Любимый всеми овощной зимний салат сделает более вкусным и интересным оригинальная заправка для винегрета. Заправлять такую закуску можно не только растительным маслом. Опытные повара готовят для нее соусы с горчицей, томатной пастой, уксусом и другими компонентами.
- 1,5 ст. л. натурального яблочного уксуса;
- 5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
- 2 щепотки каменной соли;
- щепотка молотого острого перца;
- половина ч. л. сладкой горчицы.
Приготовление:
- Влить в чашу блендера все заявленное количество масла. Растворить в нем соль и сладкую горчицу.
- Добавить яблочный уксус. Обязательно нужно использовать именно натуральный продукт, а не обычный столовый с фруктовым ароматизатором.
- Всыпать соль и перец.
- Перебить компоненты заправки блендером до однородности.
Такой классический рецепт соуса подходит для винегрета, приготовленного по любому рецепту.
Ингредиенты:
- 2 зубка свежего чеснока;
- 3 ст. л. красного винного уксуса;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- соль и смесь молотых перцев.
Приготовление:
- Смешать в одной посуде винный уксус и оливковое масло. Можно делать это вручную или при помощи миксера/блендера.
- Добавить в основу мелкую соль по вкусу и цветные молотые перцы.
- Последним дополнить соус размятым чесноком без темной серединки.
Охладить заправку и использовать для свежеприготовленного винегрета.
Ингредиенты:
- 3 десертные ложки любого растительного масла;
- столько же густой пасты из помидоров;
- 1,5 десертные ложки неострой горчицы;
- 4 десертные ложки кипяченой воды;
- соль и сахар.
Приготовление:
- В чашу блендера первым делом отправить растительное масло и пасту из томатов. Перебить ингредиенты до однородного состояния. Это будет основа будущей заправки.
- Добавить к ней неострую горчицу, влить кипяченую воду и снова перебить компоненты до однородности.
- Посолить заправку. По вкусу добавить в нее сахарный песок.
Такой соус для салата винегрет хорошо сочетается с вариантами закуски, в которую добавленные маринованные огурцы и нет квашеной капусты.
Заправка для винегрета а-ля «Песто»
Ингредиенты:
- 1 пучок светлого базилика;
- 50 г заранее мелко тертого Пармезана;
- 2 – 3 чесночных зубка;
- 1 горсть очищенных кедровых орешков;
- 2/3 ст. качественного оливкового масла.
Приготовление:
- Листья базилика снять со стебельков. Промыть и просушить.
- Измельчить зелень в блендере вместе с кусочками свежего чеснока.
- Залить получившуюся массу оливковым маслом.
- Всыпать измельченный Пармезан и хорошо перемешать соус.
- Последними добавить в заправку кедровые орешки и снова перебить массу блендером.
Хорошо охладить соус перед его добавлением в салат.
С горчицей и уксусом
Ингредиенты:
- ¼ ст. неострой горчицы;
- ¼ ст. натурального яблочного уксуса;
- ¼ ст. нежирной сметаны;
- 1 ч. л. сахарной пудры;
- мелкая соль по вкусу.
Приготовление:
- К сметане влить яблочный уксус и добавить неострую горчицу. Количество последней можно уменьшать по собственному вкусу.
- Хорошо перемешать компоненты.
- Добавить в соус сахарную пудру и соль по вкусу.
- Дать смеси настояться не менее 10 минут. Желательно при этом убрать ее в холодильник.
Заправка для винегрета с горчицей и уксусом сочетается с любым вариантом салата. По вкусу в нее также можно добавлять различные измельченные орешки. Например, грецкие или кедровые.
Рецепт от Лазерсона
Ингредиенты:
- 4 десертные ложки оливкового масла;
- 1 десертная ложка винного уксуса;
- 1 мал. ложка острой горчицы;
- 1 мал. ложка лаймового/лимонного сока;
- ¼ мал. ложки поваренной соли;
- ¼ мал. ложки сахарного песка;
- ¼ мал. ложки молотого черного перца.
Приготовление:
- Влить в стеклянную емкость оливковое масло и винный уксус.
- Перемешать жидкие компоненты соуса и добавить к ним соль, сахар и перец.
- Когда крупные крупинки добавок растворятся в будущей заправке, можно отправлять к ним горчицу.
- После очередного перемешивания нужно влить в состав лимонный/лаймовый сок.
Илья Лазерсон отмечает, что заправка для винегрета должна быть кисловатой. Поэтому сок цитрусового становится для нее обязательным компонентом.
Винегретная заправка с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- ¾ ст. кукурузного масла;
- ¼ ст. лаймового/лимонного сока;
- ¾ мал. ложки соли;
- 1 мал. ложка бальзамического уксуса;
- 2 вареных яичных желтка;
- черный перец.
Приготовление:
- Такая вкусная заправка для винегрета готовится быстро и просто. Первым делом нужно растереть вилкой вареные желтки яиц, затем сразу добавить к ним соль и молотый перец.
- Кукурузное масло смешать с бальзамическим уксусом и получившуюся смесь тонкой струйкой влить в основу для соуса.
- Хорошо растереть все компоненты и добавить лимонный сок.
Взбивать массу миксером до тех пор, пока она не приобретет нежную кремовую консистенцию.
Готовим по-французски
Ингредиенты:
- 1,5 десертные ложки дижонской горчицы;
- ½ лайма;
- 1 мал. ложка сахарной пудры;
- поваренная соль по вкусу;
- 30 мл оливкового масла и 100 мл подсолнечного.
Приготовление:
- В миску положить дижонскую горчицу. Из лайма отжать сок и сразу вылить его к горчичным зернам. Хорошо растереть компоненты.
- Добавить в соус сахарную пудру, посолить полученную смесь по вкусу.
- Оливковое и подсолнечное масла смешать вместе и охладить их.
- Влить масляную смесь в основу соуса и тщательно перемешать все составляющие заправки.
Следует сразу же использовать такой соус для заправки винегрета. Кстати, он подойдет и для салата со стручковой фасолью.
Любой приготовленный соус перед добавлением в салат нужно хорошенько охладить.
Заправка должна настояться не менее четверти часа, чтобы ее компоненты хорошо соединились. Особенно эта рекомендация актуальна, если в состав соуса входит большое количество различных специй.
Этот соус под разными названиями, вероятно, знаком каждому кулинару. Как пишет вики, «винегретная заправка, французская заправка, соус Винегрет (фр. Vinaigrette, Sauce vinaigrette, от фр. vinaigre - уксус) - салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус и растительное масло». Иногда соус дополнительно ароматизируют пряностями или зеленью. Этот соус подают с листовым или кочанным салатом, варёной и тушёной рыбой. Традиционный овощной винегрет тоже в идеале заправляют этим соусом, а не просто растительным маслом, как чаще распространено.
Для приготовления соуса Винегрет нам необходимы соль и перец, растворяем в уксусе (лимонном соке). Я вместо соли взяла соевый соус, поэтому цвет получился чуть темнее обычного. Такой заправкой очень вкусно заправлять различные салаты. Мне очень понравился встретившийся способ приготовления: для взбивания используется обычная баночка с крышкой, так как при взбивании блендером есть вероятность излишнего загустения соуса (превращения в майонез). Если используете соль, то её сначала нужно растворить в уксусе, а потом добавлять остальные ингредиенты.
Современные кулинарные рецепты могут предложить немыслимое количество вариантов винегретов. Каких-только дополнительных компонентов не добавляют в этот салат. Интересна и необычна заправка для винегрета с уксусом и горчицей, она придает блюду удивительно пикантный привкус.
Хозяюшки часто спрашивают: «Полезен ли ?» Сколько калорий в винегрете напрямую зависит от того, что вы решите включить в состав. Чтобы приготовить диетический вариант исключите из состава картофель, мясо и фасоль.
В зимнее время на нашем столе должно быть много овощных блюд. Не является исключением и вкусный, .
Салат винегрет ингредиенты:
- 150 г свеклы;
- 150 г картошки;
- 150 г морковки;
- 2 соленых огурца.
Для приготовления соуса понадобится:
- 100 г горчицы сухой;
- 70 г масла растительного;
- уксус столовый – 1 ч. л.;
- по щепотке соли, сахара и черного перчика молотого.
Винегрет рецепт с горчицей:
- Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить, слить воду и остудить.
- После корнеплоды почистить и нарезать кубиками.
- Лук освободить от шелухи и нашинковать.
- Огурчики нарезать на кубики.
- Все ингредиенты объединить в салатнике и перемешать.
- В отдельной посуде надо смешать масло с уксусом и горчицей, добавить щепотку перца и довести до однородной консистенции.
- Винегрет заправить соусом и аккуратно смешать.
Советы: салатные овощи можно не только отваривать, но и запекать в духовом шкафу, на гриле или в микроволновой печи.
Салат винегрет рецепт
Горчичная заправка для винегрета придает блюду новый привкус. Соус с медом получается ароматным и пикантным.
Что нужно для салата винегрет:
- 2-3 шт. картошки;
- 3 свеклы;
- 3-4 соленых огурца;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- по 1 ч.л. меда и горчицы в зернах;
- молотый перец – щепотка;
- соль – на кончике чайной ложки;
- уксус яблочный или лимонный сок 20 мл;
- масло оливковое - 60 мл.
- горошек – 100 г;
- пучок зелени.
Винегрет салат как делать:
- Помыть и отварить корнеплоды «в мундире», остудить и очистить от кожицы, нарезать кубиками.
- Лук почистить, нашинковать.
- Если у огурчиков толстая кожица, то ее можно срезать. Плод измельчить в размер с остальными компонентами.
- Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет лишний рассол.
- Зелень ополоснуть, нарубить.
- Масло объединить с медом. Добавить соль и перец и горчичные зерна, все перемешать до однородной массы, добавить толченую горчицу.
- Овощи и горошек соединить в миске, заправить получившимся соусом и посыпать зеленью.
Советы: для приготовления винегрета также пригоден свежий горошек (в заморозке), который отваривают в кипящей соленой водичке.
Если оливковое масло слегка подогреть, то мед в нем растворить будет легче.
Винегрет с горчицей
Добавляя в , оказывается мы не делаем ничего необычного. История этого салата из овощей рассказывает, что первоначально в него добавлялись бобы, которые наряду с морковкой, свеклой и картошечкой, были незаменимым ингредиентом.
Ингредиенты в винегрете:
- 1 свекла;
- 2 картофелины;
- 2 морковки;
- 1 луковица салатная;
- 150 г белой или красной фасоли;
- 150 г соленых грибов;
- 20 г горчицы в готовом виде;
- 20 г сахарного песка;
- Соль и перец по щепотке.;
- Бульон из овощей – 2 ст.л.;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- 1 ч.л. уксуса 3%.
Как готовиться салат и заправка для винегрета горчичная:
- Нужное количество фасоли замочить в воде не менее, чем на 10 часов.
- Размоченные бобы отваривают на медленном огне. Воду слегка подсолить.
- Овощи для данного рецепта не отвариваем, запекаем. Корнеплоды хорошо промыть, высушить и завернув в фольгу, запечь в духовке или микроволновке.
- Готовые овощи остудить. Почистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
- Вареную фасоль процедить и промыть.
- Грибы, в зависимости от сорта, можно измельчить.
- Приготовление соуса для заправки: все ингредиенты смешивают, доводят до однородной консистенции.
- Все ингредиенты винигрета объединяют в миске, поливают заправкой и перемешивают.
Совет: соотношение уксуса и масла можно выбрать иное, чем в рецептуре: более кислого салата взять больше уксуса, для более мягкого вкуса – больше масла.
Салат – винегрет мясной с горчичной заливкой
Делает блюдо более питательным и сытным. Сочетание овощей и филе является совместимым с точки зрения диетологии.
Ингредиенты для винегрета:
- Филе куриное – 2 небольшие пластины;
- Картофель – 2 шт. ;
- Морковка – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт. ;
- 4 маринованных огурца;
- 1 свекла;
- 150 г зеленого горошка;
- масло растительное - 50 г;
- горчица готовая – 50 г;
- желток 1 яйца;
- пучок зелени;
- черный перец и соль – 1 щепотка.;
- уксус столовый 3% - 1 ч.л.
Приготовление винегрета мясного с заливкой из горчицы:
- Филе помыть, очистить от пленок, отварить в соленой воде. Затем остудить и нарезать кубиками.
- Свеклу, морковь и картошку помыть, отварить в отдельных кастрюльках, охладить и почистить. Измельчить кусочками.
- Огурчики нарезать кубиками.
- Горошек откинуть на ситечко, чтобы избавиться от излишков жидкости.
- Зелень ополоснуть, нарубить.
- Все ингредиенты смешать.
- Соус для заправки готовится путем смешивания до однородной консистенции масла, горчицы, желтка и перца с солью. Уксус добавляют последним.
- Добавить заправку в винегрет, перемешать.
- 2 свеклы;
- 2 картофелины;
- 2 морковки;
- 2 маринованных огурчика;
- 1 редька;
- Горчица – 50 г;
- 2 яйца;
- сметана – 100 г;
- соль – на кончике ч.л;
- 1 желток яйца;
- 30 г растительного масла.
Этапы приготовления:
- Тщательно промытые овощи отваривают, остужают и чистят от кожуры. Варить нужно в отдельных емкостях.
- Все овощи натирают на терке крупного размера – в разную посуду.
- Редьку натирают на терке крупного размера. При необходимости слегка отжимают массу от лишнего сока.
- Яйца отварить до твердого желтка, затем остудить, очистить от скорлупы и натереть на терке.
- Огурчики нарезать кубиками.
- Сметану смешивают с горчицей, солью и желтком и тщательно сбивают.
- Ингредиенты выкладывают слоями – свекла, морковка, огурчики, картофель, редька. Каждый слой следует промазать приготовленным соусом.
- Сверху раскладывают тертые яйца.
Советы: если планируется сделать винегрет острее, то редьку берут черную, для получения более мягкого вкуса – зеленую.
Чтобы свекольный оттенок не распространился на все овощи, кубики корнеплода приправляют соусом отдельно, только затем смешивают с остальными компонентами.
Заправка для винегрета с горчицей добавляется в винегрет постепенно, для того, чтобы все ингредиенты пропитались равномерно.
Наверное все знают, что соуса помогают улучшить вкус Ваших блюд, повысить калорийность рациона. Наша семья очень любит разные соусы! Предлагаю Вашему вниманию очень интересный рецепт, который должна уметь делать каждая хозяйка. И так, соус винегрет, технологическая карта приготовления.
Соус винегрет по традиционному рецепту
Список ингредиентов:
Количество порций: 6-8
- Винный уксус (успешно заменяется лимонным соком) 3 ст. л.
- Дижонская горчица 1 ч.л.
- Оливковое масло 9 ст.л.
- Соль, молотый перец по вкусу.
Данный рецепт очень прост в приготовлении и его осилит любая хозяйка, даже та, которая только осваивает соуса. Важно помнить, что данную заправку нельзя готовить сильно заранее. Она расслоиться и будет невкусной.
Приготовление:
- В банке с плотной крышкой смешать жидкие компоненты – винный уксус и оливковое масло.
- Ввести в массу дижонскую горчицу. Взболтать смесь до полного растворения горчицы. После этого этапа допускается добавить соль, молотый черный перец.
- В результате манипуляций должна получится суспензия с очень ярким ароматом и кисловатым привкусом.
Помимо собственно, овощных салатов данный соус отлично дополняет мясные блюда. Попробуйте, Вам обязательно понравиться! Мы рассмотрели классический рецепт соуса винегрет. Попробуйте также приготовить вариант заправки с медом. Получиться очень вкусно.
Соус «Винегрет» с медом и горчицей
Список ингредиентов:
Количество порций: 6-8
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Имбирь свежий — 5 грамм
- Уксус бальзамический — 30 миллилитров
- Мед — 1 чайная ложка
- Горчица — 1 чайная ложка с верхом
- Соус соевый — 20 мл
- Масло кунжутное — 5 мл
- Масло растительное — 50 мл.
Этот рецепт с фото пошагово научит хозяек готовить необычный соус, который будет отлично сочетаться с мясом и свежими овощами, органично дополняя их вкус.
Приготовление:
1. В миску натереть имбирь, 1-2 зубка чеснока.
2. Туда отправляем 1 ч.л меда, 1 ч.л с верхом горчицы, 30 мл уксуса бальзамического и 20 мл соевого соуса.
3. Без остановки взбивая добавляем растительное масло. Если есть в наличии, можно добавить кунжутное масло. Перемешиваем до однородной консистенции. Приготовленная масса должна иметь аппетитный коричневый цвет за счет соевого соуса, который входит в состав данной заправки.
Соус «Винегрет» с использованием горчицы
Список ингредиентов:
Количество порций: 6-8
- 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 5 ч.л. крупной соли;
- 5 ч.л. горького перца горошком;
- 1 ч.л. дижонской горчицы.
Такой соус с горчицей отлично дополнит собой жареное мясо, ну и конечно разнообразные салаты.
Процесс приготовления очень прост и не вызовет затруднений:
- Пряности измельчить в ступке, желательно в порошок.
- Растворить их в уксусе.
- В уксус следует добавить горчицу, взбивать.
- В самом конце добавить растительное масло и еще раз тщательно взболтать.
Эта заправка сочетается не только со свежими овощами и мясом но и жареным луком. Обязательно попробуйте приготовить например, хрустящий белый тост, жареный лук и много вкусного соуса.
Почему стоит приготовить соус «Винегрет»?
Эта заправка удивит и порадует прежде всего своим необычным вкусом всех тех, кто любит есть салаты из свежих овощей. Чем же она так особенная?
- Неповторимый пикантный вкус
- Очень доступные ингредиенты за исключением дижонской горчицы, которую впрочем можно не использовать
- Эта заправка расширит Ваш вкусовой кругозор
- Готовить её очень быстро и просто
Думаем, что этих плюсов достаточно для того, что бы Вы пошли на кухню и приготовили заправку «Винегрет» к своему обеду. Как у любого блюда, в данной заправке есть и свои противопоказания.
Кому нельзя употреблять заправку для салата «Винегрет»?
К сожалению далеко не для всех такая заправка допустима в питании. Давайте рассмотрим список состояний и заболеваний, при которых желательно приготовить другую заправку, а еще лучше поесть натуральных овощей:
- Состояние беременности и кормление грудью. Наличие перца, мёда может спровоцировать аллергию у младенца.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта. Например при гастрите противопоказан перец и другие острые пряности.
- Наличие аллергии на какие-либо компоненты соуса.
Если хотя бы в одном пункте Вы узнали себя, то рекомендуется отказаться от приготовления данного соуса, ведь здоровье важнее. Ну а если Ваше здоровье принимает состав соуса, то вперед на эксперементы!