– лучшего варианта быстро и надолго насытиться придумать трудно. А если кулебяка с мясом и картошкой или мясом и грибами, то вот вам и полноценное второе блюдо, где тесто играет роль хлеба.
Сегодня мы расскажем вам, как готовить кулебяку с мясом, кулебяку с мясом и грибами, кулебяку с мясом и картошкой в одном рецепте. Это будет слоеная кулебяка. Научившись готовить ее – вы сможете осилить приготовление любой кулебяки. Итак, как приготовить кулебяку с мясом по всем правилам кулинарного искусства?
- кулебяка – это пирог продолговатой формы, поэтому тесто для кулебяки нужно раскатывать в прямоугольник;
- тесто для кулебяки лучше покупать готовое, или готовить заранее, тогда приготовление кулебяки не отнимет у вас много времени;
- кулебяку можно готовить как из дрожжевого, так и из слоеного теста;
- начинка в кулебяке должна клеиться, для этого в рассыпчатую начинку добавляйте ложечку муки.
Рецепт кулебяки с мясом
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 1 упаковка (два листа).
Для блинчиков:
- молоко – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 5 ст. ложек;
- соль, сахар – по вкусу.
Для начинки:
- фарш мясной – 500 г;
- лук (крупный) – 1 шт.;
- шампиньоны – 300 г;
- картофель средний – 3 шт.;
- молоко – 1,5 ст.;
- зелень петрушки;
- специи – по вкусу;
- масло растительное;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
А сейчас мы начинаем рассказ о том, как приготовить кулебяку с мясом.
Сначала готовим начинки: на растительном масле поджарим половинку луковицы. Когда луковка зазолотится, добавим в нее фарш, хорошенько перемешаем, посолим, поперчим, добавим наши любимые специи и накроем крышкой - пусть готовится на небольшом огне.
Из картофеля и 0,5 стакана молока готовим достаточно густое пюре. Добавляем немного сливочного масла и петрушки.
Шампиньоны моем, чистим и обсушиваем. Режем грибы достаточно мелко, поджариваем их на сковороде в масле, с оставшейся половинкой луковицы, солим, перчим, добавляем зелень петрушки. Если начинка жидковата, немного посыпаем грибочки мукой.
Пока наши начинки остывают, начинаем выпекать блинчики для прослойки кулебяки.
На стакан молока разбиваем одно яйцо. Муки сыплем столько, чтобы тесто не было слишком густым, а хорошо стекало с ложки. Солим, и чуточку сахарим. Выпекаем блинчики на сковороде. Складываем их в стопку и, аккуратно, обрезав с двух сторон острым ножом, придаем прямоугольную форму.
Теперь можно приступать к сборке нашей кулебяки.
Схема будет выглядеть так: тесто – блины – фарш – блины – грибы – блины – пюре – блины – тесто.
Лист слоеного теста раскатываем скалкой от середины к краям, придавая ему форму прямоугольника. Раскатанный лист должен по размеру помещаться на противень в духовке. Переносим его на выстеленный бумагой для выпечки противень.
Укладываем готовые блинчики в один слой по всей длине теста, оставляя свободные поля по краям. Теперь аккуратно на слой блинчиков выкладываем слой фарша, чуть обжимая его руками, чтобы лучше склеивался, не вылезая за края блинчиков. Также поступаем со всеми слоями.
Все это многослойное сооружение прикрываем вторым листом слоеного теста, раскатанным шире и длиннее, чем первый лист, чтобы хватило укрыть всю высоту нашей кулебяки. Свободные края обжимаем и защипываем.
Теперь наша кулебяка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку, и томиться там до образования золотой корочки. Режем кулебяку из слоеного теста специальным ножом для хлеба, с зубчиками. Нам нужно пропилить верхнюю корочку кулебяки, не раскрошив ее, а уже дальше можно орудовать обыкновенным ножом.
Вы освоили рецепт кулебяки с мясом, и теперь можете выпекать ее с любыми сочетаниями начинок, например .
Признайтесь, вы готовили когда-нибудь старинное русское блюдо – кулебяку с мясом, или всё больше по гамбургерам и корейской кухне специалист? В последнее время мы поднаторели в приготовлении нетрадиционной прежде еды, а свое, родное, подзабыли. Предлагаю несколько рецептов пирога с мясом и капустой, рисом, картошкой.
Различие кулебяки и обычного пирога в том, что наша героиня более узкая и высокая. Вдобавок, готовится она с двумя и тремя начинками, расположенных слоями. Интересной особенностью пирога являются пресные блинчики, выпекаемые специально, чтобы отделять начинки друг от друга. Их задача – предотвратить смешивание компонентов, не перебивая вкус начинки.
На Руси кулебяки славились не только слоеной начинкой, но и различными видами. В различных источниках упоминались «хлебальные» пироги, от обычной кулебяки они отличались жидкой начинкой. И приготовлены были так, что после выпечки снималась крышка, и содержимое съедалось ложками. Делали открытые, полуоткрытые, многослойные и закрытые. Многослойные, кстати, именовались , с их рецептами, при желании, предлагаю познакомиться. В летописях и иных документах старого времени кулебяка упоминается, начиная с 12 века.
Кулебяка с мяс ом и картошкой из дрожжевого теста в духовке
Картофельная кулебяка практически всегда получается невероятно сочной и обязательно сытной. Предлагаю упрощенный вариант приготовления вкусной мясной кулебяки, на современный лад.
Понадобится:
- Молоко – 200 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Сухие дрожжи – пакетик в 14 гр.
- Мука – 2.5 стакана (по необходимости добавить).
- Маргарин для выпечки – 50 гр. (со сливочным маслом вкуснее).
- Подсолнечное масло – 3 ложки.
- Соль – чайная ложка.
- Сахар – 2 ч. ложки.
- Грибы – 500 гр.
- Фарш – 500 гр.
- Луковица.
- Картошка – 3 шт.
- Масло, сливочное – 30 гр.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Зелень, специи по вкусу, перец.
Пошаговое приготовление:
- Соедините размягченный маргарин и подогретое чуток молоко, сухие дрожжи, сахар и с половины стакана муки, и отставьте минут на 30.
- В увеличившуюся в размерах опару вбейте 1 яйцо и масло, добавьте понемногу муку и замесите тесто.
- Поставьте в тепло, прикрыв полотенцем.
- Спустя 1.5-2 часа с тестом пора работать.
- Пока тесто доходит, займитесь начинкой. Обжарьте порезанную луковицу, добавьте фарш, затем грибы и продолжайте жарку вместе. Одновременно посолите и добавьте специи.
- Сварите нарезанную соломкой картошку. Смешайте с обжаренным мясом.
- Поднявшееся тесто обомните, раскатайте в прямоугольную форму и выложите мясную начинку.
- Накройте начинку тестом и защипните края – получится длинный пирог.
- Выстелите противень бумагой и положите кулебяку защипом вниз. Смажьте яйцом и выпекайте при 200 о С. Продолжительность выпечки – 40 минут.
Существует несколько версий происхождения кулебяки, но наиболее правдоподобной считается предположение В. И. Даля, автора известного словаря. Кулебячить – мять руками, что-то делать. То есть, название воспроизводит действия, которые обычно делают с тестом.
Рецепт кулебяки с мясом и капустой
Классический вариант приготовления мясной кулебяки – с капустой. Рецепт теста найдете в предыдущем, с картошкой, нет смысла повторяться, или купите готовое, дрожжевое.
Возьмите:
- Дрожжевое тесто.
- Фарш свино-говяжий – 500 гр.
- Капуста – 500 гр.
- Лук – 2 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Специи, масло подсолнечное.
Заранее испеките несколько тонких пресных блинчиков из обычного блинного теста: мука + вода (молоко), яйцо с солью. Смажьте маслом.
Как приготовить кулебяку:
- Подготовьте начинку. Нарежьте лук, обжарьте, добавив фарш и приправы – начинка № 1.
- Нашинкуйте капусту, натрите крупно морковку и обжарьте вместе – начинка № 2.
- Раскатайте тесто пластом, разложите половину фарша, застелите поверх блинчиками и разложите капустный слой, выделив половину от количества.
- Накройте блинчиками, разложите фарш, вновь накройте блинами и поверх оставшуюся капусту.
- Заверните кулебяку, добросовестно защипните краешки. Для надежности промажьте их яйцом, чтобы лучше склеить.
- Для красоты смажьте верх пирога яйцом и переверните швом вниз на выстеленный пергаментом противень.
- Время приготовления 40 минут, температура в духовке – 180 о С.
- Готовую кулебяку смажьте маслом и оставьте «отдохнуть» на четверть часа, накрыв полотенчиком.
Старинный рецепт мясной кулебяки с рисом и грибами
Как говорил один их чеховских героев, «кулебяка должна получиться аппетитная, бесстыдная, в своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь глазом, отрежешь кусище и пальцами пошевелишь этак, от избытка чувств». Данному требованию отвечает кулебяка на дрожжевом тесте с семью начинками, да в старину жили широко.
Возьмите на дрожжевое тесто:
- Мука – 1.5 – кг.
- Дрожжи сухие – 3 чайные ложки.
- Соль – 1.5 ч. ложки.
- Молоко – 2 стакана.
- Сливочное масло – 5 ст. ложек.
- Яйцо – 4 шт.
- Сахар – 1.5 ст. ложки.
- 14 пресных блинов.
Начинка на кулебяку:
- Отварной рис – стакан.
- Тушеная говядина – 500 гр., морковка, луковица, укроп и перец.
- Тушеная свинина – 500 гр., плюс овощи из первой начинки.
- Тушеные куриные потроха – 500 гр., с добавлением овощей из первой начинки.
- Обжаренная свиная печень – 500 гр., добавьте ингредиенты из первой начинки, исключив говядину.
- Сваренные яйца – 5 шт., зеленый лук – 300 гр., сливочное масло – 10 гр.
- Жареные шампиньоны – 400 гр., луковица и ложка подсолнечного масла.
Из перечисленных ингредиентов, уверена, можно понять, как приготовить начинки. А теперь перейдем непосредственно к кулебяке.
Пошаговое приготовление:
- Разведите тепленьким подслащенным молоком дрожжи, спустя 5 минут увидите шапочку – можно пускать в работу.
- Из оставшегося молока, яиц, сахара сделайте смесь, добавьте дрожжи, затем небольшими порциями подсыпая муку, сделайте тесто на кулебяку.
- В конце введите масло, затем хорошенько вымесите массу и поделите готовое тесто на 2 части.
- Одну раскатайте и отправьте на противень – сделайте донышко пирога.
- Поочередно выложите начинки, перекладывая блинчиками. Первым идет рис, он не позволит нижней части намокнуть, остальные укладывайте в произвольном порядке.
- Накройте оставшимся тестом, раскатав его, слепите кулебяку и обмажьте желтком.
- Выпекание в духовке: 40 минут, при 200 о С. После истечения заданного времени дайте постоять с треть часа, затем приступайте к дегустации.
От старинного пирога с начинкой были в восторге Тургенев, Вяземский, её воспевали в литературных произведениях Гоголь и Чехов, рецепт последнего из «Сирены» я дам. Вдруг соберетесь сделать.
Рецепт кулебяки с мясом из слоеного теста
Слоеное готовое тесто – палочка-выручалочка современных женщин. Начинка также не займет много времени.
Понадобится:
- Тесто – упаковка, 600 гр.
- Шампиньоны – 250 гр.
- Мясо – 250 гр.
- Лук – 3 шт.
- Рис – 100 гр.
- Подсолнечное масло, 2-4 блинчика, перец.
Как приготовить:
- Сделайте начинку. Для первой сварите рис. Обжарьте порезанный лучок, добавьте порезанные грибы, пожарьте вместе, дождитесь остывания и смешайте с рисом.
- На следующую начинку обжарьте мясной фарш с луком, поперчите, посолите.
- Поделите слоеное тесто на 2 части. Меньшую раскатайте в прямоугольник, положите на пергамент, на противень.
- Выложите посередине вдоль грибную с рисом начинку, прикройте блинами, далее кладем мясной фарш.
- Края лепешки по кругу смажьте яйцом, наложите оставшийся пласт теста и защипните покрепче. По желанию, количество слоев в кулебяке можно увеличить.
- Разогрейте духовой шкаф до 200 о С, длительность выпечки – 50 минут. По готовности верх промажьте маслицем и подержите под полотенцем минут 15.
Секреты вкусной кулебяки
Хотите приготовить по-настоящему русское блюдо – узнайте хитрые хитрости от старых мастеров.
- Начинка получится восхитительно сочной, если положить внутрь кусочек льда. При выпекании льдинка растает и выполнит поставленную задачу.
- Особого внимания требует низ выпечки, он не должен получиться влажным. Поэтому сначала выкладывайте на тесто более «сухую» начинку, затем мясной фарш.
- Уберечь верх пирога от пригорания поможет лист пекарской бумаги, которым можно укрыть кулебяку во время приготовления.
- В кулебяке из нескольких начинок выкладывайте их слоями, чуток приминая.
- Достав из духовки, полейте пирог сливочным маслом, обязательно дайте постоять минут 20. При подаче сдобрите сметаной, соусом.
- Пирог принято украшать тонкими полосками теста, располагая их на расстоянии. Чтобы украшение лучше держалось, смажьте концы и серединку полосок с нижней части яйцом.
Все тонкости приготовления кулебяки с мясом и различными добавками расскажет Илья Лазерсон, уважаемый и профессиональный кулинар. Кулинарных вам успехов!
Пока тесто расстаивается и подходит, занимаемся начинкой. Отвариваем филе со специями и солью.
Когда мясо готово, не торопитесь его вынимать из бульона. Чтобы оно не стало сухим, а куриное филе грешит этим, пусть полежит в пряном бульоне. Натёртую на средней тёрке морковь и порубленный лук пассеруем на масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.
Овощи доводим до готовности. Не забываем посолить. Если заметили, что морковка впитала всё масло и сок, долейте воды.
Курагу промываем, заливаем кипятком и даём постоять.
Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе рвём кусочками.
Курагу нарезаем полосками.
Смешиваем с пассеровкой.
Выкладываем приготовленную массу в середину пласта теста.
Поднимаем края и защипываем их как по длине, так и по ширине. Должен получиться закрытый прямоугольник. Оставляем его при комнатной температуре на минут 30. Затем ставим кулебяку в тёплую духовку. Сначала выставьте 160 градусов и дайте ей ещё немного подрасти. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета примерно 30 минут.
Шаг 1 из 6
Сначала нужно разбудить дрожжи. Для этого соедините сухие дрожжи и пол стакана воды. Дайте дрожжам раствориться в воде. Добавьте в воду до уровня 3/4 стакана молоко. Вбейте в стакан 1 яйцо и размешайте все вилкой. У вас получится жидкость из воды, молока, яйца. Добавьте туда щипку соли и 1 ст. ложку сахара. Дрожжи должны питаться. Сахар самое то. Общая масса жидкости составляет 200 мл и ровна 1 стакану.
Шаг 2 из 6
В миску просейте муку. На терке натрите масло сливочное. Смешайте его с мукой до состояния крошки. Влейте жидкость и при помощи миксера замесите тесто. Воздейтсвие рук на тесто плохо сказывается. Рекомендую использовать миксер.
Шаг 3 из 6
Вымешиваем тесто около 7-10 минут. Затягиваем миску пленкой и ставим в холодильник на 1 ночь. Время выстаивания теста около 6 часов, но лучше 12. В зависимости от времени выстаивания у вас получится более слоистое или менее слоистое тесто.
Шаг 4 из 6
Спустя время, тесто достать из холодильника. Разделить на 3 части. Из каждой части скатать колбаску. Расплющить ее скалкой в пласт. По краю теста сделать насечки. В центре выложить нарезанные кубиком яблоки. Яблоки можно присыпать сахаром и крахмалом. Крахмал удержит сок при выпечке. Из насечек на тесте сплести косу. Ваше кулебяка должна получиться овальной формы с косой по центру.
Шаг 5 из 6
Стремитесь к тому, чтоб все было хорошо закреплено. При запекании яблоки дадут сок. Плетите косу плотно, чтоб разрезы не уходили глубоко. Подготовленный пирог перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на 20 минут. Потом, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусов до готовности. Готовность наступит через 30 минут.
Готово!
Готовую кулебяку остудить. Подать к столу. Выпечка очень вкусная. На срезе у теста видно его слоистость. Правильно замешенное тесто легкое. У меня из этого количества продуктов вышло 3 такие красавицы. Подайте их к столу с чаем. Кулебяка отлично хранится. Дольше 2 дней она у меня не залеживалась, но за это время и не почерствела. Из данного теста можно готовить другие виды выпечки. Очень здорово.
На подготовленную рабочую поверхность стола выставляем все продукты, которые заявлены в ингредиентах к рецепту. Тесто у нас в замороженном виде, но пока мы будем готовить начинку, она разморозиться в «естественных» условиях. Для раскатки дрожжевого слоеного теста подготовьте немного муки для посыпки стола. Для обжарки начинки возьмите обычную сковороду.
Масло для обжарки (используется растительное) вливаем на сковороду. Пока оно разогревается, займемся шинковкой капусты. Капустную нарезку выкладываем в масло, сразу присаливаем и перемешиваем.
Следом перекладываем к капусте измельченную при помощи терки морковку и нарезанный лучок. Обжариваем овощи до готовности.
Капустная начинка для кулебяки готова, перекладываем ее в миску. Даем остыть, по желанию добавляем в нее порубленной свежей зелени.
Теперь займемся слоеным тестом. Оно уже разморозилось, можно начинать формирование кулебяки. Пласт слоеного дрожжевого теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности в четырехугольник.
Используя нож, делаем на тестяном пласте «косые» надрезы так, как показано на сопровождающем фото.
В центр выкладываем капустную начинку.
Формируем пирог, «заплетая» косу.
Края зажимаем.
Перекладываем кулебяку из слоеного теста с капустой на устланный кулинарным пергаментом противень.
Взбалтываем одно куриное яйцо и смазываем им поверхность кулебяки. Для удобства можно использовать силиконовую кулинарную кисть.
В предварительно настроенную до 180 градусов печь ставим кулебяку на 30 минут.
Наша кулебяка из слоеного теста с капустой готова! Остужаем, нарезаем на порции и подаем гостям на праздничный стол.
