneusement les champignons préparés à l'eau courante avant utilisation.

Figure 11. Mariner des cèpes à la maison

Vous pouvez saler les cèpes en bocaux selon la méthode du salage à chaud. Voici un exemple de recette pour remplir un pot de 3 litres. Il vous faudra : 3 kg de cèpes ; 100 g de sel de table ; 2 litres d'eau ; 10 pièces. graines de clou de girofle et d'aneth; 10 petits pois de piment de la Jamaïque ; 6 feuilles de cassis.

Après avoir préparé tous les composants nécessaires, effectuez le salage selon la technologie :

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe à l'eau bouillante. le sel, ainsi que toutes les épices. Trempez les champignons dans la saumure obtenue et faites-les cuire pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la saumure devienne transparente et que les champignons eux-mêmes se déposent au fond.
2. Ensuite, ils doivent être retirés et placés dans une passoire, refroidis et la saumure doit être laissée.
3. Les champignons refroidis sont placés dans un bocal en couches, chacune étant recouverte de feuilles de cassis échaudées et saupoudrée de sel.
4. Le pot rempli est rempli de 0,5 litre de saumure, recouvert d'un couvercle en plastique ou d'une gaze et placé dans un endroit froid (par exemple un réfrigérateur).

Vous pouvez manger ces champignons après 3 semaines, en les rinçant immédiatement avant de servir.

Vous apprendrez dans la vidéo comment bien saler les champignons pour qu'ils soient savoureux et puissent être conservés longtemps.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Chaque femme au foyer devrait connaître les recettes de champignons marinés, car un tel apéritif conviendra aussi bien sur une table de fête qu'au quotidien. Pour la préparation hivernale, différents types conviennent : cèpes, champignons, champignons mouches, russula, bouchons de lait au safran, champignons de porc, pleurotes et bien d'autres. Si vous connaissez les règles de base de la mise en conserve, vous pourrez alors profiter en hiver des différents goûts des préparations à base de champignons.

Préparer les champignons pour la récolte pour l'hiver

Pour que les champignons marinés ne deviennent pas une source d'empoisonnement et soient bien conservés jusqu'à l'hiver, ils doivent être correctement préparés pour la conservation. Ils doivent être collectés uniquement par temps sec et placés dans un panier déjà débarrassé des débris et de la terre. La stérilisation des pots contenant du produit mariné n'est pas négligeable, car la procédure habituelle effectuée à la maison ne pourra pas détruire le développement du botulisme, véhiculé par ces organismes poreux. Le botulisme disparaît à des températures de 120 degrés et plus, et cela n'est possible que dans un autoclave.
Avant de mariner, vous devez trier le produit principal par type et le faire bouillir, mais le temps de préparation est différent pour chacun. Par exemple, les cèpes, les cèpes et les cèpes ont besoin de 15 minutes et les blancs d'environ 25 minutes. Les girolles d'automne et les champignons au miel doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure, et il est conseillé de faire bouillir les chapeaux et les tiges séparément, car les tiges ont une structure plus dense, ils nécessiteront donc plus de temps de cuisson . Leur préparation au marinage est déterminée par leur dépôt au fond du récipient de cuisson.
Les petites espèces doivent être marinées entières pour l'hiver, en coupant uniquement le bas de la tige. Les gros bonnets sont coupés en quatre parties et les pattes sont coupées en anneaux. Pour éviter que le beurre ne devienne amer, vous devez en retirer la peau collante et les rincer sous le robinet. Si vous décapez de manière incorrecte, les cèpes et les cèpes peuvent noircir et leur marinade peut noircir. Pour éviter que cela ne se produise, avant le décapage, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincés à l'eau froide.

Comment bien mariner et saler les champignons en bocaux – recettes avec photos

Les champignons salés ou marinés sont un apéritif incroyablement savoureux qui décore n'importe quelle table de fête en toutes saisons. La délicatesse préparée pour l'hiver a un goût épicé unique, difficile à trouver dans d'autres produits. Mais les femmes au foyer doivent savoir que des champignons mal récoltés et mal préparés peuvent non seulement conduire à un empoisonnement : le prix pourrait être la vie de quelqu'un. Si vous ne vous considérez pas comme un cueilleur de champignons expérimenté, il est préférable de les acheter en magasin.

Délicieuse marinade pour cèpes

Le cèpe (cèpes) est considéré comme le plus précieux. Cela est dû à son excellent goût et à sa capacité unique à stimuler la fonction digestive humaine. Les bienfaits de ce produit pour les maux d'estomac sont bien plus élevés que ceux des bouillons de viande et de poulet. Ce produit protéique est également connu pour ses propriétés antibactériennes, riche en cuivre, iode, zinc et manganèse. Les cèpes marinés dans une saumure aromatique sont une collation hivernale idéale.
Ingrédients:

• 2 kg de cèpes frais ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. acide citrique;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 morceaux d'œillets ;
• 5 morceaux de grains de poivre noir ;
• 5 morceaux de petits pois piment de la Jamaïque ;
• 2 lauriers feuille;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

1. Triez les cèpes, jetez les pourris et les vers.
2. Rincez-les plusieurs fois sous le robinet.
3. S'ils sont gros, coupez-les en tranches, laissez les petites entières.
4. Versez l'acide citrique dans un récipient avec de l'eau et des cèpes et laissez reposer 5 minutes.
5. Puis rincez à nouveau, remplissez d'eau neuve pour que les cèpes commencent à flotter.
6. Mettre sur le feu, écumer la mousse après ébullition, cuire 30 à 40 minutes.
7. Une fois prêt, ajoutez le sel, le sucre, les épices, le laurier et laissez cuire encore 20 minutes.
8. Terminez de mariner avec du vinaigre versé dans l'eau, puis remuez, placez le tout dans des bocaux stérilisés, versez la marinade chaude et retroussez les couvercles.

Beurre mariné à la moutarde

Les butternuts sont très savoureuses et sont donc particulièrement appréciées des femmes au foyer. En plus de leur goût, ils sont également bénéfiques pour l’organisme, car tout récemment les scientifiques ont découvert leurs propriétés pour détruire les bactéries pathogènes. La composition contient de la lécithine, qui remplit plusieurs fonctions à la fois : elle participe à la protection contre les dommages aux membranes cellulaires, restaure les cellules nerveuses et assure le fonctionnement normal des cellules hépatiques. Si vous faites mariner des cèpes avec de la moutarde, cela fournira l'ensemble de nutriments nécessaire.
Ingrédients:

• 10 litres de beurre frais ;
• une poignée de graines de moutarde ;
• 3 clous de girofle ;
• 20 grains de poivre noir ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 7 parapluies à l'aneth ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel non iodé;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 8 pièces. laurier feuille;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

1. Triez les babeurres et rincez sans retirer la peau des bouchons.
2. Versez de l'eau pour recouvrir entièrement le produit principal, portez à ébullition, puis écumez la mousse.
3. Faites cuire le beurre pendant 45 minutes en ajoutant constamment de l'eau.
4. Une fois prêt, ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
5. Cuire encore 10 à 12 minutes à feu doux.
6. Placez le beurre dans des bocaux pré-stérilisés, roulez-le avec des couvercles en étain, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.

Recette de champignons au miel ou girolles à l'ail

Les propriétés bénéfiques des champignons au miel sont connues depuis l'Antiquité. En plus d'un grand nombre de vitamines (groupes B, C, PP, E), ils contiennent des microéléments tels que le magnésium, le cuivre, le fer, le zinc, le sodium, le potassium. En termes de teneur en calcium et en phosphore, les champignons au miel rivalisent bien avec les poissons de mer. La teneur en calories est faible - seulement 22 kcal pour 100 g, les nutritionnistes recommandent donc de consommer le produit aux personnes qui suivent un régime. Les champignons au miel contiennent de la thiamine, responsable de la fonction reproductive et du système nerveux, ainsi que des substances antibiotiques et anticancéreuses naturelles.
Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais au miel ;
• 1 litre d'eau ;
• 5 dents ail;
• deux cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 lauriers feuille;
• 0,5 c. cannelle (moulue);
• 10 morceaux. montagnes poivre noir;
• 6 pièces. œillets;
• une cuillère à café. 70% de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les champignons au miel épluchés.
2. Placer dans un bol, couvrir d'eau froide, laisser reposer 1h30, puis égoutter dans une passoire et rincer à nouveau.
3. Placer dans une casserole, couvrir d'eau, cuire après une demi-heure d'ébullition en écumant la mousse qui se forme et, une fois prêt, égoutter l'eau.
4. Pour mariner, versez un litre d'eau dans une casserole propre, ajoutez les épices, le sel, le sucre, le vinaigre et portez à ébullition.
5. Ajoutez ensuite les champignons au miel, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez l'ail grossièrement haché à la marinade.
6. Placer dans des bocaux préparés, rouler, retourner, après quoi ils doivent être enveloppés dans une couverture et laissés refroidir.

Comment mariner délicieusement les girolles avec des carottes et des oignons

• 3,5 kg de girolles ;
• 20 pièces. montagnes poivre noir;
• 5 cuillères à soupe. l. 30 % de vinaigre ;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2,5 litres d'eau potable ;
• 2 carottes ;
• 2 oignons.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les girolles pelées et soigneusement lavées à feu moyen pendant 15 minutes, puis égoutter et rincer.
2. Pour la marinade, ajoutez tous les ingrédients ci-dessus à l'eau, à l'exception du vinaigre, y compris les carottes coupées en fines rondelles et les oignons coupés en demi-rondelles.
3. Ajoutez les girolles et faites cuire à feu doux.
4. Après ébullition, laissez cuire 7 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse.
5. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez le vinaigre à la marinade, faites bouillir encore 3 minutes, puis disposez tous les bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon et enveloppez-les dans une couverture.
6. Une fois les bocaux refroidis, placez-les à la cave (sous-sol, réfrigérateur).

Champignons au lait salé dans une vinaigrette aux tomates

L'attitude envers le champignon de lait est extraordinaire - certains experts nient catégoriquement sa comestibilité, d'autres le considèrent comme comestible sous certaines conditions. Mais la vérité, comme nous le savons, se situe quelque part entre les deux. Les champignons de lait deviennent comestibles s'ils sont traités correctement. Cette espèce peut être de nombreuses variétés différentes, qui ne diffèrent que par la couleur. Mais ils sont tous très nutritifs, car leur teneur en protéines est supérieure à 32 %, les champignons de lait sont donc intéressants pour les végétariens. Le produit contient un antibiotique naturel qui combat les bacilles tuberculeux, et les vitamines sont préservées lors de tout traitement thermique.
Ingrédients:

• 700 g de champignons de lait ;
• 2 oignons ;
• 300 g de tomate. pâtes;
• 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. rassasié. huiles

Mode de cuisson :

1. Placer les champignons de lait épluchés dans l'eau et laisser tremper une journée en changeant l'eau de temps en temps.
2. Ensuite, égouttez-les dans une passoire, puis hachez-les finement.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les champignons de lait, puis ajouter de l'eau et laisser mijoter avec les épices pendant 15 minutes.
4. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Placer les champignons au lait marinés dans les tomates dans des bocaux stérilisés.
6. Mettez ensuite les bocaux à pasteuriser 45 minutes à 85 degrés dans une grande casserole, puis roulez-les et rangez-les sur le balcon ou à la cave.

Comment mariner les blancs à froid

Le corégone a un goût légèrement amer, c'est pourquoi son goût se révèle mieux lorsqu'il est mariné. Ces cadeaux forestiers deviennent très tendres dans la marinade, et se conservent parfaitement en fût ou au réfrigérateur dans des récipients en verre sous couvercles en nylon, ils nécessitent juste un pré-trempage. Essayez de mariner les blancs pour l'hiver à froid, vous l'aimerez certainement.
Ingrédients:

• 10 kg de corégone frais ;
• 1 tête d'ail;
• 400 g de sel non iodé ;
• 1 racine de raifort ;
• 50 g de graines d'aneth ;
• 20 pièces. piment de la Jamaïque;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Mode de cuisson :

1. Assurez-vous de faire tremper les blancs pendant environ deux jours, en changeant constamment l'eau.
2. Divisez l'ail en gousses et coupez-le dans le sens de la longueur.
3. Lavez la racine de raifort, épluchez-la, coupez-la finement dans le sens de la longueur.
4. Broyer les graines d'aneth et le piment de la Jamaïque dans un mortier et mélanger avec du sel.
5. Versez le mélange épices-sel dans un récipient (pot, pot, casserole) et disposez les baies blanches en rangées, bouchons vers le bas.
6. Couvrir le dernier rang de gaze, puis placer le poids sur un cercle en bois pour faire mariner.
7. Placez le récipient dans un endroit frais. La collation sera prête à être consommée dans 1,5 mois.

Cèpes légèrement salés sans vinaigre

L'utilité particulière des cèpes réside dans sa composition unique, qui équilibre parfaitement les protéines, les vitamines B, C, D, et grâce aux fibres alimentaires, il absorbe les toxines contenues dans le corps humain. Les cèpes sont considérés comme les plus délicieux après les cèpes, c'est pourquoi ils sont utilisés pour préparer une variété de plats. Vous trouverez ci-dessous une option simple pour le faire mariner sans vinaigre.
Ingrédients:

• 800 g de cèpes frais ;
• 50 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 20 g d'acide citrique ;
• 2 verres d'eau ;
• piment fort et piment de la Jamaïque, feuille de laurier - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

1. Lavez, épluchez et faites tremper les cèpes dans l'eau pendant une heure.
2. Cuire dans l'eau salée jusqu'à tendreté pendant environ une demi-heure.
3. À la fin du temps, égouttez l'eau, laissez égoutter les champignons et mettez-les dans des bocaux préparés à l'avance.
4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec les assaisonnements et l'acide citrique, puis versez-la dans des bocaux remplis et roulez-la.

Recette pour mariner les cèpes en saumure

En forêt, les cèpes ne passeront pas inaperçus, car ils sont réputés pour leur aspect brillant. Les propriétés bénéfiques de cette espèce sont également connues - elle est très nutritive et faible en calories, elle convient donc à tout régime. En plus des vitamines, les cèpes contiennent des acides aminés précieux, qui sont absorbés par le corps humain à 80 %. Il est également utile en cas d'anémie, remplissant une fonction immunostimulante. La recette pour faire mariner les cèpes dans la saumure libérée pendant la cuisson rassemblera instantanément tous les proches autour d'une même table.
Ingrédients:

• 1 kg de cèpes épluchés ;
• 20 g de sel ;
• 5 montagnes piment de la Jamaïque;
• 10 montagnes poivre noir;
• 2 verres d'eau ;
• 0,5 c. Sahara;
• 2 c. toutes les épices (le coréen peut être utilisé);
• 2 lauriers feuille;
• 60 ml de vinaigre 30%.

Mode de cuisson :

1. Rincez rapidement les cèpes pour que les chapeaux n'aient pas le temps d'absorber beaucoup d'eau.
2. Hachez les gros et laissez les petits entiers.
3. Placer dans un récipient, ajouter de l'eau et ajouter du sel.
4. Faire bouillir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ensuite, vous devez faire mariner les cèpes, pour ce faire, ajouter les épices, le vinaigre, les oignons coupés en demi-anneaux, faire bouillir encore 5 à 7 minutes.
6. Transférez les beignets avec la saumure dans des bocaux stérilisés, pasteurisez-les pendant 40 minutes, puis fermez-les.

Une recette simple de marinade pour les tremblements

Les Volnushki sont très vénérés par la population, car ils ont des propriétés uniques : la vitamine A affecte la restauration de la vision, les B et C sont favorables à la croissance des cheveux et un grand nombre d'acides aminés contribuent au rajeunissement du corps. Pour l'hiver, les ménagères aiment mariner les trompettes, mais avant de les cuisiner, elles doivent être soigneusement trempées (au moins 12 heures). Voici la recette la plus simple pour les mariner pour l'hiver.
Ingrédients:

• 1 kg de volushki;
• 40 g de gros sel non iodé ;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - à votre discrétion.
• feuilles fraîches de framboises, cerises, raifort, cassis.

Mode de cuisson :

1. Rincez les volnushki préalablement trempés pendant une journée, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus.
2. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, répétez le cycle 2 fois, puis égouttez-les dans une passoire.
3. Placez les volushki en couches dans un bocal, saupoudrez d'épices et de sel et disposez-les avec des parapluies et des feuilles d'aneth.
4. Pour le marinage, prenez du sucre, du sel, 1 c. vinaigre, ajouter les feuilles de cassis, faire bouillir 5 minutes.
5. Remplissez les bocaux de marinade, roulez, laissez refroidir, conservez au frais.

Comment saler les gobies (valui) à chaud

Les cueilleurs de champignons expérimentés sont toujours heureux lorsqu'ils trouvent de la valeur, car ils savent à quel point ils sont aromatiques et savoureux. Les plats préparés à partir d'eux sont considérés comme des délices, et les taureaux salés pour l'hiver ont une structure dense et croustillante, idéale comme apéritif ou comme complément à une vinaigrette. Voici une recette rapide pour faire mariner des taureaux sous pression et à chaud, que même un cuisinier débutant peut faire.
Ingrédients:

• 1 kg de taureaux ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel non iodé;
• 2 dents ail;
• 3 rosettes vertes d'aneth ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 0,5 c. Sahara;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Lavez le valui pelé, séparez le film des bouchons.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 7 minutes.
3. Placez le valui préparé dans une casserole, saupoudrez de sucre, de sel, d'épices et d'ail.
4. Lorsque le récipient est plein, alourdissez le contenu avec un cercle en bois et placez un poids dessus.
5. Gardez-le sous pression pendant 3 semaines ; si de la moisissure apparaît pendant cette période, elle doit être éliminée.
6. Une fois le temps écoulé, transférez le valui dans des bocaux, ajoutez une nouvelle portion d'ail, mettez-le au réfrigérateur pendant encore 2 semaines pour mûrir, après quoi le plat est prêt à manger.

Assortiment de champignons sauvages sans stérilisation

Si vous ne souhaitez pas trier les produits forestiers, vous pouvez en mariner des produits variés, mais simplement trier soigneusement toute la récolte afin de ne pas avoir de champignons vénéneux. Au moindre soupçon, il est préférable de jeter immédiatement les espèces dangereuses ou suspectes, car elles peuvent être très insidieuses. Une fois qu'il ne vous reste que des champignons comestibles, commencez à les mariner. Vous trouverez ci-dessous l'option la plus simple pour le décapage sans stérilisation.
Ingrédients:

• 3 kg de champignons sauvages assortis ;
• 1,5 litre de bouillon de champignons ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 0,5 c. citron. pour vous;
• 2 c. 30 % de vinaigre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 10 montagnes poivre noir;
• 6 morceaux d'œillets.

Mode de cuisson :

1. Triez les cadeaux de la forêt, coupez les parties abîmées ou noircies, coupez-les en petits morceaux et rincez plusieurs fois.
2. Faire bouillir 3 litres d'eau dans une casserole, ajouter les chapeaux et les tiges hachés, cuire 15 minutes en écumant la mousse.
3. Vous devez faire mariner dans un bouillon de champignons, pour lequel tous les ingrédients sont ajoutés aux champignons bouillants, après quoi ils sont bouillis pendant 3 minutes.
4. Mettez ensuite le tout dans des bocaux pré-stérilisés à l'aide d'une écumoire, versez la marinade chaude et roulez.

Vaches bouillies avec des légumes au vinaigre et à l'huile

L'étable ou l'élevage porcin est très connu des cueilleurs de champignons, car les premiers fruits commencent à apparaître dans les clairières au printemps et se réjouissent de la récolte jusqu'à la fin de l'automne. Les fans de cette délicatesse sourient lorsqu'on les interroge sur la comestibilité de l'étable, car ils sont sûrs que le champignon le plus délicieux ne sera pas trouvé au printemps. Pour que le porc devienne comestible, il faut le faire bouillir un peu plus longtemps, et il est facile de s'empoisonner avec des produits forestiers si les conditions de collecte, de stockage, de cuisson ou de marinage ne sont pas respectées.
Ingrédients:

• granges de 1,5 kg ;
• un kg de poivron;
• 1 kg de tomates ;
• 0,7 kg de carottes ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• Plante de 300 ml. huiles;
• 100 ml. 9 % de vinaigre ;
• 50 g de sel.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les porcs pendant 40 minutes, rincez-les, égouttez-les et coupez-les en morceaux.
2. Transférer dans une poêle, faire frire sans huile jusqu'à évaporation complète de l'eau, retirer du feu et laisser refroidir.
3. Lavez les poivrons, les carottes et les tomates, épluchez-les et coupez-les selon vos envies.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les tomates, laissez mijoter 5 minutes.
6. Ajouter le poivron, l'oignon, puis le porc, laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter le sel, le sucre, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter le tout pendant 45 minutes en remuant.
8. Ajouter le vinaigre 7 minutes avant la cuisson.
9. Placez la salade dans des bocaux préparés, enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture ou une serviette.
10. Une fois les bocaux refroidis, mettez la salade dans un endroit frais et sombre.

Recette vidéo de délicieux champignons marinés à la maison

Vous pouvez mariner à la maison pour l'hiver non seulement des variétés bien connues. Des types de cultures poreuses telles que l'obabok, la rousse, le rang, la moutarde, l'amer et autres ont un excellent goût lors du décapage. Seuls ces cadeaux de la forêt devraient être marinés à la maison par des cueilleurs de champignons sûrs d'eux et expérimentés, afin de ne pas se blesser ni blesser les membres de leur famille. Il existe de nombreuses façons de mariner ce produit pour l'hiver, mais il existe également des recettes universelles, dont l'une peut être vue dans la vidéo :

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La préparation des légumes pour l'hiver fait partie intégrante de la préparation à la saison froide de presque toutes les femmes au foyer. Tomates, concombres, courges, courgettes, poivrons, carottes, choux, champignons et autres produits sont très appréciés à une époque où ils ne sont pas trop nombreux dans les rayons des magasins. Le champignon lui-même est un fruit très inhabituel, capricieux, dont la sélection et la préparation doivent toujours être abordées avec attention et prudence.

Comment préparer les champignons pour l'hiver ?

Les champignons pour l'hiver peuvent être préparés frais ou transformés - ce n'est pas important, car chacun a ses propres préférences. Le plus simple est de le conserver en le congelant étape par étape. Pour ce faire, il suffit de les laver, de les éplucher, de les congeler rapidement et de les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

S'il y a tellement de champignons qu'il est difficile de les mettre au réfrigérateur, vous devez d'abord les faire bouillir. Ils rétréciront considérablement et pourront être congelés. Une fois décongelés, ils ont le goût de sortir de la forêt et sont parfaits pour une utilisation ultérieure en cuisine.

Certaines femmes au foyer ont l'habitude d'ajouter immédiatement du sel aux champignons. Cela s'applique aux cèpes, aux cèpes et aux champignons. D'autres sont trempés longuement dans de l'eau froide, après quoi du sel, des épices et des racines sont ajoutés pour éliminer l'amertume naturelle. Mais quelle que soit la méthode, les champignons placés dans le bocal sont conservés à température ambiante jusqu'à l'apparition d'une légère acidité. Et puis stocké dans un endroit frais.

Préparation étape par étape

Récolter à la maison nécessite de respecter certaines règles. Premièrement, tous les conteneurs et conteneurs ne peuvent pas être scellés. De l'air frais doit être apporté à la vaisselle afin qu'il n'y ait pas de terrain favorable au développement du botulisme, qui est mortel dans la moitié des cas.

Deuxièmement, vous pouvez mariner n'importe quel champignon : champignons de lait et champignons au miel (lamellaires), cèpes, cèpes et trembles (tubulaires), ainsi que des champignons. Le processus de préparation et de mise en conserve est presque toujours le même. La seule différence est que les pattes lamellaires ne sont pas salées, comme les autres espèces.

Champignons marinés

Pour la recette il vous faudra :

• champignons - 1 kilogramme;
• eau - 75 grammes;
• sel de table - 25 grammes;
• 1 verre de vinaigre de table 9 pour cent ;

• sucre - 10 grammes;
• acide citrique - 2 grammes;
• piment de la Jamaïque - 6 grains;
• Feuille de laurier.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du vinaigre, mettez le feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les champignons lavés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque le jus est libéré et que le liquide recouvre complètement le contenu de la casserole, le poêle peut être éteint.

Lors de la cuisson, un capuchon de mousse se formera à la surface, qu'il faudra retirer.

Lorsque les champignons coulent au fond, ajoutez le sucre, l'acide citrique, le piment de la Jamaïque et le laurier, réchauffez, portez à ébullition et mettez ceux légèrement refroidis dans des bocaux préparés. La stérilisation n'est pas nécessaire, mais la vaisselle doit être propre et sèche. Les pots sont remplis presque à ras bord, ne laissant que 1 centimètre jusqu'au col. Couvrir avec des couvercles et placer dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, ils doivent être fermés et enroulés.

Fait intéressant, il est préférable de mariner les champignons séparément et strictement selon leurs types. Le fait est que les cèpes, les cèpes et autres s'assombrissent si les cèpes sont à proximité. Si vous en cuisinez certains ensemble, ils seront prêts très vite, tandis que d'autres resteront crus. De plus, les petites capsules bouillent souvent plus vite que les plus grandes.

Champignons marinés

Tu auras besoin de:

• champignons - 1 kilogramme;
• sel - 40 grammes;
• eau - 0,5 litre;
• pot de coiffage.

Toutes les recettes de marinage du beurre, des champignons au miel et d'autres fruits sont basées sur l'élimination de leur amertume. Pour se débarrasser du goût amer, les légumes sont trempés dans de l'eau froide pendant trois jours, en la changeant chaque jour. Pour éviter une attente aussi longue, vous pouvez cuire les champignons environ une demi-heure dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir sur une grille.

Les champignons trempés sont placés dans des bocaux, bouchons vers le bas, en petites couches et uniformément recouverts de sel. Les récipients doivent être recouverts d'une serviette pour qu'ils libèrent le jus et coulent. Après quoi, ils doivent être remplis jusqu'au sommet de la même manière. Vient ensuite le scellement des canettes, qui iront dans un endroit frais.

Champignons naturels en conserve

Ingrédients pour la cuisine :

• champignons - combien en sortiront ;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 grammes;
• vinaigre - 3 cuillères à café 5 pour cent;
• eau chaude - 100 grammes.

La préparation et la mise en conserve selon cette recette doivent être effectuées uniquement dans des récipients stérilisés. Le vinaigre et 100 grammes d'eau chaude sont versés dans des bocaux d'un demi-litre. Vous devez faire bouillir les champignons salés à l'avance, les mettre dans des bocaux chauds, couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole d'eau bouillante pendant une demi-heure. Puis rouler et laisser refroidir.

Cet apéritif de champignons en conserve est très simple à préparer. Les bocaux sont ouverts, l'excès de liquide est égoutté et le contenu est placé dans une poêle et frit avec une petite quantité d'huile. Vous pouvez ajouter un peu de jus de poire et de l'oignon dans le plat et laisser mijoter quelques minutes.

Une salade de champignons frais est également idéale pour n'importe quel repas. Il faudra des œufs durs, des oignons, du fromage et des champignons marinés. Tous les ingrédients sont coupés en cubes, mélangés dans un bol et assaisonnés d'une délicieuse sauce à base d'huile végétale, d'ail et d'herbes.

Champignons marinés en conserve

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• champignons - 700 grammes;
• vinaigre - 30 ml 5 pour cent;
• sel - 80 grammes;
• sucre - 35 grammes;
• feuille de laurier, amère et piment de la Jamaïque;
• eau.

Préparez d’abord la garniture de la marinade : pour 1 litre d’eau, 70 grammes de sel et 30 grammes de sucre. Les champignons salés sont bouillis à l'avance. Les épices sont placées dans des bocaux propres et du vinaigre est versé, après quoi les champignons sont placés et versés avec la marinade chaude. Les pots sont enroulés avec des couvercles et stérilisés pendant 15 minutes.

La mise en conserve, le marinage, le séchage et le salage pour l'hiver ont toujours été très demandés. Après tout, il est très pratique de sortir à tout moment un pot de champignons parfumés et de les déguster. Le processus de récolte ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de coûts ou d'efforts particuliers. Par conséquent, il n'y a rien de mieux que de s'approvisionner en délicieux champignons marinés ou salés et d'en offrir à votre famille, vos amis et vos connaissances.

Salaison Les champignons sont pratiques car ils ne nécessitent pas de stérilisation et, en hiver, les champignons salés peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Presque tous les champignons peuvent être salés, seuls certains nécessitent un traitement spécial.

Méthodes pour mariner les champignons

Les champignons peuvent être salés chauds ou froids, et le salage à sec convient aux capsules de lait au safran et à la russula.

Pour salage à chaud il y a deux manières :

1. les champignons sont bouillis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 à 30 minutes, lavés à l'eau froide et placés dans des plats préparés, saupoudrés de sel et pressés avec un poids dessus. Ces champignons sont prêts à être consommés en 6 à 8 jours.
2. pour les champignons nobles (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignon au miel) la deuxième méthode convient - les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante salée (pour 1 kg de champignons 1 verre d'eau), placés dans des bocaux stérilisés, de l'huile végétale bouillie est versée dessus et le cou est noué avec du papier. Avec cette méthode, les champignons peuvent être utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux et même des champignons marinés.

Voie froide L'avantage du marinage est que les champignons s'avèrent durs et croustillants et se conservent bien. Avec cette méthode, les champignons (à l'exception des capsules de lait au safran et de la russula) doivent d'abord être trempés pendant 5 heures dans de l'eau froide. Certains champignons (champignons au lait noir, champignons amers, etc.) devront être trempés pendant plusieurs jours, en changeant l'eau au moins deux fois par jour. Ensuite, vous devez mettre les champignons dans un bol en verre ou en émail, saupoudré de sel (les épices ne sont pas nécessaires dans cette méthode). Placez un poids dessus et couvrez de gaze. Ces champignons doivent être salés pendant 30 à 40 jours. Périodiquement, il est nécessaire de retirer le moule par le haut et de laver la cargaison. Lors du salage à froid, 1 kg de champignons nécessite 40 à 50 g de sel.

Une méthode adaptée aux capsules de lait au safran et à la russula salage à sec. Avant de saler, il est préférable de brosser et d'essuyer les champignons avec un chiffon humide, mais si vous les lavez, veillez à les sécher. Cette méthode est très simple : vous devez placer les champignons dans des bocaux en verre préparés, en les saupoudrant de sel sec et d'épices. Couvrir le dessus de gaze et placer un poids. Si les champignons se déposent au bout de quelques jours, vous pouvez en ajouter des frais par dessus. Ces champignons sont prêts dans les 7 à 10 jours suivant la plantation du dernier lot.

• Presque tous les champignons peuvent être marinés, la seule différence réside dans la méthode de marinage.
• Il est conseillé de saler uniquement les chapeaux.
• Pour éviter les tristes conséquences des champignons au miel, des champignons aigres, des morilles et des lignes, du sel seule méthode chaude.
• Si les champignons sont très sales, vous pouvez les tremper dans une solution saline pendant 3 à 4 heures.
• Lors du salage à chaud, pour alléger les champignons, vous pouvez en jeter 1 cuillère à café dans l'eau. acide citrique.
• Le récipient idéal pour mariner les champignons est un tonneau ou une cuve en bois. Après le salage, le fût doit être trempé pendant 10 à 15 jours dans de l'eau froide, en changeant périodiquement l'eau, puis cuit à la vapeur avec du soda.
• La durée de conservation des champignons salés est de 6 à 8 mois.
• Conservez les champignons salés dans une pièce fraîche à une température de 0-6 ͦ C.
• Avant de manger, il est conseillé de rincer les champignons salés à l'eau froide.
• Il est interdit de saler dans des récipients en émail dont l'émail est endommagé, dans des récipients en terre cuite et en fer blanc galvanisé.
• Avant le salage, les plats en verre ou en émail doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude (rincer à l'eau bouillante) et, si possible, séchés à haute température.

Faire mariner et mettre en conserve des champignons

Cuire les champignons avec décapage et mise en conserve pareil, la seule différence réside dans la phase finale. Le marinage des champignons est facile. Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, du sel, du sucre, des épices et du vinaigre sont ajoutés. Lors du décapage, les champignons sont placés dans des bocaux remplis de marinade, recouverts de couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur. Pour la mise en conserve, les bocaux de champignons sont stérilisés et scellés avec des couvercles métalliques.

Préparation des champignons marinés

Conseils pour moidécapage et mise en conservechampignons

• Des champignons entiers, petits et beaux sont sélectionnés pour le marinage et la mise en conserve. Si vous décidez de mettre de gros champignons dans le bocal, vous devez les couper en 4 parties.
• Vous pouvez faire mariner et conserver des cèpes, des trembles, des cèpes, des cèpes, des champignons mouches, des champignons au miel, des champignons, des chapeaux de lait au safran, des russula, etc.
• Lors de la marinade, ajoutez de l'huile, retirez d'abord la peau du bouchon.
• Dans un bocal, les chapeaux et les tiges des champignons sont plus beaux séparément.
• Ne faites pas cuire les cèpes avec des cèpes - les cèpes deviendront noirs.
• Pour le marinage et la mise en conserve, faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 à 30 minutes ; pour les champignons et les cèpes, 10 à 15 minutes suffisent.
• Pour éviter le noircissement des champignons, ajoutez une pincée d'acide citrique à l'eau.
• Lors de la marinade, n'utilisez pas de couvercles métalliques.
• Lors de la mise en conserve, les couvercles métalliques doivent être stérilisés.
• Il est conseillé de consommer les champignons marinés au plus tôt 25 à 30 jours après la récolte (ils doivent absorber la marinade).
• Les champignons marinés peuvent être conservés pendant 6 à 12 mois. dans un endroit frais (jusqu'à 8 ͦC).
• Pour éviter le développement d'un botulisme dangereux, qui peut survenir dans un récipient hermétiquement fermé, les champignons doivent être lavés très soigneusement, dans plusieurs eaux.
• Lors du décapage et de la mise en conserve, veillez à ajouter du vinaigre en toute fin de cuisson.
• Pour réduire le risque de contracter le botulisme, le pot en conserve doit être ouvert et bouilli pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante.
• Les aliments en conserve qui, une fois ouverts, révèlent une odeur, une couleur suspecte ou libèrent des gaz doivent être jetés immédiatement.
• Si vous ouvrez un pot, ne le conservez pas, mangez-le immédiatement.

Il existe donc de nombreuses façons de préparer et de conserver les champignons. Préparer les champignons pour l'hiver est facile, il faut juste beaucoup de travail. Mais lorsque, grâce à tout votre travail, vous recevez de merveilleuses gourmandises pour l'hiver, la fatigue est oubliée et il ne reste que la satisfaction de vos merveilleuses « créations ».

La mise en conserve maison de capsules de lait au safran reste aujourd’hui l’une des préparations les plus populaires. Ces charmantes fructifications sont assez courantes sur notre territoire, donc leur « chasse » apporte toujours une récolte abondante. En plus du fait que les capsules de lait au safran sont très savoureuses et aromatiques, elles possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. De nombreuses femmes au foyer sont heureuses d'en préparer divers premiers et seconds plats, y compris de délicieuses préparations pour l'hiver. Cela diversifiera votre alimentation quotidienne et festive, ainsi que l'enrichira en nutriments.

Il existe de nombreuses façons de conserver les capsules de lait au safran. Ils peuvent être marinés, marinés, frits et transformés en d’autres délicieuses collations utilisées en combinaison avec divers plats. Par exemple, les salades de champignons préparées pour l'hiver sont excellentes comme garnitures pour les produits à base de pâte : tartes, tartes, crêpes, pizzas, tartelettes, etc. Avec une telle conservation, vous pouvez également organiser en toute sécurité une collation rapide entre les repas principaux. Et quant à l'apéritif froid mariné et salé, aucune fête n'est complète sans lui !

Avant de commencer des recettes de mise en conserve de capsules de lait au safran à la maison, il est nécessaire d'effectuer une préparation appropriée. Pour ce faire, nous aurons besoin d'un petit couteau bien aiguisé et confortable à tenir dans la main, ainsi que d'une éponge de cuisine ou d'une vieille brosse à dents.

Important : il est préférable de traiter les champignons récoltés immédiatement après leur sortie de la forêt, car ils ne supportent pas longtemps un stockage frais. Il ne devrait pas s'écouler plus de 10 heures entre le moment de la récolte et sa transformation, à condition que le produit soit stocké dans une pièce fraîche.

• A l'aide d'un couteau, coupez les parties durcies des pattes, ainsi que les zones légèrement endommagées.
• À l'aide d'une éponge de cuisine ou d'une brosse à dents, essuyez chaque chapeau de champignon pour éliminer tous les débris adhérents.
• Placez la récolte dans un récipient adapté et remplissez-le d'eau salée. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café d'acide citrique à l'eau pour préserver la couleur.
• Laisser agir 20 à 30 minutes, puis mélanger avec les mains.
• Égoutter le liquide et rincer à nouveau sous l'eau courante.

Mise en conserve de champignons au safran pour l'hiver en marinage à chaud

La conservation des capsules de lait de safran pour l'hiver selon la méthode du salage à chaud implique une ébullition préalable des fructifications. Grâce à cette recette simple, l'apéritif peut être mis sur la table dans les 5 à 7 jours suivant le salage.

• 4 kg de capsules de lait au safran ;
• 180-200 g de sel ;
• Feuilles de cassis (versez de l'eau bouillante dessus) ;
• 8 inflorescences d'œillets ;
• 20-30 grains de poivre noir ;
• 6 feuilles de laurier.

Nous pouvons conserver les capsules de lait au safran à chaud selon la description étape par étape.

Les champignons préparés pour le marinage sont bouillis dans de l'eau additionnée d'1 feuille de laurier pendant 10 minutes.

Placez une partie des feuilles de cassis et le reste des feuilles de laurier au fond d'un récipient en émail ou en bois.

Disposez les bouchons de lait bouilli au safran en couches et saupoudrez de sel, de clous de girofle et de poivre noir.

Couvrir le mélange avec une serviette de cuisine propre ou une gaze.

Appuyez dessus avec un poids pour qu'au bout de quelques jours, les champignons soient recouverts de saumure.

Comme déjà indiqué, après seulement une semaine, ces capsules de lait au safran peuvent être consommées.

Les banques sont stockées à la fois au sous-sol et sur les étagères du réfrigérateur.

Comment conserver les bouchons de lait salé au safran pour l'hiver à froid (avec vidéo)

L'option la plus simple pour mariner les bouchons de lait au safran est considérée comme la méthode à froid. Bien que cela implique un processus de salage plus long, les champignons ont un goût croquant et savoureux. Vous ne pourrez manger une telle collation qu'après 20 à 25 jours.

• 3 kg de capsules de lait au safran ;
• 150 g de sel ;
• Feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier ;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• 3 boutons de clou de girofle séchés ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 15 grains de poivre noir.

Comment conserver les capsules de lait salé au safran à froid ?

1. Placer les feuilles de cerisier, de chêne ou de cassis ébouillantées à l'eau bouillante dans une casserole émaillée ou autre récipient pour le décapage.
2. Ensuite, répartissez les bouchons de lait au safran pelés et trempés pendant 3-4 heures. Ils doivent être posés en couches ne dépassant pas 6 à 7 cm.
3. Saupoudrer chaque couche de sel, de poivre noir, de clous de girofle, de laurier et d'aneth finement haché.
4. La couche supérieure doit être saupoudrée de sel et recouverte de feuilles fraîches.
5. Couvrez avec un couvercle ou une autre surface, exercez une pression dessus et placez-le dans un endroit frais.
6. De temps en temps, vous devez surveiller le liquide libéré par les champignons à la suite du marinage. Son niveau doit être suffisant pour recouvrir complètement la pièce. Si 3 à 5 jours après le début du salage, il n'y a pas assez de jus libéré, vous devez alors ajouter de l'eau bouillie froide.

La vidéo ci-dessous montre comment conserver les capsules de lait au safran par décapage à froid. Après l'avoir regardé, même une femme au foyer novice réussira à traiter la récolte de champignons.

Bouchons de lait salé au safran, en conserve pour l'hiver en bocaux : une recette pour cuisiner les champignons

Les bouchons de lait salé au safran, conservés en bocaux pour l'hiver, sont une façon populaire de préparer vos champignons préférés lorsque l'on n'a pas sous la main des ustensiles conformes aux règles de marinage.

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 100 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
• 10 grains de poivre noir ;
• 4 feuilles de laurier.

Cette recette simple de marinage ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ou d'épices. Le goût des champignons ainsi préparés est très riche. Nous vous proposons d'apprendre en détail comment conserver les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux.

1. Versez les champignons épluchés avec de l'eau et faites bouillir 15 minutes à feu moyen en écumant constamment la mousse.
2. Placer sur une grille et laisser égoutter.
3. Placez une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir, de l'aneth séché et une fine couche de sel au fond des bocaux stérilisés.
4. Nous répartissons les champignons dans des bocaux en couches, chacune étant saupoudrée de sel et de grains de poivre noir.
5. Versez le bouillon de champignons dans lequel ont été cuits les bouchons de lait au safran.
6. Nous mettons un petit poids dessus pour que les champignons soient dans la saumure et nous les emmenons au sous-sol pendant 10 à 15 jours.
7. Une fois le temps imparti écoulé, retirez l'oppression et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.

La meilleure recette de capsules de lait au safran en conserve : le marinage classique

L'une des meilleures recettes de capsules de lait au safran en conserve est le décapage classique. Aucune fête ou fête amicale n'est complète sans un délicieux apéritif froid sur la table. De plus, en utilisant des capsules de lait mariné au safran, vous pouvez préparer diverses salades qui seront dégustées en un rien de temps.

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 10-15 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4 clous de girofle ;
• 2 gousses d'ail ;
• 700 ml d'eau ;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%.

1. Après le nettoyage, faites bouillir les bouchons de lait au safran séparément dans l'eau et placez-les dans des bocaux stérilisés.
2. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre dans l'eau de la recette et faites bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Filtrez la marinade et remettez-la sur le feu, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 3 minutes.
4. Retirez la marinade du feu et versez-la dans les bocaux de champignons.
5. Fermez avec des couvercles en nylon hermétiques et laissez refroidir aux conditions ambiantes.
6. Placer au sous-sol pour le stockage jusqu'à 6 mois.

En plus de la description étape par étape, nous vous suggérons également de regarder une vidéo qui montre comment conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver.

Bouchons de lait au safran en marinade : une recette pour conserver des champignons en bocaux pour l'hiver

Traditionnellement, les capsules de lait au safran sont conservées dans des bocaux, et la recette à l'acide citrique ne fait pas exception. Les corps fruitiers marinés avec ce conservateur seront croustillants et aromatiques.

La recette de cette collation est très simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Même un cuisinier débutant peut le gérer.

• 2,5 kg de produit principal préparé ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 1 c. acide citrique (sans lame);
• 700 ml d'eau ;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 4-6 pièces. feuille de laurier.

1. Répartissez les bouchons de lait au safran épluchés et lavés en couches dans une casserole et ajoutez de l'eau pour que le liquide recouvre complètement les fructifications.
2. Laissez bouillir et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Égoutter immédiatement l'eau, placer les champignons dans une passoire et laisser égoutter complètement.

La marinade pour la mise en conserve des bouchons de lait au safran est réalisée comme suit :

1. Versez l'eau de la recette dans une casserole émaillée, ajoutez l'huile végétale, ajoutez les herbes hachées, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
2. Laisser bouillir, ajouter l'acide citrique et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade.
4. Fermez avec des couvercles en nylon hermétiques et laissez refroidir complètement.
5. Placer dans un endroit de stockage frais et sombre. Si la conservation est petite, elle peut être conservée au réfrigérateur.

Conservation des capsules de lait au safran à chaud avec de l'ail

Parmi les recettes de préparation de bouchons de lait au safran, en conserve pour l'hiver, on peut également noter la marinade à l'ail.

Avec une collation aussi savoureuse, toute célébration se déroulera au plus haut niveau, surtout si vous envisagez de mettre des boissons fortes sur la table.

• 1,5 kg de fructifications ;
• 3 c. sel;
• 5 c. Sahara;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. eau purifiée;
• 17-20 pois noirs et piment de la Jamaïque ;
• 8 à 10 gousses d'ail.

Comment conserver les champignons au lait safrané à l'ail ?

1. Mélangez le sel, le sucre, le laurier, un mélange de poivrons, d'huile végétale et de vinaigre dans l'eau de la recette.
2. Porter à ébullition et ajouter les champignons soigneusement nettoyés et lavés. À première vue, il n’y a peut-être pas assez d’eau, mais ne vous inquiétez pas. Pendant le processus de cuisson, les fructifications diminuent de taille, libérant leur propre liquide.
3. Faire bouillir le mélange pendant 10 minutes et ajouter les gousses d'ail passées au pressoir.
4. Remuer et poursuivre la cuisson au moins 5 minutes.
5. Répartissez la pièce dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles à vis ou en nylon.
6. Nous le mettons au réfrigérateur ou l'emportons au sous-sol pour le conserver.
7. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la collation dès le lendemain.

Recette pour conserver les bouchons de lait au safran pour l'hiver par fermentation

Pour les champignons au safran, la mise en conserve hivernale par fermentation est également proposée. On sait que ces fructifications sont plus saines que celles salées, car au cours du processus, de l'acide lactique se forme, ce qui détruit les épaisses membranes cellulaires du champignon, mal digérées dans l'estomac.

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2-3 cuillères à soupe. l. lactosérum ou lait aigre écrémé;
• 1 litre d'eau bouillie tiède.

La recette de conservation des bouchons de lait au safran pour l'hiver est divisée en étapes.

1. Le produit principal est trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau froide ou arrosé d'eau bouillante.
2. Laisser égoutter l'excès de liquide et placer dans des bocaux stérilisés.
3. Le lactosérum, le sel et le sucre sont mélangés dans de l'eau tiède.
4. Remplissez les bocaux de champignons avec la garniture aigre-douce et placez dessus un cercle en bois ou une oppression. Assurez-vous que le liquide recouvre complètement les champignons.
5. Emportez-le dans une pièce fraîche et conservez-le de la même manière que les champignons salés.

Recette pour mettre en conserve des champignons et du chou au safran à la maison

Sinon, comment pouvez-vous conserver les capsules de lait au safran à la maison ? Les cuisiniers expérimentés combinent souvent leurs champignons préférés avec divers produits. Par exemple, une collation très savoureuse est obtenue en fermentant du chou blanc et des fructifications.

• 2 kg de chou ;
• 500 g de capsules de lait au safran ;
• 2 carottes ;
• 20 grains de poivre noir ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 2 c. sel et sucre;
• 500 ml d'eau tiède.

La recette de mise en conserve des bouchons de lait au safran pour l'hiver par fermentation est décrite par étapes.

1. Râpez le chou en lanières et râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Faites bouillir les bouchons des bouchons de lait au safran pendant 10 à 15 minutes, puis rincez-les en les transférant dans une passoire.
3. Laissez-le égoutter un moment puis coupez-le en morceaux.
4. Mélanger le chou, les capsules de lait au safran, les carottes, les poivrons et les feuilles de laurier dans un bol commun.
5. Remuer avec vos mains et transférer dans des bocaux en verre propres en appuyant bien.
6. Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours jusqu'à ce que l'apéritif ait fermenté.
7. 2 fois par jour, nous perçons la pièce avec un bâton en bois du haut jusqu'au bas du pot.
8. Une fois la fermentation terminée, nous transférons la collation au stockage au sous-sol ou au réfrigérateur.

Une méthode de conservation des bouchons de lait au safran pour l'hiver avec du concentré de tomate dans des bocaux en verre

Une délicieuse solyanka aux champignons qui peut être utilisée comme garniture pour les produits à base de pâte, ainsi que comme complément aux entrées.

• 2 kg de capsules de lait au safran épluchées ;
• 4 oignons;
• 1 kg de poivron doux ;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 100 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• Sel, sucre, poivre au goût ;
• Huile végétale.

Comment bien conserver les capsules de lait au safran en utilisant la liste de produits ci-dessus ?

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles; suivez la même procédure avec le poivron.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale et ajoutez les champignons tranchés.
3. Continuez à faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée des bouchons de lait au safran.
4. Dans le même temps, vous devez faire frire le poivron, puis le combiner avec des champignons et des oignons.
5. Assaisonnez le mélange avec du concentré de tomate et ajoutez de l'eau.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes.
7. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du poivre et du vinaigre au goût.
8. Répartir dans des bocaux stérilisés et stériliser pendant une demi-heure en couvrant avec des couvercles.
9. Rouler et laisser refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.
10. Placez des bocaux en verre contenant des bouchons de lait au safran confit au sous-sol pour l'hiver.

Bouchons de lait frits au safran en conserve : une recette simple

Il existe d'autres façons de conserver les capsules de lait au safran pour l'hiver. Nous vous suggérons de préparer des corps fruitiers frits dans l'huile.

• Bouchons de lait préparés au safran;
• Huile végétale ou graisse intérieure ;
• Sel.

Les bouchons de lait au safran frit en conserve sont préparés rapidement et facilement, selon la description étape par étape.

1. Coupez les fructifications en morceaux et faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Versez une grande quantité d’huile végétale pour que les capsules de lait au safran flottent littéralement dedans. La même quantité doit être prise pour le saindoux intérieur.
3. Continuez à faire frire à feu doux pendant 20 minutes, puis ajoutez du sel au goût.
4. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.
5. Nous attendons qu'il refroidisse et le transférons au sous-sol, vous pouvez le laisser au réfrigérateur.

Bouchons de lait en conserve au safran : recette de caviar maison

Le caviar de champignons convient également aux bouchons de lait au safran en conserve pour l'hiver. Ce n'est pas difficile à réaliser, mais cela apporte un maximum d'avantages pour les fêtes festives et quotidiennes.

• 1,5 kg de champignons épluchés ;
• 3 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• Huile végétale;
• Sel poivre.

La recette de la mise en conserve de champignons au safran sous forme de caviar est divisée en étapes simples.

1. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis lavés sous le robinet.
2. L'oignon est pelé et passé dans un hachoir à viande.
3. Ensuite, les fructifications sont broyées dans un hachoir à viande.
4. Mettez le tout dans une poêle avec un peu d'huile végétale et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Ajouter l'ail haché, ainsi que le sel et le poivre.
6. Au bout de quelques minutes, le feu est éteint et le caviar est placé dans des bocaux stérilisés.
7. Il est fermé avec des couvercles en nylon étanches, refroidi et transporté au sous-sol.

Bouchons de lait en conserve au safran avec légumes et riz

Nous vous proposons une recette tout aussi intéressante pour conserver des champignons au safran pour l'hiver à la maison. Le traditionnel « petit-déjeuner touristique » combiné avec des champignons, des légumes et du riz fonctionnera bien comme plat indépendant.

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 2 kg de tomates ;
• 1 kg d'oignons, carottes et poivrons doux ;
• 1 cuillère à soupe. riz;
• 400 ml d'huile végétale ;
• Sel et poivre.

Une recette étape par étape pour les capsules de lait au safran en conserve est la suivante :

1. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez les carottes râpées.
2. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oignon haché et le poivron.
3. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les champignons bouillis, coupés en tranches, dans la poêle.
4. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le riz.
5. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis ajouter du sel et du poivre au goût.
6. Nous stérilisons les pots avec la préparation pendant 15 à 20 minutes, après quoi nous les roulons.
7. Après refroidissement, nous emmenons la conservation au sous-sol.