Les légumes-racines doivent être conservés de manière à ce qu’ils ne se fanent pas, ne pourrissent pas ou ne germent pas., sinon les carottes perdront leur goût et leurs qualités bénéfiques. Des méthodes efficaces et les recommandations des résidents d'été aideront à préserver la jutosité et la fraîcheur du légume. Découvrons-le comment et où conserver correctement les carottes.
Dans une cour privée (datcha) il y a le plus souvent le sous-sol est le meilleur endroit pour stocker les légumes.
Connaissant les subtilités d'une bonne préparation, les carottes peuvent rester au sous-sol jusqu'au printemps. Certains parviennent à le conserver jusqu'à l'été.
Tout dépend de la variété et du travail préparatoire. Le degré de conservation est influencé par le fait que les carottes achetées soient stockées au sous-sol ou cultivées dans le jardin.
En appartement, les racines conservent leurs qualités si placez-le sur le balcon, où il ne fait pas froid, en hiver ou dans le garde-manger. Cela nécessite également une préparation et un bon emplacement.
En plus de la conservation à la maison, des options de conservation des légumes-racines pour une utilisation future conviennent ici. Par exemple, en conserve, séché ou congelé.
Une petite quantité peut simplement être placée au réfrigérateur, où les plantes-racines peuvent reposer et ne pas se gâter jusqu'à 2 mois.
Dans la cave
Traditionnellement, les conteneurs n'étaient pas utilisés pour stocker les carottes, ils versaient simplement un tas de sable et y enfouissaient les racines. De nos jours, cette méthode est souvent abandonnée, utilisant des contenants en plastique ou en bois.
Le fond de la boîte est recouvert de papier ou de cellophane pour empêcher le sable de se répandre. Le papier sera préférable car il laisse passer l’air. Versez une couche de sable dessus, nivelez-la, si des cailloux tombent, retirez-les.
Disposez les légumes-racines en une couche uniforme, en laissant de petits espaces pour que le sable puisse s'y déverser sans problème.
Du sable est saupoudré sur la couche de carottes. pour qu'il soit bien couvert. Tout est soigneusement nivelé pour la couche suivante de légumes-racines.
Conseil: Au lieu de sable, les légumes-racines peuvent être saupoudrés de sciure de bois ou de pelures d'oignon.
Alterner les couches autant que la hauteur de la boîte le permet. Si nécessaire, vous pouvez stocker plusieurs caisses, tout dépend de la quantité de carottes.
Il n’est pas nécessaire de recouvrir les boîtes avec autre chose que du sable. Découvrez comment préparer correctement les légumes-racines dans le matériel ci-dessous.
Sur le balcon
Avant l'arrivée du froid, la sécurité des légumes peut être assurée même sur les balcons non vitrés. Cependant c'est mieux s'il y a un balcon protégé de l'humidité et du soleil, où la température en hiver est de -0 à 1 °C.
Vous devez stocker les carottes dans des boîtes, en superposant les couches avec du papier journal.. Couvrez le dessus de la boîte avec du cellophane et du tissu ; les racines auront suffisamment d'humidité et de fraîcheur.
Astuce : à la place du papier, vous pouvez utiliser du sable comme dans la version sous-sol.
Congeler au congélateur
Presque tous les légumes se conservent par congélation. les carottes sont idéales à cet effet. Cette méthode permettra de gagner du temps sur la cuisson, car le légume sera pelé et haché.
Avant de le mettre au congélateur les légumes-racines doivent être pelés et rincés à l'eau courante. Vous pouvez congeler les carottes de différentes manières :
- coupé en cubes, en rondelles ou en lanières;
- râper ou hacher avec un robot culinaire ;
- utilisez une râpe à carottes coréenne ;
- coupé en cubes ou entier.
La méthode de coupe est sélectionnée individuellement en fonction des préférences personnelles. Par exemple, râpé convient à la friture, et en cubes et entiers pour la purée de carottes.
Les légumes hachés sont placés dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques pour la congélation. Placer dans un congélateur coffre ou un compartiment congélateur. Le seul inconvénient lorsqu'ils sont congelés est que les légumes perdent 65 à 80 % de leur utilité.
Important : vous pouvez conserver ainsi jusqu'à la prochaine récolte, cette méthode ne vous laissera jamais tomber.
Est-il possible de le conserver dans un appartement au réfrigérateur ?
À l'intérieur du réfrigérateur Les plantes-racines sont capables de conserver leur valeur et leur forme pendant une période assez longue.
Les carottes se sentiront à l'aise sur l'étagère inférieure du réfrigérateur si vous suivez quelques règles :
- Préparez correctement les légumes-racines, ne les lavez sous aucun prétexte.
- Les carottes lavées ne conviennent pas au stockage à long terme. S'il est lavé, séchez-le et placez-le dans un sac en plastique. Fermez-le hermétiquement, l'humidité restera alors à l'intérieur.
- Dans le cas de légumes non lavés, ils doivent être séchés. Triez pour éviter la pourriture et les dommages. Placez-le dans un sac en plastique et attachez-le pour empêcher l’air de pénétrer.
- Une niche ou une étagère spéciale au bas du réfrigérateur est généralement utilisée pour conserver les légumes.
Lorsque vous devez sortir des carottes du réfrigérateur, ouvrez le sac, prenez-en autant que nécessaire et refermez-le. En même temps, vous devriez regarder s'il y a des légumes-racines gâtés à l'intérieur.
Si tout va bien, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Si des dommages putréfactifs sont détectés, il est préférable de traiter ou de congeler ces carottes.
Dans des sacs à la maison
Si vous placez les légumes-racines dans un sac et que vous les stockez dans un appartement, si les légumes sont de haute qualité, ils peuvent rester ainsi pendant 2-3 semaines.
Cependant Il n'y a aucune garantie qu'ils ne commenceront pas à se détériorer. Tout semble beau sur le dessus, mais l’intérieur des carottes va commencer à pourrir.
Avec cette méthode, vous devez examiner régulièrement les paquets pour détecter tout changement putréfiant.
Comment préparer les carottes pour le stockage
Le moment préparatoire est le plus crucial, la durée de conservation du légume dépend de quoi et comment le légume est stocké.
Pour éviter les erreurs, vous devez respecter des règles strictes:
- Ne lavez jamais les légumes avant de les conserver. L'exception concerne la congélation des légumes.
- Chaque tubercule est soigneusement inspecté, le moindre dommage est rejeté. Il est préférable d'utiliser de tels légumes-racines pour les préparations.
- Les légumes triés sont légèrement séchés au vent. Il n’est pas nécessaire de trop le sécher ou de le conserver longtemps au soleil. Dans ce cas, la carotte peut être retournée d'un côté à l'autre.
- Conserver comme décrit ci-dessus avec du sable ou placer dans des sacs.
- Si vous utilisez des sacs, ils doivent être solides et hermétiques. Les sacs peuvent être attachés ou sécurisés avec du ruban adhésif.
Nettoyage et préparation des carottes pour le stockage :
La qualité et les conditions dans lesquelles la culture a eu lieu influencent la qualité de la nourriture.. Si la saison a été pluvieuse ou si elle a été abondamment arrosée, elle peut pourrir.
Il arrive que les légumes achetés sont fortement traités avec des produits chimiques - cela affecte également leur sécurité.
Les meilleures variétés de stockage : Shantane, Moscou Winter, Vitaminnaya, Karotel.
Le stockage des carottes cause suffisamment de problèmes aux résidents d'été. Cependant, sans conditions adéquates, cela est difficile à réaliser. Si vous faites tout correctement, il restera juteux et frais jusqu'à la prochaine récolte !
Et la préservation des vitamines (après tout, tout le monde sait que les vitamines d'hiver vendues dans les supermarchés diffèrent de celles d'été par leur composition en vitamines). Et il y aura un accès constant aux fournitures.
Nous verrons plus loin s'il peut être congelé et si ses propriétés bénéfiques sont perdues après la décongélation.
Avantages de la congélation
Il est d'usage de le stocker dans un sous-sol ou dans un autre endroit frais. Si certaines conditions sont remplies, le légume peut pousser jusqu'au printemps. Cependant, si la température est trop basse ou trop élevée, il se tache, moisit, sèche ou gèle. C'est particulièrement difficile pour ceux qui stockent carottes dans l'appartement. Après tout, tout le monde ne dispose pas d’une cave ou d’un balcon équipé à cet effet. C'est pourquoi la solution idéale dans une telle situation est les carottes congelées, qui peuvent être conservées longtemps.
De plus, il n'est pas du tout nécessaire d'avoir un congélateur séparé, car tous les réfrigérateurs modernes sont équipés de congélateurs spacieux. Ce type de préparation ne nécessite donc aucun coût ni effort supplémentaire.
Pour toutes les femmes au foyer, cette méthode de préparation présente un autre gros avantage : vous n’avez pas besoin d’y consacrer beaucoup de temps. Lors de la cuisson, sortez simplement le sachet et ajoutez la quantité de carottes requise dans le plat. 
Sélection et préparation des carottes
Avant de congeler des carottes au congélateur, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des produits et choisir uniquement des matériaux de haute qualité. C'est mieux s'il s'agit de légumes de votre propre jardin.
Ainsi, des jeunes, juteux, entiers et non pourris sont sélectionnés.
Important! Les légumes-racines trop mûrs ne doivent pas être congelés.-ils présentent des avantages minimes.
Choisir Il vous faut une carotte de taille moyenne. Il est préférable de réserver les petits spécimens : une fois congelés, ils perdent leur goût.
Avant la récolte, les légumes sont soigneusement nettoyés de la saleté, lavés, la couche supérieure est finement parée, les extrémités sont coupées et disposées sur une serviette pour bien sécher. 
Conteneur approprié
Pendant que les légumes sèchent, vous pouvez choisir un récipient à congeler.
Ceux-ci pourraient être :
- petits plateaux en plastique (récipients);
- gobelets jetables;
- sacs spéciaux conçus pour conserver les produits surgelés;
- moules à glace ou à pâtisserie (pour purée de pommes de terre ou carottes râpées) ;
- sacs en polyéthylène avec fermoir.
Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique ordinaires, mais ils doivent être durables et toujours neufs. 
Lorsque vous utilisez un récipient en plastique, n'oubliez pas de laisser 1 à 1,25 cm d'espace vide jusqu'au couvercle, car les légumes se dilatent lorsqu'ils sont congelés et ont besoin d'espace libre.
Méthodes de congélation
Avant de congeler des carottes pour l'hiver au réfrigérateur (peu importe que vous les conserviez dans des sacs ou dans des contenants), réfléchissez à leur destination après décongélation. La forme de la coupe et le degré de traitement en dépendent.
Important! Il n’est pas conseillé de congeler les carottes entières.-ça prend beaucoup de place.
Haché
Pour de nombreux plats, il est préférable d'utiliser des carottes tranchées, en les coupant en cercles, en fines lanières ou en petits cubes (environ 6 mm). 
Brut
Les carottes, hachées à votre convenance, sont séchées et placées dans des sacs ou des récipients en portions individuelles. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu’il reste le moins d’air possible dans le récipient.
Pour faciliter la navigation, vous pouvez coller des autocollants sur les contenants avec la date d'emballage et la destination (pour soupe, rôti, etc.), et les placer au congélateur.
Vous pouvez congeler les carottes de deux manières :
- Les légumes hachés sont disposés sur une planche ou un plateau et placés au congélateur pendant 1 à 2 heures.
- Les morceaux congelés sont emballés dans des conteneurs dont l'air est expulsé, hermétiquement fermés et cachés dans le congélateur.
Pré-blanchiment
Les carottes nécessitant un long temps de cuisson ou de ragoût une fois cuites, il est conseillé de les blanchir plusieurs minutes avant de les congeler. Rincez ensuite à l'eau froide. Cela améliorera le goût et réduira le temps de cuisson plus tard.
Pour ce type de préparation vous aurez besoin d'une grande casserole, d'un récipient rempli d'eau et de glaçons.
L'eau glacée doit être prête avant le début du blanchiment.
Le blanchiment s'effectue de la manière suivante :
- Une grande casserole est remplie aux 2/3 d'eau et mise au feu.
- Une fois l'eau bouillie, ajoutez-y les carottes hachées (ou entières) préparées.
- Au bout de 2 minutes, sortez les légumes et transférez-les rapidement dans l'eau glacée.
- Les carottes sont laissées « refroidir » pendant le même temps (2 minutes) pour arrêter rapidement le processus de cuisson.
- Placez les carottes dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'eau. Vous pouvez retirer les légumes de l'eau avec une écumoire et les placer sur une serviette en papier.
- Une fois les carottes séchées, elles sont disposées en fine couche sur un plateau. Dans ce cas, vous devez vous assurer que les pièces ne se touchent pas.
- Placez le plateau au congélateur pendant 2-3 heures.
Les légumes préparés sont placés par portions dans des récipients préparés (il est préférable de les retirer du plateau avec une spatule) et placés au congélateur. Râpé
Le plus souvent, les carottes crues sont congelées après les avoir râpées. Il n'existe pas de technologie particulière pour cela : les légumes ainsi hachés sont disposés en portions et placés au congélateur.
Il est préférable de congeler les carottes râpées dans des moules allant au four. Une fois les carottes congelées, elles sont simplement transférées dans un sac.
Purée
Les mamans qui ne savent pas comment congeler des carottes pour l'hiver pour leur bébé peuvent utiliser cette recette.
Faites bouillir les carottes dans de l'eau non salée pendant 20 à 30 minutes, hachez-les à l'aide d'un mixeur, emballez-les dans des sacs et placez-les au congélateur. Une telle purée surgelée peut être utilisée avec succès sous la forme aliments complémentaires pour bébés.
Les carottes sont un légume-racine irremplaçable et populaire dans le monde. Contient des vitamines et des minéraux essentiels à la santé, ainsi que des fibres. Ce légume est indispensable pour réaliser des soupes et des accompagnements. Il existe une opinion selon laquelle stocker les carottes toute l'année est inutile : 50 % de la récolte stockée pourrira. Ce n'est pas vrai.
Les résidents d'été expérimentés savent qu'un légume bien préparé pour le stockage ne se gâte jamais en un an et que les carottes ne changeront pas de goût. Il est important de choisir parmi de nombreuses méthodes celle qui convient à un stockage de haute qualité du produit. Un balcon convient à une bonne conservation des carottes. La plupart des résidents des appartements ne disposent pas de leur propre sous-sol pour stocker les légumes. Pour les citadins, le balcon de l’appartement est depuis longtemps devenu un lieu de stockage de nourriture en hiver.
A quelle température peut-on conserver les carottes sur un balcon ou une loggia vitrée ?
La température à laquelle les carottes conservent leurs vitamines, leurs minéraux et leur goût est de 0 à + 1 C avec une humidité de 85 à 90 %. Assurez-vous qu'il ne descende pas plus bas. Lorsque le gel s'installe, rentrez-le à l'intérieur. La température admissible lors du stockage sur le balcon est de + 1 à + 8 degrés. Si la température sur le balcon est inférieure à zéro, le jus de carotte gèlera. Une fois la température augmentée, tout le jus commencera à s'écouler à travers les fissures des racines formées à cause de la glace. À travers les fissures, toutes sortes d'infections pénétreront dans les légumes, ce qui entraînera la pourriture des carottes.
Si la température dépasse +8 degrés, les carottes, en raison de l'accélération du métabolisme, commenceront à germer ou à pourrir. À des températures supérieures à + 8 degrés, le légume commencera à se dessécher et simplement à se faner. devrait être faible, car avec l'air frais, les mauvais micro-organismes responsables des maladies y pénétreront. Lorsque le pourcentage d'humidité change, les carottes se dessèchent et se flétrissent rapidement.
Les légumes à peau fine nécessitent une manipulation plus prudente. Il ne peut pas être lavé ou nettoyé.
Méthodes de conservation des carottes
Stockage en argile
Tu auras besoin de:
- des boites;
- boîtes en carton;
- eau;
- argile;
- ail;
- film de polyéthylène.
L'argile protège la surface des carottes et évite leur flétrissement. Il existe deux manières :
- Remplissez la moitié du seau d'argile et ajoutez de l'eau, remuez et ajoutez de l'eau. Laissez le mélange pendant 3-4 jours. Elle infusera et ressemblera à de la crème sure. Placer du film au fond de la boîte et disposer soigneusement les légumes. Lorsque l'argile sèche, ajoutez une autre couche de carottes et remplissez d'argile. Remplissez la boîte jusqu'en haut de cette façon.
- Récupérez les carottes, plongez-les dans une solution d'ail, puis dans une solution d'argile. Solution d'ail : hachez 200 grammes d'ail et incorporez-y deux litres d'eau. Solution d'argile : l'argile doit être diluée avec de l'eau jusqu'à formation d'un mélange épais. Étalez les légumes racines et laissez-les s'aérer. Placez les carottes dans des caissettes ou des caissettes.
Comment conserver les carottes pour l'hiver? Parmi eux, chaque jardinier trouvera le sien, celui qui lui convient le mieux. Mais vous devez d’abord vous y préparer et décider en adhérant à la bonne technologie. Tout d'abord, nous décidons du moment du nettoyage.
Malgré le fait que ce légume racine puisse résister à de légères gelées, il ne faut pas le surexposer au jardin. Cependant, récolter les légumes trop tôt réduit les qualités de consommation des racines, les empêchant de collecter suffisamment de sucres.
Et vice versa - rester trop longtemps dans le jardin permet l'accumulation de sucres en grande quantité, ce qui rend les racines très attrayantes pour les rongeurs lors d'un stockage ultérieur.
Par conséquent, la récolte doit être programmée au moment où les 2-3 pousses inférieures des sommités commencent à acquérir une couleur jaune - ces plantes-racines ont déjà de bonnes qualités de consommation, mais seront les moins attrayantes pour les ravageurs.
Avant la récolte, n'arrosez pas le lit avec des légumes-racines pendant plusieurs jours et lorsque vous creusez, utilisez une fourchette aux dents émoussées - vous éviterez ainsi d'endommager les légumes.
Règles de base
Comment bien conserver les carottes pour l'hiver ? Il n'y a pas de recommandations spécifiques sur la meilleure façon de conserver les carottes pour l'hiver et où. Les facteurs déterminants pour la conservation à long terme de la culture sont le respect :
- choisir une variété de plantes-racines;
- respect de la technologie de préparation;
- conditions d'humidité ;
- manque d'apport excessif d'oxygène;
- protection contre les nuisibles.
Pour un stockage à long terme tout au long de l'hiver, les variétés à maturation tardive affichent les meilleures performances. Il pourrait s'agir de Moscou Winter et Chantane. Mais les variétés à maturation précoce présentent une mauvaise qualité de conservation.
A quelle température conserver les carottes en hiver ? La température est très importante. À des températures proches de zéro, le métabolisme ralentira jusqu'à 10 fois, ce qui garantit la préservation à long terme des plantes-racines. La meilleure température ne doit pas dépasser +10 degrés Celsius. Cependant, il est préférable de le maintenir à un niveau de +1 à +2 degrés - à une température supérieure à +5 degrés, les bourgeons qui n'ont pas été enlevés peuvent commencer à pousser.
Il est tout aussi important de maintenir le régime d’humidité dans les zones de stockage. Il devrait être au niveau de 90 à 95 %. Une humidité plus faible entraînera un flétrissement prématuré des plantes-racines et une humidité plus élevée les fera pourrir. Quelle est la meilleure façon de conserver les carottes pour l’hiver ?
Durée de conservation
Combien de temps conserver les carottes ? classé de différentes manières:
- dans des sacs plastiques, sous réserve de conservation au réfrigérateur - de 1 à 2 mois (?) ;
- en cave dans des caisses fermées - jusqu'à 5-8 mois ;
- en cave ou dans une coquille d'argile - jusqu'à la prochaine récolte ;
- en cave - 6-8 mois;
- - jusqu'à la nouvelle récolte.
C'est dans des conditions où les ravageurs auront une possibilité limitée de se régaler de plantes-racines. Pour éviter qu’ils aient cette possibilité, les mesures suivantes doivent être prises :
- installer des pièges avec des appâts ;
- placer des répulsifs ;
- traiter les entrepôts de légumes et les zones de stockage en conséquence.
Autre conseil, évitez de conserver les carottes dans la même pièce, cela permettra de conserver les légumes-racines plus longtemps.
La question reste également controversée de savoir si les carottes peuvent être conservées avec les pommes de terre..
Pour que les carottes conservent leur qualité le plus longtemps possible, il est nécessaire de respecter les règles de conservation. De nombreux jardiniers doutent : récolter des racines avant de récolter pour l'hiver. Nous vous recommandons de consulter les conseils de nos experts pour bien conserver les légumes.
Raisons des dommages
Pourquoi les carottes pourrissent-elles pendant le stockage ? Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les carottes pourrissent pendant le stockage.:
- signet pour le stockage des copies endommagées ;
- forte fluctuation;
- excès d'humidité;
- non-respect de la technologie de stockage.
C'est pourquoi vous devez respecter extrêmement soigneusement la technologie de préparation des plantes-racines pour le stockage, à partir du moment où vous déterrez les légumes. Étant donné que ce type de plantes-racines est très facilement endommagé par les coups, vous ne devez pas faire tomber les légumes du sol ni les jeter d'un endroit à l'autre.
De tels dommages seront à peine perceptibles, mais ils deviendront par la suite le lieu du début de la pourriture des plantes-racines elles-mêmes et de l'infection d'autres plantes-racines à proximité par des maladies fongiques.
Un changement brusque de température pendant le stockage entraîne la formation de condensation, ce qui donne une impulsion à la pourriture des plantes-racines. Les zones de stockage telles que les sacs en polyéthylène y sont particulièrement sensibles. Pour éliminer la condensation, il est nécessaire de prévoir des trous au fond des sacs.
Même un léger gel des plantes-racines, qui peut déjà se produire à une température de -1 degré, entraînera la pourriture ultérieure des plantes-racines.
Une humidité excessive, mais aussi insuffisante, réduit la durée de conservation des plantes-racines. Il est donc important de le maintenir au bon niveau - s'il est insuffisant, par une humidification supplémentaire, s'il est excessif, en le transférant dans une autre pièce, mais en évitant les fluctuations de température.
Souvent, le non-respect de la technologie de stockage entraîne une formation excessive de dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone a un impact négatif sur les conditions de stockage des plantes-racines, il est donc nécessaire de suivre au plus près la technologie de stockage choisie par le maraîcher.
mouche de la carotte
Comment conserver les carottes endommagées par les mouches de la carotte ? La mouche de la carotte fait partie de ces ravageurs qui endommagent les plantes-racines même au stade de leur culture.. C'est une véritable catastrophe pour tous les jardiniers. Malheureusement, la conservation des légumes-racines endommagés par les mouches de la carotte n'est possible que sous forme transformée.
Parfois, ils utilisent une méthode consistant à éliminer les zones endommagées, puis à maintenir les légumes en l'air jusqu'à ce que la zone soit recouverte d'une croûte. Cependant, la durée de conservation de ces légumes sera considérablement réduite.
Par conséquent, il est préférable de traiter immédiatement ces légumes-racines - séchage, séchage ou mise en conserve. De plus, la technologie moderne utilisée à la maison permet de le faire de la meilleure façon possible.
Stockage dans un garde-légumes
Le stockage des betteraves et des carottes pour l'hiver avec la plus grande efficacité aidera à éliminer impitoyablement les spécimens endommagés, cassés, inégaux ou épuisés de la masse totale. Les installations de stockage de légumes modernes vous permettent de maintenir les conditions de température et d'humidité requises.
Comment conserver les carottes en hiver? En règle générale, les carottes dans les magasins de légumes sont stockées en bottes ou dans des conteneurs spéciaux. Il est conseillé que la hauteur de ces bords ne dépasse pas 2 à 3 mètres.
Si le stockage est organisé dans des conteneurs ou des palettes spéciaux, la hauteur de la pile ne doit pas dépasser 5,5 m. Dans ce cas il faut:
- effectuer une ventilation constante de la pièce;
- recouvrir les plantes-racines de toile de jute;
- mettre en œuvre des mesures pour maintenir une humidité de l’air élevée.
Pour augmenter l'humidité de l'air dans la pièce, des récipients contenant de l'eau sont placés, ils utilisent également la pulvérisation des couches supérieures de plantes-racines situées à l'air libre, inondant les passages d'eau. Cependant, les meilleurs résultats sont donnés par les installations de stockage de légumes équipées d'équipements de réfrigération.
Malheureusement, un tel équipement a un coût élevé, de sorte que l'organisation du stockage des carottes à l'aide de technologies modernes est encore réalisée dans très peu d'exploitations. Les autres devront composer avec la perte de la récolte, dont jusqu'à 30 % ne parviennent pas au consommateur en raison de la détérioration.
Vous savez désormais comment conserver les carottes jusqu'au printemps. Les légumes-racines comme les carottes sont considérés comme les légumes les plus difficiles à conserver. Par conséquent, il est extrêmement important de suivre la technologie à toutes les étapes de l'organisation du stockage, et pendant longtemps, ce délicieux légume-racine cultivé de vos propres mains sera sur votre table.
Hiver. Gelées. Dégel. Il fait encore froid. Et les légumes sont stockés sur le balcon ou dans la cave. Carottes, betteraves, choux, oignons... Bouillon fait à l'automne, et ce bouillon devrait idéalement durer jusqu'à l'été ou au moins au milieu du printemps. C'est bien si, avant les gelées, vous parvenez à recouvrir les filets de légumes avec quelque chose pour qu'ils ne gèlent pas. Eh bien, et sinon ? Un déplacement professionnel peut vous empêcher de conserver les légumes sur le balcon, les chutes de neige ne vous permettront pas d'accéder à la cave à la campagne ou au village (si le propriétaire des fournitures est un citadin).
Et ici, nous avons du chou surgelé, des carottes surgelées, des betteraves ridées par le gel, des oignons croustillants sur glace... Et il nous reste encore la moitié de l'hiver et tout le printemps devant nous. Et les légumes sont sur le point de commencer à pourrir - après la congélation, hélas, c'est exactement ce qui se passe.
Et voici l’éternelle question russe : que faire ? Le jeter semble dommage, mais alors quoi ? Le stock, fait avec tant d’amour, avait disparu. Il est impossible de continuer à tout conserver au même endroit et sous la même forme, les légumes pourriront et il n'y aura plus qu'un tas d'ordures à l'odeur peu appétissante.
La réponse est simple : transformez vos légumes immédiatement. Roulez-les dans des bocaux sous forme de salades, de préparations pour bortsch et de soupe aux choux. Lorsqu'ils sont en conserve, ils peuvent être conservés longtemps, et le fait qu'ils soient congelés n'aura pratiquement aucun effet sur la qualité du produit « en conserve ». Et le stock est intact et il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la pourriture inévitable.
Voici quelques recettes simples pour transformer des légumes surgelés.
Pour préparer le bortsch, vous aurez besoin de betteraves, de choux, d'oignons et de carottes. Pour une casserole de six litres - 8 oignons moyens, 1 tête de chou, 5-6 carottes (pas petites, assez grosses, mais pas de taille "éléphant"), le reste de l'espace est occupé par des betteraves.
Les betteraves sont lavées et bouillies (les betteraves bouillies doivent être molles, l'état de préparation est vérifié avec une allumette - si l'allumette perce facilement les betteraves, vous pouvez les retirer du feu). Une fois les betteraves bouillies refroidies, elles doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière (ou à l'aide d'un robot culinaire - n'oubliez pas d'installer les couteaux appropriés).
Le chou est déchiqueté - mais de préférence à la main, afin que les morceaux soient plus gros, pas tout à fait petits, comme c'est le cas avec le déchiquetage mécanique ou électrique. Mais la taille des morceaux n'est pas pour tout le monde, elle n'affecte en rien la qualité de vol du plat.
Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière, tout comme les betteraves. L'oignon est coupé en rondelles, demi-anneaux, quarts d'anneaux - à votre guise.
Un peu d'huile végétale est versée dans la poêle et les carottes y sont légèrement cuites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Dès que la carotte est à moitié cuite, l'oignon lui tient compagnie, et ainsi les deux communiquent jusqu'à ce que les rondelles d'oignon deviennent un peu plus dorées et un peu plus molles (mais pas complètement !). Ajoutez ensuite un peu d'eau (une casserole de 6 litres ne nécessite pas plus d'un verre d'eau, mais vous pouvez vous en tirer avec la moitié), de l'huile végétale (1 à 1,5 verres) et du chou. Ensuite, nous nous asseyons et attendons (environ 15 à 20 minutes, ce n'est plus nécessaire) jusqu'à ce que le chou mijote un peu et se stabilise.
N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole ! Dès que le chou s'est un peu déposé, ajoutez les betteraves jusqu'à ce que la poêle soit complètement remplie et remuez à nouveau. Et - de la sauce tomate ou du concentré de tomate (pour une poêle de 6 litres il vous faudra 1 pot ½ litre, pas plus). À propos, si vous n'aimez pas ajouter de la pâte de tomate au bortsch, laissez-moi vous dire que ce n'est pas nécessaire pour la mise en conserve.
Maintenant, pendant que le mélange est porté à ébullition, il est temps d'ajouter du sel (au goût), du poivre (au goût), d'ajouter divers assaisonnements et épices, comme de la coriandre, des clous de girofle, du paprika, etc. (également au goût). Et – ½ tasse de vinaigre.
Dès que tout bout, attendez 10 minutes et commencez à mettre le mélange dans des bocaux stérilisés préparés. A votre disposition 6 litres de préparation de bortsch, qui peut être utilisée aussi bien en salade que (avec l'ajout de quelques pommes de terre bouillies) comme « manteau de fourrure » pour le hareng sous un manteau de fourrure.
Tout est pareil, sauf les betteraves, et la quantité de chou est augmentée jusqu'à ce que la casserole soit complètement remplie - et vous obtenez une préparation pour la soupe aux choux (bien que lors de la préparation de la soupe aux choux, vous aurez besoin de quelques tomates fraîches supplémentaires, mais vous pouvez s'en passer). Le mélange peut également être consommé froid, comme une salade de choux à l'huile végétale.
Les légumes surgelés seront économisés et vos réserves seront reconstituées avec de bonnes conserves. Et tous vos soucis concernant la préparation de plats de légumes se résumeront à ouvrir des boîtes de conserve et à faire bouillir de l'eau.