Les autoclaves sont conçus pour la stérilisation à la vapeur Instruments chirurgicaux, pansements et liquides en bouteille. Les autoclaves de grande capacité sont utilisés pour la stérilisation des combinaisons, le traitement barothermique des fibres afin d'augmenter leur appétence et leur valeur nutritionnelle.
Autoclaves fonctionnant sous pression de milieux non toxiques, non caustiques et non explosifs à une température de paroi ne dépassant pas 200 ° C, dans lesquels le produit de la capacité et de la pression ne dépasse pas 980 665 Pa o m3, ainsi que les autoclaves fonctionnant sous la pression des fluides caustiques, toxiques et explosifs à la même température, pour lesquels ce produit ne dépasse pas 49 033 Pa o m3, n'ont pas besoin d'être enregistrés auprès des organismes de Gosgortekhnadzor.
Les autoclaves sont enregistrés dans un livre spécial de comptabilité et d'examen des autoclaves, tenu par une personne responsable du bon état et du bon fonctionnement des autoclaves.
Pour travailler sur un autoclave, les personnes ayant atteint l'âge de 18 ans, ayant passé un examen médical et reconnues aptes à ce type de travail, spécialement formées et certifiées par la commission de qualification, sont autorisées. La connaissance de l'autoclave est vérifiée au moins une fois tous les six ans et une réinstruction est effectuée une fois tous les 3 mois.
Les autoclaves sont installés dans des pièces séparées, selon la zone qui répond aux exigences codes du bâtiment et règles. Une telle pièce devrait être lumière du jour, impostes ou évents, ainsi que ventilation d'alimentation et d'extraction. La porte de l'autoclave ne doit s'ouvrir que vers l'extérieur et ne pas être verrouillée avec une clé pendant le fonctionnement. Les portes vitrées ne sont pas autorisées. Le sol de l'autoclave doit être en matériau non conducteur.
L'autoclave est installé à une distance d'au moins 0,8 m du mur et mis à la terre de manière fiable. Les autoclaves doivent être équipés de :
manomètre situé sur le raccord du corps ou sur la tuyauterie pour vannes d'arrêt ou sur le panneau de commande ;
une soupape de sécurité installée sur un tuyau de dérivation ou une conduite d'eau directement reliée à l'autoclave ;
vannes d'arrêt sur les conduites d'alimentation et d'évacuation de l'eau de l'autoclave, et sur les conduites d'alimentation en vapeur de l'autoclave ;
un dispositif (vanne, robinet) pour vérifier l'absence de pression dans l'autoclave avant de l'ouvrir ;
un thermomètre monté sur un tuyau de dérivation directement relié à l'autoclave, ou sur un panneau de commande ;
un dispositif de contrôle automatique sur la conduite d'alimentation en vapeur avec un manomètre et une soupape de sécurité du côté basse pression après le dispositif de réduction ; un manomètre doit également être installé en amont du détendeur.
En cas de violation des règles de fonctionnement des autoclaves, une explosion peut se produire, dont les causes peuvent être:
dysfonctionnement du manomètre ou de la soupape de sécurité, entraînant un excès de pression de vapeur au-dessus du maximum autorisé ;
enduire les murs de rouille ou d'une épaisse couche de tartre;
entrée de graisse dans l'eau d'alimentation (environnement);
fonctionnement par du personnel non formé ou en laissant l'autoclave sans surveillance.
Il est interdit d'allumer l'autoclave si le dispositif de mise à la terre, la soupape de sécurité ou le manomètre sont défectueux ; la chemise de l'autoclave est fissurée, laisse échapper de la vapeur ou n'est pas remplie d'eau au bon niveau.
À la fin de la stérilisation, l'autoclave est éteint et le robinet vapeur-air situé sur le couvercle est ouvert. Une fois que la pression est tombée à zéro (déterminée par le manomètre), desserrez les boulons de pliage en croix. Soulevez ensuite délicatement le couvercle de l'autoclave en évitant les brûlures thermiques des mains et du visage, sources d'échauffement des surfaces et de vapeur. Visser les boulons articulés. Il est interdit de laisser l'autoclave sans surveillance pendant le fonctionnement et d'augmenter la pression de vapeur au-delà de celle autorisée. L'inspection de l'autoclave par l'entreprise doit être effectuée toutes les 60 charges, mais au moins une fois tous les 4 mois. Les résultats sont consignés dans le journal de fonctionnement de l'autoclave. Le fonctionnement de la double soupape de sécurité est vérifié au moins une fois par mois, la soupape de sécurité - au moins une fois tous les 6 mois et les manomètres - une fois par an.
Un autoclave domestique est depuis longtemps un attribut de cuisine indispensable pour de nombreux propriétaires zélés qui préfèrent cuisiner une variété de collations, de compotes et de jus de viande et de poisson à la maison. Cette machine unique vous permet de traiter facilement, rapidement et en toute sécurité de gros volumes d'aliments en une seule fois. Un autre avantage important de cette méthode de conservation est que tous les ingrédients conservent leurs propriétés utiles et nutritives.
Variétés d'autoclaves
Actuellement, des autoclaves domestiques de trois modifications peuvent être trouvés en vente: électriques, avec chauffage allumé cuisinière à gaz et combiné, dans lequel la possibilité des deux modes de fonctionnement est fournie. De plus, les modèles diffèrent par leur fonctionnalité, leur volume et leur puissance, ce qui permet à chaque consommateur de choisir par lui-même option appropriée. Prix de l'autoclave en fonction de son caractéristiques techniques peut varier de 25 000 à 45 000 roubles.
Il était une fois, la préparation d'aliments en conserve dans un autoclave était considérée comme une occupation plutôt risquée en raison de la forte explosivité des anciens modèles de telles unités. Mais les produits modernes sont totalement sûrs, car ils ont dans leur conception des mécanismes de protection à plusieurs niveaux, des serrures spéciales, soupapes de sécurité pour éviter une accumulation excessive de pression et un système d'arrêt automatique.
Destruction efficace des organismes nuisibles
Dès le 19e siècle, des microbiologistes ont prouvé que la mort des formes végétatives des micro-organismes présents dans les produits alimentaires se produit lorsqu'ils sont cuits pendant une heure à une température de 60°C. Ce processus s'appelait pasteurisation, mais elle présentait un grave inconvénient: à cette température, les formes sporulées de microbes et de bactéries n'étaient pas détruites. La neutralisation complète ne pouvait être assurée que par la stérilisation des produits dans des conditions de haute température. Mais même dans un liquide bouillant à 100°C, certains organismes dangereux, comme les bactéries du botulisme, ont survécu. Par conséquent, il était nécessaire de trouver une solution pour augmenter la température de traitement.
Expérimentalement, il a été constaté que si une pression est créée à l'intérieur du récipient, le point d'ébullition montera au-dessus de 120 ° C. Ainsi, les premiers prototypes de stérilisateurs ont été développés.
L'autoclave domestique pour la mise en conserve fonctionne également. Il élimine les micro-organismes nuisibles à 100%. Dans le même temps, aucun autre appareil (multicuiseurs, autocuiseurs et autres appareils) n'a une telle efficacité. La méthode de préparation des aliments en conserve par autoclave permet non seulement de les rendre totalement sûrs, mais également de les conserver très longtemps.
Conception
L'autoclave est un récipient hermétiquement fermé de forme principalement cylindrique, équipé d'un couvercle. Tous les éléments structurels sont en métal durable. Le couvercle de l'appareil est équipé d'un manomètre destiné à contrôler la pression, d'un thermomètre et d'un raccord pour pomper et purger l'air.
Tous les modèles d'appareils se caractérisent par un principe de fonctionnement assez simple. Ils assurent un chauffage rapide et, lorsqu'ils sont chargés, pendant le temps nécessaire à la préparation des aliments en conserve, fonctionnent à des températures (environ 120 ° C) et une pression (environ 4,5 atm.) constantes.
Les modèles électriques sont entièrement automatisés. Certains d'entre eux sont équipés d'une unité de commande électronique. Veuillez noter que si vous souhaitez acheter un autoclave automatisé, son prix sera bien supérieur à celui de simples modifications au gaz.
Le principe de fonctionnement du système d'autoclave
Dans un récipient qui fuit, comme une casserole, il est impossible de chauffer l'eau au-delà de son point d'ébullition. C'est-à-dire qu'en atteignant 100 ° C, le liquide cesse de chauffer. Cela se produit en raison de son évaporation intensive pendant le processus de chauffage. Avec une longue ébullition, l'eau d'un état liquide se transforme en un état complètement gazeux - la vapeur.
Les autoclaves domestiques ont une conception scellée, à l'intérieur de laquelle une certaine pression est créée au moyen de vapeur d'eau. Plus la température du liquide est élevée, plus l'évaporation est forte et, par conséquent, plus la pression dans le système est élevée. Un autoclave domestique moderne, quelle que soit sa modification, assure une évacuation fractionnée, c'est-à-dire que l'oxygène est éliminé en plusieurs cycles, grâce à quoi la chaleur latente générée lors de l'augmentation de la pression se caractérise par une énorme force de pénétration qui détruit les spores microbiennes.
En raison de l'augmentation de la température, la cuisson dans un autoclave est beaucoup plus rapide que par la cuisson habituelle. Par exemple, il ne faut qu'une minute pour faire mijoter du chou frais, 5 minutes pour des haricots verts et environ 20 minutes pour un poulet entier de 3 kg. Exigible Fast food sous pression, un autoclave ménager permet de conserver toute la valeur gustative et vitaminique des produits.
Règles de fonctionnement
Malgré caractéristiques de conception différents modèles ils fonctionnent tous de la même manière. Les instructions pour l'autoclave domestique contiennent des informations sur spécifications techniques(volume intérieur, dimensions, poids, pression de service et température), ainsi que les exigences de fonctionnement qui doivent être respectées. En général, l'algorithme d'utilisation de ces appareils est le suivant :
- Préparation de bocaux du volume approprié (0,5 ou 1 l).
- Remplir le récipient avec les ingrédients nécessaires (il existe différentes recettes pour l'autoclave).
- Sceller les boîtes remplies avec des couvercles en métal (afin d'éviter de gonfler et de déchirer les couvercles, les produits ne doivent pas atteindre le bord du goulot de 2 à 3 cm).
- Pose d'une doublure en tissu dense ou d'un treillis en bois sur le fond de l'autoclave (pour protéger les bidons, il est recommandé de poser un tissu entre leurs parois).
- Chargement des conteneurs dans un autoclave domestique à plusieurs "étages".
- Versez de l'eau dans le réservoir de l'appareil jusqu'au niveau spécifié dans les instructions.
- Fermeture de l'autoclave et création d'une pression initiale à l'aide d'une pompe (il faut s'assurer que l'installation est fermée hermétiquement et que l'air n'empoisonne nulle part).
- Chauffer l'appareil avant de créer pression requise(le manuel d'utilisation doit contenir un tableau de température en fonction de la pression).
- Cuisson (Les recettes pour l'autoclavage indiquent généralement le temps de cuisson pour le porc, le bœuf, le poulet, le lapin, le poisson, différents types gibier et légumes).
- Diminution progressive de la pression une fois le temps requis écoulé (le chauffage est réduit progressivement jusqu'à ce que la source de chaleur soit complètement éteinte).
- Refroidissement de la plante.
- Libération lente de la pression dans l'appareil en appuyant légèrement sur la bobine.
- Ouverture de l'autoclave et retrait de la conservation finie.
Il convient de noter qu'en cas de chauffage et de refroidissement soudains, de relâchement et d'augmentation de la pression, il existe un risque d'ouverture spontanée des canettes, de sorte que toutes les transitions doivent être effectuées en douceur. De plus, il est strictement interdit de laisser un autoclave en fonctionnement sans surveillance, car il est nécessaire de surveiller en permanence la pression.
Choisir le modèle optimal
Lors du choix d'un appareil, il convient d'être guidé par les conditions de fonctionnement et le nombre de bidons d'un volume de 0,5 ou 1 l, qui peuvent être chargés à la fois. Par exemple, s'il est prévu de conserver de petits lots de produits, l'achat d'une unité de 46 litres n'est pas conseillé, car il est tout à fait possible de s'en sortir avec un appareil compact et peu coûteux. modèle à gaz litres pour 20-25.
Lors de l'achat, assurez-vous de vous renseigner sur la disponibilité d'un certificat de qualité et obligation de garantie fabricant.
Modes de stérilisation
Ces indicateurs sont déterminés par la configuration de l'appareil, les méthodes de chauffage, les caractéristiques de transfert de chaleur et d'autres critères. Modes optimaux la préparation de certains produits est souvent sélectionnée expérimentalement, en se concentrant sur les recommandations de prescription.
Avantages de l'utilisation des autoclaves
Ce haute qualité et la salubrité des aliments en conserve faits maison. Préparation simple et rapide. Durée de conservation prolongée des produits finis.
Pour rendre les aliments en conserve savoureux, choisissez uniquement des produits frais et de haute qualité. Rincez les bocaux en verre, remplissez-les de produits sur ordonnance et fermez hermétiquement avec des couvercles en métal. Les pots autoclave n'ont pas besoin d'être pré-stérilisés.
Chargement des bocaux dans l'autoclave
Placer les bocaux fermés sur la grille au bas de l'autoclave. Vous pouvez installer des bocaux dans l'autoclave en plusieurs couches. La rangée de bocaux suivante peut être placée directement sur les couvercles de la rangée précédente.
Si l'autoclave est équipé de cassettes de serrage spéciales, les bocaux y sont installés conformément aux instructions fournies avec l'appareil.
Attention! Important! Seuls les bocaux du même type avec les mêmes couvercles doivent être placés sur une seule couche !
Verser ensuite dans l'autoclave eau froide de sorte que l'espace libre jusqu'au bord supérieur de l'appareil soit d'environ 3-4 cm.
Conservation en autoclave
Fermez le couvercle de l'appareil, assurez-vous que la bague d'étanchéité est présente. Ferme la couverture. Pour vous assurer que le couvercle ne se déforme pas sur le côté et qu'il repose à plat, serrez les écrous en croix.
Si l'autoclave est fourni sans cassettes qui compensent la différence de pression dans les bocaux et l'appareil, pompez de l'air dans le réservoir avec une pompe à travers le "mamelon" jusqu'à ce que le manomètre indique 1 atm avec une automobile ou toute autre pompe. La création de pression dans l'autoclave jusqu'à 1 atm est nécessaire pour maintenir l'intégrité des boîtes, car lorsqu'elles sont chauffées, une différence de pression se forme dans l'autoclave lui-même et à l'intérieur des boîtes, et pour vérifier l'étanchéité de la connexion entre le couvercle et le corps.
Si l'autoclave est fourni avec des cassettes de pression spéciales, le pré-pompage n'est pas nécessaire.
Allumez le feu. Au fur et à mesure qu'il chauffe, la pression dans l'appareil augmentera, ce dont nous avons besoin - 0,4 MPa, cela correspond à 120 ° C. Lorsque l'autoclave est chauffé à la température souhaitée, les bocaux doivent être maintenus dans ce mode pendant le temps recommandé pour les produits en conserve. Par exemple, pour la viande, il faut environ une heure, les légumes en conserve dans un autoclave seront prêts après 20 minutes de stérilisation à la même température, les champignons marinés doivent être cuits pendant 40 à 50 minutes à une température d'au moins 110 degrés.
Achèvement de la stérilisation
Une fois le temps requis écoulé, réduisez progressivement la pression, en réduisant progressivement la chaleur jusqu'à ce que la source de chaleur soit complètement éteinte. Laissez l'appareil refroidir à une température ne dépassant pas 30°C, puis relâchez lentement la pression avec le mamelon. Ne permettez pas un chauffage et un refroidissement soudains, une libération brutale et une augmentation de la pression - les boîtes peuvent s'ouvrir.
Avant d'ouvrir le couvercle, vérifiez la soupape de surpression pour vous assurer que la pression dans l'autoclave et à l'extérieur est égale. Si rien ne se passe, vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité.
Les conserves sont prêtes !
Ouvrez le couvercle et retirez les bocaux. Un signet et la cuisson des aliments en conserve prennent 3 à 3,5 heures. En règle générale, les personnes expérimentées le font l'après-midi et le soir, elles éteignent l'autoclave puis le laissent refroidir dans cette position jusqu'au matin.
Lorsque le soleil se lève, vous pouvez sortir des bocaux prêts à l'emploi, qui seront alors une merveilleuse gourmandise sur votre table !
Après avoir étudié les instructions d'utilisation de l'autoclave, vous pouvez commencer à cuisiner des plats, notamment: des ragoûts de poisson et de viande, des préparations de légumes, des cornichons faits maison, des confitures et des marmelades.
Modes de stérilisation
| Nom de la nourriture en conserve | Volume de la banque, ml. | Température de stérilisation, o C | Durée de stérilisation, minutes |
| Viande en conserve | 350 | 120 | 30 |
| 500 | 40 | ||
| 1000 | 60 | ||
| Viande de volaille en conserve | 350 | 120 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 50 | ||
| Poisson en boite | 350 | 115 | 20 |
| 500 | 25 | ||
| 1000 | 30 | ||
| Légumes en conserve | 350 | 100 | 10 |
| 500 | 15 | ||
| 1000 | 20 | ||
| Champignons marinés | 350 | 110 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 40 |
L'autoclavage est compris comme le traitement des instruments, du linge, de la verrerie et des appareils chimiques et d'autres matériaux avec de la vapeur chaude pendant hypertension artérielle. Dans ces conditions, toutes les bactéries et tous les virus meurent assez rapidement, en moins d'une heure.
L'autoclavage est un terme plus restreint que la stérilisation. La stérilisation implique également la destruction de tous les micro-organismes pathogènes, mais différentes méthodes peuvent être choisies, dont l'autoclavage. De plus, il arrive :
stérilisation chimique (avec divers réactifs chimiques, par exemple alcool éthylique, gaz, peroxyde d'hydrogène, composés d'iode, chloramine, etc.);
stérilisation aux ultraviolets, par exemple à l'aide d'irradiateurs bactéricides, d'unités de désinfection de l'air Ambilife ;
stérilisation par ultrasons;
traitement par rayonnement infrarouge;
stérilisation dans des fours secs (stérilisateurs à air).
L'autoclavage est effectué à l'aide d'appareils spéciaux - les autoclaves. Les autoclaves diffèrent par leur taille, leur conception et leur objectif. Dans les laboratoires et les institutions médicales, ils sont utilisés pour la stérilisation. Sur entreprises industrielles les autoclaves sont utilisés pour produire des colorants, des herbicides, des produits en caoutchouc, des matériaux de construction, des fibres de carbone, des métaux, des produits alimentaires et bien plus encore. Des autoclaves domestiques pour la mise en conserve à la maison sont également produits.
Le principe de fonctionnement de l'autoclave est basé sur le fait qu'à pression normale, l'eau bout à +100 °C. Avec un apport de chaleur supplémentaire, la température de l'eau n'augmente pas, mais une vaporisation intensive commence. Si le récipient est hermétiquement fermé, la pression de vapeur commence à augmenter. La température de l'eau et de la vapeur commence également à augmenter. Dans un système équilibré, le processus d'évaporation s'arrête et la vapeur chaude qui en résulte pénètre facilement dans les cellules des micro-organismes, les tuant.
La vapeur chaude tue également les spores. Pour augmenter l'effet désinfectant, de nombreux modèles d'autoclaves sont équipés d'un système d'élimination de l'air et de l'oxygène qu'il contient. Le fait est que l'oxygène peut contribuer à la protection de certaines bactéries. En revanche, la vapeur dans un autoclave sous vide a un plus grand pouvoir de pénétration.
Les autoclaves sont de conceptions, de tailles et de degrés d'automatisation différents, mais ils se composent tous de :
enveloppe extérieure capable de résister haute pression;
bouchons avec manomètre intégré et valve pour réduire surpression;
chambres à eau générant de la vapeur (équipées d'un robinet pour évacuer l'eau résiduelle une fois les travaux terminés);
chambre pour le matériel et l'équipement stérilisés, dans laquelle de la vapeur est fournie sous pression.
L'apport de chaleur peut être externe, par exemple à partir de gaz ou cuisinière électrique, et encastrables (radiateurs électriques).
Travailler avec un autoclave comporte certains risques. Un autoclave laissé sans surveillance peut exploser. C'est pourquoi l'autoclavage ne doit être effectué que par du personnel spécialement formé.
Le processus d'autoclavage commence par le couvercle de l'instrument 
avec des objets stérilisés placés à l'intérieur, fermez hermétiquement et fermez tous les robinets, à l'exception de la vanne de sortie d'air. L'eau est versée dans la chambre à eau et les radiateurs sont allumés. Ils attendent le moment où la chambre avec le matériel à stériliser est remplie de vapeur, qui commence à déplacer l'air. La pression est portée à 1 atmosphère et attend la libération complète de l'air. Après cela, la pression est ajustée (en fonction des lectures du manomètre) à la valeur souhaitée, et à partir de ce moment, le compte à rebours du temps de stérilisation commence.
Une fois la stérilisation terminée, les éléments chauffants sont d'abord éteints, puis le robinet est ouvert et la vapeur est libérée. Ce n'est qu'après que le manomètre indique la valeur "0" que le couvercle peut être ouvert. Tous les matériaux de l'autoclave sont immédiatement déchargés - vous ne pouvez pas les y laisser ! L'eau de la chambre est évacuée et l'autoclave est mis à sécher.
Il existe deux principaux modes d'autoclavage :
1. Plus rigide avec une température de +132°C et une pression de 2 atmosphères. Temps de stérilisation 20 minutes. Dans ce mode, les pansements, les plats en verre, en porcelaine et en acier inoxydable, les instruments résistants à la corrosion, les seringues en verre, les aiguilles, les pincettes, etc. sont stérilisés ; sous-vêtements, salopettes.
2. Doux avec une température de +120°C et une pression de 1,1 atmosphères. Temps - 45 min. C'est ainsi que les produits plastiques (polypropylène, polyéthylène haute densité, polystyrène), caoutchouc, latex.
Dans les établissements médicaux et les laboratoires biologiques, le fonctionnement de l'autoclave est vérifié périodiquement. Pour ce faire, lors du prochain cycle de fonctionnement de l'appareil, des ampoules contenant de l'acide benzoïque sont placées à l'intérieur (il devient violet lorsqu'il est chauffé à +120 °C) ou avec de l'urée (fond à +132 °C). Pour une analyse plus précise, des tubes à essai contenant des saprophytes et leurs spores sont placés dans l'autoclave, puis en laboratoire, ils vérifient s'ils ont survécu à la procédure.
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Signes typiques de panne des autoclaves et des stérilisateurs
Étant donné que la stérilité des équipements et instruments médicaux ou de laboratoire est une tâche clé, il est nécessaire de surveiller attentivement les performances des stérilisateurs. Après avoir remarqué les premiers signes d'un dysfonctionnement, il est nécessaire d'arrêter immédiatement le fonctionnement et d'appeler le maître pour réparation. En particulier, vous devez faire attention aux signes suivants :
- Indication d'erreur par l'appareil lui-même. Si la machine est équipée d'un système d'autodiagnostic, veillez à prêter attention aux différentes indications d'erreur.
- L'apparition pendant le fonctionnement de l'unité de bruits parasites, de vibrations et de sons qui n'existaient pas auparavant.
- Violations dans le cycle de travail. Par exemple, des problèmes avec l'équipement de séchage dans un autoclave, etc.
- Échec des contrôles. Par exemple, plusieurs pressions sur les boutons sont nécessaires pour démarrer un processus ou définir des paramètres, ou l'instrument ne répond pas aux commandes.
- Dommages mécaniques, desserrage des raccords.
Si de tels signes sont détectés, il faut comprendre que certains des composants techniques de l'appareil sont déjà hors service et que l'appareil ne peut pas assurer la pleine exécution de sa fonction. Vous devez donc contacter le réparateur.
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