Борщ с черносливом – первое блюдо с несколько необычным сочетанием ингредиентов. Сухофрукты придают ему интересный вкусовой оттенок. Готовый суп получается кисло-сладким, а если положить вместо вяленого чернослива копченые сухофрукты, то еще и с пикантным «дымком». В Великий Пост борщ с черносливом готовят без мяса и подают к столу с большим количеством мелкорубленой зелени, без сметаны. Несмотря на это, первое получается сытным, полезным и вкусным – отличный обед для всей семьи!
Время приготовления: 40 минут / Выход: 10 порций
Ингредиенты
- капуста 600 грамм
- картошка 500 грамм
- свекла средняя 1 штука
- чернослив без косточек 200 грамм
- томатный сок 200 мл
- винный уксус 1 ст. ложка
- луковица крупная 1 штука
- морковь крупная 1 штука
- сахарный песок 0,5 ст. ложки
- растительное масло 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- чеснок 2 зубка
- черный молотый перец по вкусу
- черный или белый перец горошком
- лавровый лист 1 штука
- пучок свежей зелени
- кипяченая вода 2,5-3 литра.
Приготовление
Чернослив промываем, кладем в ковшик, заливаем тремя стаканами кипяченой воды и ставим на плиту вариться 15 минут. Затем достаем чернослив на тарелку, а воду, в которой он варился, отставляем в сторону.
Подготавливаем свежие овощи. Капусту шинкуем тонкими полосками. Лук, картошку и морковь очищаем, промываем водой. Луковицу нарезаем кубиками, морковь режем соломкой, картофель — брусками. Чтобы картошка не потемнела, пока будет готовиться заправка, помещаем ее в миску и заливаем холодной водой.
Очищаем от кожицы свеклу и нарезаем соломкой. Если не получается нарезать морковь и свеклу соломкой, их можно натереть на средней терке.
На сковороду вливаем растительное масло и кладем туда морковь с луком. Постоянно помешивая, обжариваем овощи на среднем огне в течение двух минут.
Добавляем к луку с морковкой свеклу. Перемешиваем, накрываем крышкой и держим овощи на медленном огне пять минут.
Снимаем со сковороды крышку, вливаем к тушеным овощам томатный сок, перемешиваем. Не накрывая сковородку крышкой, держим овощи на плите до тех пор, пока из томатного сока не испарится лишняя жидкость. Когда он станет густым, добавляем винный уксус, измельченные зубки чеснока, сахарный песок и черный или белый перец горошком, 5-7 штучек. Перемешиваем — заправка для борща готова.
В кастрюлю объемом 3 литра выкладываем капусту, бруски картошки и готовую заправку.
Добавляем отвар, в котором готовился чернослив, и 2,5 литра кипяченой воды. Жидкость должна покрывать овощи полностью.
Кладем соль по вкусу, лавровый лист и ставим на плиту. Делаем максимальный огонь и ждем. Как только борщ закипит, убавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой не до конца и оставляем блюдо вариться 15-20 минут. Готовность борща с черносливом определяем по картошке. Прокалываем ее бруски вилкой либо ножом — если они будут мягкими, суп готов.
В конце приготовления добавляем вареный чернослив и черный молотый перец. Пробуем борщ и по необходимости регулируем количество соли. Снимаем готовое блюдо с плиты.
Разливаем готовый постный борщ по тарелкам, выкладываем чернослив и добавляем мелко рубленую свежую зелень. Подаем к столу горячим.
Время приготовления: 2 часа
Стоимость 4 порций — 317 рублей
Стоимость 1 порции — 79 рублей
Ингредиенты:
Индейка голень 800г — 128 рублей
Растительное масло 30мл — 3 рублей
Свекла 700г (7 небольших штук) — 21 рубль
Яблочный уксус 30г (2-3 ст. ложки) — 2 рубля
Томатная паста 100г (две больших ст. л.) — 18 рублей
Морковь 1шт — 3 рубля
Лук репчатый 2шт — 7 рублей
Картофель 300г — 5 рублей
Капуста белокочанная 300г — 5 рублей
Чернослив 100г — 35 рублей
Соль (по вкусу)
Сахар 20г (2 щепотки)
Чеснок 4 зубчика — 3 рубля
Лавровый лист 2шт — 2 рубля
Душистый перец
Черный перец горошком — 10шт
Для сервировки:
Сметана 300г — 60 рублей
Петрушка 50г (пучок) — 25 рублей
Приготовление:
- Разделать голени индейки, отделяя кости от мяса.
- Для насыщенного бульона запечь в кастрюле кости индейки: в разогретую кастрюлю положить кости, затем добавить немного масла. Жарить 2-3 минуты.
- Влить в кастрюлю 4 литра воды. Варить примерно 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился более прозрачным.
- Пассировать свеклу. Нарезать половину очищенной свеклы кубиком. Далее в растительном масле на разогретой сковороде обжаривать 2-3 минуты, добавив для кислоты яблочный уксус и томатную пасту, перемешать.
- Постепенно влить в сковороду чуть меньше 1 литра воды. Тушить 45 минут (без крышки). Воду добавлять при необходимости.
- Оставшуюся свеклу натереть на терке. В натертую свеклу добавить немного воды и руками выжать из свеклы сок. Процедить получившуюся смесь через сито, надавливая на свеклу ложкой, чтобы получить максимальное количество сока.
- Порубить морковь и лук кубиком.
- В разогретой сковороде обжарить до готовности морковь и лук.
- Через час процедить бульон через сито и снова поставить на огонь.
- Нарезать кубиком картофель, добавить в бульон, довести до кипения. Порубить капусту кубиком, затем кипятить бульон 2 минуты, добавив капусту.
- Влить пассированную свекольную смесь в бульон и обжаренные овощи. Накрыть крышкой, довести до кипения.
- Порубить чернослив. Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахар. Перемешать.
- Для насыщенного цвета влить в борщ свекольный фреш.
- В сито положить зубчики чеснока, покрошить лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Опустить сито в кастрюлю так, чтобы все ингредиенты оказались в борще. Варить 25 минут, чтобы специи отдали вкус.
- Отделить мясо от сваренных в бульоне костей.
- По истечении 25 минут снять борщ с огня и вытащить сито.
Сервировка:
Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.
Приятного аппетита!
Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем
Борщ с черносливом и баклажанами особенно полюбился нашей семьей. Наваристый, ароматный, с чуть сладковатым привкусом чернослива не оставит равнодушным даже самого привередливого едока. Попробуйте и вы это замечательное блюдо. Борщ можно готовить и , не добавляя сметану.
Состав:
- 250 г капусты
- 4-5 шт. картофеля среднего размера
- 1 свекла среднего размера
- 1 средняя морковь
- 1 баклажан
- 250 г томатной пасты
- 15 шт. чернослива
- 1 пучок зелени
- 1 ст. л сахара
- 1 ст. л. соли (или по вкусу)
- специи:
1 ст. л. паприки
1,5 ч. л. хмели-сунели
1-2 лавровых листа
3-4 горошины душистого перца - 2,5-3 литра воды
- подсолнечное масло для обжаривания овощей
Как приготовить борщ с черносливом – рецепт:
- Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Обжаривать свеклу на среднем огне в небольшом количестве масла, пока ее объем не уменьшится в 2 раза.
Обжариваем свеклу
- К свекле высыпать морковь и продолжать обжаривать, пока объем морковки не станет в пару раз меньше.
Добавляем и обжариваем морковь
- Затем влить томатную пасту и насыпать сахар. Тушить обжарку около 10 минут.
Кладем томатную пасту с сахаром
- После добавить паприку и хмели-сунели, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
Зажарка для борща готова
- Картофель нарезать небольшими кубиками.
Режем картофель
- Капусту нашинковать.
Шинкуем капусту
- Засыпать картофель в кипящую воду, посолить.
- порезать кольцами толщиной примерно 0,5 см. Присыпать солью и оставить на 5-10 минут, чтобы ушла горечь.
Нарезаем и солим баклажаны
- Промыть кольца баклажана и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Обжариваем
- Когда картофель сварится, в кастрюлю положить капусту. Дать покипеть пару минут.
Засыпаем в борщ капусту
- После добавить обжарку, баклажан и . Томить борщ на медленном огне минут 10.
Добавляем остальные ингредиенты
- Добавить в кастрюлю душистый горошек, лавровый лист и рубленную зелень. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 15 минут.
Готовый борщ с черносливом и баклажанами подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Катерина автор рецепта
Единого рецепта борща не существует. Каждая хозяйка уверена в том, что только она знает, как приготовить настоящий борщ, и непременно будет уверять вас, что её борщ – самый вкусный. Мы предлагаем вам приготовить борщ с черносливом по рецепту легендарной Галины Ивановны Поскребышевой — автора множества кулинарных книг, собирателя рецептов русской кухни. Этот борщ приготовлен без мяса и будет весьма актуален во время Поста, а также тем, кто придерживается вегетарианского питания. Если вам удастся найти в магазине или на рынке копчёный чернослив, то обязательно добавьте его в суп. Борщ от этого только выиграет, а если вы не соблюдаете Пост, то при подаче добавьте в суп ложку густой холодной сметаны.
Автор публикации
Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений - и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.
- Автор рецепта: Валентина Маслова
- После приготовления вы получите 4
- Время приготовления: 1 час 30 мин
Ингредиенты
- 200 гр свёкла
- 50 гр морковь
- 100 гр лук репчатый
- 1 ст.л масло растительное
- 30 гр паста томатная
- 300 гр картофель
- 200 гр капуста белокочанная
- 1,5 литра бульон овощной
- 200 гр чернослив
- 200 мл вода
- перец чёрный молотый
- зелень
- орехи грецкие
Способ приготовления
Свеклу запечь в духовке до готовности, завернув её в фольгу, или отварить. Запекать свеклу при температуре 180 градусов примерно 30 минут, время запекания зависит от размера свеклы. Небольшую морковь и средних размеров луковицу почистить. Морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать мелким кубиком.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленные овощи и тушить 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости лука и моркови. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и подержать на огне ещё пару минут.
Картофель почистить и порезать на небольшие кубики. Довести овощной бульон до кипения (можно заменить на воду) и добавить картофель. Варить 5-7 минут.
Выложить в кастрюлю с картофелем пассерованные овощи и тонко нашинкованную белокочанную капусту. Добавить соль и перец, размешать. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.
Чернослив тщательно промыть. Залить небольшим количеством воды (вода должна слегка покрывать чернослив), довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Остудить чернослив до комнатной температуры.
Разлить борщ по тарелкам, в каждую положить по 5-6 штук чернослива вместе с небольшим количеством отвара и посыпать рубленой зеленью. По желанию можно добавить в суп по 1 ст.л. измельчённых грецких орехов. Борщ с черносливом готов! Приятного аппетита.
Борщ с черносливом - уникальное блюдо. Сушеные сливы темных сортов дополняют борщ своеобразной гаммой кисло-сладкого вкуса, который гармонично сплетается с основным вкусовым аккордом, создаваемым продуктами на основе томатов и свеклы и характерным именно для борщей.
Историки кулинарии предполагают, что борщ с черносливом появился на Кубани в 19-м веке. Использование чернослива дало возможность местным домашним кулинарам ввести в состав ингредиентов такие овощи, как кабачки, баклажаны, которые практически не используются в традиционных борщах.
Борщ с черносливом получится особенно вкусным, если использовать подкопчённый чернослив без косточек.
Сегодня существует множество рецептов этого блюда. С лучшими из них можно ознакомиться в приведенной ниже подборке.
Борщи с черносливом варят на разнообразных мясных бульонах. Также не менее вкусны и простые постные варианты этого вида борща.
Как приготовить борщ с черносливом - 15 разновидностей
У борща с черносливом, сваренным по этому рецепту, приятный, слегка кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
- Картофель - 250 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 100 гр.
- Свекла - 100 гр.
- Лук - 75 гр.
- Чеснок - 1 зубок
- Чернослив - 100 гр.
- Сахар - ложка столовая
- Сок лимонный - ложка столовая
- Сок томатный - 100 мл.
Приготовление:
Капусту мелко шинкуют, картофель нарезают кубиками.
Лук нарезают мелко, свеклу и морковь натирают на тёрке.
В небольшом количестве масла обжаривают морковь и лук, добавляют свеклу и готовят ещё 5 мин.
Томатный сок смешивают с продавленным через пресс чесноком и лимонным соком. Выливают в овощи и тушат до мягкости свеклы.
Чернослив заливают водой и ставят вариться. После закипания добавляют нарезанный кубиками картофель. Через 3 мин. выкладывают капусту. Варят 20 мин.
Затем добавляют специи и тушеные овощи. Варят 7 мин.
Борщ готов.
Такой вариант постного борща подойдет тем, кто любит блюда с насыщенным грибным ароматом.
Ингредиенты:
- Картофель отварной - 4 шт.
- Капуста - 350 гр.
- Грибы белые сушёные - 10 гр.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Мука - ½ ложки столовой
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Сахар - ложка столовая
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Чернослив - 10 шт.
Приготовление:
Грибы предварительно замачивают и отваривают (полтора часа), затем нарезают.
Чернослив отваривают с сахаром до мягкости в 2-х стаканах воды.
Свеклу нарезают соломкой и тушат в грибном бульоне с добавлением томатной пасты (10 мин.)
Корень петрушки морковь, лук нарезают соломкой, пассеруют с мукой 7 мин.
Картошку нарезают дольками, капусту шинкуют и выкладывают в кипящий грибной бульон - варят 10 мин. Добавляют тушеную свеклу и поджаренные овощи.
Солят, перчат и варят 10 мин.
При подаче посыпают нарубленной зеленью.
Приготовить такой борщ не составит труда, а получается он со всеми вкусовыми особенностями, характерными для борщей с черносливом.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки - 300 гр.
- Картофель - 320 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 230 гр.
- Лук - 100 гр.
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Паприка - ложка столовая
- Уксус бальзамический - ложка столовая
- Сахар - ложка столовая.
- Соль, перец, сушеный орегано, зелень петрушки и укропа - по вкусу
- Чернослив - 40 гр.
Приготовление:
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке. Лук некрупно нарезать. Морковь и капусту нашинковать.
Из чернослива удалить косточки и нарезать полосками.
Включить мультиварку в режим «Жарка».
Мясо нарезать порционными кусками, обжарить в чаше мультиварке, добавить лук и морковь, томатную пасту и уксус. Через пару минут добавить свеклу и сахар. Обжаривать пару минут, а затем добавить паприку, душисты и молотый перец, любимые специи, картошку, капусту, чернослив.
Налить в чашу воду до максимальной отметки.
Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 12 мин.
Добавить нарубленную зелень пропущенный через пресс чеснок и закрыть крышку.
Борщу дают настояться 15 мин. и подают.
Введение в рецептуру такого необычного для борщей ингредиента, как баклажаны, придает блюду легкую остроту и особенный вкус.
Ингредиенты:
- Говядина - 500 гр.
- Картофель - 200 гр.
- Томаты - 150 гр.
- Томатный сок - 100 мл.
- Баклажаны - 200 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 100 гр.
- Свекла - 150 гр.
- Лук - 200 гр.
- Перец сладкий - 200 гр.
- Баклажан - 200 гр.
- Чернослив - 150 гр..
- Масло растительное - сколько понадобится
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Вода - 2л.
Приготовление:
Из говядины варят бульон, мясо нарезают порционными кусками.
Свеклу запекают. Баклажаны режут кружками, опускают на 20 мин в подсоленную воду. Сладкий перец нарезают квадратиками. Морковь натирают крупно. Лук нарезают кубиками.
Чернослив замачивают на 10 мин. в горячей воде. Мякоть томатов измельчают.
Кружки баклажанов достают из воды и поджаривают до зарумянивания с двух сторон.
Лук и морковь пассеруют до прозрачности, добавляют перец, обжаривают 5 мин.
Отваренную свеклу натирают и выкладывают к пассерованным овощам, добавляют томатное пюре и томатный сок и тушат 7-10 мин.
В кипящий говяжий бульон выкладывают картофель и капусту, варят 15 мин и добавляют чернослив и овощную заправку. Варят 10 мин.
В тарелки раскладывают мясо и баклажаны и заливают борщом.
Подают со сметаной.
Борщ получается очень вкусным, а благодаря наличию фасоли одновременно и сытным.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке - 600 гр.
- Фасоль - 150 гр.
- Капуста - 300 гр.
- Морковь - 150 гр.
- Свекла - 200 гр.
- Лук - 150 гр.
- Чеснок - 5 зубков
- Чернослив - 100 гр.
- Томаты - 200 гр.
- Паста томатная - 50 гр.
- Масло растительное - сколько потребуется
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Вода - 3 л.
Приготовление:
Фасоль предварительно замачивают на ночь.
Чернослив заливают на 10 мин. теплой водой, затем обсушивают и режут тонкой соломкой.
Из говядины варят бульон. Готовое мясо вынимают, остужают, нарезают порционными кусками и возвращают в бульон.
Бульон ставят на огонь, закладывают фасоль и варят полчаса.
Свеклу нарезают тонкой соломкой, морковь измельчают на тёрке.
Лук режут полукольцами.
Разогревают в сотейнике масло и обжаривают лук (5 мин.), выкладывают морковь и свеклу и обжаривают ещё 5 мин. Добавляют томатную пасту и протушивают пару минут.
Мякоть томатов мелко режут и выкладывают в сотейник. Добавляют чернослив и тушат до мягкости свеклы.
После того, как фасоль поварится полчаса - выкладывают тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель. Варят 15 мин., добавляют свекольную заправку и варят ещё 7 мин.
В готовый борщ кладут зелень и дают настояться.
Этот борщ, рецепт которого предложила известная эстрадная певица Анна Лорак, получается вкусным и сытным, с ярким ароматом грибов.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка - 0,3 кг.
- Свиная грудинка - 100 гр.
- Копчёная грудинка - 100 гр.
- Картофель - 4 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Грибы белые сухие - 4 шт.
- Тыква - 100 гр.
- Чернослив -120 шт.
- Паста томатная - ложка столовая
- Масло оливковое - ложка столовая
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Яблоки сорта «Антоновка» - 2 шт.
Приготовление:
Грибы замочить на ночь, помыть и нарезать, протушить в оливковом масле 5 мин.
Из говядины и свинины сварить бульон. За 30 мин. до готовности влить грибную воду и выложить грибы.
Достать сварившееся мясо, нарезать и вернуть в бульон. Положить нарезанный картофель - варить 10 мин.
Пассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить тертую морковь, через минуту - натертую тыкву, через 2 - томат-пасту и еще через минуту - нарезанный чернослив и натертые яблоки. Готовую зажарку выложить в бульон. Через 5 мин. добавляют предварительно сваренную и натертую свеклу, специи, солят и варят 3 мин., а затем выкладывают нарезанную ломтиками копченую грудинку, нашинкованную капусту, чеснок, зелень.
Борщ доводят до закипания, убирают огонь до слабого и варят до готовности капусты.
Дают настояться и подают.
Такой вкусный вариант борща с черносливом подойдет тем, кто придерживается вегетарианского способа питания.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт.
- Перец сладкий - 1 шт.
- Капуста - 200 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубка
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Уксус - ложка столовая
- Сахар - ложка чайная
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Масло растительное - по вкусу
- Чернослив - 12 шт.
Приготовление:
Лук, сельдерей, перец - режут мелко.
Включают мультиварку на подогрев
Овощи перекладывают в мультиварку, добавляют уксус и сахар и готовят в режиме «Выпечка» 20 мин.
Затем заливают кипяток, выкладывают нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, чернослив и готовят в режиме «Суп» 40 мин., через полчаса приготовления добавив раздавленный чеснок, специи и соль.
Готовое блюдо посыпают нарезанной зеленью и дают борщу настояться.
Этот вариант борща по старинному рецепту готовится на бульоне, основу которого составляют маринованные грузди. О том, что это необыкновенно вкусно говорит само название борща.
Ингредиенты:
- Свекла 2 шт.
- Капуста - ½ кочана
- Лук - 1 шт.
- Маринованные грузди - 60 гр.
- Чернослив без косточек - 50 гр.
- Мука - 2 ложки столовые
- Масло растительное - 3 ложки столовые
- Лавровый лист 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Зелень, соль, перец - по предпочтению.
- Бульон мясной крепкий - 1 л.
Приготовление:
Лук нарезают мелкими кубиками, свеклу, капусту - соломкой. Морковь натирают крупно.
Обжаривают лук, добавляют морковь и пассеруют 5 мин.
Отдельно обжаривают на сухой сковороде муку и томат-пасту.
В кипящий бульон выкладывают свеклу - варят 10 мин. Затем добавляют поджаренные овощи, варят 10 мин. и выкладывают томат-пасту, заправляют мукой.
Распаренный чернослив нарезают тонкой соломкой.
Нарезанные ломтиками грузди отваривают в собственном соку и за 5 мин. до окончания варки борща выкладывают в кастрюлю вместе с черносливом.
Борщ готов.
Характерная особенность такого борща - сладковатые нотки и отчетливый яблочный аромат.
Такой борщ получится особенно вкусным, если использовать яблоки сорта «Антоновка».
Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки - 400 гр.
- Капуста - 400 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубок
- Чернослив - 100 гр.
- Паста томатная - 50 гр.
- Уксус яблочный - ложка столовая
- Масло растительное - ложка столовая.
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Яблоко - 1 шт.
Приготовление:
Из ребрышек варят бульон.
В готовый бульон выкладывают тонко нашинкованную капусту и варят 5 мин.
Картофель нарезают ломтиками, добавляют в бульон и варят 10 мин.
Мелко нарезанный лук и натертую морковь пассеруют до золотистого цвета. Добавляют нарезанную брусочками свеклу и тушат 5 мин. с добавлением яблочного уксуса и томат-пасты.
Яблоки нарезают тонкими дольками, чернослив разрезают на половинки и вводят их в зажарку. Продолжают тушить 5 мин., а затем выкладывают в кастрюлю. Добавляют мелкорубленный чеснок, специи, соль и варят на среднем огне, пока не будет готова свекла.
Борщу дают настояться 15 мин, а затем подают.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт.
- Капуста - 250 гр.
- Морковь - 1 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чернослив - 10 шт.
- Паста томатная - 3 ложки столовых
- Баклажаны - 250 гр.
- Паприка - ложка столовая
- Масло растительное - 3 ложки столовых
- Сахар - ложка столовая.
- Хмели-сунели - 1 ½ ложки чайных
- Перец черный молотый - ½ ложки чайной
- Зелень, соль - по предпочтению
- Лист лавровый - 3 шт.
Приготовление:
Свеклу предварительно отваривают
Морковь, свеклу натирают на терке.
Лук режут кубиками.
На разогретом масле пассеруют лук, добавляют морковь, свеклу, сахар, соль, томатную пасту, специи готовят 7 мин.
Нарезают капусту, баклажаны.
В кипящую воду выкладывают капусту, варят 3 мин. и добавляют зажарку. Варят 15 мин.
На столовой ложке разогретого растительного масла обжаривают баклажаны до румяной корочки и выкладывают их в борщ.
Добавляют нарезанный чернослив, картошку, нарезанную кубиком, лавровый лист и варят до готовности картофеля.
Этот вариант борща интересен тем, что в нем прекрасно сочетается мягкость куриного бульона и резкий аромат копченостей.
Ингредиенты:
- Курица - 1 шт.
- Сельдерей, стебель - 1 шт.
- Капуста - 400 гр.
- Морковь - 3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 6 зубков
- Красный лук - 2 шт.
- Петрушка - 30 гр.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - 6 шт.
- Помидоры - 400 гр.
- Свекла - 1 кг.
- Чернослив - 200 гр.
- Фасоль каннеллини - 400 гр.
- Растительное масло - 50 мл.
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Копченая свиная грудинка - 200 гр.
- Вода - 5 л.
Приготовление:
Сварить из курицы бульон. Процедить. Мясо отделить от костей.
Свеклу, морковь, капусту нарезают мелкой соломкой. Лук - полукольцами. Грудинку - кубиками.
На сковороде обжарить грудинку, пока она не покроется бронзовой корочкой. Выложить морковь, лук, свеклу и потушить 20 мин. Добавить мелко нарезанные томаты, чернослив и тушить еще 5 мин.
Выложить в бульон овощи, грудинку, добавить капусту - варить 20 мин. Затем выложить фасоль и варить еще 10 мин.
Петрушку мелко нарубить с чесноком и вмешать в борщ.
Дать настояться и подавать.
Борщ традиционно подают со сметаной. Блюдо получится более пикантным и вкусным, если сметану предварительно смешать в блендере с козьим сыром.
Этот старинный вариант борща с черносливом понравится тем, кто любит сочетание сладковатых вкусовых ноток и остроты. Борщ также интересен тем, что готовится без использования картофеля.
Ингредиенты:
- Свинина на косточке - 0,5 кг.
- Капуста - 0,5 кг.
- Фасоль - стакан
- Лук - 2 шт.
- Чернослив - горсть
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Перец сладкий - 1 шт.
- Аджика - по вкусу
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Томаты - 3 шт.
Приготовление:
Из мяса сварить бульон, добавить фасоль и варить ещё полчаса. Добавить луковицу и очищенную свеклу - варить до её готовности.
Обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанную морковь, готовить 5 мин. и выложить нарезанный квадратиками сладкий перец.
Достать из бульона сваренную свеклу, нарезать тонко соломкой и положить к обжаренным овощам.
Смешать нарезанные мелко томаты и аджику и вмешать в обжаренные овощи. Тушить 10 мин.
Выложить в борщ нашинкованную капусту, зубчики чеснока, нарезанный чернослив и варить на медленном огне 15 мин.
Борщ готов.
Это не только вкусный, но и очень полезный борщ, поскольку в нем присутствуют биологически активные вещества, содержащиеся в грецких орехах, не прошедших термической обработки.
Ингредиенты:
- Картофель - 100 гр.
- Капуста - 200гр.
- Морковь - 50 гр.
- Свекла - 250 гр.
- Свекла - 1 шт.
- Лук - 50 гр.
- Чернослив - 200 гр.
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Масло растительное - 30 мл.
- Сахар - ложка столовая.
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Орехи грецкие, ядра - 70 гр.
Приготовление:
Свеклу запечь в духовке. Очистить, нарезать соломкой.
Промытый чернослив залить кипятком и варить до мягкости.
Капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками.
Выложить в кастрюлю и поставить вариться.
Морковь, свеклу натирают на терке.
Лук мелко нарубить, обжарить до мягкости, добавить морковь, свеклу, положить томатную пасту, готовить пару минут.
Когда картофель будет готов - выложить в кастрюлю пассерованные овощи, нашинкованную капусту, варить 15 мин.
Снять с огня, дать настояться - 15 мин.
Ядра орехов нарубить мелко.
В тарелку налить борщ, добавить пару ложек отвара чернослива и сам чернослив (по вкусу), посыпать нарубленными орехами, нарезанной зеленью и подать.
Этот вариант старинного борща интересен тем, что в него добавляют свекольный сок, что усиливает характерные для этого вида блюд кисло-сладкие нотки.
Ингредиенты:
- Индюшачьи голени - 0,8 кг.
- Масло растительное - 30 мл.
- Свекла - 700 гр.
- Свекла для получения сока - 1 шт.
- Уксус яблочный - 30 мл.
- Паста томатная - 100 гр.
- Лук - 2 шт.
- Картошка - 0,3 кг.
- Капуста - 0,3 кг.
- Чернослив - 100 гр.
- Сахар - 20 гр.
- Чеснок - 4 зубка
- Зелень, соль, специи - по предпочтению
- Вода 4 л.
Приготовление:
Из индейки сварить бульон.
Свеклу нарезать кубиками, пассеровать 3 мин. с добавлением томатной пасты и яблочного уксуса. Протушить 45 мин., подливая при необходимости воду.
Лук и морковь нарубить кубиком и обжарить их до готовности.
В бульон выложить нарезанные кубиками картофель и капусту, выложить тушеную свеклу, пассерованные овощи и нарубленный чернослив. Засыпать сахар, специи, посолить и варить до готовности картошки.
Один корнеплод свеклы натирают и выдавливают сок.
Снять с огня, вылить в кастрюлю свекольный сок, дать настояться и подавать.
Этот вариант борща кулинары разработали специально для детей старше двух лет.
Ингредиенты:
- Язык говяжий — 700 гр.
- Бульон — 2500 мл.
- Свекла — 3 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Капуста белокочанная - 250 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчик
- Лук — 1 шт.
- Чернослив — 150 гр.
- Сахар тростниковый — 40 гр.
- Масло оливковое для обжаривания
- Лавровый лист, соль, петрушка - по предпочтению
- Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Из языка и 2,5 л. воды готовят бульон.
Свеклу нарезают соломкой, тушат на оливковом масле на медленном огне.
Томаты очищают, режут кусочками и выкладывают к свекле. Добавляют сахар, соль и 4 половника бульона - тушат 40 мин.
Морковь натирают и выкладывают в кипящий бульон. Добавляют мелко нашинкованную капусту и при закипании выключают огонь.
В сотейник кладут перец горошком, заливают кипятком и настаивают под крышкой 10 мин.
Отваренный язык режут на мелкие кусочки и выкладывают к свекле. Добавляют мелко нарезанный чернослив, перемешивают, доводят до закипания и перекладывают смесь к капусте. Доливают перечную воду, кладут натертый чеснок.
Борщ готов.
При подаче украшают ломтиком лимона, нарезанной зеленью.