Aucun goût amer. Mais si une personne commence tout juste à cultiver des plantes, elle doit absolument savoir comment cultiver des plantes savoureuses, rafraîchissantes, légèrement sucrées sans goût désagréable.
Si vous n'effectuez pas certaines techniques agronomiques en temps opportun, ainsi qu'une approche irresponsable dans le choix des variétés, au lieu du plaisir, vous pouvez être complètement déçu sous la forme de légumes amers pratiquement impropres à la consommation.
Et si de tels fruits ont déjà été cultivés, des conseils sur la façon d'éliminer l'amertume des concombres seront très utiles.
La cause de l’amertume des concombres est une substance appelée cucurbitacine C.
Récemment, grâce à de nouvelles recherches, les attitudes à l'égard de cette substance ont sensiblement changé.
Il a été établi que la cucurbitacine protège activement l'organisme de la formation de tumeurs malignes.
Mais néanmoins, tout le monde ne prendra pas le risque de les utiliser, car le risque d'empoisonnement est élevé, puisque la toxicité de cette substance a également été confirmée depuis longtemps.
La cucurbitacine C est produite dans les concombres en période de stress. Alors pourquoi les concombres sont-ils amers :
- Arrosage insuffisant ou irrégulier, entraînant la mort des pousses tendres du cheval ;
- Utilisation pour l'irrigation à l'eau froide ;
- Temps nuageux, frais et pluvieux entraînant un engorgement du sol ;
- Changements brusques de température, que les concombres sont extrêmement difficiles à tolérer ;
- Manque de potassium et d'azote ;
- Torsion de l'acacia, provoquant une diminution du transport d'eau et de nutriments vers les fruits ;
- Manque de soleil, provoquant une inhibition de la croissance en raison d'une diminution de la formation de chlorophylle ;
- Exposition à un soleil extrêmement brûlant, qui retarde également la croissance des plantes ;
- Excès d'engrais.
Que faire, comment éliminer l'amertume
Lorsque les fruits ont déjà été récoltés, il est tout à fait possible de se débarrasser du goût désagréable, et les méthodes suivantes y contribueront :
Comment prévenir l'amertume
Lors de la croissance des concombres, il est important de contrôler l'apparition d'amertume dans les fruits par un ajustement obligatoire des arrosages.
Pour éviter l'apparition d'amertume, elle est réalisée en tenant compte des conditions météorologiques - par temps chaud, le volume d'eau et le nombre d'arrosages sont augmentés, effectués le soir, et par temps frais, le nombre d'arrosages est réduit.
Un arrosage régulier et suffisant évitera l'apparition d'amertume dans les fruits, il est donc important de veiller à ce que le sol ne se dessèche pas.
Dans la serre, il est nécessaire de contrôler l'humidité de l'air, en l'humidifiant périodiquement, car cela peut également provoquer le goût amer désagréable des concombres.
Lors de la récolte des fruits, il est important d’être prudent et de s’assurer que les vignes de la plante ne se tordent pas.
La fertilisation doit être effectuée avec du nitrate de potassium et des engrais complexes. Il ne faut pas oublier qu'ils peuvent augmenter l'immunité des plantes et aider à éviter les situations stressantes, mais leur excès peut également affecter négativement la plante. Par conséquent, lors de l'utilisation d'un nouveau, il est conseillé de l'essayer sur 1 à 2 buissons et de voir leur état. Et seulement après s'être assuré de son efficacité, appliquez-le à d'autres plantes.
Variétés de concombres qui n'ont pas un goût amer
La teneur en cucurbitacine des fruits peut différer selon les variétés. On pense que plus le goût des concombres est prononcé, plus ils contiennent cette substance. La moindre quantité de cucurbitacine se trouve dans les variétés de concombres hybrides ou autogames.
Les fruits de ces plantes ne sont généralement pas amers. Par conséquent, lors de leur utilisation, il n'y aura aucun problème pour éliminer l'amertume des concombres.
De plus, l'ovaire y apparaît mieux, cela est particulièrement vrai dans les serres où il n'y a pas d'insectes pollinisateurs.
Par conséquent, pour obtenir une récolte importante et de haute qualité, il est conseillé de cultiver des variétés marquées F1, à partir desquelles il sera toujours possible de préparer une délicieuse salade sans manipulation inutile.
Ces variétés comprennent : Gerasim F1, Garlyanda F1, Doka F1, Egoza F1, Mumu F1, Round Dance F1, Liliput F1, Zabiyaka F1 et bien d'autres.
Parfois, les fabricants placent immédiatement sur l'emballage des informations indiquant que cette variété de concombres est sans amertume.
Ainsi, pour éviter que les concombres ne deviennent amers, vous devez utiliser principalement des variétés hybrides et, lorsque vous utilisez des variétés ordinaires, leur fournir un arrosage suffisant avec de l'eau tiède et beaucoup de nutrition.
Bien entendu, le moyen le plus simple est de prévenir l’apparition d’amertume dans les légumes. Mais si cela ne pouvait pas être fait à l'avance, il serait alors utile de savoir comment éliminer l'amertume des concombres. Il est peu probable que quiconque trouve les concombres amers savoureux et appétissants. Comment éliminer l'amertume de ces fruits est décrit ci-dessous. Il existe plusieurs méthodes pour cela. Le meilleur, c’est qu’ils sont tous aussi simples, compréhensibles et accessibles que possible. Pour « réanimer » des légumes amers, vous n’aurez besoin d’aucun produit ou design rare. Les moyens disponibles dans chaque foyer suffiront. Par exemple, vous devrez vous procurer à l'avance un couteau bien aiguisé, une grande quantité de sel gemme, de l'eau glacée et un récipient pratique pour faire tremper les concombres. En général, cela suffit pour réaliser la procédure décrite. Il est préférable d'essayer immédiatement toutes les méthodes existantes pour choisir la plus simple et la plus efficace. Et puis appliquez-le à l’avenir.
Est-il possible d'éliminer l'amertume des concombres sans eau, sel et autres produits supplémentaires ? La réponse sera certainement positive. Cette méthode est pertinente, par exemple, pour les loisirs en plein air, lorsqu'il n'y a ni le temps ni la possibilité d'expérimenter. Il suffira de bien laver les légumes amers, puis de couper une des extrémités (du côté où se trouvait auparavant la tige) et, en prenant cette dernière dans vos mains, de frotter soigneusement le long de la coupe. Parallèlement à la mousse formée à la suite de telles actions, la cucurbitacine sortira activement du légume. C'est cette substance qui devient responsable de l'amertume du légume. Fait intéressant, tous les concombres en contiennent, mais sa quantité dépend du type de fruit, ainsi que de la manière dont ils ont été soignés pendant le processus de croissance et de maturation. Le processus peut être terminé lorsque la mousse commence à se libérer en quantités minimes. Après de telles actions, l'amertume des concombres disparaîtra. Idéalement, ils n’auront pas besoin d’être traités thermiquement ou autrement.
Si vous cultivez vous-même des concombres, vous pouvez essayer de réguler à l'avance la quantité de cucurbitacine qu'ils contiennent. Par exemple, il est important de savoir qu’il augmente en raison d’un arrosage trop peu fréquent des légumes. Ou, au contraire, avec une humidité élevée. Cette dernière situation est particulièrement pertinente pendant les mois d'été froids et pluvieux. Pour éviter l'apparition d'amertume chez les concombres, vous devez également protéger les légumes des rayons directs du soleil, mais ne les cachez pas de manière permanente à l'ombre. Une humidité normale et un arrosage régulier des fruits dans la serre, ainsi qu'une fertilisation avec des engrais azotés et potassiques, aideront à se protéger contre les problèmes futurs. Si vous suivez toutes les règles énumérées ci-dessus et prenez bien soin de vos concombres immédiatement après la plantation, vous pourrez éviter l'amertume des futurs fruits. À propos, en vente aujourd'hui, vous pouvez même trouver des graines de légumes qui ne sont certainement pas amères. Ceci est marqué sur l’emballage du produit.
Si l'amertume est ressentie dans les concombres achetés en magasin et que la méthode consistant à frotter la coupe de la « queue » du légume pour une raison quelconque semble inappropriée, vous pouvez en essayer une autre. Il résout le problème avec autant d'efficacité et d'efficience. Pour ce faire, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau froide courante, après quoi ils sont coupés en grosses tranches. Il n'est pas nécessaire de peler la peau. Ensuite, les légumes sont disposés dans un récipient pratique et légèrement saupoudrés de gros sel. Ils devraient rester ainsi pendant un peu plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, les légumes libéreront du jus, avec lequel l'amertume ressortira. Parfois, cela peut prendre un peu plus de temps, jusqu'à une heure. Il faut regarder l'état du fruit. Il ne reste plus qu'à bien rincer à nouveau les concombres, à les sécher légèrement et les légumes sont prêts à manger. La méthode décrite est particulièrement pratique dans les cas où il est prévu de hacher finement les concombres et de les ajouter à divers plats, par exemple des salades.
N'oubliez pas une autre façon simple de lutter contre l'amertume des concombres. Il s’agit d’une option utilisant de l’eau froide et y trempant des légumes. Il est plus pratique d'utiliser la méthode à la maison, lorsqu'il n'y a nulle part où se précipiter. Les concombres amers sont placés dans un récipient pratique, après quoi ils sont remplis d'eau glacée. Sous cette forme, les légumes sont laissés à température ambiante pendant environ 12 heures. Le moyen le plus pratique est de faire tremper les concombres pendant la nuit et de commencer à les cuisiner le matin. L'essentiel est de ne pas oublier de couper la peau des légumes après le trempage. En règle générale, les femmes au foyer qui roulent des concombres dans des bocaux pour l'hiver prennent note de cette méthode. Les experts recommandent également de saupoudrer légèrement de moutarde sèche sur les légumes lors du roulage. Du coup, l'amertume ne se fera certainement pas sentir dans un plat préparé pour l'hiver.
Si les concombres s'avèrent peu amers, il suffit souvent de couper finement la peau du légume avec un couteau bien aiguisé pour se débarrasser de ce problème. En été, lors de l'achat de tels fruits au marché, vous devez prévoir à l'avance la possibilité d'amertume et demander au vendeur d'essayer le produit. Ce conseil sera particulièrement pertinent si vous envisagez d'acheter des concombres en grande quantité à la fois. Mais, bien entendu, une telle prévoyance ne garantira pas exactement qu’aucun légume de plusieurs kilogrammes ne sera amer. À propos, pour le marinage, peu importe que les concombres achetés soient amers ou non. Cette caractéristique ne se fera certainement pas sentir dans le plat fini.
Salutations, chers amis ! Nous avons tous dû faire face au goût terriblement désagréable et piquant de l'amertume des concombres. Les concombres doivent être tendres en salade et agréables et épicés en marinade.
Parlons de la façon dont nous pouvons éviter les fruits non comestibles ou les transformer en fruits comestibles en cas d'attaque.
Les gènes sont à blâmer
Une substance organique spécifique, la cucurbitacine, est responsable du goût amer des fruits de la famille des citrouilles. En grande quantité, il est toxique pour l’homme et provoque des réactions douloureuses dans l’organisme.
Heureusement, il est difficile de manger beaucoup de concombres amers, ils sont très dégoûtants. Certains gènes sont responsables de la production de cucurbitacine dans les fruits, qui sont réveillés dans des conditions stressantes pour la plante.
Miracles de sélection
Heureusement, la science a pu (il n’y a pas si longtemps) trouver une solution radicale au problème. Non pas grâce au génie génétique, mais grâce à une simple hybridation, les scientifiques-sélectionneurs ont obtenu des variétés dépourvues de gènes désagréables.
Si vous achetez de véritables graines de concombre auprès d'une entreprise fiable avec l'inscription sur l'emballage « génétiquement sans amertume », ce sera une garantie à cent pour cent de l'excellent goût du fruit, quelles que soient les conditions de croissance. Toutes les variétés hybrides n’ont pas cette caractéristique !Les graines de mauvaise qualité peuvent se transformer en plantes dont absolument tous les fruits ne seront pas comestibles.
Le droit de choisir
Tout le monde n’a pas la possibilité d’acheter des semences de qualité. Il existe d’autres raisons pour lesquelles les jardiniers sont prêts à prendre des risques.
- Premièrement, tout le monde n'aime pas la dureté et la consistance « caoutchouteuse » (comme on dit parfois) des fruits des hybrides modernes ; les variétés anciennes sont considérées comme plus vives, tendres et aromatiques.
- Deuxièmement, les gens préfèrent parfois ne dépendre de personne et cultiver exclusivement des produits de jardinage.
Amertume
Toutes les variétés de concombres non hybrides et certains hybrides peuvent présenter une « surprise » sous la forme d'une récolte amère. Le goût âcre peut imprégner tout le concombre, mais n'affecte le plus souvent que la peau du fruit ou sa base (« mégot »). Même les tout premiers concombres peuvent avoir un goût désagréable, mais le plus souvent cela se produit au plus fort de la saison ou à sa fin. Différentes récoltes d’un même buisson donnent souvent des résultats différents.
Trois façons
Comment se débarrasser de l'amertume des concombres et essayer de prévenir son apparition ?
- Tout d'abord, traitez les fruits amers.
- Deuxièmement, .
- Troisièmement, vous devez prêter attention à la technologie agricole.
Transformation de concombres frais
Si le fruit entier est insupportablement amer, il ne reste plus qu'à le jeter.Il arrive que l'astringence ne se manifeste qu'à la base du fruit ou dans la peau. Après avoir coupé ces parties, les concombres peuvent être utilisés en toute sécurité dans une salade.
Une fois complètement, mais pas beaucoup, utilisez une autre méthode. Le produit doit être coupé en fines tranches et saupoudré de sel. Après une demi-heure, vous devez égoutter le jus libéré - la majeure partie de l'amertume disparaîtra avec lui. Bien sûr, les tranches restantes ne peuvent pas être qualifiées de juteuses et aromatiques, mais une vinaigrette réussie compense cela.
Une partie de la légère amertume est éliminée selon l'ancienne méthode « restaurant ». La "queue" avec une petite partie de la pulpe est coupée et ce morceau doit être frotté - à plusieurs reprises et rapidement. De la mousse est libérée (c'est la libération de cucurbitacine amère), on la lave périodiquement jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître. Après un tel traitement exotique, le produit devient tout à fait adapté aux collations et aux salades (avec l'ajout de divers assaisonnements).
Une légère amertume peut disparaître après avoir trempé les légumes verts pendant une demi-journée dans de l'eau froide.
Salaison
C'est bien que lorsqu'il est salé et chaud, l'amertume disparaisse. Bien entendu, avant la mise en conserve ou le marinage, il est conseillé de couper les « mégots » des concombres et de faire tremper les légumes verts dans l'eau pendant plusieurs heures. Mais l'effet principal reste obtenu en se chauffant en combinaison avec les effets du vinaigre et du sel.
Les concombres légèrement salés, notamment ceux préparés selon la méthode du coulage à froid, conservent une astringence désagréable.
Technologie agricole
Pour ceux qui mangent des concombres directement du jardin, il est important de prévenir l'apparition de fruits amers, et en cas de problème, de corriger rapidement la situation.La littérature populaire et les médias discutent de nombreuses raisons de l'apparition de l'amertume dans les fruits du concombre.
Tous ces phénomènes se résument en réalité à un seul stress : limiter le flux de liquide dans le plant de concombre. Si les racines absorbent peu d'eau, le buisson ne reçoit pas suffisamment de nutriments.
Deux facteurs créent un déficit d'humidité cellulaire : une humidité insuffisante du sol dans la zone racinaire ou l'incapacité des racines à absorber cette humidité.
Les larges feuilles de concombre évaporent beaucoup d'eau, la consomment pendant la respiration et la photosynthèse et l'accumulent dans les fruits (qui, comme on le sait, contiennent 95 % d'humidité).
Le sol sous les buissons de concombres doit être maintenu humide à tout moment. La fréquence d'arrosage requise dépend de l'ensemble des conditions naturelles et météorologiques environnantes, de la structure du lit, de la densité de plantation et de nombreux autres facteurs. Il n'y a qu'une seule ligne directrice : la terre ne doit pas se dessécher !
Il n'y a qu'une seule exception. Si les variétés de concombres non hybrides sont prêtes à commencer à porter leurs fruits en fonction de leur âge, mais continuent à « conduire », un léger assèchement du sol peut provoquer l'apparition de fleurs femelles et de nouaison. Mais ce mini-stress ne devrait pas durer longtemps. Connaissez-vous cette technique « de grand-mère » ? Pensez-vous que c'est efficace ?
Si le jardinier n'a pas la possibilité d'arroser régulièrement les concombres, les concombres doivent être plantés dans un lit enfoui dans le sol et soigneusement paillé. Ces techniques peuvent réduire considérablement l’évaporation de l’humidité du sol.
Une situation plus complexe se présente lorsqu'il y a beaucoup d'eau, mais que les racines la pompent très faiblement. Cela peut se produire lorsque la température de l’air et/ou du sol est inconfortable pour les plants de concombre, notamment en cas de surchauffe ou de refroidissement.
En les cultivant dans une zone climatique non tropicale, nous ne pouvons pas toujours garantir une température confortable de +20 à +30 degrés. En dessous de +15 et au-dessus de +40, c'est un stress énorme pour un concombre ; même si elle essaie de porter ses fruits, les plantes vertes ne reçoivent pas suffisamment d'humidité et de nutrition, de l'amertume apparaît et le rendement diminue.
Force est de constater que les problèmes de chaleur surviennent plus souvent dans une serre. L'ombrage (avec un matériau de revêtement ou le blanchiment des murs transparents à la chaux ou à la craie), ainsi qu'une bonne ventilation (mais sans courants d'air forts ni changements brusques de température), contribueront à abaisser la température.
En pleine terre, recouvrir les buissons de concombres permet de limiter les effets négatifs du chaud comme du froid.
Un peu de sensibilité et d'attention - et les concombres sauront vous en être reconnaissants. Et vous pouvez dire fièrement : « Mes concombres sont les plus sucrés ! (Même s'ils sont salés.)
Tous mes vœux! Bonne récolte et à bientôt !
Sincèrement, Andreï !
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Afin de ne pas gâcher par inadvertance la salade avec l'amertume du concombre, certaines femmes au foyer essaient de couper complètement la peau, où s'accumule la majeure partie du goût désagréable. Mais il ne faut pas constamment le négliger : le peeling contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.
Pourquoi les concombres sont-ils amers ?
La raison de l'amertume des concombres est une substance appelée cucurbitacine. Il a un goût amer et se retrouve dans tous les concombres, mais certaines variétés en contiennent plus et d'autres moins. Une faible teneur en cucurbitacine se retrouve principalement dans les variétés hybrides. Mais sa quantité peut augmenter sous l'influence de facteurs externes.
Les principales raisons de la manifestation de l'amertume chez les concombres peuvent être un arrosage irrégulier ou insuffisamment abondant ou, au contraire, un excès d'humidité lors des étés pluvieux et frais. Un ensoleillement excessif, une exposition directe au soleil et une humidité trop faible dans la serre sont nocifs à cet égard. Une nutrition insuffisante en azote et en potassium ou un prélèvement de graines à l'extrémité du concombre peuvent augmenter la quantité de cucurbitacine dans les concombres.
Une cueillette négligente des concombres, qui entraîne des vignes emmêlées et endommagées, peut également augmenter l'amertume. Une autre raison est une vague de froid soudaine et prolongée avec beaucoup de pluie immédiatement après un temps chaud.
Que pouvez-vous faire pour éviter l’amertume ?
Pour réduire la teneur en cucurbitacine des concombres, il est préférable de les arroser uniquement avec de l'eau tiède ; par temps chaud, augmenter légèrement les arrosages ; par temps froid, arrêter d'arroser. Il suffira d'humidifier le sol jusqu'à une profondeur de 15 cm. Si la chaleur est intense, il sera utile de pulvériser en plus les plantes - cela peut être fait le soir ou le matin. Il est préférable de nourrir les concombres avec du nitrate de potassium et des engrais complexes, où la composition des nutriments est correctement équilibrée. Les concombres n'aiment pas le fumier frais - il faut s'en souvenir.
Lors du choix des graines à planter, il est préférable de privilégier celles pour lesquelles il est indiqué sur l'emballage que cette variété n'aura pas un goût amer. Il existe de nombreuses variétés de concombres qui contiennent un gène spécial qui empêche l'accumulation de cucurbitacine. Mais le goût de ces concombres est doux et moins expressif. Ce sont les variétés au goût prononcé qui sont les plus sensibles aux manifestations d'amertume.
Les concombres amers ne doivent pas être jetés. La cucurbitacine est décomposée pendant la transformation et les concombres impropres à la consommation fraîche peuvent être marinés ou marinés. S'il y a une légère amertume, la peau peut être coupée et les concombres placés dans de l'eau claire pendant plusieurs heures afin que le goût désagréable y passe.
Les concombres en conserve sont l'une des préparations hivernales les plus populaires, qui peuvent être préparées de différentes manières. Les fruits épicés, aigre-doux seront un complément idéal aux plats principaux. Mais que faire si la récolte est amère ? Est-il possible de conserver les concombres amers ?
Que faire avec des concombres amers
Parfois, les concombres récoltés peuvent avoir un goût amer. Avant de les manger, vous devez vous débarrasser du goût désagréable. Par exemple, si vous envisagez de préparer une salade fraîche à partir de concombres, vous devrez les tremper dans de l'eau froide ou couper les bords et les éplucher.
Dans le cas où les fruits amers récoltés étaient destinés à la mise en conserve, il ne faut pas désespérer. Vous pouvez les utiliser pour préparer une délicieuse salade d'hiver ou mariner des légumes entiers.
Le non-respect des recommandations concernant la culture des fruits est la principale raison pour laquelle ils deviennent amers. Cela peut être associé à un arrosage insuffisant ou excessif des concombres, à des fluctuations de la température de l'environnement extérieur et à de nombreux autres facteurs. Il n'est pas difficile de corriger la situation. Par conséquent, vous ne devez pas refuser d'utiliser des concombres au goût amer pour préparer les préparations pour l'hiver.
La mise en conserve est l'un des rares moyens de se débarrasser de l'amertume des fruits. Après tout, ce processus consiste à conserver les concombres pendant une longue période dans une saumure dont la base est l'eau. C'est cela qui contribue à la destruction de la cucurbitacine, qui s'accumule dans la région de la queue du fœtus et lui confère une amertume désagréable. Malgré cela, ces légumes peuvent être conservés. Dans ce cas, il est conseillé de se débarrasser des extrémités et de faire tremper les concombres au moins 12 heures avant de les mariner.
Les fruits amers conviennent à la préparation de l'hiver, et si vous choisissez la bonne recette, il y aura toujours un excellent apéritif sur la table, une délicieuse salade qui complète le plat principal.
Concombres à la tomate
Pour préparer 4,5 kilogrammes de légumes, vous avez besoin des produits suivants :
- Ail – 5 têtes de taille moyenne ;
- Pâte de tomate – un demi-verre ;
- Eau – un demi-verre ;
- Sucre – un demi-verre ;
- Huile végétale - un verre;
- 6% de vinaigre - un demi-verre ;
- Gros sel – 3 cuillères à soupe ;
- Poivre moulu - une cuillère à soupe ;
- Paprika séché - une cuillère à café.
Le processus de cuisson est simple :
- Les concombres sont soigneusement lavés et coupés dans le sens de la longueur en 2 à 4 morceaux.
- Les légumes préparés sont transférés dans un grand récipient et recouverts d'ail haché, de paprika, de sel, de sucre et de poivre. Les fruits sont assaisonnés d'huile végétale, de concentré de tomate et mijotés à feu doux pendant 30 minutes.
- De l'eau et du vinaigre sont ajoutés aux concombres, après quoi ils sont recouverts d'un couvercle et cuits encore 15 minutes.
- Les légumes sont placés dans des bocaux prélavés, remplis de sauce et envoyés pour stérilisation. A la fin, les pièces sont fermées et retournées jusqu'à refroidissement complet.
Si les concombres sont amers, la veille de la préparation de la conserve, ils doivent être trempés dans de l'eau froide.
Concombres épicés
Vous pouvez ajuster les proportions d'ingrédients pour préparer une telle conservation, en l'amenant au goût souhaité. Si vous suivez la recette donnée, les concombres deviendront épicés, mais pas trop salés ni épicés.
Produits requis :
- 1 kilogramme de concombres;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 100 millilitres de vinaigre (9%) ;
- 1 oignon rouge ;
- 10 grains de poivre noir ;
- Gousse de poivron vert ;
- 2 gousses d'ail ;
- Racine de raifort ;
- 2 feuilles de raifort ;
- 5 feuilles de cassis (de préférence noires) ;
- 5 parapluies à l'aneth ;
- Feuille de laurier.
Afin de conserver de délicieux concombres en conserve au goût épicé pour l'hiver, vous devez suivre les instructions de préparation :
- Les légumes doivent être bien lavés. Si les fruits sont amers, ils sont trempés toute la nuit dans de l'eau froide.
- Les poivrons doux sont épépinés et finement hachés.
- La racine de raifort et l'ail sont coupés en rondelles et l'oignon en demi-anneaux.
- Des feuilles lavées et des parapluies d'aneth sont placés au fond du pot. Les concombres sont placés très serrés dessus, recouverts de poivron haché, d'oignon, d'ail et de raifort. Les bocaux sont remplis d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- L'eau des concombres est évacuée dans un récipient préparé, qui est envoyé au feu. Le reste des ingrédients (vinaigre, poivre, sel et sucre) y est ajouté. Après ébullition, la saumure est versée dans des bocaux.
- Les récipients contenant des concombres épicés sont fermés, retournés et recouverts d'une serviette jusqu'à refroidissement complet.
Concombres épicés
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 2,5 kilogrammes de concombres ;
- 4 gousses d'ail;
- Gousse de piment fort ;
- 5 grammes de piment de la Jamaïque (pois);
- 4 feuilles de laurier ;
- Vinaigre (9%) ;
- Eau;
- Sel, sucre ;
- Une cuillère à café de graines de moutarde ;
- Feuille de cassis.
La conservation se prépare comme suit :
- Les fruits sont soigneusement lavés et les extrémités sont coupées.
- L'ail et le piment sont hachés.
- Le pot est rempli de 2 grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, une demi-cuillère à café de graines de moutarde, 3 morceaux de piment fort haché.
- Placez les concombres dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- L'eau des légumes est évacuée dans un récipient qui est envoyé au feu. Du sucre et du sel y sont ajoutés (2 cuillères à soupe suffisent pour 1 litre d'eau).
- Une fois la marinade bouillie, des récipients en verre en sont remplis.
- Du vinaigre est ajouté à chaque pot. Si sa capacité est de 1 litre, alors 2 cuillères à soupe de cet ingrédient suffiront.
- La conservation est fermée. Les pots sont retournés et placés dans un endroit sombre.
Pourquoi les concombres sont-ils amers (vidéo)