როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული ცეცხლოვანი ჩაი. ივანეს ჩაი დადუღებული ძველი რეცეპტის მიხედვით

ახლა დროა მოვამზადოთ ივან ჩაი, ჩვენ უკვე გავაკეთეთ მეორე პარტია - ახლა უკვე საკმარისია ზამთრისთვის. ეს სტატია შეიცავს მცირე ინფორმაციას ჩაის მომზადების ისეთი მნიშვნელოვანი და აუცილებელი პროცესის შესახებ, როგორიცაა დუღილი. რა არის ეს და რატომ არ გამოდის ჩაი მის გარეშე?

ივან ჩაის სწორად მომზადებული მწვანილი და ყვავილოვანი ყვავილი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ჩაი, რომელიც გემოთი და არომატით არ ჩამოუვარდება ცეილონისა და ინდური ჩაის საუკეთესო ჯიშებს. მართალი გითხრათ, ეს „გემოვნებისა და ფერის საკითხია“, როგორც იტყვიან, მაგრამ დიდი ხანია, ჩვენ უფრო მეტად მოგვწონს ცედრა (მათ შორის, როგორ მოქმედებს ის ადამიანის ჯანმრთელობაზე), რომ აღარ მივიჩნევთ ჩვეულებრივ ჩაის პროდუქტად. მოხმარებული. მათი სამკურნალო თვისებებით, ისინი ვერ შეედრება ივან ჩაის.

გასაკვირია, რომ ჩვენ რუსეთში შევწყვიტეთ ამ „მწვანე ოქროს“ დაფასება. სულ ახლახან დაიწყო ივანეს ჩაის დამზადებისა და დალევის ტრადიციების აღორძინება და ბევრი რამის ახლიდან სწავლა და ტრადიციების აღდგენაა საჭირო.

გემოს გარდა, ცეცხლოვანს აქვს სამკურნალო თვისებების ფართო სპექტრი და ჩვეულებრივი ჩაისგან განსხვავებით, არ შეიცავს კოფეინს ან სხვა მავნე ნივთიერებებს.

ამჟამად რუსეთში დაპატენტებულია ცეცხლოვანი ჩაის წარმოების რამდენიმე მეთოდი, უფრო სწორად, ტექნოლოგია. რომლის მთავარი საიდუმლოა დუღილის პროცესის ტექნოლოგია (დუღილის პროცესი).ფერმენტაცია (ფერმენტაცია)

დუღილი შედგება გამოწვისა და ჰაერის დაჟანგვისგან. ჟანგვის შედეგად იწყება დუღილის პროცესები დაქუცმაცებულ ფოთოლში, რომელიც თანდათან გამოდის წვენს. საჭმლის მომზადება მათ აჩერებს. რაც უფრო ნაკლები დრო გადის დუღილის პროცესების დაწყებასა და შეწყვეტას შორის, მით უფრო ნაკლებად ფერმენტირებული იქნება ჩაი.

წარმოების ტექნოლოგიაზეა დამოკიდებული ივან ჩაი შეიძლება იყოს შავი (ბაიხოვი), წითელი და მწვანე. მათ საკმაოდ განსხვავებული გემო აქვთ. გარდა ამისა, ჯიშები იწარმოება არომატული მცენარეული დანამატებით, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კენკრა.

. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მცენარეული ინფუზიები, დეკორქცია და ჩაი მხოლოდ ფერმენტირებული ნედლეულისგან . ეს ეხება სამკურნალო და არომატულ მცენარეებს. ჟოლოს, მარწყვისა და მოცხარის ჩაის დამზადება ანალოგიურად შეიძლება. ამზადებს გემრიელ სასმელებს. ახლა ვცდილობთ ჩაის მომზადება მოცხარის ფოთლებისგან ამ გზით. ფერმენტირებული ნეკერჩხლის ფოთლის ჩაი შესანიშნავი აღმოჩნდა!

თავად Fireweed იცავს თავს განადგურებისგან - მას აქვს გამრავლების საოცარი უნარი, ამიტომ საბედნიეროდ გონივრული მოსავლის აღებით მოსახლეობის განადგურება ვერ მოხერხდება. :-) ივან ჩაის გატეხილი მწვერვალი ძალიან სწრაფად ხდება გვერდითი აყვავებული ყლორტებით, რომლებიც ზაფხულში ახერხებენ უხვი თესლის გამომუშავებას. და ხელუხლებელი მცენარე წარმოქმნის საოცრად დიდ რაოდენობას თესლს. ამგვარად, ცეცხლოვანი მცენარე ბინადრობს სხვადასხვა ადგილას: უდაბნოში, ნაგავსაყრელზე, გზის პირებზე, ხანძრებზე, გაწმენდებზე და ა.შ. ტერიტორიები, სადაც 2010 წლის ზაფხულში უპრეცედენტო ხანძარი მძვინვარებდა, ცეცხლსასროლი იარაღით დაიბრუნებს. ჩვენს ცეცხლზე (ძველი შენობა დაიწვა), ის ხანძრის შემდეგ ერთი წლის შემდეგ გამოჩნდა. ახლა იქ მისი პატარა პლანტაციაა.

ჟოლოს, მოცხარის, მაყვლისა და ბუჩქის ფოთლების მიღება უმჯობესია ზაფხულის პირველ ნახევარში, როცა ისინი უფრო სურნელოვანია. პირიქით, მიზანშეწონილია მარწყვის ფოთლების შეგროვება ადრე შემოდგომაზე, როცა მათში ყველაზე მეტი სასარგებლო ნივთიერება გროვდება.

თავად მცენარე უკვე შეიცავს ყველაფერს, რაც აუცილებელია დუღილისთვის. ეს არის მისი საკუთარი წვენები და ფერმენტები. თუ ხელში ფოთოლს დაამტვრევთ, ზოგიერთი უჯრედი იშლება და მცენარე წვენს გამოყოფს. ტენიანი, დაქუცმაცებული ფოთლები შეიცავს ვიტამინებს, საკვებ ნივთიერებებს და უჯრედშიდა ფერმენტებს. ეს ფერმენტები, რომლებიც წარმოიქმნება ვაკუოლებიდან, იწყებენ მცენარის ბიოქიმიური შემადგენლობის აქტიურ შეცვლას. ეს არის თვითმონელება.

სხვათა შორის, ივან ჩაის მოდუღება კბილის მინანქარს არ აფერხებს.

ფერმენტაცია (ქიმიური პროცესი) არის სპეციალური ქიმიური პროცესი, რომელსაც იწვევს ე.წ. დუღილის პროცესში (მათი მრავალი სახეობა არსებობს!), ორგანული ნივთიერებების რთული ნაწილაკი იშლება უფრო მარტივებად, ანუ შეიცავს ატომების უფრო მცირე რაოდენობას.

კოპორიეს ჩაის სახლში მომზადების ერთი გზა:

1. შეგროვებული ფოთლები და ყვავილები ოდნავ უნდა გაშრეს. საკმარისია, თუ ისინი ჩრდილში იწვებიან ნიავში 2-8 საათის განმავლობაში, ფოთლების სისქის მიხედვით. აუცილებელია, რომ ფოთლებმა დაკარგოს გარკვეული ტენიანობა, მაგრამ არ გამოშრეს, არამედ გახდეს რბილი და არა მტვრევადი. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ფოთლები ღეროს შუა ნაწილიდან (არამარტო ზემოდან), ხელის ერთი მოძრაობით ამოიღოთ ისინი - სწრაფად და ეს საერთოდ არ აზიანებს ცეცხლოვან მცენარეს.
2. ნედლეული გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ამას ვაკეთებთ ზუსტად - არა ხელით, თორემ ძნელია მოამზადოთ ცეცხლოვანი დიდი ოჯახი მთელი წლის განმავლობაში) და მიღებული მასა მოათავსეთ მინანქრის თასში და დააფარეთ თავსახური. ან შესაბამისი დიამეტრის ფირფიტა. მოათავსეთ თასი თბილ ადგილას (25-30 °C) დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროს მოხდება ჩაის დაჩქარებული დუღილის პროცესი, ისევე როგორც დუღილის დროს.. მალე ნარევი გამუქდება და სასიამოვნო ხილის-ვაშლის არომატს შეიძენს. ჩვენთვის, როცა ბევრს ვამზადებთ, მასას ვათავსებთ უზარმაზარ მინანქრიან ტაფაში - ღამით, დილით - უკვე ვიწყებთ გაშრობას.
3. მწვანილის დუღილის კიდევ ერთი ორიგინალური გზა არსებობს. გამოცდილი ჰერბალოლოგების აზრით, ამ შემთხვევაში შედეგი კიდევ უკეთესი იქნება. ბერენდის ჩაისთვის ჩაის ფოთლის მარაგი მზადდება შემდეგნაირად: გამხმარ ფოთლებს ათავსებენ თუჯის ქვაბში (თუჯი) და ათავსებენ გახურებულ რუსულ ღუმელში 10-12 საათის განმავლობაში. შეიძლება გაკეთდეს ელექტრო ღუმელში შემწვარი ტაფაში ან ნებისმიერ კერამიკულ ჭურჭელში. ჩვენ ვინარჩუნებთ ტემპერატურას დაახლოებით 60 გრადუსამდე. ბერენდეის ჩაისთვის მზა ფოთლები უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, როგორც ზოგადად ნებისმიერი ჩაი. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ წინასწარ აურიოთ სხვადასხვა ფოთოლი ან შეინახოთ ცალ-ცალკე და მოდუღებამდე აურიოთ.
4. დუღილის შემდეგ ფოთოლი მოათავსეთ თუჯის ტაფაში და შედგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, ან ღუმელში. დათბობა ცხელ მდგომარეობაში აუცილებელია დუღილის დასაჩქარებლად, რომლის დროსაც მცენარეული ქსოვილის უხსნადი, გამოუყენებელი ნივთიერებების ნაწილი გარდაიქმნება ხსნად და ადვილად მოსანელებად. ეს ის ნივთიერებებია, რომლებიც ანიჭებენ ჩაის გემოს, სუნს და ფერს.
5. შემდეგ ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. მაგალითად, ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 90 °C-მდე. გააშრეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ მთლიანად არ გაშრება. გამომავალი იქნება გრანულირებული მუქი ყავისფერი ჩაი. შეიძლება 45-ზე საშრობში გაშრობა, ჩაი უფრო მსუბუქი იქნება. შეგიძლიათ ოდნავ გააშროთ საშრობში (ისე, რომ ლანგარებზე არ მიწებდეს; დუღილის შემდეგ ჩაი ძალიან სველია), შემდეგ კი შედგით ღუმელში, თუ შავი და ძალიან ძლიერი ჩაი, შეგიძლიათ დააყენეთ 150 გრადუსზე.

თუ დადუღებულ მასას 60°C და ქვემოთ ტემპერატურაზე გააშრობთ, მიიღებთ მწვანე ჩაის... არც თუ ისე მწვანე, რადგან... დუღილის შემდეგ ის მაინც იძლევა უფრო ღრმა ფერს, მაგრამ მწვანესთან ახლოს.

სულაც არ არის საჭირო ნედლეულის ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება. შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით და ხელით გაწურეთ, რომ წვენი გამოუშვას. შეგიძლიათ ხელისგულებს შორის შეიზილოთ - „ძეხვებში“.

სამზარეულოს დროს უმჯობესია არ გამოიყენოთ ლითონი. ეს ხელს შეუშლის ნედლეულის დაჟანგვას მეტალთან შეხებისას და ამით დაიცავს მასში შემავალ ვიტამინებსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს განადგურებისაგან. ხელნაკეთი ჩაი განსხვავდება ხორცის საფქვავი ჩაისგან.მაგრამ მისი მომზადება უფრო რთულია.

კიდევ ერთი შემოთავაზებული მეთოდი: კენკრა მწვანილებთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში: მაგალითად, მოცხარის ჩაისთვის ფოთლებს კენკრასთან ერთად ვფქვავთ (შეგიძლიათ ტოტებიც გამოვიყენოთ კენკრით), შემდეგ მთელ მასას ერთად ვადუღებთ და ვაშრობთ. ჯერ არ მიცდია, მაგრამ სურნელი გასაოცარი უნდა იყოს! ან ცოტა განსხვავებულად - ჯერ ფოთლებს ვადუღებთ, გაშრობის წინ კი კენკრის პასტით ვავსებთაურიეთ და გააშრეთ. ალბათ, მომზადების ეს ორი მეთოდი ოდნავ განსხვავებულ შედეგს მოგცემთ, თქვენ უნდა სცადოთ.

ივანეს ჩაის შეგროვებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყვავილობისას ღეროს თავზე ჩნდება სათესლე „ღეროები“. საწყის ყვავილობის პერიოდში მათ ფოთლებთან და ყვავილებთან ერთად ჩაის დასამზადებლად იყენებენ. შემდგომში მათში წარმოიქმნება თესლი და უხვი ფუმფულა და წიპწები ჩაისთვის უვარგისი ხდება.საჭიროა ნედლეულის ვარგისიანობის შემოწმება: გატეხეთ წიპწა და დარწმუნდით, რომ ის არის „რძის სიმწიფის“ მდგომარეობაში, ე.ი. არ შეიცავს ფუმფულას. ზოგადად, ფუმფულა ჩაის პრობლემას არ წარმოადგენს, მაგრამ ქილის გახსნისას ის ძალიან ფრიალებს. :-)

ჩაის გაშრობა

Fireweed-ის გაშრობა შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივ საშრობებში, ასევე ელექტრო ღუმელში და, რა თქმა უნდა, რუსულ ღუმელში.

ბუჩქის გავლენა ჯანმრთელობაზე

Fireweed ჩაის აქვს შემკვრელი, გარსების, დამარბილებელი, ანთების საწინააღმდეგო, დიაფორეზული და შარდმდენი ეფექტი. იგი გამოიყენება გასტრიტის, კოლიტის, ნაწლავის დარღვევებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებების დროს, როგორც ანტიეპილეფსიური და საძილე საშუალება. ივან ჩაი გამოიყენება ანემიის, წყლულების, ჭრილობების, ცხვირ-ხახის ანთების, მეტაბოლური დარღვევებისა და ლორწოვანი გარსების ანთების, თირკმელებისა და ღვიძლის, გულ-სისხლძარღვთა და სასქესო სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ.

ცოტა ხნის წინ ივან ჩაის ყვავილოვანი ყვავილებიდან მიიღეს პრეპარატი შანეროლი, რომელსაც აქვს გამოხატული სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი.

მამაკაცებისთვის ცეცხლოვანი მცენარე სასარგებლოა პროსტატიტისა და პროსტატის ადენომის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის.

მწვანილის თვისებები და ფერმენტაცია

მწვანილის დამუშავება - დუღილი (რეალურად დუღილი) ხდება მათი თვისებების გასაუმჯობესებლად.

აიღეთ, მაგალითად, ალუბლის ფოთოლი. გახეხეთ, რომ წვენი გამოჩნდეს, საჭიროა უჯრედშორისი გარსების გატეხვა. მოათავსეთ მინანქრის თასში, დააფარეთ სველი პირსახოცი, შეინახეთ თბილ ადგილას 3 დღე, პირსახოცი დაასველეთ. ფოთოლმა უნდა შეიცვალოს ფერი და გახდეს წებოვანი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში გაღებული კარით, სანამ ძვირადღირებული ჩაის არომატი არ გამოჩნდება.ფურცელი გახდება მტვრევადი და დაიმსხვრევა თქვენს ხელში. ამიტომ თითოეულ ფოთოლს (ბალახს) ცალ-ცალკე დაამუშავეთ. შემდეგ შეურიეთ მწვანილი თანაბარი პროპორციით.

ციმბირში სამკურნალოდ ითვლება 3, 9, 12 ან 14 მწვანილის ნარევები.

ამ გზით მომზადებული მცენარეები იძენენ საოცარი და განსაკუთრებული თვისებები, რომლებიც არ გამოჩნდება მარტივი გაშრობით.

მწვანილის მომზადებისა და დუღილის გამარტივებული მეთოდი: დააქუცმაცეთ მწვანილი, მოათავსეთ ქვაბში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი შეიცვლება. შემდეგ გააშრეთ ტაფაში და გახეხეთ ქილაში. ნარევი ჩაიდანში მოხარშეთ და ჩაის ნაცვლად დალიეთ.

სილოსა და დუღილი

თემის უკეთ გასაგებად ასევე აუცილებელია აღვნიშნოთ რა არის სილოსი, რომელსაც ამზადებენ პირუტყვისთვის. გამოდის, რომ სილოსაც დადუღებული ბალახია. ძალიან ღირებული ინფორმაცია არის დუღილის დროს მიმდინარე პროცესების აღწერა.

ბრიტანელი ფერმერები იღებენ ბალახს მაშინ, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ შედარებით ადრეულ სტადიაზე იმყოფებიან, მაღალია ფერმენტირებადი შაქრით (WSC) და დაბალი ბოჭკოებით. მოსავლის მყისიერად მოკრეფა თუ მინდორზე დატოვება რამდენიმე საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია ამინდის პირობებზე თესვის დროს, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში ფერმერს სურს 25-30% მშრალი ნივთიერების შემცველობის მქონე მოსავლის სილოსება.

ჩვეულებრივ დუღილის პირველი ეტაპი ხანმოკლეა. თავდაპირველად, ნედლეულში ჩარჩენილ ატმოსფერულ ჟანგბადს იყენებენ მცენარეული ფერმენტები ჯერ კიდევ სუნთქვის მცენარეებში, მაგრამ ჟანგბადი მალე ამოიწურება და შემდგომი დუღილი ხდება ანაერობულ პირობებში. ამ დროს რძემჟავა ბაქტერიები, თავდაპირველად მცირე რაოდენობით, იწყებენ სწრაფად გამრავლებას 109-1010 უჯრედ/გრ კონცენტრაციამდე, ენერგიის ძირითად წყაროდ განადგურებული მცენარეული უჯრედებიდან გამოთავისუფლებული შაქრის გამოყენებით.

In მეორე ფაზაში - ძირითად დუღილში - მთავარ როლს რძემჟავა ბაქტერიები თამაშობენაგრძელებს საკვების მჟავიანობას. სპორის შემცველი ბაქტერიების უმეტესობა იღუპება, მაგრამ ბაცილარული ფორმები სპორების სახით შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს ფერმენტირებულ საკვებში. სილოში დუღილის მეორე ფაზის დასაწყისში ჩვეულებრივ ჭარბობს კოკები, რომლებიც მოგვიანებით შეიცვალა ღეროს ფორმის რძემჟავა ბაქტერიებით,ახასიათებს მაღალი მჟავიანობის წინააღმდეგობა. იდეალურ პირობებში pH სტაბილიზდება 3,8-4,2-ზე, რაც დამოკიდებულია მშრალი ნივთიერების შემცველობაზე და სილოსი ეფექტურად ინახება რამდენიმე კვირაში. თუმცა, როდესაც ბალახის ნაჭრებში მშრალი ნივთიერების შემცველობა 25%-ზე ნაკლებია, პირობები არ არის იდეალური და კონსერვაციის პროცესი შეიძლება კარგად არ წარიმართოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ASU დონეც დაბალია (როგორც ხშირად ხდება ბალახებში მოყვანილი ზომიერი კლიმატი).

სილოსში ნედლი ცილის შემცველობის გასაზრდელად, აგრეთვე საკვების დუღილის გასაუმჯობესებლად დაყრის პერიოდში, დაამატეთ მელასა, შარდოვანა, სოიოს ფქვილი.კუბოს და კოჭის შესაფუთი წვრილად დაჭრა სილოსის გემრიელობას 30%-ით ზრდის.

პარკოსანი მცენარის უმეტესობა ძნელად ასატანია, რადგან ისინი შეიცავენ შედარებით ცოტა შაქარს (3...6%) და ბევრ ცილას (20...40%). პარკოსანი ბალახები მიეკუთვნება რთულად სასილოსო ან არასასილოსო მცენარეების კატეგორიას. ენზიმური პრეპარატები არა მარტო სილოსებენ საკვებს, არამედ ამდიდრებენ მას ადვილად ათვისებადი საკვები ნივთიერებებით. ესენია ცელოვირიდინი, პექტოფოეტიდინი, ცელოლიგნორინი, გლუკომარინი და ა.შ. უზბეკეთის პირობებში მწვანე იონჯის გასილირებისთვის გამოიყენებოდა ფერმენტი ცელოვირიდინი.

ბუნებრივ პირობებში მომზადებულ სილოსში მიკრობიოლოგიური პროცესების განვითარების ანალიზისას დადგინდა, რომ სპონტანური დუღილის პროცესში (საკონტროლო სილოსები) ძალიან ინტენსიურად იზრდებოდა პურეფაქტიული ბაქტერიები, კერძოდ იონჯის სილოსში. პარკოსნების სილოსში ამონიფიკატორების სწრაფი განვითარების შედეგად შენელდა რძემჟავა ბაქტერიების გამდიდრება; სიმინდის სილოსში კი ძალიან ინტენსიური იყო. იონჯის ნარჩენებისგან მომზადებულ საკონტროლო სილოსში, რძის დუღილის შენელების გამო, ექსპერიმენტის ბოლოს დაფიქსირდა ბუტირონმჟავას ბაქტერიები (ტიტრი 103). ამონიფიკატორების ძლიერი ზრდის გამო, საკონტროლო პარკოსან სილოსს ჰქონდა ცილის დაშლის უსიამოვნო სუნი ორგანოლეპტიკური ტესტირების დროს. დანამატების გამოყენებისას შენელდა გაფუჭებული ბაქტერიების ზრდა, რამაც ხელი შეუწყო სილოსში რძემჟავას დუღილისთვის საჭირო ნახშირწყლების შენარჩუნებას.

შესანიშნავი სასილოსე კულტურაა სიმინდი; მზესუმზირა კარგად იკვებება, რადგან შეიცავს უამრავ ცილას (დაახლოებით 20%), მაგრამ ასევე საკმარის ნახშირწყლებს (20%-ზე მეტი).

ძროხების გამოკვება, რომელთა რძეც გამოიყენება ყველისთვის, უხარისხო სილოსით, რომელსაც აქვს გავლილი ბუტირის მჟავა დუღილი, იწვევს ყველში მსგავს დუღილს.

საფუარი ასევე არასასურველია სილოსში. როგორც წესი, საწყისი სწრაფი გამრავლების შემდეგ, აერობული სახეობები, როგორიცაა Candidas spp. და Pichia spp., რჩება მიძინებული ანაერობულ პირობებში, სანამ სილოს არ გაიხსნება ცხოველების კვებისათვის. სილოსის აერობული გაუარესება წყობის ზედაპირზე შეიძლება იყოს ძალიან სწრაფი და გამოიწვიოს კვების ღირებულების სრული დაკარგვა, რასაც თან ახლავს ნახშირორჟანგის, წყლის და სითბოს წარმოქმნა, როგორც ეს ჩანს ქვემოთ მოცემულ ტიპურ საფუარის რეაქციებში. თუ ანაერობული პირობები სწრაფად დამყარდა და დაბალი pH-ის მიღწევა დაგვიანებულია, მაშინ Clostridium-ის სახეობების გარდა, საფუარიც შეიძლება იყოს პრობლემა. ოდნავ მჟავე პირობებისადმი ტოლერანტული ანაერობული საფუარები, როგორიცაა Torulopsis spp, კონკურენციას უწევს რძემჟავა ბაქტერიებს შაქრისთვის, რომლებიც გარდაიქმნება ეთანოლში და ნახშირორჟანგად DM-ის დაკარგვით და სილოსის ტემპერატურის მატებით.

დავუბრუნდეთ სილოსში ჩართულ ძირითად ბაქტერიებს – რძემჟავა ბაქტერიებს. სილოსის რძემჟავა ბაქტერიებს შორის გამოიყოფა კოკები და სპორის არმქმნელი ბაცილები: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus planarum, ხოლო მეორის წარმომადგენლებიდან - L. brevis. ეს მიკრობები ანაერობებია. რძემჟავა ბაქტერიების მიერ წარმოქმნილი პროდუქტების ბუნებაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ კონკრეტული კულტურის ბიოქიმიური მახასიათებლები, არამედ ნახშირწყლების ტიპიც. მცენარეული ნედლეული შეიცავს პენტოზანებს, რომლებიც ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნიან პენტოზებს. ამიტომ, სილოსის ნორმალური მომწიფების შემთხვევაშიც კი მასში ჩვეულებრივ გროვდება ძმარმჟავას გარკვეული რაოდენობა, რომელსაც ასევე გამოიმუშავებს, როგორც ცნობილია, ზოგიერთი სხვა რძემჟავა ბაქტერია ჰექსოზებიდან. რძემჟავა ბაქტერიების უმეტესობა ცხოვრობს 7...42 °C ტემპერატურაზე (ოპტიმალური დაახლოებით 25...30 °C). 60...65 °C-მდე გაცხელებისას მასში გროვდება რძემჟავა, რომელსაც წარმოქმნის ზოგიერთი თერმოტოლერანტული ბაქტერია, მაგალითად Bacillus subtilis.

საკვების დუღილის მესამე ფაზა - საბოლოო - დაკავშირებულია რძემჟავა პროცესის პათოგენების თანდათანობით სიკვდილთან სიმწიფის სილოსში. ამ დროისთვის სილოსი ბუნებრივ დასასრულს უახლოვდება.

სილოსის საკვების ხარისხი შეიძლება შეფასდეს დუღილის დროს დაგროვების მიხედვით.

ბუნებრივი სილოსის დუღილის ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული რძემჟავა ბაქტერიების რაოდენობასა და ტიპზე, იმყოფება საკვებურში სილოსის დაგებისას. რძემჟავა ბაქტერიების ოთხი გვარიდან, რომლებიც დაკავშირებულია სილოსთან (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), დროთა განმავლობაში Lactobacillaceae იწყებს დომინირებას სილოსის მიკროფლორაში.

ზომიერი კლიმატის პირობებში, სადაც საკვებში შაქრის შემცველობა შეიძლება დაბალი იყოს, რძემჟავა ბაქტერიებზე მოთხოვნილებამ შეიძლება გადააჭარბოს მათ მიწოდებას და დუღილის სქემა შეიძლება მოხდეს ჰეტეროფერმენტირებული რძემჟავა ბაქტერიების დომინირებისკენ.

სილოსში ნიტრატების მაღალმა დონემ შეიძლება გავლენა მოახდინოს შემდგომ ფერმენტაციაზე. ბალახში ASU-ს შემცველობა უარყოფითად არის დაკავშირებული მცენარეთა კვებისათვის გამოყენებული ნიტრატების დონესთან, ბალახის სადგომის სწრაფი ზრდის გამო. როდესაც ნიმუშებში აზოტის მთლიანი შემცველობა აღემატება 100 გ/კგ-ს, როგორც ჩანს, რძემჟავა ბაქტერიები სილოსში ვერ ახერხებენ pH-ის დაწევას იმ დონემდე, რომ დათრგუნონ კლოსტრიდიების აქტივობა სუბსტრატის შეზღუდული რაოდენობის გამო. შედეგები აჩვენებს, რომ მეორადი დუღილი ასეთ პირობებში არ ხდება. .

ბევრს უყვარს ზაფხულში ჩაის დამზადება მოცხარის, მარწყვის, ალუბლის ახლად დაკრეფილი ფოთლებისგან... და ზამთრისთვის მარაგდება... მაგრამ ხმელი ფოთლებისგან ჩაის ისეთი გემრიელი და არომატული არ არის, როგორც ახალიდან. ფოთლების დუღილი საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ შეინარჩუნოს ჩაის გემო, არომატი და ფერი, არამედ გახადოს ის უფრო მდიდარი, ვიდრე ახალი ფოთლებისგან.

ფოთლების დუღილი გულისხმობს ფოთლის ქსოვილიდან უხსნადი ნივთიერებების გადაქცევას ხსნად და ადვილად მოსანელებელ ნივთიერებებად. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი დაიწყოს, ჯერ უნდა გაანადგუროთ ფოთლის სტრუქტურა, სანამ წვენი გამოუშვით (ფოთლები ხელისგულებს შორის გააბრტყელეთ, ხორცსაკეპ მანქანაში დაატრიალეთ ან გაყინეთ). შედეგად, ფოთლები იჟანგება და იწყება დუღილის პროცესი, ჩვენი პურის ცომის დუღილის მსგავსი. ბაქტერიები, რომლებიც უხვად გვხვდება ფოთლის ზედაპირზე და ჰაერში, აქტიურად უწყობს ხელს ფერმენტაციის პროცესს. გარკვეული დროის შემდეგ ფერმენტირებული მასის ფერი და სუნი იცვლება. ყველაზე მძაფრი სუნი რომ "დავიჭერით", ჩაის ვაგზავნით გასაშრობად.

ვადუღებ ალუბლის, ვაშლის, მსხლის, ბაღის მარწყვის, ჟოლოს, შავი მოცხარის, შოკებერის, ნეკერჩხლის, თხილის, ფიჭვის ყლორტებს, პიტნის და ლიმონის ბალზამის ფოთლებს. ეს ჩაი ძალიან გემრიელი, არომატული და ლამაზია. და ასევე სასარგებლო.

ყველა მცენარე დავყავი ჯგუფები,რომელთაგან თითოეული შეიცავს მცენარეებს, რომლებიც დაახლოებით ერთნაირად იქცევიან ჩაის მომზადების პროცესში.

1. ალუბლის, ვაშლის, მსხლის, მარწყვის, მარწყვის, ნეკერჩხლის, თხილის ფოთლები გავაერთიანე ერთ ჯგუფში, რადგან ისინი კარგად არის დამუშავებული ხორცსაკეპ მანქანაში ფოთლების დუღილისთვის მომზადებისას.

ამ მცენარეებისთვის (მარწყვის გარდა) ფოთლების შეგროვების პრინციპი ასეთია. ცალი ხელით ძირზე ვუჭერთ ხის ტოტს, მეორეთი კი ფოთლებს ჩვენსკენ ვწევთ. შედეგად, ჩვენ ვამთავრებთ ფოთლის თაიგულს ხელში. ვცდილობთ, ხე არ გამოვაჩინოთ.

ჩაის მარწყვის ფოთლებისგან ვაკეთებ მოსავლის აღების შემდეგ, როცა საწოლებს ვამუშავებ. კალმებს ვაშორებ ყველა მოჭრილ ფოთოლს, რადგან ისინი ძალიან უხეშია. და მე ვტოვებ კალმებს სხვა მცენარეების ფოთლებზე - ისინი ნამდვილად არ ერევიან.

ჩაის ფოთლების შეგროვება შეგიძლიათ მთელი სეზონის განმავლობაში. გაზაფხულზე ისინი ძალიან რბილია, უფრო ადვილად იხვევენ და დუღენ. ჩაი გამოდის ნაზი, დახვეწილი არომატით. შემოდგომაზე ფოთლები უფრო უხეშია, ძნელად იხვევა და დუღილს უფრო მეტი დრო სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ გააადვილოთ გორგალის პროცესი ფოთლების წინასწარ გაყინვით.შემოდგომის ფოთლებისგან დამზადებული ჩაი უფრო კაშკაშაა ყველა თვალსაზრისით - ფერით, გემოთი და არომატით. მაგრამ შემოდგომაზე მაღალი ხარისხის ფოთლების შეგროვება უფრო რთულია - ისინი შეიძლება დაზიანდეს ბაღის მავნებლებისა და დაავადებების გამო.

შეგროვებულ ფოთლებს დუღილამდე ვხმობ. ამისთვის მათ ჩრდილში ვფანტავ ბამბის ან სელის ქსოვილზე 3 - 5 სმ ფენად. ვაგრძელებ ხმობას 4-8 საათის განმავლობაში, სანამ ძირითადი ძარღვის „ხრაშუნა“ არ გაქრება ფოთლების უმეტესობაში.გაფუჭების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ამინდზე. თუ ის მშრალი და თბილია, მაშინ ეს პროცესი უფრო სწრაფად ხდება და პირიქით, ნესტიან ამინდში ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება. თანაბარი გაფუჭების უზრუნველსაყოფად, პერიოდულად ვურევ ფოთლებს.

შემდგომი დუღილისთვის ყველა ამ მცენარის ფოთლებს ვხეხავ ხორცსაკეპ მანქანაში, რადგან კარგად გრანულირებულია. შედეგად, ვიღებ გრანულირებული ჩაის.

მიღებულ მასას ოდნავ ვწურავ.

კონტეინერს გრანულებით ვაფარებ ნესტიანი ბამბის ან თეთრეულის ხელსახოცით, რომ გრანულები არ გამოშრეს და ვაყენებ დუღილზე 25 - 27 *C ტემპერატურაზე. პერიოდულად ვამოწმებ, რომ ქსოვილი მშრალია. თუ მშრალია, ისევ ვასველებ.

თუ ოთახი მშრალია, მაშინ კონტეინერს ვფარავ არა მარტო ქსოვილით, არამედ თავსახურითაც, ვქმნი პატარა უფსკრულით, რათა ჰაერმა გრანულებს შეაღწიოს.

ფოთლებს ვადუღებ საშუალოდ 6-8 საათი, ტემპერატურის მიხედვით (შეიძლება მეტ-ნაკლებად). მასის სუნი დუღილის დროს მკვეთრად არ იცვლება (როგორც ცეცხლოვანა), ის უბრალოდ ძლიერდება და საინტერესო ნოტებს იძენს – თითოეულ მცენარეს თავისი აქვს. მნიშვნელოვანია "დაიჭიროთ" ყველაზე ძლიერი სუნი (გამოცდილებით ეს ადვილი იქნება). ეს მომენტი იქნება სიგნალი დუღილის დასრულების შესახებ. შემდგომი დუღილით, არომატი შესუსტდება და ჩაი შეიძლება დასრულდეს ნაკლებად ძლიერი არომატით.

ამ ჩაის ვაშრობ ღუმელში 100*C ტემპერატურაზე 1 – 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი 50–60*ზე მზადებამდე.დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით. მნიშვნელოვანია არ გამოტოვოთ გაშრობის მომენტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა ჩაი დაკარგავს თავის არომატს.

ახლა კი ცოტა მეტი ჩაის შესახებ თითოეული მცენარისგან:

ალუბლის ფოთლის ჩაი მას აქვს ძალიან ძლიერი არომატი და ოდნავ მჟავე, ძალიან სასიამოვნო გემო. დუღილის დროს ფოთოლი იძენს "მთვრალი ალუბლის" სუნს. მე ნამდვილად მიყვარს ეს ჩაი. და ჩემი შვილი ამბობს, რომ ის მისი "გულშემატკივარია". მაგრამ მე იშვიათად ვადუღებ ამ ჩაის მარტო (თუმცა ძალიან გემრიელი გამოდის). უფრო ხშირად ვურევ სხვა ჩაის - ის ძალიან კარგად ავსებს ძირითად ჩაის გემოს და აძლევს მას უფრო ღრმა ფერს და არომატს.

რამდენჯერმე მოვამზადე ეს ჩაი გაყინვის მეთოდით. ალუბლის ფოთლები რომ მოვაგროვე, მთელი ღამე საყინულეში მოვათავსე წინასწარ გახმობის გარეშე. დილით ფოთლები ამოვიღე, გავყინე და ოთახის ტემპერატურაზე გავათბე. შემდეგ 10 სმ სისქის მინანქრის ტაფაში მოათავსა, წნევით დააჭირა და ნესტიანი ქსოვილით დააფარა. დუღდება 5 საათის განმავლობაში 27*C ტემპერატურაზე. გავამშრალე ღუმელში გამუდმებული მორევით 1 საათი 80*C ტემპერატურაზე და შემდეგ გავამშრალე 50*C-ზე მზადებამდე. მშვენიერი ჩაი აღმოჩნდა მთელი ფოთლით, ძალიან მუქი. და ძალიან მდიდარი გემოთი. ეს ხდება ფოთლის ერთგვაროვანი განადგურების და, შედეგად, უკეთესი დუღილის გამო. ამ ჩაის ერთი ნაკლი ის არის, რომ მომზადებისას ის ძალიან მოცულობითი გამოდის და დიდ ადგილს იკავებს. ზოგადად, ძალიან მარტივი გზა მშვენიერი და ლამაზი ჩაის მოსამზადებლად. ამ გზით შეგიძლიათ ჩაი მოამზადოთ ნებისმიერი ფოთლისგან.

Chokeberry ჩაი მე მგონი ყველაზე გემრიელია (ივან ჩაის სხვას არ ვადარებ). ეს ჩაი უბრალოდ ჯადოსნურია! ფერი ძალიან მდიდარი და მუქია. გემო არის მჟავე, ნათელი, ოდნავ მჟავე. არომატი შეუდარებელია, ძალიან ჰგავს ალუბლს, მაგრამ უფრო კონცენტრირებული. ამ ჩაის ისე ვსვამ, თითქოს დელიკატესი იყოს. და უფრო ხშირად ვამატებ ჩაის მიქსებს. საკუთარ თავზე ხარბად ვიქცევი - უბრალოდ, დიდად არ ვამზადებ, რადგან ჩვენს სოფელში მხოლოდ ერთი ბუჩქია და ის მეზობლისგან არის. თუ არ გაწყვეტთ ყველაფერს, ის დაიკარგება. მაგრამ როდესაც შემოდგომაზე ფოთლები იწყებს ცვენას, მე არ ვდგავარ ცერემონიაზე - ყველაფერს ვწყვეტ. ფოთლები უკვე წითელ-ყვითელი და უხეშია. ხორცსაკეპ მანქანა ფოთლებს რომ ვახვევ, ღრიალებს, მაგრამ ჩაი მაინც გემრიელი გამოდის. მოვიყვან ჩემს მეგობარს პეტერბურგიდან, რომელსაც სხვადასხვა ჩაის ვაჩუქებ. როცა მას საშუალება მივეცი ჩოხის ჩაის დალევა, მითხრა: „მისმინე, მე მეგონა ალუბლის ჩაიზე გემრიელი ჩაი არ არსებობდა. გამოდის, რომ არსებობს ასეთი ჩაი - ეს არის chokeberry ჩაი.

მსხლის ფოთლის ჩაი ასევე ჩემს ფავორიტებს შორის. ის ძალიან რბილი და შეუმჩნეველია - როგორც გემოთი, ასევე არომატით. მაგრამ რატომღაც ღრმა, სქელი! ამ ჩაის დალევა ძალიან სასიამოვნოა - ის ტკბილ გემოს ტოვებს. მისი სარგებლობა პანკრეასისთვის ნამდვილად ათბობს სულს. მსხლის ფოთლებისგან დამზადებული ჩაის ფერი გადაარჩენს ნებისმიერ ღია ჩაის, რადგან მსხალი იძლევა ისეთ მუქ ფერს, რომ საინტერესოდ გამოიყურება. თუ ჩაის ნარევს გააკეთებთ, მაშინ მსხლის ჩაი არ არღვევს ძირითადი ჩაის გემოს და არომატს. ამ ჩაის ფოთლებს ველური მსხლის ხისგან ვიღებ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბაღიც - ისიც კარგად მუშაობს.
ერთხელ მე მოვამზადე მსხლის ჩაი, როგორც ალუბლის ჩაი, დუღილამდე ფოთლების გაყინვით. შედეგი მშვენიერია!

ვაშლის ფოთლის ჩაი - უჩვეულო! გრანულები ღია ყავისფერია. და ჩაის აქვს ძალიან ლამაზი ფერი და რბილი, მოტკბო გემო და არომატი. მეც მიყვარს ეს ჩაი.

მარწყვის ფოთლის ჩაი გამოდის ძალიან მდიდარი ფერით, ტკბილი გემოთი და არომატით. თუ შემოდგომას დაელოდებით და ფოთლები გაწითლდება, ჩაის გემო და არომატი მძაფრდება. მე მიყვარს ამ ჩაის შერევა მსხლისა და ვაშლის ხის ჩაისთან. გემრიელი გამოდის! ერთხელ ვცადე ჩაის დამზადება ველური მარწყვის ფოთლებისგან. მათი შეგროვება რეკომენდებულია შემოდგომაზე, როცა გაწითლდებიან. მაგრამ შემოდგომისთვის ყველა ჩვენი მარწყვი ნახევარი მეტრი ბალახით იყო დაფარული, ასე რომ, როცა ნახევარი ტომარა ფოთოლი მოვაგროვე, ზამთარი თითქმის მოვიდა. ჩაი, რა თქმა უნდა, შესანიშნავი აღმოჩნდა. მაგრამ მე აღარ ვიყავი ღირსი ასეთი სიკეთისა.

თხილისა და ნეკერჩხლის ფოთლებისგან დამზადებული ჩაი მე გავაკეთე ეს იმიტომ, რომ წავიკითხე რეცენზირებული მიმოხილვები მათ შესახებ. მე პირადად არ მომეწონა ისინი. კაკლისგან დამზადებული ჩაი მწარეა, მაგრამ ნეკერჩხლის ჩაი უბრალოდ ცუდი აღმოჩნდა! მართალია, ვიწრო ფოთლოვანი ნეკერჩხლისგან ჩაის დამზადება გჭირდებათ, მაგრამ ჩვენ ასეთს არ ვზრდით. თუ ამ მცენარეებისგან ჩაის დამზადებას გადაწყვეტთ, ფოთლები უნდა შეაგროვოთ ადრე გაზაფხულზე, როცა ჯერ კიდევ ნაზი იქნება. სიმწარისთვის ჩაის მიქსებში ნიგვზის ჩაის დამატებას ვგეგმავ. ვფიქრობ, ის იქ ძალიან კარგად იქცევა. გამოქვეყნდა

თუკი სწორად დაამუშავებთ ცეცხლოვან მწვანე ფოთლებსა და ყვავილებს, მისგან ნახარში ისეთი გემრიელი და არომატული გამოდის, რომ აღმოსავლურ ჩაის არ ჩამოუვარდება. რა შეგვიძლია ვთქვათ სასარგებლო თვისებებზე, რომლებიც სიდიდის ბრძანებით აღემატება ცეცხლოვან დეკორქციას, ვიდრე კლასიკურ ჩაის.

დღესდღეობით ცეცხლოვანი ჩაის დამზადების რამდენიმე დაპატენტებული ოფიციალური მეთოდი არსებობს, მაგრამ ყველა მეთოდის საფუძველია ფოთლების დუღილის პროცესი. ცეცხლოვანი მცენარეების ამ დუღილს ე.წ.

რა არის დუღილი? დუღილი გულისხმობს ახალი ნედლეულის ჰაერით შეწვას და დაჟანგვას. ფოთლები, რომლებმაც გამოუშვეს წვენი, იწყებენ მასში დუღილს ჟანგბადის გავლენის ქვეშ, დუღილის შესაჩერებლად, აუცილებელია წვნიანი ნარევის შეწვა. რაც უფრო მეტი დრო გადის დუღილის დაწყებიდან შეწვამდე, მით უფრო ფერმენტირებული იქნება ჩაი.

ცეცხლოვანების მომზადების რამდენიმე ტექნოლოგია არსებობს და თითოეული მათგანის გამოყენების შედეგად შეგიძლიათ მიიღოთ მწვანე, შავი და წითელი ჩაიც კი. ამ ჩაის გემოვნური თვისებები რადიკალურად განსხვავებულია. აღსანიშნავია, რომ ცეცხლოვანი მცენარეების დუღილი სახლშიც შესაძლებელია. პროცესი შრომატევადია, მაგრამ შედეგი შესაბამისია.

აუცილებელია ნედლი მასის დადუღება, რათა არა მხოლოდ შენარჩუნდეს მწვანე მცენარის ყველა სასარგებლო თვისება, არამედ გაიზარდოს ისინი. უკვე დიდი ხანია დამტკიცებულია, რომ ყველაზე სასარგებლოა ფერმენტირებული ფოთლებისგან დამზადებული დეკორქციის გამოყენება. ეს ეხება არა მხოლოდ ცეცხლოვან მცენარეებს, არამედ ბევრ სხვა სამკურნალო მცენარეს. ამ გზით შეგიძლიათ დაამუშავოთ ჟოლოს, მოცხარის, მარწყვის და კიდევ ნეკერჩხლის ფოთლები.

დუღილის გზით ბუჩქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მთლიანი ფოთლები და აყვავებული ზედა ნაწილები, რომელთა მოჭრა რეკომენდებულია. არ ინერვიულოთ მცენარის დაზიანებაზე მისი უნიკალური თვითშეხორცების უნარის წყალობით, ცეცხლოვანი მცენარეები გამოყოფს რამდენჯერმე მეტ ყლორტს, ვიდრე მოჭრილი იყო მომავალ წელს. ეს ხდება მრავალი თესლის წყალობით, რომელიც ზაფხულის განმავლობაში იფანტება ღეროს გარშემო.

თითოეული მცენარე თავისი ბუნებით შეიცავს ყველაფერს, რაც აუცილებელია ბუნებრივი დუღილისთვის. ფოთლის უჯრედებში შემავალი ფერმენტები გამოვა წვენთან ერთად, თუ ფოთოლი დაიწურება, რადგან უჯრედები ნადგურდება და ვეღარ ინარჩუნებენ ტენიანობას. ამის შედეგად მცენარე იწყებს ბიოლოგიური შემადგენლობის სრულ შეცვლას. პროცესს თვითმონელება ეწოდება

კოპორიეს ჩაის მომზადება სახლში. მოდით შევხედოთ მცენარეების დუღილის სამ უმარტივეს გზას:

• მარტივი;
• დიდი ხნის დავიწყებული;
• წნეხის ქვეშ.

მარტივი გზა.ფოთლები და ყვავილები უნდა გაშრეს 24 საათის განმავლობაში, დადონ ბრტყელ ზედაპირზე, შემდეგ ხელისგულებით დაჭყლიტოთ და მოათავსოთ მინის ქილაში. დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ ბნელ ოთახში 36 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წვენი და რბილობი დუღდება და მზა ნარევი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაახლოებით 100 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

მზა ჩაი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

დავიწყებული მეთოდი.ამ მეთოდს ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ, როცა დუღილით ამზადებდნენ ცეცხლოვან მცენარეებს.

კოპორიეს მცენარის ნედლი ფოთლები უნდა დაიფინოთ სველ თეთრეულზე, ორ თითამდე სისქით და რულონივით შეფუთოთ პაკეტში. ქსოვილი უნდა დატენიანდეს, თუ ეს არ გაკეთდა, ის შთანთქავს ფურცლების წვენს სასარგებლო ელემენტებთან ერთად.

დასრულებული გრეხილი უნდა იყოს დამაგრებული პლანტებით და ზემოდან დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი ანადგურებს მცენარის უჯრედებს და გამოყოფს წვენს, რომლითაც ძირითადი ნედლეული გაჟღენთილია. დუღილის პროცესი გრძელდება მომდევნო სამი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ პროცესი დასრულებულია შეფუთვაზე შეხებით. თუ შეხებაზე ცხელია და ოდნავ მჟავე კომპოტის სუნი ასდის, პირველადი დუღილი წარმატებული იყო.

მიღებული მასა იკეცება მკვრივ ფენებად მინის ჭურჭელში და იგზავნება თბილ ადგილას, რათა პროცესი დასრულდეს 40 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ფოთლებს ამოვიღებთ და ისევ ვზილოთ, რომ შეკვრა ერთნაირად დასველდეს. ნედლეულს ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე 8 საათის განმავლობაში, სველი ხელსახოცით დაფარვის შემდეგ.

მიღებული მასა გააშრეთ 100 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში. ზუსტად ასე ამზადებდნენ ჩვენი დიდი ბაბუები ცეცხლოვან ცეცხლს, გადახვევით და დუღილით.

მეთოდის გამორჩეულია გაშრობის პროცესში ოდნავ ღია ღუმელი და საცხობი ფურცლის ქვეშ მოთავსებული რამდენიმე აგური. ეს სტრუქტურა მიბაძავს რუსულ ღუმელს და ხელს უშლის ნედლეულის ზედმეტად გაშრობას.

ცეცხლოვანი ჩაის დუღილი ზეწოლის ქვეშ საკუთარ წვენში

უმარტივესი გზა ცეცხლოვანი მცენარეების დუღილის სახლში, თანამედროვე ტექნოლოგიების გათვალისწინებით.

ზემოდან და ფოთოლი ერთმანეთში აურიეთ და მასა ორ ნაწილად გაყავით. ერთიდან გამოვწურავთ წვენს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური, ხოლო მეორე ნაწილი ჩავდოთ მინანქრის ან კერამიკულ ჭურჭელში. შეავსეთ წვენით და დაჭერით მინიმუმ 20 კილოგრამი წონით. პრესა არ უნდა იყოს ლითონის, რათა არ გაუფუჭდეს ჩაის გემო და თავიდან აიცილოს დაჟანგვა. 72 საათის შემდეგ ჩაი მზად არის. გააშრეთ გაზზე ან ელექტრო ღუმელში 90 გრადუსზე.

ცეცხლოვანი მცენარეების დუღილის ვიდეო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ ნათლად დაინახოთ პროცესი.

ნამდვილი ბუჩქის ჩაის დამზადების პროცესში, ბუჩქის ახალი ფოთლების დუღილის ეტაპი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან და მნიშვნელოვანად. იკითხავთ რატომ? პასუხი მარტივია - დუღილის შემდეგ მცენარეული მასალა იძენს თავის არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს, რაც ადვილად შეიძლება შევადაროთ ინდური ან ცეილონის წარმოშობის ყველაზე დახვეწილი ჯიშების ჩაის მსგავს თვისებებს. მოდით ერთად გავარკვიოთ, როგორ სწორად მოვადუღოთ ცეცხლოვანი მცენარე სახლში ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს.

რა არის დუღილი?

პირველ რიგში, მოდით გაერკვნენ, რას ნიშნავს თავად დუღილის კონცეფცია. მეცნიერულად ეს არის პროცესი, რომელიც მოიცავს მთელ რიგ აქტივობებს, როგორიცაა ჰაერით დაჟანგვა, რომელიც იწყებს დუღილის პროცესებს ახალ ნედლეულში, ასევე გამოწვას, რის გამოც დუღილი ჩერდება. ჟანგვის დროს, ტირიფის ჩაის დახვეული ფოთლები, რომლებმაც უკვე გამოუშვეს წვენები, ხდება ძალიან ხელსაყრელი გარემო გარკვეული ანაერობული მიკროორგანიზმების გამრავლებისთვის, რომლებიც შემდგომში იღუპებიან გამოწვის პროცესში.

რაც უფრო ხანგრძლივდება დუღილის პროცესი, მით უფრო ფერმენტირებულ ჩაის მიიღებთ. დაჟანგვის ხარისხიდან გამომდინარე მიიღება შემდეგი შედეგები: მწვანე (დუღილის სუსტი ხარისხი), წითელი (საშუალო), შავი (ძლიერი). ვფიქრობ, არ არის საჭირო იმის ახსნა, რომ ამ ჯიშების გემოვნება საკმაოდ მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

თემიდან ცოტა მოშორებით მინდა აღვნიშნო, რომ დუღილის წყალობით სამკურნალო ბალახების გემო და სასარგებლო თვისებები იზრდება. ასეთი დამუშავება შეიძლება რეკომენდებული იყოს სამკურნალო ბალახების უმეტესობისთვის, რომლებიც გამოიყენება ინფუზიებისა და დეკორქციის მოსამზადებლად, მაგალითად, მარწყვის ან მოცხარის ფოთლებისთვის.

როგორ მოვახდინოთ ცეცხლოვანი მცენარეების დუღილი სახლში?

სახლში ცეცხლის ფოთლები მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში, ხორცსაკეპ მანქანაში გატარების ან ხელით გადახვევის შემდეგ. დააფარეთ კონტეინერი ტილოს ქსოვილით, წინასწარ დაასველეთ ანოლიტში (ე.წ. „მკვდარი“ წყალი, რომელიც იყიდება თითქმის ნებისმიერ აფთიაქში). დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა დაახლოებით 37 გრადუსი ცელსიუსი.

თუ დაიცავთ სწორ ტემპერატურულ პირობებს, სახლში დუღილის პროცესი 3-დან 36 საათამდე დასჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის ჩაი გაინტერესებთ:

- მსუბუქი დუღილისთვის საკმარისია 3-6 საათი. მიღებულ მწვანე სახეობას ექნება ძალიან სასიამოვნო არომატი და რბილი გემო. პირველი ნიშანი იმისა, რომ პროცესი შეიძლება დასრულდეს, არის მსუბუქი ხილის-ყვავილოვანი სუნის გამოჩენა.

- დუღილს საშუალოდ 10-16 საათი სჭირდება. მზადყოფნის ნიშნული არის გამოხატული ხილის-ყვავილოვანი არომატის გამოჩენა. ამ ჩაის აქვს ოდნავ მჟავე და ოდნავ მჟავე გემო.

- ღრმა ფერმენტაციას 20-36 საათი სჭირდება. სასმელს ექნება საკმაოდ მჟავე გემო მჟავეობისა და ოდნავ სუნის გარეშე.

იმისათვის, რომ ყველაფერი სწორად გამოვიდეს, გახსოვდეთ ერთი მარტივი წესი - დუღილი საკმარისია, როდესაც კოპორიეს ჩაის მცენარეული არომატი შეიცვლება მკაფიო ხილის-ყვავილოვანი სუნით. არომატის შესაფასებლად, მოუსმინეთ სუნს ყოველ 2 საათში ან უფრო ხშირად. ზედმეტად არ აურიოთ სასმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს თავის განსაკუთრებულ არომატს და ობის სურნელსაც კი შეიძენს.

კარგად, თქვენ ისწავლეთ როგორ სწორად მოადუღოთ ივან ჩაი სახლში. თუ სტატიის წაკითხვის შემდეგ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, მოგერიდებათ დასვით ისინი კომენტარებში. ჩვენ სიამოვნებით ვუპასუხებთ მათ.

მოამზადეთ ივანეს ჩაი, დალიეთ და იყავით ჯანმრთელები, მეგობრებო!

გამარჯობა, ბლოგის რეგულარულ მკითხველებო ჯანსაღი ცხოვრების წესის შესახებ და საიტის სტუმრები! ვაგრძელებთ გაცნობას სასარგებლო მცენარესთან - ცეცხლოვანი ჩაის. როგორც დაგპირდით, უფრო დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეაგროვოთ და გავამშრალოთ ცეცხლმოკიდებული მცენარეები. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მისი უნიკალური თვისებების შესახებ და დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კოპორიეს ჩაი მომავალი გამოყენებისთვის, მით უმეტეს, რომ მისი ყვავილობა მალე დაიწყება.

საკუთარი ხელით შეგროვებული და ყველა წესით, სიყვარულით გამომშრალი ჩაი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღია. ეს ნატურალური და სამკურნალო ჩაი შეიძლება იყოს კარგი საჩუქარი საყვარელი ადამიანებისთვის, თუ მას ლამაზ შეფუთვაში მოახვევთ. ხოლო თუ საჩუქარს ქილა ნატურალურ თაფლს დაუმატებთ, კიდევ უფრო ლამაზი გახდება.

გირჩევთ, თავად მოამზადოთ ფერმენტირებული ივან ჩაი, რადგან ნამდვილი კოპორიეს ჩაის პოვნა არც ისე ადვილია. ცეცხლოვანების მომზადების რამდენიმე სახეობა არსებობს, შევეხებით უსწრაფეს მეთოდს, უძველეს მეთოდს და ტრადიციულს.

ვიწრო ფოთლოვანი ბუჩქი ყვავის ივნისიდან აგვისტომდე და აქტიური ყვავილობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთ ზოლში სხვადასხვა წლებში. ამიტომ, გამოცდილი ჰერბალოლოგები ამას აკეთებენ: ისინი წინასწარ აკვირდებიან გაწმენდას, სადაც შეუძლიათ ნედლეულის მომზადება და აკვირდებიან ყვავილობის ფაზებს.

მნიშვნელოვანია, რომ აქ მომენტი არ გამოტოვოთ. აგვისტოში ღეროებზე უკვე იწყება კვირტების გამოჩენა. თუ ფუმფულა ნედლეულში მოხვდება, მზა ნახარშის ხარისხი გაუარესდება.

ცეცხლოვანი ჩაის მომზადების რამდენიმე რჩევა:

• მცენარე აიღეთ დილით, როცა ნამი ჩაცხრება.
• არ მოამზადოთ ნედლეული წვიმის დროს ან მის შემდეგ, ან ნისლში.
• დარწმუნდით, რომ კონტეინერებს ბუშტები არ დაესხნენ თავს.
• ნუ იღებთ ზედმეტად მტვრიან ან მავნებლების მიერ დაზიანებულ ნიმუშებს.
• აირჩიეთ სუფთა ადგილები, გზების, სარკინიგზო ლიანდაგებისა და სახიფათო ინდუსტრიებისგან მოშორებით.

ფოთლების შეგროვების ორი გზა არსებობს. შეგიძლიათ მცენარე მიწიდან 10 სმ-ზე მოჭრათ ან ღეროს ერთი ხელით დაჭერით მხოლოდ ფოთლები მოაცილოთ. ხელისგულის ზევით გაშვებით თქვენ მხოლოდ გრძელ ფოთლებს შეაგროვებთ.

მაგრამ ჰერბალისტები მაინც გვირჩევენ ბუჩქის მთლიანად მოჭრას. ჯერ ერთი, სახლის პირობებში უფრო ადვილი იქნება ფოთლების მოცილება, მეორეც, ყვავილების გამოყოფა და ცალ-ცალკე გაშრობა შეიძლება. ხოლო ადუღებამდე გამხმარი ფოთლებისა და ყვავილის შერევით მიიღებთ არა მხოლოდ უფრო ლამაზ სასმელს, არამედ უფრო ჯანსაღ და არომატულ სასმელსაც.

გარდა ამისა, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ გზით ნედლეულში მეტი სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნდება.

ცეცხლოვანი ჩაის ტრადიციული მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეების დუღილი, დამუშავება და გაშრობა შრომატევადი პროცესია, რამდენიმე დღის შრომა ღირს, რომ შემდეგ მიირთვათ ეს სამკურნალო სასმელი, რომელიც ჩვენს წინაპრებს მთელი წლის განმავლობაში უყვარდათ. ცეცხლოვანი ჩაის მომზადება რამდენიმე ეტაპს მოიცავს:

• ნედლეულის დამუშავება.
• გახმობა.
• გრეხილი.
• ფერმენტაცია.
• გაშრობა.

მე გირჩევთ, პირველ რიგში გაეცნოთ მცენარეების მოსავლის ტრადიციულ სახელმძღვანელო მეთოდს.

1. ასე რომ, თქვენ შეაგროვეთ საჭირო რაოდენობის ნედლეული და მიიტანეთ სახლში. ახლა თქვენ უნდა მოაცილოთ გრძელი ფოთლები, თუ ეს მაშინვე არ გააკეთეთ. შეგიძლიათ ყვავილები ცალკე მოამზადოთ და ჩვეული წესით გააშროთ.
2. გარეცხეთ ფოთლები გამდინარე წყალში და დაუშვით სითხე. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ პერგამენტი ან თეთრი ქაღალდი. დაბეჭდილი ქაღალდი, გაზეთები არ გამოიყენება.
3. ფოთლები ქაღალდზე 3-5 სმ-იან ფენად მოათავსეთ ერთი დღით ბნელ ადგილას, ან გადააფარეთ ტილო. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ მასალის მუდმივად მორევა, ზედმეტი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად. ფოთლები ოდნავ უნდა გაშრეს და გახდეს რბილი. მაგრამ არ უნდა მოათავსოთ პალეტები ნედლეულით ნესტიან ადგილას. ის უნდა იყოს ზომიერად თბილი და მშრალი.
4. ჩაის მომზადების მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის შემოხვევა. ეს ყველაზე შრომატევადი ეტაპია. ამისთვის დახმარების გამოძახება ჯობია. ზოგადად, ითვლება, რომ კაცებს უკეთესად და სწრაფად შეუძლიათ ცეცხლოვანი ფოთლების მოკრეფა.

სწორად გამხმარი ფოთლები უნდა გაახვიოთ ხელისგულებში, სანამ წვენი არ გამოვა. შეგიძლიათ ნედლეული გააფართოვოთ "ძეხვებში". ფოთლები უნდა ჩაბნელდეს.

როგორ მოვადუღოთ ცეცხლოვანი მცენარე სახლში

დუღილი არის დუღილის პროცესი, რომლის დროსაც იცვლება ნედლეულის შემადგენლობა. დუღილის შემდეგ ჩნდება მცენარეების ყველა სამკურნალო თვისება.

დუღილისთვის უნდა აიღოთ დაგრეხილი „ძეხვეული“ ან ფოთლები, მოათავსოთ არაღრმა კონტეინერში, 5 სმ-ზე მეტი ფენით დააფარეთ კონტეინერი ნესტიანი ქსოვილით და მოათავსეთ ოთახში, სადაც ტემპერატურაა 25 გრადუსი. ნედლეული უნდა დუღდეს 6-20 საათის განმავლობაში. საბოლოო დუღილის ფერი დამოკიდებულია დუღილის ხარისხზე.

როგორ იცით, როდის არის გაშრობის დაწყების დრო? თუ ნედლეულის სუნი ყვავილოვანი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ დუღილი წარმატებული იყო. კოპროსის ჩაის ზოგიერთი მცოდნე ფოთლებს სარდაფში დუღილისთვის რამდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებს, რათა ნახარშს ახალი, უფრო მდიდარი ნოტები მისცეს.

არ შეინახოთ დუღილის ნედლეული სიცხეში.

როგორ გავამშრალოთ ბუშტუკი

დუღილის დასრულების შემდეგ ნედლეულს მაკრატლით ან დანით ჭრიან პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არ გადააჭარბოთ. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, მზა ნედლეული დადეთ თხელ ფენად, დაახლოებით 1 სმ-ზე და შედგით ჩაი ღუმელში გასაშრობად.

რეკომენდებული ტემპერატურაა 50-100°C, კარი უნდა იყოს გახურებული კოვზით ან საყრდენით. სრულ გაშრობას ჩვეულებრივ 1-2 საათი სჭირდება ნედლეულის ყოველ ჯერზე მორევა და მზაობის შემოწმება თვალით. ჩაი უნდა გამუქდეს. ასევე რეკომენდირებულია ღუმელში წითელი აგურის ან კერამიკული ფილების ჩადება, რათა გაშრობის პირობები უფრო ახლოს იყოს რუსულ ღუმელთან.

ჰერბალიკოსები ასევე გვირჩევენ ტემპერატურის გაზრდას გაშრობის ბოლოს და ჩაის ფოთლების კალცინირებას. ნედლეული ცოტა ხნით დადგით ოთახის ტემპერატურაზე და შეგიძლიათ ჩაყაროთ კონტეინერებში. თუ რუსული ღუმელი გაქვთ, მაშინ კოპორიეს ჩაი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.

როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ ნედლეულის გაშრობა მზეზე.

ცეცხლოვანი ჩაის მომზადების სწრაფი გზა

არსებობს ხორცსაკეპ მანქანაში ცეცხლსასროლი მცენარეების გაშრობის სწრაფი გზა. ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ აქვს დრო ან შესაძლებლობა, ხელით გაახვიოს ფოთლები. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ჩაის სამკურნალო თვისებები და მისი გემო უფრო დაბალი იქნება, ვიდრე ხელით ნაგლინი ჩაის.

ზოგი გვირჩევს, რომ ფოთლებიც კი არ გაფუჭდეს, მაგრამ დაუყოვნებლივ გადაატრიალოთ ისინი ხორცის საფქვავში დიდი ნახვრეტებით. მაგრამ გაფუჭება მაინც სასურველია. დაფქული მასა მოათავსეთ ჭურჭელში და დატოვეთ დუღილისთვის 6-12 საათი. ასევე დააფარეთ კონტეინერი ნესტიანი ქსოვილით, დარწმუნდით, რომ არ გაშრება.

ამის შემდეგ მოათავსეთ გრანულები საცხობ ფირფიტაზე, პერგამენტზე და გააშრეთ ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი.

როგორ ამზადებდნენ წინაპრები ცეცხლოვან ბუშტს

შემდეგი მეთოდი უძველესია. აიღეს თეთრეულის სუფთა ქსოვილი, კარგად დაასველეს წყლით, კეცავდნენ ხანძარსაწინააღმდეგო ფოთლებს, ზოგჯერ ყვავილებთან ერთად, 3 სმ-იან ფენაში, შემდეგ ფოთლებთან ერთად მჭიდროდ ახვევდნენ „რულეტად“. . შემდეგ დღის განმავლობაში საჭირო იყო ქსოვილის პერიოდულად დასველება.

ასეთი გაშრობის შემდეგ ფოთლებს ხელში ააფეთქეს ნახევარი საათი მაინც. მიღებული ნედლეული მოათავსეს ფართო აუზში, დააფარეს და 1,5 დღის განმავლობაში გააჩერეს დუღილისთვის. შემდეგ ფოთლებს აშრობენ მზეზე ან ღუმელში.

სცადეთ ცეცხლოვანი ჩაის დამზადება რომელიმე ამ რეცეპტის გამოყენებით. მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია სასმელის სწორად მოხარშვა.

როგორ მოვამზადოთ ივანეს ჩაი სწორად

კოპორიეს ჩაის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ჩაის ფოთლები შეიძლება ხელახლა შეავსოთ მდუღარე წყლით კიდევ 2-3-ჯერ. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში. შეეცადეთ დალიოთ ცეცხლოვანი ჩაი დღის განმავლობაში, 12 საათით ადრე.

სცადეთ გემრიელი და არომატული სასმელის მომზადების ეს დადასტურებული მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ჩაიდანი მდუღარე წყლით.
• მიიღეთ 2-3 ჩაის კოვზი ჩაის ფოთოლი 500 მლ წყალზე.
• გამხმარ ჩაის დაასხით წყალი 80-100°C ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ თითქმის მდუღარე წყალი, "თეთრი გასაღების" ეტაპი.
• დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ 10-15 წუთი.
• შეანჯღრიეთ ჩაიდანი სახურავის გახსნის გარეშე.

შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაის დალევა. ცეცხლოვანი ჩაი კარგად უხდება სხვა მწვანილსა და გამხმარ კენკრას. თუ ცალ-ცალკე გააშრეთ ბუჩქის ყვავილები, დაამატეთ ისინი ხარშვისას. შაქარს ჩვეულებრივ არ უმატებენ ივან ჩაის, მაგრამ თუ ტკბილ სასმელებს მიჩვეული ხართ, დალიეთ თაფლით.

მცენარეული ჩაი ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. კოპორიეს ჩაი გამორჩეულია იმით, რომ მისი მოხმარება შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ გააძლიეროთ იმუნური სისტემა მცენარეული ჩაის დახმარებით.

დაბოლოს, უყურეთ ვიდეოს, ეს კიდევ ერთი გზაა ცეცხლოვანი ჩაის მოსამზადებლად დახვევის გარეშე და ხორცსაკეპ მანქანაში:

მოხარული ვიქნები ვნახო თქვენი გამოხმაურებები და კომენტარები! ისიამოვნეთ თქვენი ოჯახური შეხვედრებით ჯანსაღი და არომატული კოპორიეს ჩაით!