Le safran, surnommé à juste titre « l’épice dorée », est l’une des épices les plus anciennes connues de l’humanité. Nom latin Crocus sativus. Assaisonnement au safran est le stigmate séché d'une fleur de crocus rougeâtre, rouge orangé ou rougeâtre Brun. Le safran est appelé « doré » non seulement en raison de sa couleur, mais aussi en raison de son coût élevé. Elle est considérée comme l'épice la plus chère et la plus rare ; sa valeur a longtemps été assimilée à l'or, offerte en cadeau aux personnes de haute naissance, l'hommage était payé en safran et les vêtements teints au safran étaient considérés comme un signe de luxe.
Types d'assaisonnement au safran
Il n'est pas étonnant qu'ils aient toujours essayé de le contrefaire, en faisant passer les soucis pour du safran, une racine appelée assaisonnement indien au safran, bien qu'elle soit très loin du safran en termes d'arôme, de propriétés et ne ressemble au safran que par sa couleur dorée et même papier coloré et aromatisé finement haché.
Les principaux fournisseurs de safran sur le marché mondial sont l'Inde (province du Cachemire), l'Espagne et l'Iran. Le safran du Cachemire est considéré comme le meilleur, il est de couleur brun doré et possède un arôme délicieux. Il est très cher, c'est pourquoi il est vendu en petits sachets de plusieurs grammes. Elle est récoltée à la main et séchée au soleil.
Pour obtenir 1 kg. assaisonnements safran Il est nécessaire de traiter jusqu'à 150 000 fleurs de crocus.
Le safran espagnol occupe la deuxième place en termes de qualité. Contrairement au Cachemire, il est séché dans des fours spéciaux.
Le safran iranien représente 80 % de la production mondiale de cette épice. C’est le plus courant et relativement bon marché. Le safran est également présent dans les pays d’Asie centrale, au Moyen-Orient, en Géorgie, aux États-Unis et au Mexique. Si vous voyez que l'étiquette indique « assaisonnement au safran turc », il s'agit probablement d'une traduction fausse ou incorrecte, puisque le nom « safran turc » ne signifie pas turc, mais safran turkmène.
Où ajouter l’assaisonnement au safran ?
L'utilisation du safran est très large. Il est utilisé en cuisine, en cosmétologie et dans les médicaments de la médecine officielle et traditionnelle. Il est considéré comme un remède contre l'impuissance, la frigidité et l'infertilité, est un puissant agent anti-âge et est utilisé pour épuisement nerveux. Mais il ne faut pas oublier qu’en grande quantité, le safran devient toxique. Et consommer une cuillère à soupe d’épices peut être fatal.
Le safran en cuisine
En cuisine, le safran peut être utilisé dans les plats de viande ou de poisson. Il n'en est pas moins bon avec les légumes et les légumineuses, ainsi que dans les soupes. Dans les plats de riz, qu'il s'agisse du pilaf oriental traditionnel ou du risotto italien. Ajoutez-le au plat 5 minutes avant qu'il soit prêt. Le safran s'harmonise également bien avec les produits de confiserie. Il est ajouté aux glaces, aux pâtisseries, aux crèmes et aux puddings. En plus du goût et de l'arôme, il donne aux plats une belle couleur dorée.
Avant utilisation, les experts conseillent de sécher les stigmates dans une poêle chaude et sèche et de les réduire en poudre. Cette méthode permettra d'économiser des épices précieuses et de rendre son goût plus brillant.
Vous ne pouvez pas ajouter trop de safran - le plat commencera à avoir un goût amer et pourrait même devenir toxique. 1 à 3 fils ou une petite pincée suffisent.
Le safran est très souvent contrefait, il ne faut donc jamais l'acheter sous forme de poudre. DANS le meilleur cas de scenario il peut s'agir de curcuma, ou au pire de divers additifs colorés.
Strictement contre-indiqué pendant la grossesse, car cela peut provoquer une fausse couche. Et n'essayez jamais de le récolter vous-même : dans la nature, il ne pousse presque pas, mais il a de nombreuses fleurs analogues qui sont un puissant poison. Achetez des épices précieuses en petites portions, mais auprès de fabricants de qualité et de confiance et appréciez la couleur, le goût et l'arôme.
Il est difficile de confondre cette épice avec autre chose, et il est impossible de décrire son goût et son arôme. Mais ceux qui ont essayé des plats et des boissons à base de safran se souviendront certainement pour toujours de ce goût sophistiqué mais riche. Pas étonnant que ce soit l’une des épices les plus chères. Mais quelles autres qualités, outre son arôme incroyable, possède-t-il ?
Qu'est-ce que le safran ?
Le safran est également connu sous le nom de crocus sativus. C'est un bulbe, vivace plante herbacée famille Kasatikov, ou Iris. Les racines de la plante sont plusieurs bulbes squameux sphériques rassemblés dans un tubercule, à partir desquels rayonnent des racines fibreuses. La plante n’a pas de tige : les feuilles et les fleurs poussent directement à partir du bulbe. La plante fleurit pendant trois jours au printemps ou en septembre selon la variété spécifique.
Le safran fleurit en une ou trois fois grandes fleurs, leur couleur varie du lilas doux au violet riche. Il y a aussi du jaune pâle et fleurs oranges. Chaque fleur a la forme d’un entonnoir composé de six pétales. Et au centre du bourgeon se trouvent trois stigmates orange qui constituent le pistil. Le safran porte ses fruits dans des capsules oblongues, à l'intérieur desquelles se trouvent les graines.
L'origine de cette plante est inconnue, mais on pense qu'elle se situe en Asie. On sait que les commerçants phéniciens apportaient le safran en Grèce et en Turquie. L'épice était également appréciée à Rome, mais après la chute de l'Empire romain, le commerce du safran a pratiquement cessé. Cette épice coûteuse n’a retrouvé sa popularité qu’aux IXe et Xe siècles. Les Arabes ont commencé à commercialiser le safran en Europe et c’est leur plante qui est aujourd’hui utilisée dans le monde entier. En arabe, zafran signifie « jaune ». Apparemment, la variété de cette couleur était particulièrement populaire. Les premières plantations de safran sont apparues en Espagne, puis la plante a commencé à être cultivée en Italie et en France. Aujourd'hui, le safran est cultivé en Inde, en Iran, en Chine, au Pakistan, au Japon, au Portugal, en Grèce, en Crimée et en Transcaucasie. Mais le safran n’est pratiquement jamais trouvé à l’état sauvage. Les principaux fournisseurs de safran sur le marché des épices sont l’Inde, l’Espagne et l’Iran.
Histoire et distribution du safran
Safran Depuis l’Antiquité, il est utilisé comme épice, encens et médicament. Ses mentions se retrouvent dans des traités médicaux chinois (2600 avant JC), dans des textes sumériens et égyptiens (datant de 1500 avant JC), dans L'Ancien Testament. Cette plante était utilisée comme tonique pour renforcer le désir amoureux et comme encens pour éliminer les mauvaises odeurs. De plus, le safran était utilisé pour neutraliser certains poisons et traiter la cataracte. Depuis l’Antiquité, il n’était accessible qu’aux personnes influentes et riches ; il était présenté comme un cadeau exquis.
En fait, le safran est obtenu à partir des étamines des crocus.
Safranétait un élément indispensable pour créer de luxueuses compositions de parfums orientaux. Chic particulier parmi noblesse russe Il était envisagé de porter des chaussures et des vêtements teints au safran. De plus, cette épice était une sorte d’« exclusivité » venue d’Orient, une épice très chère, qu’on payait généreusement en or. C’est pourquoi des commerçants entreprenants mais malhonnêtes vendaient de fausses épices, appelant les pétales de calendula secs moulus en farine « safran ». D’ailleurs, cette méthode de contrefaçon d’une épice rare est encore utilisée aujourd’hui. Mais au Moyen Âge, les commerçants peu scrupuleux étaient sévèrement punis : leurs maisons étaient incendiées, parfois en même temps que les propriétaires.
Caractéristiques de la préparation du safran
Le prix élevé du safran s'explique simplement : l'épice est fabriquée à partir du pistil et du pollen des fleurs de crocus, qui fleurissent une fois par an. Une plantation développée d’un hectare peut produire environ 20 kilogrammes d’épices.
Pour obtenir l'épice, vous devez collecter uniquement des fleurs épanouies. Il est important que pendant la récolte le temps soit sec, calme et chaud, sinon les matières premières risquent de se détériorer. Les stigmates sont cueillis à la main sur les fleurs récoltées puis séchés. Le séchage s'effectue soit au feu, soit au soleil, soit dans des séchoirs spéciaux. Ensuite, l'épice obtenue est broyée et conservée dans un récipient hermétique. Pour obtenir 1 kilogramme d’épice, il faut environ 200 fleurs de safran. Et il y a des gens prêts à payer 3 000 euros pour ce kilogramme.
Il est généralement admis que meilleure variété safran - Cachemire, cultivé dans le nord de l'Inde. Cette variété végétale fleurit avec des bourgeons rouge foncé, avec un arôme fort et riche. Les pistils de fleurs sont récoltés au plus fort de l'été sous un soleil de plomb, puis essuyés, immergeant récolté dans l'eau. La plus haute qualité d'épice est considérée comme les stigmates floraux qui ont coulé au fond. La première variété de ce safran s’appelle Shahi, la seconde est Mogra et la troisième est Lachha. Mais même la qualité « la plus basse » de safran du Cachemire est très chère. Après tout, ce type de plante est cultivé dans de petites plantations et on le trouve rarement sur les marchés.
La meilleure variété de safran espagnol s'appelle Coupe : seule la partie supérieure, la plus saturée en couleur et en arômes du stigmate de crocus, est utilisée dans cette épice. La variété espagnole Superior est plus courante, pour la production de laquelle on utilise tout le stigmate, avec la base du pistil. Cette variété est moins aromatique et riche en goût, mais reste très bonne. En Espagne, le safran est préparé dans des fours spéciaux.
Et la variété de safran la plus accessible et la moins chère est produite en Iran, et elle représente 81 % de la récolte mondiale. Il existe plus de 30 usines en Iran produisant des épices à partir de matières premières safran. Et le produit le plus rentable de cet État est l’exportation de cette épice.
Composition et propriétés bénéfiques du safran
Les stigmates frais de crocus contiennent du safranol, du pinène, du pinéol, du sinéol, de la thiamine, de la riboflavine, des flavonoïdes, des glycosides, des vitamines, de la gomme, des huiles grasses, du sucre, du phosphore et des sels de calcium. Et le safran est coloré en raison de la présence de caroténoïdes, de lycopène, de glycoside de crocine, d'alpha et de bêta-carotène.
Pour obtenir le safran, les crocus sont récoltés à la main.
Cette épice est utilisée depuis longtemps pour augmenter l’appétit et améliorer la digestion. Le safran est donc recommandé en cas d’épuisement, d’anorexie, de diminution de l’appétit et de troubles gastro-intestinaux. Il normalise le fonctionnement du cœur, du foie, de l'estomac et des organes respiratoires. Il est utilisé pour nettoyer les reins et stimuler leur travail. Le safran a un effet diurétique, diaphorétique et cholérétique, et il peut et doit être utilisé pour les ARVI, le dysfonctionnement de la vésicule biliaire et l'inflammation du système génito-urinaire.
Par ailleurs, il convient de noter l'effet bénéfique de cette épice sur système nerveux: le safran calme, tonifie, augmente les performances et la concentration. L'encens à l'arôme de safran est utilisé pour remonter le moral, soulager tension nerveuse et le stress, augmentant la libido.
Trouvé utilisations du safran et en Médecine populaire. Les lotions avec son ajout aident à se débarrasser des maux de tête, de l'otite moyenne et de l'insomnie. Les teintures contenant cet assaisonnement sont utilisées pour traiter la toux, la bronchite, le rhume et la grippe. De plus, une pincée de safran peut être ajoutée à un masque facial fait maison : l'épice tonifie les cellules de la peau, ralentit le processus de vieillissement et apporte une meilleure nutrition aux cellules de l'épiderme. Il a trouvé des applications en pharmacologie et fait partie de plus de 300 médicaments de la médecine orientale. De plus, le safran est l’un des composants de nombreux collyres et aide au traitement de la cataracte.
Comment choisir le safran
Le safran est encore contrefait aujourd’hui. De plus, il existe de nombreuses façons : du papier découpé, des feuilles moulues et des pétales d'autres plantes sont ajoutés à l'épice, et l'épice est trempée dans de la glycérine pour augmenter son volume et son poids. La racine moulue est également souvent présentée comme du safran. Par conséquent, vous ne devriez pas acheter de safran moulu : l'épice peut s'avérer être une contrefaçon ou un mélange d'herbes et de l'épice elle-même. Réel, de haute qualité, propre safran aux épices Il peut être de couleur rouge foncé ou brune, semblable à des fils emmêlés, dans lesquels de fins stigmates floraux sont visibles. Et bien sûr, un arôme fort, persistant et enivrant devrait émaner de l'épice. Il ne faut pas prendre une épice pâle ou pas trop « malodorante » : elle a été mal transportée et stockée, c'est pourquoi elle a perdu ses qualités.
Comment utiliser le safran
C'est une épice très forte avec un fort arôme persistant et un goût amer. On l'utilise souvent pour donner une teinte rougeâtre aux boissons, et deux stigmates d'épice non moulue suffisent pour colorer 2 litres d'eau. Cuisiner pour de vrai plat savoureux, dois savoir, comment utiliser le safran. Habituellement, le safran n'est pas mélangé avec d'autres épices - son goût est si harmonieux et unique. Mais cette épice se marie bien avec la coriandre, la cannelle, le thym et le thym. Pour ajouter du goût et de l'arôme, ajoutez simplement quelques stigmates de crocus ou quelques pincées de poudre. Vous ne devez ajouter cette épice par cuillères à café à aucun plat - le goût du plat sera amer et sursaturé.
Le safran donne aux plats une teinte orange jaunâtre et un arôme exquis, c'est pourquoi ils adorent l'ajouter au pilaf.
Lors de la cuisson, l'arôme de l'épice ne se révèle pas immédiatement, mais il ne disparaît pas même après un long traitement thermique. Plusieurs stigmates de crocus peuvent être trempés dans du lait chaud ou de l'eau, du vin, puis ajoutés à plat prêt comme sauce gourmande. L'arôme du safran ne se développe pas immédiatement et ne se dissipe pas avec une cuisson prolongée. J'ajoute des épices aux céréales, à la viande, à la volaille, au poisson et aux fruits de mer, ainsi qu'aux produits de boulangerie. De plus, les produits à base de farine deviennent plus aromatiques s'ils sont laissés au repos plusieurs heures avant d'être servis.
Pour révéler rapidement l'arôme de l'épice, vous pouvez faire frire l'épice pendant plusieurs minutes dans une poêle sèche, puis ajouter de l'eau ou du vin. N'oublie pas ça assaisonnement au safran complète parfaitement le goût des produits laitiers, des crèmes, des glaces, des gelées et des mousses. Faire Crème doré et délicatement aromatique, ajoutez-y simplement 5 à 9 stigmates de crocus ou quelques pincées d'épices moulues.
En Orient, l'assaisonnement crocus est toujours ajouté au pilaf. De plus, ce plat prend une note particulière si vous ajoutez des raisins secs et des amandes au plat. Le safran est ajouté aux bouillons et aux soupes, au fromage et beurre, salades, boissons aromatisées alcoolisées et non alcoolisées, thé, café et lait.
Safran : contre-indications
Le safran ne doit pas être consommé pendant la grossesse : l'épice peut provoquer un accouchement prématuré ou une fausse couche. Assaisonnement du safran Contre-indiqué pour les patients souffrant d'hypertension, de diabète et de certaines maladies cardiaques et vasculaires.
Une consommation excessive de cette épice peut provoquer une agitation nerveuse et même être mortelle.
Saviez-vous que...
- Le safran est considéré comme un produit précieux depuis l’Antiquité. Cléopâtre elle-même aimait prendre des bains au safran avant un rendez-vous romantique.
- En 1649, l'herboriste européen Culpepper déclarait que consommer trop de safran pouvait entraîner la mort, provoquant des rires fous provoqués par l'épice.
- Le safran entre dans le monde.
- Le safran est utilisé en cuisine.
Le safran est depuis longtemps et à juste titre appelé l’épice « d’or », car c’est l’une des épices les plus rares et les plus chères au monde. Depuis l'Antiquité, le prix du safran était égal à celui de l'or, il était présenté comme un cadeau luxueux à la royauté, l'épice rendait hommage et les vêtements teints au safran étaient considérés comme un signe de luxe sans précédent. Les archéologues modernes trouvent encore des peintures réalisées avec du safran.
Le safran était chanté dans la poésie et les légendes, et même Hippocrate lui-même l'a noté fonctionnalités bénéfiques. On croit qu'il était une fois un beau jeune homme nommé Safran, qui a osé irriter les dieux tout-puissants avec quelque chose, et ils l'ont transformé en une fleur tout aussi belle. Selon la légende bouddhiste, le safran aurait été ramené du ciel sur terre.
Que cela soit vrai ou non, le safran est en effet une très belle fleur de lilas tendre, à partir de laquelle est fabriquée l’une des épices les plus chères au monde. Les fleurs elles-mêmes sont intéressantes car elles n’ont pas de tige et poussent directement à partir du bulbe. L'épice est préparée à partir des stigmates d'une fleur, et comme la période de floraison de cette créature presque surnaturelle n'est que de trois jours, tous les stigmates doivent être collectés à ce moment-là. Tout le travail est réalisé exclusivement à la main, les fleurs récoltées sont disposées sur la table et les stigmates en sont extraits, toujours à la main. Ensuite, les stigmates sont séchés et l'assaisonnement est prêt. Pour obtenir un gramme d'épice, vous devez collecter et traiter environ 150 fleurs. Le travail est minutieux et prend du temps, de sorte que le prix du safran ne peut tout simplement pas être bon marché. Malheureusement, le safran est très souvent contrefait, on ne peut acheter de vraies épices que dans un magasin spécialisé et non pas sous forme de poudre, mais sous forme de fibres.
Mais il y a une consolation : le safran est très économique. Un seul gramme d'épice contient environ quatre cents stigmates de fleurs, et pour préparer un grand plat, seulement 10 à 15 morceaux suffiront. Pour colorer deux litres d’eau, seuls deux stigmates suffisent.
Le safran en médecine
Depuis l'Antiquité, le safran est très apprécié en médecine en raison de sa forte teneur en carotène, huiles essentielles et des vitamines. Au cours de quatre mille ans d’utilisation, l’efficacité de la plante dans le traitement d’environ 90 maladies différentes a été découverte.
Les stigmates végétaux entrent dans la composition des médicaments contre la toux et la coqueluche et sont utilisés pour traiter l'oncologie, les maladies respiratoires et respiratoires. Vessie. Le safran a un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble, normalise le fonctionnement système immunitaire, donne de la vigueur et améliore la couleur de la peau.
Il est impossible d'imaginer la médecine tibétaine sans safran - l'épice est considérée comme le composant le plus précieux et le plus indispensable. Pas un seul encens tibétain n’est fabriqué sans safran. La substance sérotonine contenue dans la plante est également appelée hormone de la joie.
En médecine traditionnelle, le safran est utilisé comme analgésique et antipyrétique, ainsi que comme diaphorétique et diurétique qui améliore le métabolisme.
Le safran en cuisine
L'épice elle-même a un fort arôme enivrant et un goût amer-épicé avec une touche de miel. Le safran ne se mélange pas bien avec d'autres épices, et son prix est trop élevé pour combler le goût avec autre chose. Vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup, sinon le plat sera très amer et, en grande quantité, le safran peut devenir un poison mortel. La norme de consommation de safran ne dépasse pas 1 gramme par jour, dépasser cette norme est dangereux pour la santé.
Recette vidéo pour l'occasion:
S'il vous semble que lorsqu'elle est ajoutée à un plat, l'épice n'a pas suffisamment révélé son arôme et que vous souhaitez en rajouter, arrêtez ! Le goût de l’épice se révèle au bout d’environ 12 heures, et idéalement au bout d’une journée. Oui, c'est l'essence de cette princesse exotique. Si vous en faites un peu trop avec le dosage, n'importe quel plat se retrouvera avec un arôme persistant d'herbes pharmaceutiques.
Pour optimiser le rationnement, le safran est dissous dans de l'eau ou dans un mélange contenant de l'alcool - cela facilite grandement sa mesure. quantité requise assaisonnements Une teinture d'eau ou d'alcool se prépare comme suit : 1 gramme de stigmates de fleurs ou de poudre est versé dans 120 millilitres eau chaude ou un liquide contenant de l'alcool. Après 15 à 20 minutes, le mélange peut être ajouté aux plats. Si le safran a été versé avec de l'alcool, le mélange doit être dilué avec de l'eau.
Le safran est le plus utilisé dans l’industrie de la confiserie. Il est souvent ajouté aux gâteaux, biscuits et pâtisseries diverses, et les crèmes, confitures et mousses acquièrent un arôme léger et un goût épicé uniques. L'épice est ajoutée à la pâte lors du pétrissage et aux plats chauds 5 minutes avant la préparation.
Le mot safran lui-même est traduit par « jaune », il est donc souvent utilisé comme colorant alimentaire naturel - il donne aux plats une délicate couleur dorée. L'épice a trouvé une utilisation active dans la préparation de diverses boissons alcoolisées - en tant qu'agent colorant et aromatisant naturel.
En Orient, le safran est un ingrédient indispensable dans la préparation des plats de viande, diverses sauces et de la sauce. L'épice est également ajoutée au riz, ragoût de légumes et des plats à base de précieuses variétés de poissons.
En Europe, le safran est utilisé dans presque tous les plats de la haute cuisine - paella, diverses soupes et délicieux desserts, délices de fruits de mer et les plats végétariens ne peuvent tout simplement pas se passer de ce roi des épices.
Et en conclusion, je voudrais dire que le safran peut transformer le plat le plus simple en un chef-d'œuvre culinaire, mais la règle principale lors de son utilisation est la modération et encore la modération, sinon au lieu d'un goût unique, vous n'obtiendrez que de l'amertume, à la fois directement et indirectement. . métaphoriquement ce mot. Bon appétit!
Quand on parle de safran, l’Orient vient immédiatement à l’esprit avec son luxe subtil, son abondance d’épices et ses saveurs insolites. L'assaisonnement du safran était glorifié dans la poésie et les légendes ; ses propriétés bénéfiques ont été notées par Hippocrate. En Orient, on peut entendre qu'il était une fois un beau jeune homme, Safran, qui d'une manière ou d'une autre a déplu aux dieux, et ils l'ont transformé en une belle fleur.
L'épice safran provient en réalité des stigmates des fleurs, même si nous les appelons crocus. Ce produit est utilisé non seulement pour donner un goût particulier aux aliments, mais aussi comme colorant : les archéologues trouvent souvent des dessins réalisés avec du safran.
Quels sont les bienfaits du safran ?
Les stigmates des fleurs sont parmi les plus riches substances utiles parties de plantes. Le safran est assez calorique, mais étant donné qu’il est utilisé en très petites quantités, on peut le négliger. À propos, il ne faut pas non plus abuser de cette épice car elle est assez toxique : parfois un demi-gramme seulement peut causer des dommages irréparables à votre santé. Mais nous n’avons rien à craindre : la quantité que nous ajoutons à la nourriture se mesure en centièmes de gramme. Mais ils nous apportent une énorme quantité de vitamines et de minéraux essentiels, saturés de flavonoïdes et d'antioxydants. Les scientifiques ont remarqué que les personnes qui consomment du safran résistent mieux aux maladies les plus graves.
Assaisonnement safran : où ajouter ?
Le pollen de crocus, en raison de sa teneur élevée en substances biologiquement actives et colorantes, est utilisé dans de nombreuses industries - médecine, cosmétologie et même industrie. Mais avant tout, le safran est un assaisonnement ; son utilisation en cuisine est très large. Il ajoutera une riche teinte dorée et un excellent goût à n'importe quel plat. L'option la plus courante est de cuire du riz avec du safran, ce simple grain brillera alors de nouvelles couleurs, il sera donc difficile de se passer de cette épice. L'assaisonnement doré se marie également bien avec les légumes, notamment les haricots, les courgettes et les aubergines. Le safran est utilisé en cuisine à la fois pour son goût et comme colorant : il est ajouté aux muffins, aux biscuits et aux crèmes de fruits. Souvent, ils font même du pain avec.
Dans certains pays, le safran est si populaire qu’il est ajouté au café ou au thé.
Comment utiliser le safran ?
Le safran naturel est vendu sous forme de veines spécifiques. Il faut choisir avec soin : le safran foncé, le rouge foncé ou même le rouge-brun ont le goût le plus riche. Vous pouvez souvent trouver du safran sous forme de poudre toute prête, mais il est trop facile de le falsifier, vous ne devriez donc pas risquer de gaspiller de l'argent. Quant à l'utilisation, les veines peuvent être ajoutées immédiatement au plat, mais il est préférable de préparer l'assaisonnement à l'avance : les veines doivent être légèrement séchées dans une poêle sans huile, broyées en une poudre fine puis dissoutes en petite quantité. d'eau, de lait ou d'alcool. De cette façon, l'épice se conservera longtemps et donnera pleinement son goût au plat. Pour la cuisson, le safran est ajouté à la pâte au début du pétrissage, mais aux plats chauds - au plus tôt cinq minutes avant la cuisson. Le dosage du safran est très faible. 
Pas plus de cinq veines sont placées dans une portion d'un plat particulier, et le poids de chacune d'elles est si petit qu'il est difficile d'imaginer : 1/400 g.
Le prix du safran a toujours été comparable à celui de l’or, et même aujourd’hui, alors que le poivre et le sel ne valent presque rien, l’assaisonnement doré reste encore peu accessible. Par conséquent, en Inde, ils ont depuis longtemps trouvé quelque chose pour remplacer le safran. Il n’est désormais utilisé que lors d’occasions spéciales et le curcuma est utilisé dans les repas de tous les jours. Son goût n'est pas si brillant, il rappelle un peu le poivre et l'orange, mais le curcuma donne également aux produits une teinte dorée appétissante. Il faut en ajouter un peu, au bout d'un couteau pour une portion.
Le safran est une épice connue de l’humanité depuis plus de 4000 ans. C’est l’épice la plus chère au monde, car la production de safran demande énormément de main d’œuvre. Le safran est obtenu en collectant les stigmates du crocus violet, et il n’y a que trois stigmates de ce type dans une fleur. La question est compliquée par le fait que le crocus ne fleurit que pendant 2-3 jours et que les stigmates doivent être collectés le premier jour de l'ouverture du bourgeon, et même manuellement, et même avant le lever du soleil. Un kilogramme de safran est obtenu à partir de 200 000 fleurs. Il n’est pas surprenant que seulement 300 tonnes environ de safran soient récoltées chaque année dans le monde.
Histoire du safran
Le safran est cultivé depuis si longtemps qu’il est impossible de dire exactement de quel mot il tire son nom. On pense que dans les grottes néolithiques, les peintures sur les murs étaient réalisées avec du safran. Après tout, ce n’est pas seulement une épice, mais aussi un excellent colorant persistant. Les anciens Grecs considéraient le safran comme un aphrodisiaque, prenaient des bains avec et en couvraient leurs lits. Le safran était utilisé pour traiter de nombreuses maladies, aromatiser le vin et la nourriture, tisser des fils de safran dans les vêtements et les moines bouddhistes teignaient des tissus avec, à partir desquels ils cousaient ensuite leurs robes - kesa. Malgré le fait que le lieu de naissance du safran soit l'Est, ils ont appris à le cultiver en Espagne, en Italie, en Turquie et dans certains autres pays.
À quoi ressemble et sent le safran naturel ?
En fait, le vrai safran est une boule enchevêtrée de longs fils de couleur brun rougeâtre ou rouge foncé avec un arôme original et fort. Les experts caractérisent le goût du safran comme le goût du miel avec une teinte métallique, à la fois amère et épicée.
Utilisations du safran
Amer, aromatique et épicé, le safran est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé pour colorer et aromatiser les produits à base de pâte, les crèmes, les desserts, les boissons, y compris les boissons alcoolisées, les charcuteries et les fromages. En Orient, le safran est toujours ajouté au pilaf, aux bouillons d'agneau et aux jeunes agneaux. Avant d'ajouter du safran à un plat, ses fils sont trempés dans du lait ou de l'eau pour mieux révéler l'arôme et la couleur de l'épice. En médecine, le safran est utilisé pour fabriquer des teintures et des collyres. La consommation de safran est très faible : un gramme d'épice dure longtemps. Si vous utilisez de la teinture de safran, 6 gouttes ajoutées au plat suffiront. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices à un plat dans lequel du safran a déjà été ajouté - le goût et l'arôme de cette épice se suffisent à eux-mêmes. Des quantités excessives de safran rendront les aliments amers, vous devez donc faire très attention au dosage.
Faux safran
Le coût élevé du safran et la forte demande pour cette épice ont donné naissance à de nombreuses contrefaçons dans le monde. Dans les bazars orientaux, vous serez heureux de vous voir proposer de la poudre de safran, qui s'avère en fait être de la poudre de curcuma moulu ou de calendula. Vous pouvez distinguer les épices par leur couleur : le curcuma en contient plus teinte jaune, et le safran est d'une noble couleur rouge-brun. Parfois, au lieu du safran, ils vendent du carthame teinté - le soi-disant safran mexicain, dont les stigmates ont également jaune, mais n'ont pas les propriétés de l'épice royale.
Si vous avez la chance de trouver du vrai safran, vous ne devriez pas dépenser beaucoup d'argent et acheter l'épice pour une utilisation future : le safran ne se conserve pas longtemps et, avec le temps, il perd ses propriétés magiques. Les achats en gros ne sont donc justifiés que si vous souhaitez offrir de merveilleuses épices à votre famille et à vos amis.