Comment faire cuire l'aspic du poisson. Recettes de poisson aspic - nous préparons de délicieux plats de poisson pour la table de fête. Que préparer les produits

Nous attendons de grandes et merveilleuses vacances - le Nouvel An, et elles seront suivies d'un grand week-end et de Noël. Et beaucoup commencent déjà à proposer un menu pour la table de fête. La gelée de viande, en règle générale, est invariablement présente sur la table du Nouvel An. Dans les numéros précédents, nous cuisinions avec différents types de viande. Mais le poisson aspic est un autre excellent plat pour les vacances et pas seulement. Si vous le cuisinez correctement, vous conquérirez sans aucun doute vos invités avec son goût merveilleux. Au début, cela semble difficile, mais ce n'est pas du tout le cas. Le poisson aspic a un goût spécial épicé et délicat, une fois que vous l'aurez essayé, vous ne pourrez pas résister. Mes recettes vous aideront à préparer l'aspic parfait.

Quel poisson est le meilleur pour l'aspic

C'est une question tout à fait logique si vous décidez de faire cuire de l'aspic à partir de poisson. Quelle variété est la plus appropriée pour cela, gèlera-t-elle ou non? Presque toutes les variétés de poissons contiennent ce qu'on appelle le collagène, votre gelée elle-même ou avec l'ajout de gélatine en dépend.

Presque tous les poissons conviennent à l'aspic, que ce soit en mer ou en rivière. Mais il y a un tel moment - c'est la nature osseuse des poissons de rivière. Par conséquent, je préfère faire de l'aspic à partir de gros poissons de mer: c'est savoureux, sain et enlever les arêtes ne prendra pas beaucoup de temps. L'aspic des poissons de rivière a aussi sa place, ne l'oubliez pas. La chose la plus importante est d'utiliser du poisson frais, alors l'aspic se révélera très savoureux.

Le plus souvent, l'aspic est préparé à partir de cabillaud, de sandre, de carpe argentée, d'esturgeon, de saumon kéta, de saumon rose, de brochet, de carpe et de goberge.

Une recette simple pour faire du sandre aspic à la maison

Le sandre est un poisson diététique, il a très peu de gras et une chair très tendre. De plus, il contient de nombreux acides aminés dont notre corps a besoin. En général, le plat s'avérera non seulement savoureux, mais aussi très utile. Dans les temps lointains de l'URSS, l'aspic de sandre était le plat signature de chaque famille sur la table du Nouvel An. J'ai décidé de cuisiner des aspics en portions et maintenant je vais vous dire comment.

Ingrédients:

Sandre - 1,5 kg
Carottes - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Citron - 1 pc.
Poivre noir - 10 petits pois
Piment de la Jamaïque noir - au goût
Sel - au goût
Gélatine - 3 cuillères à soupe

Le sandre peut être marin et d'eau douce, il est important de le savoir lors de l'achat. Lors de la cuisson du brochet avec une tête, il y aura un arrière-goût désagréable qui gâchera le goût de l'aspic dans son ensemble. Si vous ne savez pas quel type de poisson vous avez entre les mains - sandre ou eau douce, il vaut mieux ne pas prendre de risques et faire cuire du poisson sans tête.

Retirez les écailles du poisson, coupez les nageoires, sortez l'intérieur et lavez le sandre. Seulement après avoir coupé la tête, mon sandre était déjà sans tête quand je l'ai acheté. Ensuite, coupez le poisson en morceaux et séparez-le immédiatement des arêtes. Mettez le filet de sandre dans la poêle. Si le sandre est d'eau douce, la tête peut également être bouillie, mais enlevez d'abord les yeux et les branchies.

Versez de l'eau froide, il ne devrait pas y en avoir beaucoup, environ 1,5 litre et mettez sur le feu à feu moyen. Ajouter immédiatement l'oignon pelé et les carottes au poisson.

Le sandre est cuit très rapidement, environ 15 minutes. Par conséquent, n'allez pas loin, car le bouillon bout, retirez la mousse. Ceci est une condition préalable à un bouillon clair pour aspic. En fin de cuisson, ajouter les assaisonnements : grains de poivre noir et piment de la Jamaïque, sel. Cuire après ébullition à feu très doux.

L'essentiel est de ne pas digérer la sandre, afin de ne pas perdre la densité et l'apparence des morceaux de poisson. Dès que le poisson commence à exfolier, pour ainsi dire, retirez-le immédiatement.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la gélatine. Versez-le dans une grande assiette et versez 100 ml d'eau chaude, laissez gonfler.

Dès que le sandre est prêt, mettez-le dans un plat à part.

Pliez les nageoires et la queue (s'il y a une tête, alors elle) dans une casserole et faites cuire encore 20 minutes.

Lorsque le bouillon est cuit, retirer les oignons et les carottes. Nous jetons l'oignon et les carottes sont utiles pour décorer l'aspic. Le bouillon doit être filtré à travers un tamis. Versez ensuite la gélatine et mélangez, si la gélatine ne s'est pas bien dissoute, vous pouvez chauffer le bouillon au micro-ondes ou sur la cuisinière, et la gélatine se dispersera.

Enfin, prenez un moule à aspic, j'ai un moule à muffins, mettez des carottes bouillies au fond et disposez les filets de poisson. Napper de bouillon de gélatine. Placer au réfrigérateur pour prendre pendant 4-5 heures.

En raison de la facilité de préparation de l'aspic de sandre, vous pouvez également le faire cuire un jour de semaine normal. Pour une table de fête, l'aspic peut en outre être décoré de pois verts, d'œufs de caille, d'herbes et de baies de viorne.

Très savoureux et tendre!

Comment faire cuire l'aspic de morue avec de la gélatine

Un autre aspic très diététique qui peut être consommé à jeun. L'aspic de cabillaud est juteux, tendre et légèrement piquant. Il plaira à coup sûr aux adultes comme aux enfants. La cuisson de l'aspic à partir de morue n'est pas difficile, même une hôtesse novice peut s'en occuper.

Ingrédients:

Cabillaud - 500 g
Carottes - 1-2 pièces
Oignon - 1 pc.
Branche de céleri - 1 pc.
Gélatine - 2 c. cuillères
Poivre noir de la Jamaïque - au goût
Sel - au goût

La morue doit être soigneusement nettoyée et lavée, les nageoires enlevées et coupées en portions. Coupez l'oignon et la carotte en quartiers et coupez la branche de céleri en rondelles. Mettez le tout dans une casserole et remplissez d'eau, environ 1 litre.

Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt. N'oubliez pas d'enlever la mousse obtenue. Lorsque la morue est prête, retirer le tout de la poêle et laisser refroidir légèrement. Pendant que le poisson et les légumes refroidissent, diluez la gélatine dans de l'eau tiède dans un grand récipient, puis mélangez avec le bouillon préalablement filtré sur une étamine pliée plusieurs fois.

Séparez ensuite la morue des arêtes et mettez-la dans un moule où l'aspic va se solidifier. Mettez les carottes coupées en petits morceaux et le céleri dessus.

Versez dessus le bouillon de poisson avec la gélatine, décorez de feuilles de persil et poivrez légèrement. Placez le moule sur l'étagère du milieu du réfrigérateur pour durcir pendant 3 heures.

Servir l'aspic de cabillaud à la moutarde. Vous pouvez également décorer avec des tranches de citron. Savourez les aspics les plus délicats.

Cuisson du poisson en gelée dans une mijoteuse

Le poisson cuit pour la gelée dans une mijoteuse s'avère tendre et élastique, ce qui ne peut parfois pas être obtenu lors de la cuisson dans une casserole sur la cuisinière. Je me tourne très souvent vers une technique miracle - un multicuiseur. Facile, rapide et surtout délicieux !

Liste des produits requis :

Filet de poisson - 500 g
Tête, nageoires et queue - de la carcasse d'un poisson
Oignon - 1 pc.
Carottes - 1 pc.
Racine de persil - 50 g
Poivre noir en grains - 10-12 petits pois
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel - au goût
Gélatine - 10 g

La gelée de poisson peut être préparée à partir de n'importe quel type de poisson, et vous pouvez même la combiner, vous ne gâcherez certainement pas le goût de la gelée. Je prendrai un filet de saumon et une tête de poisson-chat.

Commençons. Couper le filet de saumon en morceaux de taille moyenne. Retirer les yeux et les branchies de la tête du poisson-chat, diviser en deux parties et rincer abondamment. Ne mélangez pas le filet de poisson et la tête ensemble. Épluchez les légumes, les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux, les oignons peuvent être mis entiers.

Mettez la tête du poisson-chat dans le bol du multicuiseur en bas et, s'il y a des nageoires et une queue, placez les légumes sur le dessus. Verser les assaisonnements : racine de persil, grains de poivre, laurier. Remplir d'eau froide pour que le poisson et les légumes se cachent sous l'eau, saler.

Placez maintenant le panier vapeur sur le bol du multicuiseur et mettez-y le filet de saumon, salez et poivrez un peu. Ensuite, activez le mode d'extinction pendant 1,5 à 2 heures.

Prenons de la gélatine. Versez 2-3 cuillères à soupe de gélatine dans un bol profond et diluez avec de l'eau tiède, environ un demi-verre pour 10 g est nécessaire.Dès que le multicuiseur émet un bip indiquant qu'il est prêt, retirez le panier vapeur avec les filets et refroidissez un peu le poisson. Si vous le souhaitez, le filet de saumon peut être coupé en petits morceaux ou vous pouvez le disposer dans un moule comme celui-ci.

Retirer les légumes et la tête du bouillon. Filtrez le bouillon à travers un tamis et, si nécessaire, salez, mélangez avec de la gélatine. Placez le filet de poisson dans un moule à solidifier, garnissez de carottes, vous pouvez ajouter des tranches de citron et des olives. Verser le bouillon de poisson et réfrigérer pendant 3 heures pour faire prendre.

La gelée de poisson est un plat indépendant, vous pouvez la servir avec de la moutarde ou du raifort.

Proches et proches apprécieront le goût de votre gelée de poisson.

Bon appétit!

Gelée de poisson de carpe argentée sans gélatine

Le poisson en gelée, s'il est cuit correctement, est incroyablement savoureux. Je veux vous dire une autre version délicieuse et pas compliquée d'une collation de poisson. La gelée de carpe argentée se congèlera parfaitement même sans ajout de gélatine. Le fait est que la tête et la peau des poissons gras donnent beaucoup de viscosité naturelle.

Ingrédients:

Têtes de carpes argentées - 4-5 pcs
Oignon - 1 pc.
Poivre noir en grains - 10 petits pois
Ail - 2 gousses
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel - au goût
Carotte et citron pour la garniture

Retirez les branchies et les yeux des têtes de la carpe argentée, rincez bien à l'eau froide courante et mettez dans une casserole.

Ajoutez immédiatement l'oignon, l'ail et les épices, versez de l'eau froide, cela doit complètement cacher les têtes.

Mettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition et réduisez la température au minimum, le bouillon ne doit pas bouillir. La mousse doit être enlevée. Faites bouillir les têtes pendant 1 heure, puis sortez le poisson et coupez-le en morceaux. J'ai décidé de faire de la gelée en portions dans des verres. Pour la décoration, placez des rondelles de citron sur la carpe argentée dans les moules.

Filtrez le bouillon de poisson à travers un tamis ou une gaze pliée en plusieurs parties. Remplir les moules de bouillon et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour solidifier.

La carpe argentée a une composition très précieuse de vitamines et d'oligo-éléments. Par conséquent, la gelée de ce poisson de rivière est non seulement un plat savoureux, mais également sain. Faites plaisir à vos proches avec des plats préparés avec amour.

Aspic de poisson - instruction vidéo

Comment bien servir et décorer l'aspic sur la table de fête (photo - idées)

Le poisson de mer est généralement préparé pour les fêtes et le Nouvel An, mais ce qui nous empêche de préparer ce plat un jour ordinaire et de le décorer de façon festive. A la vue d'une gelée de poisson joliment décorée, l'humeur de chacun va monter. Et vous trouverez ci-dessous quelques idées pour créer de la beauté sur la table.

Ambiance ensoleillée. Décorez l'aspic avec des moitiés d'œuf à la coque le long du contour, et au milieu du plat mettez des tranches de citron, posez une cuillerée à dessert de caviar noir sur le citron et complétez le plat avec des feuilles de persil.

Préparez l'aspic de poisson rouge, et le bouillon de beauté peut être teinté avec du colorant alimentaire, servez également avec des tranches de citron et des olives, n'oubliez pas de garnir de persil.

Le Nouvel An et Noël arrivent bientôt, pourquoi pas une décoration de table gélifiée dans ce design. Ajouter aux tranches de citron, aux carottes, aux œufs et aux légumes verts, à la viorne ou aux canneberges. Parfait!

Tendance à la mode actuellement, la viande en gelée portionnée. Je pense que c'est agréable et confortable.

Très lumineux et fleuri. Utilisez des légumes pour décorer au maximum, expérimentez.

La nourriture fait partie intégrante de notre vie. Cuisinez, essayez, dégustez ! J'ai essayé de vous dire des recettes que n'importe qui peut faire. Mangez-vous et faites plaisir à votre famille et vos amis.

Bonnes vacances à vous ! Rencontrez-les savoureux!

Le Nouvel An arrive, ce qui signifie que vous devez déjà penser au menu du Nouvel An. Un apéritif classique pour la table de fête est l'aspic de poisson. Il peut être préparé à partir de presque tous les poissons, car la qualité de ce plat ne dépend en grande partie pas de la variété, mais du bouillon bien cuit. Soit dit en passant, cette friandise est lenten, c'est donc une vraie trouvaille pour ceux qui observent le jeûne ou adhèrent à une bonne nutrition.

Une recette simple et délicieuse de poisson aspic à la gélatine

Dans cette recette, vous êtes invité à cuisiner un délicieux plat de vacances - l'aspic de sandre. Ce poisson contient peu de matières grasses, beaucoup de nutriments et a une chair tendre. Nous cuisinons par portions dans de beaux moules.

Temps de cuisson - 1h30.

Portions - 6.

2 heures 15 minutes. Joint

Bon appétit!

Comment faire cuire l'aspic sans ajouter de gélatine ?

Le meilleur poisson pour l'aspic est la carpe. Ce poisson est savoureux, peu coûteux et avec une quantité suffisante de substances gélifiantes, de sorte que l'aspic conserve bien sa forme même sans gélatine. Les petits os sont bien retirés du poisson bouilli.

Ingrédients:

Carpe - 1 carcasse.
Oignons, carottes, persil racine - 1 pc.
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Nettoyez la carcasse de la carpe des écailles, coupez la tête avec la queue et les nageoires et retirez tous les intérieurs. Mettez les écailles dans un sac de gaze, car il contient la plus grande quantité de substances gélifiantes. Retirez les branchies de la tête.
Couper la carpe en morceaux de service. Retirez les petits os du poisson plus tard.
Nettoyez les légumes et lavez-les.
Mettez les parures de poisson (tête avec nageoires et queue), les oignons épluchés, les carottes et le persil dans une casserole profonde et remplissez d'eau pour que tout le poisson soit recouvert, ne versez plus. Mettez également un sachet d'écailles de poisson, de feuilles de laurier et de grains de poivre noir dans la poêle.
Placez le bouillon sur un grand feu, portez à ébullition, retirez la mousse et salez à votre convenance.
Laisser mijoter le bouillon de poisson à feu doux pendant 40 minutes.
Après ce temps, mettez les morceaux de carpe hachés dans le bouillon et laissez cuire encore 10-15 minutes à partir de la deuxième ébullition du bouillon.
Retirez ensuite délicatement le poisson et les légumes de la poêle et transférez-les dans un plat séparé. Passer le bouillon au tamis.
Retirer l'épine dorsale, les arêtes costales et les petits arêtes des morceaux de poisson.
Trancher les carottes bouillies.
Formez de l'aspic sur un beau grand plat selon votre goût et votre imagination.
Versez le bouillon sur le poisson et les légumes pondus et laissez le plat 1 heure à température normale. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour refroidir complètement.

Bon appétit!

Une recette pas à pas pour faire du sandre aspic

C'est une recette pour cuisiner le roi de la table du Nouvel An - la sandre. En suivant correctement toutes les étapes de la recette, vous obtiendrez un plat présentable de délicieux morceaux de poisson dans une gelée transparente. Vous pouvez décorer l'apéritif à votre goût.

Ingrédients:

Sandre frais - 1 grosse carcasse.
Carottes et oignons - 1 pc.
Gélatine - 2 c. l.
Eau - 1,5 l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût.
Citron, œufs, herbes et petits pois pour la décoration.

Processus de cuisson :

Nettoyez le poisson des écailles, coupez la queue, les nageoires et retirez l'intérieur. Assurez-vous de retirer les yeux et les branchies de la tête. Rincez ensuite le poisson à l'eau froide.
Coupez la carcasse du poisson le long de la crête et retirez-la avec les arêtes.
Coupez le filet de poisson obtenu en portions.
Pelez et lavez l'oignon et la carotte.
Mettre la tête, les nageoires, la queue et la colonne vertébrale dans un bol de cuisson, ajouter les légumes, les grains de poivre et couvrir d'eau froide.
Laisser mijoter le bouillon de poisson à feu doux pendant 40 minutes dès le début de l'ébullition, retirer la mousse de la surface.
Au bout de ce temps, filtrer le bouillon à travers une passoire ou une étamine pliée quatre fois dans un autre bol, y placer des morceaux de filet de sandre.
Salez le bouillon à votre convenance.
Refaire bouillir les morceaux de poisson dans le bouillon pendant 20 minutes.
Versez la quantité requise de gélatine avec de l'eau bouillante pour gonfler et dissoudre.
Retirez délicatement les morceaux de sandre du bouillon préparé, mettez la gélatine gonflée dans le bouillon et mélangez bien le tout pour que la gélatine soit complètement dissoute. Pour rendre l'aspic transparent, ajoutez la protéine battue d'un œuf au bouillon et filtrez à nouveau le bouillon.
Former l'aspic sur un grand plat beau et petit à petit. Disposez les rondelles de citron au fond du plat, versez dessus le bouillon et mettez au frais quelques instants. Étalez ensuite le poisson, remplissez-le de bouillon et laissez refroidir. Disposez les carottes, les tasses d'œufs durs, les légumes verts et les pois avec la dernière couche et versez le reste du bouillon. Plat pendant plusieurs heures, et de préférence le soir, mettre au réfrigérateur.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse d'aspic de saumon rose

Ce plat n'est pas seulement une décoration exquise et appétissante de la table de fête. Il est également sain et diététique, ce qui est important dans le menu du jour. C'est facile à préparer et rapide. Aspic de cuisson avec ajout de gélatine. Nous décorons avec tous les produits à votre goût.

Ingrédients:

Saumon rose éviscéré - 1 pc.
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l. avec une colline.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Oignons et carottes - 1 pc.
Eau - 1 litre.
Piment de la Jamaïque - 4 pois.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Oeuf - 2 pièces

Processus de cuisson :

Tout d'abord, versez la gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler.
Rincez bien le poisson sous l'eau courante et coupez-le en morceaux moyens.
Nous nettoyons l'oignon et les carottes et les lavons.
Des morceaux de poisson et de légumes pelés sont placés dans un bol pour la cuisson, versez la bonne quantité d'eau froide et mettez le feu.
Porter le poisson à ébullition, retirer l'écume de la surface, ajouter le sel, les pois de la Jamaïque, les feuilles de laurier et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, nous sortons des morceaux de poisson du bouillon et continuons à cuire les légumes pendant encore 20 minutes.
Nous enlevons les os et la peau du poisson bouilli.
Nous sortons les légumes bouillis du bouillon.
Nous filtrons le bouillon à travers un morceau de gaze plié en quatre couches, le versons dans le même récipient et le mettons au feu. Nous mettons la protéine battue d'un œuf dans le bouillon bouilli, mélangeons et lorsque la protéine caille, nous filtrons à nouveau le bouillon.
Mettez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Vous pouvez vous dissoudre plus rapidement en mettant le bouillon sur un petit feu pendant quelques minutes.
Nous mettons magnifiquement des morceaux de poisson, des tasses d'œufs à la coque, des étoiles de carottes bouillies sur un grand plat et versons le tout avec du bouillon de gélatine.
Nous refroidissons d'abord la charge à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Bon appétit!

Délicieux aspic de brochet à la gélatine

Le brochet contient peu de substances gélifiantes, c'est pourquoi l'aspic de ce poisson est préparé uniquement avec de la gélatine. Un point important dans la préparation de ce plat délicieux est le respect exact du rapport entre la gélatine et l'eau. Pour les gelées délicates, on prend 20 g de gélatine par litre de bouillon de poisson, pour une texture dense et immobile d'aspic - 40 g par litre.

Ingrédients:

Brochet - 1 kg.
Eau - 2 litres.
Gélatine - 80 g (4 cuillères à soupe avec une lame).
Oignons et carottes - 1 pc.
Sel - 2 c. l.
Épices au goût.
Verdure pour la décoration.

Processus de cuisson :

Écaillez le brochet et retirez les entrailles et les branchies de la tête. Ne pas enlever la tête, cela donne un bon gras. Si vous avez du brochet congelé, décongelez-le au réfrigérateur. Puis rincez bien le poisson.
Mettez le poisson préparé dans une casserole, versez la bonne quantité d'eau et portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez ensuite l'oignon épluché, la carotte, le laurier, un peu de sel et faites cuire sur le plus petit feu pendant une demi-heure, pas plus. Retirez la mousse de la surface du bouillon.
Faire tremper la quantité calculée de gélatine dans de l'eau froide (4 cuillères à soupe de gélatine nécessitent 2 tasses d'eau).
Retirez le poisson bouilli du bouillon dans une assiette séparée.
Filtrer le bouillon sur un tamis épais ou une gaze pliée en quatre couches.
Ajouter les épices et la gélatine trempée au bouillon, bien mélanger pour qu'il soit complètement dissous et saler le bouillon à votre goût.
Laissez le bouillon infuser pendant 10 minutes, mais ne faites pas bouillir, sinon la gélatine s'effondrera.
Coupez le brochet bouilli en portions, en enlevant les os.
Coupez joliment les carottes bouillies (en cercles ou en étoiles).
Disposez les morceaux de poisson et les carottes hachées sur un grand plat, et ajoutez du persil frais pour la décoration.
Remplissez le poisson de bouillon avec de la gélatine et, après avoir refroidi un peu, placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir le plat fini à table.

Bon appétit!

Une recette simple d'aspic de poisson en conserve

Ce plat fait référence à des aliments faits maison préparés à la hâte. Selon cette recette, vous pouvez préparer de l'aspic à partir de poisson en conserve ordinaire. Le plat sera bon marché et savoureux. Pour un pot de nourriture en conserve, vous aurez besoin de 300 ml d'eau, et le bouillon peut être cuit à partir de poissons ou de parures peu coûteux (épine dorsale, têtes et queues), de cubes de bouillon de poisson ou de légumes. Le déjeuner sera excellent.

Ingrédients:

Poisson en conserve (dans son propre jus) - 250 g.
Carottes et oignons - ½ pc.
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l. (20 g).
Eau - 300 ml.
Sel et herbes - au goût.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, faites tremper la quantité désirée de gélatine pendant 20 minutes dans de l'eau froide.
Faites bouillir le bouillon avec tous les ingrédients que vous avez (parures de poisson ou poisson bon marché). Assurez-vous d'ajouter des morceaux de carottes et d'oignons pelés au bouillon.
Si le bouillon est trouble, éclaircissez-le avec du blanc d'œuf battu, puis filtrez-le à travers quatre couches de gaze.
Transférer la gélatine trempée dans le bouillon bouilli chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
Saupoudrez le bouillon de sel et de poivre à votre convenance.
Divisez le poisson du bocal en morceaux de 2 cm maximum.
Placez des carottes bouillies hachées, des tranches de citron, des œufs durs ou des pois au fond de la forme en gelée - tout ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur.
Assurez-vous de mettre de l'aspic, des herbes fraîches.
Par-dessus ce décor, étalez les morceaux de poisson et remplissez-le de bouillon de gélatine.
Refroidir la garniture au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une délicieuse collation prête peut être servie à table.

Bon appétit!

Délicieux poisson rouge aspic

Votre attention est portée sur la recette classique d'un plat de fête brillant - l'aspic de poisson rouge. Il est préparé à partir du filet ou des darnes de ce poisson et d'un ensemble de soupe au saumon (tête, queue, nageoires et épine dorsale). Nous cuisinons avec de la gélatine et décorons le plat avec du citron et des herbes fraîches.

Ingrédients:

Filet de poisson rouge - 200 g.
Service à soupe de poisson saumon - 1 pc.
Oignons et carottes - 1 pc.
Gélatine - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Grains de poivre noir - 7 pcs.
Citron et aneth pour la décoration.

Processus de cuisson :

Mettez la tête, la colonne vertébrale, la queue et les nageoires lavées dans une marmite.
Remplissez-les d'eau froide 2 doigts au-dessus du niveau du poisson.
Portez le tout à ébullition à feu vif et retirez la mousse de la surface du bouillon.
Après le début de l'ébullition, faites un petit feu et ajoutez du sel, des grains de poivre et des oignons et carottes pelés au bouillon. Vous pouvez mettre des feuilles de laurier et d'autres épices dans le bouillon au goût.
Faire bouillir le poisson sous un couvercle couvert pendant 40 minutes.
Après 20 minutes d'ébullition du bouillon, mettez-y le filet de poisson.
Faire tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau froide.
Retirer tous les poissons et légumes du bouillon préparé. Jetez l'ampoule. Coupez les carottes en cercles et découpez-y des étoiles.
Séparez le poisson avec vos mains en morceaux séparés, en enlevant les arêtes.
Disposez les morceaux de poisson, les étoiles de carottes, quelques quartiers de citron et l'aneth vert dans un grand plat.
Transférer la gélatine trempée dans le bouillon et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Filtrez ensuite le bouillon cuit à travers un tamis épais ou une étamine pliée quatre fois.
Versez le bouillon sur le poisson dans un plat.
Refroidissez l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié et vous pourrez le servir à table.

Mangez pour la santé !

Recette étape par étape de l'aspic de goberge

Vous pouvez faire cuire l'aspic de goberge - un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner. Ce plat délicat au goût épicé, que lui donneront le cassis et le persil, décorera à merveille la table de fête.

Ingrédients:

Goberge - 300 g.
Carottes et oignons - 1 pc.
Eau - 4 cuillères à soupe.
Gélatine - 2 c. l.
Sel ou assaisonnement tout usage au goût.
Cassis - 1 c. l.
Citron et persil pour la décoration.

Processus de cuisson :

Décongelez la carcasse de goberge au réfrigérateur ou à l'eau froide. Nettoyez ensuite le poisson, retirez la queue et les nageoires et coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
Faire tremper la gélatine dans un demi-verre d'eau.
Épluchez les carottes, les oignons et lavez-les. Couper les carottes en cercles et l'oignon en cubes moyens.
Faites bouillir de l'eau dans un bol séparé et mettez-y les légumes hachés, la queue et les nageoires. Dans le bouillon, ajoutez un assaisonnement tout usage (il contient du sel) ou du sel à votre goût et ajoutez des épices. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes, puis mettez le poisson haché dans le bouillon. Faites bouillir le poisson pendant une courte période, 5 minutes, sinon il perdra sa forme.
Retirez délicatement les morceaux de goberge du bouillon préparé.
Filtrer le bouillon dans une passoire épaisse.
Ajoutez ensuite la gélatine trempée au bouillon chaud et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Mettez les morceaux de poisson dans un grand plat ou sous une autre forme en enlevant les arêtes. Disposez sur un plat des cercles de carottes, de persil vert et de baies de cassis (surgelées), qui donneront à l'aspic un goût agréable, acidulé et coloré.
Versez le bouillon préparé sur le poisson et placez-le dans un endroit froid pour le faire prendre. Au bout de 2 à 3 heures, servez de la goberge aspic pour le dîner, en complément du plat principal.

Bon appétit!

Une recette très savoureuse et simple pour le maquereau aspic

Comme alternative au maquereau salé et cuit au four, vous êtes invité à en cuisiner un plat d'aspic tout aussi délicieux. Il plaira également à ceux qui observent le jeûne. Le plat est peu coûteux, préparé rapidement et vous ravira par son goût.

Ingrédients:

Maquereau congelé - 1 pc.
Oignons et carottes - ½ pc.
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
Eau - 2 cuillères à soupe.
Sel et épices - au goût.
Oeuf et citron pour la décoration

Processus de cuisson :

Coupez la tête, la queue, les nageoires du maquereau, retirez l'intérieur. Ensuite, rincez soigneusement le poisson en enlevant le film noir intérieur. Fileter le poisson.
Faire tremper la quantité requise de gélatine dans de l'eau bouillie.
Épluchez les légumes et faites bouillir le bouillon en ajoutant du sel et des épices à votre goût, la tête avec les branchies enlevées, la queue, la colonne vertébrale.
Faites bouillir ce bouillon pendant 20 minutes, puis mettez-y le filet de poisson et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Vous pouvez parfumer le bouillon avec du laurier et du poivre noir.
Retirer le maquereau cuit du bouillon, laisser refroidir et diviser en morceaux.
Transférer la gélatine trempée dans le bouillon, mélanger en plaçant la casserole sur un petit feu, mais ne pas faire bouillir.
Filtrez ensuite le bouillon plusieurs fois à travers un tamis ou une étamine.
Déposer les morceaux de poisson sur un plat ou dans des petits moules.
Garnir le plat de tranches d'œuf dur et de citron.
Versez le bouillon préparé sur le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'il prenne.

Bon appétit!

Poisson en gelée avec mayonnaise sur la table de fête

Dans cette recette, vous êtes invité à faire cuire de l'aspic de poisson dans un bouillon additionné de mayonnaise, ce qui rendra le plat inhabituel en apparence et en goût. Vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quel poisson. Si vous cuisinez tout correctement, personne ne dira "quelle chose dégoûtante c'est votre poisson en gelée".

Ingrédients:

Poisson - 0,5 kg.
Mayonnaise - ½ c.
Bouillon de poisson - 0,5 l.
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
Oignons et carottes - 1 pc.
Sel et épices - au goût.
Citron, œufs, poivrons et herbes pour la décoration.

Processus de cuisson :

Dans un premier temps, préparez tous les produits nécessaires à la préparation de l'aspic.
Nettoyez le poisson, retirez tout ce qui n'est pas nécessaire : la tête, la queue, les nageoires et les entrailles, puis rincez-le bien à l'eau froide. Si le poisson a une odeur particulière, versez-le avec du jus de citron avant la cuisson.
Peler les légumes et faire tremper la gélatine dans l'eau.
Faites bouillir du poisson avec des légumes, en ajoutant du sel et des épices à votre bouillon selon votre goût. Faire bouillir le poisson pendant une courte période afin qu'il ne perde pas sa forme.
Retirer les légumes cuits et le poisson du bouillon.
Mettez la gélatine trempée dans le bouillon et remuez bien pour la dissoudre. Si le bouillon est trouble, l'éclaircir avec du blanc d'œuf cru.
Filtrez ensuite le bouillon à travers un morceau de gaze plié en quatre ou à travers un tamis épais et divisez-le en deux parties. Mélangez bien la moitié du bouillon avec la mayonnaise et laissez-le dans un endroit chaud pour qu'il ne gèle pas.
Divisez le poisson bouilli en morceaux de tailles arbitraires.
Hacher finement les carottes bouillies et les œufs. Couper le citron en fines demi-anneaux.
Disposer les ingrédients tranchés symétriquement sur un grand plat. Étalez dessus des morceaux de poisson et remplissez le tout avec la moitié du bouillon.
Placer le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, verser la seconde moitié du bouillon mélangé à la mayonnaise dans un plat et réfrigérer.
Ton aspic s'est avéré très beau et appétissant.

Mangez pour la santé !

Les recettes de poisson en gelée font partie intégrante du trésor des plats de banquet. Tout poisson convient à la cuisson, mais la quantité de gélatine ajoutée au bouillon dépend directement du choix. Sandre, cabillaud, merlu, esturgeon, carpe, truite sont riches en collagène. Et si vous utilisez des têtes, des queues et des nageoires lors de la cuisson, vous pouvez vous passer de gélatine. Cuire le bouillon pour qu'il reste transparent est un véritable art. Mais même en cas d'échec, une bonne hôtesse a plusieurs façons de se détendre.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le plus souvent, la base de la soi-disant attelle est le blanc d'œuf. Ainsi, une garniture cristalline et un délicieux filet sont prêts, mais ce n'est que la moitié de la bataille jusqu'à présent. Le chic particulier de ce plat se trouve dans la décoration. Carottes sculptées, moitiés d'œufs durs, brins de persil gracieux, pois verts, olives, tranches de citron - ce n'est qu'une liste incomplète d'éléments utilisés pour décorer le poisson pour la table de fête.

Pas un seul festin n'est complet sans aspic de poisson. Ce plat est extrêmement utile, car il contient beaucoup de phosphore et d'autres éléments nécessaires à une personne. La cuisson de l'aspic n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de trouver la bonne recette de cuisine bien servie. Et cet article vous y aidera.

En fait, tout type de poisson convient à la fabrication d'aspic. La différence réside dans la quantité de gélatine ajoutée. Le fait est que des espèces telles que l'esturgeon, la perche, le saumon, la truite, le sandre, la brème, la morue, le merlu, le saumon contiennent beaucoup de collagène, et cela aide à épaissir le bouillon. C'est-à-dire que la gélatine est ajoutée à l'aspic d'entre eux en très petite quantité, pour un filet de sécurité, ou pas du tout ajoutée. La cuisson à partir d'autres variétés de poissons implique l'introduction d'un épaississant, sans lequel le bouillon ne restera que du bouillon.

Nos arrière-grands-mères utilisaient également la recette classique de l'aspic. C'était un régal sans lequel aucun mariage et plaisir ne pouvaient se passer. Par conséquent, après l'avoir préparé, vous ferez non seulement plaisir à votre famille, mais vous ressentirez également le goût unique du passé.

Composants:

2 filets d'esturgeon;
0,5 kg de queues, têtes ;
0,1 kg de haricots verts ;
3 carottes racines;
ampoule;
5 à 10 grains de piment de la Jamaïque;
quelques feuilles de laurier;
sel;
150 ml de vodka;
persil.

Technologie de cuisson ;

À partir de garnitures et de filets pré-trempés, vous devez faire cuire le bouillon. Nous donnons des épices, des légumes, des haricots, cuisons pendant 1,5 heure. À la toute fin, versez de la vodka.
Nous sortons des haricots, des carottes, des filets. Coupez l'esturgeon en morceaux, les carottes - sous la forme de cercles, d'étoiles, de cœurs, à votre guise.
Nous filtrons la décoction. Nous répartissons les filets, les carottes, les haricots, le persil dans un plat, de manière arbitraire, le remplissons de bouillon et le laissons dans un endroit frais pour que la gelée gèle.

Pour rendre le bouillon plus épais, vous pouvez ajouter plus de déchets de poisson. En raison de la plus grande quantité de collagène, l'aspic durcit plus rapidement.

Le poisson rouge en gelée a un goût noble et un arôme délicat. Ce sera une excellente option pour une collation froide lors d'un dîner et plaira certainement aux invités.

Composants:

1 carcasse de poisson rouge;
une tête d'oignon et une petite carotte;
2 oeufs;
1 citron ;
un tiers de verre de crème;
quatre-épices, lavrushka, clous de girofle, sel.

Technologie de cuisson :

Nous coupons le poisson nettoyé en portions, ne jetons pas la queue et la tête, remplissons-le d'eau. Ajouter les légumes, les épices, si désiré, les herbes. Cuire environ une heure, ajouter un peu de jus de citron.
Nous sortons le poisson, retirons la tête, les os et divisons la viande en morceaux.
Nous filtrons le bouillon, le divisons en parties égales, mélangeons le premier avec de la crème.
Nous étalons le poisson sur une assiette, versons le bouillon crémeux, mis à durcir.
Faites bouillir les œufs puis coupez-les en lanières. Nous avons également coupé les carottes. Nous l'étalons uniformément sur le bouillon crémeux congelé, le remplissons avec la deuxième partie et sortons le plat dans un endroit frais.

à la gélatine

Le poisson en gelée avec de la gélatine est pertinent dans le cas où nous utilisons du poisson à faible teneur en collagène. Dans cette recette, la gélatine aide le bouillon à durcir plus rapidement. Le goût de ce plat n'est pas pire que n'importe quel plat sans gélatine.

Composants:

un demi-kilo de filet de poisson;
navet et carottes douces;
1 sachet de gélatine ;
quatre-épices, laurier, clous de girofle, sel.

Algorithme de cuisson :

Nous nettoyons le poisson, coupons le filet, le mettons au réfrigérateur. Faire bouillir le bouillon des restes de poisson, des légumes et des épices pendant 1 heure.
Nous filtrons la décoction. J'y ai mis un filet.
On dilue la gélatine dans un verre de bouillon, on la verse dans le reste des ingrédients, on fait cuire environ une demi-heure.
Nous sortons le filet, le coupons et le mettons dans une assiette. En plus, vous pouvez décorer la viande avec des carottes hachées. Remplir le plat de bouillon et laisser refroidir.

Du sandre

Le sandre a un goût noble. Il est riche en vitamines et en microéléments, sa viande est tendre et son service surprendra certainement votre famille.

Composants:

1 carcasse de sandre;
sur la racine de persil et de carottes;
bulbe-navet;
citron;
1 sachet de gélatine au besoin.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons le sandre, séparons les branchies, coupons, cuisons le bouillon avec les légumes racines et les épices pendant 1 heure.
Nous filtrons le bouillon, séparons la viande des os, coupons en portions. Mettre dans une assiette, décorer de carottes hachées.
Dans une partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine et la verser dans le bouillon. Ensuite, la casserole doit être chauffée et presser le jus de citron dans son contenu.
Il est temps de verser la viande avec le bouillon et de la laisser refroidir. Avant de servir, décorez le plat fini avec des herbes.

Brochet gelé festif

Le brochet est un poisson très satisfaisant riche en composants utiles. La recette suivante vous aidera à préparer l'aspic de brochet.

Préparez à l'avance l'ensemble de produits suivant :

carcasse de brochet;
carottes sucrées et un gros oignon juteux;
1 oeuf;
1er. l. Gélatine;
grains de poivre, lavrushka, sel.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons le brochet, cuisons le bouillon de la tête et de la queue pendant 30 minutes.
Nous filtrons, jetons des morceaux de brochet hachés, des légumes et des épices. Il reste encore beaucoup de temps pour cuisiner.
Nous recueillons un verre de bouillon, y diluons de la gélatine, la versons dans le reste du bouillon et cuisons encore 10 minutes.
Faire bouillir les œufs, coupés en gros morceaux.
Nous filtrons le bouillon, déposons le brochet, les carottes hachées, les œufs au fond du formulaire sélectionné et remplissons le tout de bouillon. Nous partons dans un endroit froid. Décorer d'herbes avant de servir.

Carpe en gelée - simple et savoureuse

La carpe fait partie de ces poissons que l'on trouve dans n'importe quel supermarché. Il est facile à préparer et son goût n'est pas inférieur aux fruits de mer plus raffinés.

Composants:

2 kg de carpe;
1 racine de carotte;
1 oignon;
1 cuillère à café vinaigre;
1 cuillère à café Gélatine;

Technologie de cuisson :

Nous coupons la carpe nettoyée en portions avec des queues et des têtes, l'envoyons à la casserole et portons à ébullition. Ajouter les légumes et les épices. Cuire environ une heure, verser le vinaigre.
Sortez la carpe, séparez tout ce qui n'est pas nécessaire, coupez la viande en morceaux.
Diluer la gélatine dans un verre de bouillon, verser dans une casserole commune et cuire encore 5 minutes.
Nous étalons la carpe et les carottes tranchées sous la forme choisie. Remplissez le tout de bouillon et mettez au frais. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes.

De balaou

Le balaou cuit a un goût très délicat et est également juteux. L'aspic de ces poissons est incroyablement savoureux.

Composants:

1 kg de balaou;
2 carottes racines;
1 oignon;
piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, sel;
100 ml de vodka;
bouquet de persil.

Technologie de cuisson ;

Nous nettoyons le balaou, ne jetons pas les têtes et les queues, remplissons-le d'eau. Nous donnons des épices, des légumes, cuisinons pendant environ une heure et demie. Ajouter enfin la vodka.
Nous sortons les carottes et le poisson, coupés en morceaux. Nous éliminons les déchets de poisson.
Nous filtrons la décoction. Mettez la viande, les carottes et les feuilles de persil dans une assiette. Remplir de bouillon et mettre au froid pour que la gelée se fige.

Du filet de cabillaud

La morue, cuite sous n'importe quelle forme, a un goût extrêmement doux. Il est souvent préparé pour les enfants. Bien sûr, les petits gourmets ne peuvent pas se régaler avec du poisson aspic, mais les plus grands apprécieront certainement.

Composants:

1kg de cabillaud;
1 oignon;
1 oeuf;
1 racine de carotte;
1 citron ;
1/3 tasse de crème;
quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

Nous coupons la morue nettoyée en portions, ne jetons pas les queues et les têtes, mais l'utilisons pour le bouillon. Nous leur jetons des légumes, des épices et cuisons pendant environ une heure. Pressez le jus de citron dans une casserole.
Nous filtrons le bouillon, jetons tout ce qui n'est pas nécessaire et divisons la viande en morceaux. Nous divisons le poisson en deux parties approximativement égales, mélangeons l'une d'elles avec de la crème.
Nous répartissons la viande dans le récipient choisi pour le service, le remplissons de bouillon crémeux et le transportons dans un endroit froid pour durcir.
Les œufs doivent être bouillis, coupés en cubes ou en pailles. Couper les carottes de la même manière. Nous étalons les ingrédients sur un aspic congelé, versons un bouillon clair, mettons dans un endroit froid.

Truite de mer pour les vacances

La truite est un type de poisson incroyablement noble. Il a un goût délicieux, est magnifique et les plats à la truite sont incroyables.

Composants:

0,5 kg de truite;
1 oignon;
1 racine de carotte;
1 racine de persil;
jus d'un citron;
piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle, sel;
1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons la truite, séparons les branchies, coupons. Cuire le bouillon de poisson avec les oignons, les légumes-racines et les épices pendant environ une heure.
Nous filtrons, séparons la viande des os et la coupons en morceaux. Nous les répartissons uniformément sur une assiette, décorons avec des carottes hachées.
Dissoudre la gélatine dans une petite partie du bouillon, mélanger avec le reste du bouillon. Faites chauffer et pressez le jus du citron.
Verser la viande avec le bouillon, mettre à durcir. Juste avant de servir, décorez de verdure.

L'aspic, contrairement à la gelée, est un plat brillant. Vous pouvez et même devez y ajouter non seulement de la viande, mais également des morceaux de légumes colorés.

Par conséquent, avant les vacances, n'hésitez pas à ajouter au poisson des pois en gelée, des grains de maïs, du poivron finement haché. Cela se révélera non seulement savoureux, mais aussi beau et créatif!

De la goberge

L'aspic de goberge est très savoureux et le bouillon fascine par son arôme.

Composants:

0,7 kg de goberge;
1 racine de carotte;
1 oignon;
1 sachet de gélatine ;
quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

Nous nettoyons la goberge, séparons le filet des autres parties. Nous le mettons à refroidir et faisons bouillir le bouillon des restes, des légumes et des épices pendant environ une heure.
Nous filtrons le bouillon, donnons le filet et continuons la cuisson. Dans un verre de bouillon, vous devez diluer la gélatine, puis la verser dans une casserole commune et cuire le bouillon pendant 15 minutes supplémentaires.
Nous sortons le filet, le coupons en portions et le mettons dans une assiette. Décorez avec des carottes hachées sur le dessus, versez le bouillon et laissez durcir.

Saumon rose en gelée - la recette pas à pas

Le saumon rose est un poisson particulièrement riche en composants utiles. Son goût est extrêmement riche, et l'aspic de cet habitant des profondeurs est tout simplement incroyable.

Composants:

1 kg de saumon rose;
1 oignon;
1 racine de carotte;
1 cuillère à café Gélatine;
1 cuillère à café vinaigre;
quatre-épices, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson :

Couper le saumon décortiqué en portions. Porter à ébullition avec la tête et la queue. Ajouter les légumes, assaisonner d'épices, cuire une demi-heure, verser le vinaigre.
Nous sortons le saumon rose, jetons la tête, la queue et les os et séparons la viande elle-même.
Dans une petite partie du bouillon, vous devez diluer la gélatine, mélanger avec le reste des ingrédients et cuire encore 15 minutes.
Nous déposons la viande, les carottes hachées sur une assiette, versons le bouillon, mis à durcir. Servir avec vos sauces et herbes préférées.

Gelée de saumon

Le saumon a un goût très riche, donc l'aspic sera épicé, vraiment poissonneux.

Composants:

1 kg de saumon;
1 racine de carotte;
1 oignon;
1 racine de persil;
1 citron ;
piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clous de girofle, éventuellement sel;
1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson :

Le saumon doit être nettoyé et les branchies séparées. Couper la viande. Nous cuisinons une décoction avec des légumes racines, ainsi que des épices pendant 1 heure.
Ensuite, vous devez filtrer le bouillon, séparer la viande des os, le couper en portions et le mettre dans une assiette. Décorer de carottes hachées.
Dans une petite partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine, la verser dans le reste du bouillon, la chauffer, presser le jus du citron.
Verser le bouillon sur la viande et réserver. Si désiré, décorer d'herbes avant de servir.

Conseils pour clarifier le bouillon de poisson pour l'aspic

Tous les ingrédients de l'aspic doivent être clairement visibles dans le plat fini. Ceci ne peut pas être réalisé si le bouillon est trouble. Pour rendre la gelée complètement transparente, utilisez les conseils suivants.

Dès que le bouillon pour l'aspic du poisson a bouilli, vous devez retirer la mousse avec une écumoire, puis cuire à feu doux. Cela rendra votre bouillon clair.
Si, néanmoins, le bouillon s'avère trouble, vous devez utiliser une gaze propre pliée quatre fois pour le filtrer plusieurs fois.
Une excellente façon d'alléger n'importe quel bouillon est d'utiliser des blancs d'œufs battus. Si vous le versez en filet dans un bouillon de viande chaud, il deviendra immédiatement plus léger. Lorsque le bouillon a refroidi, la protéine caillée se déposera et pourra être facilement récupérée.

Bonjour les amis. Aujourd'hui c'est notre jour de poisson et nous allons cuisiner de l'aspic. Considérons plusieurs options pour préparer ce plat, qui décorera n'importe quelle table de fête, que ce soit le Nouvel An, le 8 mars ou un anniversaire.

Le processus de cuisson du poisson en gelée lui-même est très simple, mais, comme dans toute entreprise, on ne peut se passer de subtilités. Il s'avère souvent qu'il a tout fait correctement, mais la gelée ne gèle en aucune façon. Familier? Par conséquent, dans cet article, j'ai essayé de dire ce qui affecte cela et comment m'assurer qu'il existe toujours une option garantie.

Eh bien, puisque j'ai fait allusion aux tables de vacances, l'aspic de poisson, associé à, rendra votre table tout simplement magnifique, et vous gagnerez une réputation de touche-à-tout.

La première recette sera simple, mais au fur et à mesure de la préparation de la recette, nous vous parlerons des subtilités qui sont les mêmes pour tout le monde. Alors installez-vous confortablement et commençons.

Ingrédients:

Poisson - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Gélatine - 1 cuillère à soupe.
Grains de poivre noir - 7-8 pcs.
Feuille de laurier - 1 pc.
Citron - 0,5 pcs.

Il se trouve que les sandres étaient déjà vendus, j'ai donc été confronté au choix du type de poisson à prendre pour l'aspic. Le choix s'est porté sur le cupidon blanc. Un bon gros poisson de la famille des carpes avec une viande assez savoureuse. Mais contrairement à la carpe, il y a encore moins d'os et ils sont plus gros, ce qui, vous en conviendrez, est important. En général, c'est une telle beauté.

La cuisine commençait par la découpe du poisson. Lavé et débarrassé des écailles. Soit dit en passant, nous utilisons un tel appareil depuis longtemps, les écailles se nettoient facilement et, surtout, elles ne se dispersent pas dans la cuisine, mais restent dans l'évier.

Après cela, la tête a été coupée et vidée. Tout est dans les coulisses, le spectacle n'est pas très attrayant. Les branchies ont été retirées de la tête et les écailles ont été soigneusement collectées, nous ferons cuire le bouillon avec. Coupez les filets.

Ensuite, le filet a été immédiatement coupé en morceaux. Les petits os n'ont pas été enlevés, ils l'ont laissé pour plus tard, il est plus facile de le faire à partir de viande cuite.

Les écailles ont été placées dans un sac de gaze et, avec la tête, la colonne vertébrale et les nageoires, ont été envoyées dans la casserole. Remplir d'eau et mettre à bouillir. Après ébullition, réduisez le feu pour que l'ébullition soit à peine perceptible. Après environ 15 à 20 minutes, des épices et des oignons ont été ajoutés au bouillon.

Vous ne pouvez pas peler l'oignon de la cosse, la cosse donnera une belle teinte légère au bouillon.

Simultanément à l'ébullition du bouillon, la gélatine a été versée dans un bol et versée avec un verre d'eau froide. Remuer et laisser gonfler.

Après environ 30 à 35 minutes d'ébullition du bouillon, nous y avons abaissé les morceaux de poisson.

Porter à ébullition et cuire 7-8 minutes. Pendant ce temps, ils ont réussi à bouillir. Puis retirer délicatement sur une assiette pour refroidir. L'ampoule avec le sac d'écailles a été envoyée au seau. Et la tête et les autres garnitures ont été retirées et mises de côté séparément, cela ne fonctionnera pas pour l'aspic, mais il semble que le chat aura des vacances?

Le bouillon a été versé à travers un tamis dans une autre casserole. Pour nous, cela semblait peu clair et avons décidé de l'alléger.

L'opération, bien sûr, est complètement facultative, mais je veux montrer comment la faire et à quoi elle mène. Pour cela, les blancs de deux œufs de poule ont été battus dans un bol séparé et versés dans le bouillon refroidi. Immédiatement après l'ébullition, il y avait beaucoup de mousse, puis elle a pratiquement disparu. Nous avons bouilli pendant quelques minutes et éteint le feu. Après un certain temps, une partie de la protéine s'est déposée au fond, tandis que l'autre est restée flottante.

Ensuite, le bouillon a été soigneusement versé à travers ... un bouchon médical. Je partage un hack. Depuis longtemps, nous utilisons de tels chapeaux à ces fins, ils coûtent un sou et ils filtrent beaucoup mieux que plusieurs couches de gaze. Et grâce à l'élastique, il est pratique de les mettre sur des casseroles, elles tiennent bien, et c'est vrai quand on fait quelque chose seul. Le bouillon clarifié ressemble à ceci.

De la gélatine gonflée a été versée dans le bouillon encore chaud et bien agitée. Ensuite, il y a eu une leçon pas tout à fait intéressante - tous les os ont été retirés des morceaux de filet bouilli. Cela a pris environ 7 minutes. Après cela, les morceaux ont été disposés sur des plats, décorés de carottes et de citron et soigneusement versés avec du bouillon. Laisser refroidir légèrement sur la table, puis mettre au réfrigérateur.

Il a fallu environ 1,5 heure pour tout, ce qui, voyez-vous, n'est pas tellement. Bon appétit!

Comment faire du poisson aspic avec de la gélatine à la maison

L'aspic de poisson peut être préparé à partir de n'importe quel poisson si de la gélatine est utilisée. En même temps, peu importe pour nous que ce soit gras ou non, congelé ou frais, cela se révélera toujours. Et si vous utilisez en même temps de la gélatine de poisson, vous deviendrez non seulement savoureux, mais aussi très utile.

Ingrédients:

Poisson - 0,8-1 kg. (n'importe quel)
Carotte - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Grains de poivre noir - 3-5 pcs.
Sel - au goût
Gélatine - 2 cuillères à soupe

Pour la recette, nous prenons environ un kilogramme d'absolument n'importe quel poisson, l'essentiel est qu'il soit beau en apparence, après tout, nous aurons de l'aspic, pas de la viande en gelée.

Versez quelques cuillères à soupe de gélatine dans un bol et versez un verre d'eau froide, mélangez bien le tout et laissez gonfler.

Nous posons une casserole sur la cuisinière et y versons environ 650 ml d'eau. Ajouter les carottes, les oignons non pelés, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans la poêle. Allumez le feu maximum et portez à ébullition.

Nous aurons besoin de carottes pour décorer le plat et d'oignons pour rehausser le goût du bouillon, sa couleur légèrement dorée et sa clarification. Ne coupez pas l'enveloppe de l'ampoule, lavez-la simplement sous le robinet.

Lorsque l'eau bout, mettez-y le poisson.

Porter à ébullition et réduire le feu au minimum, l'eau doit bouillir presque imperceptiblement, même pas bouillir, mais juste faire des bulles. Nous salons le bouillon, retirons la mousse d'en haut et fermons la casserole elle-même avec un couvercle, laissons une petite fissure et cuisons jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

Il est impossible de dire le temps exact de cuisson du poisson, tout est cuit différemment selon le type et la taille des morceaux. Si vous avez, par exemple, un gros morceau de carpe, il peut être cuit pendant 30 minutes, et les morceaux portionnés seront cuits en 15. En général, le temps de cuisson moyen pour le poisson est de 10-15 minutes. Nos morceaux sont cuits depuis si longtemps.

Quand le poisson est cuit, on le sort du bouillon. En même temps, nous goûtons le bouillon lui-même, s'il n'y a pas assez de sel, nous ajoutons du sel.

Nous jetons l'oignon du bouillon, il a rempli sa fonction, et retirons les carottes et les laissons refroidir. Après refroidissement, coupez en cercles, qui décoreront l'aspic.

Nous passons le bouillon à travers 2-3 couches de gaze dans une autre casserole.

S'il y a un grand désir, le bouillon peut être clarifié davantage. Pour ce faire, battez quelques blancs d'œufs avec un fouet et versez-les dans le bouillon refroidi. Encore une fois, le bouillon doit être tiède, pas bouillant ! Ensuite, allumez le feu et portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes. Éteignez le feu et retirez l'écureuil flottant dessus. Laisser les sédiments se déposer au fond, puis filtrer soigneusement à travers une étamine dans une autre casserole.

Verser la gélatine gonflée dans le bouillon chaud et bien mélanger. Et laissons ça de côté pour l'instant.

Séparez soigneusement le poisson des arêtes et coupez-le en portions. La taille des morceaux dépend de votre imagination et du futur plat.

Une fois que la couche inférieure du bouillon s'est solidifiée, placez les morceaux de poisson dessus.

Entre les poissons, nous mettons des tranches de citron et au centre des cercles de carottes. Ajouter les pois verts et les brins de verdure.

Versez ensuite délicatement le reste du bouillon et envoyez-le au réfrigérateur pour qu'il se solidifie. Après solidification complète, servir.

Il est préférable de préparer l'aspic à l'avance, par exemple, un jour avant les vacances, il a encore besoin de temps pour se solidifier.

Bon appétit!

Aspic transparent de poisson rouge

L'aspic à base de poisson rouge est très impressionnant. Grâce à son décor, il agrémentera n'importe quelle table de fête, et grâce à son goût, il ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

Morceaux de poisson rouge - 500g.
Carotte - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Feuille de laurier - 3 pièces
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Gélatine - 2 cuillères à soupe
Petits pois - pour la décoration
Oeufs de caille - pour la décoration
Citron et herbes pour la garniture

Pour l'aspic, nous utiliserons des steaks achetés en magasin et un ensemble de soupe au saumon.

Au fait, pour donner un bon goût au bouillon, le set de soupe au saumon peut être utilisé avec n'importe quel poisson. C'est peu coûteux, et pour améliorer le bouillon c'est parfait. Dans sa composition, la tête, les os et les nageoires, tout ce qui dans notre cas est comme le meilleur. N'oubliez pas d'enlever les ouïes, elles donnent une amertume désagréable.

Au lieu de steaks de saumon, vous pouvez prendre du saumon rose et le même ensemble de soupe. Pendant ce temps, mettre le poisson, les carottes, les oignons, le laurier et le poivre dans une casserole. Remplir d'eau froide.

Nous versons de l'eau pour qu'elle ne recouvre que le poisson, il n'en faut pas beaucoup.

En parallèle, dans un autre récipient, verser la gélatine à gonfler avec un verre d'eau froide.

Allumez le feu sous la casserole, portez à ébullition, salez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Retirez la mousse du dessus.

Dans notre cas, le saumon a été cuit pendant environ une demi-heure. Retirez délicatement tout de la casserole et filtrez le bouillon à travers un tamis fin. Nous enlevons l'excès de graisse du bouillon filtré avec une serviette en papier, pour cela nous abaissons la serviette dans le bouillon et la retirons immédiatement. Répétez cette opération avec une autre serviette.

À ce moment, la gélatine est déjà toute gonflée, versez-la dans le bouillon chaud et mélangez bien. Versez un peu de bouillon dans un beau plat au fond et disposez le poisson. On étale des cercles de carottes, de petits pois et d'œufs de caille, préalablement bouillis, sur le poisson.

Verser le bouillon chaud dessus et laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. Si vous transformez l'aspic en un autre plat, il deviendra encore plus beau.

Bon appétit!

Aspic de poisson sans gélatine

Un très bon poisson pour aspic est la carpe. Il est peu coûteux, il a bon goût et, surtout, il contient beaucoup de gélifiants qui permettent de faire de l'aspic sans gélatine. Un inconvénient est les os, mais ils sont facilement retirés du filet cuit.

Ingrédients:

Carpe - 1 pc. (moyen)
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Racine de persil - 2 pcs.
Grains de poivre noir - 10-12 pcs.
Sel - au goût
Citron - pour la décoration

Préparons d'abord le poisson. Nous le lavons, le nettoyons des écailles, coupons la tête, les nageoires et la queue. Nous enlevons les branchies de la tête et éviscérons la carcasse.

La seule chose qui peut être immédiatement jetée n'est que les branchies et les abats. Ne jetez pas les écailles, elles contiennent beaucoup de substances gélifiantes.

Coupez le filet des carcasses et coupez-le en morceaux.

La colonne vertébrale et les côtes sont également laissées. Quant aux petits os du filet, ne pensez pas encore, il vaut mieux les retirer déjà du poisson bouilli, c'est beaucoup plus facile.

Nous mettons les oignons, les carottes, les nageoires, la tête, la queue et toutes les garnitures de poisson, ainsi que les écailles, qui étaient auparavant placées dans un sac en tissu, dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Remplir d'eau froide, uniquement pour que l'eau recouvre tout, pas plus.

Mettez le feu et portez à ébullition. Après ébullition, retirez la mousse, salez et réduisez le feu au minimum. Au point d'ébullition le plus faible, cuire environ 40 minutes.

Une fois le temps écoulé, ajoutez les filets de carpe coupés en portions dans le bouillon et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Lorsque vous ajoutez des morceaux de poisson, l'ébullition s'arrête, ajoutez un peu de gaz et portez à ébullition, puis réduisez à nouveau. Le bouillon ne doit pas trop bouillir.

Lorsque le poisson est complètement cuit, retirez tout de la poêle. L'oignon, la queue, la tête, les os et les côtes, ainsi que les écailles sont jetés. Filtrer le bouillon dans une autre casserole.

Retirez délicatement les petits os des morceaux de filet. Carotte coupée en cercles. Et puis on passe à la formation d'un beau plat. Après cela, remplissez le tout avec du bouillon filtré.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pour solidifier complètement.

Bon appétit!

Aspic de saumon rose - la recette pas à pas

Je voudrais vous présenter une autre version de l'aspic de poisson rouge, mais beaucoup plus budgétaire que la précédente. Et prenons le saumon rose pour cela. En apparence, cela se révélera également très bien.

Ingrédients:

Saumon rose - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Gélatine - 1 cuillère à soupe.
Eau - 600 ml. (environ)
Feuille de laurier - 1 pc.
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Sel - au goût
Citron, carotte, œuf, maïs, pois, légumes verts - pour la décoration

Avant la cuisson, préparez le poisson. Pour ce faire, nous le nettoyons, le nettoyons des écailles, mais ne jetez pas les écailles, éviscérez et retirez la tête. Nous retirons les branchies de la tête et laissons la tête elle-même.

Je le répète encore une fois : pour l'aspic, ne jetez jamais la tête, les nageoires, la queue et les écailles. Seuls les abats et les branchies peuvent être jetés hors du poisson. Tout le reste est nécessaire, car il contient des agents gélifiants. Pour éviter que les écailles ne flottent autour de la casserole, placez-la dans un sac en tissu ou en gaze et jetez-la simplement après la cuisson.

Nous coupons le poisson en morceaux et mettons les écailles avec les nageoires, la queue et la tête dans un sac de gaze qui, après la cuisson, ira dans le seau.

Les oignons ne sont pas pelés, mais simplement lavés à l'eau courante, les carottes sont nettoyées de la saleté. Versez la gélatine dans un bol et versez un demi-verre d'eau froide, remuez et laissez gonfler.

Tous les ingrédients sont prêts, passons à la cuisine. Versez environ 600 ml d'eau froide dans la casserole et mettez le feu. Salez et portez à ébullition. Ensuite, nous envoyons un sac avec des os et des nageoires. Après avoir fait bouillir à nouveau, réduisez le feu et laissez cuire environ 10-15 minutes. Nous enlevons la mousse de la surface.

Une fois le temps écoulé, ajouter l'oignon, les carottes, toutes les épices. Nous continuons à cuire pendant environ 20-25 minutes. Si de la mousse apparaît, retirez-la.

Ajoutez ensuite les tranches de saumon rose en portions, augmentez légèrement le feu et portez à ébullition. Après cela, nous réduisons le feu au minimum pour que l'ébullition soit à peine perceptible et cuisons pendant environ 7 minutes. Nous enlevons la mousse de la surface.

Pourquoi exactement 7 minutes, tout est simple ici, pendant ce temps les morceaux de saumon rose ont le temps de cuire. S'ils sont cuits plus longtemps, ils commenceront à se désintégrer en fibres.

Après cela, retirez la casserole du feu, retirez délicatement les morceaux de poisson du bouillon sur une assiette et jetez le sac avec les tripes. Verser la gélatine gonflée dans le bouillon et bien mélanger.

Si vous n'avez pas fait de feu vif lors de la cuisson, le bouillon est généralement assez transparent et ne nécessite même pas de filtrer à travers une étamine. Mais si vous n'aimez pas la transparence, vous pouvez le filtrer dans une autre casserole à travers plusieurs couches d'étamine et le clarifier en utilisant la méthode des recettes précédentes.

Retirez délicatement la peau des morceaux de poisson et retirez les arêtes. Dressez ensuite joliment sur un plat. Décorer avec des carottes, du maïs et des herbes.

Verser doucement le bouillon et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, nous le mettons au réfrigérateur ou sur un balcon froid pour une solidification complète.

Servir à table juste avant les vacances. Bon appétit!

Quel poisson est le meilleur pour l'aspic

Comme vous l'avez déjà vu dans les recettes précédentes, l'aspic peut être préparé à partir de différents poissons. Mais pourquoi alors cette question se pose-t-elle ? Oui, car parfois ça ne gèle pas, mais ça reste un bouillon. Pour que l'aspic soit assuré de geler, trois conditions sont nécessaires : soit du poisson très gras, soit il doit contenir beaucoup de substances gélifiantes, soit simplement utiliser de la gélatine.

Dans presque toutes les recettes précédentes, j'ai écrit qu'il ne faut en aucun cas jeter la tête, les nageoires, la colonne vertébrale, la queue et les écailles du poisson, pour une raison simple, ils contiennent tous les substances très gélifiantes nécessaires à la solidification de l'aspic. Et si votre poisson n'est pas pelé, pas éviscéré et avec une tête, vous ne versez pas beaucoup d'eau pour la cuisson, alors au final le bouillon est garanti de durcir en refroidissant.

Une autre chose est si vous avez acheté du poisson déjà éviscéré, ou des filets en général. Ici, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine, c'est simplement nécessaire. Mais dans ce cas, il y a un gros plus, votre bouillon sera le plus transparent et vous n'aurez pas à le forcer à s'alléger.

En général, avec la gélatine, on obtient la meilleure qualité d'aspic, il n'est donc pas nécessaire de s'efforcer de s'en passer. Et le pire sera après la cuisson des poissons gras. Dans le même temps, le remplissage refroidi s'avère lâche, trouble et laid.

Je pense que vous avez déjà deviné quelle sera la réponse à la question sur le meilleur poisson. Laissez-vous guider par vos goûts et choisissez le plus délicieux. Et en ajoutant de la gélatine, votre bouillon est toujours assuré de durcir.

Comme c'est beau de servir de l'aspic de poisson

Il y a tellement de façons de servir l'aspic qu'elles ne sont limitées que par votre imagination. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des saladiers, aussi bien simples qu'en céramique, vous pouvez réaliser des petites gelées dans de grands verres ou des verres ronds. Récemment, il est devenu à la mode de les fabriquer dans des moules en silicone. Il s'avère très efficace.

Ou, regardez le collage, j'ai rassemblé des options intéressantes pour servir l'aspic. Les yeux s'écarquillent et certains sont tout simplement à couper le souffle.

Carottes, citron, petits pois, olives et poivrons seront les meilleurs produits pour décorer l'aspic. Après solidification dont une vraie image peut se révéler.

Et enfin, surtout pour ceux qui aiment regarder des recettes plus que lire, j'ai une vidéo intéressante que je veux vous montrer.

C'est tout pour moi, j'espère que tout le monde appréciera votre aspic. Eh bien, je vous dis au revoir, jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Cordialement, Alexandre.