Как называются мини бутерброды на палочках (зубочистках)? Как их делать, и кто придумал такое простое, одновременно изысканное блюдо? Рецепты: недорогие и сочетаемые ингредиенты для маленьких бутербродов на шпажках.
Небольшие бутерброды, которые крепятся с помощью шпажки, палочки или зубочистки, называются – канапе. Основа блюда – разные (до 6-8) продукты, поочередно нанизанные на шпажку. Блюдо будет выглядеть наиболее элегантно и собрано, если использовать канапе мейкер – специальное приспособление, позволяющее вырезать слои одинакового размера, «укладывая» их в своей формочке.
Забавная история возникновения канапе
Свою историю блюдо берет во Франции. Дословный перевод звучит, как «крошечный», «маленький». Эти мини-бутерброды придумали не случайно. Все дело в том, что на вечеринках во Франции, крайне популярно было подавать вина, разных сортов и лет выдержки.
Приглашённые, не всегда сдерживали свой «интерес» к напитку и очень часто были пьяны еще до подачи основного блюда.
Канапе – явилось выходом из таких ситуаций. В силу того, что кушанье не требует какой-либо посуды и не марает руки, гости охотно брали шпажки одна за одной.
Один из слоев всегда делали из жирных продуктов: сыра или бекона. Природные жиры замедляют всасываемость алкоголя, держа гостя «на ногах».
Как делать канапе
Теперь мы знаем, как называются маленькие бутерброды на шпажках, но как их на нее посадить?
Закуску можно приготовить двумя способами: нарезать одинаковые слои всех ингредиентов вручную или же воспользоваться канапешницей (чаще - формочкой для канапе). Разумеется, второй вариант будет наиболее быстрым и продуктивным. Все же, вряд ли получится сделать идеально ровную форму вручную.
Нажатие на продукт канапешницей – делает один слой. После забора всех слоев, нужно лишь вытащить готовый продукт и зафиксировать его шпажкой или палочкой.
Самые сочетаемые продукты для канапе
При готовке канапе всегда нужно придерживаться правила: сухой – мокрый слой. К примеру, в качестве основы вы реши использовать хлеб с отрубями, тогда следующий слой должен быть мокрый – помидор или какой-либо другой сочный овощ.
Наиболее вкусные сочетания:
- тонкий хлеб, ананас, сыр, оливка;
- лаваш/хлеб, помидор, яйцо, печёнка;
- ананас, креветка, моцарелла.
Новый год не за горами, поэтому уже сейчас пора начинать суетиться и строить планы, начиная от продумывания подарков и украшения квартиры, и заканчивая составлением праздничного меню. И чем ближе заветное число, тем меньше остаётся времени на что-либо. Поэтому во избежание оплошностей стоит заранее тщательно подойти к ответственному моменту и продумать до мелочей. Но, как известно, всё гениальное – просто, тем более, если гости пришли заранее, застав хозяев врасплох, на помощь приходят самые настоящие – любимые многими бутерброды, которые могут стать прекрасной альтернативой салатам и закускам.
1. Бутерброды с красной рыбой и маслинами
Ингредиенты:
Багет;
Слабосолёная красная рыба (по вкусу) - 50 г;
Маслины - 10 шт;
Сливочное масло - 30 г;
Листья петрушки - 20 г;
Виноград - 5 ягод.
Способ приготовления:
Нарежьте багет одинаковыми ровными ломтиками толщиной около 1 см;
При желании подсушите;
Намажьте хлеб сливочным маслом;
Красную рыбу нарежьте тонкими ломтиками;
На багет выложите кусочки рыбы;
Украсьте сверху маслиной;
Сбоку расположите половинки винограда и листик петрушки.
2. Простые бутерброды с печенью трески на багете с кунжутом
Ингредиенты:
Багет с кунжутом - 1 шт;
Банка печени трески консервированной в масле - 1 шт;
Огурец - 1 шт.
Способ приготовления:
Нарезать багет и огурец кружками;
На каждый кусок хлеба положить по 1 ломтику огурца;
Печень размять вилкой до однородного состояния;
Сверху, на огурец выложить по 1 чайной ложке печёночной массы;
Украсить зеленью.
3. Сочные бутерброды со шпротами и огурцом
Ингредиенты:
Батон - 1 шт;
Майонез или творожный сыр;
Чеснок - 2 зубчика;
Свежие (или консервированные) огурцы - 1-2 шт;
Банка шпрот - 1 шт.
Способ приготовления:
Обжарьте кусочки нарезанного батона на растительном масле с двух сторон;
Натрите каждый ломтик чесноком;
Огурцы порезать продольными кружочками;
Выложить по 1-2 штуки на хлеб;
Сверху выложить по 1-2 шпроты;
Украсить зеленью.
4. Круассаны с бри и салями
Ингредиенты:
Сыр бри - 100 г;
Салями итальянская - 100 г;
Салат по вкусу;
Лук красный по вкусу;
Круассаны - количество штук в зависимости от количества человек.
Способ приготовления:
Разрежьте круассаны и подогрейте;
Нарежьте сыр и салями на тонкие ломтики;
Разделите листья салата;
Нарежьте лук колечками;
Уложите на нижнюю часть круассана листья салата, затем - сыр, салями и колечки красного лука.
5. Бутерброды с сельдью и киви
Ингредиенты:
Чёрный хлеб - 1 шт;
Сельдь - одна крупная;
Киви - 1-2 шт;
Сметана - 1-2 ст.л;
Листья мяты.
Способ приготовления:
Нарезанный хлеб слегка обжарьте на оливковом масле;
После того, как хлеб остынет, смажьте его небольшим количеством густой сметаны или сырного крема;
Сверху положите кружочек киви и ломтик сельди;
Украсьте листьями мяты.
6. Видео-бонусы
5 способов сделать очень быстрые бутерброды.
Бутерброды на праздничный стол.
Разнообразие праздничных бутербродов.
Быстрые бутерброды к праздничному столу.
5 видов канапе на праздничный стол.
Бутерброды с креветками и ананасами.
В продолжение темы о бутербродах – , которые приготовить смогут даже дети.
Цели урока:
- Познакомить учащихся с историей появления хлеба.
- Рассказать о классификации бутербродов и технологии их приготовления.
- Сформировать умения при приготовлении открытых бутербродов с соблюдением правил Т.Б. и санитарии.
- Отработать навыки в оформлении стола.
- Развивать внимательность, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола, умение работать последовательно.
- Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.
Методы обучения:
- словесный (беседа, рассказ, объяснение)
- наглядный (показ отдельных приемов работы, показ слайдов)
- практический.
Методическое оснащение урока:
- мультимедийное оборудование (слайд-программа)
- оборудование кабинета (посуда, инвентарь).
Ход урока
Оргмомент:
- приветствие, отметка отсутствующих
- сообщение темы и цели урока.
Основная часть
Изложение новой темы
Исторические сведения
Издавна у славян существовал обычай: люди, переломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. ХЛЕБ - посол мира и дружбы . С хлебом провожали на фронт, встречали с войны. Дорогих гостей встречали хлебом - солью.
Ученые полагают, что хлеб родился = 15 тысяч лет назад , Жизнь предков была не легкой. Их жизнь сводилась к тому, что они искали себе пропитание. В поисках пищи они и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являлись прародительницами ржи и пшеницы.
Древние люди заметили, что брошенные в землю зерна, дают в 10 раз больше, и что на взрыхленной и влажной земле урожай лучше.
Первый хлеб имел вид жидкой каши , ее до наших дней употребляют в Африке.
Научившись добывать огонь, древние люди подогревали зерна, что способствовало лучшему отделению зерен от плевел. Случайно человек обнаружил, что такие зерна вкуснее, если их смешать с водой. Однажды во время приготовления жидкой каши, часть ее вылилась на горячие камни и превратилась в горячую лепешку.
Древние египтяне научились печь хлеб из сброжженного теста . По недосмотру раба, тесто подкисло, но он все же рискнул испечь лепешки. И на его удивление они получились пышными, вкусными, и румяными, он дольше сохранялся и лучше усваивается организмом человека.
Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только по случаю, какого-нибудь торжества. Так же уважительно относились к тому, кто его пек. Мастера-хлебопеки держали рецепты в тайне и передавали из поколения в поколение.
Бутерброды и их виды (слайд № 2)
- Бутерброд (нем.) - хлеб с маслом
- Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски
- Основа бутерброда - хлеб
- Дополнение к основе - сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.
Технология приготовления бутербродов
Открытые бутерброды: (слайд № 4)
Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,
Украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,
Для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов
Для сложных - несколько видов продуктов.
Закрытые бутерброды: (слайд № 5)
Готовят из 2 половинок хлеба (булочки),
На хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),
Толщина хлеба 1 см.,
Бывают однослойные, двухслойные, многослойные,
Используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.
Закусочные бутерброды: (слайд № 6)
Готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),
На хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,
Толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.,
Продукты закрепляют шпажками.
Горячие бутерброды: (слайд № 7)
Хлеб нарезают толщиной 1 см.,
Запекают с продуктами в духовке,
Обжаривают на сковороде.
Требования к качеству (слайд № 8)
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,
Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,
Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.
Практическая работа: Приготовление открытых бутербродов с сырной смесью (слайд № 9)
Вводный инструктаж: объяснение хода работы (на доске), с записью в тетрадь.
Т.Б. при работе с ножом,
Сделать украшения из яйца (ромашка), огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка).
Хлеб нарезать толщиной 1 см.
Приготовить сырную смесь:
Хлеб намазать сырной смесью
Оформить бутерброд украшениями из сделанных продуктов и зеленью
Подача (на плоских тарелках на салфетках)
Практическая работа:
Показ отдельных приемов работы
Текущий инструктаж по Т.Б. и санитарии.
Заключительный инструктаж:
Бракераж
Уборка рабочих мест, дежурство
Заключительная часть:
Закрепление основных понятий урока (классификация бутербродов, открытые, закрытые, закусочные, горячие)
Подведение итогов урока
- Домашнее задание : Закусочные бутерброды : (слайд № 10)
Хлеб 3 ломтика
Растительное масло 4 ст.л.
Яйцо вареное 1 шт.
Огурец 1 шт.
Морковь вареная? шт.
Сыр 50 гр.
Хот-дог
Положить горячую сосиску в булку и добавить горчицы догадался иммигрант из Германии Чарльз Фельтман в 1871 году. Название ‘горячая собака’ — видимо, от длинной, как сосиска, таксы, тоже попавшей в США из Германии. А эмигрантская жилка в хот-доге укоренилась: в Канаде есть kubie — хот-дог с украинской колбасой (тут пишут kubasa).
Гамбургер и чизбургер
Круглая булочка с кунжутом, котлетой из говяжьего фарша, кольцом лука, помидора, соусом и салатным листом — тоже иммигрант из Германии. Добавим сыра — получится чизбургер. Оба стали символом невкусной и вредной еды. Но повара изощряются: цена гамбургера из лучшей в мире говядины кобе и сыра бри в казино Лас-Вегаса — до 777 долларов.
Сандвич
Джон Монтегю, граф Сандвич, не мог оторваться от игорного стола даже ради еды: ему подавали холодное мясо среди двух кусков хлеба. Может быть с чем угодно, но самый настоящий, как у мисс Марпл, на мякише без корки и с огурцом. Клуб-сандвич, в несколько этажей, тоже возник в игорном зале, но в США.
Шаурма
Она же донер-кебаб, а некоторые называют ее греческим сандвичем gyros, хотя происхождение шаурмы турецкое. Тонкие ломти запеченной на гриле баранины (курятины, телятины, но никак не запрещенной исламом свинины) поджаривают на вертикальном мангале. Говорят, его изобрел в XIX веке Искандер Эфенди из города Бурса.
5. Крок-месье и крок-мадам
В любом парижском кафе вам предложат гратинированный (с запеченным сыром) бутерброд с ветчиной и сыром - крок-месье. Такие бутерброды заказывает для героя-повествователя госпожа Вильпаризи в «Под сенью девушек в цвету». В крок-мадам добавляется глазунья из одного яйца (в память о женских шляпках того времени).
6. Фахитос
Мексиканские погонщики на техасских ранчо ели кусочки стейка под названием фаха, а ласково - фахита. Теперь мясо заворачивают в мексиканскую пшеничную или кукурузную лепешку (тортилья), добавляют порезанный салат, помидоры, перец чили и гуакамоле (соус из авокадо).
7. Пан-банья
Круглую булочку, пропитанную оливковым маслом и натертую чесноком, с тунцом (если слить жидкость, годится и консервированный), крутым яйцом, луком, маленькими оливками и салатом брали в море рыбаки из Ниццы. Это лучший вариант в дорогу: на следующий день пан-банья только вкуснее.
8. Каскрут
Тунисский сандвич, содержимым похожий на пан-банью, только на «итальянском» хлебе, в котором много белого мякиша, а сверху - кунжутные семечки. В начинку добавляется харисса (острая паста из перца чили), а также цедра соленого лимона.
9. Панини
Итальянский сандвич, который плотно прижимают крышкой гриля. От этого у него на корке остаются аппетитные полоски, а сыр внутри запекается.
10. Бутерброд
Бутерброд - российское изобретение (классический - с маслом и докторской колбасой), но у него во многих странах есть братья и сестры. Например, французская тартинка, вариант бутерброда с вареньем. Этим словом французы даже называют знак диез. Два мазка вдоль хлеба - масло, два поперек - варенье.
БУТЕРБРОД: Виды бутербродов. Список названий и начинок, продуктов для их приготовления.
Бутерброд — идеальное блюдо для завтрака. Когда все торопятся на работу и времени на приготовление чего-то пожевать в обрез, лучший выход — это бутерброд.
Как все мы знаем, слово buterbrod произошло от butterbrot, т.е. буквально оно означает масло, намазанное на хлеб. Но хлеб с маслом — это самый простой вид этой закуски.
Что такое в кулинарии?..
Бутерброд — это хлеб + одна или несколько начинок сверху.
Сэндвич — это два кусочка хлеба + прослойка из продуктов. Сендвичи считаются закрытым видом бутербродов.
Канапе — это небольшие бутербродики, приготовленные из подрумяненного на огне хлеба и начинки. Их ещё произносят немного по-другому — «канапэ».
Тартинки — малюсенькие бутербродики, на один зуб, только с 1 начинкой (не считая масла или другой смазки).
Брускетта — поджаренный хлебушек с оливковым маслом, натертый чесноком. Может подаваться с начинкой (помидорами, сыром, ветчиной).
Тост — поджаренный с двух сторон хлеб. Обычно служит основой для приготовления какого-либо бутерброда, в том числе и сладкого.
Волован — корзинка из слоеного теста, внутрь которой горкой выкладывают начинку.
Гамбургер — это разрезанная пополам булочка с котлетой внутри. Вместе с картошкой фри олицетворяет основное меню фаст-фуда.
Бургер — то же, что и гамбургер, только начинка может быть любой, а не только котлета.
Бутербродные торты — это большие бутерброды со значительным количеством начинки, разрезанные на несколько частей. Пример — салат в хлебе.
Преимущества этой вкусной закуски
Бутерброды готовятся быстро и просто — и это их главный плюс. Даже ничего не понимающий в кулинарии человек всегда может отрезать кусок хлеба, смазать его маслом, а сверху положить кусок сыра, колбасы, рыбы (шпроты, например), помидора или любой другой продукт, который найдется в холодильнике.
Они вкусны. Мобильны — незаменимы в походах и поездках на дальние расстояния. Очень полезны — прекрасно и эффективно утоляют голод. Их видов — великое множество, поэтому каждый едок может подобрать себе бутерброд по вкусу.
Недостатки
Единственным недостатком бутербродов можно назвать то, что у них всегда мучная основа — чаще всего это хлеб, крекеры, печенье, корзинки.
Поэтому женщины, щепетильно следящие за своим весом и соблюдающие какуе-либо диеты для похудения, считают такую еду слишком калорийной и вредной для фигуры.
Особенности
Обычно бутерброды готовят непосредственно перед подачей на стол, т.к. хлеб имеет обыкновение по бокам заветриваться, а под продуктами слишком обильно пропитываться их соком, а начинка чаще всего предствляет собой скоропортящийся продукт.
Поэтому бутербродные блюда впрок не готовят, а действуют по принципу — «Приготовили и съели».
Единственное исключение — это бутерброды в дорогу. Но их обычно готовят по самым простым рецептам и употребить их в пищу необходимо в течение нескольких часов после готовки.
И, конечно же, если вы отправляетесь в дорогу, не забудьте завернуть бутерброды в пластиковый пакет или бумагу, а также возьмите с собой термос с горячей водой, чтобы было, чем их запивать во время поедания.
Какие бутерброды бывают? Перечень разновидностей:
С сыром:
— с фетаксой
— российским
— с плесенью
— с чеддером
— с радомером
— с пармезаном
— с плавленым сырком
С мясом
— с колбасой
— с карбонатом
— с курицей
— с печенью
— с паштетом
— с ветчиной
С рыбой:
— со скумбрией
— с килькой в томате
— со шпротами
— с икрой
— с красной рыбой — форелью, сёмгой, лососем, горбушей
— с треской (её печенью)
— с селедкой
С овощами
— с кабачками
— с маслинами
— с помидорами
— с баклажанами
— с чесноком
— с картошкой
— с грибами
А также:
— горячие
— холодные
— открытые
— закрытые
— простые
— сложные
— легкие
— быстрые
— на скорую руку
— праздничные
— детские
— на шпажках (канапе)
— красивые
— обычные
— любимые
— к празднику
— на день рождения
— на свадьбу
— в школу
— на природу
— оригинальные
— простые
— в виде закусок
— жареные
— из микроволновки
— из духовки
— со сковородки
— для детей
— только для взрослых людей
— с маслом
— с яйцом
— интересные
— закусочные
— необычные
— весёлые
— маленькие
— смешные
— прикольные
— из лаваша
— с хлебом
— сладкие