რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ შანტერელები შეწვამდე, გაყინვამდე და სანამ მზად არ იქნება - რეკომენდაციები და რჩევები. შემწვარი ჭაღები - როგორ მოვამზადოთ. შემწვარი შანტერებით კერძების მომზადების რეცეპტები ფოტოებით

ზოგიერთი კულინარიული პროგრამა საუბრობს იმაზე, თუ რამდენი ხანი სჭირდება ჭაჭის მომზადებას მათ ჭამამდე, ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ რამდენიმე წუთი, განსხვავებით. ტაფაში ნედლსაც კი უმატებენ, მაგრამ ეს არასწორია. გამონაკლისის გარეშე, ყველა გარეული სოკო მზადყოფნაში უნდა იყოს მომზადებისთანავე.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭაღები შეწვამდე

შემწვარი სოკოს მოსამზადებლად ჯერ უნდა მოხარშოთ. ამისათვის მომზადებული და დალაგებული ჭაღები უნდა მოათავსოთ ტაფებში და შეავსოთ წყლით. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ პატარა შანტერელის სოკო 20 წუთის განმავლობაში, საშუალო და დიდი 30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ჭაღები გაყინვამდე

გაყინული სოკო არის უნიკალური ნახევრად მზა პროდუქტი, ისინი შესაფერისია წვნიანი და ჩაშუშული, ასევე ღვეზელების შიგთავსისთვის და უბრალოდ, როგორც ცალკე მადისაღმძვრელი, შემწვარი ტაფაში. რომ ადუღდეს, უნდა დაალაგოთ ჭაღები, ჩაყაროთ ქვაბებში და დაუმატოთ წყალი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან წვრილს 20 წუთი, საშუალო და დიდ სოკოს 30 წუთი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ ჭაღები წვნისთვის

უგემრიელესი სოკოს სუპის მოსამზადებლად მასში პირდაპირ ადუღებენ შანტერებს, ან მზას უმატებენ. გაყინული ჭაღები პირველ კერძებს ემატება მომზადების დასრულებამდე 30 წუთით ადრე, ახლად მოხარშულს - ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ასევე შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ უმი შანტერელები და მოხარშეთ პატარები კერძში ადუღების მომენტიდან მოხარშვის დასრულებამდე 30 წუთის განმავლობაში, საშუალო და დიდი - 45 წუთი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭაღები მწნილისთვის

უკვე მოხარშული სოკოსგან ამზადებენ დამარილებულ შანტერებს. ამისთვის ახარისხებენ, ათავსებენ ქოთნებში და ავსებენ წყლით. მოხარშეთ პატარები ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში, საშუალო და დიდი - 30 წუთი. ჭაჭელებს ამზადებენ მწნილისთვის ანალოგიურად.

როდესაც გაინტერესებთ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ჭაღები, უნდა გესმოდეთ, რომ ამ სოკოებს ყოველთვის არ სჭირდებათ წინასწარი დამუშავება. მაგალითად, თუ თქვენ გეგმავთ წვნიანის, ღვეზელის მრავალ ინგრედიენტის შემავსებლის ან შემწვარი პროდუქტების მომზადებას, სამზარეულო მხოლოდ უარყოფითად იმოქმედებს მათ ტექსტურაზე. როდესაც საჭიროა სალათის ან ცივი მადის კომპონენტის მომზადება, ასეთი სითბოს დამუშავების გარეშე არ შეგიძლიათ. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. განურჩევლად შანტერების მდგომარეობისა, მათი მომზადების ხანგრძლივობა იქნება 15-დან 30 წუთამდე.მთავარია, არ დაივიწყოთ მთელი რიგი ნიუანსი, რომლებიც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ საბოლოო შედეგის ხარისხზე.

რამდენიმე სასარგებლო ფაქტი ჭაღლებისა და მათი დამუშავების შესახებ

ნებისმიერი სოკოს მსგავსად, შანტერელები თავიანთი სპეციფიკით გამოირჩევა. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ ბევრი დრო სასურველი შედეგის მიღების გარეშე, საჭიროა მათ სწორად მოპყრობა.
პრობლემები არ წარმოიქმნება, თუ ყოველთვის გესმით შემდეგი პუნქტები:

რჩევა: დელიკატური ტექსტურის და დაბალკალორიული შემცველობის მიუხედავად, შანტერელები მიეკუთვნება იმ საკვების ჯგუფს, რომლებიც ორგანიზმისთვის მძიმე საკვებად ითვლება. მაშინაც კი, თუ არ არის საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ეს კომპონენტები არ უნდა იყოს მენიუში ძალიან ხშირად.

• დღეს სულ უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ხელოვნურად მოყვანილი სოკო. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ჯანმრთელობისა და გემოვნების მახასიათებლებით ისინი საგრძნობლად ჩამორჩებიან ტყის პროდუქტებს.
• იმისათვის, რომ არ შეაგროვოთ ან გაუცნობიერებლად არ მიიღოთ შხამიანი ყალბი შანტერები, უნდა გახსოვდეთ სამი გამორჩეული თვისება. ცრუ პროდუქტებს აქვთ უფრო ნათელი ფერი, ღრუ ღერო და უფრო რეგულარული მრგვალი ქუდი.
• მიუხედავად იმისა, რომ კაშკაშა სოკო კარგად არ მოითმენს წყალში გაჟღენთვას, რძის გარემოში ყოფნა მხოლოდ დადებითად მოქმედებს მათზე. თუ ჭაჭის მომზადებამდე მათ რძეში 1,5-2 საათის განმავლობაში დაასველებთ, შეგიძლიათ გარანტირებული იყოს სიმწარის არარსებობის და კომპონენტის ყველაზე დელიკატური ტექსტურის მიღება.

სწორად მომზადებული მოხარშული შანტერელის სარგებელი მდგომარეობს არა მხოლოდ მათ კვებით ღირებულებაში. კომპონენტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს, რომელიც აუცილებელია ორგანოებისა და სისტემების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. იმის გათვალისწინებით, რომ პროდუქტი ასტიმულირებს ძვლების გამაგრებას, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას და ენერგიის გამომუშავებას, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ყველა ასაკის ადამიანისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ქვაბში?

რეკომენდირებულია ნამსხვრევებისგან გაწმენდილი და გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენჯერმე გარეცხილი ღეროების დაჭრა კვარტალებად, ღეროს სიგრძეზე გაშვებული. თუ სოკო ძალიან დიდია, კიდევ უფრო დაჭერით. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. მოათავსეთ პრეპარატები ქვაბში და შეავსეთ წყლით. პროდუქტის 1 ნაწილისთვის უნდა იყოს 2 წილი სითხე. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. თუ სოკოს სალათად იყენებენ ან დაუყოვნებლივ მიირთმევენ, შეიძლება დამარილებული იყოს. როდესაც მათ შემდგომ მოხარშვას აპირებთ, უმჯობესია ამის გაკეთება მარილის გარეშე.
3. მოხარშეთ პროდუქტი საშუალო სითბოზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად აუცილებელია ქაფის ამოღება, უმჯობესია ტაფა არ დაიხუროს თავსახურით. თუ ინგრედიენტები დიდხანს ინახება მდუღარე წყალში, მათ ექნებათ რეზინის ტექსტურა.
4. მზა პროდუქტები მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება.

თუ სოკოს გარკვეული დროით გაცხელება გჭირდებათ, რეკომენდირებულია დაკიდოთ ისინი პირდაპირ ქილაში, ნაზად მდუღარე წყლის ტაფაზე. მართალია, თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ეს მიდგომა. პროდუქტის ტექსტურა შეიძლება არ გაუარესდეს, მაგრამ მასში მცირე სარგებელი დარჩება.

მულტიქუკერის და წნევის გაზქურის გამოყენების თავისებურებები

სოკო წინასწარ არის დამუშავებული, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ იგეგმება მათი მოხარშვა. თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ ტემპერატურის ექსპოზიციის ტრადიციულ ვარიანტს მიმართოთ, შეგიძლიათ სცადოთ ერთ-ერთი შემდეგი:

• ნელ გაზქურაში. მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ ახალი, გაყინული ან გაჟღენთილი ინგრედიენტები, შეავსეთ წყლით 1-დან 2-ის თანაფარდობით. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ პრეპარატები „გამოცხობის“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში. სამწუხაროდ, ამ მიდგომას არ შეუძლია ქაფის მოცილება, ამიტომ საბოლოო პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო გემო. ინგრედიენტების ორთქლზე მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური კალათა. ამ შემთხვევაში, მოწყობილობის თასში ცოტა წყალი შეედინება, დაყენებულია „ორთქლის“ რეჟიმი და ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში იწყება.

• წნევის გაზქურაში. მომზადებული სოკო მოათავსეთ მოწყობილობის თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ ცოტა დაჭრილი ხახვი და ცოტაოდენი ლიმონმჟავა. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი რჩება საწურში ჩაყრისთვის და შემდგომი გამოყენებისთვის დანიშნულებისამებრ.

ზოგიერთი დიასახლისი შანტერელსა და სხვა სოკოს მიკროტალღურ ღუმელში ამზადებს. ვარიანტი არ არის ძალიან პრობლემური და საკმაოდ სწრაფი, მაგრამ თქვენ თავად უნდა აირჩიოთ ექსპოზიციის დრო, რაც დამოკიდებულია დამუშავებული პროდუქტის მოცულობაზე და მოწყობილობის სიმძლავრეზე.

როგორ უნდა მოხარშოთ შანტერელები სუპისთვის?

ამ შემთხვევაში, კომპონენტები უნდა მომზადდეს ჩვეულებრივად. იმისდა მიუხედავად, რომ ზოგიერთი მზარეული მზა წვნიანს უმატებს უკვე მოხარშულ პროდუქტებს, უფრო გონივრული იქნება შემდეგი მიდგომის გამოყენება:

1. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ცივ წყალში. მიიყვანეთ ისინი თითქმის მზადყოფნამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე და მოხარშული პროდუქტი მოათავსეთ ქილაში.
2. სანამ დარჩენილი ინგრედიენტები მუშავდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი სუპისთვის, მაგალითად, ბულიონის კუბიდან.
3. სტაფილო და ხახვი დაჭერით წვრილად, მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
4. მომზადებულ ბულიონში მოათავსეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მომზადებული სოკო შეწვით. ამ ყველაფერს ვამზადებთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, ე.ი. დაახლოებით 10 წუთი.

ამ გზით მომზადებულ სუპს სოკოს რბილი არომატი ექნება. ყველა კომპონენტი თანაბრად მოიხარშება, რაც კერძს სასიამოვნო ტექსტურას მისცემს.

გაყინული და გამხმარი შანტერელის დუღილის ნიუანსები

ამ შემთხვევაში ყველაფერი ძალიან მარტივია, გაყინულ და გამხმარ კომპონენტებს მხოლოდ სტანდარტულ მდგომარეობაში უნდა მიყვანა და მოხარშვა. თუ ახალი საკვები რაიმე მიზეზით გაიყინა (რაც არ არის რეკომენდებული), ჯერ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ დაასრულეთ გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე. კომპონენტები რამდენჯერმე ირეცხება და იხარშება ექსკლუზიურად ტკბილ ხსნარში, რადგან... სიმწარე დიდი ალბათობით იქნება.

გამხმარი პრეპარატებით ყველაფერი გაცილებით მარტივია. ისინი მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში უნდა დავასველოთ, რის შემდეგაც წყალს ვცვლით და ვიწყებთ პროდუქტების დუღილს. საკმარისია ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში შევინახოთ, რათა მზადყოფნაში მოვიდეს.

თითოეულ პროდუქტს აქვს სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები, ჩვენ გირჩევთ, რომ წაიკითხოთ სტატია

ახალი სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან, ბალახის პირებისგან, ჭუჭყისაგან და გაირეცხოს, სასურველია რამდენჯერმე.

შანტერების მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძისთვის აპირებთ სოკოს გამოყენებას. თუ ვივარაუდებთ, რომ ჭაღები ჯერ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი შემწვარი ან გამომცხვარი (მაგალითად, თევზით), მაშინ ისინი უნდა მოხარშონ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ მოხარშული ჭაღებიიმოქმედებს როგორც ცალკე კერძი ან გვერდითი კერძი, შემდეგ ისინი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 25- ">30 წუთი. ჭაღები არ უნდა მოხარშოთ ძალიან დიდხანს, რათა არ გააფუჭოთ მათი გემო. ჭაჭის ხარშვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ხარშვის პროცესში წარმოქმნილი ქაფი პერიოდულად უნდა მოიხსნათ.

თუ გამხმარი შანთელების მოხარშვას აპირებთ, წინასწარ გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში- 3 და შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში 15- 20 წუთი.

რეცეპტები მოხარშული შანტერებით

იმისათვის, რომ არ ვიწუწუნოთ კითხვაზე, როგორ მოვამზადოთ ჭაღებისცადეთ ერთ-ერთი ამ რეცეპტიდან.

სალათი შანტერებით

ინგრედიენტები:

• ჭაღები - 200 გ;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ლორი - 200 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები - გემოვნებით .
  

ჩვენ ვასუფთავებთ ახალ სოკოს ჭუჭყისა და ნარჩენებისგან და ვჭრით პატარა ნაჭრებად. მოხარშეთ შანტერელები მარილიან წყალში, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, 25- 30 წუთი. ლორი დავჭრათ კუბიკებად. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სალათას შეაზავეთ სოუსით და ზეთით (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი ან სხვა სოუსი).

კიტრის სალათი

ინგრედიენტები:

• ჭაღები - 200 გ;
• ქათმის ფილე - 250 გ;
• ხახვი - 80 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი;
• გამწვანება;
  
• არაჟანი გასახდელად.
  

ქათმის ფილე შანტერებით

მოხარშეთ შანტერელები და დაჭერით ზოლებად. ქათმის ფილე გამოაცხვეთ ღუმელში, კუბიკებად დაჭერით. ხახვი დაჭერით. კიტრი დავჭრათ ზოლებად. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და შეაზავეთ არაჟანით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 3-4 ცალი;
• შანტერელები - 250 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ. სოუსისთვის და 4-5 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
• ლიმონი - 3-4 ს.კ. ლ. წვენი;
  
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
  
• სუნელი გემოვნებით;
  
• ნიორი - 2 კბილი.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. შეურიეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, გამოწურეთ ნიორი, კარგად აურიეთ. მიღებულ სოუსს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და სანელებლები გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ Pripravych, Maggi ან Knorr ქათმისთვის). ქათმის ფილე დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ სოუსში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ადუღეთ შანტერელები 20 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. მოხარშული ჭაღებიმოათავსეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში. მარინირებული ქათმის ფილე მოათავსეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით, შემდეგ ადუღეთ 20- 25 წუთი. შემდეგი, დაამატეთ chanterelles და მოხარშეთ სანამ მზადდება. .

შანტერელის კალორიული შემცველობაა 20 კკალ 100 გრამზე კვებითი ღირებულება: ცილები- 1,7 გ, ცხიმები - 1 გ, ნახშირწყლები - 1 გ.

თუ გსურთ მოამზადოთ ჭაღები ზამთრისთვის,

შემწვარი სოკოს გემო, მათი შეუდარებელი არომატი, ბევრისთვის ნაცნობია თითქმის ბავშვობიდან, განსაკუთრებით ტყის რაიონებში მცხოვრები ადამიანებისთვის ან რომელთაც ყოველწლიურად აქვთ სოკოზე ნადირობის შესაძლებლობა. და ეს, მერწმუნეთ, არის ძალიან საინტერესო საქმიანობა, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და სხვა უნარებს. ბუნების მკვებავი და ჯანსაღი საჩუქრების მოტანა, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძების მრავალფეროვნება. ხშირად მთელი ოჯახი, სრულად, ასე ვთქვათ, სოკოზე მიდის. ასე რომ, ეს გართობა ძალიან პოპულარულია, როგორც აქტიური დასვენება. მეტიც, მთელ დღეს ბუნებაში, სუფთა ჰაერზე, ტყეში ატარებ!

შანტერელები

სოკო ზოგჯერ 100%-ით ამართლებს მათ პოპულარულ სახელს! ასე რომ, შანტერელები სწორად და ზუსტად არის დასახელებული: მათი გარეგნობა ნამდვილად ჰგავს ამავე სახელწოდების ცხოველის დახვეულ კუდებს. გარდა ამისა, სოკოს ეს სახეობა ერთ-ერთი ყველაზე სუფთაა ეკოლოგიურად (რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ სადმე ინდუსტრიულ ზონაში ან გზატკეცილზე კი არ გაიზარდოს, არამედ ბუნებრივ პირობებში, ტყეში). ისინი არ შთანთქავენ არანაირ მავნე ნივთიერებებს, როგორც ამას სხვა სოკოები აკეთებენ, ზოგჯერ ავსებენ ქსოვილებს თითქმის მთელი პერიოდული ცხრილით ნიადაგიდან და მიმდებარე ატმოსფეროდან.

უნდა მოხარშოთ შანტერელები შეწვამდე?

ეს კითხვა პირდაპირ კავშირშია წინა პოპულარულ რწმენასთან (თუმცა, არ ვიცით, რამდენად მეცნიერულად დადასტურებულია). უნდა მოხარშოთ შანტერელები შეწვამდე? ფაქტობრივად, პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ ნებისმიერი სოკოს მოხარშვას, ყოველი შემთხვევისთვის, ძირითად მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მაინც: გამოცხობა, შეწვა (ზოგჯერ წყლის რამდენჯერმე შეცვლასაც კი - ზოგიერთი სახეობისთვის). ეს კეთდება, კიდევ ერთხელ, ადამიანის უსაფრთხოების მიზნებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანებმა დიდი ხანია იცოდნენ, რომ ტყის ეს საჩუქრები შეიძლება იყოს გაჯერებული გარემოდან და ნიადაგიდან, რომელზეც ისინი იზრდება. ამიტომ არ არის რეკომენდებული სოკოზე ნადირობის ჩატარება ცუდი ეკოლოგიის ადგილებში. უნდა მოხარშოთ შანტერელები შეწვამდე? ძნელია გარკვეული პასუხის გაცემა. ყოველივე ამის შემდეგ, ტრადიციულად ზოგიერთი ტიპის სოკოსთვის, რომელიც მოიცავს შამპინიონს, ღორის სოკოს, ზაფრანის რძის თავსახურებს და შანტერებს, დამატებითი თერმული დამუშავება შეიძლება არ განხორციელდეს, თუ სოკო ახალია, უბრალოდ დაკრეფილია.

შემწვარი ჭაღები

უნდა მოხარშოთ შანტერელები შეწვამდე? თუ ნამდვილად გეშინიათ ტყის დელიკატესებით მოწამვლის (და ადამიანები გამუდმებით ისმენენ საშინელებათა ისტორიებს იმის შესახებ, თუ როგორ იძენენ ცხელ წლებში არაშხამიანი სოკოც კი შხამიანი სოკოების ნიშანსა და თვისებებს), მაშინ, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი. , მაგრამ თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ ეს გონივრულად და ზედმეტი ექსტრემიზმის გარეშე. რა თქმა უნდა, თქვენ არანაირ ზიანს არ მიაყენებთ თავად სოკოებს, მაგრამ შეიძლება დაზარალდეს მათი გემო და მიმზიდველი გარეგნობა.

რამდენ ხანს იხარშება?

ასე რომ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭაღები შეწვამდე (გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები):

1. არც ხმელი და არც გაყინული, ამ სოკოს მოხარშვამდე იხარშება – მხოლოდ ახალი, ახლად დაკრეფილი.
2. მომზადებამდე გულდასმით უნდა დაალაგოთ შანტერელები, ყურადღებით შეამოწმოთ ისინი. ჩვენ მათ სუფთად ვტოვებთ, ლულების, დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. ჩვენ ამოვჭრით ლპობა.
3. მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის სოკოს გარეცხვა. ხშირად, ჭუჭყი, ქვიშა და მწერებიც კი შეიძლება დაგროვდეს ტყის სოკოებზე (განსაკუთრებით ქუდების ქვეშ). ამიტომ აუცილებელია მათი ძალიან, ძალიან ფრთხილად გარეცხვა, ფაქტიურად თითოეული სოკო, გაშვებული, ძლიერი წნევის გარეშე, გრილი წყლით. უმჯობესია ამის გაკეთება ჩვეულებრივი სამზარეულოს ონკანის ქვეშ. და ასევე გამოცდილი დიასახლისების საიდუმლო, რომლებსაც ხშირად აქვთ სოკოებთან ურთიერთობის გამოცდილება: ავავსებთ თასს ოთახის ტემპერატურის წყლით, ვასხამთ ტყეში შეგროვებულ სოკოს და ზედიზედ რამდენიმე საათის განმავლობაში ვსვამთ. ამ დროის განმავლობაში, მთელი ჭუჭყიანი, რომელიც ტყის მაცხოვრებლებზე გამომშრალია, გაფუჭდება და არასაჭირო ორგანიზმები, რომლებმაც თავშესაფარი იპოვეს, ზედაპირზე ამოფრინდებიან. დატენვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში და გაასუფთავეთ. სხვათა შორის, ზოგიერთი ადამიანი კითხვაზე, აუცილებელია თუ არა შანტერელის მოხარშვა შეწვამდე, ამ ეტაპზე უკვე ბოლო მოუღეს მას, სოკოს დაუყოვნებლივ გაგზავნა ტაფაში. მაგრამ მე და შენ გადავწყვიტეთ გაგრძელება.
4. ამიტომ ვიღებთ ქვაბს, ჩავყრით უკვე გაფცქვნილ სოკოებს და ავსებთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს (დაახლოებით ორჯერ მეტი სითხეა, ვიდრე ჭაღები). ტაფაში დაამატეთ მთელი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. როგორც კი წყალი ადუღდება, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არაუმეტეს 15-20 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
5. მოხარშვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ შეგიძლიათ შეწვით მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტი.

თუმცა, მაინც უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთ ადამიანს კითხვაზე, აუცილებელია თუ არა შანტერელის მოხარშვა შეწვამდე, უარყოფით პასუხს ირჩევს, დაბანისთანავე შეწვით და ამტკიცებს, რომ ამ გზით გემოვნება და სასარგებლო თვისებები უკეთესად შენარჩუნდება სოკოს მომზადებისას. კერძი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ შანტერელის სოკო?

მოხარშეთ შანტერელის სოკო 30 წუთის განმავლობაში, ჩაუშვით მდუღარე წყალში და შემდეგ ამოიღეთ ქაფიდან, ისევე როგორც თაფლის სოკო, ვალუი და რუსულა. და მხოლოდ ამის შემდეგ ვასხამთ მარინადში (თუ გავწურავთ) ან შევწვათ. ან წვნიანს მაშინვე ვამზადებთ, რადგან ჭაღები არ აშავებს ბულიონს, ისევე როგორც ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ასპენი და შამპინიონები.

• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭაღები

  შანტერელები (ისევე, როგორც თაფლის სოკო) იხარშება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ სოკო სრულიად მზადაა დასაწურად, გასაყინად ან შესაწვავად.

  გაასუფთავეთ შანტერელის სოკო, ამოიღეთ ნაგავიდან და გარეცხეთ, უბრალოდ დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე და ერთი საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააკეთეთ ის, რაც ადრე იყო დაგეგმილი. ჭაღების მომზადებისას წყალს არ ვცვლი (თუ გეშინიათ, შეგიძლიათ შეცვალოთ, არ გააუარესოს, მაგრამ ასეთი საჭიროება არ არის), არაფერს ვწურავ. თუ შანტერებს გაყინვისთვის მოამზადებთ, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ.

შანტერელები, გზიდან შორს, მდიდარ ტყეში შეგროვებული, საკმაოდ სუფთა სოკოა და არ არის საჭირო მათი დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება. მოგეხსენებათ, მომზადება ნიშნავს პროდუქტის სტრუქტურისა და ყველა სასარგებლო თვისების განადგურებას. მოხარშვამდე გირჩევთ, უბრალოდ კარგად გარეცხოთ ჭაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. საკმარისი იქნებოდა.

შანტერელები ძალიან გემრიელი, მკვებავი და სუფთა სოკოა, რომელიც ადვილად შეიძლება მწნილი ან შემწვარი.

ჩვენ ვახარისხებთ შანტერებს და ვდებთ ტაფაში, ვასხამთ წყალს და დაველოდებით სანამ წყალი ადუღდება, შემდეგ პერიოდულად უნდა ამოიღოთ ქაფი ტაფიდან და როდესაც სოკო ადუღდება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, ჩვენ ამოვიღებთ სოკოს და ჩამოიბანეთ ისინი გაშვებული წყლის ქვეშ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი.

ჭაღები ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძების, სუპების, მთავარი კერძების და სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად. ისინი შეიძლება იყოს მწნილი ან გაყინული შემდგომი გამოყენებისთვის.

შანტერელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. პირადად მე ასე ვაკეთებ. მე კარგად ვახარისხებ მათ, ვაშორებ ჭიებს და დამპალებს. შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ადუღებულ წყალს ვწვავ და ისევ გავრეცხავ. ადუღეთ მარილიან წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში (ზომის მიხედვით).

შანტერელის სოკოს 15-20 წუთი ვამზადებ, თუ მალე ვაპირებ ჭამას, მაგალითად, შევწვი. მარილ წყალში ვხარშავ შანტერებს. და თუ დაკონსერვებთ რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ნმ (რეცეპტი) ჩვეულებრივ წერია, თუ რამდენი გჭირდებათ მათი მოხარშვისთვის.

შანტერელებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი წვნიანი, ასევე პიურე წვნიანი. Chanterelles უნდა მოხარშული არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში ისინი საკმაოდ ნაზი სოკოა.

შანტერელების შემწვარი ან რიზოტოს მომზადებისას, ყველაზე ხშირად მათ მოხარშვამდე კი არ წვავენ, არამედ პირდაპირ ტაფაში, წინასწარ ადუღების გარეშე, შემწვარი ან ჩაშუშული. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მიჩვეულია შეწვამდე თითქმის ყველა სოკოს მოხარშვას.

აუცილებლად მოხარშეთ შანტერელის სოკო დაკონსერვებამდე (მარინადირება) დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე.

შანტერების მომზადება სულაც არ არის რთული. ბევრად უფრო მარტივი ვიდრე ბევრი გარეული სოკო. აიღეთ ქვაბი, შეავსეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ (წინასწარ გარეცხილი ჭაღები ცივ წყალში). დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფი. არ არის საჭირო შანთელების დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა, რომ შეინარჩუნოს ყველა მათი სასარგებლო თვისება.

ჭაღები მოათავსეთ ქილაში, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით, რომ ამ სოკოში შემავალი ყველა ვიტამინი კიდევ უფრო კარგად შეიწოვოს.

ამის შემდეგ მათთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რაც გსურთ - მოამზადოთ არომატული წვნიანი, შეწვით, დამარინადოთ და ა.შ.

Გემრიელად მიირთვით!

საერთოდ არ არის აუცილებელი მათი მოხარშვა ნედლი სახით, ისინი ისედაც ნაკლებად სასარგებლოა და ადუღებისას სრულყოფილად კარგავენ სარგებლობას, შეგიძლიათ შეინახოთ შეწვით ისინი

Chanterelles საკმაოდ სუფთა სოკოა. არ არის საჭირო მათი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა. 20 - 30 წუთი ადუღება საკმარისია ჭაღებისაგან გათვლილი კერძის მომზადებამდე. თუ მწნილის დაწურვას აპირებთ, მაშინ უმჯობესია მათი მომზადების დრო გაზარდოთ და 2 წყალში მოხარშოთ, რათა უფრო დარწმუნებული იყოთ, რომ სოკოზე ბოტულიზმის გამომწვევი სპორები არ დარჩეს.

მე ასევე გირჩევთ წაიკითხოთ იმის შესახებ, გჭირდებათ თუ არა ჭაჭის მომზადება შეწვამდე.

ჭაღები უნდა მოხარშოთ 25-30 წუთის განმავლობაში. თუ მომავალში აპირებთ სოკოს შეწვას, შეგიძლიათ მოხარშვის დრო 15-20 წუთამდე შეამციროთ. მარინირებამდე მიზანშეწონილია ჭაჭელი ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშოთ, შემდეგ კი მოამზადოთ მარინადი.

Chanterelles არის ძალიან გემრიელი სოკო. როგორც ბებიაჩემი ამბობს, ქათმის ხორცს ჰგვანან. ძალიან რბილი და ნაზი. Chanterelles აქვს დელიკატური და მსუბუქი თანმიმდევრულობა. ამიტომ მათ დიდხანს მოხარშვა არ სჭირდება. Საკმარისი 20 წუთი,რომ ეს გემრიელი სოკო მზად იყოს.

შანტერელები ძალიან სასარგებლო სოკოა, ის აბსოლუტურად საკვებად ვარგისია და გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში და არ საჭიროებს დიდხანს მოხარშვას. შანტერელას სოკოს მომზადების საკმარისი დრო 15-20 წუთია, სოკოს ზოგიერთი მკრეფი კი არ ამზადებს მათ წინასწარ, არამედ, მაგალითად, ახლად შეწვა.