Conseils et instructions pour le trempage des fûts de chêne
Les fûts de chêne sont utilisés pour infuser du vin et du clair de lune, en particulier pour une purification supplémentaire de la boisson, améliorant le goût, donnant un arôme et une couleur naturels.
Avant d'utiliser pour la première fois un fût de chêne neuf, il doit être cuit à la vapeur et trempé. Ceci est fait pour que le récipient soit lavé et libère les excès de tanins et le gonflement.
La préparation d'un fût de chêne neuf comprend plusieurs étapes :
1. Scellement des extrémités des rivets.
2. Cuisson à la vapeur.
3. Trempage.
4. Lavage à la soude.
5. Rinçage à l'eau chaude et froide.
6. Remplissage de boisson.
1. Scellement des extrémités des rivets. Parfois, certains vignerons peignent les fûts avec de la peinture à l'huile naturelle afin de réduire l'évaporation du vin et de rendre les fûts plus durables. La peinture réduira en fait l’évaporation et prolongera la durée de vie des fûts en bois. Mais ce procédé présente un inconvénient assez sérieux : lors de la peinture, les pores des douves se bouchent. Cela conduit au fait que l'influence de l'air sur le vin s'arrête et ralentit et perturbe ainsi le bon déroulement de la maturation de la boisson.
Parfois, certains vignerons peignent les fûts avec de la peinture à l'huile afin de réduire l'évaporation du vin et de rendre les fûts plus durables. La peinture réduit effectivement l’évaporation et prolonge la durée de vie des fûts en bois. Mais ce procédé présente un inconvénient assez sérieux : lors de la peinture, les pores des douves se bouchent. Cela conduit au fait que l'influence de l'air sur le vin s'arrête et ralentit et perturbe ainsi le bon déroulement de la maturation de la boisson.
La peinture à l'huile est appliquée avant le processus de cuisson à la vapeur, tandis que le fût est sec. Après trempage, cette procédure est difficile à réaliser car le bois devient humide et la peinture ne « prend pas ». Dans ce cas, vous devrez sécher complètement le récipient. Les parties suivantes du fût sont classiquement peintes : l'extrémité des douves, la jonction des douves et le fond, ainsi que 14 cm du fond lui-même (selon la taille du fût) en cercle. Cela s'applique aux deux fonds.
Pour les vins blancs il est vert, pour les rouges il est rouge, pour les cognacs et spiritueux il est blanc. Dans la vinification privée, on utilise des peintures d'autres couleurs, des vernis divers... Ainsi, les capillaires sont scellés et les fûts de chêne sont marqués en même temps. Attention, la peinture doit être appliquée efficacement, en plusieurs couches (coloration améliorée) afin de fermer tous les capillaires ouverts.
2. Cuisson à la vapeur.
Après la procédure de scellage, le fût de chêne doit être cuit à la vapeur avec de la vapeur d'eau chaude. La vapeur accélère le processus de gonflement de la douelle, les petites fissures se referment plus rapidement et le fût est désinfecté.
Pour ce faire, remplissez le fût au tiers avec de l'eau bouillante et secouez-le pour que l'eau chaude « coule » le long des parois intérieures du fût. Ensuite, le fût est recouvert d'un film sur lequel est posé un tissu épais (couverture ou matelassé) pour que le fût soit bien cuit à la vapeur. L'eau chaude est laissée dans le baril jusqu'à ce qu'elle cesse de produire de la vapeur (environ 30 minutes). Le bouchon supérieur ne ferme pas hermétiquement. Après cela, l'eau est évacuée par le trou supérieur (de remplissage) du baril en ouvrant le robinet en bas. S'il y a une fiche au lieu d'un robinet, elle doit être retirée. Cette procédure est répétée à nouveau.
3. Trempage.
Le trempage est nécessaire pour le gonflement final de la douelle et pour éliminer les tanins en excès, qui peuvent sursaturer la boisson avec un goût amer et la colorer en brun foncé.
Le fût est rempli jusqu'au sommet d'eau froide et changé après 2-3 jours jusqu'à ce qu'il cesse de brunir l'eau et devienne claire. Ce processus peut prendre 3 à 4 semaines. Vidangez l'eau par le trou supérieur du baril en ouvrant le robinet. S'il y a une fiche au lieu d'un robinet, elle doit être retirée.
4. Lavage à la soude.
Après trempage, le fût de chêne est lavé avec une solution chaude à 2% de carbonate de sodium (soit 20 g de soude pour 1 litre d'eau ou 200 g pour 10 litres). Le récipient doit être rempli à moitié environ avec cette solution. La soude ne doit pas être versée dans le fût, mais versée après l'avoir dissoute dans une petite quantité d'eau. Vous pouvez rincer un fût de chêne en le berçant dans vos mains ou en le roulant sur le sol pendant 30 à 40 minutes.
5. Rinçage à l'eau chaude et froide.
La solution d'eau et de soude est versée et le tonneau en bois est soigneusement rincé plusieurs fois à l'eau chaude jusqu'à ce que la soude soit éliminée et que l'eau devienne absolument propre. Rincez ensuite à l'eau froide pour refroidir. Le fût de chêne lavé doit être retourné avec le trou supérieur vers le bas, les bouchons sont retirés, le robinet est ouvert et l'eau restante peut s'écouler, après quoi il est immédiatement rempli de vin.
Détails importants
Durant les premiers jours de trempage du fût, de l'eau peut s'écouler. Réfléchissez à l'endroit où il est préférable de le préparer, car l'eau d'un fût de chêne peut gâcher la surface et la tacher en brun.
Si au début du trempage il y a de petites fuites dans le produit, alors le fût de chêne doit être complété avec de l'eau. La fermeture définitive des petites fissures a lieu le 5-6ème jour de trempage. Il est important d’inspecter soigneusement le canon ce jour-là. Si la fuite persiste, contactez-nous.
Un grand fût de chêne peut être trempé en le roulant sur le sol ou sur toute autre surface préparée, après avoir préalablement examiné le revêtement de sol afin que le bois ne se salisse pas. Il est plus facile et plus rapide de verser l'eau du baril par le trou supérieur en ouvrant le robinet ou en retirant le bouchon (s'il y a un bouchon à la place du robinet). Lorsque le robinet est remplacé par un bouchon en liège, il faut également veiller à son étanchéité, à savoir peindre la partie qui dépasse du fût. Alternativement, vous pouvez faire bouillir le liège dans de la cire d'abeille ou de la paraffine.
Veuillez noter que le temps de vieillissement de la boisson en fût de chêne dépend de sa taille et du nombre de fois où elle est utilisée. Plus le fût est petit et moins il a été utilisé, plus la boisson y mûrira rapidement. Par conséquent, nous vous conseillons de vérifier périodiquement l'état de préparation du produit versé afin qu'il ne soit pas trop cuit. Avant de verser du liquide pour la première fois, conservez le produit de tonnellerie soigneusement emballé dans du plastique. Le film protégera le contenant en chêne du dessèchement si votre taux d'humidité est inférieur à 75% et que la température est supérieure à +16°. Veuillez noter que nous parlons d'un produit nouvellement acheté qui n'a pas encore été en contact avec du liquide.
Attention! Ne stockez pas les produits de tonnellerie en chêne dans un endroit chaud et sec.
Nous soulignons! Le respect des instructions est obligatoire. Le non-respect de ces règles vous prive de la possibilité de déposer des réclamations pour dysfonctionnement du produit.
L'effet de modification du goût et de la couleur de l'alcool lorsqu'il est conservé en fût est associé à la capacité du bois à enrichir la boisson en tanins. L'option la plus appropriée pour stocker le clair de lune est un fût de chêne. Mais vous ne pouvez pas l'utiliser aux fins prévues immédiatement après l'achat.
Une étape importante dans la préparation de la boisson consiste à préparer un fût de chêne pour le clair de lune. Cette procédure doit être suivie selon toutes les règles, sinon le clair de lune sera gâché.
La première étape pour préparer une boisson maison noble consiste à choisir un fût de chêne de qualité.
Vous pouvez obtenir une boisson très savoureuse et aromatique en utilisant un fût de chêne.
Il est presque impossible de le fabriquer soi-même, car le processus nécessite de l'expérience et des compétences particulières. Vous devez aborder l'achat d'un conteneur en toute responsabilité, il durera alors plus d'un an.
À la maison, on utilise des récipients d'un volume de 2 à 50 litres. Mais le volume le plus optimal est considéré comme étant de 10 litres, puisque c'est dans un tel fût que se trouve la zone de contact la plus acceptable de la boisson avec le bois.
Le choix du navire est également influencé par les critères suivants :
Important. Les fûts avec robinet intégré ne sont pas l'option la plus appropriée. Le bois respire constamment et change de volume sous l'influence de la température et de l'humidité de la pièce. Des fissures se forment donc au point d’insertion du robinet. Même une petite fissure fera déborder toute la boisson du tonneau. Les fûts avec robinets sont pratiques, mais pas pratiques.
Le concept de « part des anges » et les méthodes pour la réduire
L’épithète poétique « part des anges » fait référence au processus banal d’évaporation des liquides, expliqué par les propriétés physiques du bois. Le liquide s'évapore progressivement à travers les pores du bois.
Premièrement, le clair de lune perd de sa force, car l'alcool s'évapore plus rapidement à travers les pores du bois. La vitesse et l'intensité du processus d'évaporation dépendent de la qualité du bois, ainsi que de la température et de l'humidité de la pièce dans laquelle le fût de boisson est stocké.
Les fûts de chêne doivent être cirés (enduits de cire). La part des anges varie de 1,5 à 7 % du volume total de la boisson. Cirer le bois aide à freiner l’appétit des « esprits » voraces. Le cirage n’est pas une panacée, et les alcools vont de toute façon s’évaporer progressivement par les pores du bois. Mais l’épilation à la cire permet de réduire de près de moitié la quantité de liquide évaporé.
La plupart des fabricants proposent à leurs clients un fût déjà préparé de cette manière, en augmentant le prix en conséquence. Mais vous pouvez acheter un fût propre et effectuer vous-même la procédure de cirage.
Pour la procédure, vous aurez besoin de cire d'abeille naturelle (environ 100 g), chauffée au bain-marie ou à l'aide d'un sèche-cheveux. De la cire fondue est versée sur l'extrémité arrière du canon afin qu'elle remplisse la rainure circulaire. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, la cire est appliquée uniformément sur la surface du fût. Pour que la substance ne durcisse pas lors de l'application et soit mieux absorbée par le bois, la surface du fût est chauffée avec un sèche-cheveux.
Important. La cire d’abeille ne doit pas être chauffée sur une cuisinière ou sur un feu ouvert. Une température trop élevée le fera brûler et la boisson dans le fût traité acquerra un arrière-goût désagréable.
Pendant le processus de cirage des fûts, un sèche-cheveux est utilisé pour chauffer le bois. Séquence de traitement pour un nouveau baril
Même le fût de la plus haute qualité et le plus cher ne peut être utilisé sans préparation spéciale. La procédure de préparation du clair de lune consiste à tremper ou à cuire à la vapeur puis à sécher soigneusement.
Trempage du fût
La procédure est effectuée dans l'ordre suivant :
- De l'eau chaude est versée dans le fût (300 ml pour 10 litres de volume). Ensuite, le fût est pris par les extrémités et secoué vigoureusement pour que l'eau humidifie uniformément la surface intérieure.
- Après 20-30 secondes, l'eau est évacuée et une nouvelle portion est versée. Le nombre total de procédures est de 6 fois.
- Ensuite, le fût est placé et rempli au 1/3 d'eau chaude. Toutes les heures, ajoutez encore 1 partie d'eau jusqu'à ce que le liquide remplisse le volume.
- Après 2 jours, l'eau est vidangée et de l'eau nouvelle est ajoutée. La procédure est répétée jusqu'à ce que de l'eau absolument propre commence à s'écouler du baril.
- Après cela, le fût est lavé pendant 30 minutes avec de l'eau chaude et du soda (200 g pour 10 litres).
- Après lavage à la soude, le récipient est rincé à l'eau chaude puis froide.
Fumant
Une alternative au trempage à long terme (de 2 semaines à un mois) consiste à cuire le fût à la vapeur. Cette procédure vous permet d'éliminer rapidement et efficacement les excès de tanins du bois. La cuisson à la vapeur s'effectue à l'aide d'un générateur de vapeur ou d'un alambic Moonshine.
Ils procèdent ainsi :
Technologie de séchage
Vous pouvez sécher le fût après cuisson à la vapeur ou trempage en le plaçant avec le trou vers le bas à l'air libre. En été, par temps chaud, il n'est pas recommandé de placer le fût en plein soleil. Le bois peut être protégé du dessèchement en recouvrant le récipient d'un chiffon épais.
Temps d'infusion d'alcool
Pour obtenir une boisson noble, vous devez infuser du clair de lune à une température de 20 à 24 degrés. Le temps d'infusion dépend du volume du fût et du résultat souhaité.
Le timing approximatif pour un bidon de 5 litres est le suivant :
- bourbon – 3,5-4 mois ;
- Whisky irlandais – 7-8 mois ;
- Whisky écossais – 9-12 mois ;
- brandy ou calvados – 4-6 mois.
Modalités de stockage et conditions d'utilisation du fût
Vous devez stocker le fût en le plaçant trou vers le bas dans une pièce aérée et sans courants d'air. Pour éviter que le bois ne se dessèche, couvrez le dessus du fût avec un sac en tissu ou en toile.
L'humidité de l'air dans la pièce doit être de 70 à 75 %, la température de l'air doit être de 10 à 15 degrés. La pièce ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil. Si l'humidité de l'air à l'endroit où le fût est séché et stocké est inférieure, il est enveloppé dans du polyéthylène.
Dans une pièce sèche, les fûts de chêne sont enveloppés de polyéthylène. Un fût de haute qualité, bien préparé et utilisé, est utilisé pendant 7 à 8 cycles. Mais il convient de garder à l’esprit qu’à chaque utilisation, le temps de préparation de la boisson augmente. Le ralentissement de la pénétration des tanins dans la boisson commence dès le 4ème cycle.
Caractéristiques de la réutilisation
Un fût de chêne peut être réutilisé pour infuser du clair de lune. Si une nouvelle portion de boisson y est versée immédiatement après la première, il suffit de rincer le récipient à l'eau froide 2 à 3 fois.
Une fois le temps écoulé après la première utilisation, le fût doit être préparé plus soigneusement :
- Tout d'abord, le fût est rincé à l'eau froide.
- Versez ensuite la moitié du volume d'eau chaude à l'intérieur, placez le fût sur le côté et roulez-le pour laver les parois.
- Pour éliminer le tartre des parois, le fût est lavé avec une solution chaude de soude à une concentration de 2%. Les restes de solution de soude sont éliminés par lavage trois fois à l'eau tiède.
- Avant de remplir le baril de boisson, assurez-vous de tasser les cerceaux.
Conseil. Si le vieux fût ne donne plus de nuances nobles à la boisson, des copeaux ou des copeaux de chêne sont ajoutés au clair de lune.
Une préparation et un fonctionnement appropriés du fût lui permettront d'être utilisé pendant plusieurs années, offrant à l'alcool préparé soi-même un goût et un arôme nobles.
La vidéo montre le processus de préparation d'un fût de chêne.
Pourquoi le vin fait maison vieilli en fût de chêne a-t-il un goût et un arôme profonds caractéristiques ? Comment préparer un fût pour infusion de boissons ? Comment bien vieillir l’alcool et comment conserver un fût de chêne inutilisé ? Découvrez tout cela dans notre article d’aujourd’hui.
L'utilisation de fûts en bois dans la production de boissons alcoolisées maison permet d'obtenir de l'alcool de première qualité. Le vieillissement de l'alcool en fûts de chêne confère à la boisson un goût riche et riche, un arôme profond et une teinte caractéristique. La plupart des marques célèbres d'alcool d'élite sont vieillies en fûts de chêne - ordinaires ou carbonisés de l'intérieur. Le vin fait maison peut également être considérablement « ennobli » par le vieillissement en fût.
Un fût neuf acheté en magasin n’est pas prêt à l’emploi. Le rendre adapté au vieillissement de l’alcool demande du temps et des efforts. L'alcool contenu dans un fût de chêne neuf devient rapidement trouble et acquiert un goût et une odeur piquants - cela est dû au niveau élevé de tanins du bois non préparé. Au contact de l'alcool, le bois de chêne commence à libérer activement des tanins, dont une concentration excessive transforme la boisson en ce qu'on appelle le « socle ». Le processus de préparation d'un nouveau fût pour le vieillissement de l'alcool prend beaucoup de temps, mais un fût bien trempé rendra le vin fait maison beaucoup plus riche et savoureux.
Sélection du volume du canon
Les petits fûts compacts sont de loin préférables pour le vieillissement à domicile des boissons alcoolisées. Un fût de 10 litres maximum est beaucoup plus facile à préparer qu'un réservoir plus grand. De plus, dans un petit fût, un litre de vin entre en contact avec une plus grande surface, et mûrit donc plus rapidement, recevant davantage des tanins nécessaires du bois.
Il est judicieux d'utiliser des fûts de plus de 10 litres uniquement si vous avez l'intention de faire vieillir le vin pendant de nombreuses années. Le fait est que la structure poreuse du bois favorise l'évaporation de l'alcool et du liquide en tant que tel - en un an, la perte peut atteindre 1 litre de boisson. Ainsi, 5 litres d'alcool versés dans un fût de 5 litres s'évaporeront complètement au bout de cinq ans. Avec de gros volumes de stock et le désir de vieillir la boisson pendant plusieurs années, de telles pertes sont acceptables, mais avec un stock plus modeste, ils tentent de minimiser la soi-disant « part des anges » en réduisant la période de vieillissement et en ajoutant petites portions de la boisson pendant le stockage.
Séparément, il convient de noter la procédure de cirage des fûts de chêne. La cire améliore la qualité du fût - elle protège le bois des influences négatives, prolonge sa durée de vie et réduit la « part des anges », empêchant l'évaporation intense de l'alcool. Dans le même temps, la cire n’a pas d’effet négatif sur les échanges d’air nécessaires au bon vieillissement du vin. De plus, un fût ciré est beaucoup plus esthétique.
Design : avec ou sans robinet ?
Verser de l'alcool directement d'un fût avec un robinet semble impressionnant, mais dans la pratique, le robinet est une partie extrêmement vulnérable du fût - même avec une fabrication de haute qualité, il fuit et tombe souvent en panne. Un compromis raisonnable serait de conserver la boisson dans un tonneau sans robinet, à partir duquel l'alcool est versé à l'avance (avant un festin ou une réunion d'invités) dans un petit tonneau avec un robinet pour servir joliment la boisson.
Préparation pas à pas d'un fût
Après un contrôle visuel du produit et un bourrage des cerceaux (si nécessaire, si les cerceaux ont bougé), le long processus de préparation de la barrique au stockage du vin commence. Il convient de noter que pour préparer le fût, vous aurez besoin d'une grande quantité d'eau propre - idéalement de l'eau de source, mais l'eau du robinet filtrée peut être utilisée comme compromis.
- Le fût neuf est rempli à 90 % d'eau, après quoi le trou est bouché et le fût laissé pendant 4 heures.
- Le baril rempli d'eau est soigneusement inspecté, identifiant d'éventuelles fuites. Une légère fuite n’est pas un défaut, puisqu’elle est généralement éliminée après le gonflement du bois. Si l'eau coule dans un ruisseau, le baril doit être réparé. Après 3-4 heures, égouttez l'eau.
- Le fût est rempli d'eau, le trou est bouché et laissé trois jours à température ambiante. En cas de fuite, de l'eau est ajoutée toutes les 12 heures pour garantir que le bois gonfle et que la fuite soit éliminée. Après trois jours, l'eau est évacuée.
- Encore une fois, le baril est rempli d'eau pendant une journée, après quoi l'eau est à nouveau vidangée. Ensuite, une petite quantité d'eau bouillante est versée dans le baril (0,5 litre par baril de 5 litres). Le fût est secoué de manière à verser de l'eau bouillante sur toute la surface intérieure. Après cela, après 45 minutes, le baril est rempli d'eau jusqu'au sommet et fermé.
- Au bout d'une journée, l'eau est changée. Par la suite, la procédure de remplacement est répétée toutes les 24 heures jusqu'à ce que l'eau drainée soit propre - sans odeur ni couleur. Cette procédure peut prendre 1 à 2 mois.
- De l'eau en quantité équivalant à la moitié du volume du fût est portée à ébullition et refroidie à 70 C°, puis de la soude est ajoutée à raison de 15 à 20 g pour 1 litre. La solution obtenue est versée dans un fût et le récipient est agité pendant 10 minutes. Ensuite, le liquide est drainé.
- Le fût est rempli jusqu'au sommet d'eau chaude, conservé environ 20 minutes, puis l'eau est égouttée. Ensuite, le fût est rempli d'eau froide pendant 10 heures.
- Avant de remplir un tonneau de vin, de nombreux distillateurs versent un distillat hautement purifié dilué (environ 20 degrés) dans le tonneau et le conservent pendant un mois. Après cela, le fût de chêne est prêt à faire vieillir le vin.
Infuser du vin maison dans un fût de chêne
Une fois le fût préparé, il doit être placé dans une pièce fraîche avec ventilation et humidité modérée. Ensuite, le tonneau est rempli de vin pour une durée indéterminée, qui dépend du type spécifique de vin et du goût subjectif de la boisson - vous devez régulièrement prélever des échantillons dans le tonneau, en surveillant l'évolution du goût. Lors du vieillissement du vin pendant une longue période, particulièrement assez fort, il est également nécessaire de contrôler le volume de la boisson, qui peut diminuer - dans ce cas, de nouvelles portions de vin doivent être ajoutées au fût.
Durée de vie d'un fût de chêne
La quantité de tanins (tanins) dans le bois étant limitée, chaque cycle de vieillissement de la boisson réduit leur teneur dans la surface interne du fût. Par conséquent, chaque vieillissement ultérieur du vin prend un peu plus de temps que le précédent. La durée de vie d'un fût de chêne dépend en grande partie de son volume, de la qualité de fabrication et du temps passé sur un cycle de vieillissement de la boisson. Lors du vieillissement de l'alcool fort, le fût libère tous les tanins après le 7ème cycle de vieillissement, et dans le cas du stockage du vin, le fût peut durer plus longtemps, enrichissant la boisson en goût et en arôme sur 12 à 15 cycles.
Stocker un fût inutilisé
Un fût vide préalablement préparé pour l'utilisation doit être correctement stocké pour éviter de répéter la procédure de préparation. Pour ce faire, immédiatement après avoir versé la boisson, le fût est soigneusement lavé de l'intérieur à plusieurs reprises. La façon la plus pratique de procéder est de remplir le fût au quart avec de l’eau propre et de l’agiter vigoureusement. Ensuite, le fût est lavé avec une solution de soude (comme au 6ème point de préparation du fût), puis à l'eau froide. Le fût est séché, enveloppé dans un tissu en coton et placé dans un endroit sec, aéré et frais. Lors d'un temps d'arrêt prolongé, pour éviter la formation de champignons, il est recommandé de fumiger le fût avec du soufre.
conclusions
Malgré le fait que le processus de préparation et d'utilisation d'un fût de chêne puisse sembler laborieux, l'alcool obtenu par vieillissement dans un fût préparé a un goût élevé et est souvent comparable aux boissons « de marque » coûteuses.
Les amateurs de Moonshine essaient de fabriquer leur produit avec un excellent arôme et un bon goût. Des fûts de chêne sont utilisés pour affiner la boisson. Conserver les distillats de fruits et de céréales dans de tels récipients a un effet très positif sur le goût de l'alcool. Le bois « respire » et l'oxygène pénètre dans le fût par les pores, ce qui sature la boisson d'un arôme unique, faisant du clair de lune une boisson d'élite.
Si vous avez la possibilité d'acheter un nouveau fût de chêne, vous ne pouvez pas y verser immédiatement du clair de lune ou du vin. Le récipient doit être préparé avant utilisation, sinon la boisson peut tout simplement être gâchée. L'alcool aura un goût acidulé et une odeur d'os désagréable.
Il n'y a rien de difficile dans le choix d'un fût de chêne, par exemple, si vous souhaitez fabriquer vous-même du cognac, vous aurez besoin d'un petit récipient. Il suffit d'acheter un récipient de 2 à 10 litres. Si vous envisagez de préparer une boisson pour vos invités, vous aurez besoin d'un tonneau d'un volume de 10 à 50 litres.
Il y a une autre nuance à prendre en compte : la « part des anges », c'est-à-dire la perte d'un litre d'alcool par an. Cette évaporation s'explique par une belle légende. Il convient de noter que quel que soit le volume du récipient, 1 litre s'évapore dans tous les cas. Et si vous souhaitez obtenir du cognac âgé de 5 ans, alors dans un fût de cinq litres, à la fin du vieillissement, il ne restera plus d'alcool.
Important! Le temps de conversion du clair de lune en cognac ou en cognac dépend du volume du fût : plus il est petit, plus vous obtiendrez rapidement le résultat souhaité.
Préparation à l'utilisation
Pour que le fût confère à la boisson des qualités gustatives et saines et ne coule pas, il doit être préparé. Vous pouvez le faire vous-même, l'essentiel est d'effectuer les procédures de base correctement et dans l'ordre.
La lessive
En magasin, les fûts sont vendus sous leur forme originale. Les produits sont souvent stockés dans des entrepôts, où la poussière peut s'accumuler sur les parois du conteneur, il est donc impératif de les laver.
Laver à l’eau courante propre sans utiliser de produits. L'eau pure élimine bien les tanins du bois, ce qui peut donner à la boisson une amertume et une astringence désagréable.
Fumant
A ce stade, de l'eau bouillante est versée dans le fût, environ un quart du volume, le bouchon est fermé et le produit commence à tourner et à trembler pour que l'eau bouillante pénètre sur toutes les parois.
L'eau chaude fera gonfler le bois et toutes les fissures se fermeront automatiquement. La cuisson à la vapeur doit être effectuée 4 fois afin que vous puissiez être sûr que le canon ne fuira pas pendant le fonctionnement.
Trempage
Le processus le plus long qui demandera beaucoup de patience de votre part. Vous devez faire tremper le fût pendant un mois, jusqu'à ce que l'humidité cesse de s'infiltrer par les fissures qui n'ont pas été fermées pendant le processus de cuisson à la vapeur.
Les trois premiers jours, l’eau doit être changée toutes les 12 heures, puis tous les jours. Après 7 jours, l'eau est changée tous les 2 jours. Au bout de 4 semaines, égouttez l'eau et rincez le fût avec une solution alcoolique diluée à 30 degrés. À la fin du processus, versez sur de l'eau bouillante.
Nettoyer avec du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude doit être dilué dans de l'eau bouillante dans un rapport de 1 litre d'eau et 2 grammes de soda.
La solution doit être versée dans le récipient en le remplissant au 1/3, le fermer hermétiquement et bien rincer toutes les parois de l'intérieur. Égoutter la solution de soude, rincer le fût à l'eau bouillante et rincer à l'eau courante. Ensuite, le récipient est mis à sécher, après quoi le fût est presque prêt à l'emploi.
Fartage
Si vous envisagez de stocker le récipient contenant la boisson dans une pièce chaude, la surface doit être protégée, sinon le distillat s'évaporera activement à travers les parois.
Pour ce faire, on utilise un épilation à la cire qui s'effectue comme suit :
- faire fondre la cire d'abeille au bain-marie, ajouter progressivement l'huile de lin, bien mélanger ;
- prenez un pinceau doux et large et appliquez la composition sur la surface du fût ;
- Lors de l'application de la cire, vous devez utiliser un sèche-cheveux, car lorsqu'il se réchauffe, la cire reposera plus précisément sur les murs et saturera le bois plus profondément. Si vous n'avez pas d'outil de construction, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux ordinaire pour vous coiffer.
Une fois le processus de cirage terminé, du vin ou du clair de lune peut être versé dans le tonneau.
Regardez une vidéo qui explique comment bien préparer un fût de chêne avant d'y verser du clair de lune :
Stockage
Le transport, le déménagement ou le stockage signifie que le conteneur sera vide pendant un certain temps. Mais le bois naturel a tendance à se dessécher, donc pour que le fût ne perde pas ses propriétés, il doit être stocké correctement. Afin de ne pas utiliser le processus de préparation du récipient à chaque fois avant d'y verser du clair de lune, il faut le remplir d'eau au ¼ de volume après avoir égoutté le cognac.
Ensuite, le récipient est secoué ou bien roulé pour que l'eau lave toutes les parois de l'intérieur. La procédure de lavage est répétée plusieurs fois, mais pas moins de 4 fois. Si même après 4 fois l'eau est colorée, la procédure est répétée jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
Ensuite, de l'eau bouillante et du soda sont versés dans le baril dans les proportions décrites ci-dessus. Rincez ensuite à l'eau courante, séchez, enveloppez dans un tissu épais et naturel et conservez dans un endroit sombre.
De nombreux experts conseillent de fumiger un baril avec du soufre avant un stockage à long terme - cela empêchera le développement d'infections fongiques et protégera le récipient des insectes et des micro-organismes nuisibles.
Mais même une telle préparation ne protégera pas le canon des dommages s'il est placé dans une pièce mal ventilée. En cas de dessèchement, vous devrez tremper à nouveau le récipient en le remplissant d'eau froide.
Les conditions idéales pour stocker des conteneurs en chêne vides sont :
- humidité de l'air d'au moins 75 % ;
- la température ambiante doit être de +10 à 15 degrés ;
- Ne laissez pas le fût dans une pièce exposée au soleil ;
- les courants d'air ont également un effet néfaste sur les produits du bois ;
- si une humidité élevée ne peut pas être obtenue, vous devez alors envelopper le baril dans du polyéthylène.
Quant au vieillissement de la boisson en fût de chêne, il ne faut pas le laisser au hasard. Pour stocker des contenants pleins, choisissez une pièce fraîche où l’humidité doit être modérée.
Il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proximité de la boisson dans le fût. Si le stockage est effectué au sous-sol, vous devez alors veiller à une ventilation bien équipée. Mais il ne devrait y avoir aucun brouillon.
Quelle est la part des anges et comment peut-elle être réduite ?
Comme vous le savez, lors du stockage d'une boisson alcoolisée dans un fût de chêne, le liquide s'évapore à travers le bois, ce qui est tout à fait naturel. Moonshine diminue d'exactement 1 litre par an, et peu importe le volume du baril. C'est pour cette raison que les grands fûts, jusqu'à 50 litres, sont choisis pour le stockage à long terme.
Cette évaporation s'appelle la part des anges, et bien entendu tout vigneron souhaite réduire ces pertes annuelles au minimum. Mais comment le faire correctement, sans nuire au goût de la boisson :
- effectuer le processus de colmatage des fissures avec des huiles naturelles ;
- recouvrir l'extérieur du fût de cire d'abeille;
- Ne conservez pas le clair de lune pendant longtemps dans un tonneau, mais égouttez la boisson dès qu'elle est saturée des composants nécessaires, acquiert une belle teinte et un arôme agréable.
Après égouttage, il est conseillé de conserver le clair de lune dans un récipient en verre, bien emballé.
La force de la boisson dépend directement des conditions dans lesquelles le clair de lune est stocké dans le fût :
- si l'humidité dans la pièce est de 70 %, l'alcool sera alors moins fort, mais la part des anges ne sera pas si grande ;
- la température ambiante, jusqu'à +25 degrés, contribue à la maturation rapide de la boisson, tandis que la force sera plus grande, mais le clair de lune s'évaporera également plus intensément.
Important! Il convient de vous avertir tout de suite que, quels que soient vos efforts, il est impossible d'éliminer complètement l'évaporation naturelle, vous devez donc la prendre pour acquise.
Même dans un appartement en ville, il est possible de préparer et de conserver du clair de lune dans un fût de chêne ; bien sûr, vous ne pourrez pas installer un grand récipient, mais vous pouvez vous permettre un fût de 20 litres.
Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !
Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).
Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :
"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."
Moonshining dans d’autres pays :
Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.
En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.
L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.
*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.