Тортеллини можно считать разновидностью итальянской пасты, хотя по виду это самые настоящие пельмени. Но то, что для нас — пельмени, для итальянцев — фаршированная паста, а уж ее-то в национальной кухне готовят в огромном количестве вариантов, и тортеллини лишь частный случай.
Пара секретов домашних тортеллини
1. Главное, что нужно помнить, берясь за такое блюдо, — оно не должно быть жидким, и надо потренироваться, чтобы уловить правильную плотность, консистенцию теста.
2. Вне зависимости от того, чем вы начиняете тортеллини, мясо сначала обжаривается, а потом перекручивается через мясорубку. В процессе приготовления на сковороде в него добавляют овощи. Иногда туда же отправляется сыр.
3. Фаршировать тортеллини не трудно, процесс аналогичен приготовлению вареников. Но тесто потребует некоторых усилий, мы ведь готовим настоящую итальянскую пасту в домашних условиях.
Ингредиенты
- пшеничная мука 250 г
- манная крупа 70 г
- куриные яйца 3 штуки
- соль щепотка
- оливковое масло 25 мл
- индюшиные желудки 200 г
- лук 1-2 штуки
- морковка 1 штука
- чеснок 2 зубчика
- сыр (выдержанных сортов) 30 г
- петрушка, укроп
- смесь молотых перцев по вкусу
- крупная соль по вкусу
- вяленые томаты в масле для подачи
Как приготовить тортеллини
Все виды итальянской пасты готовятся на основе яичного теста, с добавлением совсем небольшого количества манной крупы. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, всегда берите на 100 г муки 1 куриное яйцо.
На рабочую поверхность просейте пшеничную муку (высшего сорта), добавьте немного манки – она сделает тесто более прочным. В этой смеси пальцами сделайте воронку.Вбейте куриные яйца в выемку, добавьте щепотку соли и налейте оливкового масла (для пластичности).Начинайте взбивать вилкой яйца, затем захватывайте понемногу муку и продолжайте перемешивать.
Теперь замешивайте рукой поначалу жидкое тесто, добавляя в него муку с краев.
У вас должно получиться однородное тесто. Для этого замешивайте его около 10 минут. Левой рукой придерживайте тесто, а правой в это время подбирайте кверху. Разминайте его и снова раскатывайте.
Потом придайте тесту округлую форму, оберните пленкой и уберите в сторону на 20-30 минут.
Тем временем займитесь начинкой. В моем случае мясным продуктом будут индюшиные желудки. Нарежьте их среднего размера кусочками. Лук и морковь измельчите произвольно.
Обжаривайте лук с морковкой в течение 2-4 минут.
Добавьте к овощам желудки, чеснок.
На среднем огне обжаривайте желудки около 15 минут. Можно налить чуть воды (50 мл) — в самом конце, чтобы собрать все соки со дна сковороды.
Перекрутите обжаренные кусочки на мясорубке.
Нарежьте укроп и петрушку, сыр натрите на мелкой терке.
Добавьте в начинку зелень и сыр, перемешайте. Соль и молотые перцы добавляйте по вкусу. Такая начинка может отлично подойти для пирожков, макарон и даже для пюре.
Тесто еще раз вымешивайте руками. Отрежьте половинку, остальное уберите в пакет. Тесто достаточное плотное и может быстро высыхать, поэтому работайте с маленькими его порциями.
Начинайте раскатывать тесто на самом широком отверстии машинки для раскатки.
Прокатанную полоску сложите краями внутрь и еще раз пропустите через машинку.
Постепенно уменьшайте ширину отверстия машинки, пласт теста становится тоньше.
Обрежьте фигурным ножом края полоски теста, разделите его тем же ножом на квадраты. Помните: тесто быстро сохнет, работайте оперативно или смазывайте его водой с помощью кисточки.
Распределите по всем квадратам начинку.
Сложите квадрат в форме треугольника и тщательно залепите.
Слегка согните все края в одну сторону.
Смочите углы треугольника и соедините их, обернув тортеллино вокруг пальца.
По такому принципу слепите все тортеллини. Если у вас останется тесто, можно сделать бантики.
Детям очень нравится такое занятие, развивается моторика рук. 🙂
Устали лепить крошечные тортеллини — можете сделать тортелли.
Раскатайте длинную полоску теста. Разложите начинку через одинаковое расстояние.
Накройте такой же полоской сверху, прижмите пальцами. Если тесто подсохло, смазывайте водой. Обрежьте тортелли ножом.
Заготовки тортеллини могут храниться в холодильнике до двух дней (в пакете), в морозилке — до двух месяцев.
Закипятите воду в кастрюле, всыпьте ложку соли, добавьте лавровый лист. Варите тортеллини около 5 минут, до всплытия.
Подавайте тортеллини с топленым маслом, тертым сыром, вялеными томатами.
В итальянской кухне каждый находит для себя что-то особенно любимое – кому-то по вкусу приходится пицца, кому-то паста с фаршем , а кому-то тортеллини – это те же пельмени, но по-итальянски. Относятся они к семейству «пастовых» и готовятся по всей стране. Тесто пресное, а лепят их с мясной, сырной и овощной начинками. Мы предлагаем вам рецепт тортеллини, по которому вы сможете в своем доме собственноручно создать вкусный уголок Италии.
Есть две легенды происхождения тортеллини. По первой их создал неопытный повар, который готовил пасту с мясом и вокруг своего мизинца обернул хвосты теста, тем самым повторив форму пупочка своей любимой. Согласно второй – повар подсмотрел за тем, как раздевалась сама Венера, и воплотил ее красоту в блюде, ведь напоминают тортеллини бутоны роз, так как уголки их касаются друг друга.
Типы тортеллини
Тортеллини делают разными по цвету, добавив к тесту томаты или шпинат. Итальянские пельмени делятся на крупный тип (тортеллони) и мелкий тип (тортелетти). Основу мясного наполнения составляет ветчина или курица, а сырной – пармезан. Подают к столу пельмени из Италии с соусами: сливочным, грибным, болоньезе. Сегодня мы рассмотрим вариант подачи этого блюда с томатным соусом.
Ингредиенты:
Филе куриное, полкило;
лук красный;
мука, полкило;
яйца, три шт.;
вода, полстакана;
крахмал, одна ч.л.;
масло оливковое, две ст.л.;
соль;
перец;
болгарский перец;
чеснок;
зелень;
консервированные помидоры, 250 гр.
Приготовление:
По рецепту тортеллини сначала делаем тесто. Для этого в муку в небольшую ямку вливаем яйца, оливковое масло и три стол.л. воды. Компоненты следует перемешивать двумя ножами, после чего при помощи рук вымесить тесто, которое должно стать эластичным. Допускается дополнительно вливать воду, если нужно. Когда все вымешано, тесто следует укрыть кухонным полотенцем и оставить в покое минут на сорок.
Теперь приступим к начинке – она будет мясная. Филе и лук перемолоть, всыпать мелко порубленную зелень, соль и перец. Тщательно вымешать все до однородной текстуры.
По истечении указанного времени приступаем к лепке. Отрежьте четвертую часть теста и раскатывайте его на столе тонким слоем. Оставшуюся часть теста снова укройте полотенцем, дабы оно не пересыхало. При помощи стакана вырезайте кружочки и кладите в них начинку, помещая ее на половинке круга. Кухонной кистью смочите пустую половину круга и сверните пельмень в форме полумесяца. Затем вокруг мизинца оберните кончики и соедините краешки теста, смочив их водой.
Нагрейте на плите кастрюлю с водой. Влейте в нее пару ложек подсолнечного масла и бросьте тортеллини. Варите, после чего достаньте на блюдо при помощи шумовки и накройте их сверху другой тарелкой или крышкой, чтобы не остывали.
По рецепту тортеллини осталось приготовить соус. Делается это так: на сковородку налейте оливковое масло, «разжарьте» давленый чеснок, всыпьте измельченные лук и перчик. В блендер поместите и перемелите консервированные помидоры, вылейте массу на сковороду. Посолите, поперчите и всыпьте зелень. Разведите одной столовой л. воды крахмал и влейте к соусу. Тушите все пять минут. Теперь снимаем с плиты и кладем отваренные итальянские пельмешки в соус. Можно подавать к столу.
Наш простой рецепт тортеллини обязательно придется по душе вашим домочадцам, а потому красивые пельмени родом из Италии станут частыми гостями на вашей кухне. Приятного аппетита!
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 40 г очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков |
| 50 г тертой фонтины (или любого легко плавящегося сыра) |
| яйцо – 1 шт |
| соль |
| соль |
| Показать все (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| яйцо крупное – 3 шт. |
| соль – щепотка |
| 250 г вареных креветок |
| 150 г оливок без косточек |
| 100 г сыра Фонтина |
| Показать все (14) |
| racion.net |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| Говяжья грудинка 300 г |
| Говяжьи кости пищевые 150 г |
| Куриные окорочка 300 г |
| Лук репчатый 1-2 шт. |
| Морковь 1 шт. |
| Показать все (14) |
| edimdoma.ru |
| Яна |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| 300 г замороженных тортеллини с сыром |
| 4 ч. ложки оливкового масла |
| 450 г свежих грибов шиитаке (у меня шампиньоны) порезанных |
| 4 зубчика чеснока очень тонко нарезанных |
| 2 стакана воды |
| Показать все (9) |
| Ингредиенты (24) |
|---|
| Для хлорофилла |
| пучок петрушки |
| ледяная вода |
| Для теста |
| 200 г муки |
| Показать все (24) |
| Ингредиенты (27) |
|---|
| Для тыквенного теста |
| 200 г муки |
| 50 г пюре тыквы |
| 1 яйцо |
| щепотка соли |
| Показать все (27) |
| edimdoma.ru |
| *Elenissima* |
| Ингредиенты (23) |
|---|
| Для теста |
| из расчёта на 100 г муки |
| 1 яйцо (например |
| 10 яиц на 1 кг муки) |
| Для начинки |
| Показать все (23) |
| edimdoma.ru |
| Тата |
| Ингредиенты (21) |
|---|
| Тортеллини |
| 200 гр муки |
| 2 яйца |
| 2 ст.л.оливкового масла |
| 250 гр рикотты |
| Показать все (21) |
| edimdoma.ru |
| Кубышкина Инна |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 1/2 стакана тертого пармезана |
| 1 чашка отварной нарезанной курочки (по желанию) |
| пучок нарезанного базилика |
| морковь |
| красный перец |
Tortellini (тортеллинни, тортеллини) - итальянская паста с начинкой родом из Эмилии-Романьи (считается специалитетом Болоньи). По форме напоминает маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. По легенде, тортеллини придумал молодой повар: приготовил пасту с начинкой, обернул заготовку вокруг мизинца, запечатлев таким образом пупок своей любовницы. В зависимости от региона меняется размер и форма пасты. Различаю тортелли или тортелетти - узкие, закрученные в кольца или круглые колесики. Цвет теста для тортеллини зависит от добавок: зеленю окраску дает шпинат, красную - томат. Начинку делают из курицы, ветчины с добавлением лимонной цедры, мускатного ореха и пармезана. Можно приготовить тортеллини с овощной начинкой. Тесто для пасты не солят, потому что обычно тортеллини подают с соусом, у которого богатый насыщенный вкус. Обычно это томатный или сливочный соус, иногда грибной
В разделе "Тортеллини" 28 рецептов
Тортеллини с начинкой из цесарки
Начинку для тортеллини готовят из цесарки. Тушку птицы сначала нарезают крупными кусками, обжаривают и доводят до готовности в белом вине. После мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку и смешивают с яйцами или белками. Яичное тесто нареза...
раздел: Тортеллини
Секреты от итальянской бабушки Вивианы Романори, которая учит детей готовить в La Cucina Caldesi:Я перебралась в Англию, когда моя дочка родила первого ребенка и ей нужно было возвращаться к работе. Многие мои знакомые итальянские бабушки поступили так же. Я здесь для того, чтобы разговаривать со своими внуками по-итальянски и учить их готовить. Моя шестилетняя внучка Аллегра любит тортеллини, так что мы готовим это блюдо вместе. А трехлетний внучок Томмазо обожает крутить машинку для пасты. Меня учили готовить женщины нашей семьи. Лучшей мастерицей была моя бабушка. Я до сих пор готовлю по ее рецептам.
В Англии очень трудно отыскать нужные ингредиенты. Если поговорить с живущими здесь итальянками, все они в один голос скажут:
«Мы никак не можем найти правильные помидоры!» А в Италии их полным-полно. Здесь мы выкладываем кучу денег за то, что в Италии считается даже не самым лучшим продуктом. Бывает, понюхаешь пармезан и подумаешь:
«Ну какой же это пармезан - совсем младенец!» Настоящему пармезану должно быть минимум 24 месяца. Впрочем, положение понемногу исправляется. Когда моя дочка впервые увидела в Англии свежую пасту, она воскликнула: «Мама, да ведь она же серая!» В Италии мы используем яйца от кур, которых кормят кукурузой, поэтому наша паста - насыщенного желтого цвета. Мне потребовалось немало времени, чтобы отыскать такие яйца в Англии.
Англичане не любят тратить много времени на готовку, как делаем мы. Готовя рагу и похлебки, мы никуда не торопимся, тогда получается вкусно. Можно сварить бульон и за 20 минут, но лучше потратить на это 4 часа. Я начинаю лепить тортеллини и варить бульон в 7 утра, чтобы они были готовы к полудню. Как-то одна англичанка попросила приготовить ей томатный соус, чтобы поставить его в морозилку. Это томатный-то соус! Он же так быстро готовится! Местные хозяйки любят делать все за три минуты вместо тридцати.
А итальянским женщинам нравится проводить время всем вместе за готовкой. Когда я жила в Италии, мы с моими невестками собирали дочерей и готовили иногда килограммов по шесть тортеллини для наших семей или праздничного стола. Моя 82-летняя мама до сих пор приглашает к себе подруг, чтобы вместе готовить пасту.
Некоторые наши мужчины тоже любят готовить, но редко кто из них способен на что-то, требующее серьезных усилий. Мужской конек -жаркое вроде поркетты. А вот паста, я считаю, у женщин получается лучше.
Я часто работаю в кулинарной школе Кэти Кальдези, где учу детей готовить такие блюда, как фарфалле ручной лепки и рисовые шарики. Регулярно наведываюсь и в Италию, где осталась моя вторая дочь. Кроме того, я преподаю в школе кейтеринга в своем родном городке Серрамаццони. Очень люблю показывать ученикам фильмы «Джейми дома», потому что Джейми использует ингредиенты из собственного сада, как делаем и мы в своих деревнях.
Tortellini, это итальянские пельмени из пресного теста с мясом, овощами или сыром. В классическую версию входят свиная вырезка, яйцо, сливочное масло и белое вино.
На порцию: 531 ккал: 33.3 г протеинов; 47.8 г углеводов; 23 г жиров (9.1 г насыщенных); 1.1 г сахаров. На 3-4 порции (примерно по 20 тортеллини на каждую)
Ингредиенты (На 4 чел.
)
Говяжья грудинка 300 г
Говяжьи кости пищевые 150 г
Куриные окорочка 300 г
Лук репчатый 1-2 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей стеблевой 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Пшеничная мука 200 г
Оливковое масло Небольшое количество
Говяжий фарш 75 г
Ветчина 50 г
Колбаса вареная 50 г
Сыр Пармезан тертый 50 г
Мускатный орех тертый 1 щепотка
Пошаговый рецепт Итальянские тортеллини с мясом и сыром в бульоне с фото
1. Вначале приготовьте бульон. Сложите говядину с костями, курицу и овощи в сотейник. Добавьте щепотку соли, влейте 2 л воды, чтобы покрыть содержимое. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на тихом огне 4 часа.
2. Смешайте все ингредиенты для теста и месите в кухонном комбайне при помощи специальной насадки (или руками). Тесто должно получиться однородным и податливым. Присыпьте его мукой, накройте пленкой и оставьте на полчаса отдыхать.
3. Приготовьте начинку. Фарш посолите и обжарьте в сотейнике на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Слейте лишнюю жидкость и остудите. Переложите в блендер, добавьте ветчину, мортаделлу, пармезан, мускатный орех и измельчите.
4. Готовьте тортеллини небольшими порциями, чтобы тесто не подсыхало. Разделите его на 8 частей, одну возьмите для работы, остальные накройте пленкой или кухонным полотенцем. Раскатайте тесто в длинный, очень тонкий пласт шириной б см с помощью специальной машинки для пасты (или присыпанной мукой скалкой). Разрежьте на квадраты со стороной З см.
5. Присыпьте противень мукой. Выложите на каждый квадратик теста по 1/4 ч. л. мясной начинки, закройте ее половинкой теста так, чтобы получился треугольник. плотно защипните. Оберните треугольничек вокруг среднего пальца и подверните края, чтобы получилось колечко. Продолжайте лепить тортеллини, пока у вас не закончится раскатанное тесто. Если начинки получилось больше, используйте ее для тефтелей или рагу.
6. Готовый бульон процедите, попробуйте и досолите, если нужно. Доведите бульон до кипения, забросьте туда тортеллини и варите около 3 минут, пока они не всплывут. Разлейте бульон с тортеллини по тарелкам и подавайте, присыпав тертым пармезаном.